Comment faire cuire du bortsch rouge sans viande. Bortsch de carême sans viande : recette pas à pas avec photos. Bortsch vert sans viande

Description

Bortsch aux légumes est une option simple et faible en calories pour préparer votre soupe préférée. Les légumes qui sont ajoutés à ce bortsch le rendent riche et lumineux, de sorte que l'absence de viande ne gâche pas son goût et son arôme.

Le bortsch aux légumes est une option idéale pour les personnes qui jeûnent et qui sont tout simplement folles de ce plat. Il est impossible d'abandonner le goût du bortsch, tant de gens apprécieront la version maigre de sa préparation.

Pour bortsch aux légumes vous aurez besoin des mêmes légumes que pour recette traditionnelle. Il cuit beaucoup plus vite car vous n'avez pas besoin de cuire le bouillon. Pour rendre le bortsch plus savoureux, les légumes seront frits dans de l'huile végétale non raffinée. Eh bien, ils lui donneront un goût épicé feuille de laurier, l'ail et le piment de la Jamaïque.

Pour obtenir un bortsch délicieux et riche, et pas seulement des légumes bouillis dans l'eau, suivez notre photo étape par étape ordonnance Et vous obtiendrez ce goût riche et épicé familier de votre plat signature préféré.

Ingrédients

(5 pièces.)
(3 pièces.)
(1 pièce)
(2 pièces.)
(400g)
(2 clous de girofle)
(au goût)
(6 pièces.)
(1 cuillère à café)
(1 bouquet)
(un peu pour la friture)
(au goût)
(3 litres)
(5-6 pièces.)

Étapes de cuisson

Oignons peler et couper en petits cubes. Lavez bien les betteraves et les carottes et épluchez-les. Coupez les légumes en petites lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faites chauffer une poêle et versez-y un peu d'huile végétale non raffinée. Placer l'oignon haché dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Au bout de quelques minutes, ajoutez les carottes râpées à l'oignon et mélangez bien, réduisez légèrement le feu.

Après cela, ajoutez les betteraves hachées aux légumes. Salez légèrement la vinaigrette, ajoutez le piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier. Mélangez le tout et faites frire quelques minutes. Versez une cuillère à café de vinaigre de table : son acide aide à préserver la riche couleur de la betterave.

Pendant ce temps, placez une casserole avec de l'eau et du sel. Porter à ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de la taille de votre choix. Dès que l'eau bout, placez-y les pommes de terre et faites-les cuire 10 à 15 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement le chou blanc et émincez-le un peu.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la vinaigrette aux légumes préparée et le chou râpé au bortsch. Assaisonnez le plat selon votre goût en ajoutant un peu de poivre, du sel, du sucre et du vinaigre. Épluchez quelques gousses d'ail et passez-les au presse ou hachez-les finement.

Disposez les légumes verts hachés directement dans les assiettes : ils conserveront ainsi leur fraîcheur et leur arôme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure au bortsch. Croyez-moi, ce bortsch aux légumes sera tout aussi savoureux que celui préparé selon la recette classique.

Bon appétit!

Les jours de jeûne et de jeûne relativement, je suggère d'essayer une version végétarienne du premier plat populaire - le bortsch rouge sans viande. Le même ensemble de légumes, la vinaigrette traditionnelle, la couleur, l'épaisseur et l'arôme d'ail stimulant l'appétit, mais sans préparer de bouillon, peuvent réduire considérablement le temps de cuisson. De la crème sure est servie sur demande.

Nous faisons le plein de betteraves, de carottes, d'oignons, de pommes de terre, de chou, d'ail, d'épices, de concentré de tomate, d'huile végétale et d'herbes.

Placez le chou haché et les grains de poivre dans 1,6 à 1,7 litre d'eau bouillante.

Suivant - pommes de terre coupées en cubes ou en barres, feuille de laurier épicée. Faire bouillir à nouveau, baisser la température et cuire sous le couvercle posé sur un côté pendant 15 à 20 minutes. Nous n'ajoutons pas de sel !

En même temps, nous préparons la vinaigrette - faisons frire les tranches d'oignon dans l'huile chaude pendant environ une minute.

Encore une minute - avec des carottes juteuses râpées.

Ajoutez les betteraves râpées ou hachées et une cuillerée de sucre. Remuer et caraméliser légèrement pendant une demi-minute.

Ajouter la pâte de tomate.

Versez une ou deux louches de bouillon de légumes de la poêle, salez et poivrez et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Vérifiez la douceur des légumes, transférez la vinaigrette épaisse de la poêle dans la poêle et portez à ébullition vigoureuse. Goûtez et assaisonnez avec des épices si nécessaire. Retirer du feu, jeter une portion d'ail haché, laisser couvert 5 minutes.

Servez un délicieux bortsch maison sans viande chaud, accompagné d'herbes fraîches - bon appétit !

Traditionnellement, le bortsch est cuit dans un bouillon de viande. Mais qu’en est-il des végétariens ? Ne vous privez pas d’un merveilleux plat réchauffant ! Ou, par exemple, pendant le Carême ? Aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment cuisiner du bortsch sans viande, Recette de Carême copieuse soupe ukrainienne. Les cèpes séchés donneront au plat un goût et un arôme expressifs ; ils diversifient l'ensemble habituel de légumes - je recommande fortement d'utiliser des champignons chaque fois que vous cuisinez du bortsch sans viande. Les champignons sont des protéines, tout comme les haricots, qu'il est également recommandé d'ajouter au bortsch à la place de la viande.

À première vue, il peut sembler qu'il n'y a rien de compliqué dans la préparation : mettez les ingrédients dans une casserole avec de l'eau, mettez-la sur le feu et préparez-la. Cependant, pour obtenir un bortsch savoureux, la séquence de pose et de friture correctement effectuée est importante - recette étape par étape vous aidera à comprendre ces subtilités.

Note:

si à la place du ketchup (il contient généralement déjà du vinaigre) vous utilisez tomates fraîches, vous devrez verser une cuillère à soupe de vinaigre dans la poêle, cela permettra au bortsch de conserver sa couleur rouge ;
la friture ne doit être ajoutée que lorsque tous les légumes de la soupe sont absolument prêts, sinon à cause du vinaigre, ils risquent de rester insuffisamment cuits ;
Pour un léger goût de noisette, la farine peut être pré-frite dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ingrédients

betteraves 1 pièce.
chou blanc 200 g
farine 1 cuillère à soupe. l. (sans toboggan)
carottes 2 pcs.
ketchup aux tomates 3 c. l.
pommes de terre 4 pcs.
champignons séchés (blancs) 50 g
oignon 1 pièce.
huile végétale pour la friture
sel, feuille de laurier, poivre noir au goût
eau 3 litres

Comment faire cuire du bortsch sans viande

Je prépare tout le nécessaire. J'épluche les légumes.
Je lave les champignons secs et j'ajoute eau froide et laissez agir une demi-heure pour qu'ils gonflent.
En ce moment je prépare la friture. Je râpe les carottes sur une râpe à betterave et les fais revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 à 5 minutes à feu moyen. Ensuite j'ajoute l'oignon coupé en quarts de rondelles.
Faites frire le tout jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Je râpe les betteraves et les mets dans une poêle.
Je baisse le feu à doux et laisse mijoter lentement sous le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Ensuite, j'ajoute du ketchup.
J'ajoute la farine et mélange bien. Je le garde sur le feu encore une minute.
Dans une casserole, porter à ébullition 3 litres d'eau. J'y jette des champignons séchés ramollis (les couper si besoin) et des cubes de pommes de terre.
Au bout de 10 minutes, je baisse le chou frais râpé.
Après encore le même laps de temps, je sors la friture de la poêle, j'ajoute du sel et des épices, ainsi qu'une feuille de laurier.
Laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes.
Je verse du bortsch sans viande dans des assiettes, si je le souhaite, je sers de la crème sure en plus, c'est très savoureux d'offrir de l'ail frais émincé.

Bien qu'il soit plus riche et plus aromatique, s'il est cuit correctement, il s'avérera également savoureux et appétissant sans viande. Ce n'est pas seulement économique, mais aussi très sain et convient également à une alimentation végétarienne. En fait, il est préparé presque de la même manière que le bortsch rouge ukrainien, non pas avec un bouillon de viande, mais avec de l'eau purifiée. Il ne sera pas totalement sans gras, puisque nous ferons mijoter les légumes dans de l'huile végétale ; dans certains cas, vous pourrez les faire frire dans du saindoux. Préparez ce bortsch avec des beignets à l'ail, il sera encore plus savoureux avec eux. Si vous n'avez jamais cuisiné de bortsch sans viande, tentez votre chance et vous serez agréablement surpris de voir à quel point ce plat peut être aromatique et savoureux. Vous apprendrez dans quel ordre ajouter les légumes de préparation étape par étape bortsch de légumes sans viande avec photo.

Ingrédients pour préparer du bortsch de légumes sans viande

Eau	2 litres
Pomme de terre	3 pièces
Chou	300g
Betterave	150g
Carotte	100g
Céleri-rave	100g
Poivron	1 pièce
Vert	1 bouquet
Pâte de tomate	50g
Ail	2 clous de girofle
Sucre	1 cuillère à café
Sel	goûter
Feuille de laurier	2 pièces
Huile végétale	50g
Vinaigre 9%	1 cuillère à café
Poivre noir	goûter
Poivre noir	3 pièces
Œillet	2 pièces

Préparation pas à pas d'un bouillon de légumes sans viande avec photos

Versez le bortsch dans des bols et servez avec de la crème sure, du pain et de l'ail. Bon appétit!

Bortsch sans viande, la recette dont nous vous proposons - solution parfaite une délicieuse entrée les jours de jeûne et plus encore. Malgré le manque d'ingrédients carnés, cette merveilleuse entrée saura parfaitement vous rassasier et offrir une grande variété. ration alimentaire. Nous allons vous prouver que l’absence de viande n’a absolument aucun effet sur le goût ou la satiété d’un plat chaud. Beaucoup attribueront à ce bortsch une note culinaire plus élevée que la version classique.

Ingrédients

betteraves fraîches – 1-2 pièces ;
chou blanc – 200 g;
légumes verts – 3-4 brins ;
pommes de terre – 3 pièces;
oignon – 1 pièce;
tomate – 1-2 pièces;
poivron – 1 pièce;
épice piquante – 1 cuillère à café ;
huile végétale– 5 cuillères à soupe. l.;
carottes – 1 pc.
sel - au goût.

Préparation

Lavez soigneusement tous les légumes et herbes. Épluchez l'oignon de la coque. Retirez les graines du poivron. On utilise des brins de jeune persil comme verdure, mais le basilic ou l'aneth, par exemple, mettront également parfaitement en valeur le goût de cette soupe de légumes. Cette recette utilisait le mélange d’épices Georgian Hot. Mais vous pouvez prendre celui que vous voulez.

Hachez finement l'oignon. Broyez les carottes pelées sur une râpe grossière. Ceux qui ont un peu de temps et de patience peuvent hacher finement les carottes.

Coupez les tomates en petits cubes (nous en avons utilisé deux de taille moyenne). Il est conseillé d'éplucher d'abord les tomates. C'est facile à faire. Mettez simplement la tomate dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis dans l'eau froide. La couche supérieure se détachera littéralement d'elle-même. S'il n'y a pas de tomates, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe concentré de tomate. Hachez grossièrement le poivron.

Placez tous les légumes hachés dans une poêle dans laquelle l'huile végétale a déjà été chauffée à feu moyen. Réduisons un peu le feu et commençons à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ceux qui comptent aussi les calories peuvent faire sauter des légumes dans une petite quantité d’eau.

Nettoyons les betteraves. Râpons-le grossièrement. Pour ce faire, nous utiliserons à nouveau les gros maillons d'une râpe. Si d'autres légumes ont été préalablement hachés, les betteraves doivent également être hachées.

Dix minutes après le départ traitement thermique Placez les betteraves dans la poêle. À ce stade, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre (6 %) aux légumes. Cela permettra au bortsch fini de conserver sa couleur vive de betterave. Si votre vinaigre est plus concentré que le nôtre, alors une cuillère à café suffira. Continuons à faire sauter le tout ensemble pendant encore dix minutes.

Épluchez les tubercules de pomme de terre. Coupons en cubes. Versez un litre et demi d'eau en bouteille dans une grande casserole. Mettez-y aussi les cubes de pommes de terre. Cuissons à feu moyen.

Coupez le chou en petites lanières. Au lieu du chou blanc, vous pouvez utiliser du chou chinois, mais il doit ensuite être ajouté lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.

Placez-le dans le futur bortsch quelques minutes après l'ébullition.

Au bout d'une vingtaine de minutes, jetez le contenu végétal de la poêle. Nous allons cuisiner encore 10 minutes.

Ajoutez les épices et les herbes, salez et après cinq minutes, éteignez le feu.

Un délicieux bortsch maigre sans viande est prêt. Verser chaud dans des bols à bouillon. Regardez comme c'est brillant et appétissant. Ajoutez un peu de légumes verts hachés à chacun. Classiquement, le bortsch est servi avec des beignets à l'ail et de la crème sure. Bien entendu, pendant le Carême, vous devrez en profiter sans ces deux composantes. Mais même sans cela, ce n'en sera pas moins savoureux.

Nous vous proposons une option simple et courante pour préparer du bortsch sans viande, vous pouvez également y ajouter :

Haricots. Vous pouvez utiliser des haricots en conserve et des haricots secs, qui doivent d'abord être remplis d'eau. Ce bortsch commence à cuire en faisant bouillir les haricots, parce que... La cuisson prend beaucoup plus de temps que le chou et les pommes de terre.
Sprat à la tomate. Il s'agit bien sûr d'une version complètement différente du bortsch et ne convient pas à la version carême, mais vous pouvez envisager une telle recette. Le bortsch au sprat s'avère très savoureux.
Aubergine. Il est inhabituel et inhabituel de voir des aubergines dans les entrées, mais le bortsch est préparé avec des aubergines, on l'appelle aussi Hetman's.
Dessus de betteraves. Vous pouvez ajouter de jeunes fanes de betteraves en conserve ou préparer un tel bortsch au début de la saison chaude, lorsque les jeunes feuilles de betteraves apparaissent.
Oseille. Il se prépare complètement différemment, cela ne ressemble pas à un plat traditionnel. Il peut être cuisiné avec de la viande, mais le bortsch vert est également très apprécié sans viande.