Visgaršīgākais khinkal. Khinkali: soli pa solim recepte. Dagestānas Khinkali vistas buljonā ar dārzeņiem

Jēra gaļa, liellopu gaļa, aromātiski plāni pīrāgi ar dažādiem pildījumiem un daudz paštaisīta vīna – tā Dagestānā tiek sagaidīti viesi. Šajā kalnu reģionā dzīvo 14 tautības un vēl 14 etniskās grupas, tāpēc “Dagestānas virtuves” jēdziens ir kā krāsaina mozaīka ar simtiem mazāko detaļu.

Ēdienu ir daudz, un katrā vietā tie tiek gatavoti nedaudz savādāk, izkrāsojot ar vietējiem noslēpumiem, sastāvdaļām un pasniegšanas metodēm. Katrs Dagestānas reģions pievieno savu īpašo garšu jebkura nacionālā ēdiena pagatavošanai. Dagestānas virtuves visizplatītākie ēdieni ir brīnums, khinkal un kurze.

Brīnums

Lai uzzinātu, kā pagatavot Dagestani plānos pīrāgus, brīnums (uzsvars uz pēdējo burtu), MTRK Mir korespondents devās uz restorānu Zhi Is. Šo restorānu kā vietu, kur tiek gatavoti autentiski Dagestānas ēdieni, ieteica Dagestānas Republikas pārstāvniecība pie Krievijas Federācijas prezidenta Maskavā.

“Daudz gaļas un daudz ceptu izstrādājumu,” tā šī restorāna šefpavāre, iedzimtā Lezgina Zarema Ramazanova īsumā raksturoja Dagestānas virtuvi. Un viņa piebilda: "Brīnumam tas ir viegli. Jūs ātri iemācīsities."

Lūk, viņas recepte brīnumam īpaši MTRK Mir lasītājiem:

Neraudzētai mīklai ņem 500 g miltu, izsijā caur sietu, pievieno sāli un pakāpeniski ielej 1 glāzi ūdens, mīcot blīvu, mīkstu mīklu. Nedaudz mīciet un atstājiet “atpūsties” 20 minūtes. Pildījumam gatavo malto liellopa un jēra gaļu attiecībā 2 pret 1. Uz 500 gr. malto gaļu, ņem 1 sīpolu, smalki sakapā, apvieno ar gaļu, sāli un pipariem, pievieno 1 jēlu olu. Visu samaisa.

Pēc tam no mīklas veidojam biezu desu, sagriežam 2 cm biezos gabaliņos un katru izrullējam ļoti plānā ovālā pankūkā (pārlocīta uz pusēm, tai vajadzētu uzlikt uz tavas pannas). Uzklājiet pildījumu uz vienas pankūkas puses plānā kārtā, pretējā gadījumā brīnums var neapcepties iekšā. Atstājiet malas brīvas. Malto gaļu pārklāj ar kūkas otro pusi un savieno malas. Pārpalikuma mīklu nepieciešams nogriezt. Es izmantoju izliektu rullo nazi, tas rada skaistus "zobus".

Cepiet brīnumu sausā pannā, bez eļļas. Cepamajai pannai jābūt labi uzsildītai un brīnumam jāpārvieto uz to. Apcep no abām pusēm, noņem uz koka dēļa un apsmērē ar izkausētu sviestu.

Tagad sagrieziet vairākos gabalos un nekavējoties pasniedziet. Brīnums jāēd karsts.

Gaļas pildījums ir tikai viena no daudzajām iespējām. Šeit ir vēl daži:

Zaļais pildījums Rūpīgi nomazgājiet nātru lapas, spinātus, kvinoju, cilantro un smalki sasmalciniet. Pievieno smalki sagrieztus un eļļā sautētus sīpolus (2 ēdamkarotes uz 300 gramiem zaļumu), sāli, piparus, labi samaisa. Šo pildījumu var likt vairāk nekā gaļu, brīnums sanāks sulīgāks.

No biezpiena un siera Mēs ņemam 200 gr. biezpienu un rīvētu Dagestānas sieru, samaisa, pievieno olu, smalki sagrieztu sīpolu (1 sīpols), kas apcepts kausētā sviestā, pievieno nedaudz sāli un labi samaisa. Ja nedaudz mainīsit proporciju un pievienosiet vairāk siera nekā biezpiena, tad pildījums patīkami “izstaipīsies”, turklāt sanāks interesants.

No ķirbja 500 g ķirbju nomizo, sarīvē, pievieno smalki sagrieztus sīpolus (2 ēd.k.), sāli pēc garšas, pievieno 1 ēd.k. l. cukurs, samaisa.

Dargin brīnums Dargina brīnums ir sagatavots pavisam savādāk. Viņi viņam gatavojas rauga mīkla gatavots no miltiem, sāls, silta ūdens un rauga. Mīklai nevajadzētu būt ļoti blīvai, bet tomēr tādai, lai to varētu izrullēt ar rullīti. Jums ir jāļauj viņam nākt augšā, apskaut viņu, ļaut viņam atkal nākt augšā.

Pildījumam vienādās daļās ņem jēra vai liellopa mīkstumu un jēlus nomizotus kartupeļus. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, pievieno smalki sagrieztus iekšējos taukus, plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus, sāli, pievieno melnos piparus un nedaudz smalki sagriezta bazilika. Visbeidzot pievienojiet ļoti plānās šķēlēs sagrieztus kartupeļus.

Atdaliet daļu mīklas un izrullējiet to plānā 3-4 mm kārtiņā. Liek uz pannas tā, lai malas nedaudz karājas pāri. Pildījumu liek apmēram 1,5 cm biezā slānī, virspusē pārklāj ar otru plānākas, mazāka diametra mīklas kārtu. Mēs savienojam malas un cieši saspiežam ar bizi. Pa virsu smērē skābo krējumu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 230-250 grādos no abām pusēm (apmēram 20-25 minūtes). Pēc tam izņemiet to uz dēļa vai šķīvja, ieziediet ar sviestu un pārklājiet ar dvieli. Pēc 15 minūtēm pasniedz.

Khinkal

Khinkal ir kalnu cilvēku lepnums, tas tiek gatavots pilnīgi visur Dagestānā. Nejauciet ar gruzīnu khinkali! Šis ir pavisam cits, sarežģīts ēdiens. Khinkal tiek pasniegts kā pirmais un otrais ēdiens vienlaikus, gatavots jebkurā diennakts laikā ģimenei un viesiem, visiem gadījumiem.

Khinkal nav pat ēdiens, bet gan vesels ēdienu komplekss, ko patērē vienlaicīgi. Tie ir buljonā vārīti, katrā vietā nedaudz atšķirīgas receptes un formas mīklas gabaliņi, kurus ēd, iemērc mērcē, ar jēra vai liellopa gaļu (dažreiz ar vistu) un noskalo ar stipru gaļas buljonu ar garšvielām. Mērces vienmēr iet kopā ar khinkalu. Visbiežāk tas ir skābs krējums vai kefīrs ar ķiplokiem un zaļumiem. Pikanti tomātu mērce Mēs arī mīlam khinkal.

Avar khinkal ir sulīga, bieza plātsmaize. Mīklu mīca ar jogurtu vai sūkalām, pievieno sāli un soda, kas padara to pūkainu, pēc garšas maigu un neparasti apmierinošu.

Kumyks gatavo khinkal no neraudzētas mīklas, piemēram, klimpas. To izrullē plānā kārtā, sagriež kvadrātiņos, briljantos vai strēmelītēs un pēc tam uzvāra buljonā.

Laki khinkal. No mīklas sarullē desiņas, kuras sagriež valrieksta lieluma kubiņos. Katru gabalu liek uz kreisās plaukstas, vidū ar labās rokas īkšķi izveidojot iedobumu (piešķirot mīklai “auss” formu).

Dargin khinkalam neraudzēto mīklu izrullē plānā kārtā, pārkaisa ar drupinātu valrieksti, sarullē rullī un sagriež mazos gabaliņos Lezgin khinkal mīklu izrullē un sagriež mazos kvadrātiņos, bet gaļu sasmalcina, pievieno garšvielas un apcep. Mērce ir saspiests ķiploks, pievienojot etiķi. Ganu mīklai mīklu izrullē plānā desas formā un norauj gabaliņus, kas der dūrē. Pirms nolaišanas ūdenī mīklas gabaliņus saspiež dūrē.

Kurze

Kurze ir Dagestānas veida pelmeņi (vai pelmeņi, jo pildījumus gatavo dažādos veidos). Tie atšķiras pēc saspiešanas veida un pildījumiem. Pildījumus gatavo no gaļas, piemēram, pelmeņiem, bet ar tomātu mērci un garšvielām, vai no garšaugiem (nātres, spināti, halta, kvinoja, meža ķiploki, cilantro jebkurā kombinācijā). Pagatavo arī kurzi ar biezpienu, gan saldu, gan sāļu, tad pievieno zaļumus). Kurzei ar olām pildījumu gatavo no jēlām olām ar ceptiem sīpoliem un sviestu. Tikai vienā ciematā viņi var pastāstīt par desmitiem kurzes pagatavošanas iespēju. Un tā katrā jaunā vietā. Zaļumus sautē vai liek jēlus, pievieno olu, kur jēlu, sakapātu vārītu, kur jēlu sautē kopā ar pildījumu. Biezpienam tiek izmantotas dažādas garšvielas, apcepti sīpoli, zaļie sīpoli, sāli, cukuru, kanēli. Ko var izmēģināt Dagestānā!

Cepšana, gaļa, dzērieni

Dagestānā viņi cep daudz. No neraudzētās, rauga, smilšu kūkas un kārtainās mīklas. Saldās maizītes, cepumi un pīrāgi.

Turklāt ar visu veidu saldajiem un sāļajiem pildījumiem. Piemēram, ļoti populāras ir laivas no sviesta mīklas, kas pildītas ar biezpienu vai biezpienu un sieru, puse un puse. Tie nav sasprausti līdz galam, lai pa vidu apetīti šķobītu pildījums.

Un, protams, Dagestānā gatavo daudz gaļas: kebabus, mājās gatavotas jēra desiņas ar ķimenēm un citām garšvielām, suktu (desiņas ar aknām un rīsiem), saris (desiņas ar aknām, ķiplokiem un kukurūzas miltiem), sautējumu ar tomātu un sausais vīns, cepetis.

Dagestānas virtuves receptes ir balstītas uz to, ko kalni dod cilvēkiem. Tie ir jēra un liellopu gaļa, mājputnu gaļa, raudzētie piena produkti, rīsi, milti. Un arī sīpoli, tomāti, daudz garšaugu (dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli, cilantro). Mūsu iecienītākie dzērieni ir raudzētie, īpaši tsuru nek. Šis ir Dagestānas iedeguma analogs. Kuļot sviestu, visu svaigo pienu lej māla krūzēs un krūze tiek sūknēta ilgi, ilgi. Rezultātā mājās gatavots sviests tiek sakults. Un serums, kas paliek, ir tsuru nek. Atdzesēts lieliski remdē slāpes.

Katra lauku ģimene gatavo mājas vīnu, jo kalnu nogāzēs plaukst vīna dārzi. Līdz šim katram saimniekam ir savi noslēpumi šī dzēriena pagatavošanā. Saldie, pussaldie un sausie vīnogu un augļu vīni pavada jebkuru svētku mielastu.

Bet tomēr galvenais Dagestānas iedzīvotāju dzēriens ir tēja. Viņi to dzer visu laiku: brokastīs, pusdienās un vakariņās, starplaikos, kad ierodas viesi un tikai starplaikos. Un visu laiku uz galda stāv saldie konditorejas izstrādājumi un konfektes.

Tatjana Rubļeva

Apraksts

Avar khinkali- viena no iespējām ne gluži tradicionālo khinkali pagatavošanai, kas ir ļoti populāra avaru vidū un ko viņi radīja. Patiesībā šis ēdiens ir vairāku elementu kombinācija, ko parasti ēd vienlaikus, bet ne jaukt. Ja zīmēsim analoģijas, tad tas būs ļoti līdzīgs šim ēdienam. Tomēr šo ēdienu būtība un pagatavošanas metode ir pilnīgi atšķirīga. Avar khinkali buljonu pagatavosim uz jēra gaļas bāzes, pievienojot garšvielas un dārzeņus. Mājās jūs varat pagatavot šādus khinkali mazākos daudzumos.

Soli pa solim Avar khinkali recepte ar fotogrāfijām jums pateiks, kā sagatavot mīklu šādam ēdienam, mērci tam un arī to, kā to vajadzētu pasniegt. Avar khinkali ir bagātības un dziļuma pilns. Mērci khinkali gatavosim no gataviem tomātiem, ķiplokiem un zaļumiem. Sautēts un sabiezināts ar garšvielām lieliski saderēs ar parasto neraudzēto mīklu. Gaļas buljonā vārīsim pašu khinkali.

Starp citu, buljonu pasniedz arī kā daļu no šī tradicionālā ēdiena. Pagatavojot šos Avar khinkali vismaz vienu reizi, jūs noteikti vēlēsities tos izmēģināt vēlreiz. Sāksim vakariņās veidot tik sātīgu un ēstgribu austrumniecisku ēdienu.

Sastāvdaļas
(1 gabals)
(1 liels gabals)
(8-10 gab.)
(10-12 zirņi)
(10-12 zirņi)
(10-12 zirņi)
(1 ķekars)
(500 g)
(1 kg)
(500 g)
(1/2 ēdamkarotes)
(1/2 gab.)
(150 g)
(150 g)

(pēc garšas)

Gatavošanas soļi

Sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas mūsu Avar khinkali gaļas sastāvdaļai. Jēra kāju rūpīgi nomazgājam, nosusinām un sagriežam apmēram trīs lielos gabalos. Dziļā, lielā katliņā ielej 5 litrus auksta ūdens, pievieno sāli pēc garšas un liek uz uguns. Ielieciet gaļas gabalus pannā, pievienojiet nomazgātus cilantro kātus un vienu nomizotu galvu sīpoli

. Pievienojiet gaļai norādīto skaitu piparu un kadiķu ogu. Atstājiet buljonu un gaļu vārīties uz vidējas uguns.

Šajā laikā mēs sagatavosim mīklu khinkali. Ielejiet visu sagatavoto kefīru un sodu dziļā bļodā, pēc tam pa daļām sāciet bērt miltus un nekavējoties mīciet mīklu. Sastāvdaļas sajauc, līdz mīklai ir viendabīga struktūra: mums vajadzētu iegūt masu, kas ir diezgan plastiska taustei. Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un noliek malā ievilkties.

Nomazgājam visus norādīto skaitu tomātu un noņemam biezo miziņu, pēc tam berzējam dziļā bļodā. Nomizojiet ķiploku daiviņas un pusi no tām caur spiedi iespiediet tomātos. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievieno sāli un maltus sarkanos piparus pēc garšas. Sasmalciniet atlikušo ķiploku daiviņu pusi, ielejiet katliņā un pievienojiet divas ēdamkarotes auksta ūdens.

Pannā ar biezu dibenu uzkarsē gabaliņu sviesta.

Pannā ar sviestu lej tomātu un ķiploku maisījumu, kārtīgi izmaisa.

Sasmalcinām visus mums esošos zaļumus un lielāko daļu pievienojam mērcei, pannā sajaucam sastāvdaļas un turpinām sautēt vēl 10 minūtes. Sagatavoto mērci lej katliņā izmērcētajos ķiplokos, samaisa un noliek malā.

Veidosim khinkali. Lai to izdarītu, sadaliet iegūto mīklu vairākās vienādās daļās: tas atvieglos darbu. Katru daļu izrullējiet biezā kārtā: tās augstumam jābūt aptuveni 1 centimetram. Mēs sagriežam slāni pa diagonāli, lai iegūtu dimantus (skatiet fotoattēlu).

Šajā laikā buljons un gaļa bija pietiekami vārīti. Izņemiet gaļu ar rievām karoti un pārnesiet to uz atsevišķu pannu. Izkāš buljonu un atkal liek uz uguns, ja nepieciešams, pievieno šķidrumu un uzvāra. Gaļas buljonā pagatavojiet hinkali, līdz tie uzpeld, noslīciniet tos šķidrumā un atkārtojiet šo procedūru vismaz 3 reizes. Novietojiet gatavo khinkali uz sausas, tīras plāksnes un nekavējoties caurduriet katru dimantu ar dakšiņu.

Galdu klājam šādi: hinkali liekam uz atsevišķa trauka un bagātīgi pārlejam ar sagatavoto tomātu mērci, blakus liekam pagatavoto gaļu, kas jāsaplēš mazos gabaliņos un pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem, kā arī liek. buljona bļoda uz galda.

Tagad jūs zināt, kā pareizi sagatavot Avar khinkali.

Labu apetīti!

Ko gatavot ar gaļu - receptes

Avar khinkal

2 stundas

220 kcal

5 /5 (4 )

Dažādu tautu nacionālā virtuve ir ļoti garšīga un neparasta. Šodien mēs iemācīsimies gatavot Avar khinkal.

Šis ir Dagestānas tautas ēdiens, kas gatavots no gaļas un mīklas. Tas pieder pie pirmajiem ēdieniem, tas ir, pasniedz ar buljonu, kurā tika vārīta gaļa. Un gaļai piedāvā arī īpašu mērci, ko gatavo vai nu no skābā krējuma, vai tomātiem. Neskatoties uz to, ka ēdiena nosaukums ir līdzīgs pazīstamajam “khinkali”, tas nelīdzinās šim nacionālajam ēdienam. Gruzijas virtuve, tam nav nekā kopīga, un tas ir tradicionāls Dagestānas ēdiens.

Avar khinkal tiek saukts par sulīgu, jo tam paredzētās plātsmaizes tiek pagatavotas ar kefīru, tās izrādās briest un ļoti sātīgas. Pats ēdiens noteikti patiks vīriešiem: tas ir barojošs, pikants un satur daudz gaļas.

Avar khinkal ar kefīru recepte

Virtuves piederumi: kastrolis, panna, trauks mīklas mīcīšanai, rīve.

Starp citu, buljonu pasniedz arī kā daļu no šī tradicionālā ēdiena. Pagatavojot šos Avar khinkali vismaz vienu reizi, jūs noteikti vēlēsities tos izmēģināt vēlreiz. Sāksim vakariņās veidot tik sātīgu un ēstgribu austrumniecisku ēdienu.

Buljonam:

Pārbaudei:

Mērcei:

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Tradicionāli Avar khinkal gatavo ar liellopu gaļu. Lai jums izdodas garšīgs ēdiens, jums jāņem liellopa mīkstums vai jāizvēlas gabals ar mazu kaulu. Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību:

krāsai jābūt gaišai un viendabīgai;
gaļas smarža nedrīkst radīt nepatīkamas sajūtas;
jaunai, kvalitatīvai gaļai ir balti tauku slāņi.

Vai jūs zināt? Liellopu gaļa satur daudz dzelzs un olbaltumvielu, A, C un B grupas vitamīnus. Regulāra liellopu gaļas lietošana novērš anēmiju un veicina augšanu muskuļu masa, uzlabo ādas un matu stāvokli, stiprina imūnsistēmu un nervu sistēmu.

Ar kefīru gatavotas plātsmaizes pasniedz ar hinkalu.. Lai padarītu tos pūkainus, ņemiet augstākās kvalitātes miltus.

Mērcei izvēlieties lielus svaigus tomātus. Labākās ir gaļas šķirnes. Augļiem jābūt gludiem, bez plankumiem, ar spīdīgu virsmu, elastīgiem uz tausti. Gataviem augļiem ir raksturīga smarža, īpaši spēcīga pie kātiņa. Ja nav smaržas, tas nozīmē, ka tomāti ir noplūkti negatavi.

Recepte soli pa solim

Pirmais solis: buljona sagatavošana

Otrais posms: mīklas sagatavošana

Trešais posms: mērces pagatavošana

Ceturtais posms: plātsmaižu veidošana un sagatavošana

Kā pasniegt khinkalu

Gaļu, sagrieztu porcijās, pasniedz lielā kopējā šķīvī. Vārītas plātsmaizes ir citā šķīvī. Mērci pasniedz atsevišķās mērces laiviņās.

Katru ēdāju bļodā ielej ar buljonu un pasniedz ar uzkodu šķīvi, uz kura liek gaļu, vārītu hinkalu un mērci. Plātsmaizi iemērc mērcē, ēd ar gaļu un nomazgā ar buljonu.

Video recepte Avar khinkal

Katra Dagestānas sieviete var sagatavot īstu Avar khinkal. Noskatieties video, lai uzzinātu visus Avara khinkal receptes noslēpumus.

Avar khinkal - garšīgs un veselīgs!

Avāri ir viena no Dagestānas tautām ar unikālu vēsturi, tradicionālo kultūru un savu nacionālo virtuvi. Viesis šo jautājumu raidījums “Virtuve ar akcentu” Iolanta Rabadanova atklāj Dagestānā tik populāra ēdiena kā Avara khinkal pagatavošanas noslēpumus.

Esam sociālajos tīklos:
Facebook: https://www.facebook.com/channelaliftv/
Vkontakte: https://vk.com/aliftv

https://i.ytimg.com/vi/tqh_GZo1ioo/sddefault.jpg

https://youtu.be/tqh_GZo1ioo

2016-09-17T03:34:17.000Z

Avar khinkal ir ēdiens, ko gatavo Dagestānā gan darba dienās, gan brīvdienās. Katrai meitenei vajadzētu būt iespējai garšīgi pagatavot šo ēdienu. Ir ģimenes, kurās arī mūsdienās līgava kāzās gatavo hinkalu, lai pierādītu savas kulinārijas prasmes.

Lai pagatavotu khinkal, varat izmantot ne tikai liellopu gaļu vai cūkgaļu.
Lai kūkas būtu gaisīgas, pirms mīklas mīcīšanas izsijājiet miltus.
Ir nepieciešams, lai kūkas paliktu briest arī pēc vārīšanas.. Lai to izdarītu, katru khinkalu tūlīt pēc izņemšanas no buljona caurdur ar zobu bakstāmo.
Avāri saka, ka gatavais hinkals atlec uz rievotas karotes kā bumba.
Ļoti svarīgi ir nepārcept tortiljas. Šis ir viens no tiem ēdieniem, kuru gatavošanas laikā saimniece stingri uzrauga laiku: vidējais gatavošanas laiks ir 3-4 minūtes.
Tradicionāli hinkalu pasniedz ar skābā krējuma mērce , kuru ir ļoti viegli pagatavot. Skābo krējumu sajauc ar sasmalcinātu ķiploku. Dagestānā ir pieņemts ķiplokus samalt javā.
Kūkas ir vieglāk veidot, mīklu ar rullīti izrullējot lielā kārtā. Un pēc tam izgrieziet no tā rombveida khinkali.
Garšas labad buljonam var pievienot veselus burkānus, sīpolus, pētersīļus un/vai selerijas saknes. Gatavos dārzeņus izņem no gatavā buljona.
Dažās ģimenēs buljonu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Turku tautu hinkalam līdzīgs ēdiens iepriecinās gaļas un mājās gatavotu nūdeļu cienītājus.
Ja jums patika šis Dagestānas ēdiens, bet tomēr nolēmāt izpētīt Gruzijas nacionālo virtuvi, iepazīstieties ar khinkali recepti un noteikti pagatavojiet to, kā arī kopīgojiet ar mums sava šedevra fotoattēlu. Šis garšīgais ēdiens labi remdēs jūsu izsalkumu un ātri piesātinās jūsu ķermeni ar enerģiju.
Nepalaidiet garām arī tatāru virtuvi. Azu no dažādi veidi Gaļa ir ne tikai barojoša, bet arī veselīga. Tradicionālā dos iespēju sajust nacionālās tatāru virtuves garšu - maigu, bet ļoti apmierinošu un piemērotu diētiskajam ēdienam.

Kā redzat, nacionālā virtuve ir ļoti daudzveidīga un garšīga. Noteikti sagatavojiet khinkal svētdienas pusdienām. Jūs patīkami pārsteigsiet gan viesus, gan ģimeni. Komentāros dalies ar kādu mērci tava ģimene iecienījusi Avar khinkal.

Nevis khinkali, bet khinkal! Dagestānas virtuves ēdienam “Avar khinkal” nav tik liela popularitāte kā khinkali. Tomēr dzimtenē viņš tiek cienīts un novērtēts augstāk par visiem citiem. Smalkākā khinki (no kefīra mīklas gatavota plātsmaize) garša nosaka topošās sievas spēju būt mājīgai.

Khinkal gaļas sastāvdaļa ir teļa gaļa, jēra gaļa vai vistas gaļa (kā mūsu gadījumā). Ēdienu gatavo trīs posmos: buljons, mīkla, pasniegšana.

Mīklas sastāvdaļas ir: svaigs kefīrs, kviešu milti, cepamā soda un sāls. Jums arī vajadzēs vistas krūtiņa, pētersīļu ķekars ar kātiem, ķiploku un tomātu mērci - pasniegšanai.

Mīklu! Bļodā kaudzē ieber miltus. Tur iet arī sāls un cepamā soda.

Lai pagatavotu khinki, jums būs nepieciešams silts kefīrs. Pievienojiet to bļodā ar miltiem un mīciet mīklu.

Khinkal mīklai vajadzētu izrādīties nedaudz mīkstākai nekā klimpām.

Bļodu pārklāj ar šķīvi 30-45 minūtes, līdz mīkla ir gatava.

Khinkalam paredzēto vistu novāra ar pētersīļu saknēm sālsūdenī. Iegūto buljonu neizlejam, bet pēc vēlēšanās pasniedzam kopā ar pamatēdienu.

Mūsu mīkla izrādījās diezgan maiga. To vajag viegli izrullēt uz dēlīša, kas “pulverīts” ar miltiem.

Veido biezu kūku un sagriež garās strēmelēs.

Pēc tam - dimanti vai kvadrāti.

Vistas gaļa iet virsū mīklas figūriņām. Pirms pasniegšanas izrotājiet ēdienu ar pētersīļiem.

Avar khinkal ir gatavs! Aicinām uz pusdienām.

Ideāla ēdiena piedeva ir tomātu mērce ar ķiplokiem. Maltīti var pabeigt ar buljona bļodu. Labu apetīti.

Khinkal tiek gatavots katrā Dagestānas reģionā, un pēc gatavošanas metodes var droši noteikt, vai pavārs pieder konkrētam reģionam. Rutul virtuve pieder pie visdažādākajām Dagestānas virtuvēm, tāpēc rutuli nāca klajā ar daudziem khinkal variantiem.

Khinkal ir gan pirmais, gan otrais ēdiens, apmierinošs un neaizmirstams. Pagatavot to nav grūti, bet, kad pamēģināsi, gribēsies gatavot vēl un vēl. Receptē ir norādīta jēra gaļa, bet rutulieši ar prieku ēd liellopu, vistas un tītara gaļu un dažreiz gatavo dažādu veidu gaļu.

Sastāvdaļas

Rutul khinkal recepte

Nomazgājiet gaļu, ielieciet pannā veselu gabalu (vai gabaliņos, ja tas ir sortiments), pārlejiet auksts ūdens un uzliek uguni. Sīpolu nomizo un sagriež līdz pusei šķērsām. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, samazina uguni līdz minimumam, pievieno sīpolu, piparu graudus un lauru lapu.

Gatavojiet, līdz gaļa ir gatava (60-80 minūtes). Pēc tam gaļu izņem no buljona, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos, pievieno sāli un piparus. Izkāš buljonu un noliek malā. Aukstumā vārīts ūdens izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls. Izsijā miltus caur smalku sietu.

Miltu pilskalnā izveido caurumu un ielej nedaudz sālītu ūdeni. Mīciet stingru mīklu. Izrullējiet to plānās “desiņās”, kuras pēc tam sagriež nelielos kubiņos. Piespiediet katru gabalu ar pirkstu, lai piešķirtu tai čaumalas vai auss formu.

Daudzveidībai mīklu var pagatavot ruļļu formā Uzvāra gaļas buljonu, vāra tajā mīklas gabaliņus (2-3 minūtes). Khinkalā galvenais ir nepārcept! Mērcei: nomizo ķiplokus un saberž javā un sāli. Pievieno etiķi. No ķiplokiem un 200 g saldā krējuma var pagatavot mērci: ķiploku izspiež caur ķiplokspiedi un kārtīgi samaisa ar skābo krējumu.

Gatavo khinkalu lej šķīvjos ar buljonu. Atsevišķos šķīvjos pasniedziet sasmalcinātu gaļu un smalki sagrieztu cilantro. Mērci pasniedz arī atsevišķi speciālos bļodiņos. Katrs liek savā šķīvī to, ko vēlas un cik vēlas.