Azules marinados instantáneos. Berenjenas enteras en escabeche para el invierno. Berenjenas marinadas: recetas deliciosas y originales para un refrigerio sabroso

"! Ahora es el momento de verduras como las berenjenas. Cada ama de casa los prepara a su manera: algunas los fríen, otras los hierven, otras los encurten y los conservan para el invierno. Hoy quiero ofrecerles mi receta de berenjenas: berenjenas marinadas rápidamente. Según esta receta, ya se pueden consumir al día siguiente; resulta, por así decirlo, un aperitivo frío de berenjena. Les comparto la receta.

¡Las berenjenas son verduras muy saludables! Contienen mucha fibra, que regula el equilibrio ácido-base, reduciendo la cantidad de colesterol en sangre.

Las berenjenas también son bajas en calorías (24 kcal), lo que resulta sabrosa y saludable para quienes quieren tener siempre una figura esbelta.

Receta de berenjenas en escabeche: ingredientes

berenjenas (también conocidas como azules) - 1,5 kg
cebollas - 2 piezas
hoja de laurel— 8 uds.
ajo - 8 dientes
granos de pimienta negra - 1-2 cucharaditas.
pimienta de Jamaica molida - 1-2 cucharaditas.
sal - 8 cucharaditas (por recipiente 5 l)
aceite vegetal - 150 ml
vinagre 9% - 50 ml

Valor nutricional por 100 g:

Calorías: 95
Proteínas: 1.2
Grasas 7.6
Carbohidratos: 5.2

Berenjenas marinadas: preparación paso a paso con fotos.

Preparar arándanos para encurtir

Paso 1. Pese la cantidad necesaria de berenjenas. La foto muestra la mitad de la ración de los ingredientes indicados.

Paso 2. Lave bien las berenjenas con agua corriente.

Paso 3. Cortar las colas de las berenjenas y pincharlas en varios lugares con un tenedor o una brocheta (fósforo). Así podremos marinar mejor las azules y salarlas durante la cocción.

Paso 4. Colocar las azules en una cacerola grande (yo cogí una de 5 litros) y añadir sal según la receta. Después de hervir, cocine de 5 a 7 minutos hasta que esté suave.

Verifique que esté listo con una cerilla; si entra fácilmente, entonces debe retirar la sartén con las berenjenas del fuego. ¡Lo principal es no cocinar demasiado para que luego no se deshagan!

Paso 5. Retire con cuidado las berenjenas cocidas en un recipiente aparte, es mejor utilizar una espumadera. De esta forma el exceso de líquido quedará en la sartén, o utiliza un colador.

Paso 6. Preparemos las especias necesarias, que revelarán el secreto: cómo encurtir deliciosamente las azules. Una combinación ideal y a la vez sencilla: ajo, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra en grano y hoja u hojas de laurel molidas.Paso 7. Cortar las berenjenas cocidas en trozos de 1-1,5 cm de grosor.

Paso 8. Cortar la cebolla en mitades.

Paso 9. Todos los ingredientes para un marinado rápido de berenjenas están listos.

Colocar capas de berenjenas preparadas.

Paso 10. Coge un recipiente para marinar. Elegí un cubo redondo, es más fácil colocar las berenjenas en círculo. También hay una tapa que se puede usar para cubrir fácilmente el plato terminado y guardarlo en el refrigerador. Coloca 1 capa de azules.

Paso 11. Coloca medias anillas encima. cebollas, ajo exprimido (2-3 dientes por 1 capa), granos de pimienta y pimienta de Jamaica molida. Distribuya la cantidad total de especias en todas las capas.Paso 12. Repite todas las capas. Tome un recipiente un tercio más grande que la cantidad de berenjenas. Todavía necesitamos espacio para la marinada.

Paso 13. Para la mitad de la ración, metí 3 capas en un balde de 2 litros.

Preparando la marinada

Paso 14. Prepara los ingredientes necesarios para la marinada: vinagre al 9% y aceite vegetal refinado.

Paso 15. Combina vinagre con aceite vegetal en un vaso, bate esta mezcla con un tenedor y vierte sobre las berenjenas preparadas con especias y cebolla.Paso 16. Coloca un platillo encima de los azules en la marinada y coloca una jarra de agua para la prensa. Esto remojará mejor las berenjenas.

Las berenjenas no solo se pueden guisar o freír, sino también encurtir. De esta forma, resultan simplemente increíbles, a veces ni siquiera difieren en sabor de los hongos silvestres. Para no esperar mucho tiempo por el resultado y no dudar del resultado final, puedes preparar snacks marinados utilizando métodos rápidos.

Presentamos a su atención una selección de las recetas más exitosas.

Berenjenas marinadas: principios generales de cocción

Las berenjenas pueden ser amargas, lo que las hace completamente insípidas. Es por esta razón que la verdura a menudo se espolvorea con sal o se llena con salmuera concentrada y se deja reposar. Pero antes de marinar, las berenjenas se suelen hervir. Puedes hacerlo en agua con sal y el sabor desagradable desaparecerá. Después de cocinar, es necesario exprimir las verduras. Simplemente puedes colocarlos sobre una superficie inclinada bajo presión. A continuación, se pican las berenjenas, si no se ha hecho con antelación, y se combinan con otros productos según la receta.

Con qué puedes cocinar:

Pimiento dulce y picante;

Zanahoria;

La marinada se suele preparar con vinagre. Se le añade sal y azúcar granulada. A menudo se añade aceite a las berenjenas. No siempre se añade agua. Hay adobos concentrados y hay opciones a base de jugo, generalmente de tomate. Los aperitivos de berenjena suelen contener diferentes especias. Podría ser una mezcla de especias coreanas, varios pimientos y cilantro. Si sientes que hay demasiado condimento o algo simplemente no es de tu gusto, puedes reducir la cantidad o eliminar algunos ingredientes.

Berenjenas en escabeche muy apetecibles: rápidas y sabrosas

Una versión de berenjenas marinadas muy sencillas, sabrosas y rápidas. Para este plato es recomendable elegir verduras pequeñas que no contengan muchas semillas.

Ingredientes

500 g de berenjena;

Un manojo de eneldo;

Cabeza de ajo;

Media cucharadita de sal;

20 ml de vinagre;

30 gramos de mantequilla;

Cilantro silencioso.

Preparación

1. Cortar los extremos de las berenjenas con un cuchillo afilado, hacer varios pinchazos en las verduras, echarlas en agua hirviendo y dejar hervir durante unos diez minutos. Retirar, enfriar, exprimir el exceso de agua.

2. Mientras las berenjenas se enfrían, prepara la marinada. Para ello utilizamos un 3% de vinagre común. Las proporciones de dilución están indicadas en la parte posterior de cualquier frasco.

3. Combine vinagre y aceite. Lo mejor es utilizar girasol sin refinar o aceite de oliva. Agregue sal, agregue especias y muela.

4. Picar los dientes de ajo pelados, picar finamente el eneldo fresco y mezclar. Puedes usar perejil en lugar de eneldo. A algunas personas les gusta usar cilantro. Puedes tomar una mezcla de diferentes verduras, pero no más de un manojo, ya que también absorberá la marinada.

5. Cortar las berenjenas enfriadas a lo largo en tiras. Primero por la mitad, luego una y otra vez.

6. Espolvoree un poco de hierbas en el fondo del recipiente, coloque una capa de berenjenas, vierta la marinada con especias y espolvoree nuevamente con hierbas.

7. Repita las capas de berenjena y hierbas, tratando de distribuir la marinada de manera uniforme. Cerrar el recipiente, darle la vuelta y dejar actuar un par de horas.

8. Devolver el recipiente a su posición normal, meterlo en el frigorífico, dejar reposar un par de horas más y ¡las berenjenas están listas!

Berenjena en escabeche coreana: rápida y sabrosa

La receta de berenjenas en escabeche simplemente increíbles, se pueden preparar rápida y sabrosamente para la cena o para mesa festiva. ¡Asegúrate de probarlo! Uno de los ingredientes principales, además de las verduras, es salsa de soja.

Ingredientes

Tres berenjenas;

Un pimiento dulce;

Medio manojo de cilantro;

Cuatro dientes de ajo;

10 g de semillas de sésamo;

1 cucharadita (menos posible) pimiento picante;

70 ml de aceite;

20 gramos de soja. salsa;

Media cucharada de azúcar;

2 cucharaditas vinagre.

Preparación

1. Lavar las berenjenas. Hacemos varios pinchazos con un cuchillo afilado.

2. Hervir un par de litros de agua, echar una cucharada de sal y echar las berenjenas. Hervir hasta que esté suave, pero no cocinar demasiado, 7-8 minutos son suficientes.

3. Sacar las verduras del agua hirviendo, colocarlas sobre una tabla en ángulo y presionar encima para que salga el agua.

4. Mientras las berenjenas se enfrían, es necesario cortarlas en tiras finas. pimiento morrón, picar el ajo y las hierbas lavadas. Puedes mezclarlos de inmediato.

5. Corta las berenjenas enfriadas en cubos o en tiras largas, como prefieras. Combine con el resto de las verduras, agregue la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y revuelva.

6. Calentar aceite vegetal, echarle pimiento picante, agregar semillas de sésamo, dejar al fuego unos segundos, retirar y verter sobre las verduras.

7. Revuelva rápidamente, cubra con una tapa hermética y déjelo tibio durante una hora. Luego guarda las berenjenas en el frigorífico un par de horas más. Puedes revolver ocasionalmente para acelerar el proceso de marinado.

Berenjenas marinadas: ¡preparar champiñones de forma rápida y deliciosa!

Una versión de berenjenas marinadas muy parecidas a las setas, muy rápida y sabrosa. Podrás comer un refrigerio en unas pocas horas. Pero aún así es mejor dejar reposar las berenjenas y remojarlas en el frigorífico durante varias horas.

Ingredientes

1,2 kg de berenjenas;

6 cucharadas l. vinagre 9%;

1,5 litros de agua;

1 cucharada l. sal;

Una pequeña cabeza de ajo;

Un manojo de eneldo;

100 gramos de mantequilla.

Preparación

1. Puedes pelar las berenjenas antes de usarlas, así se parecerán aún más a los champiñones. Cortar en cubos de un centímetro y medio.

2. Hervir agua, agregar sal, agregar las berenjenas y cocinar por unos tres minutos. La verdura debe estar lista, pero no hervida. Escurrir en un colador.

3. Picar un manojo de eneldo lavado y combinar con las berenjenas, que ya deberían haberse enfriado.

4. Pelar la cabeza de ajos, pero puedes utilizar menos, picarla también y añadirla a las berenjenas.

5. Mezclar vinagre con aceite vegetal y verter sobre las berenjenas. Agregue especias si lo desea.

6. Remueve todo bien, ponlo en un frasco o incluso en varios. Colocar en el frigorífico y dejar las verduras en remojo durante varias horas.

Berenjenas marinadas: rápidas y sabrosas (con zanahorias y hierbas)

Este aperitivo tarda dos días en prepararse, pero el resultado es sencillamente espectacular. Para preparar berenjenas en escabeche de forma rápida y deliciosa. Elija frutas pequeñas. Quedan tiernos, sin semillas y se remojan bien.

Ingredientes

10 berenjenas pequeñas;

5 dientes de ajo;

Cilantro o perejil (en manojo pequeño);

Tres zanahorias grandes;

Un par de cucharadas de aceite;

800 ml de agua para adobo;

2 cucharadas l. vinagre (tomar 9%);

2 cucharadas l. sal en la marinada;

Seis granos de pimienta.

Preparación

1. Corta el tallo y la punta pequeña de cada berenjena. Con un cuchillo afilado, corte el bolsillo enfermo sin cortarlo por completo.

2. Coloque las berenjenas en agua hirviendo ligeramente salada y cocine a fuego lento durante unos siete minutos. Transfiera a un colador y deje enfriar.

3. Hervir agua para la marinada con pimienta y sal. Déjalo sobre la mesa y déjalo enfriar. Luego agrega vinagre y un par de cucharadas de masa vegetal, lo que mejorará y suavizará ligeramente el sabor de la marinada.

4. Ralle las zanahorias en tiras grandes, agregue las hierbas picadas y el ajo, revuelva bien el relleno. Puedes agregarle diferentes especias y triturarlo bien.

5. Coloca la mezcla de zanahoria entre las berenjenas y ata cada una con hilo para que no se caiga nada.

6. Colocar las verduras rellenas en una cacerola o recipiente, verter la marinada preparada, cerrar y meter en el frigorífico. Puedes probarlo en un par de días.

Berenjenas en escabeche picantes: rápidas y sabrosas

Una versión picante de berenjena en escabeche, muy rápida y sabrosa.

Ingredientes

Siete berenjenas;

Dos chiles;

Dos pimientos morrones;

0,5 cucharadas. vinagre 3%;

1 cucharadita mezcla de especias coreanas;

Cinco st. l. aceites

Sal 12 gramos.

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, colocarlas en agua hirviendo y dejar hervir durante 4 minutos. Retirar, enfriar, exprimir el exceso de líquido de la pulpa.

2. Cortar el pimiento morrón en tiras, las vainas calientes lo más pequeñas posible.

3. Cortar las berenjenas cocidas transversalmente en trozos pequeños y combinar con dos tipos de pimientos. Si lo desea, agregue hierbas y ajo al aperitivo.

4. Vierta el vinagre, agregue sal, agregue las especias coreanas y revuelva.

5. Al final, vierta el aceite, revuelva nuevamente, ponga el aperitivo en un lugar fresco durante varias horas y déjelo marinar.

Berenjenas en escabeche con tomate: rápidas y sabrosas

Opción de simple, rápido y deliciosas berenjenas, marinado en tomate. Es recomendable utilizar jugo puro sin piel ni pulpa, quedará mucho más sabroso.

Ingredientes

Cinco berenjenas;

Cinco dientes de ajo;

500 ml de jugo;

20 ml de vinagre;

1 cucharadita mezclas de pimientos;

Medio manojo de eneldo;

20 g de azúcar;

Cinco gramos de sal.

Preparación

1. Primero corte las berenjenas a lo largo en dos mitades, luego cada parte en forma transversal en 3-4 trozos, dependiendo del tamaño deseado.

2. Salar el agua y ponerla al fuego. Después de hervir, añadir los trozos de berenjena y dejar hervir durante dos minutos. Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua. Después de enfriar, exprima adicionalmente con las manos o inmediatamente ejerza una ligera presión directamente en un colador.

3. Coloque el jugo de tomate en la estufa, déjelo hervir y retire la espuma si aparece. Agrega azúcar granulada. Agrega vinagre, sal y pimienta. Puedes agregar cualquier especia a tu gusto. Hervir por un minuto. Apaga el fuego.

4. Picar el ajo y las hierbas, mezclar con las berenjenas.

5. Vierta el jugo de tomate caliente y el vinagre sobre el aperitivo, revuelva y cubra.

6. Espera a que se enfríe por completo, luego mete las berenjenas en el frigorífico un par de horas.

Las berenjenas maduras no sólo tienen semillas duras, sino también una piel dura. En este caso es mejor quitarlo.

Cuanto más grande y madura es la berenjena, más sustancias nocivas contiene. Es la carne en conserva la que da el amargor, que se puede remojar, pero aún así es mejor elegir verduras tiernas y de tamaño pequeño.

Si no te gusta el sabor del vinagre normal o no lo toleras bien, puedes utilizar vinagre de manzana, es más saludable. Hay recetas de platos marinados con diluidos. ácido cítrico e incluso con jugo.

El verano se irá, pero podrás “llevarte su sabor”, haciendo deliciosas preparaciones de verduras. Las berenjenas en escabeche se pueden preparar para el invierno según diferentes recetas: algunos - tiernos, otros - picantes, enteros y cortados en trozos. Seguramente atraerán no solo a los miembros de su familia, sino también a sus invitados. Si los marinas correctamente, no habrá problemas y los espacios en blanco permanecerán tranquilos hasta la primavera, a menos que se coman antes, lo cual es bastante probable.

Cómo encurtir berenjenas correctamente.

Las berenjenas de color azul violeta pequeñas y ligeramente verdes son las más adecuadas para la conservación. Las frutas demasiado maduras tienen pulpa suelta y semillas grandes; cuando se encurten, se vuelven duras, como el caucho. Pero si marinas los tiernos sabrán a champiñones, quedarán tiernos y crujientes.
Antes de cocinarlas, remoje las berenjenas en agua ligeramente salada durante una o dos horas. Con ello se conseguirán dos objetivos: mejorar las cualidades organolépticas del futuro snack eliminando el amargor y ahorrar dinero, ya que las verduras saladas absorben menos aceite al freírlas. Sin embargo, todavía no conviene añadir demasiada sal al agua en la que se remojan los “pequeños azules”, ya que esto puede provocar que la preparación para el invierno quede demasiado salada.
Para conservar los alimentos enlatados, se debe tener cuidado de lavar las verduras y los frascos hasta dejarlos limpios. Además, algunas recetas requieren la esterilización del producto que ya está en frascos. No puedes saltarte esta etapa.

Una receta sencilla de berenjenas en escabeche.

berenjenas – 5 kg;
sal – 80–100 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) – 0,5 l;
agua – 2 litros.

Método de cocción:

Cortar las berenjenas a lo largo en 4 partes, salar bien, colocar en un recipiente esmaltado y presionar. Después de 2 horas, enjuague las berenjenas con agua corriente.
Vierta agua en la sartén, vinagre, ponga las berenjenas, ponga la sartén al fuego.
Cocinar a fuego lento hasta que la piel de las “azules” se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Por lo general, esto no lleva más de 20 minutos.
Retire con cuidado las berenjenas de la sartén y colóquelas inmediatamente en los frascos. Los frascos, por supuesto, conviene esterilizarlos con antelación y tener tapas preparadas para ellos. Para la cantidad de berenjenas especificadas en la receta se necesitan dos tarros de 3 litros, o tres tarros de dos litros, o cuatro tarros de un litro y medio. Los frascos más pequeños ya no funcionarán.
Hervir nuevamente la marinada y verterla sobre las berenjenas.
Enrolla los frascos. Después de enfriarlos a temperatura ambiente, guárdelos para guardarlos en el invierno.

Esta receta es la más sencilla, ni siquiera requiere especias. Sin embargo, esto no significa que no se puedan agregar. Puede hacer esto según su gusto y experiencia en conservas caseras. Por lo general, el ajo, la cúrcuma, la albahaca, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica combinan bien con la berenjena.

Berenjenas enteras marinadas

berenjenas – 2 kg;
albahaca – 3 ramitas;
perejil - 3 ramitas;
eneldo - 3 paraguas;
hoja de laurel – 2 piezas.;
ajo – 1 cabeza;
sal – 20 g;
azúcar – 20 g;
agua – 2,5 litros.

Método de cocción:

Seleccione berenjenas jóvenes que no midan más de 15 cm de largo y tengan un diámetro significativamente más pequeño que el cuello de un frasco estándar. Lavar y cortar las colas. Remojar durante una hora en agua fría.
Mientras las berenjenas se remojan, esterilice un frasco de tres litros; la cantidad de productos en la receta está diseñada exactamente para este volumen.
Hervir 2,5 litros de agua, disolver en ella la sal y el azúcar.
Coloca las berenjenas en la sartén y hiérvelas durante un cuarto de hora. Perfora la piel de una verdura con un palillo. Si se perfora con facilidad, las berenjenas están listas.
Coloque los dientes de ajo, las hierbas lavadas, el eneldo y las hojas de laurel en el fondo del frasco.
Coloca las berenjenas en el frasco lo más apretadas posible.
Vierta vinagre.
Llene hasta arriba con salmuera hirviendo.
Enrolla los frascos y dales la vuelta. Después de enfriar, colocar en la despensa donde se guardan las preparaciones para el invierno.

Las berenjenas enteras marinadas tienen un aspecto delicioso y un sabor delicado que gusta a casi todo el mundo.

Berenjenas marinadas con tomates

tomates – 1 kg;
berenjenas – 1 kg;
aceite vegetal – 0,2 litros;
vinagre de mesa (9 por ciento) – 100 ml;
ajo – 1 cabeza;
albahaca – 3 ramitas;
sal – 30 g;
azúcar – 60 g.

Método de cocción:

Cortar las berenjenas lavadas en rodajas, añadirles una cucharada de sal y colocarles un peso.
Cortar los tomates por la mitad, si son muy grandes, en cuartos y espolvorear con unas pizcas de sal.
Pasada una hora, enjuaga las berenjenas y sécalas con un paño de cocina.
Pelar los ajos y pasarlos por una prensa.
Picar finamente la albahaca.
Calentar el aceite en una cacerola grande, poner las verduras junto con el ajo y la albahaca, agregar el resto de la sal y el azúcar.
Cocine a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, durante 40 minutos.
Vierta el vinagre, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y vierta en frascos preparados (es decir, esterilizados). Ciérralos y déjalos enfriar.

Las berenjenas marinadas con tomates se pueden comer no solo como refrigerio. Es muy conveniente utilizar esta preparación para el invierno como salsa para pastas y otros platos. Otra forma de comer este plato es untarlo sobre pan, como caviar, y comerse un sándwich de este tipo.

Berenjenas marinadas al estilo georgiano

berenjenas – 3 kg;
agua – 5 litros;
ajo – 0,2 kg;
nueces (sin cáscara) – 0,2 kg;
azúcar – 140 g;
sal – 80 g;
aceite vegetal – 0,2 litros;
esencia de vinagre (70 por ciento) – 60 ml;
menta (seca) – 5 g;
pimienta negra (guisantes) – 15 piezas

Método de cocción:

Seleccione berenjenas de tamaño mediano, lave, corte los tallos, haga 4 cortes a lo largo de cada berenjena, sin llegar al final de tres centímetros.
Llénelo con tres litros de agua, disolviendo primero en ella tres cucharadas de sal. Remojar durante una hora.
Lavar las berenjenas y pelarlas.
Sin cortar, sofreír la pulpa por todos lados en aceite, colocar las “azulitas” en una servilleta para que escurra el exceso de aceite.
Pelar los ajos y pasarlos por una picadora de carne junto con las nueces.
Mezcle la pasta de nueces y ajo con menta.
Rellena las berenjenas con esta pasta, rellenando con cuidado las zonas cortadas.
Esterilizar los frascos. Untarles el pimiento, verter la esencia de vinagre.
Coloca con cuidado las berenjenas rellenas en los frascos.
Prepare una marinada con dos litros de agua, el resto de sal y azúcar. Vierta la marinada hirviendo sobre las berenjenas.
Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 40 minutos.
Cubrir los frascos con tapas metálicas y dejar enfriar. Una vez enfriado, guárdelo para el invierno.

Las berenjenas marinadas al estilo georgiano rellenas de nueces y ajo tienen un aspecto inusual y un sabor picante. Agradarán a los amantes de los snacks picantes.

Berenjenas marinadas coreanas

berenjenas – 1 kg;
zanahorias – 0,2 kg;
pimiento morrón – 0,4 kg;
ajo – 50 g;
cebollas – 0,2 kg;
agua – 2 litros;
cilantro molido – 20 g;
aceite vegetal – 0,25 litros;
azúcar – 20 g;
sal – 20 g;
vinagre de manzana – 0,18 l;
pimienta negra (molida) – 15 g.

Método de cocción:

Pela las zanahorias y rallalas para hacer ensaladas coreanas. Si no lo tienes, puedes simplemente cortar las zanahorias en tiras finas y largas, pero es una tarea problemática.
Vierta agua hirviendo sobre las zanahorias y déjelas en agua caliente hasta que se enfríen por completo.
Lavar las berenjenas, quitarles los sépalos, cortarlas por la mitad a lo largo y, sin pelarlas, cortarlas en semicírculos.
En agua con sal (2 litros), utilizando la mitad de la sal especificada en la receta, hervir las berenjenas durante 5 minutos. Dejar enfriar un poco, retirar del agua, exprimir.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.
Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras finas.
Picar los ajos pasándolos por una prensa de ajos.
Prepara la marinada mezclando ajo, aceite, sal, azúcar, vinagre y cilantro.
En otro tazón, combine las verduras.
Vierta la marinada sobre las verduras y mezcle bien. Después de 10 minutos, revuelve nuevamente y coloca en frascos esterilizados. Necesitarás tres de medio litro.
Cubre los frascos con tapas. Coloque un paño en el fondo de una cacerola grande, coloque frascos de bocadillos encima y vierta agua en la cacerola hasta el cuello de los frascos. Esterilizar durante 20 minutos.
Retire los frascos y cúbralos con tapas de metal. En invierno se pueden conservar a temperatura ambiente.

Berenjenas marinadas coreanas – merienda picante, que se puede servir tanto con carne como con pescado.

Berenjenas marinadas al estilo egipcio

berenjenas – 2 kg;
vinagre de manzana – 20 ml;
perejil – 100 g;
jugo de limón – 100 ml;
ajo – 50 g;
pimiento morrón – 0,2 kg;
ají – 1 vaina;
cilantro molido – 20 g;
comino – 10 g;
pimiento rojo molido – 2 g;
curry – 10 gramos;
sal – 20 g;
aceite de oliva – 200 ml.

Método de cocción:

Lavar las berenjenas; Sin pelar, colocar en una bandeja para horno con papel pergamino y hornear enteros en el horno hasta que estén tiernos.
Retirar, dejar enfriar, cortar los tallos, espolvorear las zonas cortadas con sal. Por un lado, hacer un corte longitudinal en cada berenjena y espolvorear también con sal, solo un poco.
Lavar, quitar las semillas de los pimientos y cortarlos en trozos pequeños.
Triturar el ajo.
Picar finamente el perejil.
Mezclar los pimientos, el perejil, el ajo, sazonar con vinagre y jugo de limón mezclado con condimentos.
Rellenar las berenjenas.
Coloca las berenjenas en un frasco esterilizado. Vierta el aceite y colóquelo en el frigorífico.

Puedes comer berenjenas marinadas al estilo egipcio en una semana; durante este tiempo tendrán tiempo de adquirir el sabor y el aroma adecuados. Pero aún así vale la pena guardar al menos un poco de este snack hasta el invierno: se puede conservar en el frigorífico durante 3 meses.

berenjenas marinadas francesas

berenjenas tiernas, de no más de 15 cm – 5 kg;
cilantro fresco – 100 g;
perejil fresco – 100 g;
eneldo fresco – 100 g;
tallo de apio – 0,2 kg;
zanahorias – 0,2 kg;
ajo – 20 g;
pimiento morrón – 0,4 kg;
agua – 2 litros;
sal – 100 g;
azúcar – 100 g;
guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
granos de pimienta negra – 15 piezas.;
clavo – 5 piezas.;
hojas de laurel – 5 piezas.;
cilantro molido – 5 g;
canela molida – 5 g;
vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) – 250 ml.

Método de cocción:

Lavar las berenjenas, cortarles el tallo, cortarlas a lo largo, pero no del todo: para que la berenjena se abra como un libro.
Con una cucharadita, retire con cuidado las semillas del centro de la berenjena, dejando espacio para el relleno.
Hervir las berenjenas durante 5 minutos en agua con sal al gusto (el agua y la sal necesarias para hervir las berenjenas no están incluidas en la receta).
Coloca las berenjenas en un colador. Para ayudar a que el agua escurra mejor, presiónalas hacia abajo con un plato y coloca un pequeño peso encima.
Lavar, secar y picar finamente las verduras.
Pica el apio lo más fino posible.
Rallar las zanahorias peladas: cuanto más finas, mejor.
Mezcle el apio con las hierbas y las zanahorias.
Triture el ajo y agréguelo a las verduras, mezcle todo bien.
Rellena las berenjenas con hierbas, zanahorias y apio y colócalas con cuidado en frascos esterilizados.
Prepara la marinada con los ingredientes restantes y déjala hervir durante 2 minutos.
Vierta la marinada hirviendo sobre las berenjenas. Enrolle los frascos, déles la vuelta y envuélvalos. Una vez que esté completamente frío, guárdelo para el invierno.

Las berenjenas en escabeche francés son un delicioso aperitivo que te deleitará durante todo el invierno, incluso si se guardan a temperatura ambiente.

Berenjenas marinadas con sabor a champiñones

berenjenas – 1 kg;
sal – 10 g;
cebolla – 100 g;
ajo – 5 dientes;
aceite vegetal – 50 ml;
agua – 0,5 litros;
sal – 50 g;
vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) – 100 ml;
hoja de laurel – 1 pieza;
granos de pimienta negra – 7 piezas

Método de cocción:

Pelar las berenjenas lavadas y secas y cortarlas en cubos para que parezcan tallos de champiñones.
Colocar en un bol, añadir sal y dejar reposar una hora.
Lavar, secar, freír en aceite hasta que adquieran un color agradable.
Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en mitades y el ajo en rodajas.
Coloca la cebolla encima de la berenjena y el ajo encima.
Con el resto hacer una marinada, verterla sobre las berenjenas, tapar y meter en el frigorífico durante tres días.
Esterilizar dos frascos de medio litro y sus tapas.
Coloca las berenjenas en escabeche en el frasco, revolviendo.
Esterilizar los frascos durante 20 minutos y sellar. Cuando esté frío, guárdelo en la despensa.

Las berenjenas marinadas en esta receta saben a champiñones.

Cualquiera que sea la receta que elijas, las berenjenas marinadas según ella decorarán la mesa de invierno y te recordarán el verano.

Las preparaciones de berenjena son buenas en cualquier forma. Cómo cocinar berenjenas marinadas rápidamente. lea y mire más.

Se puede obtener un delicioso aperitivo o una ensalada inusual marinando berenjenas. Normalmente, las berenjenas en escabeche están listas en unas pocas semanas. Te ofrezco una receta para hacer berenjenas en escabeche con ajo, que puedes probar al día siguiente. Útil y delicioso plato- ¡con un mínimo de esfuerzo!
Empecemos a cocinar.

Receta de Berenjenas Marinadas Rápidas

Ingredientes:

5-6 uds. berenjenas grandes
2-3 uds. cabezas de ajo
aceite vegetal

Para la marinada:

0,5 litros de agua
80 ml de vinagre 9%
5 uds. hoja de laurel
4 uds. claveles
4 uds. guisantes
5-7 uds. granos de pimienta negra
1 cucharada l. sin tapa de sal gruesa
1 cucharada l. azúcar cubierto
1 cucharada l. Miel
1 cucharada l. aceite vegetal

Método de cocción:

1. Hervir agua en una cacerola a fuego medio.

2. Vierta vinagre en el agua, agregue la hoja de laurel, toda la pimienta, el clavo, el azúcar, la sal, la miel y el aceite vegetal.

3. Llevar a ebullición la salmuera, retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Lavar las berenjenas y quitarles la piel.

5. Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm de grosor.

6. Espolvorear las berenjenas con sal y dejar reposar 20 minutos para que suelten el amargor.

7. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.

8. Exprime las berenjenas y enjuágalas con agua.

9. Freír las berenjenas aceite vegetal hasta que esté dorado.

10. Enfriar las berenjenas a temperatura ambiente.

11. Coloque las rodajas de berenjena en un recipiente o bandeja de plástico con tapa, sumergiéndolas primero en la marinada.

12. Tan pronto como el fondo del recipiente esté lleno de rodajas de berenjena, es necesario espolvorearlas con ajo. Repita colocando hileras de berenjenas y ajo.

13. Llene todo el contenido del recipiente con marinada.

14. Cerrar el recipiente con tapa y meter en el frigorífico durante 3-5 días. Puedes probarlo al día siguiente, pero es mejor esperar un poco para que las berenjenas se saturen de los aromas del ajo y los condimentos.
Sirva berenjenas en escabeche como aperitivo o guarnición con carne.
¡Buen provecho!

Mire aún más claramente en la receta en video.

Receta en vídeo "Berenjenas en escabeche rápido"

¡Diviértete cocinando y mantente saludable!

Siempre tuyo Alena Tereshina.

¡Lo rico es increíble! Pruébalo y esta receta se quedará contigo.
Las berenjenas están listas en 3-5 días, pero empiezo a comerlas al día siguiente. ¡Porque es muy sabroso!

Para la marinada necesitamos
0,5 litros de agua
80 gramos
9% vinagre
5 uds. hoja de laurel
8 uds. granos de pimienta negra
4 uds. pimienta de Jamaica
4 uds. claveles
1 cucharada (completa sin tobogán) de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel (completa con un portaobjetos, si es espesa)
1 cucharada de aceite vegetal

Empezamos con agua.
Es necesario verter medio litro de agua en una cacerola y luego agregar todo según la lista: vinagre, laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo, sal, azúcar, miel y aceite vegetal.
Si os habéis fijado, en la foto central tenemos miel líquida, pero le añadimos miel confitada.
Tenemos casi todo sobre la mesa, a mano, por así decirlo.
Llevar a ebullición nuestra salmuera y dejar enfriar.

Ahora preparamos las propias berenjenas.
Tomamos de 5 a 6 berenjenas, preferiblemente no demasiado maduras.
Pele la piel y córtela en rodajas, de unos 8 a 10 milímetros. Como no queremos que nos moleste el amargor que suele estar presente en las berenjenas, debemos espolvorear cada rodaja con sal y dejarla así durante 20 minutos.

Mientras tanto, mientras la salmuera se enfría y el amargor abandona la berenjena, continuamos con la preparación cogemos 2 - 3 cabezas de ajos, los pelamos y los cortamos en rodajas finas.
Necesitaremos ajo para seguir marinando.
Han pasado 20 minutos desde que espolvoreamos la sal sobre las berenjenas.
Ahora hay que exprimirles el amargor y freírlos en una sartén.
Es necesario freír hasta que estén dorados, se podría decir hasta que estén cocidos.
Por experiencia propia quiero decir que es mejor freír las berenjenas.
Es que luego, si los trozos no se fríen lo suficiente, quedarán duros. Y los trozos fritos simplemente se derriten en la boca.
Freír todas las berenjenas y dejarlas enfriar.
Por supuesto, puede comenzar a guardarlos en un recipiente mientras están calientes, pero entonces ¿por qué verterlos con salmuera fría?

Todo se ha enfriado y comenzamos a guardarlo en un recipiente de almacenamiento.
Lo ponemos en una bandeja de plástico. Esto hará que nos resulte más cómodo guardarlo en el frigorífico. Puedes ponerlo en un cazo o incluso disponer de bandejas de hierro. Aquí la elección es tuya, sólo los envases deben ser aptos para uso alimentario.
Como podéis ver en la foto, cogemos una rodaja de berenjena, la mojamos en salmuera y la colocamos en una bandeja.
Coloque las berenjenas para marinar más apretadas.
Cuando hayas colocado la primera fila, pon 2 o 3 dientes de ajo picados en cada pieza.
Luego ponemos encima otra hilera de berenjenas, y de nuevo ajos. Entonces disponemos todas las berenjenas y preparamos el ajo.
Puedes agregar menos ajo si lo deseas. Pero no se oye mucho y, para nuestro gusto, no es ni más ni menos, sino la norma.
El último paso es llenar las berenjenas con la salmuera restante. Hay mucha salmuera en existencia.
Las berenjenas flotan en salmuera, pero esto es aún mejor.
Ahora metemos nuestras berenjenas marinadas en el frigorífico.
Según la receta, estarán listas en 3 a 5 días.
En 24 horas estábamos comiendo berenjenas en escabeche.
El sabor era ciertamente diferente. Después del primer día el sabor era más intenso; al tercer día las piezas estaban más marinadas. Pero nuestras berenjenas no sobrevivieron hasta el quinto día.

*Incluso puedes intentar cerrarlos durante el invierno. Sólo necesitas eliminar el ajo crudo de la receta. Puedes hervirlo junto con el almíbar.
¡Prepara berenjenas marinadas con amor y come con gusto! Todo lo mejor para ti.