Sachant cuisiner soi-même le shawarma à la maison, l'hôtesse pourra régulièrement chouchouter sa famille avec un délicieux plat copieux. Dans une friandise faite maison, il n'y aura certainement pas de composants bon marché, nocifs ou complètement périmés, dont l'utilisation est souvent utilisée par les cafés de restauration rapide. Shawarma est préparé selon l'une des recettes ci-dessus très rapidement et simplement.

Aucun outil spécial n'est requis pour faire du shawarma maison. Les couteaux et cuillères habituels suffisent. Si le pain pita est très large et doit être coupé en morceaux, il est plus pratique de le faire avec de grands ciseaux de cuisine.

• Le produit principal du shawarma est, bien sûr, sa base, dans laquelle la garniture sera enveloppée. Il s'agit généralement d'un mince lavash arménien, qu'il est préférable d'acheter prêt à l'emploi.
• Comme garniture, vous pouvez utiliser une variété d'ingrédients - tous les légumes frais et / ou marinés, les légumineuses en conserve, le poisson, la viande, la volaille, les herbes.
• Une sauce spéciale aidera à rendre le shawarma particulièrement savoureux. Par exemple, à base de crème sure ou de kéfir.

Les légumes Shawarma sont simplement lavés et coupés en morceaux moyens. Mais la viande ou le poisson sélectionné doit subir un traitement thermique. Ils peuvent être bouillis, frits dans une poêle ou grillés, cuits au four. Ensuite, le produit est coupé en tranches ou déchiré en fibres.

Comment remplir et envelopper correctement le shawarma?

Il est très important de bien remplir et emballer la collation. Ensuite, la sauce ne s'en écoulera pas et la garniture ne dormira pas assez.

1. Pour ce faire, une feuille de pâte à shawarma est disposée sur une surface plane et enduite de sauce.
2. La garniture est répartie dessus. Il doit être sur le bord de la feuille. Dans le même temps, des empreintes impressionnantes sont faites de tous les côtés du pain pita. Il peut y avoir beaucoup de remplissages pour que le dessin finisse par être dense.
3. Tout d'abord, le reste du bord latéral est replié sur le remplissage. Ensuite, les bords supérieur et inférieur sont également enveloppés. C'est dans cette position que la pièce est tordue en un rouleau. Ensuite, il n'y aura plus de trous ni d'en bas ni d'en haut.

Avec filet de poulet

Ingrédients : 380 g de filet de volaille, 2/3 c. mayonnaise, 3 tomates, 2 concombres aigres, 3 lavash arménien, un demi-verre de crème sure, ail, 2 c. l. sauce soja, une pincée de curry, herbes fraîches.

1. Le poulet est coupé en petits morceaux, versé avec de la sauce soja et saupoudré d'épices. Sous cette forme, il est mariné pendant 40 à 50 minutes au froid. Ensuite, la viande est frite.
2. Pour la sauce, la crème sure, la mayonnaise, les herbes hachées et l'ail finement râpé sont mélangés.
3. Les ingrédients restants sont coupés au hasard.
4. Poulet, légumes, sauce sont disposés sur du pain pita.

Le shawarma au poulet est soigneusement emballé, frit dans une poêle sèche pendant quelques minutes et servi au petit-déjeuner.

Vous devez commencer à rôtir du côté de la couture afin de la «sceller» immédiatement.

Au boeuf en lavash

Ingrédients : 3 pains pita longs et fins, 230 g de chou blanc, 270 g de pulpe de bœuf, concombre frais, demi poivron, sel, 2 tomates, 1 cuil. l. citron frais, ketchup et sauce soja, un demi oignon, 1 cuil. sucre, ail, 3 c. l. Mayonnaise.

1. Pour la sauce, l'ail écrasé, la mayonnaise et le ketchup sont mélangés.
2. Les légumes sont finement hachés. Le chou doit également être écrasé avec vos mains.
3. De fines tranches de bœuf, accompagnées d'oignons, sont frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une petite quantité d'huile. On y ajoute de la sauce, du jus de citron, du sucre et du sel au goût.
4. Le pain pita entier est enduit de sauce. Des légumes et du rôti de viande d'oignon y sont alternativement disposés. Un peu de sauce est également versée dessus.

Un shawarma dense et soigné est enveloppé dans du pain pita, après quoi il ne reste plus qu'à le faire dorer dans une poêle à frire sèche. Vous pouvez prélever un échantillon !

Comment faire cuire une collation sur la braise?

Ingrédients : Lavash arménien, ¼ d'oignon, un verre de filet de poulet frit, une demi-tomate et un concombre, 30 g de carotte coréenne, quelques feuilles de chou chinois, mayonnaise, ketchup, épices à barbecue.

1. Pour la sauce, le ketchup, la mayonnaise et les assaisonnements barbecue sont mélangés.
2. Oignon, concombre et tomate finement hachés. Le chou est râpé.
3. Le lavash est enduit de sauce. Du poulet et des légumes y sont disposés. La sauce restante est répartie entre les ingrédients. Les carottes coréennes sans marinade sont ajoutées en dernier.
4. L'apéritif est soigneusement plié, placé sur la grille et frit pendant quelques minutes sur le gril avec des charbons "gris".

Il ne vaut pas la peine de réchauffer la friandise pendant une longue période, afin de ne pas trop sécher le pain pita. Sinon, il perdra de son élasticité et se fissurera.

Shawarma végétarien à la maison

Ingrédients : 4 pièces. pain pita, 4 tomates, un bouquet de feuilles de laitue, 2 poivrons doux, citron vert, 420 g de champignons, huile d'olive, 3 concombres aigres, 1 pomme de terre, ail, sel.

1. Les oignons sont coupés en fines demi-anneaux, les concombres - en cercles.
2. Les légumes restants sont hachés au hasard.
3. Sur une poêle préchauffée, les assiettes de champignons sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salées.
4. Les pommes de terre prêtes sont écrasées avec du jus de citron vert, du sel et de l'ail. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse lisse.
5. L'huile d'olive est versée dans la purée. Il devrait y en avoir assez pour obtenir une sauce fine et brillante dans le bol.
6. Lavash est enduit d'un mélange de la dernière étape.
7. Quelques feuilles de laitue, une partie de champignons et de légumes sont disposés sur chaque flan. Les composants supérieurs sont également recouverts de sauce.

Une collation dense et soignée est emballée et servie à table.

au porc

Ingrédients: gros pain pita fin, 70 g de poivron, concombre frais et chou chinois, 130 g de porc bouilli, herbes fraîches - oignon et aneth, mayonnaise, sel.

1. La viande refroidie est coupée en fines lanières. S'il n'est pas nécessaire de compter les calories, le porc ne peut pas être bouilli, mais frit. De plus, il est également déchiqueté.
2. Tous les légumes déclarés sont également hachés. Une paille de chou haché est pétrie à la main. Tous les verts sont hachés très finement.
3. Le lavash est tartiné de mayonnaise salée. La viande, les légumes, les herbes et le reste de la sauce y sont disposés.

Le flan est enroulé, coupé en deux parties et servi à table.

au canard

Ingrédients : 230 g de viande de canard bouillie, 220 g de champignons marinés, un gros concombre frais, 40 g de carottes coréennes, 3 c. l. mayonnaise et ketchup, 2 pains pita fins.

1. Le concombre et les champignons sont coupés en fines tranches.
2. La viande est divisée en fibres.
3. Pour la sauce, la mayonnaise et le ketchup sont mélangés. Vous pouvez leur ajouter n'importe quel assaisonnement.
4. Le lavash est farci de viande de canard, de tous les légumes déclarés, de champignons marinés et de carottes épicées. Une grande partie de la sauce est disposée sur les composants.

Les flans sont soigneusement pliés et immédiatement servis en entrée ou même en plat principal.

Apéritif avec du fromage, de la viande et des légumes

Ingrédients : 2 pains pita, une livre de poulet, 230 g de fromage frais à pâte molle, un concombre et une tomate chacun, un bouquet de laitue, 3 c. l. ketchup sucré et mayonnaise aux olives, ail sec.

1. La viande de tomate, de concombre et de poulet est coupée en morceaux moyens. Ce dernier est frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Pour la sauce, de la mayonnaise, de l'ail sec et du ketchup sucré sont mélangés.
3. Le lavash est enduit de fromage à pâte molle. Des feuilles de laitue sont posées sur le dessus. Viennent ensuite les légumes.
4. Il reste à placer le poulet sur la pièce à travailler et à recouvrir le tout de sauce.

Lavash est enroulé et l'apéritif est laissé infuser pendant 10 minutes.

Une version simple du shawarma avec des saucisses

Ingrédients : 2 pains pita fins, 2 feuilles de chou chinois, 60 g de fromage, 130 g de saucisse mi-fumée, tomate fraîche, 4 c. l. grains de maïs en conserve, un demi-oignon, mayonnaise, sel.

1. La tomate, l'oignon et la saucisse sont coupés en morceaux moyens, après quoi ils sont frits avec des grains de maïs pendant quelques minutes.
2. Le chou chinois est finement haché.
3. Le fromage frotte grossièrement.
4. Sur les feuilles de pain pita enduites de mayonnaise salée, tous les composants de la garniture sont disposés en alternance.

La pièce est bien emballée.

Sauce Shawarma: recettes

Il est très important que non seulement la pâte (lavash) soit savoureuse, mais aussi la sauce. Voici les meilleures recettes de ce dernier.

Recette classique

Ingrédients : ½ c. mayonnaise classique et la même quantité de crème sure, un bouquet d'aneth frais, 4 gousses d'ail.

1. La crème sure est mélangée à de la mayonnaise.
2. De l'ail finement râpé est ajouté à la sauce.
3. Il reste à verser les légumes verts hachés dans la masse.

Vous pouvez «jouer» avec le goût d'une telle sauce à l'aide de diverses épices.

Véritable sauce rouge

Ingrédients : 120 g de mayonnaise classique, 90 g de crème sure grasse, 2 gousses d'ail frais, ½ c. curry, 2 c. l. ketchup doux, paprika doux moulu et houblon suneli.

1. Toutes les épices se mélangent bien.
2. De l'ail écrasé leur est ajouté.
3. De la mayonnaise, du ketchup et de la crème sure y sont également envoyés.

Après mélange, la sauce doit rester au frais pendant quelques heures.

Cuisson à base de kéfir

Ingrédients : 1,5 cuillère à soupe. kéfir, 3 jaunes d'œufs, 1 c. l. citron moutarde fraîche et douce, 4 gousses d'ail, sel, poivre noir, 1/3 c. huile végétale.

Quoi de mieux qu'un petit en-cas estival à emporter en pique-nique ? Aujourd'hui, je propose de cuisiner une collation universelle connue de tous - le shawarma fait maison dans du pain pita. Pour beaucoup, l'association avec le shawarma provoque la restauration rapide d'un étal au coin de la rue de qualité douteuse. Mais pour tous les amoureux de ce plat, je vais vous dire comment faire du shawarma à la maison.
Les avantages de ce snack dans la rapidité de préparation et la facilité de transport. Le shawarma peut être mangé à table à la maison, emporté avec vous pour les loisirs en plein air et même consommé en déplacement. Grâce à l'enveloppe extérieure du lavash, le shawarma laisse vos mains propres et la délicieuse garniture sature le corps et satisfait la sensation de faim. Alors, faites le plein de produits nécessaires et allez-y, cuisinez un plat délicieux !

DURÉE : 30 min.

Lumière

Portions : 3-4

Ingrédients pour le shawarma à la viande maison :

• Viande (pulpe) - 300 g
• Concombres - 3 pièces
• Chou - 200 g
• Pain pita fin - 2 pièces
• Ail - 2 gousses
• Mayonnaise - au goût
• Sel, poivre, curry - au goût

Cuisine

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en fines tranches. Faites ensuite frire la viande avec l'assaisonnement à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré, mais ne pas trop cuire.


Lavez les concombres, coupez-les en fines lanières.


Hacher finement le chou, ne hacher que les parties molles de la feuille de chou. J'utilise du chou blanc ordinaire, vous pouvez aussi faire du shawarma avec du chou chinois ou du chou rouge à la place.
En hiver, vous pouvez remplacer le chou frais par de la choucroute.


Pressez l'ail dans un presse-ail et mélangez avec la mayonnaise. Tartiner le pain pita, le graisser avec de la mayonnaise à l'ail.

Mettez la viande frite sur un bord du pain pita graissé. Garnir de deux cuillères à soupe de mayonnaise.


Mettez ensuite la moitié du chou.


Ensuite, déposez la moitié des concombres hachés.


Enveloppez maintenant le pain pita. Vous devez d'abord rentrer les extrémités longues, puis rouler le tout en un rouleau, c'est-à-dire nous faisons d'abord une enveloppe, puis nous roulons le shawarma en un rouleau.


Faites les mêmes actions avec le deuxième pain pita. Enveloppez la farce de la même manière.


Préchauffez la poêle et faites légèrement frire le shawarma fini dans une poêle sèche.


Shawarma est prêt! Le plat doit être consommé immédiatement. Le lendemain, il vaut mieux ne pas laisser le shawarma, mais cuisiner frais.

Numéro de recette 2. Shawarma Lavash à la maison

Le shawarma est un plat du Moyen-Orient composé de viande finement hachée enveloppée dans du pain pita ou du pain pita accompagné d'une salade de légumes frais. En raison de la rapidité de préparation, le shawarma est considéré comme un plat de restauration rapide. Il peut être acheté dans divers établissements de restauration rapide, ainsi que dans de petits cafés.

À la maison, le shawarma au pain pita peut être facilement préparé dans votre propre cuisine. Ce plat peut être considéré comme universel, car vous pouvez envelopper n'importe quoi dans du pain pita - salade de légumes, viande, pommes de terre, fruits de mer, champignons. De plus, vous pouvez également faire un dessert à partir de shawarma en farcissant du pain pita avec des fruits frais et des baies et en l'arrosant avec du sirop ou de la crème glacée. Et même s'il ne reste que le nom du plat original, personne ne revendique l'authenticité, l'essentiel pour nous est qu'il s'avère savoureux et satisfaisant. Et il en sera ainsi, car nous cuisinerons du sharma avec du porc, des frites et des tomates fraîches. Vous pouvez également ajouter des champignons frits ou marinés, des concombres, du chou, etc. Plus il y aura de saveurs et d'arômes différents, plus il sera savoureux.

Composition pour 2 pièces :

• sel,
• pain pita - 1 feuille (grande),
• pommes de terre - 300 g,
• porc - 300 g,
• tomate - 2 pièces,
• mayonnaise - 100 ml,
• huile de tournesol - 150 ml.

Méthode de cuisson :

Coupez la viande en plaques de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, placez-les sur une plaque à pâtisserie peu profonde ou dans un plat allant au four et mettez au four pendant 20 minutes (température 180 degrés).


Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières.


Faites fondre 150 ml d'huile de tournesol dans une casserole profonde à paroi épaisse et faites revenir les lamelles de pommes de terre en petites portions.


Mettez les frites finies sur une serviette en papier, puis mettez-les dans un bol profond et couvrez-les de papier d'aluminium ou de film alimentaire.
Couper la tomate en lanières.

Retirer la viande cuite du four, laisser refroidir et couper en lanières.


Couper une grande feuille de laitue en deux. Graisser la moitié d'une partie avec de la mayonnaise.
Étalez d'abord la viande hachée, puis les pommes de terre et les tomates.


Enveloppez soigneusement le pain pita en pliant les bords.


Le shawarma prêt peut être frit dans une poêle à griller ou cuit pendant 5 minutes dans un four bien chauffé sur une grille.
Le shawarma est prêt, généralement du pain pita fin acheté en magasin est utilisé pour le shawarma fait maison, dans l'une des recettes que nous proposons.


Le remplissage du shawarma peut être différent. Tout dépend de vos préférences et de la période de l'année. En été, vous pouvez ajouter plus de légumes verts, de légumes frais. En hiver, des légumes salés, une variété de ketchups conviennent. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour la garniture, il peut s'agir de porc, d'agneau, de dinde. La viande de poulet est populaire chez nous pour la farce, car elle est la plus rapide à cuisiner. Il y a aussi un shawarma végétarien pour les amoureux de cette direction.
Nous vous proposons plusieurs garnitures de shawarma maison :

• garniture végétarienne pour shawarma : carottes coréennes, chou haché, concombre, tomates, courgettes coréennes, crème sure, mayonnaise ;
• garniture de shawarma au poulet : morceaux de poulet fumé hachés, carottes à la coréenne, poivrons coupés en longs bâtonnets fins, concombre haché, aneth et persil hachés, oignons marinés, mayonnaise, ketchup ;
• garniture pour shawarma maison aux champignons: champignons finement hachés et frits (pleurotes, champignons), chou haché, concombres hachés, aubergines hachées et frites, carottes à la coréenne, mayonnaise;
• garniture pour shawarma maison au saumon: morceaux hachés de poisson rouge légèrement salé (saumon, truite), fromage à pâte dure râpé sur une râpe grossière, tomates et poivrons hachés, mayonnaise.
  J'espère que vous êtes convaincu qu'il est facile de cuisiner du shawarma maison, ce plat ne nécessite pas de produits complexes et une grande expérience culinaire. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du shawarma proposé dans les établissements de restauration rapide, la meilleure solution est de cuisiner le shawarma à la maison. Je vous souhaite de trouver votre plus délicieuse recette de shawarma maison et de vous régaler, vous et vos proches, avec des plats délicieux !

Chers amis, nous avons préparé une sélection spécialement pour vous. Les recettes de shawarma les plus délicieuses et originales à la maison. Le shawarma est un plat vraiment polyvalent qui peut combiner divers ingrédients tout en restant délicieux. Il peut être préparé lorsque vous n'avez pas le temps de préparer le dîner et que votre famille tape déjà des cuillères sur la table, ou c'est une excellente option pour le déjeuner scolaire de votre enfant. En général, vous pouvez cuisiner ce merveilleux plat pour toutes les occasions.

Shawarma avec saucisse

Vous êtes trop fatigué au travail ou vous n'avez pas assez de temps libre pour préparer le dîner. Et vos hommes affamés exigent quelque chose de savoureux et satisfaisant, et même en 5 minutes. Il y a une sortie. Oui, oui, vous avez bien entendu, l'homme le plus affamé aimera notre plat.

Ingrédients:

• gâteau - 2 pièces;
• concombre et tomates - plusieurs chacun;
• carottes en coréen - 150 grammes;
• saucisse - 300 grammes;
• feuilles de chou - 4-5 pièces;
• fromage - 150 grammes;
• ketchup, mayonnaise, herbes - à votre goût.

Shawarma avec saucisse. Recette étape par étape

1. Couper la saucisse en cubes.
2. Hacher finement tous les ingrédients, sauf le fromage et les carottes.
3. Mettre la saucisse sur les gâteaux, tous les autres ingrédients. Arroser de sauces.
4. Nous tordons notre gâteau et le faisons frire quelques minutes dans une casserole.

Si tout à coup vous n'aviez pas de saucisse, mais qu'il y avait des saucisses, alors n'hésitez pas à les utiliser dans votre plat. Cuisinez uniquement les plats les plus délicieux avec "Très savoureux".

Recette de poulet shawarma

Notre prochain shawarma sera cuisiné avec du poulet. Chaque fois que ma famille et moi venons au marché, la tête commence à tourner à cause de l'arôme du shawarma qu'ils y cuisinent. Le poulet est tellement appétissant rôti sur une brochette qu'on en salive. L'odeur est incroyable. L'arôme des légumes frais et des herbes est fou. Aujourd'hui, nous allons cuisiner avec vous le même shawarma délicieux et appétissant.

Ingrédients:

• viande de poulet - 350 grammes;
• sauce mayonnaise, ketchup, épices - au goût;
• chou - 250 grammes;
• oignon - 1 tête;
• gâteaux - 1 paquet;
• huile de tournesol - pour la friture.

Recette de poulet shawarma. Recette étape par étape

1. Pour commencer, lavez bien le filet de poulet, séchez-le avec une serviette en papier.
2. Couper le filet en petites lanières.
3. Nous nettoyons l'oignon, le hachons finement et le faisons frire dans de l'huile de tournesol pendant 5 à 7 minutes.
4. Mettez ensuite la viande de poulet. Ajouter les épices.
5. Râpez le chou en petites lanières. Puis on se souvient un peu. (Juste un peu, pas beaucoup).
6. Mélanger le chou avec la sauce mayonnaise et les épices. On mélange tout.
7. Les concombres et les tomates sont également coupés en lanières.
8. Nous prenons du pain pita et le divisons en parties. Dans l'emballage, il est très grand, il peut donc être divisé en quatre shawarmas.
9. Lubrifiez chaque pain pita avec du ketchup.
10. On étale la viande de poulet, puis vient la salade de chou et les légumes.
11. Rouler et faire frire des deux côtés dans une poêle.

Bien sûr, pour faire du shawarma maison, on ne rôtit pas notre viande de poulet à la broche. Mais le goût de notre shawarma n'est pas pire, et même vice versa.

Shawarma "Lèche-toi les doigts"

Dans cette recette, nous préparerons notre plat avec de la viande et des oignons marinés. Essayez-le, et votre moitié masculine ne pourra pas s'arracher à ce shawarma.

Ingrédients:

• lavash - 1 paquet;
• viande - 400 grammes;
• Chou chinois - 5 feuilles;
• échalotes - 1 tête moyenne;
• tomates et concombres - 200 grammes chacun;
• poivron - 150 grammes
• persil, crème sure, vinaigre, épices - au goût;
• ail - quelques clous de girofle;
• huile de tournesol - 50 grammes.

Shawarma "Lèche-toi les doigts" Recette étape par étape

1. Pressez l'ail dans une assiette, envoyez-y des légumes verts hachés et de la crème sure. Ajoutez également des épices. Mélanger.
2. Faire mariner les oignons dans le vinaigre et les épices.
3. La viande est frite dans de l'huile de tournesol.
4. Hacher finement les légumes restants.
5. Lavash est divisé en quatre parties. Nous graissons tout avec une sauce prête à l'emploi.
6. Mettez la viande dessus, puis les oignons marinés et les légumes. Rouler et frire.

Si vous êtes un grand amateur de mayonnaise, vous pouvez remplacer la crème sure par de la mayonnaise dans la recette. De plus, si vous ne pouvez pas imaginer le shawarma sans ketchup, n'hésitez pas à l'ajouter lors de la cuisson. "Very savoureux" vous souhaite un bon appétit !

Ces dernières années, l'Orient sage et mystérieux a opéré une sorte de révolution culinaire. Tranquillement et en toute confiance, sans trop d'efforts ni d'investissements, il utilise sa version d'un hamburger - le shawarma. Il est arrivé au point que l'héritier éternel du trône britannique, le prince Charles, a organisé et dirigé tout un mouvement pour la préservation, qui est remplacé avec confiance dans les rues et dans les restaurants en Angleterre par le shawarma.

Mauvaise réputation

Nous vous proposons des extraits du livre de F. Ruchaevsky « La cuisine israélienne moderne. Menu juif du 21e siècle. Maison d'édition AST, 2010

Existe-t-il un vrai shawarma ? Ça arrive ... shavarma!

Il existe de nombreux différends entre les Moscovites et les Pétersbourgois sur la manière d'appeler ce produit culinaire - shaurma ou shawarma, ce qui n'est probablement pas important, bien que j'explique moi-même cet écart par les particularités de la traduction de différentes langues. Par exemple, en hébreu, au milieu du mot pour shawarma, il y a la lettre "vav", qui peut aussi être lue comme "u", c'est pourquoi il y avait une divergence. Mais puisque shavarma est néanmoins venu de Turquie en Russie, alors, peut-être, le nom reflète l'influence linguistique turque.

J'appelle ce plat "shawarma", comme il est de coutume en Israël.

Histoire du plat

A Damas, viande hachée, marinée de manière spéciale, puis frite, assaisonnée de salade et de sauce. Au Moyen Âge, Damas tombe sous la domination turque, partageant le sort d'une grande partie du monde civilisé, ainsi que des pays des Balkans, de la Grèce, de la Palestine et de bien d'autres pays.

Initialement, le shawarma était fabriqué à partir de veau et d'agneau. Et il y a environ quinze ou vingt ans, ils ont également commencé à en faire à partir de poulet - c'était déjà une innovation turque dans la recette traditionnelle. Grâce aux mêmes Turcs, le shavarma est passé d'un plat local à un plat international.

Par conséquent, il n'est pas surprenant que j'aie rencontré pour la première fois «shavarma» à la fin des années 80 en Ouzbékistan, lorsque des commerçants de navette de Turquie ont apporté les premiers appareils pour cuisiner ce plat oriental plutôt célèbre. Cependant, ils ont apporté l'idée et les appareils, mais ils n'ont pas réussi à enraciner la vraie technologie et le goût de ce plat.

Il est possible que le shawarma ait été préparé à l'origine par des spécialistes selon les règles, mais ensuite tout est passé au pseudo-shawarma. Lorsque je visite différentes villes, j'essaie d'essayer le shawarma, mais je ne l'ai jamais vu cuit correctement, même si je n'insiste pas sur la vérité ultime, peut-être que je ne suis pas encore allé dans ces endroits où le shawarma est fabriqué selon les règles.

Recherche de la source d'origine

Pour être honnête, lorsque je suis venu pour la première fois en Turquie et en Grèce, la première chose que j'ai décidé de faire a été de rendre hommage au shawarma. Pour ainsi dire, goûtez à la source. quand on m'a servi des morceaux d'agneau plutôt secs et gros dans une pita. À ma connaissance de ce plat, il ne ressemblait pas à du shawarma.

Comment bien faire ?

"Shavarma" est de la viande enfilée sur une aiguille et cuite en faisant tourner cette aiguille entre des sources de chaleur (gaz ou électrique, et idéalement entre des charbons). De plus, en l'absence d'appareil, le shawarma peut être cuit sur une cuisinière ou une casserole. Deux composants du goût du shawarma: viande et épices correctement sélectionnées, hachées et enfilées.

Viande. Variétés et préférences

Le shavarma peut être préparé à partir de presque toutes les viandes (bien sûr, adaptées aux propriétés technologiques), mais la viande idéale, et donc la plus courante, est la viande de dinde (bien qu'elle soit également préparée à partir de dindes, mais cela aggrave déjà la qualité du plat ).

La viande est retirée de la cuisse de l'oiseau. Ensuite, il est moulé le plus fin possible et saupoudré d'épices. Ensuite, il est enfilé sur une aiguille en utilisant une technologie spéciale avec un chevauchement, très serré, et la graisse de mouton ou d'oie est placée à travers un certain nombre de couches.

De plus, le shavarma est préparé à partir d'une partie similaire de poulet, d'agneau et très rarement de veau (bord fin).En Russie, il est également préparé à partir de porc, mais à l'est, pour des raisons connues de tous, cette viande n'est pas consommée .

Viande. Subtilités du cordage et de la coupe

Enfiler un shawarma sur une aiguille est également un processus très important et qui prend du temps - il ne s'agit pas seulement de mettre des morceaux de viande sur une brochette. Le fait est que plus tard, pendant le processus de traitement thermique, avec une mauvaise préparation de l'aiguille, il y aura de très grandes pertes de viande. Et cela, à son tour, rendra la vente non rentable : les matières premières ne sont pas assez bon marché. Et de plus, avec un cordage de viande incorrect et lâche, il se réchauffera de manière inégale le long du rayon de l'aiguille.

La viande, telle qu'elle est prête, est coupée avec un couteau très tranchant en une couche très fine et placée dans des fosses (nous en reparlerons plus tard) avec diverses garnitures de salade et d'épices ou dans de la lave (lavash).

Épices. Le secret n'est pas révélé, mais inventé

La question des épices pour le shawarma est toujours ouverte : les recettes d'épices sont gardées secrètes et transmises de génération en génération. À mon avis, le goût et la célébrité du shawarma dépendent de la composition des épices. Il n'y a pas beaucoup d'établissements où le shavarma est vendu, mais les files d'attente pour un plat sont loin de partout. Habituellement, les gens vont à certains endroits pour manger du shawarma.

J'ai un ami de longue date, le propriétaire d'un shawarma dukhan, originaire du Maroc, Solomon Cohen, qui répond toujours à mes questions sur les épices :

Je vais vous donner tellement d'épices pour shawarma que vous durerez le reste de vos jours, mais ne demandez pas la recette du mélange !

Personnellement, j'ai ramassé des épices pendant près d'un an et demi, jusqu'à ce que nous arrivions au goût que nous voulions et que notre client aime. Bien sûr, des mélanges prêts à l'emploi pour le shawarma sont également vendus dans les chaînes de magasins, mais pas un seul cuisinier qui se respecte ne les utilisera.

Épices. Composition obligatoire

La base des épices est le curcuma, le paprika doux, puis le curry, la cardamome, divers types de poivrons, le howaych et le bagarat sont sélectionnés - des épices orientales. J'ai dû répondre lorsque du café noir ou de la cannelle a été ajouté au mélange. Alors, ici, vous pouvez oser et trouver de nouvelles sources de goût. Des fruits secs et des pistaches sont souvent ajoutés aux shawarmas festifs, ce qui donne au plat un goût original.

Comment faire cuire le shawarma à la maison

S'il n'y a pas d'appareil pour faire du shawarma, je fais généralement ceci: je saupoudre des morceaux de viande entiers d'épices et je fais cuire au four.

Je passe la viande refroidie dans une machine à couper les légumes avec un triple couteau pour râper le chou. La viande ainsi coupée, je la fais frire dans de l'huile chaude, parfois avec des oignons finement hachés en demi-rondelles.

Shavarma peut être servi non seulement dans du pain pita ou pita, mais aussi en portions. Le shavarma est généralement servi avec des épices épicées orientales telles que l'amba (chutney de mangue et de poivre) et le skhug (analogue à l'adjika).

A noter que servir salade de chou et mayonnaise avec du ketchup au shawarma est le savoir-faire de la restauration russe. Cela n'a rien à voir avec la tradition de fabrication du shavarma oriental !

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Ingrédients

• 3 feuilles de pain pita;
• 200 g de chou blanc;
• 1 concombre;
• ½ poivron;
• ½ piment fort;
• 2 tomates.

Pour la garniture à la viande :

• 300 g de boeuf;
• huile végétale - pour la friture;
• ½ oignon;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 1 cuillère à café de sucre;
• sel - au goût.

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe de ketchup;
• 2 gousses d'ail.

Cuisine

Faire frire le boeuf émincé dans un peu d'huile. Si la viande est dure, vous pouvez ajouter un peu d'eau et laisser mijoter sous le couvercle.

Lorsque le bœuf est doré, ajouter l'oignon demi-cerclé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite la sauce soja, le jus de citron et le sucre. En remuant constamment, attendez que la viande commence à caraméliser. Goûtez-le et, si nécessaire, salez, puis retirez du feu.

Mélanger la mayonnaise, le ketchup et l'ail haché. Lubrifiez le pain pita avec la sauce obtenue en laissant les bords intacts. Ensuite, étalez le chou râpé, la viande, le concombre et les poivrons, coupés en lanières et les cercles de tomates en couches. Roulez le shawarma et faites-le frire des deux côtés dans une poêle à frire sèche.

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Ingrédients

• 400 g de filet de poulet;
• curry et sel - au goût;
• 200 g solide;
• 1 oignon;
• 2 concombres;
• 2 tomates;
• 200 g de chou blanc;
• 3 feuilles de pain pita;
• 200 g de carottes coréennes;
• 3 cuillères à soupe de ketchup;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise.

Cuisine

Coupez le filet en petits morceaux et faites-le frire avec du curry jusqu'à ce qu'il soit tendre. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel.

Râpez le fromage sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux, les concombres en lanières, les tomates en tranches. Hachez finement le chou et rappelez-le avec du sel.

Lorsque tous les ingrédients sont préparés, mettez-les sur du pain pita dans l'ordre suivant : poulet, oignons, carottes, ketchup, chou, concombres, tomates, mayonnaise, fromage. Rouler le shawarma, faire frire des deux côtés dans une poêle et servir.

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Ingrédients

• 2 betteraves;
• 2 carottes;
• 150 g de chou blanc;
• 1 poire dure;
• ½ bouquet de menthe;
• ½ botte de persil;
• 3 pains pita;
• 50 g de fromage feta.

Pour la sauce:

• 5 cuillères à soupe de yaourt grec;
• ½ cuillère à café de moutarde;
• 3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Cuisine

Râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière, hacher finement le chou, hacher finement la poire ou râper sur une râpe grossière, hacher finement les verts. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

A part, mélanger les ingrédients de la sauce. Mettez-le sur du pain pita, versez dessus la sauce, émiettez un peu de feta dessus et enveloppez le shawarma.

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Ingrédients

• 4 filets de saumon (d'environ 125 g chacun);
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 1 concombre;
• 2 échalotes ;
• 1 piment;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
• une pincée de sucre;
• 4 tortillas.

Pour la sauce:

• ½ botte de coriandre;
• ½ bouquet de menthe;
• 8-9 cuillères à soupe de yaourt nature.

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Frotter le filet de poivre et de sel (laisser la peau intacte) et arroser d'huile. Préchauffer une poêle, y déposer le poisson côté peau et laisser cuire à feu moyen pendant 8-9 minutes. Retournez ensuite le poisson et éteignez immédiatement le feu : le filet doit atteindre la chaleur résiduelle.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez de côté quelques brins de coriandre, retirez les feuilles du reste et hachez-les avec les feuilles de menthe. Mélanger les herbes avec du yogourt.

Couper le concombre en fines rondelles, hacher finement l'oignon et le poivron. Mélangez les légumes dans un bol, ajoutez-y du vinaigre, du sucre, une pincée de sel et mélangez.

Couper le poisson fini en gros cubes, disposer sur des tortillas, assaisonner avec la sauce, ajouter le mélange de légumes et la coriandre réservée. Il n'est pas nécessaire de rouler le shawarma de poisson - vous pouvez simplement le servir dans une assiette.

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Ingrédients

• 4 fosses ;
• ½ tête de laitue iceberg;
• 200 g de chou rouge ;
• ½ oignon rouge;
• 1 poivron doux;
• 2 cuillères à soupe ;
• 4 cuillères à soupe de yaourt nature.

Pour la garniture à la viande :

• 400 g de viande d'agneau hachée;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de cumin;
• 1 cuillère à café de coriandre;
• ½ cuillère à café de paprika, sel et poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café d'huile végétale.

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Mélanger la viande avec l'ail haché et les épices jusqu'à consistance lisse. Lubrifiez un gâteau ou un moule à pain avec de l'huile végétale et transférez-y la viande hachée. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Puis refroidir et couper en fines lanières.

Réchauffer les pitas au four environ 5 minutes. Coupez un des bords de chacun pour faire des poches et mettez-y des morceaux de viande, des légumes émincés, de la sauce chili et du yaourt.

Avant de préparer l'une des options, voyez comment rouler correctement le shawarma. Les instructions vidéo de Lifehacker montrent trois façons à la fois.

Et si, après toutes les expériences, vous voulez quelque chose de familier et de cher, vous pouvez toujours y revenir.