Cuisiner des champignons au lait noir à la maison. Préparations traditionnelles : comment bien saler les champignons au lait noir pour l'hiver. Caractéristiques de la préparation des champignons au lait noir

Comment mariner les champignons au lait noir à froid et à chaud, quelles recommandations doivent être suivies, et vous apprendrez également des secrets et des recettes de marinage à partir de ce matériel ? Dans les pays occidentaux, ce type de champignons n'est pas consommé : ils sont considérés comme peu savoureux et non comestibles. Et depuis des siècles, notre peuple valorise les champignons de lait, les considère comme l'un des meilleurs et essaie d'en récolter le plus possible afin de s'approvisionner en champignons de lait charnus pour l'hiver. Ce n’est pas pour rien qu’est apparu le proverbe : « Si tu te considères comme un chargement, monte à l’arrière. » L’amour pour ces champignons est toujours d’actualité.

La particularité du champignon de lait noir est qu'il n'est jamais vermifuge : les larves d'insectes n'aiment pas son jus âcre et piquant.

Caractéristiques des champignons au lait noir

De juillet à novembre, vous trouverez dans les forêts des cueilleurs de champignons qui « chassent » spécifiquement les champignons de lait. Le champignon pousse sur une tige basse et possède un chapeau assez large qui ressemble à un entonnoir. La chair des champignons de lait est dense et leur odeur est semblable à celle des fruits. Dans les forêts indigènes, vous pouvez trouver des champignons de lait jaune, de l'aulne, du noir, du blanc, mais aussi du champignon cru et du poivre. Les plus populaires sont les champignons au lait noir et blanc.

Avant le salage, les champignons de lait doivent être débarrassés de la terre, des feuilles et des insectes.

Nous parlerons de la nigelle, ce surnom est communément donné aux champignons au lait noir car cette espèce est idéale pour le marinage. Il existe aujourd'hui des centaines de méthodes différentes pour saler les champignons au lait noir. Mais elles se résument toutes à trois méthodes principales : froide, chaude et en saumure. Si vous marinez la nigelle à chaud, les champignons deviendront mous et tendres, fondant littéralement dans la bouche. Le marinage et le saumurage à froid rendent les champignons tristes et conservent leur forme. Si vous aimez les champignons croustillants, préparez-vous à écrire la recette.

Mais vous devez d'abord nettoyer correctement les champignons de la saleté apportée par les champignons de la forêt. Ne tirez pas sur la queue du chat et, juste au moment où vous avez ramené les champignons à la maison, commencez à les transformer. Les champignons deviennent très vite inutilisables, car ils abritent des bactéries nocives. Triez le produit, jetez les vieux et les vers, retirez les gros débris de la nigelle et laissez-les tremper dans de l'eau fraîche. Laissez reposer la nigelle plusieurs heures en changeant l'eau toutes les demi-heures. De cette façon, vous nettoyerez non seulement les aliments des petits débris adhérents, mais vous éliminerez également le jus amer des champignons. Ensuite, si vous ne voulez pas que les champignons de lait croustillants soient associés au croquant du sable, prenez un pinceau et badigeonnez-en chaque champignon sous l'eau courante. A l'aide d'un couteau, coupez soigneusement les tiges (ne les jetez pas, vous pouvez en préparer un plat à part) et placez les chapeaux de nigelle dans un bol propre.

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Règles de base pour le salage à froid

La méthode froide de décapage des champignons implique un trempage prolongé dans l'eau, et tout le monde ne décide pas d'utiliser cette méthode de décapage. Certaines personnes n'ont tout simplement pas assez d'espace pour conserver un récipient de champignons de lait pendant plusieurs jours, d'autres souhaitent mettre rapidement des champignons parfumés sur la table et ne sont pas prêtes à attendre aussi longtemps. Pourtant, les champignons croustillants et savoureux en valent la peine.

Les feuilles de raifort placées dans les champignons leur donneront non seulement un piquant épicé, mais les protégeront également de l'aigreur et de la détérioration.

Placez les champignons lavés, chapeaux vers le bas, dans un grand récipient et remplissez d'eau glacée. Pressez la nigelle avec une légère pression et placez le récipient dans un endroit sombre et frais pendant trois jours. N’oubliez pas que vous devez changer l’eau toutes les 5 à 8 heures pour que l’amertume et les substances toxiques disparaissent complètement. Dans les temps anciens, la nigelle était salée dans des récipients en bois, mais aujourd'hui, un tel pot est difficile à obtenir, il est donc préférable d'utiliser des bocaux en verre stérilisés.

Pour un kilo de champignons de lait, vous devez prendre une cuillère à soupe de sel, quelques gousses d'ail et des feuilles de raifort. On met les assaisonnements au fond du bocal, les champignons dessus, on les sale, on les recouvre de feuilles de raifort et d'ail, on remet les champignons. Nous formons des couches dans le pot jusqu'à ce que nous remplissions le récipient jusqu'en haut. Couvrir les champignons d'un torchon ou d'une gaze, mettre dessus les herbes et le raifort et couvrir d'un couvercle en plastique. Si vous utilisez un plat en bois ou en argile pour le marinage, appuyez légèrement sur les champignons. Placez le récipient contenant la nigelle au réfrigérateur ou à la cave pendant 3 à 4 semaines. Après environ 30 jours, il sera temps de servir les champignons croustillants et parfumés.

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Sinon, comment pouvez-vous saler de tels produits ?

Il existe une autre méthode pour saler à froid les champignons au lait. Pour un kilo de champignons, vous n'aurez besoin que de 40 à 60 grammes de sel de table ordinaire. Placer les champignons lavés dans un récipient adapté, verser eau froide et appuyez avec une légère pression. Cela est nécessaire pour garantir que les champignons soient constamment sous l'eau. Placez le récipient dans un endroit frais et surveillez les champignons ; la mousse apparaîtra dans le récipient dans les 24 heures. Il faudra rincer la nigelle, laver le récipient, replier les champignons et remplir d'eau froide. Cette procédure devra être répétée pendant six jours dès que vous remarquerez de la mousse à la surface. Ne vous inquiétez pas si les champignons deviennent plus petits pendant cette période : c'est une réaction normale. Nous sortons les champignons de lait, les coupons en plusieurs parties, les mettons dans un récipient propre et les recouvrons de sel. Couvrez les nigelles d'un torchon et pressez-les avec une forte pression. Placez le récipient dans un endroit frais pendant trois jours, en remuant les champignons dans le récipient une fois par jour.

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de 40 à 60 grammes de sel par litre d'eau.

Prenez maintenant des pots stérilisés et remplissez-les hermétiquement de nigelle. Couvrir avec des couvercles en nylon et conserver dans un endroit frais et sombre. Dans un mois et demi ou deux, les champignons seront prêts.
Vous pouvez mariner la nigelle avec des oignons, vous obtenez un goût très intéressant. Vous devez prendre 3 à 5 champignons par seau oignons et 1,5 à 2 tasses de sel. Faire tremper les champignons propres dans de l'eau froide pendant trois jours. Placer les oignons et les champignons coupés en rondelles en couches dans un seau ou une bassine, en assaisonnant chaque couche de sel. Couvrez les champignons de lait d'une gaze, appuyez avec pression et placez-les dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Après cela, placez la nigelle dans des bocaux en verre stériles, couvrez de couvercles en plastique et réfrigérez pendant trois semaines.

Saler les champignons au lait noir en saumure signifie qu'ils traitement thermique, mais du fait que les champignons seront en saumure, le produit deviendra croustillant, comme s'il était salé à froid. Certes, vous devez être préparé au fait que la préparation de la nigelle prendra environ deux mois. Prenez des champignons, du sel, du poivre, huile végétale, mais aussi l'ail, le raifort et feuille de laurier. Faites bouillir de l'eau dans un récipient émaillé, salez à raison de 1,5 cuillères à soupe par litre de liquide, ajoutez les nigelles et faites-les cuire un peu moins d'une demi-heure. Versez de l'eau dans un autre récipient, ajoutez du sel et d'autres assaisonnements. Faites bouillir la saumure pendant 10 minutes, ajoutez-y les champignons cuits de la première casserole et poursuivez l'ébullition pendant encore 15 minutes. Retirez la saumure du feu, ajoutez-y du raifort et des gousses d'ail et appuyez avec quelque chose de lourd.

Le champignon au lait noir appartient à la famille Russula. Sa chair est blanche et devient rouge ou rose une fois coupée. L'odeur est amère, comme le goût, mais avec un arrière-goût sucré. Vous pouvez rencontrer des champignons de lait noir dans les conifères ou d'août à octobre. Ce champignon appartient au troisième groupe et est considéré comme comestible sous certaines conditions.

Caractéristiques de la préparation de ces champignons

En Russie, les champignons au lait noir sont utilisés depuis l'Antiquité comme le plus meilleure collation sur la table. Et en Sibérie, ces dons de la nature étaient les seuls champignons industriels. Le champignon au lait noir, dont la préparation commence toujours par le trempage, est idéal pour le marinage et le marinage. Tous les autres plats sont préparés à partir de champignons salés ou marinés. Le trempage est nécessaire pour éliminer l'amertume et le jus laiteux brûlant. Par conséquent, les champignons de lait sont conservés dans l'eau pendant plusieurs jours, en changeant périodiquement l'eau. Il existe de nombreux plats dont l'ingrédient principal est le noir salé, dont certains sont abordés dans cet article.

Champignon au lait noir. Recettes

Puisque presque tous les plats contiennent des champignons au lait noir salés, nous allons commencer la cuisine par le salage. Nous aurons donc besoin des ingrédients suivants :

champignons au lait noir;
6 gousses d'ail;
racine de raifort;
parapluies en cerisier, en chêne et en aneth;
et pois noirs.

Pour chaque kilogramme de champignons au lait bouilli, nous prenons 40 g de sel. Nous lavons les champignons de lait trempés sous l'eau courante et faisons bouillir pendant 10 minutes. Dans le récipient où seront salés les champignons, mettez toutes les feuilles que nous avons préparées, l'aneth, la moitié de la racine de raifort, 3 gousses d'ail hachées. Disposez ensuite les champignons, saupoudrez de sel, ajoutez du poivre, le reste de racine de raifort et les gousses d'ail. Nous couvrons tout et mettons tout cela sous pression. Pendant les 5 premiers jours, nous conservons les champignons à température ambiante, puis nous les mettons dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours. De cette façon, nous obtiendrons une délicieuse délicatesse - des champignons au lait noir salés. Nous envisagerons de préparer d'autres plats plus loin.

Mini pizza aux champignons au lait salé

Vous trouverez ci-dessous une liste des produits requis.

Pour l'essai :

fromage cottage - 130 g;
huile végétale - 3 c. je;
œuf;
200 g de farine ;
une cuillère à café de sel ;
une demi-cuillère à soupe de sucre;
levure chimique.

Pour le remplissage :

champignons au lait noir salés;
mayonnaise.

Pétrir la pâte en utilisant les produits listés. Nous le divisons en petites portions que nous étalons ensuite. On obtient la base d'une mini-pizza. Lubrifiez avec de la mayonnaise et disposez les oignons hachés et les champignons au lait noir salés hachés - nous savons déjà comment les cuisiner. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Le résultat est une pizza très savoureuse au goût unique !

Les champignons au lait noir peuvent être utilisés dans la préparation de nombreux plats. Diverses recettes, classiques ou non conventionnels, peuvent être trouvés dans n'importe quel livre de cuisine.

Lors de la récolte des champignons au lait noir, il est très important de ne pas les confondre avec ceux qui sont vénéneux. Vous pouvez faire la différence entre les champignons de lait et les champignons de lait grâce à leur forte odeur épicée. Malgré le fait que l'odeur du champignon vénéneux soit agréable, il ne peut pas être utilisé comme aliment. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons utilisent des champignons de lait séchés et broyés comme épices.

Les champignons au lait noir sont délicieux ! Surtout si vous savez cuisiner. Et bien qu'en Occident ces champignons « venimeux » soient évités avec peur, les habitants de l'espace post-soviétique les engloutissent sur les deux joues. Et à juste titre : pourquoi se priver de plaisir ? Il vous suffit de comprendre une fois comment saler les champignons au lait noir et il n'y aura alors aucune difficulté à préparer cela. collation salée ne se posera pas.

Champignon au lait noir : comment reconnaître et où chercher

Dans le langage courant, les champignons au lait noir sont affectueusement appelés « chernushka ». Si vous partez souvent à la chasse aux champignons, mais que vous n’avez jamais vu ce beau mec, vous ne devriez pas être surpris. Il n'est pas facile à trouver même en saison, puisque le camouflage de ce champignon est meilleur que celui d'un caméléon. Le champignon de lait noir « vit » dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes ; il possède une forte calotte convexe, qui prend progressivement la forme d'un entonnoir au cours du processus de maturation. Il se distingue de ses « frères » par la couleur marron du bonnet et la présence sur celui-ci de cercles concentriques à peine visibles ou de taches noires avec une teinte verdâtre. Si vous avez la chance de tomber sur un champignon au lait noir, ne vous arrêtez pas : là où il y a un champignon, il y aura très probablement tout un « nid ». Si vous n'êtes pas sûr de votre trouvaille, meilleurs champignons N'y touchez pas du tout, c'est dangereux !

Le champignon au lait noir est non seulement beau et savoureux, mais aussi sain. Il contient plus de protéines que viande de poulet, et calories - que dans le lait entier. De plus, le champignon de lait noir est pratiquement le seul produit d'origine non animale qui contient de la vitamine D, qui participe à la régulation du métabolisme du calcium et du phosphore dans le sang et contribue au développement et au maintien de la solidité du tissu osseux.

Préparation

L'arrière-goût unique des cornichons au lait noir hante de nombreux gourmets. Les gens remettent souvent à plus tard les choses importantes et partent dans la forêt à la recherche des champignons mêmes qui les ont conquis. Mais trouver des champignons au lait noir représente la moitié de la bataille. Il est beaucoup plus difficile de les cuisiner pour qu'ils soient croustillants, aromatiques et savoureux. Vous devez commencer par les activités préparatoires obligatoires.

Étapes de préparation des champignons au lait noir pour le salage

D'abord, il faut des champignons laver soigneusement. Les champignons au lait noir contiennent généralement beaucoup de terre, ce qui peut gâcher considérablement le goût des cornichons si vous ne vous en débarrassez pas à temps.

Deuxièmement, les gros champignons sont préférables coupé en plusieurs morceaux. Sinon, même un trempage prolongé n'éliminera pas complètement l'amertume de la nigelle. Vous ne pouvez vous passer de couper qu'avec de très petits champignons.

Troisièmement, vous devez faire tremper les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant au moins une journée. Pour obtenir un goût riche et éliminer le jus laiteux amer, les experts conseillent de prolonger la procédure à 3 jours. Il est important que le récipient contenant les champignons (n'importe quel récipient fera l'affaire, sauf en aluminium et galvanisé) soit dans un endroit frais. L'eau doit être changée toutes les 6 à 7 heures.

Recettes de marinades

Il existe deux manières principales de mariner les champignons au lait noir : froide et chaude. Le salage à froid est une procédure longue, mais les connaisseurs du goût résineux unique des champignons de lait s'y arrêtent souvent. Le marinage à chaud consiste à faire bouillir les champignons, ce qui donne une saveur moins intense. Mais manière chaude beaucoup plus simple et prend beaucoup moins de temps.

Cette recette est idéale pour mariner des champignons au lait noir pour l'hiver. Les champignons ainsi salés ont un arôme et un goût particuliers, rappelant l'été, qui font tant défaut pendant la saison froide.

Nombre de portions/volume : 1 litre

Ingrédients:

sel gemme – 3-4 c. l.;
feuille de cassis – 5-6 pcs.;
feuille de raifort – 5 pièces;
feuille de laurier – 5-6 pièces;
ail – 2-3 gousses;
poivre noir (petits pois) – 1 cuillère à café ;

Préparation:

Lavez soigneusement les champignons et laissez l'eau s'écouler. Préparation des greens. Coupez l'ail en tranches.
Placez 2-3 parapluies d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de raifort, feuilles de laurier au fond de la casserole, puis disposez les champignons en couches en les saupoudrant de sel, d'ail et de poivre jusqu'à ce que le récipient soit rempli à ras bord (ou jusqu'à ce que le les champignons de lait sont épuisés).
Couvrir les champignons avec une large assiette (couvercle), de plus petit diamètre que la poêle. Nous installons l'oppression.
Nous conservons la pièce dans un endroit frais pendant 7 à 8 jours.
Transférez les champignons dans des bocaux préparés et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs.

Dans un mois vous pourrez déguster de délicieux champignons au lait salé !

Voulez-vous mariner rapidement des champignons au lait noir à la maison ? Aucun problème. Le salage à chaud demande un minimum de temps et de ressources.

Nombre de portions/volume : 1 litre

Ingrédients:

champignons frais au lait noir – 1,5 kg;
sel gemme – 3-4 c. l.;
feuille de cassis – 5 pièces;
feuille de raifort – 5 pièces;
feuille de laurier – 5-6 pièces;
aneth, parapluies/sec – 4-6 pièces/3-4 cuillères à café ;
ail – 2-3 gousses;
poivre noir (petits pois) – 1-2 cuillères à café ;
poivre noir et pois de senteur – 4-6 pcs.

Préparation:

Nous préparons les champignons et les trempons pendant au moins 3 jours.
Mettez les champignons de lait dans une casserole, remplissez d'eau (pour que les champignons flottent librement) et faites cuire à feu moyen. Les champignons de lait doivent mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Préparez la saumure. Versez 1 litre d'eau dans une autre casserole, ajoutez 2 c. l. saler et mettre le feu. A ébullition, ajoutez toutes les épices (sauf l'ail).
Transférer les champignons bouillis dans la saumure bouillante. Cuire une demi-heure. Laissez ensuite la pièce refroidir.
Ajoutez l'ail, mélangez, mettez un poids (par exemple, un pot d'eau) dessus (un couvercle ou une assiette ordinaire fera l'affaire).
Nous le mettons dans un endroit frais.

Dans 10-15 jours vous pourrez déguster les champignons au lait salé tout prêts !

Nombre de portions/volume : 3,5 litres

Ingrédients:

champignons frais au lait noir – 2 kg;
tomate – 1 kg;
oignons – 1 kg;
eau – 3 litres;
huile végétale – 100 ml;
sel gemme – 60 g;
vinaigre de table, 9% – 20 ml.

Préparation:

Coupez les champignons de lait trempés en petits cubes.
Cuire dans l'eau salée jusqu'à ce que les champignons de lait coulent au fond de la casserole.
Nous retirons les champignons de la poêle dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau, puis les plaçons dans une casserole.
Hachez l'oignon, coupez les tomates en cubes et ajoutez les légumes aux champignons. Laisser mijoter à feu doux.
Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le vinaigre dans la casserole.
Mettez ensuite les champignons de lait dans la tomate dans des bocaux pré-stérilisés et fermez-les hermétiquement.
Nous mettons les pots dans un endroit frais.
Après 2-3 semaines, des champignons de lait tendres dans une riche sauce tomate sera prêt.

Bon appétit!

Vidéo

Les technologies pour les méthodes froides et chaudes de marinage des champignons au lait noir peuvent être vues dans les vidéos suivantes filmées par des cueilleurs de champignons expérimentés :

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Saviez-vous que :

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe les mauvaises herbes dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage de plusieurs variétés de raisins cultivées dans des régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes présentent d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Les variétés de fraises de jardin « résistantes au gel » (le plus souvent simplement « fraises ») ont autant besoin d'un abri que les variétés ordinaires (surtout dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils meurent de froid. Les assurances des vendeurs selon lesquelles les fraises sont « résistantes au gel », « résistantes à l’hiver », « tolèrent des gelées jusqu’à -35 ℃ », etc. sont trompeuses. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore réussi à modifier le système racinaire des fraises.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques, de collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, recouvert de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le tas est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans, en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. Le résultat est une masse meuble et homogène avec une agréable odeur de terre fraîche.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur le développement de variétés douces ont été réalisés notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri-tige, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont une « teneur en calories négative », c'est-à-dire que plus de calories sont consommées pendant la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque le contenu substances utiles ils sont les plus élevés possibles. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

Il existe plusieurs recettes éprouvées pour mariner les champignons de lait à la maison. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes pour préparer ces champignons aussi bien froids que chauds. Les champignons au lait salé ont toujours occupé une place d’honneur sur les tables de nos ancêtres. Le plus souvent, ils étaient servis sous leur forme pure à l'apéritif, mais ils pouvaient également être trouvés dans d'autres plats en complément. Mais en Europe, il n'est pas considéré à juste titre comme immangeable et il est pratiquement impossible de le trouver sur le comptoir ou sur la table.

Peut-être avez-vous déjà essayé de préparer vous-même ces champignons pour l'hiver et peut-être avez-vous également rencontré un problème tel qu'une légère amertume. Pour éviter cela, les champignons récoltés doivent être bien trempés dans l'eau avant de commencer la cuisson. L'amertume est contenue dans leur jus ou, plus communément, dans le lait qui apparaît sur la coupe du champignon. Il y a beaucoup moins de lait dans les champignons au lait blanc que dans les champignons au lait noir, ce qui signifie que les champignons au lait noir doivent être trempés beaucoup plus longtemps. Mais ne vous laissez pas effrayer par ce fait, si vous suivez nos instructions, vous réussirez certainement et lorsque vous ouvrirez un pot en hiver, vous ne pourrez ressentir que des émotions positives.

J'ai testé plus d'une fois cette méthode de marinage ; les champignons s'avèrent vraiment très savoureux et croustillants. Lorsque vous ouvrirez le pot, l'arôme se répandra certainement dans toute la maison afin que tous les voisins accourent pour l'essayer.

Ingrédients:

champignons de lait

saumure pour 1 litre d'eau

sel 2 c. cuillères
grains de poivre noir 5-6 petits pois
petits pois au piment de la Jamaïque 3-4 petits pois
feuille de laurier 1-2 pcs.

Processus de cuisson :

Le champignon lui-même est assez fragile et si vous commencez immédiatement à le laver et à le nettoyer soigneusement, vous pouvez casser la majeure partie de la récolte récoltée. Et ce champignon peut être très sale. La première chose à faire est donc de les mettre dans un grand récipient et de les remplir d’eau. Les champignons flotteront bien sûr, il faudra donc les attacher avec quelque chose. Habituellement, pour cela, j'utilise un tamis ou un grand drushlyak soviétique en aluminium et je fais tremper les champignons dans un grand seau.

Le trempage enlèvera l'amertume du champignon. Et la saleté commencera progressivement à se dissoudre dans l'eau. Il est important de ne pas oublier de changer l'eau. Changez l'eau environ toutes les 2-3 heures.

Ensuite, prenez une éponge à vaisselle, un petit couteau ou une brosse à dents dans vos mains et nettoyez les champignons de toute saleté restante. Si vous tombez sur un spécimen assez gros, mieux vaut le diviser en plusieurs parties. Il est préférable de laisser ceux qui sont plus petits entiers pour qu’ils soient plus beaux et aient meilleur goût.

Placez les cadeaux forestiers préparés dans une casserole ou une tasse, remplissez-la d'eau et placez-la sur la cuisinière. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Si de la mousse commence à apparaître, il faudra impérativement la retirer. En fin de cuisson, égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire.

Pour mariner quelque chose, vous devrez préparer une saumure ; dans notre cas, elle sera préparée comme suit. Il est important de préparer suffisamment de saumure pour que les champignons y soient complètement cachés. je vais donc préparer trois litres de saumure d'un coup. Je vais ajouter du sel, du poivre et des feuilles de laurier dans l'eau et mettre la casserole sur le feu. À ébullition, ajoutez délicatement les champignons et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à ébullition moyenne.

Pendant que les champignons cuisent, vous pouvez commencer à préparer et stériliser les bocaux dans lesquels vous placerez les champignons. Il est préférable de prendre des petits contenants. La meilleure option est celle des pots ne dépassant pas 1 litre.

Placez les champignons dans des bocaux, remplissez-les de saumure, vissez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture chaude. Laissez les bocaux refroidir à température ambiante. Ensuite, nous transférons les pots déjà refroidis dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Comment saler à froid des champignons au lait à la maison

Ingrédients:

champignons de lait 1 kg.
sel 2 cuillères à soupe
parapluies à l'aneth 2-3 pcs.

Processus de cuisson :

Et commençons par le fait que vous devrez d'abord faire tremper les champignons dans l'eau pendant 3 jours, en changeant l'eau toutes les 5 à 6 heures. Il est important que l'eau recouvre complètement les champignons ; pour cela, ils peuvent être recouverts d'un couvercle qui sera plus petit que le récipient lui-même. Le couvercle n'est pas si lourd qu'il écrase les champignons et pas si léger qu'il permet aux champignons de flotter à la surface.

Au bout de trois jours, égouttez l'eau et nettoyez chaque champignon, puis rincez à l'eau courante. Si les champignons sont trop gros, il vaut mieux les couper en plusieurs parties. Le mode est de mieux saler le corps du champignon.

Ensuite, prenez une petite casserole, saupoudrez le fond de sel et commencez à placer les champignons avec leurs chapeaux vers le bas. Ainsi, chaque couche devra être saupoudrée de sel et de poivre et recouverte d'aneth. Lorsque la dernière couche est posée, elle doit également être saupoudrée de sel.

Nous mettons une assiette dessus, plaçons un poids dessus et mettons nos champignons dans un endroit frais pour les saler. temps de cuisson 35-45 jours.

Champignons au lait salé pour l'hiver en bocaux - la méthode chaude

La recette est assez universelle et permet d'obtenir des champignons au lait salé savoureux et aromatiques en près de 7 à 8 jours. Mais il est préférable d'attendre 30 à 35 jours pour obtenir des champignons à part entière et, ce qui est important, salés sans amertume.

Ingrédients:

champignons de lait
ail
parapluies à l'aneth
feuille de laurier
pois de la Jamaïque
sel 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau

Processus de cuisson :

Le champignon est assez capricieux et ne peut pas être ramené de la forêt et cuisiné le même jour. Il faudra absolument le tremper dans l’eau pendant au moins trois jours. Sinon, le produit sera très amer.

Le trempage résout plusieurs problèmes à la fois. Premièrement, le champignon cessera d’avoir un goût amer. Deuxièmement, ils deviendront moins fragiles et, troisièmement, la saleté des champignons sera mouillée et se séparera facilement ou, le plus souvent, elle tombera d'elle-même.

Mettez les champignons trempés et épluchés dans une casserole et remplissez d'eau. Coupez les gros champignons pour ne pas avoir à vous soucier de les mettre chauds dans le goulot du pot.

Vous devez faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour ce faire, remplissez-les d'eau et mettez la casserole sur le feu. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Assurez-vous que l'ébullition ne soit pas trop violente. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire.

Après la première cuisson, placez les champignons dans une passoire et égouttez complètement l'eau. Ensuite, préparez la bonne saumure. Pour une saumure appropriée, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel pour 1 litre d'eau, 3 à 5 petits pois de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, quelques parapluies à l'aneth. L'étape suivante consiste à faire bouillir cette saumure.

Pendant que la saumure bout, coupez plusieurs gousses d'ail en fines tranches et répartissez-les uniformément dans les bocaux. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux et remplissez-les de saumure bouillante. Versez la saumure jusqu'au goulot et vissez les couvercles. Après refroidissement, transférez les bocaux de champignons au sous-sol ou à la cave pour un stockage à long terme.

Champignons de lait marinés au vinaigre et oignons - la recette la plus simple et la plus délicieuse

Les champignons salés sont sans aucun doute très savoureux, mais qu'en est-il des champignons au lait marinés ? Cette recette est assez simple, mais très savoureuse. Il m'est familier depuis une enfance lointaine et lointaine. Un jour, notre famille a ramené à la maison près d'un demi-bain de ces champignons et nous avons dû non seulement les saler, mais aussi les faire mariner.

Ingrédients:

champignons de lait
eau 1 litre
sel 2 c. cuillères
vinaigre 9% 1 cuillère à soupe. cuillère
sucre 0,5 cuillère à café
oignon 1 tête moyenne

Processus de cuisson :

Selon le schéma familier, nous trempons d'abord les champignons dans l'eau, puis les nettoyons de la saleté. Remplissez d'eau et faites cuire dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Pendant que les champignons de lait cuisent, prenez la tête d'oignon. Épluchez-le et coupez-le en demi-anneaux.

Pour préparer 1 litre de marinade, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe de sel à 1 litre d'eau et porter le liquide à ébullition. Mettez ensuite la feuille de laurier et versez le vinaigre selon la recette, le sucre et les demi-rondelles d'oignon. Remuez la marinade, laissez bouillir et ajoutez les champignons. Cuire 10 minutes à feu moyen.

N'oubliez pas de mettre 1 à 2 gousses d'ail dans chaque pot. Versez le reste de la marinade dans des bocaux et fixez les bocaux avec des couvercles stériles.

Ensuite, nous enveloppons les pots dans une couverture ou une couverture chaude et les laissons avec les couvercles baissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Une fois les bocaux refroidis, transférez-les dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Recette pour mariner les champignons au lait noir

Comme vous le savez, dans la nature, il n'y a pas seulement des champignons au lait blanc, mais aussi des champignons dits noirs. Ils peuvent aussi être consommés comme les blancs. Et s'il y a des champignons, alors il doit y avoir une méthode de préparation. Je vous propose donc une recette vidéo pour préparer des champignons au lait noir.

Comme mentionné ci-dessus dans l'article, les noirs ont une teneur en amertume beaucoup plus élevée, ils devront donc être trempés beaucoup plus longtemps. Vous pouvez voir comment faire tremper correctement ces champignons et comment les préparer au mieux dans la vidéo ci-dessous.