Soupe au poulet kharcho. Kharcho avec pommes de terre et riz. Kharcho de poulet aux noix

Célèbre recette géorgienne Le premier plat vous comblera et vous réchauffera grâce à son piquant épicé. La soupe au poulet kharcho peut être appréciée par toute femme au foyer si elle connaît les secrets du choix des produits et de la cuisine. Faible en calories en raison du type de viande, elle deviendra un invité bienvenu dans votre cuisine et le degré de piquant pourra être facilement ajusté à votre goût. Alors, que faut-il savoir sur le magnifique spécial poulet kharcho ? Diverses recettes vous devrez modifier votre ensemble d'aliments et votre méthode de cuisson.

Caractéristiques de la cuisine

Le premier plat épicé et parfois principal à table est célèbre dans le monde entier pour son goût extraordinaire, qui peut être obtenu grâce à un certain ensemble d'herbes et d'épices ajoutées au plat. Une caractéristique importante est la préparation étape par étape :

1. Le bouillon et la vinaigrette sont préparés séparément.
2. Les composants principaux sont ensuite placés dans un bol ou une casserole et remplis du bouillon préparé.
3. Ensuite, la soupe est bouillie puis infusée.
4. Le kharcho au poulet prêt à l'emploi se mange très chaud, garni de vos herbes préférées, et vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure.

Une attention particulière doit être portée au choix des produits. Le poulet doit être frais et charnu. Kharcho est considéré en quelque sorte plat diététique, il faut donc retirer la peau de l'oiseau et la graisse pendant la cuisson du bouillon. Le riz et les pommes de terre sont versés avec un bouillon égoutté prêt à l'emploi, ce qui permet d'obtenir une soupe claire et riche. La vinaigrette est préparée par étapes et ajoutée au plat peu de temps avant qu'il ne soit prêt, car elle lui donne son piquant et son goût inhabituel.

Recettes étape par étape pour préparer la soupe kharcho

La recette pour faire du kharcho en cuisine dépend des ingrédients utilisés par la ménagère. Parmi les options pour l'entrée au poulet, il y en a à la fois une classique et une à l'orge perlé, ce qui est inhabituel. Des pommes de terre, des noix, des herbes et des épices, du poivre, de la pâte de tomates mûres sont ajoutés à un véritable chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne - la soupe kharcho au poulet maison vous mettra certainement en appétit.

Recette classique en géorgien

Pour préparer un plat géorgien traditionnel, vous devez préparer les produits suivants :

• poulet – 1 kg;
• noix – 300 g;
• oignon – 80 g;
• gousse d'ail – 3 pièces;
• concentré de tomate – 45 g;
• huile végétale- 40g ;
• graines de fenugrec – 3 g ;
• coriandre, poivron rouge - au goût.

La soupe kharcho classique est facile à préparer. Les ingrédients sont prêts, commençons :

1. Nous prenons le poulet, coupons la carcasse en morceaux et veillons à retirer la peau. Nous lavons le mélange obtenu, le remplissons de deux litres d'eau et y mettons le feu.
2. Préparez le bouillon en écumant périodiquement la mousse de sa surface.
3. En même temps, prenez une poêle et faites-la frire. Pour ce faire, faites revenir l'oignon et ajoutez progressivement les noix hachées, le fenugrec, la coriandre, le poivre, concentré de tomate.
4. A ce stade, retirez le poulet du bouillon. Retirez les morceaux de viande des os et placez-les dans une casserole.
5. Mettez la viande dans une casserole, faites-la frire et remplissez le tout de bouillon égoutté.
6. Brassons.
7. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes et de la crème sure.

Avec pommes de terre et riz

Pour préparer une soupe épicée aux tomates avec du poulet et du riz, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• viande de volaille – 1 kg;
• pruneaux – 5 pièces;
• concentré de tomate – 70 g;
• riz – 80 g;
• oignon – 150 g;
• gousse d'ail – 4 pièces;
• noix – 200 g;
• fenugrec – 3 g;
• poivron rouge - au goût.

Le processus de préparation d'un tel plat n'est pas très différent du classique, plusieurs étapes y sont simplement ajoutées :

1. Préparez la viande, lavez-la, coupez-la, mettez-la à ébullition (versez 2 litres d'eau) en ajoutant les pruneaux. Cela ajoutera de la saveur au poulet.
2. Préparez la vinaigrette (faire revenir l'oignon, ajouter les épices, la poudre de noix, la pâte).
3. Retirez le bouillon au bout de 40 minutes, une fois l'eau bouillie, filtrez et hachez la viande.
4. Mettez les pommes de terre pelées et hachées dans une casserole, ajoutez le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
5. Ajouter le riz, la viande, faire revenir, cuire à feu doux pendant 15-17 minutes.
6. Couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser infuser la soupe pendant encore 15 minutes.
7. Il peut être servi garni de verdure.

Aux tomates et orge perlé

Cette méthode de cuisson soupe épicée conduit à un goût inhabituel du plat. Pour cela il vous faut :

• viande – 500 g;
• orge perlé – 100 g;
• pommes de terre – 2-3 pièces ;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• oignon – 50 g;
• épices « pour kharcho » ;
• tomates – 200 g;
• adjika – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivron rouge - au goût;
• huile végétale – 50 g.

Ici instructions étape par étape:

1. Préparez la viande (laver, couper, cuire). Cuire jusqu'à moitié cuit (environ 30 minutes).
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. Prenez une poêle, versez de l'huile, faites chauffer un peu. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, l'adjika (enlevez la peau), laissez mijoter 5 minutes, ajoutez les épices, faites frire encore 5 minutes. La station-service est prête.
4. Mettez les pommes de terre et l'orge perlé lavée dans une casserole avec le bouillon bouillant et laissez cuire un peu moins d'un quart d'heure.
5. Ajouter le mélange de friture et cuire jusqu'à ce que l'orge perlé soit prête.
6. Laissez infuser 20 minutes.
7. Avant de servir, saupoudrez la soupe d'herbes et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Comment cuisiner délicieusement dans une mijoteuse

Une casserole miracle Panasonic ou Polaris vous fera gagner du temps tout en nourrissant délicieusement votre famille. Préparez les ingrédients de la soupe kharcho au poulet pour obtenir le résultat comme sur la photo :

• viande de poulet – 500 g;
• oignon – 50 g;
• carottes – 2 pièces;
• concentré de tomate – 70 g;
• riz – 70 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• épices - au goût;
• huile végétale – 50 ml;
• gousse d'ail – 3 pcs.

Le processus de cuisson est simple :

1. Préparez les aliments (laver la viande, la couper, éplucher et préparer les pommes de terre, râper les carottes, tremper le riz).
2. Versez l'huile dans le multicuiseur, ajoutez la viande, activez le mode « cuisson » pendant 25 minutes.
3. Ajouter les oignons, les carottes (même mode, durée 15 minutes).
4. Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez l'eau et les épices. Activez le mode « Simmer » et faites cuire pendant 1,5 heure.
5. Avant de servir, ajoutez l'ail haché, les herbes et la crème sure dans l'assiette.

Teneur en calories du plat

Le premier plat traditionnel de la Géorgie est la soupe de bouillon de poulet– réputé pour sa faible teneur en calories (110 kcal/100 g), mais seulement lorsque la bonne viande est choisie. Si vous souhaitez obtenir un produit faible en gras, vous devriez acheter du poulet fait maison et non du poulet de chair. Les pommes de terre, le beurre et les noix augmentent la teneur en calories, ce dernier produit figure sur la liste des aliments riches en calories. Pour respecter les recommandations alimentaires, écorchez le poulet ou choisissez la viande de poitrine, car cette viande ne contient pas de graisse.

Le Kharcho est un plat véritablement géorgien, et bien qu'il soit littéralement traduit par « soupe au bœuf », il existe de nombreuses versions et façons de le préparer. Une option est la soupe kharcho au poulet. Le plat s'avère non moins savoureux et aromatique que cuit selon recette classique, mais le temps de cuisson est plus rapide, ce qui séduira sans aucun doute de nombreuses ménagères. Comme vous l'avez compris, aujourd'hui sera recette étape par étape avec une photo de poulet kharcho.

Kharcho avec poitrine de poulet et pâte de tomate

Nous ne pouvons pas toujours nous permettre un bouillon gras et riche, comme le bouillon d'agneau. On peut même le cuisiner à partir de blanc de poulet et puis c'est simple et soupe légère sera utile aux enfants et aux personnes qui surveillent leur silhouette.

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 1 pièce;
• riz - 150g;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 4 gousses;
• tomate - 2 pièces;
• noix - 1/2 tasse;
• piment - 1 pièce;
• purée de tomates - 2 cuillères à café;
• huile végétale pour friture;
• khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe;
• tkemali - 2 cuillères à soupe;
• eau – 4 litres;
• coriandre - un bouquet;
• feuille de laurier- 2-3 pièces ;
• céleri-rave sec;
• sel, poivre noir, safran, basilic.

Comment cuisiner :

1. Nous ne coupons pas la poitrine de poulet en morceaux, mais la cuisons en un seul morceau pour que la viande reste juteuse et qu'après la cuisson, il soit pratique de la retirer du bouillon. Avec la poitrine, placez le céleri-rave et le laurier dans la poêle. Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 20 minutes. Nous en récupérons la poitrine, les feuilles et le céleri. Le poulet refroidit, on n'a plus besoin du laurier et du céleri.
   
2. Pendant la préparation du bouillon, nous préparons les produits pour l'étape suivante. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Versez le safran avec une petite partie du bouillon. Les noix peuvent être hachées de différentes manières. Par exemple, choisissez un mixeur, mais il est possible que les noix soient trop petites. Vous pouvez utiliser un mortier ou, si vous n’avez rien de disponible, mettre la noix dans un sac en plastique, le fermer et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie comme de la pâte. L'écrou s'avère alors être de tailles différentes.
3. Lavez le riz sous l'eau courante, à l'aide d'une passoire, jusqu'à ce que l'eau devienne claire, en éliminant tout l'amidon du grain. Placez-le dans une poêle et ajoutez le piment entier. Temps de cuisson du riz 20 minutes. Pendant ce temps, vous devez avoir le temps d'effectuer les actions suivantes.
   
4. Faites revenir l'oignon dans une poêle bien chaude.
   
5. Pendant qu'il est frit, préparez les tomates, le concentré de tomates, l'ail et l'huile végétale.
   
6. Ajouter l'oignon à la soupe. Faites griller les noix et placez-les dans une casserole.
   
7. Versez plus d'huile dans la poêle. Nous coupons l'ail en tranches, en le rendant plus gros pour qu'il soit plus facile de le retirer de l'huile après la friture. Lorsqu'une croûte croustillante se forme et que l'ail a cédé sa saveur à l'huile, on le retire. Versez l'huile dans la poêle.
   
8. Mettez les tomates préalablement pelées dans la poêle. Pour retirer rapidement la peau, placez la tomate dans une tasse et versez dessus de l'eau bouillante. Après quelques minutes, tout s'enlève facilement et rapidement.
   
9. Faire revenir les tomates concassées jusqu'à formation d'une masse homogène, ajouter 2 cuillères à café de concentré de tomate. Transférez-les dans la soupe.
   
10. La dernière étape de la préparation du kharcho au poulet est celle des épices et de la sauce. En 5 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez du sel dans la poêle, 2 c. l. tkemali, houblon-suneli, poivre noir, safran, basilic.
    
    
11. Hachez finement l'ail frit. Il s'est avéré caramélisé, avec une croûte croustillante. Et coupez la poitrine en morceaux. Mettez-le dans la soupe. Éteignez le poêle. Laissez infuser 20 minutes. Avec le kharcho, nous servons du lavash et de la coriandre. Le déjeuner est prêt.
    
    

Kharcho au poulet, pommes de terre et tomates

Kharcho est un réservoir de vitamines C, du groupe B, PP, E et de minéraux. La coriandre réduit le cholestérol et le sucre. La noix aide le fonctionnement du cerveau. L'ail a des propriétés anti-inflammatoires. Du fait qu'il se prépare très rapidement, toutes ces vitamines restent dans votre assiette.

Ingrédients:

• poulet – 1 morceau;
• riz à grains longs – 100g ;
• oignons – 3 pièces;
• ail – 3-4 gousses;
• carottes – 1 pièce;
• tomates – 4-5 pièces;
• pommes de terre – 2-3 pièces;
• persil, aneth et coriandre - 1 bouquet;
• feuille de laurier;
• sel;
• poivre noir et rouge;
• piment de la Jamaïque;
• coriandre moulue;
• khmeli-suneli;
• paprika.

Comment cuisiner la soupe kharcho au poulet :

Le kharcho aromatique est prêt ! Bon appétit!

Aujourd’hui, j’ai à nouveau de la soupe au menu, mais cette fois, ce n’est pas tout à fait ce à quoi nous sommes habitués. C'est du kharcho au poulet. Je voudrais immédiatement faire une réserve sur le fait qu'il s'agit d'un kharcho modifié, mais il contient toujours des traces de cette même soupe géorgienne. Il s'agit d'une version simplifiée, pour ainsi dire. Comme je préparais du kharcho pour toute la famille, y compris les enfants, j'ai dû ajuster le piquant de la soupe et la rendre plus acceptable. Vous pouvez préparer cette soupe selon toutes les règles de la cuisine géorgienne, c'est-à-dire très épicée, ajoutez simplement plus de piment. La soupe kharcho classique est à base de bœuf, mais je préfère toujours la cuisiner avec du poulet. Premièrement, la soupe au poulet cuit beaucoup plus rapidement et, deuxièmement, elle s'avère plus légère, mais non moins savoureuse. Alors, je vais commencer l'histoire de la préparation de la soupe kharcho (ma version simplifiée) :

Ingrédients:

• 2 pilons de poulet (ou 1 quart)
• 2,5 litres d'eau
• 1 grosse carotte (ou 2 moyennes)
• 2-3 pommes de terre
• 6 cuillères à soupe de riz (entassé)
• 0,5 litre de jus de tomate
• piment (un peu)
• ail – 1 gousse
• feuille de laurier
• sel, poivre moulu
• persil frais

Recette de kharcho au poulet

Faites cuire le bouillon. Pour ce faire, remplissez une casserole avec 2,5 litres d'eau et mettez-y les morceaux de poulet lavés et le laurier. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse et faites cuire le bouillon pendant 30 minutes.

Profitons du temps de cuisson du bouillon pour préparer les légumes. Épluchez et râpez les carottes, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Pour préparer le kharcho, plus vous utilisez de carottes, plus la soupe sera meilleure et savoureuse. Par conséquent, choisissez des carottes plus grosses et plus juteuses.

30 minutes après l'ébullition du bouillon, ajoutez les pommes de terre et le riz. J'utilise des grains longs non cuits à la vapeur.

Faites frire les carottes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, puis ajoutez-les à la soupe.

En général, le tkemali, le jus de grenade et de nombreux autres ingrédients exotiques sont utilisés pour préparer le kharcho. Mais dans notre cas, nous utilisons simplement du jus de tomate fait maison ordinaire. Pour un tel volume de liquide, 0,5 litre de jus suffit. Ajoutez-le simplement à la soupe et portez le tout à ébullition.

En fin de cuisson (il faut s'assurer que le riz est complètement cuit) ajoutez beaucoup de persil frais, du piment, de l'ail haché ou pressé, du sel et du poivre moulu. Couvrez le kharcho avec un couvercle et laissez-le infuser pendant 15 à 30 minutes.

Lorsque les soupes auxquelles nous sommes habitués sont déjà assez ennuyeuses, nous devons les remplacer dans les cuisines d'autres pays. Par exemple, vous pouvez vous tourner vers la cuisine géorgienne et préparer du poulet kharcho avec du riz et des pommes de terre - un excellent plat qui ne semble pas trop exotique. Cette soupe peut être préparée de nombreuses façons, mais aujourd'hui nous examinerons des recettes légèrement interprétées en fonction de notre mentalité gastronomique.

Une recette simple étape par étape de kharcho au poulet et au riz

Si vous n'avez aucune envie d'entrer dans les détails de la cuisine nationale géorgienne, mais que vous ne refuseriez pas une soupe parfumée et savoureuse, essayez de préparer du kharcho selon cette recette.

Au lieu de tkemali nous utiliserons sauce tomate, mais vous pouvez facilement faire ce remplacement dans le sens inverse pour ne pas perdre la saveur du plat.

Ingrédients

• Longe de poulet – 2 pièces ;
• Riz – 5 cuillères à soupe ;
• Pommes de terre - 1 pièce;
• Ail frais - une tête entière ;
• Oignon – 4 pièces;
• Feuille de laurier – 2 feuilles ;
• Khmeli-suneli – 3 cuillères à café ;
• Coriandre fraîche - un bouquet ;
• Sauce tomate – 4 cuillères à soupe ;
• Sel et poivre noir – au goût.

Comment faire cuire du kharcho avec du poulet et du riz

1. Nous lavons le filet, retirons les pellicules et le cartilage, ainsi que les petits os.
2. Coupez la viande en petits cubes ou en fines lanières. Mettez-le dans une casserole, ajoutez les pommes de terre finement hachées, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu maximum. Une fois que l’eau commence à bouillir, réduisez-la à feu moyen.
3. Ajoutez du riz ici. Tout d’abord, rincez-le soigneusement à l’aide d’une passoire. Ajouter la feuille de laurier.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Nous mettons une poêle sur le feu, y versons juste un peu d'huile, y faisons revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen.
5. Ajouter la pâte de tomate, le houblon suneli et l'ail écrasé à l'aide d'une presse dans la poêle. Après quelques minutes, versez ici juste un peu de bouillon de la poêle.
6. Lorsque la sauce dans la poêle épaissit un peu, transférez-la dans la poêle et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
7. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la à la soupe. Mélangez à nouveau le tout, ajoutez du sel, du poivre et goûtez. Si tout est en ordre, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Sinon, ajustez le sel.

Avant de servir, la soupe doit être bien mélangée et d'abord mettre le marc dans des assiettes, puis verser ensuite le bouillon. De cette façon, chaque portion sera tout aussi satisfaisante, même si la soupe a été cuite avec du filet maigre.

Kharcho classique avec riz et pommes de terre au poulet

Ingrédients

• — 1/2 carcasse + -
• Noix - 1 tasse + -
• — 2 pièces + -
• Khmeli-suneli - 2,5 c. + -
• - 4 clous de girofle + -
• — 1 pièce + -
• - 3 têtes + -
• - au goût + -
• Coriandre - bouquet + -
• Tkemali - 2,5 cuillères à soupe. + -
• - 1/2 tasse + -

Comment faire cuire du poulet kharcho avec du riz

1. Nous lavons la moitié de la carcasse de poulet et retirons les plumes si elle n'est pas assez bien plumée. Coupez-le en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
2. Mettez les morceaux de poulet et les pommes de terre hachées dans une grande casserole et remplissez-les d'eau. Placer sur feu vif, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen.
3. Pendant que le poulet cuit, on travaille les autres ingrédients. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
4. Nous récupérons la graisse qui s'accumule à la surface de l'eau dans la casserole et la versons dans la casserole. Nous envoyons également l'oignon ici et commençons à le faire mijoter à feu moyen.
5. Ébouillanter les tomates, retirer la peau, hacher la pulpe avec un couteau, l'ajouter à l'oignon en continuant de mijoter.
6. Nous lavons le riz et l'ajoutons au poulet, en n'oubliant pas de remuer tout le temps.
7. Nous épluchons les gousses d'ail et les passons dans une presse, en les ajoutant à la poêle avec les autres ingrédients.
8. Moudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur noix. Mettez la pâte obtenue dans une poêle, remuez et versez cette sauce dans la poêle avec le poulet.
9. Versez un peu de sel, le khmeli-suneli et ajoutez la sauce tkemali au bouillon, mélangez bien le tout pour que le mélange épais soit bien réparti dans tout le liquide.
10. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
11. Après cela, éteignez le feu, ajoutez la coriandre fraîche hachée, remuez une dernière fois et laissez infuser sous le couvercle pendant encore 15 minutes.

Après cela, nous le servons à table. Grâce au fait que nous avons utilisé une demi-carcasse de poulet, le bouillon de cette soupe est incroyablement riche et épais. Par conséquent, si vous aimez les plats vraiment copieux, assurez-vous de prendre cette recette dans votre arsenal.

Kharcho de poulet avec riz et pommes de terre

Si la soupe sans pommes de terre n'est pas pour vous une soupe, alors vous devez absolument opter pour cette recette. Bien sûr, c'est très loin de la recette originale, mais ce fait n'affecte pas négativement le goût d'un tel plat. De plus, vous pouvez toujours remplacer la sauce tomate par de la sauce tkemali ou satsebeli, et ajouter du houblon suneli à la liste des assaisonnements.

Ingrédients

• Pilons de poulet – 5 pièces ;
• Oignon – 4 pièces;
• Carottes – 2 pièces;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Riz – 200 g;
• Ail – 1 tête ;
• Sauce tomate – 3-4 cuillères à soupe ;
• Sel - au goût ;
• Poudre de chili – ½ cuillère à café ;
• Verts - un tas ;
• Huile végétale - pour la friture.

Comment faire du kharcho avec des pommes de terre, du poulet et du riz

1. Lavez les oignons et les carottes sous l'eau froide et retirez la peau.
2. Trois carottes sur une râpe grossière, ou coupées en lanières très fines. Hachez l'oignon en le coupant en petits cubes.
3. Nous lavons soigneusement les pilons, les mettons dans une poêle profonde et y ajoutons des oignons et des carottes. Remplissez d'eau et mettez le feu.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières ou en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle.
5. Lavez le riz à l'aide d'une passoire. Ajouter aux autres ingrédients.
6. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Épluchez et hachez finement l'ail, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. On met aussi ici de la pâte de tomate et on ajoute du piment, on laisse mijoter un peu.
8. Transférez le contenu de la poêle dans la poêle, mélangez bien, ajoutez du sel et du poivre.
9. Faites cuire le kharcho pendant encore 15 à 20 minutes. Pour l'instant, lavez vous-même les légumes verts, puis hachez-les finement et ajoutez-les à la soupe.
10. Couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, puis servir.

Malgré le fait que ce kharcho de poulet avec riz et pommes de terre ne prétend pas être traditionnel, il possède pleinement les qualités de ce dernier. Cette soupe est copieuse, aromatique et possède un piquant caractéristique qui fait écho à la légère acidité apportée par le concentré de tomate.

Quelles associations avez-vous lorsque vous pensez à cuisine géorgienne? La plupart des gens penseront d’abord aux brochettes et à la soupe kharcho. Il existe différentes options pour le premier plat, l'une des recettes populaires est la soupe kharcho au poulet. Ce plat sera particulièrement approprié pendant la saison froide ; il sature et réchauffe parfaitement.

Traditionnellement, le kharcho est cuit à partir de bœuf, car même le nom du plat lui-même est traduit par « soupe au bœuf ». Cependant, dans de nombreuses familles, le kharcho est également préparé avec d'autres types de viande, notamment du poulet.

La première étape consiste à cuire le bouillon de volaille. C'est une tâche simple, même un cuisinier débutant peut s'en charger. Dans la version traditionnelle, vous devez immédiatement couper le poulet et cuire le bouillon des morceaux avec les os. Mais vous pouvez faire bouillir l'oiseau entier, puis retirer la viande des os et l'ajouter à la soupe.

Le deuxième composant obligatoire est le riz. Il est préférable de prendre une variété à grains longs, mais vous pouvez aussi en prendre une ronde. Mais les céréales hachées et cuites à la vapeur ne fonctionneront pas.

Pour donner à la soupe un goût spécifique, du tklapi est ajouté - une vinaigrette à base de purée de prune aigre séchée. Mais en l'absence de ce composant, il est permis de prendre de la sauce tkemali ou du jus de grenade (bien sûr, sans sucre).

Faits intéressants : l'ouvrage de référence culinaire répertorie à lui seul 14 options différentes pour préparer le kharcho. Mais en fait, chaque localité utilise ses propres épices et techniques pour préparer ce plat. La seule chose qui reste inchangée est l'utilisation du riz et de l'épice khmeli-suneli.

Version classique du kharcho avec du riz

Préparons une version classique de la soupe kharcho, tkemali et noix

• 1 kg de poulet ;
• 3 litres d'eau ;
• 100 gr. riz;
• 3 oignons ;
• 4-5 tomates ;
• 100 gr. cerneaux de noix;
• un bouquet de coriandre et de persil ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, de paprika et de piment rouge ;
• 1 cuillère à café de houblon-suneli ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 50 gr. sauce tkemali;
• 25 grammes. concentré de tomates;
• 25 ml d'huile de tournesol.

Lavez le poulet, coupez-le en gros morceaux, mettez-le dans une casserole et versez eau froide. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Retirez toute mousse qui a fait surface et réduisez le feu à doux ; le liquide doit à peine bouillir. Quinze minutes après l'ébullition, ajoutez la feuille de laurier. Nous lavons les légumes verts, coupons les boutures et les mettons dans une casserole avec du bouillon. Hachez finement les feuilles vertes et réservez pour le moment.

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Filtrez le bouillon fini, séparez la viande de poulet des os et mettez-la dans le bouillon. Ajouter le riz lavé, saler et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

Hachez les oignons et faites-les revenir dans l'huile. Ajouter la sauce tomate et le tkemali à l'oignon, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes.

Broyez les noix, mais pas en farine ; il devrait rester des morceaux tangibles. Mélangez toutes les épices sèches. Hachez et broyez l'ail.

Placez le riz frit et la sauce dans la poêle, où le riz est presque cuit, et remuez. Ajouter les noix et les épices sèches. Laissez mijoter encore cinq minutes, éteignez le feu. Ajouter les légumes verts et l'ail écrasé à la soupe, remuer et couvrir avec un couvercle. Laissez la soupe reposer pendant 15 à 20 minutes.

Une recette simple de kharcho au poulet sans riz à la manière mégrélienne

Voici une autre recette simple de kharcho, préparée à la manière mégrélienne. Dans cette version, le riz n'est pas ajouté au plat, mais le plat s'avère assez épais, se situant entre une soupe et un deuxième plat.

• 700-800 gr. poulet;
• 3 oignons ;
• 0,5 tasse de cerneaux de noix ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 5 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe d'adjika épicé ;
• épices : utskho-suneli, coriandre moulue, paprika, houblon-suneli - le tout un tiers de cuillère à café ou au goût ;
• sel au goût.

Coupez le poulet en petits morceaux en coupant les os. Hachez l'oignon et mélangez-le avec des morceaux de poulet. Placez les aliments dans une casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre à peine la couche de viande et d'oignons. Ajoutez un peu de sel et de laurier, laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez du sel.

Écrasez les noix ou broyez-les dans un mixeur, mélangez la masse de noix avec un demi-verre d'eau, versez-la dans la viande et mélangez. Réduire le feu et cuire encore 10 minutes.

Passer au pressoir et broyer l'ail, le mélanger avec le concentré de tomate et un demi-verre d'eau. Versez ce mélange dans la soupe et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Ajoutez toutes les épices et l'adjika, mélangez et laissez bouillir. Éteignez le feu et laissez le plat reposer sous le couvercle pendant environ un quart d'heure.

Soupe Kharcho au poulet et pommes de terre

Beaucoup de gens n'aiment pas les soupes sans pommes de terre, et bien que le kharcho traditionnel soit préparé sans cet ingrédient, beaucoup de gens aiment la version avec pommes de terre.

• 700 gr. poulet;
• 4 pommes de terre moyennes ;
• 1 oignon;
• 50 gr. boulgour ou riz;
• 2 litres d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à soupe de tkemali ;
• 1 cuillère à café de houblon-suneli ;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• coriandre et persil au goût;
• sel au goût.

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Nous mettons le bouillon de poulet à ébullition ; lorsqu'il bout, retirons la mousse flottante et réduisons le feu. Après quinze minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.

Lavez le boulgour ou le riz et laissez-le tremper pendant une demi-heure. Nous nettoyons les légumes. Coupez les pommes de terre en petits cubes, hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Ajoutez-y le concentré de tomate et mélangez. Versez une louche de bouillon de la poêle, ajoutez le tkemali et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Retirez le poulet cuit du bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Séparez la viande des os et plongez-la dans le bouillon préalablement égoutté. Placer les cubes de céréales et de pommes de terre préparés dans le bouillon et cuire une quinzaine de minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les céréales ne collent au fond de la casserole.

Lorsque les pommes de terre et les céréales sont cuites, mettez les oignons frits et la sauce obtenue dans la poêle. Cuire encore 5 à 10 minutes. Hachez l'ail et broyez-le avec l'ajout d'épices sèches.

Hachez finement les légumes verts. Transférez la vinaigrette aux épices et les herbes obtenues dans la soupe bouillante, remuez et éteignez immédiatement le feu. Laissez infuser le plat sous un couvercle bien fermé.

Cuisson du kharcho avec du poulet dans une mijoteuse

Il est très pratique de cuire des soupes dans une mijoteuse, car cet appareil maintient la température optimale et les aliments mijotent presque comme dans une cuisinière russe. Préparons une version de la soupe avec l'ajout de carottes.

• 600-700 gr. poulet;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 100 gr. riz;
• 80 gr. concentré de tomates;
• 3 gousses d'ail ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe d'adjika ;
• sel, poivre, herbes - au goût.