"Chuchvara": 조리법. "Chuchvara": 레시피 고기 충전용 제품

너무 단순해서 사람들이 사는 곳마다 떠오르지 않을 수 없는 아이디어가 있습니다. 예를 들어, 모자를 쓰세요. 아니면 고기를 반죽에 싸서 요리하세요. 만두에 대한 아이디어가 야쿠티아에서 레바논에 이르기까지 대륙 전체를 덮었다는 것은 우연이 아닙니다.
하지만 그 사람이 어디서 왔는지 전통적인 모자를 통해 짐작할 수 있듯이, 만두를 보면 그 지역의 요리 전통에 대해 많은 것을 알 수 있습니다.
예를 들어, 우즈벡 만두(chuchvara)는 훌륭한 우즈베크 필라프보다 나쁘지 않은 우즈베크 요리의 성격을 드러냅니다. 그리고 중요한 것은 만두가 우즈베키스탄 요리의 또 다른 측면을 말해준다는 것입니다. 격식을 차린 요리가 아니라 일상적이고 덜 낭비적이지만 덜 밝고 맛있는 요리는 아닙니다.

우즈벡 전통은 일반적으로 폐기물을 승인하지 않습니다. 여기서는 어떻게 하면 더 맛있게 만들 수 있을까 하는 고민이 고가의 제품을 사용하기보다는 손을 뻗은 작업으로 해결되는 경우가 많다. 하지만 동시에 작은 수작업의 기술은 감탄스러울 정도로 합리적이고 한계까지 생각했습니다!
하지만 모든 것을 순서대로 이야기합시다.

다진 고기에는 문제가 없어야 합니다. 우즈베키스탄처럼 들리도록 하려면 익숙한 것보다 양파를 조금 더 추가하세요. 우즈베키스탄에서는 모든 요리에 양파를 더 많이 넣기 때문입니다. 뚜렷한 후추 외에도 중앙아시아 전통인 커민과 고수풀을 사용합니다. 그러나 우즈베키스탄에서는 고기를 선택의 여지 없이 가능한 곳에서 가져옵니다. 사실 만두는 아무런 장식도 없이 집에서 만드는 것이기 때문입니다. 이것은 손님 앞에서 또는 좋은 삶 때문에 양고기와 뚱뚱한 꼬리 지방으로 요리하기 시작합니다. 우즈베키스탄의 양고기는 전통적으로 쇠고기보다 비싸기 때문일뿐만 아니라 가장 일반적인 이유입니다. 우즈벡 사람들의 의견으로는 양고기가 들어간 요리가 더 맛있습니다. 그런 맛이군요, 아시죠?
따라서 chuchvara와 전통적인 러시아 만두의 전체적인 차이점을 느끼고 싶다면 양고기 펄프의 한 부분에 지방 꼬리 지방의 절반을 섭취하고 일반적으로 섭취하는 것보다 훨씬 많은 양파를 섭취하십시오. 예를 들어 1 인당 700g의 양파 킬로그램의 고기. 고수풀, 후추, 커민으로 양념하고 마른 허브를 추가합니다. 동일한 고수풀, 바질, 원한다면 민트도 추가합니다. 솔직히 다진 고기에 민트는 우즈베키스탄에서 흔하지 않으므로 이 점을 개인적인 조언으로 생각하십시오.

따라서 반죽에 관해서는 러시아 만두 반죽과 크게 다르지 않은 전통적인 chuchvara 반죽에서 벗어나라고 다시 한 번 조언하고 싶습니다. 계란을 조금 더 많이 사용하고 일반 밀가루와 듀럼 밀가루를 섞어 이탈리안 듀럼 파스타를 만드는 방향으로 나아가는 것이 좋습니다. 어제 집 모퉁이에 있는 슈퍼마켓에 듀럼이 배달되지 않았다는 것은 중요하지 않습니다. 이름을 기억할 것이고 확실히 밀가루를 발견하고 구입할 것입니다. 지금은 일반 밀가루로 요리할 수 있습니다.
따라서 계란 5개, 물 한 컵, 소금, 듀럼 가루 700g, 일반 밀가루 - 반죽이 요구하는 만큼. 또는 즉시 일반 밀가루 1kg을 추가하고 필요에 따라 점차적으로 더 추가합니다. 무슨 뜻이에요? 반죽을 시작하고 반죽이 매우 단단해질 때까지 밀가루를 추가하여 조각이 더 이상 서로 달라붙지 않도록 합니다. 반죽을 랩에 싸서 30~40분 정도 휴지시킨 후 부드러워지면 다시 반죽하세요.
반죽을 하나의 크고 얇은 시트로 굴립니다.

시트를 2.5 x 2.5cm 정사각형으로 자릅니다.

어떤 숟가락으로도 다진 고기를 작은 잎사귀에 퍼뜨릴 수 없으므로 한 손에 다진 고기 덩어리를 잡고 다른 손의 손가락으로 재빨리 사각형으로 펴십시오.
우즈벡 만두는 러시아식처럼 3~4명이서 만드는 게 더 좋을 것 같아요. 한 사람이 다진 고기를 깔고 나머지는 그것을 성형합니다. 조금 더하면 반죽이 말라 버리기 때문입니다. 서둘러야합니다!

조각하는 것은 매우 쉽습니다! 나뭇잎을 접어 스카프로 만듭니다.

가장자리가 밀봉되었습니다.

이제 스카프의 아래쪽 가장자리 두 개를 새끼 손가락에 감싸면 완성됩니다!
알다시피, 훨씬 더 적은 시간을 보낼 수 있습니다. 스카프의 상단 모서리와 두 개의 하단 모서리를 함께 성형하면 다진 고기가 이미 내부에 남아 떨어지지 않을 것입니다. 많은 사람들이 이것을 수행하고 chuchvara는 더 이상 줄어들지 않습니다. 맛있는.

영리한 기계를 사용하여 이 프로세스의 속도를 높이는 것이 가능합니까?
라비올리 메이커는 오랫동안 가만히 앉아 있었습니다. 그리고 나는 생각했다: 이번이 아니라면 언제? 결국, 형태보다 내용이 더 중요하며, 라비올리의 형태에 맛볼 수 있는 우즈벡 다진 고기가 포함되어 있으면 여전히 chuchvara로 유지됩니다!
그러나 아쉽게도 시간을 절약할 수 없었습니다. 먼저 반죽을 밀어낸 후 반으로 접어서 알맞게 넣어주세요.

그런 다음 다진 고기 용 벙커를 위에 설치하고 다진 고기를 놓고 압축하면 재미가 시작됩니다. 손을 비틀면 마지막에 기성품 라비올리가 포함된 기관총 벨트를 얻을 수 있습니다. 남은 것은 건조시킨 다음 분리하는 것뿐입니다.
리본이나 큰 조각, 예를 들어 3x3로 요리하는 사람이 있었는지 궁금합니다. 이미 접시에 있는 부분으로 나누려면? 먹는 사람도 운동하자!

그러나 이탈리아 기계는 우리가 익숙한 것만큼 얇지 않고 더 두꺼운 반죽을 위해 설계되었다는 것이 밝혀졌습니다.
반죽에 밀가루를 뿌려야한다는 것이 밝혀졌습니다. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다.
또한 다진 고기가 이 기계에 비해 너무 두껍다는 것이 밝혀졌습니다. 더 얇게 필요합니다.
글쎄, 어떻게 더 얇게 만드는가? 형편없는 고기 분쇄기를 들고 고기즙을 짜내시겠습니까? 아니면 양파를 더 드시나요? 하지만 적당히 먹으면 모든 것이 좋기 때문에 양파를 사용한 아이디어도 효과가 없습니다..

보세요, 생각하게 만드는 문제에 직면하면 기뻐요. 예를 들어, 이 문제를 해결하면서 나는 매우 간단하지만 성공적인 아이디어를 얻었습니다. 요거트! 카틱! 사워 크림!
결국 우즈베키스탄에서는 러시아와 마찬가지로 많은 사람들이 사워 크림이나 카틱과 함께 만두를 먹습니다. 그리고 어떤 사람은 다진 반죽에 요거트를 넣어서 더 맛있게 만든다고 들었습니다. 그리고 레바논에서는 일반적으로 신 우유 소스를 곁들인 만두를 제공합니다.
그렇다면 다진 만두에 요구르트를 직접 첨가해 보는 것은 어떨까요? 앞으로 결과가 정말 마음에 들었다고 말씀 드리겠습니다. 당신의 종교가 그것을 금지하지 않는다면 당신도 시도해 볼 수 있습니다.

하지만 그냥 만두를 만들어서 게걸스럽게 먹어치우는 건 왠지 우리 방식도, 우즈벡 방식도 아닐 것입니다. 소스가 필요해요!

모든 것이 평소와 같습니다. 양파를 기름에 볶고 심황, 마늘, 당근, 커민, 고수풀을 추가합니다.
“평상시처럼”이라는 말 때문에 낙담하지 마세요. 결국, 전통을 준수한다는 것은 무엇을 의미합니까? 이는 평소대로 뭔가를 한다는 뜻입니다!

그리고 이 소스는 평소와 같이 준비되기 때문에 현대 우즈베키스탄 전통에 절대적으로 들어맞습니다. 당근 뒤에 다진 토마토나 강판 토마토를 넣고 볶습니다. 신선한 토마토의 계절이 지났고 소금과 식초가 없는 통조림 토마토는 없나요? 자, 토마토 페이스트를 가져다가 튀기고 물을 조금 첨가하세요. 이 제품은 왜 발명되었나요? 빠진 토마토를 대체하기 위해!

달콤한 파프리카는 아마도 핫 칠리 페퍼와 함께 추가되어야 하며, 가격이 저렴하고 맛이 좋기 때문에 아낌없이 추가해야 합니다.

피망과 건조 허브. 셀러리는 우즈베키스탄에서는 여전히 희귀합니다. 글쎄, 옛날 옛적에 토마토가 새로운 것이었지만 이제는 우즈베키스탄 요리에 토마토 없이도 해보세요!

여기에는 신선함을 위해 "dzhambul"이라는 허브도 포함되지만 잠불은 구할 수 없고 예상되지 않기 때문에(운송에 잘 견디지 못하고 중앙 러시아에서는 제대로 자라지 않음) 백리향 잎을 가져갈 것입니다.
일반적으로 재료, 특히 향신료와 허브에 대해 다시 한 번 말하고 싶습니다. 잠불라가 없나요? 꽃이 피기 전에 수집한 가든 세이보리가 있나요? 글쎄, 그럴 필요는 없어! 그들 없이는 아무것도 작동하지 않을 것이라고 생각하십니까?
이제 다진 고기에 후추가 없으면 이것 때문에 만두를 만들 생각을 버리시겠습니까? 월계수 잎이 없으면 요리하지 않겠죠? 글쎄, 재미있다! 중요한 것에 집중하고, 중요하지 않은 세부사항에 대해 호들갑을 떨지 마세요. 모든 것은 즉시 오는 것이 아니라 시간이 지나면 올 것입니다. 양파, 당근, 토마토가 있나요? 이것은 일종의 잠불이 아니라이 소스의 가장 중요한 것입니다. 나머지는 나중에 눈에 띄면 사서 집에 눕히고 빵을 요구하지 마세요. 그리고 음식은 매번 바뀌고 맛은 더욱 풍부해지고 밝아질 것입니다.

오랫동안 튀길 필요가 없으며 약간의 국물을 넣고 불을 낮추거나 끓인 후 불을 완전히 끄고 뚜껑을 덮을 필요가 없습니다. 보세요, 피망이 보이나요? 이는 선택 사항입니다. 좋아요. 남자는 밥을 먹으면 이마에 땀이 난다.

국물에 대해서. 나는 확실히 알고 있습니다. "국물"이라는 단어를 읽은 후 많은 사람들이 손을 내밀고 chuchvara를 거부하거나 Zimin으로 갈 것입니다. 많은 사람들이 너무 잘 살기 시작해서 손이 찢어지지 않도록 뼈만 시장에 두고 펄프만 집에 가져가는 경우가 많기 때문이다. 이건 틀렸어요, 동지들. 뼈는 시장에서 가져와야합니다. 푸줏간 주인은 쓸모가 없고, 국물이 없는 부엌에서는 아침 식사를 준비하러 파견된 어제의 신부처럼 보입니다.
좋은 육수를 한 번에 5~6리터 끓여서 용기에 부어서 얼려보세요! 그리고 공간을 거의 차지하지 않고 오랫동안 보관되어 항상 먹을 것이 있습니다.
좋아요, 아직 육수가 없으면 소스에 물을 추가해 주세요. 비밀 윙크를 드릴게요. 여전히 맛있을 거예요. 육수를 넣으면 더 좋겠지만 이 생각은 나중으로 미루자.

그래서 만두를 국물에 삶아 먹는 것이 더 좋을 것 같습니다. 국물이 없으면 스토브에 물 냄비, 양파, 당근, 월계수 잎, 후추 열매, 소금을 넣고 요리하면 아주 맛있을 것입니다!

먼저 계산대에 같은 소스를 넣으세요.

그런 다음 자격이 있는 사람에게 만두를 주세요.

만두를 끓인 육수를 부어주세요. 원한다면 소스를 조금 더 추가하고 그렇지 않다면 달콤한 샐러드 양파를 얇게 자르고 허브와 섞은 다음이 꽃다발로 만두를 장식하십시오.
이건 푸짐한 음식이군요, 아시죠? 따라서 소화를 위해서는 양파가 필요합니다.

말해 보세요, 이 형태의 chuchvara가 당신에게 무엇을 생각나게 합니까? 라그먼을 ​​기억하지 못하시나요? 결국 재료는 똑같고, 내놓는 형태도 같고, 요리도... 맛도 다릅니다. 결국 모양은 의미가 있습니다!

지금은 냉장고나 식당으로 달려가지 말고 조금만 더 내 말을 들어주시면 안 될까요? 저는 매우 흥미로운 주제에 관해 여러분과 이야기하고 싶습니다.
이것은 어떤 종류의 이름입니까 - chuchvara - 그것이 무엇을 의미하는지, 궁금한 적이 있습니까? 바라(Vara)는 아랍어 와라크(warakh), 페르시아어, 잎사귀를 의미하는 투르크어 와락(warak)이 변형된 단어입니다. Chuch는 페르시아 요리의 부패입니다. 삶은 잎 - 이것이 바로 이 요리의 이름이 의미하는 바입니다.
그러나 고기와 양파를 곁들인 삶은 잎 (토마토와 피망은 최근 충적토입니다)-이것이 beshbarmak입니다. 그러나 beshbarmak라는 이름은 이미 다섯 손가락이라는 성공적이고 의심할 여지 없는 번역을 가지고 있습니다. 보세요, 이것은 단어를 더 편리하고 의미 있는 형태로 바꾸는 명확한 적응입니다. 나는 처음에는 이 훌륭한 요리의 이름에 손가락이 없었지만 바락, 바락-잎이 있었다고 확신합니다! 글쎄, 유럽 요리의 이름에 포크가 나타날 수 없는 것처럼 거기에는 손가락이 나타날 수 없습니다. 그들은 요리를 먹는 데 사용하는 도구에서 요리의 이름을 파생하지 않습니다. 요리에서-그들은 준비 방법에서-형태와 내용에서 매우 자주 형성됩니다. 그리고 현재 카자흐어 버전의 베쉬바르막의 모양과 내용은 나뭇잎입니다!
우크라이나 만두와 마찬가지로 beshbarmak에서도 같은 일이 일어났습니다. 이해할 수없는 단어 varak, varaki는 편리하고 이해하기 쉬운 vareniki로 변형되었습니다. 하지만 바로 거기 근처 우크라이나 요리에는 nalistniki가 있습니다. 그게 바로 거래입니다.
따라서이 모든 요리는 동일한 뿌리를 가지고 있습니다-동일한 beshbarmak, 삶은 반죽 시트. 이 시트가 고기 포장에 사용되기 시작한 것은 소비자가 더 편리하게 만들고 싶어서 고기를 따로, 양파를 따로, 반죽을 따로 가져 가지 않고 여기서는 더 편리하게 만들고 싶었 기 때문입니다. 당신은 완제품을 가지고 있습니다. 그리고 고기가 바로 다진 고기로 변하지 않았습니다. 훨씬 더 편안하고 고기를 씹을 필요도 없습니다. 그리고 제품의 크기는 주제에 대한 완전한 논리적 전개의 결과로 한 번에 하나의 제품이 입에 맞을 정도로 편리한 크기에 도달했습니다.

내가 왜 이 모든 것을 말하고 있는 걸까요? 많은 요리사와 아마추어 요리사가 새로운 요리를 만들기 시작했습니다. 나는 이것이 매우 좋다고 생각한다. 주방은 진화해야 합니다. 그러나 개발이 올바른 방향으로 진행되기 위해서는 요리사가 뒤를 돌아볼뿐만 아니라 자신이 서있는 기초, 즉 민속 요리와 그 역사를주의 깊게 연구해야합니다.
이 만두, chuchvara, dushbara 및 기타 만두는 소비자를 기쁘게하기 위해 탄생하고 개발 되었기 때문에 사람들의 편의를 위해 끈기 있고 사랑 받고 있습니다. 알다시피, 당신의 멋짐이나 공급자의 천재적인 능력을 과시하기 위해 요리를 만들 필요는 없습니다. 요리는 어느 주방에서나 쉽게 재현할 수 있어야 하고, 먹는 사람의 편의성에 초점을 맞춰야 하며, 가볍고 운반이 쉬워야 합니다. 만두가 냉동되도록 발명되었고 이것이 길고 추운 시베리아 겨울에 가장 편리한 준비로 판명되었다는 사실은 만두가 나타나는 이유가 아닌 결과입니다. Stroganina와 크래커는 더 합리적이고 만들기 쉽고 영양가도 높지만 만두는 영혼을 위해, 먹는 사람의 즐거움과 즐거움을 위해 만들어졌습니다. 단순성, 맛 및 사용 용이성의 조합은 성공과 광범위한 배포의 비결입니다. 이제 어떻게 요리하든, 어떤 속을 채우든, 어떤 모양을 주든, 추출하려는 목표를 스스로 설정하지 않는 한 아이디어를 죽일 수 없고 요리를 망칠 수 없습니다. 그들에게서 가능한 한 많은 돈을 받았지만 이것은 우리와 관련이 없습니다. 하느님 감사합니다.

동시에 만두는 일상 음식에서 축제 요리로 쉽게 변합니다.
이 만두를 국물이 아닌 소스와 함께 제공하면 축제가되지 않고 테이블이 나빠 보일 것입니까? 그러나 그것은 매우 편리합니다. 미리 붙이고 얼릴 수 있고, 소스도 서있을 수 있으며, 아무 일도 일어나지 않을 것입니다. 그러나 모든 것을 하나로 모으고 휴가가 테이블 위에 준비되었습니다!

많이 드세요!

1 우리는 게시물의 주제에 대해서만 토론합니다. 우리는 무례하거나 친숙하지 않고 정중하게 표현하는 모든 진술, 반대 및 의견에 대한 논거를 제공합니다. 내 게시물의 주제는 내가 직접 선택합니다. 나에게 무엇에 대해 쓸지 말하려는 사람은 누구든지 차단됩니다.
2 우리는 어떤 상황에서도 사람에 대해 이야기하지 않습니다. 당신도 아니고 나도 아니고 다른 누구도 아닙니다. 당신이 어딘가, 다른 곳에서 그러한 토론에 참여했다면 아마도 나는 이것을 당신에게 기억할 것입니다. 단지 당신의 반응을 살펴본 다음 당신을 금지하기 위해서입니다.
3 저희는 댓글에 침흘림에 대한 글을 쓰지 않으며, 저에 대한 칭찬이 과분하게 들렸다는 점을 참고해 주시기 바랍니다. 지루하고, 어색한 입장에 놓이게 되고, 어떻게 반응해야 할지 모르겠습니다.
4 질문이 생기면 우리는 스스로 답을 찾으려고 노력합니다. 아마도 귀하가 질문하고 싶은 내용에 대해 이미 두 번 이상 썼을 것입니다. Yandex "stalik rice", "stalik saffron" 등을 입력합니다. 이전 의견을 읽는 것도 매우 유용합니다. 종종 다른 독자들이 동일한 질문을 하는 경우가 있습니다. 동일한 질문을 여러 번 물어서는 안 됩니다. 같은 사람이 당신에게 전화로 여러 번 같은 질문을 한다고 상상해 보세요.
5 어디서 얼마에 사야하는지 질문하지 않습니다. Yandex에 "Stalik Dorogomilovsky market"을 입력하세요. 제 조언은 모두 거기에 있지만 가격은 이미 변경되었습니다.
6 나는 요리와 관련된 "왜"라는 질문에 매우 만족한다.
7 어떤 것에 대한 당신의 생각이 내가 쓴 것과 다른 경우가 종종 있습니다. 내 블로그에서 요리의 58번째 변형을 읽고 있다면 이런 일이 발생할 수 있습니다. 아마도 나는 이미 당신의 할머니가 만드셨던 것과 똑같은 이 요리의 다른 버전에 대해 쓴 적이 있을 것입니다. 내 의견에 반대하거나 이의를 제기하고 싶다면 검색하여 확인하세요. 아마도 우리의 의견이 일치할 수도 있습니다. 지금은 다른 옵션에 대해 이야기하고 있는 것뿐입니다.
8 내 작업에 대해 비판적인 의견을 표현하기로 결정했다면 그에 대한 비판을 준비하십시오. 나를 설득하지 못하더라도 화내지 마세요. 아마도 나는 논의 중인 문제에 대해 당신보다 더 많이 알고 있을 것입니다. 아마도 나는 생각하고 언젠가 당신의 의견에 동의할 것입니다. 결국 나는 살아있는 사람이고 변하고 내 의견도 변합니다.
9 질문에 대한 답이 여전히 나오지 않더라도 화내지 마십시오. 항상 자세히 답변할 시간은 없지만, 이미 수십 번, 심지어 수백 번 답변한 질문을 건너뛰는 경우가 더 많습니다. 예를 들어 어떤 가마솥을 사야 할지, 밥은 어떻게 고를지. 침입은 무례함의 한 유형입니다.
10 민족주의, 증오심 표현, 심지어 원시적인 외국인 혐오증도 즉시 금지됩니다. 누군가가 좋은 국적, 올바른 머리 색깔 또는 눈 모양을 얻기 위해 개인적으로 무엇을했는지 말해 준다면 나는 그런 사람의 말을 기꺼이 듣고 적어도 재미있을 것입니다!
가발, 조커, E.V. 나는 아마추어 공연을 좋아하지 않기 때문에 Petrosyan은 즉시 금지됩니다.

우즈벡 만두는 훌륭하고 맛있는 국가 요리입니다. 조각하고 제공하는 방식이 일반 만두와 다릅니다. 우즈베키스탄 가정에는 대개 자녀, 며느리, 형제자매, 부모 등 많은 사람이 있습니다. 따라서 만두는 집의 여성 절반이 단순화 된 버전으로 준비하며 국물이든 신 우유이든 항상 액체와 함께 제공됩니다. 목표는 모든 사람에게 먹이를 주고 모든 사람에게 충분한 양을 제공하는 것입니다.

우즈벡 만두의 속은 보통 쇠고기로 채워지며 때로는 양고기가 추가되기도 합니다. 속을 더 맛있게 만들기 위해 다진 고기에 약간의 식물성 기름을 첨가했습니다. 맛에서는 전혀 느껴지지 않지만 다진 고기 자체가 크게 부드러워집니다.

이번에는 만두를 끓여서 끓인 국물과 함께 야채를 튀겨줍니다. 이것은 허브와 함께 신 우유를 국물에 추가하는 것과 마찬가지로 가장 일반적인 제공 방법입니다. 나의 우크라이나 영혼은 이 맛있는 요리를 맛본 후 항상 만족합니다.

우즈벡 만두를 준비하기 위해 기본 제품을 가져갑니다.

계란을 물에 풀어 소금과 밀가루를 첨가합니다. 밀가루를 한꺼번에 넣지 않고 점차적으로 첨가하십시오. 글루텐에 따라 조금 더 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있습니다.

두꺼운 반죽에 반죽하십시오. 손과 테이블에 반죽이 달라붙지 않을 때까지 테이블 위에서 반죽을 반죽하세요. 반죽을 수건으로 덮고 15분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 밀가루를 추가하지 않고 다시 섞으십시오. 반죽은 다루기 쉽고 부드러워지며 밀가루를 뿌릴 필요가 거의 없습니다.

다진 고기와 다진 양파를 섞습니다. 고기와 양파를 고기 분쇄기에 즉시 통과시키거나 양파를 별도로 추가하거나 갈거나 다른 편리한 방법으로 다질 수 있습니다. 우리는 다진 고기에 고추를 추가하는 것을 좋아합니다. 물과 식물성 기름 반 컵을 붓습니다. 맛에 소금을 추가하십시오. 부드럽고 균질해질 때까지 저어줍니다. 다진 고기를 소금으로 맛보는 방법? 혀로 가볍게 핥는 것만으로도 충분하며 삼킬 필요는 전혀 없습니다))))

반죽을 세 부분으로 나눕니다. 투명해질 때까지 한 부분을 매우 얇게 굴립니다.

반죽 층을 세로로 3-4cm 너비 이하의 스트립으로 자릅니다.

그런 다음 스트립을 십자형으로 동일한 작은 정사각형 또는 직사각형으로 자릅니다.

반죽 중앙에 다진 고기 한 방울을 놓고 사진처럼 눌러주세요. 교대로 반죽 가장자리를 가장자리에 연결할 필요가 전혀 없습니다. 따라서 충전재가있는 촘촘한 중앙 외에도 반죽의 얇은 날개를 얻을 수 있습니다. 얇을수록 더 아름답습니다.

그런 만두를 만드는 것이 추츠바라(chuchvara)입니다.

완성된 만두를 밀가루를 뿌린 트레이에 올려주세요. 즉시 동결할 수 있습니다.

첫 번째. 양파, 당근, 향신료, 소금을 추가하여 사골육수를 요리할 수 있습니다. 그리고 만두를 삶아주세요. 국물과 함께 제공하십시오.

두번째. 만두를 소금물에 삶아 튀긴 양파와 당근, 향신료를 넣어 맛을 냅니다.

제삼. 만두를 소금물에 삶아 신 우유, 식초, 허브와 함께 제공하고 만두를 끓인 약간의 액체를 추가합니다. 소금과 후추 - 맛보기.

이번에는 두 번째 조리 방법을 선택했습니다.

잘게 썬 양파와 강판 당근을 볶습니다.

chuchvara를 끓는 소금물에 넣고 (물에 월계수 잎과 딸기를 추가 할 수 있음) 튀김을 추가하고 만두가 표면에 떠오른 후 5 분 더 요리하십시오.

국물과 신선한 허브와 함께 우즈벡 만두를 제공하십시오.

충전용:

• 다진 쇠고기 250g
• 다진 양고기 250g
• 중간 양파 1개
• 1 큰술. 엘. 갓 갈은 고수풀과 커민의 혼합물
• 소금, 후추

테스트를 위해:

• 밀가루 2컵
• 계란 2개
• 1 티스푼 소금 한 뭉치와 함께

슈파의 경우:

• 고기를 제외한 쇠고기 또는 양고기 뼈 700~900g
• 작은 양파 3개
• 중간 크기 토마토 3개
• 보라색 바질과 파슬리 각 2줄기
• 고수풀 씨앗
• 검은 후추
• 월계수 잎 1개
• 붉은 고추
• 서빙용 딜과 고수풀 2줄기, 카틱, 요거트 또는 사워 크림

단계별 요리 레시피

국물의 경우 뼈를 큰 냄비에 넣고 양파, 토마토, 향신료, 월계수 잎, 바질과 파슬리 가지를 추가합니다. 실온의 물 4리터를 붓고 끓입니다. 소량의 거품을 걷어냅니다. 불을 약하게 낮추세요. 끓으면 안 됩니다! 뚜껑을 닫고 2.5~3시간 동안 끓인 다음 국물을 깨끗한 냄비에 걸러냅니다(삶은 양파, 토마토, 허브는 필요하지 않음).

육수를 끓이는 데 걸리는 시간은 만두 반죽을 준비하고 만두를 만들기에 충분합니다.

만두 반죽을 위해 밀가루를 그릇에 담습니다. 계란을 유리잔에 넣고 식힌 끓인 물을 추가하여 유리 내용물이 손가락 한두 개로 가장자리에 닿지 않도록 합니다. 소금을 넣고 혼합물이 부드러워지고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.

혼합물을 밀가루에 붓고 먼저 나무 숟가락으로 저은 다음 손으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어두면 반죽이 탄력이 생겨 밀대나 테이블에 달라붙지 않습니다. 펴기 위해 밀가루를 추가할 필요가 없습니다.

만두를 채우려면 양파를 아주 잘게 자릅니다. 두 종류의 다진 고기를 섞습니다. 양파, 소금, 후추, 향신료를 추가합니다. 반죽하고 냉장고에 1시간 동안 넣어둔다.

반죽 조각을 자르고 얇은 층으로 굴립니다. 레이어를 한 변의 길이가 6cm 이하인 정사각형으로 자릅니다. 정사각형 형식에 맞지 않는 가장자리를 반죽의 주요 조각으로 되돌리고 반죽하십시오.

각 사각형의 중앙에 다진 고기 덩어리를 놓습니다. 정사각형의 측면과 평행한 축을 따라 정사각형을 접습니다. 3면을 밀봉합니다. 중앙에 돌출부가 있고 하단 가장자리에 더 가까운 직사각형으로 밝혀졌습니다. 이 맨 아래 가장자리(접힌 부분)의 모서리를 잡고 직사각형의 자유 모서리가 사용자를 향해 움직이는 것처럼 보이도록 연결하고 정확히 반대 방향으로 보입니다. 여기 당신을 위한 "눈"이 있습니다.

추운 계절에는 따뜻한 두 번째 코스가 일일 메뉴의 필수 구성 요소이지만 전통적인 양배추 수프와 보르시는 종종 지루해집니다. 위에서 언급한 요리에 대한 훌륭한 대안이 될 뜨거운 점심 식사는 chuchvara shurpa - 만두가 들어간 수프(우즈베크어 조리법)입니다. 최소한의 재료가 들어 있음에도 불구하고 국물이 매우 풍부하고 맛있기 때문에 완전한 요리라고 부를 수 있습니다.

만두를 곁들인 우즈벡 수프의 특징

우즈벡 요리 자체가 매우 흥미롭습니다. 실제로 "chuchvara"라는 단어는 만두를 의미합니다.

그러나 다진 고기로 속을 채우는 전통적인 반제품과 달리 우즈벡 만두는 항상 다진 고기로 준비됩니다.

양고기, 쇠고기 또는 두 가지 종류의 고기를 섞은 것일 수 있으며 때로는 지방 꼬리 지방, 양파 및 많은 허브로 채워진 놀라운 만두를 찾을 수 있습니다.

우즈베키스탄에서 찾을 수 없는 유일한 것은 돼지고기를 넣은 만두입니다. 우즈베키스탄에서는 요리를 하지 않습니다.

만두를 곁들인 우즈벡 수프 : 쇠고기와 양고기를 사용한 요리법

재료

테스트를 위해

• - 3-4 큰술. + -
• - 2개 + -
• — 200ml + -
• - 맛 + -

충전용

• — 700g + -
• — 500g + -
• - 2개 + -
• - 정향 3개 + -
• - 맛 + -
• - 맛 + -
• 고수풀- 1 티스푼. + -

국물용

• — 500g + -
• — 500g + -
• - 5개. + -
• - 3개 + -
• - 정향 7개 + -
• 신선한 허브(딜, 파슬리, 바질)- 1다발 + -
• 고수풀- 1 티스푼. + -
• - 맛 + -
• - 맛 + -

수프용

• - 3개 + -
• - 1개 + -
• - 정향 3개 + -
• 신선한 허브 잎(딜, 파슬리, 바질)- 1다발 + -

우즈벡에서 만두로 수프를 요리하는 법

이 수프에 사용할 만두는 반드시 직접 준비해야 합니다. 최후의 수단으로 기성품 만두가 적합하며 포장에 "chuchvara"라는 단어가 포함되어 있습니다.

대형마트에서 가끔 볼 수 있는 제품입니다. 하지만 양고기와 쇠고기로 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

수프에 들어갈 육수를 준비하자

• 이렇게하려면 고기를 찬물에 넣고 팬을 스토브에 중간 불로 놓고 거품이 나타나면 제거하고 불을 약하게 줄이십시오.

원칙적으로는 한 종류의 고기로 국물을 만들 수도 있고 뼈만 사용할 수도 있지만, 진짜 우즈베키스탄 슈르파를 만들기 때문에 기름지고 풍부하게 만들려고 노력합니다. 가마솥이 있으면 냄비에 요리하는 것보다 냄비에 요리하는 것이 좋습니다.

육수에 넣을 야채 준비

• 양파는 껍질을 벗기고 4등분으로 자르고 토마토는 반으로 자르고 마늘은 껍질을 벗기면 됩니다. 예, 예, 야채를 너무 크게 자른 것에 놀라지 마십시오. 실제 우즈베키스탄 요리법에서는 모든 것이 정확히 이렇게 이루어집니다.
• 스키밍 후 토마토, 마늘, 양파를 고기 국물에 넣습니다.
• 우리는 계속해서 수프를 요리합니다. Shurpa는 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 고기와 야채는 약 1시간 30분에서 2시간 동안 끓여야 합니다.

우즈벡 수프용 만두 만들기

• 원칙적으로 우즈벡 만두를 만드는 방법은 러시아식 만두와 다르지 않습니다. 밀가루, 계란, 물, 약간의 소금을 넣고 조밀하고 균질 한 반죽이 될 때까지 손으로 잘 반죽하십시오.
• 칼로 채우는 재료 (두 가지 고기, 양파, 마늘)를 잘게 자르고 소금과 향신료를 추가합니다.
• 이제 우리는 만두를 직접 만듭니다. 우즈베키스탄의 관례대로 이 모양을 얻으려면 펴진 반죽 층을 작은 사각형으로 자르고 각 중앙에 약간의 충전물을 넣고 대각선으로 위치한 사각형의 모서리를 연결한 다음 나머지 부분을 고정합니다. 함께 자유로운 것-우리는 삼각형을 얻습니다.
• 이제 우리는 만두를 가져다가 삼각형 밑면의 모서리를 손가락으로 통과시켜 연결합니다. 가운데에 구멍이 있는 흥미로운 만두를 얻습니다.
• 그러나 복잡한 모양으로 귀찮게하고 싶지 않다면 고전적인 모양을 줄 수 있지만 만두의 크기는 3-4cm 이하로 유지하십시오.

지정된 양의 재료에서 수프에 필요한 것보다 더 많은 만두를 얻을 수 있으므로 다음 준비까지 일부를 즉시 냉동실에 넣을 수 있습니다.

국물에 야채를 넣고

• 모델링이 끝나면 (야채를 국물에 넣은 후 약 1 시간 반이 지나야 함) 국물에 소금과 향신료를 넣은 다음 완성 된 수프에 들어갈 야채를 요리합니다. 국물을 걸러낼 것이기 때문에 국물에서 조리된 야채는 더 이상 우리에게 유용하지 않습니다.
• 따라서 이 단계에서 우리는 가오리를 얇은 반 고리로 자르고 토마토와 마늘을 얇은 조각으로 자르고 녹색 잎을 큰 조각으로 자릅니다.
• 팬에서 고기를 꺼내 따로 보관합니다. 식는 동안 국물을 체 (또는 무명천)에 걸러 내고 별도의 팬에 부은 다음 불에 태우고이 시간 동안 식으면 끓입니다.

익은 고기를 뼈에서 분리하기

• 육수를 끓이는 동안 익은 고기를 뼈에서 분리한 후 잘게 잘라 육수와 함께 팬에 넣어주세요. 끓으면 준비한 야채를 넣어주세요.

고기와 야채를 넣은 육수에 만두를 넣어주세요

• 이제 준비된 만두를 국물에 넣습니다. 수프를 쉽게 섞을 수 있도록 필요한 만큼 많이 넣어야 합니다. 만두가 너무 많으면 서로 달라붙어 국물 대신 죽으로 남게 되므로 옮기는 것보다는 넣지 않는 것이 좋습니다.

끝날 때까지 우즈벡 수프를 요리하십시오

• 만두가 표면으로 떠오르면 수프를 5분 더 끓인 다음 불에서 팬을 꺼냅니다. 남은 것은 사워 크림과 허브(선택 사항)를 곁들여 제공하는 것입니다.

축하합니다. 우즈베키스탄 스타일의 만두 수프 요리법을 마스터하셨습니다! 이제 손님이 도착하기 전에 적어도 2시간 동안 준비할 시간이 있다면 이 요리로 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.

Chuchvara는 단순한 요리의 특이한 이름입니다. 우즈벡 만두에 지나지 않습니다. 모양과 크기가 작으며 모양도 우리가 익숙한 만두와 다릅니다. Chuchvara는 집에서 만든 다진 고기와 같은 일반 만두 반죽으로 준비됩니다. 다진 고기는 쇠고기나 양고기 또는 이러한 종류의 고기를 혼합하여 만들 수 있습니다. Chuchvara는 항상 끓인 국물과 함께 제공되거나 고기 국물을 별도로 준비합니다. 사워 크림, 케 피어 또는 요구르트를 추가하여 맛을 내고 후추, 레몬 주스 및 허브로 간을하십시오.

재료 : 만두 반죽, 집에서 만든 다진 고기, 양파 (매우 큰 것이 있습니다), 후추와 소금 맛.

나처럼 다진 고기가 이미 미리 준비되어 있다면 양파를 아주 잘게 다져야합니다. 믹서기에서하는 것이 더 좋습니다. 정통 조리법에서는 모든 것이 고기와 함께 고기 분쇄기를 통해 비틀어집니다. 양파를 비틀어 다진 고기에 추가합니다. 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 잘 섞습니다.

만두 반죽을 테이블 표면에 매우 얇은 층으로 펴고 약 3x3cm 또는 4x4cm 크기의 동일한 작은 정사각형으로 자릅니다. 이 방법의 장점은 실제로 반죽 조각이 남지 않는다는 것입니다.

반죽의 각 사각형에 고기 충전물을 놓고 반으로 접거나 모서리 스카프로 접습니다. 일반 만두처럼 고리 모양으로 포장합니다.

만두는 모두 이렇게 만들어주세요. 그들 중 일부는 즉시 얼 수 있고 나머지는 소금물에 끓일 수 있습니다.

만두가 부드러워질 때까지 삶되 너무 익히지 않도록 하세요. 만두가 익은 접시에 약간의 국물을 붓고 소금을 조금 넣고 만두의 일부를 놓고 케 피어 위에 붓고 허브를 뿌립니다. 그리고 레몬즙과 후추를 이용하여 산과 후추를 원하는대로 조절해줍니다.