El khinkal más delicioso. Khinkali: receta paso a paso. Daguestán Khinkali en caldo de pollo con verduras

Cordero, ternera, pasteles finos y aromáticos con varios rellenos y mucho vino casero: así reciben a los invitados en Daguestán. En esta región montañosa viven 14 nacionalidades y otras 14 grupos étnicos Por eso el concepto de “cocina de Daguestán” es como un mosaico de colores con cientos de detalles más pequeños.

Hay muchos platos, y en cada lugar se preparan de forma un poco diferente, coloreándolos con secretos, ingredientes y formas de servir locales. Cada región de Daguestán añade su sabor especial a la preparación de cualquier plato nacional. Los platos más comunes de la cocina de Daguestán son el milagro, el khinkal y el kurze.

Milagro

Para aprender a hacer pasteles finos de Daguestán, un milagro (énfasis en la última carta), el corresponsal de MTRK Mir fue al restaurante Zhi Is. Este restaurante fue recomendado por la representación de la República de Daguestán bajo la presidencia de la Federación Rusa en Moscú como un lugar donde se preparan platos auténticos de Daguestán.

“Mucha carne y muchos productos horneados”, así describió en pocas palabras la chef de este restaurante, una lezguina hereditaria, Zarema Ramazanova. Y agregó: “Es fácil que ocurra un milagro. Aprenderás rápidamente."

Aquí está su receta para un milagro, especialmente para los lectores de MTRK Mir:

Para masa sin levadura, tomar 500 g de harina, tamizar por un colador, agregar sal y verter poco a poco 1 vaso de agua, amasando una masa densa y suave. Amasar un poco y dejar “reposar” 20 minutos. Para el relleno preparar carne picada de ternera y cordero en proporción 2 a 1. Por 500 gr. Carne picada, tomar 1 cebolla, picar finamente, combinar con la carne, sal y pimienta, agregar 1 huevo crudo. Mezclar todo.

Luego formamos con la masa una salchicha espesa, la cortamos en trozos de 2 cm de grosor y enrollamos cada uno de ellos formando una tortita ovalada muy fina (doblada por la mitad, debe caber en la sartén). Extienda el relleno sobre la mitad del panqueque en una capa fina; de lo contrario, es posible que el milagro no se fríe por dentro. Deja los bordes libres. Cubre la carne picada con la segunda mitad del bizcocho y conecta los bordes. Es necesario cortar el exceso de masa. Utilizo un cuchillo de rodillo curvo, produce "dientes" hermosos.

Freír el milagro en una sartén seca, sin aceite. Hay que calentar bien la sartén y transferirle el milagro. Freír por ambos lados, retirar a una tabla de madera y untar con mantequilla derretida.

Ahora córtalo en varios trozos y sirve inmediatamente. El milagro hay que comerlo caliente.

El relleno de carne es sólo una de muchas posibilidades. Aquí hay algunos más:

Relleno verde Lave bien las hojas de ortiga, las espinacas, la quinua y el cilantro y pique finamente. Agregue la cebolla finamente picada y saltee en aceite (2 cucharadas por cada 300 gramos de verduras), sal, pimienta y mezcle bien. Puedes poner más de este relleno que de carne, el milagro quedará más jugoso.

De requesón y queso Cogemos 200 gr. Requesón y queso Daguestán rallado, mezclar, agregar un huevo, cebolla finamente picada (1 cebolla) frita en mantequilla derretida, agregar un poco de sal y mezclar bien. Si cambia un poco la proporción y agrega más queso que requesón, el relleno se "estirará" agradablemente y también resultará interesante.

De calabaza Pele 500 g de calabaza, ralle, agregue la cebolla finamente picada (2 cucharadas), sal al gusto, agregue 1 cucharada. l. azúcar, mezclar.

Milagro oscuro El milagro de Dargin se prepara de una forma completamente diferente. Se estan preparando para el masa de levadura elaborado con harina, sal, agua tibia y levadura. La masa no debe quedar muy densa, pero sí debe ser tal que se pueda extender con un rodillo. Hay que dejarlo subir, abrazarlo, dejarlo subir otra vez.

Para el relleno, tomar pulpa de cordero o ternera y patatas crudas peladas a partes iguales. Cortar la carne en trozos pequeños, añadir la grasa interior finamente picada, la cebolla en rodajas finas, sal, añadir pimienta negra y un poco de albahaca finamente picada. Por último añadimos las patatas cortadas en rodajas muy finas.

Separar una porción de la masa y enrollarla hasta formar una fina capa de 3-4 mm. Colóquelo en la sartén de modo que los bordes cuelguen ligeramente. Colocar el relleno en una capa de aproximadamente 1,5 cm de espesor, cubrir la parte superior con una segunda capa de masa finamente enrollada, de menor diámetro. Conectamos los bordes y pellizcamos firmemente con una coleta. Unte la crema agria encima y hornee en un horno precalentado a 230-250 grados por ambos lados (aproximadamente 20-25 minutos). Luego sácalo sobre una tabla o plato, engrasa con mantequilla y cúbrelo con una toalla. Después de 15 minutos, servir.

Khinkal

Khinkal es el orgullo de los montañeses; se prepara en absolutamente todas partes de Daguestán. ¡No lo confundas con el khinkali georgiano! Este es un plato complejo y completamente diferente. Khinkal se sirve como primer y segundo plato al mismo tiempo, preparado en cualquier momento del día para familiares e invitados, para todas las ocasiones.

Khinkal ni siquiera es un plato, sino todo un complejo de platos que se consumen simultáneamente. Se trata de trozos de masa cocidos en caldo, ligeramente diferentes en receta y forma en cada lugar, que se comen bañados en salsa, con cordero o ternera (a veces con pollo) y regados con un fuerte caldo de carne con especias. Las salsas siempre van con khinkal. La mayoría de las veces se trata de crema agria o kéfir con ajo y hierbas. Picante salsa de tomate También nos encanta el khinkal.

Avar khinkal es un pan plano espeso y exuberante. La masa se amasa con yogur o suero, se le añade sal y refresco, lo que la hace esponjosa, de sabor delicado e inusualmente satisfactoria.

Los kumyks preparan khinkal con masa sin levadura, como bolas de masa. Se extiende en una capa fina, se corta en cuadritos, rombos o tiras y luego se hierve en caldo.

Laki khinkal. La masa se enrolla en salchichas, que se cortan en cubos del tamaño de una nuez. Cada pieza se coloca en la palma izquierda, haciendo una depresión en el medio con el pulgar de la mano derecha (dándole a la masa forma de “oreja”).

Para Dargin khinkal, la masa sin levadura se extiende en una capa delgada y se espolvorea con masa triturada. nueces, enróllelo en un rollo y córtelo en trozos pequeños. Para el khinkal de Lezgin, la masa se extiende finamente y se corta en cuadritos. El khinkal de la ciudad de Derbent se prepara como el khinkal de Lezgin, pero la carne se pica, se añaden especias y se fríe. La salsa es ajo machacado con vinagre. Para la masa de pastor, la masa se extiende hasta darle forma de salchicha fina y se arrancan trozos que caben en un puño. Antes de sumergirlos en el agua, se aprietan los trozos de masa en un puño.

Kurze

Kurze es un tipo de albóndigas de Daguestán (o albóndigas, ya que los rellenos se hacen de diferentes maneras). Se diferencian por la forma de pellizcar y los rellenos. Los rellenos se elaboran con carne, como albóndigas, pero con salsa de tomate y especias, o con hierbas (ortiga, espinacas, haalta, quinua, ajetes, cilantro en cualquier combinación). También hacen kurze con requesón, tanto dulce como salado, y luego le añaden verduras). Para el kurze con huevos, el relleno se prepara con huevos crudos con cebolla frita y mantequilla. En un solo pueblo te pueden informar de decenas de opciones para preparar kurze. Y así en cada nuevo lugar. Las verduras se guisan o se colocan crudas, se añade un huevo cuando está crudo, se hierve picado y cuando está crudo se cuece junto con el relleno. Se utilizan una variedad de especias; al requesón se le añaden cebollas fritas, cebolletas, sal, azúcar y canela. ¿Qué puedes probar en Daguestán?

Hornear, carne, bebidas.

En Daguestán hornean mucho. De ácimos, levaduras, galletas de mantequilla y hojaldre. Bollos dulces, galletas y tartas.

Además, con todo tipo de rellenos dulces y salados. Por ejemplo, son muy populares los barcos hechos con masa de mantequilla rellenos de requesón o requesón y queso, mitad y mitad. No se pellizcan del todo para que el relleno se asome apetitoso por el medio.

Y, por supuesto, en Daguestán se cocina mucha carne: kebabs, salchichas caseras de cordero con comino y otras especias, suktu (salchichas con hígado y arroz), saris (salchichas con hígado, ajo y harina de maíz), guiso con tomate y vino seco, asado.

Las recetas de la cocina de Daguestán se basan en lo que las montañas ofrecen a la gente. Estos son cordero y ternera, aves, productos lácteos fermentados, arroz, harina. Y también cebollas, tomates, muchas hierbas (eneldo, perejil, cebollas verdes, cilantro). Nuestras bebidas favoritas son las de leche fermentada, especialmente el tsuru nek. Este es el análogo del bronceado de Daguestán. Cuando se bate la mantequilla, se vierte la leche fresca entera en jarras de barro y se bombea la jarra durante mucho, mucho tiempo. Como resultado, la mantequilla casera se bate. Y el suero que queda es tsuru nek. Frío, sacia perfectamente la sed.

Cada familia rural elabora vino casero, porque los viñedos prosperan en las laderas de las montañas. Hasta ahora, cada propietario tiene sus propios secretos para preparar esta bebida. Los vinos de uvas y frutas dulces, semidulces y secos acompañan cualquier fiesta festiva.

Pero aún así, la bebida principal del pueblo de Daguestán es el té. Lo beben todo el tiempo: en el desayuno, el almuerzo y la cena, entre medias, cuando vienen invitados y justo en el medio. Y todo el tiempo hay pasteles y caramelos sobre la mesa.

Tatiana Rubléva

Descripción

ávar khinkali- una de las opciones para preparar khinkali no del todo tradicional, que es muy popular entre los ávaros y fue creado por ellos. En realidad, este plato es una combinación de varios elementos que se suelen comer al mismo tiempo, pero no mezclados. Si hacemos analogías, será muy similar a este plato. Sin embargo, la esencia y el método de preparación de estos platos son completamente diferentes. Prepararemos caldo para Avar khinkali a base de cordero con la adición de especias y verduras. En casa, puedes preparar este khinkali en cantidades más pequeñas.

Una receta paso a paso de Avar khinkali con una foto le dirá cómo preparar la masa para tal plato, la salsa y también cómo se debe servir. Avar khinkali está lleno de riqueza y profundidad. Prepararemos la salsa para khinkali con tomates maduros, ajo y hierbas. Guisado y espesado con especias, combinará perfectamente con masas sin levadura comunes. Herviremos el khinkali en caldo de carne.

Por cierto, el caldo también se sirve como parte de este plato tradicional. Después de haber preparado estos Avar khinkali al menos una vez, definitivamente querrás probarlos nuevamente. Empecemos a crear un plato oriental tan abundante y apetitoso para la cena.

Ingredientes
(1 pieza)
(1 pieza grande)
(8-10 uds.)
(10-12 guisantes)
(10-12 guisantes)
(10-12 guisantes)
(1 manojo)
(500 gramos)
(1 kilogramo)
(500 gramos)
(1/2 cucharada)
(1/2 unidades)
(150 gramos)
(150 gramos)

(al gusto)

Pasos de cocción

Preparemos todos los ingredientes necesarios para el componente cárnico de nuestro Avar khinkali. Lavamos bien la pierna de cordero, la secamos y la troceamos en unos tres trozos grandes. Vierta 5 litros de agua fría en una cacerola grande y profunda, agregue sal al gusto y prenda fuego. Coloque los trozos de carne en una sartén, agregue los tallos de cilantro lavados y una cabeza de cebollas

. Agregue la cantidad especificada de granos de pimienta y bayas de enebro a la carne. Deja que el caldo y la carne se cocinen a fuego medio.

Durante este tiempo prepararemos la masa para khinkali. Vierta todo el kéfir y el refresco preparados en un recipiente hondo, luego comience a verter la harina en porciones e inmediatamente amase la masa. Mezclamos los ingredientes hasta que la masa tenga una estructura homogénea: debemos conseguir una masa bastante plástica al tacto. Cubrir el bol con la masa con una toalla o film transparente y reservar para infusionar.

Lavamos toda la cantidad especificada de tomates y les quitamos la piel gruesa, luego los frotamos en un recipiente hondo. Pele los dientes de ajo y exprima la mitad de ellos con una prensa en los tomates. Mezclar bien los ingredientes, agregar sal y pimiento rojo molido al gusto. Picar la mitad restante de los dientes de ajo, verter en un cazo y añadir dos cucharadas de agua fría.

Calentar un trozo de mantequilla en una sartén de fondo grueso.

Vierta la mezcla de tomates y ajo en la sartén con la mantequilla, revuelva bien.

Picamos todas las verduras que tenemos y añadimos la mayoría a la salsa, mezclamos los ingredientes en la sartén y seguimos cocinando a fuego lento otros 10 minutos. Vierta la salsa preparada en el ajo remojado en una cacerola, mezcle y reserve.

Formemos khinkali. Para ello, dividimos la masa resultante en varias partes iguales: esto facilitará el trabajo. Extienda cada parte formando una capa gruesa: su altura debe ser de aproximadamente 1 centímetro. Cortamos la capa en diagonal para obtener diamantes (ver foto).

Durante este tiempo, el caldo y la carne estuvieron suficientemente cocidos. Retire la carne con una espumadera y transfiérala a una sartén aparte. Colar el caldo y volver al fuego, añadir líquido si es necesario y llevar a ebullición. Cocine los khinkali en porciones en caldo de carne hasta que floten, sumérjalos en líquido y repita este procedimiento al menos 3 veces. Coloque el khinkali terminado en un plato limpio y seco y perfore cada diamante con un tenedor inmediatamente.

Ponemos la mesa de la siguiente manera: ponemos el khinkali en un plato aparte y lo vertemos generosamente con la salsa de tomate preparada, colocamos al lado la carne cocida, que hay que cortar en trozos pequeños y espolvorear con las hierbas restantes, y también poner un plato de caldo sobre la mesa.

Ahora ya sabes cómo preparar adecuadamente Avar khinkali.

¡Buen provecho!

Que cocinar con carne - recetas

ávar khinkal

2 horas

220 kilocalorías

5 /5 (4 )

La cocina nacional de varias naciones es muy sabrosa e inusual. Hoy aprenderemos a cocinar Avar khinkal.

Este es un plato del pueblo de Daguestán, elaborado con carne y masa. Pertenece a los primeros platos, es decir, se sirve con el caldo en el que se cocinó la carne. Y para la carne también ofrecen una salsa especial, que se prepara con crema agria o tomates. A pesar de que el nombre del plato se parece al conocido "khinkali", no se parece en nada a este plato nacional. cocina georgiana, no tiene nada que ver con él y es un plato tradicional de Daguestán.

Avar khinkal se llama exuberante porque los panes planos que se preparan con kéfir quedan regordetes y muy abundantes. El plato en sí seguramente atraerá a los hombres: es nutritivo, picante y contiene mucha carne.

Receta de Avar khinkal con kéfir

Utensilios de cocina: cacerola, sartén, recipiente para amasar, rallador.

Por cierto, el caldo también se sirve como parte de este plato tradicional. Después de haber preparado estos Avar khinkali al menos una vez, definitivamente querrás probarlos nuevamente. Empecemos a crear un plato oriental tan abundante y apetitoso para la cena.

Para el caldo:

Para la prueba:

Para la salsa:

Cómo elegir los ingredientes adecuados

Tradicionalmente, Avar khinkal se prepara con carne de res. Para que puedas triunfar delicioso plato, debes tomar pulpa de res o elegir un trozo con un hueso pequeño. Al elegir carne, preste atención a:

el color debe ser brillante y uniforme;
el olor a carne no debe provocar sensaciones desagradables;
La carne joven y de alta calidad tiene capas grasas blancas.

¿Sabías? La carne de vacuno contiene mucho hierro y proteínas, vitaminas A, C y del grupo B. El consumo regular de carne de vacuno previene la anemia y favorece el crecimiento. masa muscular, mejora el estado de la piel y el cabello, fortalece el sistema inmunológico y el sistema nervioso.

Los panes planos preparados con kéfir se sirven con khinkal.. Para que queden esponjosos, utilice harina premium.

Para la salsa, elija tomates frescos grandes. Las variedades carnosas son las mejores. Los frutos deben ser lisos, sin manchas, con una superficie brillante, elástica al tacto. Los frutos maduros tienen un olor característico, especialmente fuerte cerca del tallo. Si no hay olor, significa que los tomates se recogieron verdes.

Receta paso a paso

Primer paso: preparar el caldo

Segunda etapa: preparar la masa.

Etapa tres: preparar la salsa

Etapa cuatro: formar y preparar los panes planos

Cómo servir khinkal

La carne, cortada en porciones, se sirve en un plato común grande. En otro plato hay panes planos hervidos. La salsa se sirve en salseras separadas.

A cada comensal se le vierte caldo en un tazón y se le sirve un plato de refrigerio en el que se coloca carne, khinkal hervido y salsa. El pan plano se moja en salsa, se come con carne y se riega con caldo.

Receta en video de Avar khinkal

Toda mujer de Daguestán puede preparar un auténtico Avar khinkal. Mire el video para conocer todos los secretos de la receta Avar khinkal.

Avar khinkal: ¡sabroso y saludable!

Los ávaros son uno de los pueblos de Daguestán con una historia única, una cultura tradicional y su propia cocina nacional. Invitado este problema El programa “Cocina con acento” Iolanta Rabadanova revela los secretos de la preparación de un plato tan popular en Daguestán como el Avar khinkal.

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2016-09-17T03:34:17.000Z

Avar khinkal es un plato que se prepara en Daguestán tanto entre semana como durante los días festivos. Todas las niñas deberían poder cocinar este plato deliciosamente. Hay familias en las que aún hoy la novia prepara khinkal en su boda para demostrar sus habilidades culinarias.

Para preparar khinkal, no solo puedes usar carne de res o cerdo;
Para que los bizcochos queden aireados, tamiza la harina antes de amasar la masa.
Es necesario que los pasteles queden regordetes incluso después de cocinarlos.. Para hacer esto, perfora cada khinkal con un palillo inmediatamente después de sacarlo del caldo.
Los ávaros dicen que el khinkal terminado rebota en una espumadera como una pelota.
Es muy importante no cocinar demasiado las tortillas.. Este es uno de esos platos en cuya preparación el ama de casa controla estrictamente el tiempo: el tiempo medio de cocción es de 3 a 4 minutos.
Tradicionalmente, el khinkal se sirve con salsa de crema agria , que es muy fácil de preparar. La crema agria se mezcla con ajo picado. En Daguestán se acostumbra moler el ajo en un mortero.
Es más fácil formar pasteles extendiendo la masa con un rodillo hasta formar una capa grande. Y luego corte khinkali en forma de diamante.
Para darle sabor, puedes agregar zanahorias enteras, cebollas, perejil y/o raíces de apio al caldo.. Las verduras cocidas se retiran del caldo terminado.
En algunas familias el caldo se sirve con patatas hervidas.
Un plato parecido al khinkal de los pueblos turcos hará las delicias de los amantes de la carne y los fideos caseros.
Si te gustó este plato de Daguestán, pero aún así decidiste estudiar la cocina nacional de Georgia, mira la receta del khinkali y asegúrate de cocinarlo, y comparte con nosotros una foto de tu obra maestra. Este sabroso plato saciará tu hambre y rápidamente saturará tu cuerpo de energía.
No te pierdas tampoco la cocina tártara. azu de varios tipos La carne no sólo es nutritiva, sino también saludable. El tradicional le permitirá sentir el sabor de la cocina nacional tártara: tierna, pero muy satisfactoria y adecuada como alimento dietético.

Como puedes ver, la cocina nacional es muy diversa y sabrosa. Asegúrese de preparar khinkal para el almuerzo del domingo. Sorprenderás gratamente tanto a invitados como a familiares. En los comentarios, comparte con qué salsa prefiere tu familia Avar khinkal.

¡No khinkali, sino khinkal! El plato de la cocina daguestaní "Avar khinkal" no goza de tanta popularidad como el khinkali. Sin embargo, en su tierra natal es venerado y valorado por encima de todos los demás. El sabor del khinki más delicado (pan plano hecho con masa de kéfir) determina la capacidad de la futura esposa para ser hogareña.

El componente cárnico del khinkal es ternera, cordero o pollo (como en nuestro caso). El plato se prepara en tres etapas: caldo, masa y servicio.

Los ingredientes de la masa incluyen: kéfir fresco, harina de trigo, bicarbonato de sodio y sal. También necesitarás pechuga de pollo, un manojo de perejil con tallos, ajo y salsa de tomate - para servir.

¡Masa! Vierta la harina en un bol en un montón. La sal y el bicarbonato de sodio también van allí.

Para hacer khinki, necesitarás kéfir tibio. Agréguelo a un bol de harina y amase la masa.

La masa de khinkal debe quedar un poco más blanda que la de las albóndigas.

Cubre el bol con un plato durante 30-45 minutos hasta que la masa esté lista.

El pollo para khinkal se hierve con raíces de perejil en agua con sal. No vertimos el caldo resultante, sino que lo servimos junto con el plato principal si lo desea.

Nuestra masa resultó bastante tierna. Hay que enrollarlo ligeramente sobre una tabla “espolvoreado” con harina.

Forme una torta espesa y córtela en tiras largas.

Luego, diamantes o cuadrados.

La carne de pollo se coloca encima de las figuras de masa. Adorne el plato con perejil antes de servir.

¡Avar khinkal está listo! Te invitamos a almorzar.

La salsa de tomate con ajo es un complemento ideal para el plato. La comida se puede completar con un plato de caldo. Buen provecho.

El khinkal se prepara en todas las regiones de Daguestán y por el método de cocción se puede determinar con certeza si el cocinero pertenece a una región en particular. La cocina de Rutul pertenece a las cocinas más diversas de Daguestán, por lo que al pueblo de Rutul se le ocurrieron muchas variantes del khinkal.

Khinkal es tanto el primer como el segundo plato, satisfactorios e inolvidables. No es difícil de preparar, pero una vez que lo pruebes querrás cocinarlo una y otra vez. La receta especifica cordero, pero los rútulos comen felizmente carne de res, pollo y pavo y, a veces, preparan carnes variadas de varios tipos.

Ingredientes

Receta de Rutul Khinkal

Lavar la carne, ponerla en una sartén entera (o en trozos, si es un surtido), verter agua fría y ponerle fuego. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad en forma transversal. Llevar a ebullición el caldo, retirar la espuma, bajar el fuego al mínimo, añadir la cebolla, los granos de pimienta y el laurel.

Cocine hasta que la carne esté cocida (60-80 minutos). Luego retire la carne del caldo, enfríe y córtela en trozos pequeños, agregue sal y pimienta. Cuela el caldo y reserva. en el frio agua hervida disolver 1 cucharada de sal. Tamizar la harina por un colador fino.

Hacer un agujero en el montículo de harina y verter un poco de agua con sal. Amasar la masa firme. Extiéndalo en finas “salchichas”, que luego se cortan en cubos pequeños. Presiona cada pieza con el dedo para darle forma de concha o de oreja.

Para variar, la masa se puede preparar en forma de panecillos, hervir el caldo de carne y cocinar los trozos de masa (2-3 minutos). ¡Lo principal en khinkal es no cocinarlo demasiado! Para la salsa: pelar los ajos y triturarlos en un mortero y sal. Agrega vinagre. Puedes preparar una salsa con ajo y 200 g de crema agria: exprime el ajo con una prensa de ajos y mezcla bien con la crema agria.

Vierta el khinkal terminado en platos con el caldo. Sirva la carne picada y el cilantro finamente picado en platos separados. La salsa también se sirve por separado en tazones especiales. Cada uno pone en su plato lo que quiere y cuanto quiere.