Régime alimentaire pour les patients atteints d'ulcère gastroduodénal. Régime alimentaire pour les ulcères d'estomac et duodénaux. Légumes et légumes verts

je L'ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum survient principalement en raison de troubles du fonctionnement normal du système nerveux (tension nerveuse excessive, choc mental grave, expériences graves prolongées ou fréquemment répétées).

Un rôle important dans l'émergence ulcère gastroduodénal Le non-respect d'une alimentation correcte joue un rôle : repas irréguliers avec de longues pauses, ainsi que trop de nourriture. Les principaux signes d'un ulcère gastroduodénal : douleurs périodiques dans la partie supérieure de l'abdomen, brûlures d'estomac, éructations, vomissements.

La présence d'un ulcère dans l'estomac ou le duodénum au cours de l'ulcère gastroduodénal est une manifestation locale d'une maladie de tout l'organisme qui se produit avec une perturbation des processus nerveux, hormonaux et métaboliques.

Le traitement de l'ulcère gastroduodénal doit être complet et inclure un certain nombre de méthodes, parmi lesquelles la nutrition thérapeutique occupe la première place.
Principes de base de la nutrition thérapeutique pour l'ulcère gastroduodénal :
1) créer la plus grande paix de la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum ;
2) exclusion des produits à fort effet jus ;
3) exclusion des produits qui irritent mécaniquement la muqueuse gastrique (tous les aliments sont donnés en purée) ;
4) inadmissibilité de grandes quantités de nourriture à la fois ;
5) repas fréquents et petits - manger toutes les 3-4 heures ;
6) exclusion des aliments trop froids ou trop chauds (la température des aliments n'est pas inférieure à 15 ni supérieure à 45-55 degrés) ;
7) limiter le sel de table à 10-12 g par jour ;
8) valeur nutritionnelle élevée du régime alimentaire, déterminée par la teneur en quantité suffisante de protéines, de graisses, de glucides, de sels minéraux et de vitamines, principalement A, B et C.

Le produit alimentaire le plus précieux pour les patients atteints d’ulcère gastroduodénal est le lait. Il contient toutes les substances nécessaires aux processus de récupération du corps. Certains patients atteints d’ulcère gastroduodénal ne tolèrent pas bien le lait. Dans ces cas, le lait doit être bu en petites portions, toujours tièdes ; vous pouvez le diluer avec du thé faible ou du café légèrement teinté.

Les régimes anti-ulcéreux doivent contenir non seulement des graisses animales, mais aussi des graisses végétales (tournesol raffiné et huile d'olive) - ils contribuent à une meilleure cicatrisation de l'ulcère.

Composition chimique du régime anti-ulcéreux : 100 g de protéines, 100-110 g de graisses, dont 1/3 d'huile végétale ; 400-450 g de glucides. La teneur en calories du régime est de 3 000 à 3 200 kcal.

Sont autorisés pour les patients suivant un régime anti-ulcéreux : le pain de blé blanc, cuit de la veille ou séché (400 g par jour), ainsi que sous forme de crackers, biscuits, biscuits salés ; soupes - soupes au lait de céréales, soupes au lait en purée avec ajout de purée de légumes (chou exclu), soupes au lait avec des vermicelles hachés ou des nouilles maison ; œufs - à la coque ou sous forme d'omelette à la vapeur, pas plus de 3 œufs par jour ; lait et produits laitiers - lait, crème, crème sure fraîche non acide, fromage cottage frais non acide ; plats de viande et de volaille - viande maigre (bœuf, veau, poulet, etc.), de préférence fraîche, sans tendons ni graisse (cuit bouilli ou cuit à la vapeur - escalopes, raviolis, boulettes de viande, soufflé, purée, petit pain, etc. ), bouilli la viande (en morceaux) est périodiquement autorisée ; plats de poisson - diverses variétés de poissons faibles en gras, de préférence des poissons de rivière (brochet, sandre, perche), bouillis, cuits à la vapeur, hachés et en morceaux ; plats et accompagnements à base de légumes - pommes de terre, carottes, betteraves, potiron, courgettes blanches sous forme de purée, puddings à la vapeur sans croûte ; plats et accompagnements à base de céréales et de pâtes - semoule, sarrasin, flocons d'avoine, orge perlé, riz, bouillie semi-liquide cuite dans l'eau additionnée de lait, de vermicelles et de pâtes bouillies ; graisses - beurre (15-20 g sous forme pure et 20-25 g pour la cuisson), huile végétale (25-30 g). (La quantité totale de graisses dans l'alimentation ne doit pas dépasser 100-110 g ; il faut tenir compte du fait que 40 g de graisse animale sont contenus dans les produits inclus dans l'alimentation) ; baies - variétés sucrées (fraises, framboises, fraises des bois); fruits - variétés molles, sucrées et non astringentes, bouillies, en purée ou cuites au four ; plats sucrés - crème, gelée, gelée, compotes en purée de variétés sucrées de baies et de fruits; sauces - lait blanc (béchamel); vitamines - jus de légumes crus et de baies non acides, décoction d'églantier et de son de blé.
Interdits : viandes, poissons et bouillons végétariens forts, notamment champignons, variétés grasses de viandes et de poissons, viandes et poissons frits, graisses réfractaires (bœuf et saindoux et graisse d'agneau), fibres végétales crues et non transformées, plats salés, toutes sortes de collations salées, conserves, saucissons, pâtisseries, tartes, pain noir, boissons très froides, glaces, boissons alcoolisées. Vous devez manger de la nourriture en petites quantités 4 à 6 fois par jour. Le dernier repas a lieu juste avant le coucher (de préférence 1 verre de lait).

Menu diététique approximatif d'une journée n°1 (mécaniquement et chimiquement doux, contenant des graisses qualitativement différentes)

Premier petit-déjeuner (avant le travail) : œufs à la coque (2 pcs.) ou omelette vapeur ; purée de semoule ou bouillie de lait de riz (300 g) ; thé au lait - 1 verre.
Deuxième petit-déjeuner (à midi) : escalopes de viande cuites à la vapeur avec purée de pommes de terre et huile d'olive ; bouillie de lait en purée; lait - 1 verre; pain.
Déjeuner (après le travail) : soupe aux flocons d'avoine (ou autre céréale), lait en purée - 1 assiette ; boulettes de viande, pommes de terre cuites à la vapeur et purée au lait avec du beurre - 150 g; gelée de fruits - 100 g.
Dîner : poisson bouilli - 100 g ; purée de pommes de terre (150 g) avec huile végétale; bouillie de lait de riz en purée - 300 g.

Dans les cas où un ulcère gastroduodénal survient presque sans douleur, les éructations, les brûlures d'estomac sont peu ou pas préoccupantes, mais l'ulcère est déterminé radiologiquement, un régime sans ménagement mécanique est indiqué. Un régime sans ménagement mécanique a un effet stimulant et tonique sur le corps et est donc prescrit pour les maladies asymptomatiques. Dans de tels cas, cela conduit à la guérison de l’ulcère. Ce régime exclut les plats qui stimulent fortement la sécrétion. Les aliments doivent être consommés bouillis, mais pas en purée (c'est-à-dire viande et poisson en morceaux, bouillie friable, légumes non transformés).

Menu approximatif d'une journée du régime n°1a (sans ménagement mécanique)

Pour toute la journée : pain blanc rassis - 400 g ; sucre - 50 g; beurre - 20 g. Quantité totale de liquide - 1,5 l, gratuit - 0,8 l.
Premier petit-déjeuner (avant le travail) : viande bouillie - 60 g ; bouillie de sarrasin friable - 150 g; thé au lait - 1 verre.
Deuxième petit-déjeuner (à midi) : bœuf stroganoff bouilli ; bouillie de lait de riz; gelée de fruits; pain.
Déjeuner (après le travail) : soupe au lait de riz (ou autres céréales) - 1 assiette ; poisson bouilli - 100 g; pommes de terre bouillies (150 g) avec de l'huile végétale; compote 1 verre.
Dîner (à 19h00) : viande bouillie (60 g), cuite au four avec de la béchamel ; pommes de terre bouillies - 150 g; bouillie de riz friable au beurre - 250 g; thé au lait - 1 verre.
Le soir (à 21h00) : lait - 1 verre.

Les régimes ci-dessus (n°1 et n°1a) sont utilisés en fonction de l'évolution clinique de la maladie. À ma manière composition chimique, en protéines, en graisses et en glucides, les deux régimes sont complets et peuvent donc être utilisés pendant une longue période. Si un ulcère gastroduodénal s'aggrave, il est nécessaire de consulter un médecin puis de se faire soigner avec des régimes plus doux en milieu hospitalier.

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour certains plats inclus dans le régime numéro 1.

Soupe gluante aux céréales

Pour une portion : 40 g de céréales, 200 g de lait, 400 g d'eau, 5 g d'huile d'olive, 5 g de beurre, 112 œufs (ou 1 œuf de 25 g), 1 g de sel.
Triez les céréales, éliminez les impuretés étrangères, rincez (sauf la semoule) à l'eau tiède, ajoutez à l'eau bouillante et faites cuire à petite ébullition jusqu'à ébullition complète. Filtrez les céréales cuites à travers un tamis ou une étamine sans frotter les céréales elles-mêmes. (Seule la soupe de semoule n'est pas égouttée). Portez à ébullition le bouillon égoutté, ajoutez le lait chaud mélangé à de l'huile d'olive ou un mélange lait-œuf (mélangez bien le lait chaud avec l'huile d'olive et l'œuf), ajoutez un peu de sel à la soupe. Avant de servir, ajoutez le beurre.

Soupe en purée

Pour une portion, 40 g de céréales, 150-200 g de lait, 400 g d'eau, 1/2 œuf (ou 1 œuf de 25 g), 5 g d'huile d'olive et 5 g de beurre.
Triez les grains, rincez à l'eau tiède, ajoutez à l'eau bouillante, faites bien bouillir et passez au tamis. Placez le liquide obtenu sur la cuisinière, portez à ébullition, puis placez la casserole sur le bord de la cuisinière ; libérer l'œuf dans une assiette, remuer, diluer avec du lait chaud et mélanger avec du bouillon bouillant ; ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau, saler légèrement. Ajouter le beurre avant de servir.

La soupe au son de blé est visqueuse

Pour une portion : 200 g de son de blé, 150 g de lait, 900 g d'eau, 5 g d'huile d'olive, 5 g de beurre, 3 g de sucre, 1/2 œuf, 1 g de sel.
Versez le son de blé (gros) dans l'eau bouillante, faites cuire 1 heure, passez dans une étamine, essorez bien ; Passer à nouveau le bouillon à travers une étamine ou un tamis. Apportez le bouillon muqueux égoutté. ébullition. Préparez un mélange lait-œuf (mélangez soigneusement le lait chaud avec l'huile d'olive et l'œuf), mélangez bien, ajoutez le bouillon muqueux, salez légèrement. Avant de servir, déposez un morceau de beurre dans une assiette.

Soupe végétarienne d'orge perlé (ou autres céréales) avec purée de légumes

Pour une portion : 20 g d'orge perlé, 100 g de lait, 100 g de pommes de terre, 30 g de carottes, 5 g d'huile d'olive. 5 g de beurre, 1 g de sel.
Triez les grains, ajoutez-les à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (environ 3 heures). Épluchez les carottes, hachez-les finement et laissez mijoter recouvertes d'un peu d'eau. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les, ajoutez l'huile d'olive, remuez bien. Ajouter les carottes râpées et la purée de pommes de terre au bouillon de céréales avec la purée de céréales, bien mélanger, porter à ébullition et ajouter le lait chaud, saler légèrement. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre à la soupe.

Soupe de riz à la purée de viande

Pour une portion : 20 g de riz, 100 g de lait, 350 g d'eau, 80 g de viande, 3/4 œufs (6 g), 5 g d'huile d'olive, 5 g de beurre, 1 g de sel.
Triez les grains, ajoutez-les à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Frottez le riz avec le liquide, ajoutez le beurre et remuez à nouveau. Cuire la viande, la laisser refroidir et la passer 3 fois au hachoir fin. Mélanger progressivement la purée de viande en remuant avec l'eau de riz et porter à ébullition. Ajouter le mélange lait-œuf (mélanger soigneusement le lait chaud avec l'huile d'olive et l'œuf) et le sel. Avant de servir, déposez un morceau de beurre dans une assiette.

Bouillon aux boulettes de viande

Pour une portion : 67 g de viande, 10 g de pain, 400 g de bouillon, 5 g d'herbes, 1 g de sel.
Passer le bouillon fini, à base de viande et d'os, à travers une étamine ou un tamis. Retirez les tendons de la viande et passez-la au hachoir à viande. Ajouter le pain pressé imbibé d'eau, hacher à nouveau, saler légèrement, bien battre et couper en boules rondes (8-10 morceaux). Faire bouillir les boulettes de viande dans un peu d'eau. Placer dans un bouillon filtré au moment de servir.

Bouillon aux flocons d'œufs

Pour une portion : 400 g de bouillon, 1/2 œuf (25 g), 1 g de sel
Cassez les œufs et, en remuant, ajoutez-les à travers une passoire dans le bouillon bouillant juste avant de servir, puis salez.

Soufflé à la viande

Pour une portion : 100 g de viande crue ou 60 g de viande cuite, béchamel 50 g de lait, 5 g de farine de blé, 3/4 œufs, 5 g d'huile d'olive, 5 g de beurre, 1 g de sel.
Nettoyer la viande des tendons et du gras, cuire, passer 3 fois au hachoir fin, saler, mélanger avec l'huile d'olive, puis avec la sauce blanche et le jaune. Battez les blancs séparément, ajoutez-les en dernier ; Placer dans le moule, cuire au cuiseur vapeur pendant 10 minutes. Avant de servir, badigeonnez le dessus de beurre.

Escalopes de viande ou boulettes de viande cuites à la vapeur

Pour une portion 100 g de viande crue, 20 g pain blanc, 5 g d'huile d'olive, 1 g de sel, 15 g d'eau.
La viande bouillie, débarrassée des os, passe une fois dans un hachoir à viande ; tremper le pain dedans eau froide, presser et mélanger avec la viande, passer la viande hachée dans un hachoir à viande, saler, verser de l'huile d'olive dedans, bien mélanger et couper en escalopes, boulettes de viande ou boulettes de viande ; faites-le cuire à la vapeur.

Soufflé de carottes au fromage blanc

Pour une portion : 150 g de carottes, 50 g de fromage blanc, 50 g de lait, 10 g de sucre, 1/2 œuf, 5 g de beurre, 10 g de semoule, 1 g de sel.
Coupez les carottes en petits morceaux, ajoutez le lait et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; puis réduire en purée, mélanger avec du fromage cottage en purée, ajouter le sucre, le jaune d'œuf, la semoule et bien mélanger le tout. Battre les blancs en une mousse épaisse et mélanger délicatement avec le mélange préparé. Placer dans un moule graissé et cuire à la vapeur.

Soufflé de sarrasin au fromage cottage

Pour une portion : 40 g de sarrasin, 50 g de lait, 50 g de fromage blanc, 1/2 œuf, 10 g de sucre, 5 g de beurre, 1/2 tasse d'eau, 1 g de sel.
Cuire la bouillie de sarrasin moulu dans l'eau. Mettez le sucre, le jaune d'œuf dans la purée de fromage cottage et diluez avec du lait. Mélanger le fromage cottage avec le porridge, bien mélanger ; Battre les blancs d'œufs en une mousse épaisse et mélanger délicatement avec le mélange préparé. Placer dans une poêle graissée et cuire à la vapeur. Avant de servir, saupoudrer de crème sure ou d'huile végétale.

Quenelles de poisson

Pour une portion : 100 g de poisson, 15 g de pain, 15 g de beurre, 30 g de lait, 1 g de sel.
Passer le filet de poisson particulaire 3 fois dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain imbibé de lait et passer à nouveau dans le hachoir à viande, ajouter du sel, bien mélanger, placer une cuillère à soupe sur une poêle huilée (casserole), ajouter de l'eau tiède. , laissez cuire 5 minutes, puis retirez de l'eau et ajoutez l'huile.

9 février 2017

Qu'est-ce qu'un ulcère gastrique et duodénal ?

L'ulcère gastroduodénal est une maladie dans laquelle des défauts (ulcères) se forment dans l'estomac et (ou) le duodénum humain.

La maladie se caractérise par une évolution chronique et cyclique : la maladie mine la santé de son propriétaire pendant des années, les périodes d'exacerbation sont remplacées par un calme trompeur. Le plus souvent, l'ulcère se fait sentir au printemps et en automne.

Le rôle principal dans le développement de la maladie est joué par le microbe en forme de spirale Helicobacter pylori, qui endommage la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum.

Le fait est qu’un ulcère ne se développe pas sans un certain nombre de facteurs supplémentaires :

• stress, anxiété, dépression. mauvaise hérédité ;
• Pas une bonne nutrition: manger des aliments rugueux et épicés.
• abus d'alcool.
• fumeur.
• utilisation incontrôlée de certains médicaments (réserpine, hormones corticostéroïdes, aspirine).

Une fois dans l'estomac, Helicobacter commence à se multiplier activement. Il produit des enzymes spéciales (uréase, protéases) qui endommagent la couche protectrice de la muqueuse (interne) de l'estomac et du duodénum, ​​perturbent la fonction cellulaire, la production de mucus et les processus métaboliques et provoquent la formation d'ulcères.

Symptômes

• Tout d'abord, une personne est signalée par une douleur dans la moitié supérieure de l'abdomen concernant l'apparition et le développement d'un ulcère gastroduodénal. Les douleurs nocturnes et de « faim » sont inquiétantes, dans lesquelles une personne a besoin de manger quelque chose pour « éteindre » la douleur.
• La douleur dans l'ulcère gastroduodénal a un rythme clair (moment d'apparition et lien avec la prise alimentaire), une périodicité (alternance de la douleur avec des périodes d'absence) et une saisonnalité des exacerbations (printemps et automne). Il est typique que la douleur causée par un ulcère gastroduodénal diminue ou disparaisse après avoir mangé et pris des antiacides.
• L'un des symptômes courants des ulcères gastroduodénaux est les brûlures d'estomac, qui surviennent généralement 2 à 3 heures après avoir mangé. Nausées, vomissements, éructations « acides », constipation : ces symptômes non spécifiques peuvent également indiquer un ulcère. L'appétit en cas d'ulcère gastroduodénal est généralement préservé, voire augmenté, ce qu'on appelle la « sensation douloureuse de faim ».

Dans certains cas, l’ulcère peut être asymptomatique.

Si la maladie n’est pas traitée, l’ulcère se propage profondément dans la paroi de l’estomac. Ce processus peut entraîner des complications potentiellement mortelles : perforation, dans laquelle un trou traversant se forme dans la paroi de l'estomac ou de l'intestin, ou saignement.

Il va sans dire que seul un médecin peut poser un diagnostic de cette maladie, comme toute autre, sur la base de sa propre expérience et des résultats d'analyses de laboratoire.

Nutrition pour les ulcères d'estomac et duodénaux

La nutrition thérapeutique pour l'ulcère gastroduodénal vise, d'une part, à répondre pleinement aux besoins physiologiques de l'organisme du patient en nutriments de base et en énergie, et d'autre part, à restaurer les fonctions sécrétoires et motrices altérées de l'estomac et à activer les fonctions réparatrices. processus dans sa membrane muqueuse. En même temps attention particulière veillez à assurer un approvisionnement complet des besoins de l'organisme en facteurs nutritionnels essentiels (acides aminés essentiels, AGPI, vitamines, microéléments, etc.) - les régulateurs les plus importants des processus métaboliques, principalement dans la muqueuse gastrique et le duodénum.

Conditions importantes pour atteindre un niveau optimal effet thérapeutique sont le respect des exigences technologiques pour la préparation des plats et un régime de repas fréquents et fractionnés avec l'utilisation cohérente de la version principale du régime standard et de la version du régime avec économie mécanique et chimique pendant la période d'exacerbation de la maladie.

Caractéristiques générales du régime

Le régime dans sa composition chimique, son ensemble de produits et de plats, sa technologie de cuisson, sa valeur nutritionnelle, biologique et énergétique est physiologiquement complet, contient à la fois des nutriments de base (protéines, graisses, glucides) et des facteurs nutritionnels essentiels (vitamines, microéléments, acides aminés essentiels, AGPI, etc.), et donc l'adaptation du régime alimentaire aux caractéristiques cliniques et pathogénétiques individuelles de l'évolution de la maladie est facilement réalisée par remplacement équivalent ou inclusion supplémentaire de seulement 1 à 2 composants pour un effet ciblé sur un mécanisme spécifique de perturbation de l'homéostasie.

Caractéristiques de la technologie de cuisson

Le régime est utilisé en deux versions : en purée et sans purée. Ils ne diffèrent les uns des autres que par la technologie de cuisson.

Régime hyposodique : les aliments et plats fortement stimulants de la sécrétion et chimiquement irritants pour la muqueuse gastrique sont exclus.

Dans la version en purée du régime, la nourriture est donnée sous forme liquide et pâteuse, puis bouillie ou cuite à la vapeur - sous une forme plus dense.

Vous trouverez ci-dessous un menu approximatif de sept jours pour la version en purée du régime.

• Pain et produits de boulangerie. Pain de blé à base de farine de première qualité, cuit hier ou séché. Sont exclus le pain de seigle, tout pain frais ainsi que les produits à base de beurre et de pâte feuilletée.
• Des soupes. Utiliser une décoction de légumes composée de purée de céréales bien cuites, de soupes au lait, de purée de légumes, de soupes gluantes, assaisonnées de beurre, d'un mélange œuf-lait et de crème sure. Viande, poisson, bouillons de poulet, décoctions fortes de champignons et de légumes, soupe aux choux, bortsch, okroshka.
• Plats de viande et de volaille. Bœuf cuit à la vapeur ou bouilli, jeune agneau maigre, porc paré, poulet, dinde. Sont exclus les viandes grasses et filandreuses, l'oie, le canard, les abats, les produits carnés en conserve et fumés.
• Plats de poisson. Issu de variétés allégées de poissons de rivière et de mer sans peau, en morceaux ou sous forme d'escalopes, bouillis ou cuits à la vapeur.
• Plats de céréales Bouillies à base de semoule, de sarrasin, de flocons d'avoine, bouillies dans de l'eau ou du lait, semi-visqueuses, en purée. Millet, orge perlé, orge, légumineuses.
• Plats de légumes. Pommes de terre, carottes, betteraves, chou-fleur, bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur sous forme de soufflés, purées, puddings. Sont exclus le chou blanc, les navets, le rutabaga, les radis, les oignons, les légumes salés, marinés et marinés.
• Produits laitiers. Lait, crème, kéfir non acide, yaourt, fromage cottage sous forme de soufflé, raviolis paresseux, puddings. Les produits laitiers fermentés à forte acidité sont exclus.
• Des collations. Salades de légumes bouillis, langue bouillie, saucisse du docteur, saucisse au lait, saucisse diététique, gelée de poisson au bouillon de légumes.
• Plats aux œufs. Œufs à la coque (1 à 2 œufs par jour), omelettes aux blancs d'œufs, omelettes vapeur si bien tolérées.
• Plats sucrés, fruits. Purées de fruits, pommes au four, gelée, gelée, compotes en purée, sucre, miel.
• Jus. De fruits et de baies sucrés et mûrs frais.
• Les graisses. Beurre, tournesol raffiné, maïs, huile d'olive à ajouter aux plats.

Régime alimentaire pour les ulcères d'estomac et duodénaux

Le régime alimentaire pour les ulcères gastro-intestinaux fait partie intégrante du traitement et, en plus de la consommation de certains aliments, implique un régime strict, des règles particulières en matière de cuisine et de nutrition. Les nutritionnistes poursuivent un seul objectif : équilibrer la nutrition en cas d'ulcères d'estomac, restaurer et stabiliser tous les processus digestifs se produisant dans le corps.

Exemple de menu diététique pour les ulcères gastriques avec épargne mécanique et chimique :

Teneur en vitamines et minéraux dans l'alimentation quotidienne :

Dans la phase aiguë de la maladie, en cas de troubles dyspeptiques sévères, de douleurs persistantes et de mauvais état général, des options de régime hypocalorique, hyposodique et doux sont prescrites pendant les 4 à 5 premiers jours.

Tous les plats sont préparés bouillis ou cuits à la vapeur, sous forme liquide et semi-liquide. La nourriture est prise en petites portions toutes les 2-3 heures.

Un menu approximatif pour un patient atteint d'ulcère gastrique au cours de la première semaine d'exacerbation de la maladie est donné dans le tableau suivant :

Menu du jour :

À mesure que l'exacerbation de la maladie s'atténue, le patient se voit prescrire un régime avec épargne mécanique et chimique.

Avec l'évolution réussie de la maladie, le soulagement des symptômes aigus, la restauration des processus de sécrétion altérés dans l'estomac et les intestins, l'activation des processus réparateurs dans la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum, ​​l'obtention d'une synchronicité dans le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, après Après deux semaines de traitement, le patient est progressivement transféré à la version principale du régime standard, qui est suivi pendant 2 à 3 mois, car la restauration des troubles morphofonctionnels de l'estomac et des intestins se produit plus tard que l'effet thérapeutique clinique n'est atteint.

En cas de gastrite aiguë ou d'exacerbation sévère de la gastrite chronique, les tactiques de nutrition thérapeutique sont les mêmes que pour l'ulcère gastrique en période aiguë.

Pour la gastrite chronique avec insuffisance sécrétoire, la version principale du régime standard est utilisée sans épargne chimique en utilisant des stimulants alimentaires des processus de sécrétion.

Le but du régime est d'aider à restaurer les fonctions sécrétoires et motrices de l'estomac et des intestins, à augmenter la sécrétion gastrique et à réduire les processus de fermentation et de putréfaction dans les intestins.

Un menu approximatif pour la version principale d'un régime standard est donné dans le tableau suivant :

Exemple de menu pour la version principale d'un régime standard :

Basé sur le livre « Nutrition thérapeutique pour les maladies chroniques ». Les auteurs du livre sont Boris Kaganov et Haider Sharafetdinov.

2 commentaires

L'ulcère gastrique est une pathologie chronique dont la cause principale est l'infection par la bactérie Helicobacter pylori, ainsi qu'un déséquilibre entre l'environnement agressif de l'organe et les facteurs qui le protègent des dommages. Cela se manifeste par des lésions de la membrane muqueuse et des couches sous-jacentes de l'estomac.

Jusqu'à récemment, le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac constituait la base du traitement. Traitement avec des médicaments et remèdes populaires apporté beaucoup moins de résultats. Après avoir découvert la cause exacte de la maladie, les approches thérapeutiques ont changé. Mais jusqu'à présent, une alimentation adéquate et rationnelle n'a pas perdu de sa pertinence, notamment lors d'exacerbations.

Principes de base

La nutrition contre les ulcères d'estomac épargne la muqueuse et favorise sa régénération. En même temps, sa tâche est de répondre à tous les besoins humains sans causer trop d'inconfort. Le but du régime pendant la période de récupération est de transférer une personne vers une alimentation régulière et d'y adapter la muqueuse gastro-intestinale. Voici les principes de base d'un régime alimentaire pour les ulcères d'estomac :

• Nutrition thermiquement douce. La température des aliments est de 15-60°C (ni chaud ni froid).
• Nutrition mécaniquement douce - aliments liquides, en purée ou broyés.
• Régime chimiquement doux - exclusion des aliments qui stimulent la production de jus dans l'estomac et irritent la membrane muqueuse.
• Équilibre. La nourriture doit contenir tous les ingrédients nutritionnels nécessaires. Valeur énergétique - 2800-3000 kcal, teneur en glucides - 400-420 g, protéines - 90-100 g, matières grasses - 100 g (environ un tiers est végétal), liquide - 1,5-2 l.
• Fractionnalité. Vous devez manger 5 à 6 fois par jour en petites portions. Idéalement, la nourriture pour un repas devrait tenir dans deux paumes.
• Lors de l’élaboration d’un régime, il est important de prendre en compte le temps de séjour des aliments dans l’estomac. Pour l'eau et les liquides - 1,5 heures, pour la viande et les légumes - 3 heures, pour les poissons gras, les légumineuses - 5 heures.
• Mode de cuisson : ébullition, cuisson au four, ragoût, cuisson à la vapeur.
• Limitez le sel à 6-10 g.
• Pendant la période de récupération, le principe du zigzag est utilisé : pendant une courte période, le patient a droit à des aliments interdits, puis il revient à une alimentation diététique. Cela vous aide à vous adapter rapidement à la nourriture habituelle.
• Le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac doit être choisi individuellement, en tenant compte du stade, de la forme de la pathologie, etc.

En cas d'exacerbation d'un ulcère d'estomac, le régime nécessite le régime le plus doux, tous les aliments sont réduits en purée ou servis sous forme de soupes fines et de bouillies. Ensuite, ils sont écrasés jusqu'à ce que le patient passe à une alimentation standard. Suivre un régime lors d'une exacerbation d'un ulcère d'estomac et d'une rééducation aide à récupérer plus rapidement, soulage les symptômes, améliore et consolide considérablement les résultats du traitement et prévient l'apparition de complications. Certains patients parviennent même à perdre un peu de poids.

À faire et à ne pas faire

Étant donné que le régime alimentaire pour les ulcères gastriques doit être doux pour la membrane muqueuse, lors du choix des produits, ils tiennent compte de la manière dont ils affectent la membrane muqueuse et la sécrétion des glandes. Les aliments ne peuvent pas rester longtemps dans la partie supérieure du tractus gastro-intestinal ; Les aliments qui provoquent une production intense de jus dans l'estomac sont exclus du menu. Liste des produits interdits :

• bouillons forts de viande, poisson, champignons;
• aliments en conserve et fumés;
• assaisonnements, plats et collations épicés, autres aliments épicés ;
• légumes riches en fibres (navets, radis, choux) ;
• pain à base de farine de seigle;
• alcool;
• boissons gazeuses;
• café et thé forts.

Le menu diététique pour les ulcères d'estomac et les recettes se composent principalement de produits qui stimulent modérément la sécrétion. Ceux-ci incluent :

• soupes au lait et aux légumes;
• bouillie de céréales en purée;
• légumes (pommes de terre, carottes, betteraves, brocolis, potiron, courgettes) ;
• Viande maigre et poisson bouilli ;
• le lait et les produits qui en sont issus ;
• œufs à la coque et omelettes à la vapeur ;
• eaux alcalines sans gaz ;
• thé faible.

L'effet des aliments sur l'estomac dépend en grande partie de la méthode de préparation. Ainsi, la viande bouillie et en purée a un faible effet stimulant sur la fonction sécrétoire, tandis que la viande frite et en croûte a un fort effet stimulant. Immédiatement après leur entrée dans le tractus gastro-intestinal, les graisses suppriment la production d'enzymes, mais après leur dégradation dans les intestins, elles provoquent une sécrétion accrue de suc gastrique. Par conséquent, le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac ne recommande pas de consommer des graisses sous leur forme pure, mais uniquement dans le cadre de autres plats et produits.

Options de régime

La nutrition thérapeutique pour les stades de l'ulcère gastrique diffère les unes des autres. Il existe plusieurs options qui accompagnent le traitement de l'ulcère gastroduodénal :

• Régime n°1
• Le régime n°1 est chirurgical.
• Régime n°1a.
• Régime n°1b.

Chaque type de régime alimentaire pour les ulcères d'estomac a ses propres caractéristiques et est utilisé à différentes périodes de la maladie. Il doit être suivi strictement et uniquement sur prescription d'un médecin.

Régime n°1

Le régime thérapeutique 1 est prescrit pour les ulcères gastriques au stade aigu, mais sans signes évidents d'irritation de la muqueuse. Ce régime est également indiqué lorsque le patient présente une gastrite ou un état pré-ulcéreux. Il favorise la cicatrisation des ulcères, la régénération de la muqueuse, et régule la fonction excrétrice de l'estomac. Il couvre tous les besoins énergétiques et peut être ajusté en fonction de l’activité du patient. La nourriture est en purée ou servie liquide ou fortement écrasée. Ce régime permet :

• pain blanc et petits pains salés, de la veille ou séchés ;
• soupes en purée de légumes (sauf le chou), de céréales, avec du lait ou de l'eau ; l'huile d'olive, l'huile de tournesol et le beurre sont ajoutés aux soupes ;
• la viande et le poisson bouillis ou cuits à la vapeur, peuvent être servis en purée ou en morceaux ;
• purée de bouillie au lait (sauf blé), pâtes, puddings;
• Parmi les légumes, les pommes de terre, le potiron et les courgettes sont recommandées ;
• produits laitiers - tous, mais pas très acides ;
• œufs sous forme d'omelette à la vapeur ou à la coque ;
• fruits et friandises naturelles ;
• huile de tournesol, huile d'olive, beurre (ajouté aux plats préparés) ;
• béchamel ou sauce à la crème;
• Vous êtes autorisé à boire du thé, des infusions d'églantier et des jus de fruits pas trop concentrés.

Vous ne pouvez rien manger de cuit dans un bouillon fort. Tous les assaisonnements épicés, pain de seigle, viandes fumées, aliments marinés et salés sont exclus. Les légumes sont servis uniquement en purée ; vous ne pouvez pas manger de navets, de choux, de radis ou d'oseille. Le kéfir trop acide est également déconseillé. Il est conseillé de suivre ce régime même une fois le traitement terminé. Les nouveaux aliments qui ne figurent pas sur la liste approuvée doivent être introduits avec beaucoup de prudence.

Régimes n°1a et 1b

Ce régime est utilisé pour les ulcères gastriques aigus accompagnés de douleurs intenses ; il est plus strict que le précédent. Les objectifs incluent non seulement la stimulation de la régénération, mais également le soulagement de la douleur et des irritations. Le tout est servi chaud, en purée ou coulant. Le régime 1a pour les ulcères d'estomac a plus de restrictions que le tableau n° 1. Toutes les sauces, jus, légumes et fruits ainsi que les baies sont complètement exclus. Vous ne pouvez pas manger de collations ; les boissons incluent du bouillon d'églantier et de la gelée. Menu recommandé :

• soufflé de viande, poisson et fromage cottage;
• crème, lait frais;
• les testicules sont mous ;
• purée de bouillie semi-liquide avec du lait, de la crème et de l'eau ;
• beurre (ajouté aux plats préparés).

La viande et le poisson sont choisis faibles en gras, tout comme le fromage blanc. La bouillie peut être consommée sous n'importe quelle variété, à l'exception du blé. Le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac et le tableau n° 1a prévoient une fréquence fractionnée des repas, 5 à 6 fois par jour. Avec le régime 1b, la liste des produits est la même qu'avec le régime 1a, seuls les crackers sont autorisés. Un tableau spécial et une liste de produits vous aident à naviguer dans le menu.

Régime alimentaire pour perforation d'ulcères et saignements

Après une chirurgie gastrique pour recoudre un ulcère perforé ou après une résection, un jeûne strict est recommandé les trois premiers jours. A ce moment, la plaie guérit, l'estomac s'habitue au nouvel état. Après 2 ou 3 jours, le patient reçoit une décoction d'églantier ou une gelée de fruits légèrement sucrée. Le nombre de boissons est limité.

A partir du cinquième ou sixième jour après l'ablation de la perforation, un régime perforé 1 chirurgical est introduit pour les ulcères d'estomac. Tout d'abord, le patient reçoit de la soupe de légumes en purée, de la bouillie de riz avec de l'eau et un œuf à la coque. Si vous vous sentez normal, au cours des prochains jours, des côtelettes de viande ou de poisson maigres cuites à la vapeur, des omelettes cuites à la vapeur, des soupes en purée dans un bouillon de viande faible sont introduites. Ensuite, le patient est progressivement transféré aux régimes 1a, 1b et 1 en purée. Vous devez suivre ce type de régime pendant au moins un an.

Tableau de régime n°1 Qu'est-ce qui est possible ? Qu'est-ce qui n'est pas autorisé ?

Recettes de régime pour l'ulcère d'estomac

Le saignement de l'antre ou d'une autre partie de l'estomac est une autre complication d'un ulcère. La chirurgie abdominale pour cette pathologie est désormais rarement réalisée ; les saignements sont arrêtés par une procédure endoscopique. Après une telle opération, un jeûne d’une journée est recommandé. Puis les boissons liquides (gelée, décoction de son et d'églantier) sont progressivement introduites. Ensuite, ils nous donnent du porridge et de la soupe en purée. Il est très important que la nourriture soit mécaniquement douce. Avec un ulcère hémorragique, beaucoup de sang est perdu, il est nécessaire de reconstituer l'apport en fer. Le poisson, la viande et les pommes aigres sont introduits dans l'alimentation dès que possible.

Le régime alimentaire est ajusté si l'ulcère gastroduodénal est associé à une inflammation du pancréas, une cholécystite et d'autres pathologies. Par exemple, en cas de pancréatite, le lait frais est exclu. En cas de problèmes hépatiques, un numéro de régime est prescrit. Il est également important que l'ulcère soit ouvert ou fermé, au stade de la cicatrisation. Le régime alimentaire lors d'une exacerbation d'un ulcère d'estomac est plus strict jusqu'à ce que les principaux symptômes disparaissent.

Menu de la semaine

Le régime alimentaire pour les ulcères d’estomac peut être varié. Il existe d'excellentes recettes qui vous permettent de préparer des plats délicieux à la maison, car les patients sont autorisés à manger beaucoup d'aliments. Le menu pour un ulcère d'estomac pendant une semaine vous permet de modifier votre alimentation quotidiennement.

Calendrier nutritionnel

Lundi

Matin Le matin - 2 œufs à la coque, bouillie de semoule, thé sucré, pas fort.

Déjeuner Déjeuner - pomme au four, yaourt faible en gras.

Déjeuner Déjeuner - soupe de poulet en purée avec riz, boulettes de veau, purée de pommes de terre, gelée, bouillon d'églantier.

Collation de l'après-midi Avant le dîner - un biscuit de pain blanc, un verre de lait.

Dîner Le soir - poisson cuit à la vapeur avec chou-fleur, thé. Avant de vous coucher - un verre de lait chaud.

Matin Le matin - purée de riz au lait, œuf à la coque.

Déjeuner Déjeuner - gelée de fraise, cracker.

Déjeuner Déjeuner - soupe de courgettes, pâté de poisson, légumes au bœuf, cuits en papillote, mousse de pomme.

Collation de l'après-midi Collation de l'après-midi - une décoction de son de blé, de fromage cottage.

Dîner Le soir - purée de pommes de terre aux boulettes de poulet, thé. Avant de vous coucher - un verre de yaourt.

Petit-déjeuner du matin n°1 - bouillie de sarrasin avec du lait, thé.

Déjeuner Petit-déjeuner n°2 - gelée de gruau, pomme râpée sucrée.

Déjeuner Déjeuner - soupe aux pâtes, sandre au four, bouillie de riz, salade de betteraves, bouillon d'églantier.

Goûter de l'après-midi Pour le goûter de l'après-midi, vous pouvez manger une banane avec du yaourt.

Dîner Le soir - pilaf de bœuf, salade de légumes bouillis, gelée Avant de se coucher - gelée de fruits, thé.

Matin Le matin - une décoction d'orge perlé avec du lait et du jaune, des craquelins, du thé.

Déjeuner Deuxième petit-déjeuner - fromage cottage avec yaourt.

Déjeuner Pour le déjeuner - soupe de riz, soufflé de lapin aux vermicelles, poire au sirop sucré, gelée.

Collation de l'après-midi Collation de l'après-midi - thé à la rose musquée, crackers.

Dîner Le soir - purée de potiron aux courgettes, salade de betteraves, un morceau de dinde en gelée, thé. Avant de vous coucher, vous pouvez boire un verre de lait.

Matin Le matin, vous pouvez manger de la bouillie de semoule avec n'importe quelle confiture.

Déjeuner Collation avant le déjeuner - dumplings au fromage cottage, mousse aux fraises.

Déjeuner Déjeuner - salade de légumes verts, courgettes avec viande hachée à l'intérieur.

Goûter de l'après-midi Goûter de l'après-midi - gelée et salade de fruits.

Dîner Le soir - langue de veau bouillie, purée de pommes de terre, pudding aux flocons d'avoine et aux pommes. Un verre de yaourt avant de se coucher.

Matin Le matin, vous pourrez manger une omelette à la vapeur avec du thé.

Déjeuner Déjeuner - lait fermenté cuit, salade de betteraves.

Déjeuner Il est recommandé de déjeuner avec une soupe de fruits à base de pommes et de pruneaux, pour le plat principal - du hareng trempé, de la purée de pommes de terre, pour le dessert - un morceau de biscuit protéiné.

Goûter de l'après-midi Pour le thé de l'après-midi, une poire et un verre de gelée.

Dîner Le soir - morue bouillie, bouillie d'orge, gelée. Avant de vous coucher - un verre de lait.

Dimanche

Matin Matin - thé, vermicelles au fromage.

Déjeuner Déjeuner - cocotte de fromage cottage et de pommes de terre, gelée.

Déjeuner Déjeuner - soupe de chou-fleur avec pommes de terre et carottes, pommes de terre à la viande bouillie, compote de pommes.

Collation de l'après-midi Avant le dîner - pomme au four avec du miel.

Dîner Le soir - poisson à la sauce béchamel, rouleau de carottes, thé au lait. Pour terminer la journée – un œuf à la coque, un verre de lait.

Il convient de comprendre que le menu hebdomadaire pour les ulcères d'estomac n'est pas une sorte de régime amaigrissant. Le patient ne doit pas avoir faim, sinon il développera des brûlures d'estomac dans la région de l'œsophage et l'ulcère ne guérira pas bien. Mais il ne faut pas trop manger : il est difficile pour l’estomac de supporter de grandes quantités de nourriture.

Recettes

Le régime alimentaire des patients souffrant d'ulcères d'estomac ne devrait pas être une torture. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à la maison. L’essentiel est d’avoir sous les yeux une liste de produits homologués et de n’utiliser que ceux-ci. Comme déjà mentionné, lors d'une exacerbation des ulcères, tous les plats doivent être cuits bouillis, mijotés ou cuits au four, en purée ou soigneusement hachés. Quelques recettes diététiques pour les ulcères d'estomac avec plats délicieux nous allons le donner ici.

Ce plat convient aux patients en tout début de traitement, lorsque leur état est assez grave.

Soupe gluante aux flocons d'avoine et au lait

Difficulté : facile

Temps de cuisson : 35 min.

Ingrédients

1. 1. Gruau
2. 2. Lait
3. 3. Eau
4. 4. Oeuf de poule
5. 5. Huile de tournesol ou d'olive
6. 6. Sel

Une bonne nutrition pour les ulcères d'estomac est un attribut indispensable d'un effet thérapeutique correct, une mesure préventive visant à contrecarrer la récidive des ulcères.

Un régime pour les ulcères d'estomac, élaboré correctement et sans violations, accepté par le patient comme guide, peut accélérer la guérison et stimuler la guérison rapide des ulcères d'estomac. Vous trouverez ci-dessous les grands principes qui doivent être suivis par un patient souffrant d'un ulcère d'estomac, avec une gastrite chronique, qui peut ensuite évoluer vers un ulcère gastroduodénal chronique.

En ce qui concerne la durée du régime, vous devrez respecter le menu pendant un an après la fin de l'exacerbation du processus ulcéreux. L’objectif principal de la nutrition diététique est de favoriser les processus de régénération des tissus épithéliaux.

Produits interdits

Vous trouverez ci-dessous une liste d'aliments dont la consommation est interdite pour les ulcères gastroduodénaux. Il est recommandé d'exclure du régime les aliments qui ont un effet irritant sur la paroi du tube digestif, augmentent la formation de gaz dans les intestins et sont remplis d'un excès d'ions sodium et chlore.

Depuis produits carnés les veines et le cartilage devront être retirés. Un nutritionniste ou un gastro-entérologue fournira d'autres recommandations pour une bonne nutrition en cas d'ulcères.

Produits autorisés

Une liste de plats et de produits autorisés pour le régime numéro 1 est fournie. La liste des produits est longue, la nourriture du patient ne semblera pas limitée et ennuyeuse.

Régime hebdomadaire pour un patient ulcéreux

Vous trouverez ci-dessous le régime alimentaire du patient. Le menu de la semaine est un schéma approximatif.

Lundi

Il est utile de le faire bouillir le matin gruau sur l'eau, lavez-la avec un verre de thé. Le deuxième petit-déjeuner peut être composé de pommes au four et de yaourt faible en gras. Pour le déjeuner, il est bon de manger une soupe au bouillon de légumes avec des flocons d'avoine. Les boulettes de viande accompagnées de pommes de terre ou de veau conviennent comme deuxième plat. Pour le dessert, vous avez le droit de manger de la gelée de fruits. Prendre avec une décoction d'églantier.

Pour une collation l'après-midi, le régime après un ulcère se compose de lait avec des craquelins. Pour le dîner, vous pouvez cuisiner du sandre cuit à la vapeur avec une compote de chou-fleur à la vapeur. Boire avec du thé faible.

Mardi

Préparez le petit-déjeuner plats diététiques– un mélange de 2 œufs, du beurre et du lait. Arrosez-le de gelée de fraise, votre alimentation deviendra complète, savoureuse et nutritive. Le deuxième petit-déjeuner pour les ulcères à forte acidité est de la bouillie de sarrasin avec du lait, soigneusement écrasée. Doit être arrosé de thé.

La soupe aux courgettes est préparée pour le déjeuner. Le plat principal est servi avec du pâté de n'importe quelle variété de poisson maigre, une cocotte de pommes de terre en papillote avec du bœuf. En dessert, proposez au patient une mousse aux pommes. Pour le goûter, une banane arrosée d'un verre de kéfir frais ne fera pas de mal. Un tel régime après ablation d'une partie de l'estomac est considéré comme aussi doux que possible.

Pour le dîner, une fois l'estomac retiré, des boulettes de poulet avec purée de légumes sont préparées. Pour le dessert - crème sure et pain d'hier. Lavez-le avec de la compote ou du thé. Avant d'aller au lit - un verre de lait. Il est important de suivre les règles prescrites par la diététique.

Mercredi

Le petit-déjeuner se compose de purée de riz cuite dans du lait et de compote de pommes. Un régime similaire après résection gastrique est opportun. Le deuxième petit-déjeuner se compose de fromage cottage et de gelée d'avoine.

Le déjeuner, si un régime est nécessaire pour les ulcères d'estomac, est présenté au menu avec une soupe de vermicelles au bouillon de légumes. Le plat est servi avec des betteraves bouillies avec de l'huile végétale. Pour le deuxième plat, servez au patient de la bouillie de sarrasin et du sandre. Arrosé d'un verre de thé.

Pour une collation l'après-midi, le patient peut manger un verre de yaourt et des craquelins. Le repas du soir se compose de riz pilaf au bœuf et à la gelée. Essayez d'ajouter du risotto aux légumes.

Jeudi

Pour le petit-déjeuner, le régime après l'opération comprend une décoction d'orge bouillie jusqu'à l'état visqueux avec du lait et de la gelée de lait aux carottes. Pour une collation après une intervention chirurgicale pour un ulcère duodénal, un verre de thé avec des biscuits est autorisé.

Le déjeuner du patient se compose d'une soupe de riz additionnée de potiron ; pour le second, un soufflé de viande de lapin avec des vermicelles bouillis est servi. Dessert sous forme de pommes, poires et gelée de raisin.

Dîner – salade de betteraves rouges avec pommes de terre, purée de potiron et courgettes, dinde en gelée. Lavez-le avec de la gelée de lait. Pour une collation en soirée – du pudding au lait caillé et du lait cuit fermenté.

Vendredi

Petit-déjeuner – bouillie de semoule avec confiture et thé. Deuxième petit-déjeuner – dumplings paresseux et smoothie aux fraises.

Pour le déjeuner, ils proposent une salade de légumes et d'herbes à la crème sure, une soupe aux boulettes et pour le plat principal - des courgettes farcies au poulet, cuites au four. Une collation l'après-midi pour l'ulcère gastroduodénal se compose de salade de fruits et de gelée de fraises.

Pour le dîner, ils servent de la langue et des pommes de terre. Pour le dessert - pudding aux flocons d'avoine avec pomme et thé. Repas du soir – un verre de lait chaud.

Samedi

Petit-déjeuner - soupe au lait et du thé chaud. Deuxième petit-déjeuner – un verre de lait fermenté cuit et de purée de betterave bouillie.

Pour le déjeuner, préparez une soupe patiente à base de pruneaux, de pommes et de hareng trempés dans l'eau. Snack – biscuit protéiné. Pour le goûter, cocktail de kéfir aux fraises.

La morue au four et la bouillie d'orge sont autorisées pour le dîner. Pour le dessert - gelée et fruits. Un tel menu n'augmentera pas l'acidité de l'estomac.

Le soir avant de se coucher – lait avec des crackers. Remplacez par du yaourt si nécessaire. Une mauvaise alimentation qui augmente l'acidité entraîne une détérioration.

Dimanche

Le menu du matin comprend des macaronis au fromage bouillis et du thé. Pour une collation – cocotte de fromage cottage, gelée de fruits et de baies.

Le déjeuner se compose de viande bouillie et de pommes de terre. Pour le premier plat - soupe de chou-fleur, mélange de fromage aux carottes et compote.

Collation de l'après-midi – pomme cuite avec du miel. Dîner – kéfir, boulettes de viande et purée de légumes et jus de baies ou compote. Avant de vous coucher, vous êtes autorisé à boire du lait et à manger un œuf à la coque.

Ce régime peut être modifié sur une semaine, des améliorations sont apportées à la liste en tenant compte des goûts du patient. Le régime alimentaire d'une semaine pour les ulcères d'estomac doit être basé sur les principes décrits.

Aujourd'hui dans les moyens médias de masse et sur Internet, vous pourrez trouver de nombreuses recettes pour préparer des repas savoureux et nutritifs contre les ulcères d'estomac. Ils déterminent une bonne nutrition et deviennent la clé d'un mode de vie sain. La nutrition diététique est une condition importante pour un traitement approprié.

Le régime thérapeutique « Tableau 1 » appartient à la catégorie des soi-disant. Il est généralement prescrit aux personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum. Le régime apporte un soulagement notable aussi bien lors de l'exacerbation de ces maladies que pendant la période de récupération. Dans certains cas, ce régime est prescrit en cas d'exacerbation de la gastrite chronique.

1 2 3 ... 4

Les médecins prescrivent le plan de nutrition thérapeutique « Tableau 1 » aux patients souffrant d'ulcères gastroduodénaux. Mais qui a dit qu'avec un régime thérapeutique, il fallait oublier la cuisine et la créativité gastronomique ? Cuisinez des repas savoureux et variés pour votre santé ! Mais en même temps, en suivant les instructions du traitement...

Voir la galerie 1 sur 4

Caractéristiques du régime « Tableau 1 »

Indications : ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum, ​​ainsi que gastrite pendant la période de récupération;

Durée: tel que prescrit par un médecin ;

Particularités : modération dans la quantité de nourriture consommée; limiter les aliments qui provoquent une augmentation de la sécrétion gastrique ; La préférence est donnée aux aliments en purée, bouillis et cuits à la vapeur ;

Valeur énergétique : 2 300-2 600 kK ;

Volume de liquide par jour : 1,5 litre ;

Le meilleur type de préparation diététique Tableau 1 : cuit à la vapeur ou bouilli;

Fréquence du secteur : Vous devez manger en petites portions, 5 à 6 fois par jour ;

Régime « Tableau 1 » : ce qui est possible, ce qui ne l'est pas

Viande, volaille, poisson. Pour les plats de viande et de poisson, les variétés faibles en gras et à texture douce sont autorisées. En d’autres termes, la viande doit être tendre, sans tendons ni peau. La forme idéale du plat est constituée de boulettes de viande cuites à la vapeur, de escalopes de viande zrazy et hachées.

Œufs. Pas plus de deux morceaux par jour sous quelque forme que ce soit, à l'exception des œufs au plat. La meilleure option est une omelette légère à la vapeur avec du lait.

Pain et farine. Vous pouvez : le pain de blé d'hier à base de farine de première qualité, ainsi que des crackers et des biscuits. Les pâtisseries et les biscuits non sucrés sont également autorisés. L'interdiction la plus stricte concerne le pain de seigle et le pain croustillant, ainsi que tous les produits de boulangerie frais et de pâte feuilletée.

Produits laitiers. Dans le cadre du régime « Tableau 1 », vous pouvez consommer du lait entier et concentré, ainsi que de la crème, du fromage cottage faible en gras, de la crème sure et la plupart des produits laitiers fermentés faibles en gras. Vous devez être particulièrement prudent avec le fromage : seul le fromage doux et faible en gras (râpé ou transformé) est autorisé dans votre alimentation, pas plus d'une fois par semaine.

Légumes. Théoriquement, tous les légumes peuvent être consommés, mais il est important de faire attention à la manière dont ils sont consommés. Puisque dans le régime « Tableau 1 », il est important de traiter le plus délicatement possible les parois de l'estomac « blessées » par les ulcères, les légumes riches en fibres doivent être bouillis et transformés en purées molles, en veloutés légers, etc.

Céréales. Autorisés : la semoule, les flocons d'avoine et le sarrasin, ainsi que le riz gluant. Le riz sauvage et le riz brun sont interdits. Vous pouvez manger des pâtes, mais elles doivent être de petite forme, idéalement les plus petites nouilles.

Fruits et desserts. Le régime "Tableau 1" encourage la consommation de tous les fruits mûrs, mous et sucrés, comme les pêches, les abricots, les bananes, les prunes, etc. De plus, vous pouvez manger tous les fruits et baies sous forme de purée, bouillies et cuites au four, ainsi que sous forme de soufflés, gelées, mousses, etc. Les sucreries comme les guimauves, les guimauves, le lait d'oiseau, les desserts comme le tiramisu, etc. sont autorisés. Sont interdits le chocolat, les baies et fruits aigres, les fruits à texture dure (pommes, poires, etc.) et la crème glacée.

Boissons Vous pouvez : de l'eau propre, du thé faible, du cacao, des jus de fruits, des compotes et des boissons aux fruits à base de fruits et de baies sucrés. Interdits : sodas sucrés, kvas, boissons acidulées, café, alcool.

Interdictions supplémentaires. Il est important de comprendre le principe de base du régime thérapeutique « Tableau 1 » : les aliments et les plats sont autorisés dans le régime alimentaire qui n'irritent pas les parois endommagées de l'estomac et du duodénum, ​​ni chimiquement, ni mécaniquement, ni thermiquement. Cela signifie que tout ce qui pénètre dans l'estomac doit être à température neutre, avoir une consistance molle (idéalement semblable à une purée) et ne pas être épicé, gras, aigre ou fumé. Par exemple : une salade de chou blanc aux carottes est strictement interdite, mais une compote de chou « à la bavaroise » est possible. Le millet, l'orge, le quinoa et le gruau de maïs sont interdits dans les céréales. Les légumineuses sont également interdites (sauf les gros haricots blancs). Le régime ne doit pas contenir d'aliments semi-finis et en conserve, de cornichons et de marinades.

Exemple de menu pour une journée de régime pour les ulcères d'estomac

Vous devriez manger selon le régime du tableau 1 en fractions - 5 à 6 fois par jour. Un menu approximatif pour la journée pourrait ressembler à ceci :

• Petit déjeuner : omelette de deux œufs et lait, fromage blanc au miel ou confiture, thé ;
• Deuxième petit-déjeuner : salade de fruits ;
• Déjeuner : soupe de riz gluant, escalopes de poisson avec purée de légumes, gelée sucrée ;
• Collation de l'après-midi : une tasse de cacao avec des guimauves ;
• Dîner : vermicelles bouillis aux boulettes de viande, salade de betteraves bouillies et finement écrasées aux pruneaux, thé ;
• 3 heures avant le coucher : un verre de kéfir allégé, compote de pommes ;

Recettes saines pour l'alimentation Tableau 1 vous aidera à diversifier votre alimentation :

Soupe de riz gluant

Ingrédients: 50 g de riz, 1 oeuf de poule, un verre de lait écrémé, 15 g de beurre, de l'eau.

Mode de cuisson :

1. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et passer au tamis fin.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe au bouillon de riz gluant. l. riz bouilli et placer sur feu doux.
3. Mélangez le lait et l'œuf et ajoutez ce mélange au bouillon. Après 1 à 2 minutes, retirez du feu.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de carottes bouillies râpées et des légumes verts finement hachés au plat fini. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec un morceau de beurre.

Boulettes de bœuf bouillies dans un bouillon

Ingrédients: 300 g de bœuf déveiné, un demi oignon, 1 œuf, 2-3 tranches de pain de blé blanc, 1 c. beurre, 1 cuillère à soupe. crème sure, une pincée de sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande de bœuf en petits morceaux.
2. Coupez un demi-oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Faire tremper les tranches de pain dans le lait, les presser et les mélanger avec la crème sure.
4. Mélanger tous les ingrédients et passer au hachoir à viande. Ajoutez du sel à la viande hachée et, si vous le souhaitez, une pincée d'herbes. Roulez la viande hachée en un « saucisson » épais, enveloppez-le dans un tissu en coton blanc et attachez-le sur les bords avec du fil.
5. Placer dans l'eau bouillante salée et cuire 10 à 15 minutes. Avant de servir, « déballer » le saucisson, le couper en morceaux et le placer dans des tasses avec le bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes bouillis et des herbes au bouillon.

Potiron aux courgettes et fromage feta, cuit dans une casserole

Ingrédients: 400-500 g de potiron, une demi-courgette, 100 g de haricots blancs, 200 g de feta, 2 c. beurre.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les haricots blancs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Épluchez le potiron et les courgettes, coupez-les en petits cubes. Coupez également le fromage.
3. Préchauffer le four à 200 degrés, puis réduire à 180 degrés.
4. Placez le potiron avec les courgettes, les haricots bouillis et les morceaux de fromage dans une casserole.
5. Placer des morceaux de beurre sur la couche supérieure.
6. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et mettre au four. Laisser mijoter environ 25 à 30 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez mijoter le plat pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure au plat avant de servir.