Gruziniški raudonieji kopūstai su burokėliais. Kaip sūdyti kopūstus gruzinų kalba: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Gruzinų klasikinis kopūstų su burokėliais receptas

Rūgštaus skonio gruziniškas aštrus kopūstas su burokėliais mėgstamas daugelio. Liaudies kaukazietiškos žolelės daro šį patiekalą ypač skanų ir patrauklų. Jis populiarus dėl to, kad pasirodo ir traškus, ir švelnus. Idealiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų. Ant stalo atrodo nepriekaištingai, gražiai rausvos spalvos. Jei norite išmokti virti gruziniškus kopūstus su burokėliais, jums tereikia mokėti pjaustyti daržoves ir jūsų troškimas virti. Pagal šį receptą daugelis namų šeimininkių mėgsta greitą raugintų kopūstų gaminimo būdą. Marinuojasi ne ilgiau kaip savaitę. Tinkamai laikant, jis turi ilgą galiojimo laiką. Nors toks skanus patiekalas šaldytuve dažniausiai neužsibūna. Nėra jokių abejonių, kad šis patiekalas laimės jūsų meilę.

Žingsnis po žingsnio receptas

Reikalinga:

Kopūstų galvos - 3 kg;
Vanduo - 2 l;
Čili pipirai - 3 vnt;
Česnakai - 8 dantys;
Druska - 3 šaukštai. l;
Salierai - 50 g;
Burakas - 1,5 kg.

Būtina paruošti sūrymą. Supilkite druską į verdantį vandenį ir atvėsinkite.
Kopūsto galvą supjaustykite ne itin stambiai.
Nulupkite ir tada supjaustykite žiedais burokėlius. Visos dalys turi būti vienodo dydžio.
Susmulkinkite kiekvieną česnako skiltelę.
Aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais.
Dalį burokėlių perkelkite į didelį indą. Tada – dalis susmulkintų kopūstų galvų. Suberkite prieskonius. Susmulkinkite lapus ir sudėkite į dubenį.
Supilkite produktus sūrymu, kad jis būtų 4-5 cm aukščiau už turinį.
Uždenkite ir palikite 5-6 dienas.

Greitas receptas žiemai su nuotrauka

Gruziniški sūdyti kopūstai su burokėliais idealiai tinka derliaus nuėmimui. Gamybos būdas labai paprastas.

Būtina:

Kopūstų galvos - 1,5 kg;
Raudonieji burokėliai - 1 didelis gabalas;
Lavrushka - 5 vnt;
Salierų lapai - 50g;
Aitrioji paprika - 1-2 vnt;
Vanduo - 1,5 l;
Augalinis aliejus - 120 ml;
Česnakai - 2 dantys;
Druska - 3 šaukštai. l;
Cukrus - 3 šaukštai. l;
Kvapieji pipirai - 1 šaukštelis

Supilkite vandenį į indą.
Sudėkite prieskonius: lauro lapą, juoduosius pipirus ir cukrų.
Užvirus užpilame actu ir nukeliame nuo ugnies.
Kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais.
Į iš anksto paruoštą stiklainį sluoksniais sudėkite supjaustytą maistą.
Burokėlius nuvalykite ir supjaustykite gabalėliais.
Salierą supjaustykite ir sudėkite į dubenį.
Gvazdikėlius smulkiai supjaustykite ir sudėkite į indą.
Pakartokite sluoksnius.
Pridėti čili.
Burakas turi būti po dangteliu.
Užpildykite skysčiu ir nelieskite 1-3 dienas.
Gautas patiekalas turi būti laikomas šaldytuve.

Gruzinų raugintų kopūstų receptas

Ingridientai:

Baltieji kopūstai - 1 gabalas;
Raudonieji burokėliai - 1 vnt;
Morkos - 1 vnt;
Actas 9% - 250 ml;
Vanduo - 1 l;
Cukrus - 125g;
Čilė - 1 vnt;
Druska - 2 šaukštai;
Prieskoniai - pagal skonį.

Kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais.
Susmulkinkite burokėlį.
Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.
Smulkiai supjaustykite česnaką ir čili.
Sumaišykite gautas salotas ir sudėkite į indą.
Suberkite kvapiuosius pipirus.
Paruoškite sūrymą ir supilkite į produktus.
Suberti prieskonius.
Užvirus išpilkite actą ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsk.
Paruoštą skystį supilkite į stiklainį ir palikite parai šaltai.

Receptas naudojant raudonuosius kopūstus su nuotrauka

Būtina:

Raudonieji kopūstai - 1 kg;
Burakas - 200 g;
Čilė - pagal skonį;
Actas - 0,5 l;
Druska - 7 g daržovėms ir 30 g sūrymui;
Česnakai - 8 skiltelės;
pipirų žirneliai - 5 vnt;
Vanduo - 0,5 l;
Krapai, bazilikas, peletrūnas - po 40 g.

Supjaustykite galvą į gabalus.
Įdėkite jį į verdantį vandenį 2 minutes. Tada perkelkite į šaltą vandenį.
Susmulkinkite česnaką.
Užpildykite maistą vandeniu ir įberkite druskos. Užvirus atvėsinkite.
Raudonuosius burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Į stiklainį sluoksniais sudėkite ingredientus: galvos gabalėlius, burokėlį, prieskonius ir žoleles. Pakartokite.
Į maisto indą įpilkite vandens.
Užvirus supilame actą.
Šiltoje temperatūroje laikykite 2-3 dienas.
Laikyti šaldytuve.

Kopūsto galvą supjaustykite į 6-7 dalis.
Smulkiai supjaustykite raudonuosius burokėlius.
Susmulkinkite gvazdikėlius ir pipirus.
Įdėkite vandenį virti. Įpilkite druskos ir gerai maišykite, kol ištirps.
Atvėsinkite iki 80 laipsnių temperatūros.
Supjaustykite žalumynus.
Indelyje paskirstykite produktus sluoksniais. Po dangteliu turi būti raudonieji burokėliai.
Į gautas „salotas“ supilkite sūrymą.
Palikti uždengtą porai dienų.
Perkelkite į šaldytuvą ir palikite dar dvi paras.

Sūdymui nenaudokite aliuminio indų. Šis metalas gali neigiamai paveikti patiekalo skonį ir sveikatą;
Tiks bet kokios jums patinkančios žolelės. Ar tai būtų kalendra, krienai ar žvaigždanyžius. Svarbu, kad jie jums patiktų;
Baltojo kopūsto lapai tampa traškūs ir minkšti. Galite drąsiai teikti pirmenybę šiam tipui;
Kol patiekalas marinuojasi, reguliuodami cukraus ir druskos kiekį galite paragauti rezultatą;
Jei šaldytuve liko virtų burokėlių, galite jį naudoti rauginimui. Ji kopūstą padarys žiedinį ir saldų. Bet jis nebus toks traškus kaip žali burokėliai;
Jei norite, įvairovei galite pridėti spalvotų žiedynų. Būkite tikri, skonis nepraras;
Rinkdamiesi actą pirmenybę teikite vynui ar obuoliui. Jie turi natūralesnę sudėtį;
Pjaustydami galvutes stenkitės prilipti prie vidutinio dydžio gabalėlių. Tada bus pasiektas skanus jūsų darbo rezultatas;
Laikydami naudokite apatines šaldytuvo lentynas. Ten patiekalas nesuges ir galės puikiai marinuotis;
Papuošimui galite naudoti žalius svogūnus, krapus ar petražoles.

Sūdytų raugintų kopūstų sudėtyje yra daug naudingų elementų, vitaminų ir skaidulų. Jie padeda žarnynui ir teigiamai veikia imuninę sistemą. Kopūstai turi mažai kalorijų. Šis patiekalas puikiai tiks žiemai. Gruziniškų marinuotų kopūstų su burokėliais receptas apima įperkamus ir pigius produktus. Ryški spalva, sodrus skonis ir neįtikėtinas šio patiekalo aromatas nepaliks abejingų. Bet kuri namų šeimininkė pagal šiuos receptus galės paruošti kulinarinį šedevrą. Gerai paruoštas marinatas leis sukurti naują aštrų ir ryškų garnyrą. Jūs ir jūsų šeima galite mėgautis nauju patiekalu dietoje.

Kopūstai gruziniškai vadinami mzhava, juos ruošiant, be pagrindinio ingrediento (kopūstų), taip pat naudojami burokėliai (virti arba žali), o likę komponentai (morkos, salierai, aitriosios paprikos) dedami priklausomai nuo recepto. Šis patiekalas pasirodo marinuotas, jo skonis sūrus, nesaldus, su gana būdingu rūgštumu ir aštrumo dvelksmu. Gruzininiai kopūstai, kuriems taikoma virimo technologija, iš išorės yra traškūs ir šiek tiek minkšti. Burokėlių panaudojimo dėka patiekalas įgauna raudoną spalvą ir gali papuošti tradicinį namų ar švenčių stalą. Kopūstuose yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, taip pat angliavandenių ir augalinių riebalų. Tuo tarpu juo neturėtų piktnaudžiauti žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis. Gruzininiai kopūstai yra nuostabus garnyras ir puikiai dera su mėsa.

Gruzininiai kopūstai – maisto ruošimas

Ruošiant šį patiekalą, kad ir kokia būtų jo sudėtis, kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais (virimo metu jie neturi subyrėti). Pavyzdžiui, jei turite vidutinio dydžio kopūsto galvą, jos nepjaustykite, o supjaustykite į 6-8 sektorius.
Burokėliai supjaustomi apskritimais, juostelėmis arba sutarkuojami, gali būti žali arba virti, viskas priklauso nuo recepto, kurio laikosi šeimininkė.
Česnaką nulupkite ir naudokite griežinėliais, jei jie per dideli, kiekvieną galite supjaustyti į 2 dalis.
Saliero šaknį supjaustykite apskritimais, aitriąją papriką – į dvi dalis (išilgai).
Druską rekomenduojama rinktis didelę, o kuo jos daugiau, tuo ilgiau kopūstas išlieka raugintas ir nerūgsta (tuo pačiu atminkite, kad per sūrus patiekalas nėra labai skanus, viskam reikia saiko).

Gruzininiai kopūstai – geriausi receptai

1 receptas: gruziniški kopūstai su morkomis

Kopūstai su morkomis yra puikus garnyras ir užkandis šventėms.

Ingridientai:
- 1 kopūsto galva;
- 5 nedideli vienetai virtų burokėlių;
- 3 morkos;
- 1 puodelis cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų pipirų (galima 15 žirnelių);
- 5 gabaliukai lauro lapų;
- 1 puodelis 9% acto;
- 2 litrai vandens.

Virimo būdas

Kopūsto gabalėlius pabarstykite druska ir palikite 2-3 valandoms, kad daržovė prisitrauktų. Išvirusius burokėlius supjaustome juostelėmis, tą patį darome su morkomis.
Paimame didelį stiklainį ir dedame į jį daržoves:
- 1 sluoksnis - burokėliai;
- 2 sluoksnis - lauro lapas ir česnakas;
- 3 sluoksnis - kopūstas;
- 4 sluoksnis - morkos.
Sluoksniai kartojami keletą kartų. Daržovės turi būti sandariai supakuotos.
Sūrymo receptas: užvirinkite vandenį, įberkite prieskonių ir druskos, būsimą sūrymą virkite 5 minutes ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį, supilkite augalinį aliejų ir actą. Įpylus acto, pavirti dar 1-2 minutes ir išjungti (virinti nereikia, turi būti silpna ugnis).
Sūrymą supilkite į šiltą stiklainį, atvėsinkite ir gruziniškus kopūstus per dieną nusiųskite į šaldytuvą.

2 receptas: gruziniški kopūstai su aitriosiomis paprikomis

Aitrioji paprika suteikia kopūstams ypatingą skonį, o šio produkto pagalba galite jį padaryti sodresnį ar plonesnį. Siūlome skanų gruziniškų aštrių kopūstų receptą.

Ingridientai:
- 1 kopūsto galva;
- 1 burokas;
- 1-5 ankštys aitriosios paprikos;
- žalumynai (1 krūva);
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 litras vandens;
- actas (jei norite, negalite pridėti).

Virimo būdas

Kopūsto gabalėlius suberkite į puodą ar stiklainį, šviežius burokėlius supjaustykite juostelėmis, dėkite į antrą sluoksnį, suberkite smulkintus žalumynus, dėkite pipirus (perpjautus išilgai), smulkintą česnaką. Dar vieną sluoksnį ištepame kopūstų ir burokėlių.
Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite puodo ar stiklainio turinį sūrymu. Gruzininiai kopūstai turėtų būti priespaudoje 2-3 dienas. Daržoves pasūdus, jas reikia padėti į šaldytuvą (paruošti kopūstai turi būti rausvos spalvos).

3 receptas: gruziniški kopūstai su krienais

Marinuojant daržoves dažnai dedama ir krienų šaknų, ne išimtis ir gruziniški kopūstai.

Ingridientai:
- 1,5 kilogramo kopūstų;
- 2-3 krienų šaknys;
- 2 burokėliai;
- 2 aitriosios paprikos ankštys;
- ryšelis petražolių.
Sūrymo ingredientai:
- 1 litras vandens;
- ½ puodelio augalinio aliejaus;
- 1 puodelis cukraus;
- ½ puodelio acto;
- 3 šaukštai druskos.

Virimo būdas

Į kopūsto gabalėlius suberkite krienų drožles, smulkintus burokėlius, aitriąją papriką. Jei pageidaujama, galima naudoti česnaką.
Paruošiame sūrymą: pakaitiname vandenį ant ugnies, ištirpiname jame cukrų ir druską, supilame augalinį aliejų, užviriname sūrymą.
Supilkite kopūstus karštu sūrymu ir nusiųskite actą į daržovių stiklainį. Gruzininiams kopūstams atvėsus reikia dėti į šaldytuvą.

4 receptas: gruziniškas kopūstas su salierais ir petražolėmis

Vasarą šeimininkės dažnai verda gruziniškus kopūstus su žolelėmis, siūlome populiarų daržovių marinavimo receptą.

Ingridientai:
- 2 kilogramai kopūstų;
- 400 gramų salierų;
- 3 kekės petražolių;
- 400 gramų šviežių burokėlių;
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų (aštrų);
- 2 česnako galvutės;
- druska (7-8 šaukštai).

Virimo būdas

Kopūsto gabalėliai, susmulkinti burokėliai, česnakai, žolelės, salierai dedami į stiklainį, pabarstyti druska ir pipirais.
Gruzininius kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu, kad daržovės visiškai pasidengtų skysčiu. Stiklainį uždarytą dangteliu dedame į šaltą vietą trims dienoms.

– Kad kopūstai pasisūdytų, ideali vieta bus rūsys arba apatinė šaldytuvo lentyna. Esant aukštai temperatūrai, kopūstai greitai rūgs, o ne marinuosis. Gatavas produktas turi būti laikomas sūryme, kitaip jis suges.

– Jei marinuodami kopūstus nusprendėte naudoti actą, geriausia naudoti natūralų produktą – obuolį ar vyną.

– Svarbus dalykas – kopūstų pjaustymas, per daug uoliems šiame procese nereikėtų būti, tačiau sumanios šeimininkės nepataria palikti didelių gabalų, nes tokiu atveju daržovės nebus kokybiškai pasūdytos. Paslaptis paprasta – kuo tankesnė galva, tuo smulkesni gabaliukai.

Rauginti kopūstai laikomi tradiciniu slavų patiekalu, tačiau jie turi daug replikų kitose nacionalinėse virtuvėse. O šiandien papasakosiu apie tai, kaip raugti gruziniškus kopūstus, kaip jie ruošiami ir laikomi.

Kaip marinuoti kopūstus Gruzijoje

Aukštai, aukštai kalnuose, tolimame kaime, baigėsi aviena kepsniams ir buvo nuspręsta, stebint galingiems ereliams, pagaminti patiekalą, jei ne mėsą, bet ne prastesnio skonio.

Gerai, aš juokauju. Nežinau tikrosios Gruzijos istorijos, todėl tiesiog paaiškinsiu, kas atsitiko.

Klasikinis receptas

Klasikiniams gruziniškiems kopūstams, tada bish, mzhava, reikia paimti:

Baltieji kopūstai - pora kilogramų
Burokėliai - trys šimtai gramų
Salierai – stiebelių krūva
Čili pipiras - viena vidutinė ankštis
Actas 9% - valgomasis šaukštas
Vanduo - du litrai
Druska - du šaukštai

Paruoškite ir supjaustykite daržoves. Burokėlius nuvalome ir supjaustome vidutinio dydžio lazdelėmis. Salierą ir česnaką supjaustykite dideliais gabalėliais. Susmulkinkite čili ankštį.

Šį mišinį sumaišome ir dedame į marinavimui skirtą indą, kad ir į stiklainį, kad ir į kubilą ar keptuvę.

Sumaišytas daržoves reikia užpilti marinatu. Norint jį gauti, į vandenį reikia įberti druskos, palaukti, kol užvirs, įpilti acto. Kopūstus užpilti verdančiu marinatu, palaukti kol atvės ir padėti į šaldytuvą. Po poros dienų galite valgyti.

Receptas be acto

Fermentacijai nenaudojant acto imame:

Baltieji kopūstai - apie tris kilogramus
Burokėliai – pusantro kilogramo
Salierai - pora kekių auginių
Česnakai - dvi vidutinės galvutės
Karštas čili pipiras - trys ankštys.
Druska - 4 šaukštai
Vanduo - pora litrų

Daržovę nuvalome nuo nudžiūvusių ir nešvarių lapų. Kopūsto galvą supjaustome dideliais gabalėliais, kad nesuirtų. Burokėlius nuvalome ir susmulkiname plonais apskritimais.

Česnakus nuvalome ir padaliname į dantis, tada perpjauname per pusę. Smulkintas česnakas geriau perteiks savo skonį kopūstams. Čili pipirą nuplaukite, išimkite koją ir supjaustykite apskritimais.

Rauginti geriau dideliame puode spaudžiant. Burokėlius, kopūstus, burokėlius vėl išklojame sluoksniais. Ant viršaus pabarstykite česnaku ir pipirais, tada sudėkite salierą, anksčiau sutrintą. Taigi mes išdėstome sluoksnius ant sluoksnių. Atminkite, kad burokėliai turi būti paskutinis sluoksnis, kitaip kopūstai neįgis apetitą keliančio bordo atspalvio.

Būtina užpildyti ruošinį sūrymu, kad jis būtų visiškai paslėptas po juo.

Kalbant apie sūrymą, tai siaubingai paprasta. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite. Užvirus palikite atvėsti. Po šalto sūrymo supilkite į indą su kopūstais ir uždenkite dangčiu.

Užkandis turi būti marinuotas mažiausiai penkias dienas dvidešimt – dvidešimt dviejų laipsnių temperatūroje. Praėjus šiam laikui, kopūstus galima išvalyti į stiklainius su plastikiniu dangteliu ir laikyti šaldytuve.

Šio varianto kopūstai fermentuojasi ilgai, todėl įgauna sodrų skonį, kurį įvertinsite.

aštrus kopūstas

Gruzinų virtuvė išsiskiria daugelio patiekalų aštrumu, taip pat yra variantas su
mzhave. Pažiūrėkime, ko mums reikia įspūdžiams:

Kopūstas – didelė šakutė, trijų kilogramų
Burokėliai - vienas kilogramas
Šviežias čili pipiras – penkios ankštys
Česnakai - dvi galvutės
Druska - šimtas penkiasdešimt gramų
Cukrus - du šimtai gramų
Žalieji (krapai, kalendra, bazilikas ir petražolės) - tik 30 gramų.
Vanduo - trys litrai
Actas - du šaukštai

Daugeliui šis receptas gali pasirodyti per ekstremalus, tačiau neišsigąskite, jame esantys ingredientai puikiai dera ir vienas kitą papildo, kad pabandę nebetrauksite už ausų nuo šio patiekalo.

Šakutes nuvalome, supjaustome stambiais gabalėliais. Nuluptus burokėlius supjaustykite maždaug pusės centimetro storio apskritimais.

Du čili pipirus supjaustykite mažais gabalėliais, likę trys bus sveiki. Česnaką nulupkite, kiekvieną skiltelę perpjaukite pusiau, kaip sakiau, tai padės geriau perteikti jo skonį.

Dabar daržoves reikia dėti į indą, su trenksmu tiks kibiras ar didelė emaliuota keptuvė. Į apatinį sluoksnį dedame burokėlį, ant viršaus – kopūstą, sumaišytą su visais pipirais. Tada tolygiai paskirstykite pusę esamo česnako, ant viršaus uždėkite žalumynų. Ant viršaus vėl dėkite burokėlius, apibarstykite smulkintų pipirų ir česnako mišiniu.

Toks sluoksnių klojimo būdas leis tolygiai paskirstyti aštrumą ant kopūsto ir nepadaryti per daug aštrių.

Toliau ruošiame marinatą. Į vandenį suberiame cukrų ir druską, supilame actą, dedame ant viryklės ir laukiame kol užvirs. Tada užpilkite kopūstų sūrymu ir išimkite šiltoje vietoje keturias ar penkias dienas. Tada galima supilti į stiklainius, nuėmus viršutinį pipirų ir česnako sluoksnį, siųsti į šaldytuvą.

Receptas su morkomis

Ingridientai:

Baltieji kopūstai - du kilogramai
Burokėliai - trys šimtai gramų
Morkos - du šimtai penkiasdešimt gramų
Čili pipiras - viena ankštis
Česnakai - viena vidutinė galvutė
Cukrus - šimtas gramų
Druska - du šaukštai, be viršaus
Vanduo - vienas litras
Actas 9% - pora šaukštų

Anksčiau paruoštus kopūstus supjaustome stambiais gabalėliais, burokėlius supjaustome maždaug dviejų centimetrų storio griežinėliais. Morkas sutriname ant vadinamosios trintuvės „korėjietiškoms morkoms“.

Papriką supjaustykite mažais kubeliais, česnaką nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Viską gerai išmaišome ir siunčiame į bankus.

Sūrymas yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte, užvirkite vandenį su cukrumi ir druska, įpilkite acto ir, kol atvės, užpilkite ant kopūstų. Stiklainius susukame dangteliais ir siunčiame atvėsti po dangteliais. Įdėjus į šaldytuvą, po poros dienų galima valgyti.

Su krienais

O pabaigai pateiksiu neįprastą, bet labai skanų variantą. Jis vadinamas Gurian kopūstu. Virimui mums reikia:

Baltieji kopūstai – nuo trijų iki keturių šakučių, iš viso aštuoni kilogramai
Burokėliai – keturios didelės šakninės daržovės
Aitriosios čili pipirai – pora didelių ankščių
Petražolės - viena vidutinė kekė
Cukrus - du šimtai gramų
Druska - du šimtai gramų
Česnakai - šimtas gramų
Krienų šaknis - šimtas gramų
Vanduo - keturi litrai

Šakutes supjaustome stambiais griežinėliais, burokėlius – plonais griežinėliais. Pipirai supjaustyti žiedais. Krienus būtina sutarkuoti.

Visus gabalėlius dedame į kibirą arba į didelę keptuvę sluoksniais.

Norėdami gauti sūrymą, jei norite, vandenyje sumaišykite cukrų, druską, prieskonius. Užvirinkite ir palaukite, kol šiek tiek atvės. Kopūstus užpilkite šiltu sūrymu, suspauskite, nusiųskite raugti šiltoje tamsioje vietoje tris keturias dienas.

Mano straipsnis baigėsi, tikiuosi, kad jums patiks pateiktas. Skanaus!

Pratarmė

Žiemą ypač mėgstami visokie rauginti agurkai, o tarp jų gruziniškas kopūstas su burokėliais – toli gražu ne paskutinis. Sužinokime, kaip šį skanų patiekalą paruošti įvairiais būdais.

Dažnai pirmas siūlomas klasikinis receptas, tačiau apsvarstysime pirmąjį, kuriam šeimininkė atims mažiausiai laiko. Tam tereikia 1 burokėlio vienai galvai, bet geriau, kad jis būtų labai didelis. Taip pat po ranka turėkite didelę morką, ankštį čili pipirų (bet kokio dydžio), nuluptas 1 pilnos česnako galvutės skilteles. Pilimui reikės 2 šaukštų druskos, 0,5 stiklinės cukraus ir 1 stiklinės 6% acto 1 litrui vandens. Visus vaisius kruopščiai nuplaukite, iš kopūstų pašalinkite vangus ir sugedusius lapus, nuo burokėlių ir morkų nupjaukite žievelę, iš pipirų išimkite sėklas.

Kopūstų ir burokėlių paruošimas

Kopūsto galvą reikia padalyti į dvi dalis, po kurių kiekvieną sluoksniuoti identiškomis, ne daugiau kaip 2 centimetrų pločio griežinėliais. Morkas sutrinkite vidutinio dydžio trintuvu, galite naudoti korėjietišką. Čili ankštį supjaustykite juostelėmis, tada supjaustykite kuo smulkiau, tą patį darykite su kiekviena česnako skiltele. Belieka supjaustyti burokėlius arba siauras griežinėlius, arba batonėlius. Visa tai reikia sumaišyti dideliame dubenyje. Į keptuvę supilkite vandenį, užvirinkite ir suberkite druską ir cukrų, o po kelių minučių išjunkite ugnį, supilkite actą ir išmaišykite. Daržovių griežinėlius išdėliokite į sterilizuotus stiklainius ir nedelsdami pilkite marinatą, kol atvės verdantis vanduo. Kočiodami naudokite metalinius dangčius, kurie prieš tai buvo švariame verdančiame vandenyje.

Yra dar vienas gruziniškų greitai paruošiamų kopūstų receptas, tačiau jo skirtumas yra tas, kad jums nereikia uždaryti produkto stiklainiuose. Kiekvienam kilogramui kopūstų paimkite 3 kilogramus burokėlių ir 4 skilteles česnako. Nurodytam produktų kiekiui taip pat reikės 0,5 stiklinės augalinio aliejaus, tiek pat acto ir cukraus, o papildomai – 1,5 šaukšto druskos. Visas daržoves nuplaukite, nuvalykite kopūstą nuo pažeistų ir nudžiūvusių lapų, tada supjaustykite siauromis juostelėmis. Burokėlį nulupkite, tada sutarkuokite, o po to – nuluptas česnako skilteles. Pjūvius sujungiame viename dideliame giliame inde.

Dabar į daržoves supilkite augalinį aliejų, gerai išmaišykite, pabarstykite druska ir cukrumi. Laukiame, kol pasirodys sultys, tai užtruks kelias valandas. Dar kartą išmaišykite, pridedant acto. Dabar reikia uždengti mediniu apskritimu ar tiesiog tinkamo dydžio lėkšte, indą, kad tarpas tarp jo ir indo sienelių būtų kuo mažesnis. Iš viršaus dedame priespaudą (bet kokią apkrovą), kad po juo esantis pagrindas būtų šiek tiek paslėptas po pakilusiu sūrymu. Dabar ruošinį bent parą palaikykite kambario temperatūroje, o po to padėkite į šaltą ir laikykite ten, karts nuo karto patikrindami kopūstą, kad nesupelytų.

Dabar galite pereiti prie įprastų, populiarių močiutės gaminimo būdų, o pirmajam receptui reikės 3 kilogramų, 1,5 kilogramo burokėlių ir 2 česnako galvų. Taip pat reikia įsigyti 2 salierų kekes ir 3 ankštis aitriųjų čili pipirų. Pilimui reikia 2 litrų vandens ir 3 šaukštų druskos. Daržovės, kaip ir tikėtasi, kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, burokėliams nupjauname žievelę, česnaką padaliname į skilteles, kurias nulupame, nuo kopūstų pašaliname vangus ir patamsėjusius lapus. Iš aitriųjų paprikų būtinai išimkite sėklas, o ankštis išskalaukite iš vidaus.

Gruziniški kopūstai su burokėliais

Visas kopūstų galvas supjaustykite dideliais gabalėliais kartu su stiebeliais. Jei jie labai maži, tuomet pakaks supjaustyti į 6-8 griežinėlius. Burokėlius reikia supjaustyti stambiais kubeliais arba, jei maži, griežinėliais ar apskritimais. Česnaką kuo daugiau sumalkite, netgi galite naudoti trintuvą, o pipirų ankštis supjaustykite plonais žiedeliais. Paimkite gilų puodą, galite naudoti statinę, skardinę, švariai nuplaukite ir išdžiovinkite. Ant dugno dėti burokėlių griežinėlius, po to sluoksnį kopūsto griežinėlių, tada plonai česnako su pipirais ir keliomis žalumynų šakelėmis ir viską kartoti nuo pradžių. Ant viršaus būtinai uždėkite paskutinius burokėlius. Dabar užvirinkite vandenį, įberkite druskos, palaukite, kol ištirps, ir užpilkite ant daržovių. Spauskite su priespauda. Po 3 dienų kambario temperatūroje laikyti šaldytuve arba laikyti.

Yra dar vienas, gana klasikinis receptas, pagal kurį turite 1 2 kilogramus sveriančio kopūsto galvą, 1 didelį burokėlį, 5 skilteles česnako, 4 ankštis aitriųjų paprikų, taip pat bet kokių aštrių žalumynų. Daržoves kruopščiai nuplaukite, tada kopūsto galvą supjaustykite gabalėliais ir padalinkite į atskirus kvadratėlius, o nuluptus burokėlius reikia susmulkinti trintuvu. Papriką rekomenduojama išvalyti iš sėklų, iš vidaus nuplauti vandeniu ir susmulkinti plonomis juostelėmis. Švariai nuplautus ir nuplikytus verdančiu vandeniu žalumynus taip pat reikia pjaustyti kuo mažesniais.

Kaip ir ankstesniame recepte, paimame gilų indą ir kiekvieną komponentą dedame į jį atskiru sluoksniu, kol jis bus užpildytas arba kol bus baigtas pjaustymas. Tuo pačiu laikomės taisyklės, pažymėtos ankstesniame užkandžių ruošimo būdu – ant viršaus dedame tarkuotų burokėlių. Tada užvirinkite vandenį, įberkite 1 šaukštą druskos, palaukite, kol ji visiškai ištirps, išjunkite ugnį ir supilkite 2 šaukštus acto esencijos. Išmaišykite ir palaukite, kol marinatas visiškai atvės. Supylus indą pripildome daržovių griežinėliais ir, uždengę didele lėkšte, o paskui suspaudę, paliekame kambario temperatūroje 3 dienas. Pasibaigus šiam laikotarpiui, belieka suskaidyti į sterilizuotus stiklainius, uždaryti plikytais plastikiniais dangteliais ir įdėti į šaldytuvą.

Šis receptas originalus tuo, kad į ruošinį dedama daug prieskonių, su kuriais, be to, galite eksperimentuoti. Kiekvienai kopūsto galvai reikia paruošti 1 vidutinio dydžio burokėlį ir 12 skiltelių česnako. Tam pačiam maisto kiekiui pridėkite 1 arbatinį šaukštelį rupių juodųjų pipirų, taip pat pankolio sėklų, krapų ir kalendros. Taip pat reikės 5 žirnelių kvapiųjų pipirų ir tiek pat lauro lapų, taip pat 3 gvazdikėlių. Nuplovę visas daržoves, nuo kopūstų pašaliname nudžiūvusius lapus, burokėlius nuvalome su česnaku.

Gruziniškas užkandis su prieskoniais

Toliau kopūstų galvas supjaustome į ketvirčius, kad būtų lengviau pašalinti kelmus, o po to padaliname į didelius strypus, kuriuos galima sluoksniuoti į kvadratus. Burokėlius tiesiog supjaustome kuo smulkiau, galima naudoti stambią tarka. Kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į keletą dalių. Jei nuspręsite kopūstus rinkti dideliame inde, griežinėliais supjaustytus sluoksnius sudėkite į emaliuotą keptuvę arba skardinę, kad burokėliai būtų viršuje. Jei norite, kad užkandis būtų laikomas stiklainiuose, daržoves gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilizuotą indą.. Sėklos arba iš karto supilamos mažomis porcijomis su kopūstais ir burokėliais, arba dedamos tarp sluoksnių.

Toliau gaminame marinatą, kuriam 2 litrais verdančio vandens, nenukeliant nuo ugnies, ištirpiname 2,5 šaukšto druskos ir 1 puodelį cukraus, ten suberiame maltas ir žirnelius, laurus ir gvazdikėlius. Supilkite 140 mililitrų acto esencijos ir po 3 minučių išjunkite dujas. Taip pat galite įpilti 1 puodelį augalinio aliejaus, taip gaminio užteks ilgiau. Ruošinį užpilkite šiek tiek atvėsintu sūrymu (5-ąją jo dalį išimkite į šaldytuvą) ir padėkite į priespaudą 3–4 dienas. Daržoves uždarykite stiklainiuose su plastikiniais dangteliais. Tada supilkite įdarą ir perkelkite kopūstą šaltai. Gruziniškus baltuosius kopūstus su burokėliais galite suvalgyti per 5 dienas.

Šį kartą receptas skirtas tiems, kurie mėgsta pasilepinti aštriu užkandžiu. Kiekvienai mažai kopūsto galvutei paimkite po 1 burokėlį, 2 dideles aitriosios paprikos ankštis, 2 šaukštus druskos, 4 skilteles česnako ir krūvą bet kokių aštrių žalumynų. Daržoves ir žoleles gerai nuplaukite, kopūstą supjaustykite stambiais griežinėliais, o nuluptus burokėlius – juostelėmis arba susmulkinkite ant trintuvės. Švariai nuplautus žalumynus užpilkite verdančiu vandeniu, kad nepaliktų galimybės bakterijoms, tada kuo smulkiau supjaustykite, taip pat česnaką. Tačiau papriką, išvalę sėklas, galite tiesiog supjaustyti. Toliau stiklinius indus sterilizuojame mikrobangų krosnelėje arba gariname, arba švariai išplauname ir išdžioviname giliai emaliuotus indus.

Aštrus kopūstų ruošimas su burokėliais

Kuo laisvesnė kopūsto galva, tuo gali būti didesni gabalėliai, ir atvirkščiai, kuo tankesnis, tuo smulkiau reikia pjaustyti daržovę.

Paruošiame sūrymą: dedame ant ugnies indą su 1 litru vandens ir, jam užvirus, įberiame 2 šaukštus druskos, o išjungę dujas – 0,5 stiklinės acto esencijos. Dabar į derliaus nuėmimui skirtą indą greitai suberiame kopūstus, ant viršaus burokėlius, po to – mažais kiekiais žalumynus, česnaką ir pipirus. Ir taip kartojame, kol baigsis produktai arba prisipildys stiklainis ar emaliuoti indai. Tada pripildykite indą įdaru, kol jis karštas, ir arba laisvai uždenkite dangteliu, jei tai stiklainis, arba suspauskite, jei kopūstus renkame puode. Paliekame 3 dienas kambario temperatūroje. Tada stiklinį indą reikia sandariai uždaryti ir įdėti į šaldytuvą, o keptuvę ar kitus emaliuotus indus tiesiog išnešti į šaltį.

Kažkam gali patikti kitas receptas, be pipirų, bet su ne mažiau aštriu rezultatu. 2 kilogramams kopūstų paimkite 1 nedidelį burokėlį, taip pat 3 kekes petražolių, 400 gramų salierų ir 2 dideles česnako galvutes. Padažui reikia tik 7 šaukštų druskos ir 1 arbatinio šaukštelio (su stikleliu) maltų raudonųjų pipirų. Daržoves nuplaukite, nuo kopūsto galvos nuimkite vangus ir sugedusius lapus ir susmulkinkite, burokėlius nulupkite nuo viršūnių ir nulupkite bei supjaustykite juostelėmis. Susmulkinkite švarias žoleles ir nuluptą česnaką. Viską sumaišykite ir sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska ir pipirais. Užvirinkite vandenį ir užpildykite indą ruošiniu, po 10 minučių nukoškite, vėl užvirinkite ir vėl supilkite, tada pakartokite dar kartą ir uždarykite mažu apskritimu su priespauda. Reikėtų laikyti šaldytuve.

Ir galiausiai dar vienas receptas gruziniškos virtuvės su slavišku atspalviu gerbėjams. Paimkite 1,5 kilogramo sveriančią kopūsto galvą ir prie jos - 2 mažus burokėlius, tiek pat aitriosios paprikos ankščių ir krienų šaknis. Taip pat pasipildykite krūva petražolių. Marinatui 1 litrui vandens reikia 100 mililitrų acto esencijos ir augalinio aliejaus, 1 puodelio cukraus ir 3 šaukštų druskos. Kaip ir tikėtasi, visas daržoves ir žoleles reikia nuplauti, atskiriant išblukusias ir pajuodusias šakeles nuo paskutinės kekės. Nuo kopūsto nuimkite viršutinius lapus, nulupkite burokėlius.

Konservuoti kopūstai su burokėliais

Dabar kopūsto galvą supjaustome juostelėmis, o juos, savo ruožtu, kvadratiniais griežinėliais. Burokėlius supjaustykite juostelėmis arba, padalijus per pusę, plonais puslankiais. Krienus reikia paversti drožlėmis ant trintuvės, po to sumaišome su kopūstais ir burokėliais, pabarstydami per traiškytą česnaką. Taip pat susmulkinkite petražoles ir suberkite į daržovių griežinėlius. Dabar ant dujų dedame puodą vandens ir, užvirus, ištirpiname jame cukrų ir druską, užpilame augaliniu aliejumi prieš pat išjungiant degiklį. Į indą užpildome daržovių mišinį su įdaru, ten siunčiame acto esenciją, viską sumaišydami ir padengdami priespaudu ant plataus pagrindo (ant apverstos lėkštės). Išimkite ruošinį šaltai, o po 3 dienų jis bus paruoštas naudoti. Geriau laikyti šaldytuve.

Kopūstai yra viena iš labiausiai paplitusių daržovių, kurias sodininkai augina savo sklypuose. Jis gana dažnai naudojamas gaminant maistą ruošiant pirmuosius patiekalus. Daugelis iš jų gamina skanius barščius ir sriubas. Jis taip pat naudojamas kuriant antruosius patiekalus ir daržovių salotas. Be to, kai kurios namų šeimininkės iš jo sukuria ruošinius žiemai stiklainiuose. Labai populiarūs gruziniško stiliaus suktukai su burokėliais ir kopūstais, kurie ne tik labai skanūs, bet ir sveiki.

Pačiam paruošti tokį posūkį nėra taip paprasta. Norėdami apvolioti kopūstus gruzinišku stiliumi, jums reikia marinuotų kopūstų su burokėliais recepto.

Klasikinis receptas

Kopūstai su burokėliais ruošiami pagal kelis receptus, tačiau populiariausia yra klasika. Norint greitai pavalgyti, jums reikės šių ingredientų:

du burokėliai;
kopūsto galva;
trys česnako galvos;
vienas pipiras;
ryšelis kalendros.

Taip pat turėtumėte atskirai paruošti ingredientus, kad sukurtumėte marinatą:

2-3 litrai vandens;
100 g cukraus;
150 g druskos;
vienas lauro lapas;
trys paprikos.

Rauginti kopūstai su burokėliais ruošiami keliais etapais. Pirmiausia turite paruošti pagrindinius ingredientus. Kopūsto galva iš anksto nuplaunama ir supjaustoma vienodais segmentais. Tuo pačiu metu jo dalys turėtų lengvai tilpti į litrų ir dviejų litrų stiklainius. Burokėliai su česnaku supjaustomi nedideliais gabalėliais ir perkeliami į atskirą dubenį.

Aitriosios paprikos negalima pjaustyti, nes tilps į stiklainį.

Išvirus visas daržoves, jas reikia sudėti į atskirus stiklainius arba keptuvę. Tuo pačiu metu būtina juos kloti keliais sluoksniais. Pirmiausia klojamas burokėlių sluoksnis, kuris turi būti padengtas kopūstų lapais. Ant viršaus išdėliojami česnakai su žolelėmis. Tada sluoksnių seka kartojama tol, kol indas bus visiškai užpildytas.

Sudėję visas daržoves, galite pradėti ruošti sūrymą, kuriame reikės marinuoti raugintus agurkus. Norėdami tai padaryti, į puodą įpilkite keletą litrų vandens, pipirų, lauro lapų ir šiek tiek druskos bei cukraus. Skystis užvirinamas ir dar pavirinamas 5-10 min. Tada jis paskirstomas tarp daržovių stiklainių. Sūdymas infuzuojamas per dieną kambario temperatūroje. Po to perkeliame į vėsesnę vietą.

aštrus receptas

Kai kurie žmonės mėgsta aštresnį maistą. Šis receptas puikiai tinka aštraus maisto mėgėjams. Norėdami paruošti gruziniško stiliaus aštrius kopūstus žiemai, jums reikės:

litras vandens;
200 ml acto;
100 g druskos;
želdiniai;
vienas burokas;
česnako galvutė;
keturi aitriosios paprikos;
kopūsto galva.

Virimas prasideda nuo kopūstų paruošimo. Pirmiausia jis turi būti supjaustytas į keletą didelių gabalų, kurie vėliau turėtų būti supjaustyti į mažus kvadratus. Tada galite pradėti burokėlius. Jis kruopščiai nuplaunamas, išvalomas ir įtrinamas ant rupios arba vidutinės trintuvės.

Paruošę pagrindinius ingredientus, galite pereiti prie kitų. Žalumynai nuplaunami vėsiame vandenyje ir smulkiai supjaustomi. Nerekomenduojama iš karto pjaustyti pipirų. Prieš tai iš jo reikia pašalinti sėklas ir stiebus. Jį reikia supjaustyti mažomis juostelėmis.

Susmulkinti ingredientai išdėliojami dideliame puode keliais sluoksniais. Pirmiausia reikia išdėlioti burokėlius su kopūstų lapais, o ant viršaus uždėti visus kitus ingredientus. Tuo pačiu metu turėtumėte paruošti marinatą. Į keptuvę pilamas vanduo, į kurį įpilamas actas, druska ir aitriosios paprikos. Visa tai virinama 10-15 minučių, po to supilama į indą su daržovėmis.

Daržovės marinuojamos keletą dienų, o paskui paskirstomos į sterilizuotus stiklainius. Paruoštą užkandį reikia laikyti vėsioje patalpoje. Nerekomenduojama jo laikyti ilgiau nei tris mėnesius, nes gali sugesti.

Su morkomis

Kai kurie žmonės verda gruziniškai raugintus kopūstus su papildomais ingredientais. Gana dažnai į tokį užkandį dedama morkų ir įvairių prieskonių. Norėdami paruošti sūdytas morkas, jums reikės:

dvi kopūstų galvos;
trys morkos;
keturi burokėliai;
70 g druskos;
lauro lapas;
100 g cukraus;
250 ml acto;
300 ml aliejaus;
litras vandens.

Sūdymo kūrimas prasideda nuo pagrindinių ingredientų paruošimo. Kopūstai nulupami ir supjaustomi vienodo dydžio kubeliais. Tada česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi. Prieš pradėdami pjaustyti morkas, jas reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti. Jį galima smulkiai pjaustyti peiliu arba sutarkuoti.

Visi paruošti ingredientai sudedami į trijų litrų stiklainį. Į apačią dedami kopūstai, ant viršaus – likusios susmulkintos daržovės. Po to į stiklainį pilamas sūrus marinatas iš acto, pipirų ir aliejaus. Ruošinys susivynioja ir vėsina šiltoje patalpoje 2-3 dienas. Po to galima perkelti į rūsį arba į kitą žemos temperatūros vietą.

Išvada

Uždaryti kopūstą gruzinų kalba yra gana paprasta. Norėdami paruošti tokį konservavimą, turėtumėte iš anksto susipažinti su garsiausiais tokio marinato paruošimo receptais.