Gruzīnu sarkanie kāposti ar bietēm. Kā marinēt kāpostus gruzīnu stilā: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Klasisko gruzīnu kāpostu ar bietēm recepte

Pikanto gruzīnu kāpostu ar bietēm skābo garšu iemīļojuši daudzi. Tautas kaukāziešu garšaugi padara šo ēdienu īpaši garšīgu un pievilcīgu. Tas ir populārs, jo ir gan kraukšķīgs, gan maigs. Ideāli piemērots kā uzkoda vai garnīrs gaļas ēdieni. Lieliski izskatās uz galda, patīkami rozā krāsā. Ja vēlaties iemācīties gatavot kāpostus ar bietēm gruzīnu gaumē, tad ēdiena gatavošanai ir nepieciešama tikai prasme sagriezt dārzeņus un jūsu vēlme. Šajā receptē daudzām mājsaimniecēm patīk ātrā pagatavošanas metode. skābēti kāposti. Tas marinējas ne ilgāk kā nedēļu. Pareizi uzglabājot, tam ir ilgs glabāšanas laiks. Lai gan tā garšīgs ēdiens parasti ledusskapī nepaliek. Nav šaubu, ka šis ēdiens iegūs jūsu mīlestību.

Soli pa solim recepte

Nepieciešams:

Kāpostu galviņas - 3 kg;
Ūdens – 2 l;
Čili pipari - 3 gab;
Ķiploki - 8 daiviņas;
Sāls - 3 ēdamk. l;
Selerijas - 50 g;
Buraks – 1,5 kg.

Ir nepieciešams sagatavot sālījumu. Ielejiet sāli verdošā ūdenī un atdzesējiet.
Sasmalciniet kāpostu galvu ne ļoti rupji.
Nomizojiet un pēc tam sagrieziet bietes gredzenos. Visām detaļām jābūt vienāda izmēra.
Sasmalciniet katru ķiploka daiviņu.
Sagrieziet asos piparus gredzenos.
Pārvietojiet dažas bietes lielā traukā. Pēc tam - daļa no sasmalcinātām kāpostu galvām. Pievieno garšvielas. Sasmalciniet lapas un pievienojiet traukā.
Piepildiet ēdienu ar sālījumu tā, lai tas būtu 4-5 cm augstāks par saturu.
Nosedziet ar vāku un atstājiet 5-6 dienas.

Ātra recepte ziemai ar fotogrāfijām

Sālīti gruzīnu kāposti ar bietēm ir ideāli piemēroti pagatavošanai. Ražošanas metode ir ļoti vienkārša.

Nepieciešams:

Kāpostu galviņas – 1,5 kg;
Sarkanās bietes - 1 liels gabals;
Lavrushka - 5 gab;
Selerijas lapas – 50g;
asie pipari - 1-2 gab.;
Ūdens – 1,5 l;
augu eļļa - 120 ml;
Ķiploki - 2 daiviņas;
Sāls - 3 ēdamk. l;
Cukurs - 3 ēd.k. l;
smaržīgie pipari - 1 tējk.

Ielejiet ūdeni traukā.
Pievienojiet garšvielas: lauru lapa, melnie pipari un cukurs.
Pēc vārīšanas ielej etiķi un noņem no uguns.
Sagrieziet kāpostu galvu lielos gabalos.
Sagrieztos produktus kārtām liek iepriekš sagatavotā burkā.
Nomizo bieti un sagriež gabaliņos.
Sasmalciniet seleriju un ievietojiet traukā.
Krustnagliņas smalki sagriež un ievieto traukā.
Atkārtojiet slāņus.
Pievieno čili.
Bietei jābūt zem vāka.
Ielejiet šķidrumu un nepieskarieties 1-3 dienas.
Iegūtais ēdiens jāuzglabā ledusskapī.

Gruzijas skābo kāpostu recepte

Sastāvdaļas:

baltie kāposti - 1 gab.;
Sarkanās bietes – 1 gab.;
Burkāni - 1 gabals;
Etiķis 9% - 250 ml;
Ūdens – 1 l;
Cukurs - 125 g;
Čili - 1 gab;
Sāls - 2 ēdamkarotes;
Garšvielas - pēc garšas.

Kāpostu galvu sagriež lielos gabaliņos.
Sasmalciniet bieti.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Smalki sagrieziet ķiplokus un čili.
Iegūtos salātus samaisiet un ievietojiet traukā.
Pievieno smaržīgos piparus.
Sagatavo sālījumu un ielej ēdienā.
Pievieno garšvielas.
Pēc vārīšanas ielej etiķi un noņem no uguns. Forši.
Sagatavoto šķidrumu ielej burkā un atstāj uz dienu aukstumā.

Recepte, izmantojot sarkanos kāpostus ar fotoattēlu

Nepieciešams:

Sarkanie kāposti - 1 kg;
Buraks – 200 g;
Čili - pēc garšas;
Etiķis – 0,5 l;
Sāls – 7 g dārzeņiem un 30 g sālījumam;
Ķiploki - 8 daiviņas;
Pipari - 5 gab.;
Ūdens – 0,5 l;
Dilles, baziliks, estragons - katrs 40 g.

Kāpostu galvu sagriež gabaliņos.
Ievietojiet to verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Pēc tam pārnes vēsā ūdenī.
Sasmalciniet ķiplokus.
Piepildiet ēdienu ar ūdeni un pievienojiet sāli. Pēc vārīšanās atdzesē.
Sarkanās bietes nomizo un sagriež šķēlītēs.
Sastāvdaļas liek burkā kārtās: kāpostu gabaliņus, bietes, garšvielas un garšaugus. Atkārtojiet.
Pievienojiet ūdeni ēdiena traukā.
Pēc vārīšanās ielej etiķi.
Uzturiet siltā temperatūrā 2-3 dienas.
Uzglabāt ledusskapī.

Sagrieziet kāpostu galvu 6-7 daļās.
Smalki sagrieziet sarkanās bietes.
Sasmalciniet krustnagliņas un piparus.
Liek ūdeni vārīties. Pievienojiet sāli un rūpīgi samaisiet, līdz izšķīst.
Atdzesē līdz 80 grādu temperatūrai.
Sasmalciniet zaļumus.
Izdaliet produktus slāņos burkā. Zem vāka jābūt sarkanajām bietēm.
Iegūtajos “salātos” ielej sālījumu.
Atstājiet pāris dienas pārklātu.
Pārliek ledusskapī un ļauj vārīties vēl divas dienas.

Sālīšanai neizmantojiet alumīnija traukus. Šis metāls var negatīvi ietekmēt trauka garšu un veselību;
Derēs jebkuri garšaugi, kas jums patīk. Vai tas būtu koriandrs, mārrutki vai zvaigžņu anīss. Ir svarīgi, lai tie jums patiktu;
Balto kāpostu lapas kļūst kraukšķīgas un mīkstas. Jūs varat droši dot priekšroku šim veidam;
Kamēr ēdiens marinējas, var nogaršot rezultātu, pielāgojot cukura un sāls daudzumu;
Ja ledusskapī ir palikušas vārītas bietes, tās var izmantot kodināšanai. Tas padarīs kāpostu ziedkāpostu un saldu. Bet tas nebūs tik kraukšķīgs kā neapstrādātas bietes;
Ja vēlaties, dažādībai varat pievienot krāsainas ziedkopas. Esiet drošs, garša nezudīs;
Izvēloties etiķi, dodiet priekšroku vīnam vai ābolam. Viņiem ir dabiskāks sastāvs;
Sagriežot kāpostu galviņas, mēģiniet pieturēties pie vidēja izmēra gabaliņiem. Tad tiks sasniegts garšīgs jūsu darba rezultāts;
Uzglabājot, izmantojiet ledusskapja apakšējos plauktus. Tur ēdiens nebojāsies un var lieliski marinēties;
Dekorēšanai var izmantot zaļos sīpolus, dilles vai pētersīļus.

Sālīti marinēti kāposti satur daudz noderīgu elementu, vitamīnu un šķiedrvielu. Tie palīdz zarnām strādāt un pozitīvi ietekmē imūnsistēmu. Kāposti satur nelielu daudzumu kaloriju. Šis ēdiens ir lieliski piemērots ziemai. Gruzīnu marinētu kāpostu ar bietēm recepte ietver pieejamus un lētus produktus. Šī ēdiena spilgtā krāsa, bagātīgā garša un neticami aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu. Izmantojot šīs receptes, jebkura mājsaimniece var pagatavot kulinārijas šedevru. Labi pagatavota marināde ļaus izveidot jaunu, pikantu un košu piedevu. Jūs un jūsu ģimene varēsiet baudīt jaunu ēdienu savā uzturā.

Kāpostus gruzīnu valodā sauc par mzhave, to gatavojot, papildus galvenajai sastāvdaļai (kāpostiem) izmanto arī bietes (vārītas vai neapstrādātas), pārējās sastāvdaļas (burkāni, selerijas, asie pipari) pievieno atkarībā no receptes. Šis ēdiens ir marinēts, tā garša ir sāļa, nevis salda, ar diezgan raksturīgu skābenumu un pikantuma pieskaņu. Gruzīnu kāposti, ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, no ārpuses izrādās kraukšķīgi un nedaudz mīksti. Pateicoties biešu izmantošanai, trauks iegūst sarkanu krāsu un var dekorēt tradicionālo māju vai svētku galds. Kāposti satur lielu daudzumu vitamīnu un labvēlīgu mikroelementu, kā arī ogļhidrātus un augu taukus. Tikmēr to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Gruzīnu kāposti ir brīnišķīgs garnīrs un lieliski sader ar gaļu.

Gruzīnu kāposti - ēdiena gatavošana

Gatavojot šo ēdienu, neatkarīgi no tā sastāva, kāpostus sagriež lielos gabalos (gatavošanas procesā tie nedrīkst sabrukt). Piemēram, ja jums ir vidēja izmēra kāpostgalva, to nevajadzētu sasmalcināt, bet gan sagriezt 6-8 sektoros.
Bietes sagriež šķēlēs, sloksnēs vai sarīvē, tās var būt neapstrādātas vai vārītas, tas viss ir atkarīgs no receptes, ko ievēro saimniece.
Nomizojiet ķiplokus un izmantojiet šķēlēs, ja tie ir pārāk lieli, katru var sagriezt 2 daļās.
Selerijas sakni sagriež šķēlēs, asos piparus divās daļās (gareniski).
Ieteicams izvēlēties rupjo sāli, un jo vairāk tā ir, jo ilgāk kāposti paliek marinēti un nesaskāb (tajā pašā laikā atcerieties arī to sāļais ēdiens nav ļoti garšīgs, visam vajag mērenību).

Kāposti gruzīnu stilā - labākās receptes

1. recepte: gruzīnu kāposti ar burkāniem

Kāposti ar burkāniem ir brīnišķīgs garnīrs un uzkoda svētkiem.

Sastāvdaļas:
- 1 kāpostu galva;
- 5 mazas vienības vārītu biešu;
- 3 burkāni;
- 1 glāze cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 ēdamkarote maltu melno piparu (iespējami 15 zirņi);
- 5 lauru lapas gabali;
- 1 glāze 9% etiķa;
- 2 litri ūdens.

Gatavošanas metode

Kāpostu gabaliņus apkaisa ar sāli un atstāj uz 2-3 stundām, lai dārzenis ievelkas. Vārītās bietes sagriež sloksnēs un dari to pašu ar burkāniem.
Paņemiet lielu burku un ielieciet tajā dārzeņus:
- 1. kārta - bietes;
- 2. slānis - lauru lapa un ķiploki;
— 3. kārta – kāposti;
— 4. kārta – burkāni.
Slāņi tiek atkārtoti vairākas reizes. Dārzeņi jāiepako cieši.
Sālījuma recepte: uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli, topošo sālījumu vāra 5 minūtes uz lielas uguns, tad samazini uguni, ielej augu eļļa un etiķis. Pēc etiķa pievienošanas vāra vēl 1-2 minūtes un izslēdz (nav jāvāra, karstumam jābūt mazam).
Ielejiet sālījumu siltu burkā, ļaujiet atdzist un gruzīnu kāpostus ielieciet ledusskapī uz dienu.

2. recepte: gruzīnu kāposti ar asiem pipariem

Karstie pipari piešķir kāpostiem īpašu garšu, un ar šī produkta palīdzību tos var padarīt bagātīgāku vai smalkāku. Mēs piedāvājam garšīga recepte pikanti kāposti gruzīnu gaumē.

Sastāvdaļas:
- 1 kāpostu galva;
- 1 biete;
— 1-5 aso piparu pākstis;
- zaļumi (1 ķekars);
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 litrs ūdens;
- etiķis (ja vēlaties, varat to izlaist).

Gatavošanas metode

Kāpostu gabaliņus liek pannā vai burciņā, svaigās bietes sagriež strēmelītēs, liek otrā kārtā, pievieno sakapātus garšaugus, pievieno piparus (gareniski sagrieztu), sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet vēl vienu kāpostu un biešu kārtu.
Izšķīdiniet sāli ūdenī un piepildiet pannas vai burkas saturu ar sālījumu. Gruzīnu kāpostiem vajadzētu stāvēt zem spiediena 2-3 dienas. Pēc tam, kad dārzeņi ir sālīti, tie jāievieto ledusskapī (gatavajiem kāpostiem jābūt sarkanīgiem).

3. recepte: gruzīnu kāposti ar mārrutkiem

Mārrutku saknes bieži pievieno, marinējot dārzeņus, arī gruzīnu kāposti nav izņēmums.

Sastāvdaļas:
- 1,5 kilogrami kāpostu;
- 2-3 mārrutku saknes;
- 2 bietes;
- 2 aso piparu pākstis;
- ķekars pētersīļu.
Sālījuma sastāvdaļas:
- 1 litrs ūdens;
- ½ glāzes augu eļļas;
- 1 glāze cukura;
- ½ glāzes etiķa;
- 3 ēdamkarotes sāls.

Gatavošanas metode

Kāpostu gabaliņiem pievieno mārrutku skaidas, gredzenos sagrieztas bietes un asos piparus. Ja vēlaties, varat izmantot ķiplokus.
Sagatavojiet sālījumu: uz uguns uzkarsējiet ūdeni, izšķīdiniet tajā cukuru un sāli, ielejiet augu eļļu, uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Kāpostus pārlej ar karstu sālījumu un tad pievieno etiķi burciņai ar dārzeņiem. Pēc tam, kad gruzīnu kāposti ir atdzisuši, tie jāievieto ledusskapī.

4. recepte: gruzīnu kāposti ar seleriju un pētersīļiem

Vasarā saimnieces bieži gatavo gruzīnu kāpostus ar garšaugiem, piedāvājam populāru dārzeņu marinēšanas recepti.

Sastāvdaļas:
- 2 kilogrami kāpostu;
- 400 grami selerijas;
- 3 ķekarus pētersīļu;
- 400 grami svaigu biešu;
- 1 tējkarote sarkanie pipari (astie);
- 2 ķiploku galviņas;
- sāls (7-8 ēdamkarotes).

Gatavošanas metode

Burciņā liek kāpostu gabaliņus, sasmalcinātas bietes, ķiplokus, zaļumus un seleriju, pārkaisot ar sāli un pipariem.
Gruzīnu kāpostus aplej ar verdošu ūdeni, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Novietojiet burku ar vāku vēsā vietā trīs dienas.

— Lai kāposti tiktu sālīti, ideāla vieta būtu pagrabs vai ledusskapja apakšējais plaukts. Plkst augsta temperatūra Kāposti ātri kļūs skābi, nevis marinēsies. Gatavais produkts jāuzglabā sālījumā, pretējā gadījumā tas sabojāsies.

— Ja kāpostu kodināšanas laikā nolemjat izmantot etiķi, vislabāk izmantot dabisku produktu - ābolu vai vīnu.

— Svarīgs punkts– sasmalcinot kāpostus, šajā procesā nevajadzētu būt pārāk dedzīgiem, taču prasmīgas saimnieces neiesaka atstāt lielus gabalus, jo tādā gadījumā dārzeņi netiks kārtīgi sālīti. Noslēpums ir vienkāršs – jo blīvāka kāpostgalva, jo mazāki gabaliņi.

Skābēti kāposti tiek uzskatīti par tradicionālu slāvu ēdienu, taču tam ir daudz atdarinājumu citās nacionālajās virtuvēs. Un šodien es jums pastāstīšu par to, kā raudzēt kāpostus gruzīnu gaumē, kā tos gatavo un uzglabā.

Kā skābēt kāpostus Gruzijā

Augstu, augstu kalnos, tālā ciemā, mums pietrūka jēra gaļas grilēšanai un tika nolemts, vareno ērgļu skatienā, pagatavot ēdienu, kas varbūt nebūtu gaļīgs, bet pēc garšas neatpaliktu.

Labi, tikai jokoju. Es nezinu patieso Gruzijas vēsturi, tāpēc es tikai paskaidrošu, kas notika.

Klasiskā recepte

Klasiskajiem gruzīnu kāpostiem, tad bish, mzhave, jums jāņem:

Baltie kāposti – pāris kilogrami
Bietes - trīs simti gramu
Selerijas - ķekars kātu
Čili pipars - viena vidēja pāksts
Etiķis 9% - ēdamkarote
Ūdens - divi litri
Sāls - divas ēdamkarotes

Sagatavojam un sagriežam dārzeņu. Bietes nomizo un sagriež vidējos kubiņos. Selerijas un ķiplokus sagriež lielos gabaliņos. Sasmalciniet čili pāksti.

Sajauc šo maisījumu un ievieto fermentācijas traukā, burkā, vannā vai pannā.

Jauktie dārzeņi jāpārlej ar marinādi. Lai to iegūtu, ūdenim jāpievieno sāls, jāpagaida, līdz tas uzvārās, un jāpievieno etiķis. Kāpostus pārlej ar verdošo marinādi, pagaidi, kamēr atdziest, un liek ledusskapī. Pēc pāris dienām jūs varat ēst.

Recepte bez etiķa

Lai raudzētu, neizmantojot etiķi, ņemiet:

Baltie kāposti - apmēram trīs kilogrami
Bietes - pusotrs kilograms
Selerijas - pāris spraudeņu ķekari
Ķiploki - divas vidējas galviņas
Karstie čili pipari - trīs pākstis.
Sāls - 4 ēdamkarotes
Ūdens - pāris litri

Mēs notīrām dārzeņu no nokaltušām un netīrām lapām. Kāpostu galvu sagriežam lielos gabalos, lai tie nesadalās. Bietes nomizo un sagriež plānos apļos.

Ķiplokus nomizo un sadala daiviņās, pēc tam pārgriež uz pusēm. Sasmalcināti ķiploki kāpostiem piešķirs savu garšu. Nomazgājiet čili piparus, noņemiet kātu un sagrieziet apļos.

Raudzēt labāk lielā katliņā zem spiediena. Sakārtojiet biešu, kāpostu un vēlreiz bietes kārtas. Virs šīs lietas uzkaisa ķiplokus un piparus, tad pievieno iepriekš saputotu seleriju. Tātad mēs izklājam slāņus pēc slāņiem. Atcerieties, ka bietēm jābūt pēdējam slānim, pretējā gadījumā kāposti neiegūs ēstgribu bordo nokrāsu.

Ir nepieciešams piepildīt sagatavi ar sālījumu, lai tas būtu pilnībā paslēpts zem tā.

Starp citu, par sālījumu tas ir šausmīgi vienkārši. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Pēc vārīšanas atstāj atdzist. Pēc tam traukā ar kāpostiem ielej auksto sālījumu un pārklāj ar vāku.

Uzkoda jāmarinē vismaz piecas dienas divdesmit līdz divdesmit divu grādu temperatūrā. Pēc šī laika kāpostus var salikt burkās ar plastmasas vāku un uzglabāt ledusskapī.

Kāposti šajā versijā rūgst ilgu laiku, tāpēc tie iegūst bagātīgu garšu, kuru jūs novērtēsiet.

Pikanti kāposti

Gruzijas virtuve izceļas ar daudzu ēdienu pikantumu, un ir arī iespēja ar
Mzhave. Apskatīsim, kas mums ir nepieciešams aizraušanai:

Kāposti - liela dakša, apmēram trīs kilogrami
Bietes - viens kilograms
Svaigi čili pipari - piecas pākstis
Ķiploki - divas galviņas
Sāls - simts piecdesmit grami
Cukurs - divi simti gramu
Zaļumi (dilles, cilantro, baziliks un pētersīļi) - katrs tikai 30 grami.
Ūdens - trīs litri
Etiķis - divas ēdamkarotes

Daudziem šī recepte var šķist pārāk ekstrēma, taču nebaidieties, tajā esošās sastāvdaļas lieliski sader kopā un papildina viena otru, lai pēc izmēģināšanas jūs no šī ēdiena neatrautu aiz ausīm.

Dakšiņas notīrām un sagriežam lielos gabalos. Nomizotās bietes sagriež apmēram puscentimetra biezos apļos.

Divus čili piparus sagriež smalkās drumstalās, atlikušie trīs būs veseli. Mēs nomizojam ķiplokus, sagriežam katru daiviņu uz pusēm, kā jau teicu, tas palīdzēs labāk nodot tā garšu.

Tagad dārzeņi jāievieto traukā ar spaini vai liela emaljas panna. Kā apakšējo kārtu liek bietes un virsū kāpostus, kas sajaukti ar veseliem pipariem. Tālāk vienmērīgi sadaliet pusi no pieejamā ķiploka un uzlieciet zaļumus. Virsū atkal liek bietes un pārklāj ar sasmalcinātu piparu un ķiploku maisījumu.

Šāda slāņu klāšanas metode ļaus vienmērīgi sadalīties pikantumam pa visu kāpostu un nepadarīs to pārlieku pikantu.

Tālāk gatavosim marinādi. Ūdenim pievieno cukuru un sāli, pielej etiķi, liek uz plīts un pagaidi, kamēr uzvārās. Pēc tam sālījumu ielej kāpostos un noliek siltā vietā uz četrām līdz piecām dienām. Tad var pārlikt burciņās, noņemot virsējo piparu un ķiploku kārtu, un likt ledusskapī.

Recepte ar burkāniem

Sastāvdaļas:

Baltie kāposti - divi kilogrami
Bietes - trīs simti gramu
Burkāni - divi simti piecdesmit grami
Čili pipars - viena pāksts
Ķiploki - viena vidēja galva
Cukurs - simts grami
Sāls - divas ēdamkarotes, bez augšas
Ūdens - viens litrs
Etiķis 9% - pāris ēdamkarotes

Iepriekš sagatavotos kāpostus sagriežam lielās lauskas, bietes sagriežam apmēram divus centimetrus biezās šķēlēs. Burkānus sarīvējam uz tā sauktās “korejiešu burkānu” rīves.

Pipari sagriež mazos kubiņos, ķiplokus nomizo un sagriež ceturtdaļās. Visu kārtīgi samaisa un liek burkās.

Sālījums ir tāds pats kā iepriekšējā receptē, uzvāra ūdeni ar cukuru un sāli, pievieno etiķi un, pirms tas atdziest, ielej to kāpostos. Mēs pieskrūvējam burkām vākus un nosūta tos atdzist zem segas. Pēc tam liekam ledusskapī, pēc pāris dienām var ēst.

Ar mārrutkiem

Un visbeidzot es jūs iepazīstināšu ar neparastu, bet ļoti garšīgu variantu. To sauc par gurijas kāpostiem. Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

Baltie kāposti - trīs līdz četras dakšiņas, kopā astoņi kilogrami
Bietes – četri lieli sakņu dārzeņi
Karstie čili pipari - pāris lielas pākstis
Pētersīļi - viens vidējs ķekars
Cukurs - divi simti gramu
Sāls - divi simti grami
Ķiploki - simts grami
Mārrutku sakne - simts grami
Ūdens - četri litri

Dakšiņas sagriežam lielās šķēlēs, bietes plānās šķēlēs. Sagrieziet piparus gredzenos. Mārrutki ir jāsarīvē.

Ievietojiet visus spraudeņus spainī vai lielā pannā kārtās.

Lai iegūtu sālījumu, sajauciet ūdenī cukuru, sāli un pēc izvēles garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagaidiet, līdz tas nedaudz atdziest. Kāpostus pārlej ar siltu sālījumu, piespiež ar atsvaru un trīs līdz četras dienas nosūta rūgt siltā, tumšā vietā.

Mans raksts ir beidzies, ceru, ka jums patiks piedāvātie. Izbaudi maltīti!

Priekšvārds

Ziemā īpaši populāri ir visa veida marinēti gurķi, un starp tiem gruzīnu kāposti ar bietēm ir tālu no pēdējā vieta. Noskaidrosim, kā gatavot dažādos veidosšis ir garšīgs ēdiens.

Bieži vien pirmais, kas tiek piedāvāts klasiska recepte, bet vispirms izskatīsim to, kas no saimnieces prasīs vismazāk laika. Šim nolūkam jums būs nepieciešama tikai 1 biešu sakne uz 1 galvu, bet vēlams, lai tā būtu ļoti liela. Paņemiet pa rokai arī lielu burkānu, čili piparu (jebkura izmēra), nomizotas 1 pilnas ķiploka daiviņas. Lai uzpildītu, 1 litram ūdens vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, 0,5 glāzes cukura un 1 glāzi 6% etiķa. Rūpīgi nomazgājiet visus augļus, kāpostiem noņemiet ļenganās un bojātās lapas, bietēm un burkāniem nogrieziet mizu, pipariem izņemiet sēklas.

Kāpostu un biešu sagatavošana

Kāpostu galva jāsadala divās daļās, pēc kurām katra jāsadala vienādās šķēlēs, kuru platums nepārsniedz 2 centimetrus. Sasmalciniet burkānus, izmantojot vidēja izmēra rīvi, varat izmantot korejiešu. Sagrieziet čili pāksti sloksnēs, pēc tam sasmalciniet pēc iespējas smalkāk un dariet to pašu ar katru ķiploka daiviņu. Atliek tikai sagriezt bietes vai nu šaurās šķēlēs, vai tāfelītēs. Tas viss jāsajauc lielā bļodā. Pannā ielej ūdeni, uzvāra un pievieno sāli un cukuru, un pēc dažām minūtēm, izslēdzot uguni, ielej etiķi un samaisa. Sagrieztos dārzeņus liek sterilizētās burkās un uzreiz lej ar marinādi, līdz verdošais ūdens ir atdzisis. Ritinot izmantojiet metāla vākus, kas iepriekš bijuši tīrā verdošā ūdenī.

Ir vēl viena gruzīnu kāpostu recepte tūlītēja ēdiena gatavošana, taču tā atšķirība ir tāda, ka jums nav nepieciešams produkts noslēgt burkās. Uz katru kilogramu kāpostu ņem 3 kilogramus biešu un 4 ķiploka daiviņas. Norādītajam ēdiena daudzumam vajadzēs arī 0,5 glāzes augu eļļas, tikpat daudz etiķa un cukura un papildus - 1,5 ēdamkarotes sāls. Nomazgājiet visus dārzeņus, nomizojiet kāpostus no bojātajām un nokaltušajām lapām, pēc tam sagrieziet šaurās strēmelītēs. Bietēm jānogriež miza, tad tās jāsarīvē, pēc tam nomizotās ķiploka daiviņas. Mēs apvienojam griezumus vienā lielā dziļā bļodā.

Tagad pievienojiet dārzeņiem augu eļļu, rūpīgi samaisiet, apkaisa ar sāli un cukuru. Mēs gaidām sulas parādīšanos, tas prasīs vairākas stundas. Vēlreiz samaisiet, pievienojot etiķi. Tagad jāpārklāj ar koka krūzi vai vienkārši piemērota izmēra šķīvi vai trauku, lai atstarpe starp to un trauka sieniņām būtu pēc iespējas mazāka. Uzliekam virsū atsvaru (jebkuru atsvaru), lai apakšā esošā pamatne būtu nedaudz paslēpta zem sālījuma, kas ir parādījies uz augšu. Tagad turiet sagatavi istabas temperatūrā vismaz vienu dienu un pēc tam ievietojiet to aukstumā un uzglabājiet tur, ik pa laikam pārbaudot kāpostus, lai tie nesapelē.

Tagad varat pāriet uz parastajām, populārajām vecmāmiņu gatavošanas metodēm, un pirmajai receptei jums būs nepieciešami 3 kilogrami, 1,5 kilogrami biešu un 2 ķiploku galviņas. Jums jāiegādājas arī 2 selerijas ķekari un 3 asā čili pipara pākstis. Lai pildītu, jums vajadzēs 2 litrus ūdens un 3 ēdamkarotes sāls. Kā jau varēja gaidīt, dārzeņus kārtīgi nomazgājam tekošā ūdenī, bietēm nogriežam mizu, ķiplokus sadalām daiviņās, kuras nomizojam, kāpostiem noņemam ļenganās un aptumšojušās lapas. Noteikti izņemiet sēklas no asajiem pipariem un nomazgājiet pākstis no iekšpuses.

Gruzīnu kāposti ar bietēm

Visas kāpostu galvas sagriež lielos gabalos kopā ar kātiem. Ja tie ir ļoti mazi, tad pietiks tos sagriezt 6-8 šķēlēs. Bietes jāsagriež lielos kubiņos vai, ja tās ir mazas, šķēlēs vai apļos. Ķiplokus sasmalcina pēc iespējas vairāk, var pat izmantot rīvi, bet piparu pākstis sagriež plānos gredzenos. Paņem dziļu kastroli, varbūt mucu, kannu, nomazgā tīru un nosusina. Apakšā liek sagrieztas bietes, tad kārtiņu kāpostu šķēles, tad plānā kārtā ķiploku un piparus un dažus zaļumu zariņus, un atkārto visu no sākuma. Virsū noteikti liek pēdējās bietes. Tagad uzvāra ūdeni, iemet tajā sāli, pagaidi, līdz izšķīst, un pārlej dārzeņiem. Nospiediet uz leju ar spiedienu. Pēc 3 dienām istabas temperatūrā ievietojiet ledusskapī vai iekšā.

Ir vēl viena, diezgan klasiska recepte, saskaņā ar kuru nepieciešama 1 kāpostu galviņa, kas sver 2 kilogramus, 1 liela biete, 5 ķiploka daiviņas, 4 aso piparu pākstis, kā arī jebkuri pikanti garšaugi. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, pēc tam sagrieziet kāpostus tāfelītēs un sadaliet tos atsevišķos kvadrātos. Paprikai ieteicams izņemt sēklas, no iekšpuses noskalot ar ūdeni un sasmalcināt plānās strēmelītēs. Tīri nomazgātus un ar verdošu ūdeni applaucētus zaļumus arī vajag pēc iespējas smalkāk sasmalcināt.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, paņemiet dziļu trauku un ievietojiet tajā katru sastāvdaļu atsevišķā kārtā, līdz tas ir pilns vai līdz griešana ir pabeigta. Tajā pašā laikā mēs ievērojam noteikumu, kas tika atzīmēts iepriekšējā uzkodas pagatavošanas metodē - virsū liek rīvētas bietes. Tālāk uzvāra ūdeni, ieber tajā 1 ēdamkaroti sāls, pagaidi, līdz tā pilnībā izšķīst, nogriež uguni un ielej 2 ēdamkarotes etiķa esences. Samaisiet un pagaidiet, līdz marināde pilnībā atdziest. Pēc ieliešanas piepildiet trauku ar sagrieztiem dārzeņiem un, pārklājot ar lielu šķīvi un pēc tam ar spiedienu, atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Pēc šī perioda atliek tikai salikt sterilizētās burkās, aiztaisīt ar applaucētiem plastmasas vāciņiem un ievietot ledusskapī.

Sekojošā recepte ir oriģināla ar to, ka gatavošanai ir pievienotas daudzas garšvielas, ar kurām turklāt var eksperimentēt. Katrai kāpostu galviņai jāsagatavo 1 vidēja izmēra biete un 12 ķiploka daiviņas. Šādam pašam ēdiena daudzumam rezervējiet 1 tējkaroti rupji maltu melno piparu, kā arī fenheļa sēklas, dilles un cilantro. Vajadzēs arī 5 smaržīgo piparu zirņus un tikpat daudz lauru lapu, kā arī 3 krustnagliņas. Pēc visu dārzeņu mazgāšanas kāpostiem noņem nokaltušās lapas un nomizo bietes un ķiplokus.

Gruzīnu uzkoda ar garšvielām

Tālāk kāpostu galviņas sagriežam ceturtdaļās, lai būtu vieglāk noņemt kātiņus, pēc tam sadalām lielos stieņos, kurus var kārtot kvadrātiņos. Vienkārši sagrieziet bietes pēc iespējas smalkāk, varat izmantot rupjo rīvi. Katru ķiploka daiviņu sagriež vairākos gabaliņos. Ja nolemjat gatavot kāpostus lielā traukā, šķēles slāņos lieciet emaljētā pannā vai skārdenē tā, lai bietes būtu virsū. Ja vēlaties, lai uzkoda tiktu uzglabāta burkās, dārzeņi rūpīgi jāsamaisa un jāievieto sterilizētos traukos.. Sēklas vai nu uzreiz nelielās porcijās ielej ar kāpostiem un bietēm, vai arī pievieno starp kārtām.

Tālāk pagatavojam marinādi, kurai 2 litros verdoša ūdens, nenoņemot no uguns, izšķīdina 2,5 ēdamkarotes sāls un 1 glāzi cukura, pievieno maltus piparus, piparu graudus, lauru lapas un krustnagliņas. Ielejiet 140 mililitrus etiķa esences un pēc 3 minūtēm izslēdziet gāzi. Var pievienot arī 1 glāzi augu eļļas, tādējādi produkts kalpos ilgāk. Piepildiet sagatavi ar nedaudz atdzesētu sālījumu (5. daļu no tā ielieciet ledusskapī) un novietojiet zem spiediena 3-4 dienas. Burkās ievietotos dārzeņus pārklāj ar plastmasas vāciņiem. Tad pievieno pildījumu un pārliek kāpostus aukstumā. Baltos kāpostus ar bietēm, pagatavotus gruzīnu gaumē, var ēst pēc 5 dienām.

Šoreiz recepte ir tiem, kam patīk sevi palutināt sāļa uzkoda. Katrai mazai kāpostu galviņai ņem 1 bieti, 2 lielus asos piparus, 2 ēdamkarotes sāls, 4 ķiploka daiviņas un ķekaru jebkuru pikantu garšaugu. Dārzeņus un garšaugus kārtīgi nomazgājiet, pēc tam kāpostus sagrieziet lielos gabalos, bet nomizotās bietes sloksnēs vai smalki sarīvējiet. Tīri nomazgātus zaļumus aplej ar verdošu ūdeni, lai neatstātu iespēju baktērijām, pēc tam sasmalciniet tos pēc iespējas smalkāk, kā arī ķiplokus. Bet papriku, kas ir attīrīta no sēklām, var vienkārši sagriezt gareniski. Tālāk mēs sterilizējam stikla burkas mikroviļņu krāsnī vai tvaicējam, vai mazgājam un izžāvējam dziļos emaljas traukus.

Pikantā kāpostu gatavošana ar bietēm

Jo irdenāka kāposta galva, jo lielāki var būt gabaliņi, un otrādi, jo blīvāki kāposti, jo smalkāk jāsagriež dārzenis.

Sagatavojiet sālījumu: uzlieciet uz uguns trauku ar 1 litru ūdens un, kad tas uzvārās, ielejiet tajā 2 ēdamkarotes sāls un pēc gāzes izslēgšanas ielejiet 0,5 glāzes etiķa esences. Tagad gatavošanai paredzētā traukā ātri liek kāpostus, pa virsu bietes, tad mazos daudzumos zaļumus, ķiplokus un piparus. Un mēs to atkārtojam, līdz ēdiens beidzas vai burka vai emaljētā bļoda ir pilna. Pēc tam piepildiet trauku ar pildījumu, kamēr tas ir karsts, un vai nu brīvi pārklājiet to ar vāku, ja tā ir burka, vai nospiediet to ar spiedienu, ja mēs gatavojam kāpostus pannā. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā. Tad stikla trauks cieši jānoslēdz un jāieliek ledusskapī, bet panna vai cits emaljēts trauks vienkārši jāizņem ārā aukstumā.

Kādam var patikt cita recepte, bez paprikas, bet ar tikpat pikantu rezultātu. Uz 2 kilogramiem kāpostu ņem 1 mazu bieti, kā arī 3 ķekarus pētersīļu, 400 gramus selerijas un 2 lielas ķiploku galviņas. Mērcei nepieciešamas tikai 7 ēdamkarotes sāls un 1 tējkarote maltu sarkano piparu. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet nokaltušās un bojātās lapas no kāpostu galvas un sasmalciniet to, nomizojiet bietes no galotnēm un nomizojiet un sagrieziet sloksnēs. Sasmalciniet tīrus garšaugus un nomizotus ķiplokus. To visu samaisa un liek burkās, pārkaisot ar sāli un pipariem. Uzvāra ūdeni un ielej trauku ar sagatavi, pēc 10 minūtēm notecina, vēlreiz uzvāra un atkal pārlej, tad atkārto vēlreiz un aizver ar nelielu apli ar spiedienu. Jāuzglabā ledusskapī.

Un visbeidzot vēl viena recepte piekritējiem Gruzijas virtuve ar slāvu pieskaņu. Ņem 1,5 kilogramus smagu kāpostu galvu un ar to – 2 mazas bietes, tikpat aso piparu pākstis un mārrutku saknes. Uzkrāj arī pētersīļu ķekaru. Marinādei uz 1 litru ūdens vajag 100 mililitrus etiķa esences un augu eļļas, 1 glāzi cukura un 3 ēdamkarotes sāls. Kā paredzēts, visi dārzeņi un garšaugi ir jānomazgā, no pēdējā ķekara atdalot savītušos un nomelnējušos zarus. Kāpostiem noņem augšējās lapas un nomizo bietes.

Konservēti kāposti ar bietēm

Tagad mēs sagriežam kāpostu galvu stieņos, un tos, savukārt, kvadrātveida šķēlēs. Bietes sagriež strēmelītēs vai sadala uz pusēm plānos puslokos. Mārrutki ir jāpārvērš skaidās uz rīves, pēc tam sajaucam ar kāpostiem un bietēm, pārkaisot ar ķiploku, kas izlaista caur drupu. Sasmalciniet arī pētersīļus un pievienojiet sasmalcinātiem dārzeņiem. Tagad uzlieciet uz gāzes pannu ar ūdeni un pēc vārīšanās izšķīdiniet tajā cukuru un sāli, ielejot augu eļļu tieši pirms degļa izslēgšanas. Piepildiet trauku ar dārzeņu maisījumu ar pildījumu, pievienojiet tur etiķa esenci, visu samaisiet un pārklājiet ar spiedienu uz platas pamatnes (uz apgrieztas plāksnes). Ielieciet preparātu aukstumā, un pēc 3 dienām tas būs gatavs lietošanai. Labāk uzglabāt ledusskapī.

Kāposti ir viens no visizplatītākajiem dārzeņiem, ko dārznieki audzē savos zemes gabalos. To diezgan bieži izmanto ēdiena gatavošanā pirmo ēdienu gatavošanas laikā. Daudzi cilvēki gatavo no tā garšīgs borščs un zupas. Otro kursu veidošanas laikā un dārzeņu salāti to arī izmanto. Tāpat dažas mājsaimnieces to izmanto, lai pagatavotu ziemas ēdienu burkās. Ļoti populāri ir gruzīnu vijumi ar bietēm un kāpostiem, kas ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi.

Pašam tādu vērpjot nav nemaz tik vienkārši. Lai sarullētu kāpostus gruzīnu gaumē, nepieciešama recepte marinētiem kāpostiem ar bietēm.

Klasiskā recepte

Kāpostus ar bietēm gatavo pēc vairākām receptēm, bet vispopulārākais ir klasiskais. Lai ātri pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

divas bietes;
kāpostu galva;
trīs ķiploku galviņas;
viens pipars;
ķekars cilantro.

Sastāvdaļas marinādes pagatavošanai jāsagatavo arī atsevišķi:

2-3 litri ūdens;
100 g cukura;
150 g sāls;
viena lauru lapa;
trīs pipari.

Skābēti kāposti ar bietēm tiek gatavoti vairākos posmos. Vispirms jums jāsāk sagatavot galvenās sastāvdaļas. Kāpostu galvu iepriekš nomazgā un sagriež vienādos segmentos. Tajā pašā laikā tā daļām bez problēmām jāietilpst litru un divu litru burkās. Bietes ar ķiploku sagriež mazos gabaliņos un pārnes atsevišķā bļodā.

Jums nav jāgriež asie pipari, jo viss ietilps burkā.

Pēc visu dārzeņu sagatavošanas tie jāievieto atsevišķās burkās vai pannās. Tajā pašā laikā tie jāievieto vairākos slāņos. Vispirms tiek uzklāta biešu kārta, kas jāpārklāj ar kāpostu lapām. Virsū izklāj ķiplokus un zaļumus. Pēc tam slāņu secību atkārto, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.

Pēc visu dārzeņu salikšanas jūs varat sākt gatavot sālījumu, kurā jums vajadzēs marinēt marinētos gurķus. Lai to izdarītu, katliņā pievienojiet vairākus litrus ūdens, piparus, lauru lapu un nedaudz sāls un cukura. Šķidrumu uzvāra un vāra vēl 5-10 minūtes. Pēc tam to sadala dārzeņu burkās. Sālījumu iepilda dienas laikā telpā istabas temperatūrā. Pēc tam mēs to pārvietojam uz vēsāku vietu.

Pikantā recepte

Dažiem cilvēkiem patīk pikantāki ēdieni. Šī recepte ir ideāli piemērota pikantu ēdienu cienītājiem. Lai pagatavotu pikantos gruzīnu kāpostus ziemai, jums būs nepieciešams:

litrs ūdens;
200 ml etiķa;
100 g sāls;
zaļš;
viena biete;
ķiploku galva;
četri asie pipari;
kāpostu galva

Ēdienu gatavošana sākas ar kāpostu sagatavošanu. Pirmkārt, jums tas jāsagriež vairākos lielos gabalos, kurus pēc tam vajadzētu sagriezt mazos kvadrātos. Tad jūs varat sākt ar bietēm. To rūpīgi nomazgā, notīra un sarīvē uz rupjas vai vidējas rīves.

Kad esat sagatavojis galvenās sastāvdaļas, varat pāriet uz pārējo. Zaļumus nomazgā vēsā ūdenī un smalki sagriež. Nav ieteicams uzreiz sasmalcināt piparus. Pirms tam no tā jāizņem sēklas un kāti. Jums tas jāsagriež mazās sloksnēs.

Sasmalcinātās sastāvdaļas liek lielā katliņā vairākās kārtās. Vispirms jums jāizklāj bietes ar kāpostu lapām, un pēc tam uzlieciet visas pārējās sastāvdaļas. Paralēli tam jāsāk gatavot marināde. Pannā ielej ūdeni, kam pievieno etiķi, sāli un asos piparus. To visu vāra 10-15 minūtes, pēc tam pievieno traukā ar dārzeņiem.

Dārzeņus marinē vairākas dienas un pēc tam sadala sterilizētās burkās. Sagatavotā uzkoda jāuzglabā vēsā telpā. Nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem, jo tas var sabojāties.

Ar burkāniem

Daži cilvēki gatavo gruzīnu gaumē marinētus kāpostus ar papildu sastāvdaļām. Diezgan bieži šai uzkodai tiek pievienoti burkāni un dažādas garšvielas. Lai pagatavotu kodināšanu ar burkāniem, jums būs nepieciešams:

divas kāpostu galvas;
trīs burkāni;
četras bietes;
70 g sāls;
lauru lapa;
100 g cukura;
250 ml etiķa;
300 ml eļļas;
litrs ūdens.

Kodināšanas izveide sākas ar galveno sastāvdaļu sagatavošanu. Kāpostus nomizo un sagriež vienāda izmēra kubiņos. Pēc tam ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Pirms sākat griezt burkānus, tie rūpīgi jānomazgā un jānomizo. To var smalki sagriezt ar nazi vai sarīvēt.

Visas sagatavotās sastāvdaļas ievieto trīs litru burkā. Apakšā liek kāpostus, virsū liek pārējos sasmalcinātos dārzeņus. Pēc tam burkā ielej sāļo marinādi, kas pagatavota no etiķa, pipariem un eļļas. Apstrādājamo priekšmetu sarullē un atdzesē siltā telpā 2-3 dienas. Pēc tam to var pārnest uz pagrabu vai citu vietu ar zemu temperatūru.

Secinājums

Kāpostu aizvēršana gruzīnu stilā ir pavisam vienkārša. Lai sagatavotu šādu konservēšanu, iepriekš jāiepazīstas ar vispazīstamākajām šādas kodināšanas pagatavošanas receptēm.