Marques de moutarde. Ce sera épicé ! Comment choisir une bonne moutarde ? Disons un mot sur les propriétés bénéfiques

La moutarde occupait depuis longtemps une place de choix sur nos tables. Avec cet assaisonnement, même le plus plats simples devenir piquant. Mais ce n’est pas le seul avantage de la moutarde. La moutarde contient beaucoup de vitamines. Elle améliore l'appétit et aide à digérer les aliments gras - la moutarde s'entend bien avec n'importe quelle viande.

Au sens habituel, la « moutarde » est un assaisonnement en cuisine. La moutarde est produite depuis l'Antiquité. Selon certaines données, en 3000 avant JC. e. les graines de moutarde ont été utilisées dans la cuisine indienne. La première recette connue de moutarde remonte à 42 après JC. e. Cependant, dans la Rome antique ou Grèce antique la moutarde n'était pas populaire. Mais dès le IXe siècle, la production de moutarde était une source de revenus importante pour les monastères français.

Le centre de production de moutarde en Russie est le village de Sarepta, dans la région de Volgograd (qui fait maintenant partie du district Krasnoarmeysky de Volgograd). La culture de la moutarde a commencé ici à la fin du XVIIIe siècle. À ce jour, cette région reste la plus grande région de Russie pour la culture de la moutarde et la production d'huile de moutarde.

La moutarde comprend plusieurs espèces de plantes herbacées annuelles de la famille des crucifères, dont seules les graines sont utilisées comme épice. Les graines de moutarde sont moulues en poudre et généralement mélangées à d’autres épices pour rehausser et diversifier leur saveur.

La moutarde contient beaucoup de vitamines B (nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux et à la bonne humeur), de la vitamine A (améliore la vision et la peau), de la vitamine D (renforce les os), de la vitamine E (aide à retarder l'apparition des rides et protège contre les maladies cardiovasculaires), le fer, le potassium et le phosphore.

Utiliser à la fois en interne et en externe

La moutarde améliore l'appétit et aide à digérer les aliments gras, ce qui fait de cette épice un excellent ajout aux côtelettes de porc ou au porc bouilli. À propos, la moutarde s'entend bien avec n'importe quelle viande.
Si vous n'êtes pas sûr d'avoir un bon morceau tendre, enduisez-le de moutarde avant de le jeter dans la poêle. Après cela, toute viande deviendra molle et juteuse.
Les huiles essentielles de moutarde stimulent les défenses de l'organisme, cet assaisonnement est donc indispensable en cas de rhume. De plus, il peut être utilisé à la fois en interne et en externe - le célèbre pansement à la moutarde résiste bien à une toux persistante et à d'autres manifestations d'un rhume.
L'huile de moutarde contient également des acides gras, qui améliorent le métabolisme et préviennent donc l'apparition de kilos en trop.
Il est prouvé que l'huile de moutarde ralentit le processus de vieillissement du corps et réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Il convient de rappeler que non seulement les graines de moutarde, à partir desquelles l'assaisonnement est fabriqué, sont bonnes, mais aussi les feuilles. Si la moutarde pousse dans votre chalet d'été, n'hésitez pas à ajouter de jeunes feuilles aux salades et ragoût de légumes.
Seuls ceux qui ont des problèmes d'estomac devraient éviter de manger de la moutarde - une épice trop piquante est contre-indiquée pour les ulcères et la gastrite. Et vous ne devriez pas manger de moutarde avant de vous coucher - cet assaisonnement peut avoir un effet stimulant.

Famille colorée

Il existe plusieurs variétés de moutarde.
La moutarde blanche n'est presque pas épicée, vous pouvez la manger presque avec une cuillère. Il peut être identifié par sa riche couleur jaune.
La moutarde brune ou Sarpet est plus piquante, mais aussi plus aromatique. C'est cette moutarde que l'on retrouve le plus souvent dans les rayons de nos magasins.
Il existe aussi de la moutarde noire. En fait, sa couleur ne ressemble pas du tout à la cire - l'assaisonnement a une teinte brun rougeâtre. Cette moutarde est la plus piquante, il faut la manger avec beaucoup de précaution.
Le piquant de l'assaisonnement est également indiqué par le lieu où il a été produit. La moutarde russe est la plus «mauvaise», la moutarde européenne et américaine est beaucoup plus «douce».

Poudre ou grains ?

Vous pouvez préparer la moutarde de deux manières : à partir de poudre ou de grains. En apparence, cette moutarde n'est pas différente - les deux sont des masses de consistance similaire à la crème sure. Mais la moutarde en grains est beaucoup plus saine et plus savoureuse que la moutarde en poudre.
Le fait est que les fabricants économisent beaucoup sur la poudre de moutarde. L’huile est extraite des graines et ce qui reste est transformé en poudre.
L'huile de moutarde précieuse est vendue séparément et de l'huile de tournesol ou de soja moins chère est ajoutée à l'assaisonnement.
La moutarde en poudre est plus piquante et n'a pas d'arôme piquant. Alors avant de mettre un pot de moutarde dans votre panier d’épicerie au magasin, lisez attentivement l’étiquette. La composition doit contenir soit de la poudre de moutarde, soit des grains.

Qu'y a-t-il à l'intérieur ?

Il y a d'autres petites choses importantes auxquelles vous devez faire attention lorsque vous achetez de la moutarde. Depuis l’Antiquité, cette épice est utilisée pour conserver la fraîcheur des aliments, comme la viande. Le fait est que la moutarde contient des conservateurs naturels qui empêchent la détérioration des produits.
Il devient immédiatement clair que la moutarde elle-même n'a besoin d'aucun conservateur artificiel.
Entre autres additifs chimiques, des stabilisants, des édulcorants et des colorants peuvent être trouvés dans la moutarde finie. Il est peu probable que les deux premiers ingrédients affectent le goût du produit et votre santé, mais il vaut mieux éviter d'acheter de la moutarde artificiellement colorée - le colorant tartazine, qui donne à l'assaisonnement une agréable teinte jaune, est interdit dans de nombreux pays.
C'est bien mieux si la couleur de la moutarde est ajoutée à l'aide de curcuma.
Il convient également de prêter attention au type de vinaigre utilisé pour préparer la moutarde. Les meilleurs assaisonnements sont ceux à base de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin.

Belle et mince

Les amateurs de cosmétiques faits maison savent que les masques à base de moutarde améliorent le teint et éliminent les reflets gras de la peau, et les enveloppements à la moutarde rendent la cellulite moins visible et votre taille plus fine. Cependant, avant d'appliquer un masque sur votre visage, essayez-le sur une petite zone de peau.

La moutarde provoque souvent des allergies.

S'il n'y a pas de rougeur ni de démangeaisons, tout va bien, vous pouvez commencer à utiliser des masques à la moutarde.

Diluez une cuillère à café de moutarde en poudre sèche avec 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile d'olive légèrement réchauffée. Appliquer le masque sur le visage et le cou nettoyés pendant 5 minutes. Rincer à l'eau tiède puis froide. Vous pouvez réaliser un tel masque une fois par semaine, le cours est de 10 masques.
Appliquer sur la peau du visage nettoyée huile d'olive.

Diluez une cuillère à soupe de moutarde sèche avec un verre d'eau tiède, appliquez ce mélange sur un chiffon en coton puis sur votre visage. Placez une serviette chaude dessus, maintenez le masque pendant 5 minutes, rincez à l'eau et éliminez les résidus restants avec du lait cosmétique.

Wrap à la moutarde. Mélangez de la poudre de moutarde avec du miel dans un rapport de 2:3, appliquez sur la zone à problèmes en massant, puis enveloppez-vous dans un film alimentaire et enveloppez-vous dans une couverture chaude. Après 40 minutes, prenez une douche. Vous pouvez faire des wraps à la moutarde une fois tous les 2-3 jours pendant un mois.

Cependant, si vous avez des problèmes au niveau des vaisseaux sanguins, des réseaux capillaires ou des varices sont visibles, mieux vaut éviter les enveloppements.

Préparation de la moutarde
Recettes de moutarde

Cuisiner à la maison

Vous n’êtes pas obligé d’acheter de la moutarde au magasin. Il est tout à fait possible de le préparer soi-même. Si vous avez des céréales, avant la cuisson, vous devez les sécher, les broyer, puis les infuser avec de l'eau bouillante, les presser et les réduire en poudre.
Prendre 180 g de graines ou de poudre de moutarde concassées, 0,25 litre de vinaigre de vin bouillant, 180 g de sucre, un peu de cannelle concassée, du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, de la muscade et le zeste d'un demi citron.
Versez du vinaigre de vin bouillant sur la moutarde écrasée. Bien mélanger et placer dans un endroit chaud toute la nuit. Ajoutez ensuite le sucre, les épices et mélangez à nouveau soigneusement.
Après quelques heures, la moutarde peut être servie.
Si vous ne voulez pas vous soucier de préparer l'assaisonnement, mais que vous voulez quand même quelque chose de nouveau, vous pouvez légèrement modifier le goût de l'épice finie.
Par exemple, préparez de la moutarde à l'aneth. Mélangez 250 g de moutarde russe préparée avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth frais haché et 3 c. cuillères d'huile d'olive. Ce mélange est utile comme vinaigrette pour les salades et se marie bien avec le poisson et la viande.

MOUTARDE MAISON (1 METHODE)
Prenez des graines de moutarde sèches, écrasez-les dans un mortier ou broyez-les dans un moulin à café et passez-les au tamis épais. Mettez le miel sur le feu et faites bouillir. Lorsque le miel est doré, ajoutez la moutarde moulue, diluez avec du vinaigre bouilli et refroidi, remuez jusqu'à consistance lisse et scellez immédiatement.
Pour 1 verre de moutarde moulue - 1 verre de miel, 200 g de vinaigre.

MOUTARDE MAISON (2 METHODES)
Versez la moutarde sèche dans une casserole, versez le vinaigre bouillant, ajoutez le sucre semoule, versez le sucre brûlé, remuez bien, mettez sur le feu, faites bouillir en remuant, versez dans un bol et remuez jusqu'à refroidissement.
Si la moutarde s'avère trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du vinaigre chaud.
Pour 200 g de pièce sèche - 150 g de vinaigre, 200 g de sucre, 1 c. cuillère de sucre brûlé.

MOUTARDE FABRIQUÉE D'UNE MÉTHODE SIMPLE
Ajouter le sucre et le sel à la moutarde en poudre, remuer et diluer avec du vinaigre froid. Il faut le remuer pendant au moins une heure, et plus c'est mieux, il en bénéficiera à la fois en goût et en force.
À 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde - 2 c. cuillères de sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 c. cuillères de vinaigre.

MOUTARDE GRISE EN FRANÇAIS
Mettez le sucre dans la moutarde grise, remuez bien et versez de l'huile végétale dans ce mélange en remuant constamment jusqu'à ce que la moutarde se transforme en un morceau très épais imbibé d'huile. Versez-y ensuite de la cannelle écrasée et des clous de girofle écrasés, diluez avec du vinaigre froid jusqu'à ce qu'il devienne liquide, comme du porridge, puis versez dans des bocaux, fermez et mettez dans un endroit chaud pendant une semaine.
Pour 400 g de moutarde grise - 200 g de sucre, 300 g d'huile végétale, b g de cannelle, b g de clous de girofle, 250 g de vinaigre.

MOUTARDE EN ANGLAIS
Prenez de la moutarde sèche, versez-y de l'huile végétale, remuez, couvrez et laissez reposer 12 heures. Faites ensuite bouillir le vinaigre, versez-le petit à petit dans la moutarde en remuant constamment jusqu'à ce qu'il refroidisse ; Ajoutez le sucre cristallisé et le sucre brûlé, remuez et placez dans un endroit chaud pendant une semaine.
Pour 200 g de pièce - 3 c. cuillères d'huile végétale, 150 g de vinaigre, 2 c. cuillères de sucre, 3 cuillères à café de sucre brûlé.

LA MOUTARDE EST TRÈS FORTE
Mettez les clous de girofle écrasés et le sucre dans la moutarde, diluez le tout avec du vinaigre pour que la masse soit plus liquide que la moutarde ordinaire et qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis mettez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, comme de la pâte. Retirez-le du feu et diluez-le avec du vinaigre froid jusqu'à l'épaisseur habituelle, versez-le dans des bocaux et mettez-le dans un endroit chaud pendant la première semaine, puis conservez-le dans la pièce.
La moutarde ainsi préparée peut être conservée plus d'un an ; s'il épaissit trop, il faut le diluer avec du vinaigre et le remuer.
À 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde - b d clous de girofle, 2 c. cuillères de sucre, 4 c. cuillères de vinaigre.

POMME MOUTARDE
Vous devez faire cuire de bonnes pommes aigres et les passer chaudes au tamis. Mettez ensuite les pommes en purée dans la moutarde jaune, remuez, ajoutez le sucre, diluez avec du vinaigre, bouillies avec des épices, comme pour le marinage, vous pouvez ajouter du sel.
Cette moutarde a un excellent goût, mais il vaut mieux l'utiliser au plus tôt après 3 jours.
À 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde jaune - 4 c. cuillères en purée pommes au four, 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 150 g de vinaigre, 2 cuillères à café de sel.

Les graines de moutarde contiennent des substances qui se décomposent en présence d'eau en glucose, sulfate de potassium et huile essentielle de moutarde, qui est un liquide jaune clair avec une odeur extrêmement piquante. De plus, les graines contiennent de 25 à 47 pour cent d'huile grasse, qui a un goût élevé et est utilisée en conserve.

La moutarde peut être utilisée non seulement comme assaisonnement et arôme pour les plats de viande chauds et froids, en particulier les saucisses et les viandes grasses, comme on le pense habituellement.

Il peut être l'un des composants de diverses sauces, ainsi qu'un émulsifiant, c'est-à-dire qu'il sert d'enrobage protecteur lors du traitement thermique de produits délicats - volaille, veau, poisson : le filet (viande ou poisson) est enrobé de moutarde et cuite sous cette forme au four - la moutarde empêche non seulement la disparition du jus d'un type particulier de viande, mais la parfume également en même temps.

Pour émulsification différents types les produits doivent utiliser de la moutarde composition différente, différents mélanges, en tenant compte de la compatibilité des épices avec différents aliments.

Moutarde noire (Brassica nigra Koch.)

Synonymes : vraie moutarde, moutarde française.
Cultivé dans les pays du sud de l'Europe, principalement en France et en Italie. En Russie, c'est relativement rare.
Les graines de moutarde noire dégagent une odeur modérément piquante lorsqu’elles sont écrasées. On en prépare les meilleures variétés de moutarde de table, mondialement connues en cuisine - Dijon et sauce moutarde"ravigot".

Moutarde Sarepta (Brassica juncea Czern.)
Synonymes : moutarde russe, moutarde bleue.
Largement cultivé en Russie - dans la région de la Volga, au Kazakhstan, en Ukraine et dans le Caucase du Nord. Trouvé en Sibérie, en Extrême-Orient et en Asie centrale.
Ses propriétés fondamentales sont similaires à celles de la moutarde noire.
Elle est généralement vendue sous forme de farine dite de moutarde. La poudre de qualité supérieure est de couleur plus claire. Il est utilisé pour préparer de la moutarde de table ordinaire.

Moutarde blanche (Brassica alba Boiss)

Synonymes : moutarde jaune, moutarde anglaise.
En Russie, elle est cultivée dans les régions centrales des terres noires et dans les régions du sud, ainsi qu'en Ukraine, principalement dans le but d'obtenir de l'huile de moutarde.
Les graines de moutarde blanche sont totalement inodores, c'est pourquoi leur goût est plus piquant et plus rugueux. Par conséquent, la moutarde de table préparée à partir de celle-ci est de qualité inférieure à celle des deux types mentionnés ci-dessus et nécessite un raffinement supplémentaire avec d'autres épices.

Moutarde de Dijon
Dijon, capitale de la Bourgogne, est célèbre pour sa moutarde depuis le début du XVIIIe siècle. Il était autrefois vendu au poids dans les magasins, et les fabricants artisanaux rivaux se disputaient pour tenter d'inventer de nouveaux parfums à la mode, comme la capucine, les câpres aux anchois et au citron. Certaines moutardes faisaient monter les larmes aux yeux, tandis que d’autres avaient un goût doux et agréable.
La moutarde de Dijon a été inventée dans les années 1850 lorsqu'une recette remplaçait le verjus (jus de raisin aigre) par du vinaigre. Le résultat était une moutarde moins aigre et plus savoureuse. La masse obtenue à partir de grains fraîchement moulus est très chaude. Achetée fraîche dans un magasin MaChé où elle est pompée au robinet, la moutarde de Dijon marque les esprits.
Aujourd'hui, MaChet, qui possède un magasin à Dijon, continue de créer des moutardes exotiques comme le champagne framboise, mais leur focus reste la moutarde de Dijon jaune, acidulée mais pas trop forte.
Ce produit est fabriqué à partir de graines de moutarde brune ou noire. Lorsqu'elles sont écrasées, les graines n'ont aucune odeur et presque aucun goût, mais leur humidité provoque réaction chimique, ce qui crée l'effet souhaité.
La moutarde grise Rohirop est produite depuis 1777 et est toujours vendue à Dijon.
Goût : La moutarde de Dijon est si forte qu'elle a un goût épicé. Son odeur est si forte qu'elle chatouille le nez, et sa consistance est délicate et ne semble pas farineuse.

Moutarde en grains de Mo

La moutarde de Meaux, en France, est souvent décrite comme une moutarde préparée selon la méthode ancienne.
Il est vendu dans des pots en céramique dotés d'un couvercle en liège et d'un sceau de cire rouge, ce qui lui donne l'apparence d'un produit avec une longue histoire.
En France, la moutarde a d'abord été cultivée et produite par des moines, mais J.B. Rottegu, qui fabriquait autrefois des meules, affirme que sa recette de moutarde a été élaborée en 1632. Bien que ce produit ait de nombreux substituts dans le monde, il conserve son caractère unique.
Comme sa proche cousine de Dijon, la moutarde en grains de Meaux utilise des graines de moutarde brune, Brassica juncea, mais modifie légèrement le procédé de fabrication. Au lieu de jeter les coques des graines de moutarde, elles sont utilisées comme partie intégrante du produit. Les graines sont trempées dans du vermouth, salées et assaisonnées d'épices. Ils sont ensuite broyés et mélangés aux coques qui sont tamisées et remises dans le mélange.
Aujourd’hui, la plupart des graines de moutarde ne sont pas cultivées en Europe centrale, mais importées du Canada.
La moutarde en grains gastronomique, préférée des chefs du monde entier, est mieux utilisée comme assaisonnement prêt à l'emploi pour la viande frite.
Saveur : Plus douce que la moutarde de Dijon, mais toujours assez épicée lorsqu'elle est fraîche. La texture est nettement granuleuse.

Moutarde douce bavaroise
Manger des saucisses sans moutarde est impensable en Allemagne. Et la moutarde douce bavaroise, de couleur brune, douce et moelleuse, est considérée comme le seul accompagnement digne de la célèbre saucisse blanche de veau de Munich - la weisswurst.
Cette moutarde est même connue en Allemagne sous le nom de « moutarde à la saucisse blanche ».
La moutarde douce bavaroise a été inventée au milieu du XIXe siècle par Johann Conrad Develey. Il ouvre une usine de moutarde à Munich. L'usine a adopté meilleurs principes production artisanale.
S'efforçant constamment de créer de nouvelles saveurs, Develey a découvert une lacune sur le marché de la moutarde : il n'existait pas de variété sucrée. Il expérimente des mélanges de moutarde traditionnels, en ajoutant des épices et du sucre caramélisé. Les mélanges ont subi de nombreux changements jusqu'à ce que la poire (sucre granulé) et les graines de moutarde grossièrement moulues soient choisies comme meilleurs ingrédients.
En plus d'être le meilleur condiment pour la weisswurst, la moutarde douce bavaroise est également consommée avec une autre spécialité du sud de l'Allemagne : le leberkase (« pain de foie ») et le jarret de porc.
Goût : La moutarde bavaroise douce a une texture granuleuse et une saveur piquante délicate avec des notes sucrées prédominantes.

Moutarde aux fruits
Cette merveilleuse invention culinaire, aux fruits conservés dans du moût de raisin et enrichis à la moutarde, est originaire du nord de l'Italie. Son histoire remonte à la Rome antique, lorsque les gourmets mélangeaient du miel, de la moutarde, du vinaigre et de l'huile dans l'espoir de trouver l'équilibre parfait entre le sucré, l'aigre et le piquant.
La moutarde aux fruits, ou fruits conservés dans du moût de raisin épicé, était traditionnellement un aliment rural qui était à l'origine un moyen pratique de conserver ce qui restait après la récolte. Il acquiert cependant un statut particulier au Moyen Âge, lorsque le sucre est un luxe.
Une base de moût de raisin ou d'eau sucrée était utilisée pour traiter des fruits tels que les abricots, les cerises, les poires, les prunes et les figues. Les fruits ont ensuite été retirés et la sauce a été assaisonnée de moutarde et de vinaigre avant d'être bouillie jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à obtenir une consistance confiturée. Aujourd’hui, le fruit est d’abord confit puis mis en bouteille dans un sirop épicé.
Traditionnellement, cet assaisonnement unique se déguste avec du gibier, du fromage et des viandes fumées ou bouillies, notamment plat de viande bolito misto. La moutarde aux fruits est un délice spécifique de la ville de Crémone en Lombardie, en Italie.
Goût : La moutarde aux fruits a un arôme fruité prononcé sur un fond vineux. Le piquant qu'il contient est équilibré par une douceur agréable.

moutarde du Sichuan

Dans la cuisine et la cuisine chinoise Asie du Sud-Est De nombreuses variétés de moutarde à salade sont cultivées ; parfois les feuilles et parfois les tiges sont comestibles.
Le ya choy, moutarde du Sichuan ou légume du Sichuan, est l'une des variétés de moutarde les plus savoureuses, même si ses tiges de couleur kaki recouvertes de pâte de piment ne sont pas très attrayantes.
Les légumes marinés du Sichuan sont préparés en saumurant des tiges de moutarde fraîches (pour éliminer l'excès d'humidité), qui sont enrobées de pâte de piment et fermentées dans un pot en terre cuite hermétiquement fermé de 60 cm de haut.
Le pichet est moulé comme un récipient solide, vous devez donc le casser pour retirer les légumes. En magasin, la moutarde du Sichuan peut être achetée sous forme de tranches ou de pailles, emballées dans un emballage hermétique et prête à être consommée ; Dans les épiceries traditionnelles chinoises, vous pouvez utiliser des baguettes ou des pinces spéciales pour sélectionner les morceaux qui vous plaisent le plus.
La moutarde ya choy se consomme séparément ou mélangée à d'autres produits : l'excédent de pâte de piment (qui donne à la moutarde sa couleur caractéristique) est lavé, puis réduit en purée.
Lorsque vous assaisonnez les salades, n'oubliez pas son goût salé.
Saveur : Les légumes en conserve contrastent bien avec cette moutarde salée, piquante et piquante. Il irrite les papilles gustatives et améliore l'appétit.

moutarde chinoise
Comme les autres condiments chinois en conserve, le mui choy, ou moutarde chinoise, a un goût beaucoup plus attrayant qu'il n'y paraît.
Cette variété de moutarde (Brassica juncea) a des tiges ridées brun clair et des feuilles douces vert foncé ; en cantonais, on l'appelle gay choi ou gay slaw.
Il existe deux types de moutarde chinoise : la sucrée et la salée.
Bien que la moutarde douce soit également très saturée de sel, une autre variété est si salée que des cristaux y sont même visibles.
Certains plats combinent les deux types de moutarde pour créer un équilibre de saveurs. Ils sont vendus entiers dans un emballage plastique ou coupés.
La moutarde est toujours trempée et lavée pour éliminer l'excès de sel. En raison de sa consistance dense, il est recommandé de couper finement le Mui Choy avant de le manger : pour le ramollir et le saturer d'eau, vous pouvez le cuire à la vapeur pendant 10 minutes avant de le tremper et de le rincer. Lorsque vous l'ajoutez aux plats, n'oubliez pas le goût salé de la moutarde.
En Californie, cette moutarde se consomme crue ou cuite et est le moins souvent en conserve.
La moutarde chinoise se marie bien avec la poitrine de porc braisée et le canard, car ses saveurs sucrées, salées et amères rendent le porc moins gras.
Goût : La moutarde chinoise a un fort goût salé-sucré (selon son type) et un arrière-goût amer, rappelant la moutarde à salade.