Comment faire frire des champignons ? Comment faire frire des champignons dans une poêle - recettes. Champignons frits à la crème sure

Depuis des temps immémoriaux, les champignons frits sont un plat apprécié des boyards et des gens ordinaires. On peut discuter de la façon de faire frire les champignons, mais il n'y a pas tellement de recettes pour ce plat simple. Et tout cela parce que c'est délicieux en soi. Pourtant, le champ d’expérimentation est ouvert ! Ainsi, aussi bien les amateurs de classiques que les expérimentateurs culinaires avancés pourront trouver dans notre article quelques façons de préparer ce merveilleux plat.

Champignons frits pour un festin festif et un dîner en famille

Champignons nobles, cèpes préférés de tous, champignons au miel à pattes fines, pleurotes croustillants - n'importe quel champignon est délicieux frit. Un tel plat peut prendre toute sa place sur table de fête et éclipse tout autre plat. Mais les champignons se préparent aussi pour les soirées tranquilles en famille. En apparaissant sur la table, ils peuvent transformer un dîner de semaine en un festin festif.

Comment préparer des champignons sauvages pour la cuisine

Contrairement aux pleurotes et aux champignons du commerce, les cèpes, les cèpes, les champignons de lait et leurs proches ramenés de la forêt sont soumis à un prétraitement. Avant de faire frire les champignons, ils doivent être soigneusement lavés avec un pinceau, pelés et bouillis dans l'eau pendant environ 30 minutes. Le bouillon ne peut pas être utilisé après la cuisson. Ce n'est qu'après cela que les champignons peuvent être frits. Vous pouvez les couper en morceaux avant et après ébullition.

Faire frire des champignons et des pleurotes

Les champignons du commerce ne sont pas si fantaisistes. Les champignons ou pleurotes lavés et hachés peuvent être frits immédiatement. Ces champignons contiennent beaucoup d'humidité, le processus de cuisson se déroulera donc dans la poêle. Avant la récolte, les pleurotes et le mycélium sont simplement démontés à la main en parties séparées et les champignons sont généralement coupés en 2 à 4 parties.

Comment faire frire des champignons séchés

Dans les années où les résultats de la « chasse silencieuse » sont particulièrement impressionnants, il est nécessaire de préparer une partie de la récolte forestière pour une utilisation future. Les champignons séchés sont le plus souvent utilisés dans la soupe, mais ils conviennent également à la friture. Avant de faire frire délicieusement les champignons, vous devez les tremper soigneusement dans l'eau. Pour ce faire, versez dessus de l'eau bouillante toute la nuit et emballez-les. Le matin, vous pouvez remplacer l’eau par de l’eau fraîche et laisser cuire les champignons. Après une demi-heure d'ébullition, ils se prêtent tout à fait à une cuisson ultérieure.

Champignons surgelés - un délice d'automne pour les vacances d'hiver

La congélation est une autre méthode de préparation populaire. Comment faire frire des champignons au congélateur ? Cela dépend de la façon dont ils ont été congelés. Si les champignons ont été congelés crus, ils doivent être bouillis, comme les champignons frais, pendant environ une demi-heure. S'ils sont précuits, il faut les décongeler et les faire frire dans une poêle avec des oignons.

Classiques de la cuisine russe

Même nos lointains ancêtres savaient faire frire des pommes de terre avec des champignons. Il est préférable de cuire ce plat dans un bol en fonte. Du beurre, de l'huile de tournesol, de maïs ou d'olive feront l'affaire. Les deux ingrédients principaux du plat ont un temps de cuisson assez long, vous pouvez donc les charger ensemble. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, vous pouvez ajouter l'oignon émincé dans la poêle. Avant de servir, ce plat est généralement saupoudré d'herbes.

Il existe une autre option : peu de temps avant d'être prêt, versez de la crème sure sur les pommes de terre et les champignons. Un plat mijoté dans de la crème sure s'imprègne d'un nouvel arôme, devient plus doux et plus tendre.

Délice méditerranéen - pâtes aux champignons et parmesan

Ils ont l'habitude de se régaler des cadeaux de la forêt lointaine. Essayons de le comprendre avec des pâtes et du fromage.

Les nouilles faites maison sont idéales pour ce plat. Mais vous pouvez également en utiliser des prêts à l'emploi. Pendant que les champignons bouillent, il est temps de préparer les nouilles. Vous devez le mettre dans de l'eau bouillante et il devrait y avoir environ un litre d'eau pour chaque kilogramme de pâtes. Placer les nouilles cuites dans une passoire, laisser égoutter l'eau et transférer dans une casserole en assaisonnant de beurre. Faites frire les champignons avec les oignons et ajoutez-les aux nouilles. Avant de servir, ajoutez du parmesan râpé dans les assiettes.

Champignons en pâte et sauces pour eux

La recette originale convient à la préparation de champignons du commerce. Pour ce plat nous aurons besoin de :

• champignons - 1 kg;
• œufs de poule - 3 pièces;
• farine - 3-4 cuillères à soupe;
• huile pour friture;
• sel.

Il est souhaitable que les champignons soient à peu près les mêmes, de taille moyenne. Vous devez laver et sécher les champignons bien avant la cuisson. Préparons une pâte à base d'œufs et de farine. Avant cela, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une casserole. Placez les champignons frits sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Ces champignons sont particulièrement bons avec les sauces. L'Adjika et le ketchup maison feront l'affaire. Les sauces à base de mayonnaise mettront en valeur et diversifieront le goût des champignons. Vous pouvez les servir avec de la crème sure ordinaire ou de la crème épaisse maison. Un mélange de crème sure et de mayonnaise, assaisonné d'ail et d'herbes hachées - une merveilleuse sauce qui allie tendresse et piquant. Cela se marie aussi très bien avec ces champignons.

Délice croustillant - champignons panés

La chapelure japonaise, vendue dans les rayons sushi, est idéale pour préparer ce plat. Mais il est tout à fait possible de remplacer la gourmandise japonaise par des ingrédients de panure plus familiers : chapelure, semoule.

Tout d'abord, les champignons doivent être plongés dans une pâte légère. Pour le préparer, prendre et mélanger dans un bol :

• 1 tasse de farine ;
• ½ tasse de fécule de maïs ;
• ¾ cuillère à café de levure chimique ;
• ¼ cuillère à café de sel ;
• 1 verre d'eau.

Les champignons poêlés panés se servent de préférence chauds. Cependant, ils sont également délicieux une fois refroidis.

Avec quoi servir des champignons poêlés ?

Garnir pour champignons frits peut être à la fois végétal et céréalier. Ils se marient bien avec n'importe quel plat de pommes de terre ou avec de la bouillie de céréales bouillie. Vous pouvez servir les champignons avec du caviar de légumes, du ragoût ou du risotto. Les pâtes et les champignons se marient bien avec ceux dont la forme est destinée à la sauce, par exemple les coquilles, les cornes, les plumes.

Les cornichons faits maison et les légumes marinés se marient également bien avec les champignons. De plus, cette harmonie se reflète non seulement dans le goût, mais aussi dans l'ambiance générale du repas. Surtout si vous mettez en valeur tout l'environnement en dressant la table avec une nappe en lin, des serviettes de style ethnique, de la faïence et de la vaisselle en bois.

Les champignons forestiers sont un produit dangereux. Aussi savoureux qu’ils puissent être, ils peuvent aussi être dangereux. Je ne me considère en aucun cas comme un cueilleur de champignons expérimenté ; je collectionne toujours ce que je connais bien et n'expérimente jamais avec des préparations à base de champignons. Il serait plus juste de dire que je les cuisine rarement. Voici le problème : vous pouvez ajouter trop peu de vinaigre, pas assez de sel ou sous-stériliser une bouteille quelque part - et l'empoisonnement est garanti. Par conséquent, la meilleure option pour utiliser des champignons sauvages pour moi et ma famille est de les faire frire et de les manger.
Dans cette recette, nous allons vous raconter et vous montrer une recette de champignons sauvages frits avec des oignons, en ajoutant de la crème sure à la fin. N'importe quel champignon est délicieux lorsqu'il est frit, mais j'aime particulièrement les girolles et les champignons de poulet. Les deux restent forts après la cuisson, ne deviennent pas trop cuits et, en plus de tout le reste, ils ont leur propre goût sucré agréable. Cependant, il ne faut pas les mettre crus dans une poêle ; nous allons maintenant vous expliquer comment bien faire frire les champignons sauvages.

Informations gustatives Deuxième : les champignons

Ingrédients

• champignons sauvages fraîchement cueillis - autant que vous en avez cueilli (j'en avais environ 3 litres) ;
• oignon– 1 gros morceau ;
• sel - au goût (ou assaisonnements);
• huile de tournesol inodore – environ 30 g ;
• crème sure – 2 cuillères à soupe bombées (facultatif).

Comment faire cuire des champignons sauvages frits avec des oignons

Quand je cueille moi-même des champignons, j'essaie de les nettoyer en pleine forêt. C'est plus pratique, à la maison, il suffit de le revoir et de le faire bouillir ou de le congeler, selon celui que vous avez pris et dans quel but. Cette fois, j'ai eu des champignons sauvages qui n'étaient pas des plus propres, alors j'ai étalé un journal, j'en ai retourné une partie et j'ai commencé à le trier. J'ai coupé la partie inférieure de la tige, essuyé les chapeaux du balai et du sable, les ai coupés en deux et les ai mis dans un grand récipient. Il faut dire que les champignons aiment la propreté, donc si vous souhaitez que le processus de tri soit de haute qualité, portez des gants en coton sec. Avec leur aide, vous pouvez facilement éliminer les débris des champignons, sans que vos mains ne soient tachées.
Versez une bouilloire entière d'eau bouillante sur les champignons préparés. Si vous avez beaucoup de champignons et que le récipient est de grande taille, vous aurez naturellement aussi besoin de plus d'eau. Remuer et laisser reposer un moment. Vous remarquerez à quel point vos champignons sont devenus blancs, roses et propres.


Les débris restants se sont déposés, alors pour éviter de les ramasser à nouveau, ramassez soigneusement les champignons. Je fais cela avec une petite passoire. Nous les rinçons à nouveau sous l'eau et les transférons dans la casserole. Remplissez-le complètement d'eau, ajoutez 3-4 pincées de sel et laissez cuire.


Après ébullition, laissez les champignons sur le feu à feu moyen pendant environ 1 heure. Prenez le temps d'écumer la mousse qui aurait pu monter. Il peut y avoir des débris résiduels à l'intérieur. Pendant la cuisson, assurez-vous de remuer les champignons et de surveiller le niveau d'eau dans la casserole. Si cela approche du point critique, ajoutez-en davantage, car vous ne pourrez pas vous débarrasser de l'odeur de brûlé des champignons plus tard.
Placez le produit fini dans un tamis ou une passoire, laissez l'eau s'écouler et commencez à frire.

Il est plus pratique d'utiliser une poêle à frire en fonte. Faites chauffer, ajoutez l'huile et ajoutez les champignons et les oignons finement hachés.
Notez que si vous souhaitez cuisiner des champignons frits avec des pommes de terre, des pommes de terre fraîches hachées peuvent être ajoutées avec des oignons.


Remuer, faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les oignons et les champignons. Ajoutez du sel au goût.
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent au temps qu'il faut pour faire frire les champignons sauvages dans une poêle. Nos champignons ont déjà subi un traitement thermique préalable ; ils sont frits pendant environ 15 minutes, s'ils sont frits avec des pommes de terre, puis un peu plus.
À la dernière étape, j'ajoute de la crème sure pour le goût et l'arôme. Cette étape est facultative s'il n'y a pas de crème sure, vous pouvez vous en passer.


Remuer et garder les champignons à feu moyen pendant environ 5 minutes. Le plat est prêt. Vous pouvez servir des champignons sauvages frits avec de la viande ou simplement avec des pommes de terre nouvelles bouillies. Bon appétit!

Les premiers champignons apparaissent dans la forêt au début de l'été, mais leur récolte la plus abondante commence généralement plus près de l'automne. De retour de la forêt avec des champignons parfumés et délicieux récoltés, nous réfléchissons tout d'abord à comment et avec quoi les faire frire, car les champignons frits sont très, très savoureux. Dans cet article, nous parlerons des subtilités, des caractéristiques et de toutes les nuances de la friture des champignons.

Le point culminant de la saison des champignons en termes de nombre et de variété de champignons se situe à la fin du mois d'août, c'est la période préférée des cueilleurs de champignons passionnés. Cèpes, champignons de lait, cèpes, cèpes, cèpes, champignons au miel, girolles, cèpes, russula, morilles - ce sont les champignons les plus courants que les cueilleurs de champignons rapportent de la forêt, et ce sont ceux que nous mangeons le plus souvent. Tous ces champignons peuvent être frits, mais chaque variété (les champignons appartiennent à plusieurs catégories) a ses propres caractéristiques de cuisson, par exemple, les champignons lamellaires (volnushki, champignons de lait, russula, bouchons de lait au safran) doivent être trempés et bouillis avant d'être frits.

Il est également courant de diviser les champignons selon valeur nutritionnelle en 4 catégories, vestiges de l'époque de l'URSS. La 1ère catégorie comprend les cèpes, les champignons de lait et les champignons de lait au safran, la seconde - les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons de chêne, la volushka, les champignons de lait blanc, les champignons et les champignons de lait de tremble, la troisième - les champignons verts, valui, russula, miel d'automne champignons, champignons de lait noir, morilles et girolles communes, au quatrième - champignons de mousse panachés, champignons des prés, champignons violons, champignons parapluie, champignons mites, pleurotes, vesse-de-loup, champignons de rang.
Les champignons sont très nutritifs, ils sont appelés « viande végétale et forestière » ; ils remplacent la viande pour les végétariens en raison de leur grande quantité de protéines. Tous les champignons contiennent beaucoup de minéraux, de vitamines A, B, C, D et PP - ils sont très utiles, cependant, en raison de leur teneur élevée en chitine, ils sont mal absorbés, il n'est donc pas recommandé à quiconque de les manger souvent. qui a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal ou le pancréas et le foie, les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 8 ans.

CARACTÉRISTIQUES DES CHAMPIGNONS À FRITURE

Avant de les faire frire, il est très important de bien préparer les champignons. Certains cuisiniers font frire les champignons immédiatement, d'autres les font tremper et les font bouillir avant de les faire frire ; vous pouvez faire les deux, mais cela dépend de leur variété. Comme indiqué ci-dessus, tous les champignons forestiers lamellaires (parmi lesquels les champignons blancs, les champignons de lait, la russula, les girolles, les chapeaux de lait au safran) doivent être trempés et bouillis avant d'être frits, sinon il y a un risque d'empoisonnement et l'empoisonnement aux champignons est très dangereux. Bien sûr, les champignons du commerce peuvent être frits immédiatement ; les cèpes sont également considérés comme moins dangereux, mais la russula, par exemple, ne peut être frite qu'après l'avoir bouillie dans 2-3 eaux. Nous n'aborderons pas en détail la question de la préparation des champignons pour la friture, car... Il s'agit d'un sujet distinct qui mérite une attention particulière et une étude approfondie, mais nous nous concentrerons sur les questions culinaires - sur quoi et comment faire frire au mieux les champignons.

Nous vous demandons gentiment : si vous envisagez de faire frire des champignons, faites des recherches supplémentaires sur la façon de les préparer correctement pour la friture, l'intoxication aux champignons sauvages est malheureusement un phénomène courant et dangereux !
Ce n'est que lors de la friture que vous pouvez mélanger différents types champignons Pour faire frire les champignons, vous pouvez les paner dans la farine, utiliser une double panure (farine, puis œuf battu et chapelure), ou bien faire frire les champignons sans panure. Les champignons frits à la crème sure s'avèrent très savoureux ; en général, il existe de nombreuses options, il est donc préférable d'examiner la friture à l'aide d'exemples spécifiques.

RECETTE DE CHAMPIGNONS FRITS À L'HUILE

Il vous faudra : champignons (champignons, cèpes ou champignons) 500g, 3-4 c. farine, 2 c. huile végétale, persil ou aneth, sel.

Comment faire frire des champignons dans l'huile. Eplucher, laver et verser de l'eau bouillante sur les champignons, les déposer sur un torchon et les sécher, les couper en grosses lanières, saler, les mettre dans une poêle avec de l'huile chaude, les faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis saupoudrer les champignons de farine, faire revenir encore jusqu'à tendreté pendant environ 45 à 50 minutes au total. Servir chaud, parsemé d'herbes.

RECETTE DE CHAMPIGNONS FRITS AU JUS DE CITRON

Il vous faudra : 6 champignons, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 c. beurre, ½ c. jus de citron.

Comment faire frire des champignons dans du jus de citron. Épluchez, lavez, versez de l'eau bouillante sur les champignons, séchez-les, coupez-les en grosses lanières. Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans le beurre, ajoutez les champignons, versez dessus le jus de citron, faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant du sel, pour un total d'environ 40 à 50 minutes, servez chaud, saupoudré d'herbes.

RECETTE DE CHAMPIGNONS DE TABAC

Il vous faudra : 600 g de champignons (cèpes, cèpes, cèpes, cèpes), 200 g de crème sure, 1 tête d'ail, ½ c. farine 3 c. huile végétale, poivre moulu.

Comment faire cuire les champignons du tabac. Utilisez uniquement des bouchons sans tiges. Épluchez-les, rincez-les, salez-les des deux côtés, farcissez-les d'ail, poivrez et saupoudrez de farine. Placez les champignons dans une poêle avec de l'huile chaude, couvrez avec un couvercle, appuyez avec un poids et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Au moment de servir, versez de la crème sure ou toute sauce appropriée sur les champignons.

RECETTE DE CHAMPIGNONS FRITS À LA CRÈME SURE AVEC DU VIN

Il vous faudra : 500 g de cèpes, 100 g de fromage, 50 ml de vin blanc demi-sec, 1 verre de crème sure, 2 c. beurre, ¼ c. poivre noir et rouge moulu, sel.

Comment faire frire des cèpes dans de la crème sure. Hachez finement les champignons, mettez les champignons dans une poêle avec le beurre fondu, faites revenir 5 minutes, versez le vin, maintenez sur feu vif pendant 2 minutes, puis baissez le feu, salez, poivrez, remuez, versez la crème sure , ajoutez le fromage râpé, faites chauffer les champignons jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Les champignons font un excellent sauté.

RECETTE DE CHAMPIGNONS RÔTIS

Il vous faudra : 800g de cèpes ou autres champignons, 250g concentré de tomate, 2 verres d'eau, 1 oignon et une gousse d'ail, 3 c. huile d'olive, 2 cuillères à soupe. persil haché et vin rouge sec, 1 c. farine de maïs, sel.

Comment faire cuire des champignons rôtis. Hachez finement l'oignon et l'ail, coupez les champignons en petits morceaux. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes, ajoutez les champignons, faites frire encore 2 minutes, ajoutez le vin et l'eau, la pâte de tomate, salez, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Diluer la farine dans un peu d'eau, verser dans les champignons, ajouter le persil en fin de cuisson.

Vous pouvez faire frire des champignons avec des carottes, des oignons, du chou-fleur, des courgettes et bien sûr des pommes de terre. Les pommes de terre frites et les champignons sont considérés comme l'une des combinaisons alimentaires les plus délicieuses, et la question de savoir comment faire frire des champignons avec des pommes de terre est toujours d'actualité, en particulier pour les cuisiniers débutants. Nous allons vous faire plaisir : il n'y a pas de difficultés particulières pour préparer un tel plat : il suffit de faire revenir les champignons dans l'huile et quand ils sont presque prêts, ajouter les pommes de terre, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes et savourer ce délicieux plat !

Vous pouvez servir des champignons frits comme entrée froide ou comme plat principal chaud, ou comme accompagnement avec de l'ail, la sauce tomate-gingembre est également excellente ;

SOUS-TITULS DE CHAMPIGNONS À FRIRE

On pense que les capsules de lait au safran, les champignons au miel, les cèpes, les pleurotes, les cèpes et les champignons conviennent mieux à la friture.
Il est préférable de ne faire frire que les chapeaux et les cuisses sont mieux utilisées pour les sauces, les bouillons et les soupes.
Il est préférable de faire frire les champignons dans de la graisse de porc fondue ou huile végétale, et il vaut mieux procéder ainsi : laisser mijoter d'abord les champignons sans matière grasse pendant 15-20 minutes, puis verser l'huile et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne mettez jamais les champignons dans une poêle en même temps que l'huile !
Si vous salez trop les champignons pendant la friture, vous pouvez corriger ce problème en ajoutant de la crème sure, un peu d'eau ou acide citrique. En général, il est préférable de saler les champignons en fin de friture. Vous ne devez ajouter la crème sure que lorsque les champignons sont bien frits, sinon ils deviendront bouillis.

Les champignons frits sont l'un des plats populaires de la cuisine européenne, un excellent ajout aux menus des fêtes et de tous les jours. Les champignons, les cèpes, les champignons au miel, les bouchons de lait au safran, les cèpes et les pleurotes se marient bien en friture. Il est généralement recommandé de précuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau salée, puis de les égoutter dans une passoire ; faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Les champignons frits sont préparés avec des ingrédients végétaux (oignons, carottes, courgettes, chou-fleur, pommes de terre), avec des craquelins, cuits en omelette ou sur croûtons, frits dans une pâte et de la chapelure. Traditionnellement préparé avec des champignons frits sauce à la crème sure, souvent avec de l'ail, aussi sauce tomate avec du gingembre. Les champignons frits sont servis en entrée froide, en plat principal chaud ou en accompagnement. Des escalopes de champignons ou des champignons farcis feront office de délice culinaire.

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Cordes frites à la crème sure

Les stochki et les morilles sont les tout premiers champignons forestiers pouvant être délicieusement cuisinés. Ces champignons sont classés comme comestibles sous certaines conditions, donc avant de les faire frire, ils doivent être bien lavés et assurez-vous de les faire bouillir. Certaines recettes de cuisson des points de suture et des morilles incluent des champignons...