Cómo encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno: una receta sencilla en casa. Cómo encurtir champiñones porcini en casa Cómo salar champiñones porcini

El hongo porcini es uno de los más buscados. Gracias a su excelente sabor y cualidades útiles, pertenece legítimamente a los nobles, y es por eso que todo admirador de la "caza tranquila" intenta encontrar boletus entre la naturaleza salvaje del bosque. Este hongo es excelente en cualquier forma: fresco, salado y seco. Hemos hecho una selección de recetas con fotos, de las que aprenderás a encurtir correctamente setas porcini en casa.

Una receta sencilla en barril, balde o sartén.

Esta tecnología es buena porque no requiere grandes costos de componentes (solo hay dos) ni ningún esfuerzo especial. Para la salazón se recomienda utilizar sal gema gruesa sin yodo.

Ingredientes

Porciones: – + 120

boleto 5-6 kilos
sal de mesa 500 gramos

Por porción

Calorías: 13 kilocalorías

Proteínas: 16 gramos

Grasas: 0,4 gramos

Carbohidratos: 0,8 gramos

1 hora 10 min. Receta en vídeo Imprimir

Quitar los restos de bosque que queden de las setas, cortar la parte de la base que estaba en el suelo. Dividir el producto en tallos y sombreros. Corte especímenes grandes en trozos arbitrarios aceptables. De esta forma también podrás asegurarte de que no haya gusanos.

Coloque el producto en una cacerola grande llena de agua y colóquelo al fuego. Después de que el líquido comience a hervir activamente, escurra los champiñones en un colador y colóquelos bajo un chorro de agua helada, enfriando los boletus. Espere a que se escurra la humedad.

Colocar en un recipiente limpio y seco, espolvoreando una generosa porción de sal cada dos centímetros. Cubrir con un plato de tamaño adecuado. Instale el peso. Puede ser una jarra grande de agua o un adoquín. Dejar por cinco días.

Con el tiempo, la masa de champiñones se asentará y luego los platos deben trasladarse a un lugar fresco. Puedes rellenar el espacio resultante con una nueva tanda de claras.

Consejo: El recipiente óptimo para salar una gran cantidad de boletus es una tina de madera. Si no puede encontrar uno, un recipiente, un balde o una sartén esmaltados funcionarán bien.

Hongos porcini salados en frío

Esta receta de invierno te permite preparar un excelente aperitivo con aroma a hierbas picantes que desaparecerá de la mesa como por arte de magia.

Número de porciones: 105

Tiempo de cocción: 1 hora

Valor energético

contenido calórico – 13,9 kcal;
proteínas – 1,6 g;
grasas – 0,3 g;
carbohidratos – 1,1 g.

Ingredientes

champiñones porcini – 5 kg;
hoja de roble – 25 piezas;
paraguas de eneldo – 10 piezas.;
hoja de cerezo – 25 piezas.;
ajo – 10 dientes;
sal gruesa – 120 g;
rábano picante - 6 hojas.

Preparación paso a paso

Coloque los boletus limpios y seleccionados en agua, que simplemente calentará; no es necesario que hierva. Añade un poco de sal a razón de una cucharadita por cada dos litros de líquido. Luego escurrir en un colador y dejar secar.
Prepara las especias. Las verduras se deben colocar en agua hirviendo durante un par de segundos para que las hojas se vuelvan más flexibles y revelen sus aromas. Retire las cáscaras del ajo y córtelo en rodajas.
Coloca unas hojas y una cucharada de sal de roca en el fondo del recipiente. Compacta la capa de champiñones cubriéndola con un poco más de especias y sal. Continúe en este orden hasta que se acabe el producto. Se recomienda colocar las tapas más grandes en la parte inferior.
Ejercer presión encima y dejar salar en una habitación cuya temperatura no supere los 20 grados. Si notas que se está formando demasiado jugo, puedes escurrir un poco con seguridad y colocar una nueva tanda encima.

Esto es interesante: A pesar de la presencia de hojas de rábano picante, con el tiempo puede aparecer una capa de moho. Para que esto no suceda, espolvorea la capa superior con un poco de mostaza en polvo.

Hongos porcini salados con especias

Puedes abastecerte de setas para el invierno en frascos de otra forma más original, que utilizan las amas de casa avanzadas en conservación. La diferencia es la adición de especias aromáticas específicas: semillas de cilantro y clavo.

Número de porciones: 14

Tiempo de cocción: 35 minutos

Valor energético

contenido calórico – 15,5 kcal;
proteínas – 1,7 g;
grasas – 0,3 g;
carbohidratos – 1,5 g.

Ingredientes

boleto - 700 g;
ajo – 5 dientes;
cilantro, semillas – ½ cucharadita;
clavo picante – 3 yemas;
pimienta negra – 3 guisantes;
sal de mesa – 50 g;
laurel – 1 hoja.

Preparación paso a paso

Clasifique con cuidado los champiñones, eliminando todas las zonas estropeadas y endurecidas. Si es necesario, corte los sombreros muy grandes en varios segmentos. Enjuague bien.
Agrega sal al agua calentada al fuego y, cuando esté completamente disuelta, baja los boletus al líquido. Una vez que el contenido de la olla comience a hervir, hierve durante unos 15 minutos a fuego moderado. No olvides quitar la espuma.
Pasado el tiempo indicado, agregue el eneldo, el cilantro, el clavo, la pimienta y la hoja de laurel. Cocine por 7 minutos.
Coloque los trozos de ajo en los frascos preparados (esterilizarlos junto con las tapas) y compacte los blancos hervidos. Llénelo con la solución colada. Enrollar y, después de enfriar por completo, trasladar a un lugar con una temperatura no superior a los siete grados.

Hongos porcini salados calientes

Un método excelente para preparar deliciosos hongos porcini es hervir y verter aceite. Este refrigerio desaparecerá directamente del frasco, por lo que debes intentarlo y tener tiempo para ponerlo en el plato.

Número de porciones: 20

Tiempo de cocción: 40 minutos

Valor energético

contenido calórico – 44,9 kcal;
proteínas – 1,6 g;
grasas – 3,8 g;
carbohidratos – 0,9 g.

Ingredientes

champiñones porcini – 1 kg;
eneldo, verduras – 1 manojo pequeño;
pimienta negra – 8 guisantes;
pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
aceite de girasol - porciones;
ajo – 1 diente;
sal de mesa – 20 g.

Preparación paso a paso

Clasificar y pelar los champiñones. Si los restos no se desprenden con facilidad, recomendamos remojar el producto en agua durante no más de 10 minutos.
Hervir los boletus durante 25 minutos en una pequeña cantidad de líquido, añadiendo sal. Cuando estén listos se asentarán en el fondo. Luego distribúyalos en frascos, colocándolos alternativamente en capas con especias y ajo. Añade aceite hasta que tenga unos 7 mm de espesor. Cubrir con tapas de nailon. Cuando el recipiente se haya enfriado, transfiéralo al frío.

Consejo: Durante la salazón, es posible que se libere activamente líquido del producto, que rezumará por debajo de la tapa. Para evitar ensuciar el espacio alrededor de la pieza de trabajo, coloque cada frasco en una bolsa de plástico.

Hongos porcini enlatados

Los boletus decorarán tu mesa si los encurtes. En este caso, el resultado es un aperitivo verdaderamente festivo con un ligero aroma especiado y picante.

Número de porciones: 20

Tiempo de cocción: 45 minutos

Valor energético

contenido calórico – 24,6 kcal;
proteínas – 1,6 g;
grasas – 0,4 g;
carbohidratos – 3,8 g.

Ingredientes

champiñones – 1 kg;
mordida de mesa 9% – 70 ml;
sal gruesa – 1 cucharada;
azúcar granulada – 2 cucharadas;
clavo - 5 yemas;
vainas de cardamomo – 5 piezas.;
mostaza seca – 1 cucharadita;
rama de canela – 1 pieza;
hoja de laurel – 5 piezas

Preparación paso a paso

Coloque los champiñones, previamente seleccionados y hervidos durante cinco minutos, bajo un chorro de agua y enjuáguelos bien.
Hervir en un cazo 200 g de sal con 2 litros de agua, añadir los boletus y cocinar durante unos 20 minutos, quitando periódicamente la espuma de la superficie. Luego escurre el líquido.
Prepare una marinada caliente con especias, agréguele la marinada blanca y cocine por 7 minutos. Cuando falten tres minutos para que finalice el proceso, vierte el vinagre. Deje la pieza en este estado durante diez horas. Pasado el tiempo, llevar a ebullición, colocar en recipientes esterilizados y cerrar herméticamente. Cubrir con una manta hasta que esté completamente frío.

Los champiñones salados son uno de los las mejores maneras consiga un producto de calidad para uso futuro. Se puede servir como refrigerio independiente o como componente de la preparación de otros, nada menos platos deliciosos. ¡Buen provecho!

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Cada año, con la llegada del otoño, los recolectores de setas se dirigen al bosque en busca de setas sabrosas y saludables. El verdadero rey es el hongo porcini (también conocido como boletus), que tiene un sabor y aroma excelentes en cualquier forma: frito, hervido, guisado, horneado, en escabeche, seco y, por supuesto, salado. Si estás interesado en cómo encurtir champiñones porcini para el invierno para que queden deliciosamente sabrosos, te ofrecemos varias recetas exitosas con las que definitivamente podrás complacer a tus seres queridos.

¿Cómo se realiza la salazón?

¿Quieres probar unas setas porcini deliciosas, crujientes y aromáticas? Encurtir hongos porcini en frascos para el invierno es una excelente solución. Serán un complemento picante para muchos platos y una decoración. mesa festiva. Puedes encurtirlos en casa, sin embargo, al iniciar este importante y responsable proceso, se debe preparar adecuadamente el producto:

clasifique con cuidado;
ordenar por tamaño;
limpiar de escombros y trozos de tierra;
enjuague con agua fría.

El siguiente paso importante, que consiste en salar los hongos porcini en casa, es limpiarlos de radionucleidos peligrosos. Para estos fines, debe tomar una cacerola grande y preparar en ella una solución salina simple en proporciones de 3 g de sal por 1 litro de agua. Es necesario colocar los boletus en esta solución y cocinarlos durante diez minutos. Después de esto, el líquido se debe drenar por completo y los champiñones se deben enjuagar con agua fría.

Luego, llénelos nuevamente con una solución de sal fresca y déjelos hervir por más tiempo, durante veinte minutos. Después de esto, el procedimiento debe repetirse nuevamente. Como resultado de un procesamiento tan cuidadoso, la concentración de radionucleidos en la fruta se reduce significativamente. Ahora puedes salar los champiñones como prefieras: fríos o calientes.

salazón caliente

Muchas amas de casa están interesadas en saber si encurtir hongos porcini para el invierno y cómo hacerlo sin remojarlos primero. En este caso, lo ideal es una receta de champiñones porcini encurtidos en caliente.

Decapado simple en caliente de una pequeña cantidad de fruta.

Encurtir hongos porcini en frascos para el invierno es un proceso simple. Para hacer esto necesitarás:

2 kg de champiñones;
2-3 hojas de laurel;
2-3 yemas de clavo;
1 cabeza de ajo;
5 cucharadas sal;
10-12 guisantes negros y pimienta de Jamaica;
1 cucharadita semillas de cilantro.

Veamos cómo salar los hongos porcini en caliente. La secuencia de cocción es la siguiente:

Limpiar bien los champiñones y secarlos ligeramente.
Cortar con cuidado en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
Verter 2 litros de agua en un recipiente adecuado, llevar a ebullición y añadir sal.
Después de dos minutos, agrega los champiñones.
Esperar a que hierva y retirar la espuma que se haya formado.
Reduzca el fuego al nivel más bajo y cocine durante 10-15 minutos. Continúe quitando espuma hasta que el líquido se vuelva perfectamente transparente.
Agregue hierbas y especias al caldo claro.
Después de 5-7 minutos, retira la sartén del fuego.
Transfiera los champiñones a un frasco esterilizado, empaquetándolos bien y alternando con finos dientes de ajo.
Vierta el caldo previamente colado sobre los champiñones y enfríe de forma natural.
Cierre bien los frascos con tapas y colóquelos en un lugar fresco y oscuro.

En tan solo dos semanas, estas setas saladas estarán completamente listas para comer.

Salar en un bol esmaltado

Si te interesa la cuestión de si los champiñones porcini se salan utilizando otro tipo de platos para este fin, además de los tarros de cristal, puedes utilizar otra receta.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

Los champiñones se deben lavar bien y hervir en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Luego, echándolas en un colador, enjuágalas bien con agua corriente. agua fría. A continuación, transfiera los champiñones a un recipiente esmaltado y espolvoree con sal. En la siguiente etapa, agregue el eneldo, el ajo y el rábano picante previamente pelados y lavados. Coloque un plato con peso encima y colóquelo en un lugar fresco y seco. Al cabo de 7 días las setas estarán listas.

Decapado en caliente de grandes cantidades de frutas.

Ahora veamos cómo encurtir hongos porcini para el invierno usando el método caliente en grandes cantidades. Necesitará los siguientes ingredientes:

boletus de 10 kg;
600-700 g de sal;
10 hojas de laurel;
30-50 granos de pimienta;
25-30 yemas de clavo;
30 hojas de grosella negra.

Los champiñones cuidadosamente seleccionados deben limpiarse y lavarse, y luego colocarse en recipientes especiales diseñados para escaldarlos. Hervir en agua ligeramente salada durante diez minutos, quitando periódicamente la espuma que aparezca. Coloca los champiñones en un colador para que escurran por completo. A continuación, colóquelos en un bol grande esmaltado, espolvoreándolos con moderación con sal.

Después de llenar el bol, agregue el rábano picante, el ajo, los dientes y las hojas de grosella. Colocar encima un plato y un peso, como en la receta anterior. Hay muchas formas similares de marinar los champiñones porcini para que queden muy sabrosos y aromáticos.

Salazón en frío

Salar los boletus para el invierno mediante el método frío es bueno porque en este caso Todas las vitaminas presentes en el producto se conservan en su totalidad.

Si está interesado en salar hongos porcini en frío, en primer lugar debe elegir el recipiente más adecuado: pueden ser tarrinas, barriles, frascos de vidrio, cacerolas esmaltadas o incluso baldes de plástico.

Setas blancas deliciosas y aromáticas

Para preparar boletus salados increíblemente aromáticos y sabrosos, debe preparar el siguiente conjunto de ingredientes:

1 kg de champiñones porcini;
1 cucharada una cucharada de sal gema;
1 cucharadita semillas de eneldo secas;
10 uds. hojas de cerezo y roble.

Las frutas cuidadosamente seleccionadas se deben verter con agua fría y dejar en este estado durante otros tres días antes de salar los hongos porcini. Durante este tiempo de remojo, deberían deshacerse por completo del jugo amargo y acre. Si hace demasiado calor, puedes remojar los champiñones durante dos días. Es necesario cambiar el agua dos veces al día y remover las frutas con regularidad; esto evitará la formación de moho.

Después del tiempo especificado, se debe escurrir el agua, escaldar los champiñones, así como todos los demás ingredientes, con agua hirviendo y colocarlos en el fondo del plato. Primero se colocan las hojas, luego los champiñones con los platos hacia arriba. Cada capa de champiñones se espolvorea generosamente con sal. Tan pronto como se llene el recipiente, debe colocar un peso especial encima y luego colocarlo en un lugar fresco. ¡Después de 40-45 días podrás comprobar por ti mismo lo delicioso que está!

Decapado en frío con jengibre

Hay otras recetas no menos interesantes que se adaptarán a tus gustos. Veamos cómo encurtir en frío champiñones porcini con jengibre y otros ingredientes salados.

Para ello necesitarás los siguientes productos:

2 kg de champiñones porcini;
1 raíz de jengibre fresca de tamaño mediano;
3-5 dientes de ajo;
20-25 hojas de grosella negra;
10-15 hojas de cerezo;
3-5 hojas de rábano picante;
2-3 hojas de laurel;
eneldo fresco;
100-150 g de sal;
2 cucharadas granos de pimienta negra.

Antes de encurtir en frío los champiñones porcini, primero debes pelarlos y secarlos con una servilleta. Luego córtalas en trozos medianos, colócalas en un bol y llénalas con agua fría y un poco de sal. Deben mantenerse en este estado durante 1 a 3 días, cambiando el agua dos veces al día.

Cortar el jengibre en rodajas finas y triturar ligeramente los ajos. Es mejor utilizar platos de esmalte o madera para encurtir. Los ingredientes se deben colocar en el fondo en el siguiente orden:

la mitad de hojas de grosella y cerezo;
unas hojas de rábano picante y una sombrilla de eneldo;
capa de champiñones;
jengibre, ajo, pimienta, laurel;
siguiente capa de champiñones;
siguiente capa de jengibre, ajo, pimienta y laurel;
Una vez que el recipiente esté lleno, coloca las hojas restantes encima.

Habiendo colocado todas las capas, cubra los platos con un paño o gasa limpia, coloque una tabla de madera encima y un peso encima. La tela utilizada para cubrir debe enjuagarse diariamente. El recipiente debe estar en un lugar fresco. Al cabo de 35-45 días, como indica esta receta de boletus salados, las setas estarán completamente listas para su uso.

Pero aquí no te decimos adiós, ¡vuelve otra vez!

Muchos recolectores de setas esperan con ansias la llegada del otoño. Y cómo se alegran cuando un hongo porcini se convierte en su “presa”. Los boletus son famosos desde hace mucho tiempo por su aroma único y su rico sabor, sin mencionar la gran variedad de platos deliciosos que se pueden preparar fácilmente con ellos.

Y qué podría ser más agradable que abrir un tarro de setas enlatadas en invierno y disfrutar de su sabor. Encurtir hongos porcini en casa no es nada difícil. Solo necesita conocer la tecnología y las recetas básicas de cocina, y luego incluso un ama de casa sin experiencia podrá hacer frente a esta tarea sin mucha dificultad.

Preparar champiñones para encurtir.

Antes de comenzar a encurtir boletus, es importante conocer las reglas básicas que harán que este plato sea sabroso y, lo más importante, seguro para el consumo.

Decapado en frío de champiñones en un frasco.

Esta es una opción bastante sencilla para cosechar boletus para el invierno, que no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Además, el uso de dicha receta ayudará a conservar todos los ingredientes contenidos en el producto. sustancias útiles y vitaminas . Para ello necesitamos lo siguiente:

Receta para encurtir champiñones porcini en un frasco:

Lo principal es no olvidarse de vigilar la salmuera. Si ves que ha comenzado a evaporarse, deberás añadir agua salada al tarro. Si de repente se forma moho en la parte superior, será necesario eliminarlo inmediatamente con una cuchara de madera. Los champiñones preparados sólo deben almacenarse en un lugar fresco.

Salar champiñones porcini en caliente

Este método es ideal para aquellas amas de casa que no tienen ni el tiempo ni las ganas de remojar las setas.

Por 2 kilogramos de hongos porcini debes tomar:

Sal - 5 cucharadas. l.;

Ajo - 1 cabeza;

Condimentos: clavo - 2-3 piezas;

Hoja de laurel - 2-3 piezas.;

Negro y pimienta de Jamaica: aproximadamente 10 piezas cada una;

Granos de cilantro - 1 cucharadita.

Receta para encurtir champiñones porcini:

Receta de champiñones salados para el invierno por el método seco.

Este método de decapado solo es adecuado para champiñones de la primera categoría, que incluyen los champiñones blancos. Es conveniente porque no requiere remojo ni ebullición preliminar y, por lo tanto, se considera el que requiere menos mano de obra. Para encurtir 2 kilogramos de champiñones necesitaremos:

Hojas de roble, grosella y cereza: 5 piezas cada una.

La receta de champiñones secos salados es la siguiente:

es solo métodos básicos de cosecha Hongos porcini para el invierno. De hecho, puedes encontrar una gran cantidad de ellos, y cada uno de ellos seguramente encontrará su conocedor. Lo principal es seguir la tecnología correctamente y seguir todas las recomendaciones, y luego, sin duda, podrás disfrutar de deliciosos champiñones salados en invierno, preparados con tus propias manos.

Un boletus fuerte y fragante, un hongo de primera categoría, es el trofeo más envidiable y honorable de una "caza silenciosa". Durante los años de cosecha especialmente abundante de hongos porcini, se recolectan no solo en cestas, sino también en cubos. Esta cantidad de valiosa materia prima de hongos puede y debe prepararse para uso futuro, conservando sus valiosas propiedades durante mucho tiempo. Veamos cómo encurtir hongos porcini y cuáles son las principales formas de hacerlo.

Es necesario salar los hongos boletus que sean densos, sin gusanos y no demasiado viejos. Es necesario clasificar estos hongos en la etapa de recolección, sin dudarlo, dejando en el bosque ejemplares grandes y aparentemente hermosos, si por dentro están completamente desgastados por los gusanos y la capa tubular ya se ha vuelto verde oscuro.

Los boletus pequeños y jóvenes son ideales para encurtir: hacen las preparaciones más hermosas. Si el coleccionista tiene suerte y encuentra muchos de estos hongos, no podrá soñar con nada más. Será necesario cortar los cuerpos fructíferos grandes.

Preparar champiñones para encurtir.

Incluso en el bosque, conviene encargarse de la limpieza preliminar de la cosecha de hongos: quitar los restos del bosque de los cuerpos fructíferos y raspar las partículas de tierra adheridas. Luego en casa solo queda enjuagar bien los restos del bosque con agua corriente, limpiándolos finalmente con un cepillo o una esponja de cocina.

Tanto durante la recolección en el bosque como en casa, durante el procesamiento completo, se debe tener especial cuidado para que no quede ni el más mínimo rastro de tierra en los hongos boletus, que contiene bacterias peligrosas.

Los champiñones limpios y lavados se deben clasificar por tamaño. Si hay suficientes boletus pequeños, se salan por separado. Si has recolectado muchos hongos porcini de diferentes tamaños, pica los grandes para obtener una masa de trozos aproximadamente idénticos, luego todos se salarán de manera uniforme y al mismo tiempo.

Preparando los platos

El decapado de los hongos porcini se realiza en recipientes de madera y vidrio, así como en platos recubiertos con esmalte intacto.

El esmalte y la cristalería se lavan a fondo, se rocían con agua hirviendo y luego se secan a temperatura alta- por ejemplo, en el horno. Las tinas de madera, usadas y nuevas, también se lavan y se dejan en remojo durante varios días. Como resultado, la madera se hincha y el recipiente se vuelve hermético.

Las tinas de roble nuevas requerirán un procesamiento más prolongado. Se vierte agua en ellos durante 10-12 días (cambiando el agua de vez en cuando) para extraer el exceso de taninos. Luego se lavan a fondo con un cepillo y se rocían con agua hirviendo. Para deshacerse de los microorganismos que se acumulan en las grietas, el recipiente se fumiga adicionalmente con azufre.

Método de salazón en frío

Los principios básicos de dicha preparación son la ausencia total. tratamiento térmico y una cantidad moderada de sal con condimentos.

Por cada kilogramo de hongos porcini debe haber:

30-50 g (de una cucharada y media a dos cucharadas) de sal gema, molida gruesa, sin yodada ni fluorada;
2-3 hojas de laurel, la misma cantidad de dientes secos;
3-4 guisantes de pimienta de Jamaica.

El fondo del recipiente preparado se espolvorea con sal, los hongos porcini se colocan encima, con la tapa hacia abajo, en capas de unos 3 cm de espesor, mientras que cada nivel se espolvorea con sal y las especias se distribuyen uniformemente por todo el volumen de la pieza de trabajo.

Se cubre la salazón con un paño de algodón limpio, luego se coloca un círculo o plato de madera del tamaño requerido y se aplica presión.

La pieza de trabajo se coloca en un lugar fresco. La salmuera liberada debe cubrir los champiñones por completo. Este recipiente se puede complementar aún más con nuevas tandas de boletus, espolvoreándolos con sal y condimentos en las mismas proporciones.

Los hongos porcini que hayan sido salados durante 2 a 3 semanas se pueden colocar en frascos hervidos preparados, completamente llenos con salmuera, cubiertos con tapas de nailon limpias y esterilizadas y almacenados en la sección inferior del refrigerador.

Método de salazón en caliente

Esta opción consiste en hervir los cuerpos fructíferos antes de encurtir los hongos porcini.

Para un kilogramo de boletus necesitarás:

30-50 g (de una cucharada y media a dos) de sal molida gruesa sin aditivos;
2 hojas de laurel, la misma cantidad de dientes enteros secos;
paraguas de eneldo;
3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Hervir agua en un cazo, añadir los boletus preparados y cocinar durante 15-20 minutos, quitando la espuma flotante.

Escurrir los cuerpos fructíferos en un colador y dejar enfriar. Colóquelos en capas en el recipiente preparado, alternando uniformemente con sal y condimentos. Coloque el pliegue en un plato o taza de madera sobre la capa superior, cubra con un paño limpio y coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco. Una semana después, los encurtidos se pueden comer o distribuir en frascos, llenarlos hasta arriba con salmuera, cerrar con tapas limpias y colocar en el refrigerador. Para una mejor conservación, vierta gradualmente aceite vegetal en cada frasco, después de calcinarlo.

Hay opciones en la composición de las especias que dan a la salazón nuevos matices de sabor. Así, se utiliza una receta para encurtir champiñones porcini, complementada con trozos de raíz de jengibre, existen composiciones con hojas de cereza, roble y grosella o picadas; ajo fresco. Lo único importante es no exagerar con los aditivos picantes para no interrumpir el aroma único de los hongos porcini.

Champiñones blanqueados en escabeche

Este encurtido de hongos porcini también incluye hervir antes de la cocción final, aunque sea por poco tiempo.

Por kilogramo de boletus hay:

2 cucharadas, sin tapa, cucharadas de sal no yodada molida gruesa;
3 hojas de laurel;
3 inflorescencias de clavo seco;
2 guisantes cada uno de pimienta negra y de pimienta de Jamaica.

Después de colocar los boletus preparados en un colador de metal, se sumergen en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, se retiran y se enfrían rápidamente con agua corriente.

Los cuerpos fructíferos se colocan en capas en recipientes de decapado preparados de la misma manera que con el método frío y caliente: espolvoreando uniformemente los niveles con sal y especias. Se colocan hojas de rábano picante y grosella en el fondo del recipiente y encima de todos los champiñones.

La pieza, cubierta con un paño de algodón limpio, se remata tradicionalmente con una prensa sobre un plato/taza de madera. Los boletus blanqueados y salados están listos para comer después de 2-3 semanas de envejecimiento en un lugar fresco.

Puedes guardarlos, al igual que con otros métodos de encurtido, en frascos de vidrio llenos de salmuera y cerrados con tapa.

Reglas para almacenar champiñones salados.

Para que los hongos porcini salados no se echen a perder, requieren oscuridad, buena ventilación y una temperatura bastante baja, de 0 a 6ºC. Si hace más calor, el encurtido se volverá amargo rápidamente debido a la proliferación de moho. Si la temperatura desciende por debajo de cero, la cosecha se congelará y los cuerpos fructíferos se desmoronarán.

Por lo tanto, en los sótanos y en los estantes inferiores del refrigerador se crean las condiciones óptimas para una conservación confiable de los hongos porcini en escabeche para el invierno. En este caso, es necesario asegurarse de que los cuerpos fructíferos estén completamente sumergidos en la salmuera. Si falta, se debe rellenar la pieza de trabajo con solución salina fría (de una cucharada y media a dos cucharadas de sal por litro de agua hervida).

Los recolectores de hongos afortunados, expertos en los "depósitos" de hongos porcini, tienen una maravillosa oportunidad de encurtirlos para usarlos en el futuro. Si no abusa de los condimentos y sigue las reglas para almacenar dichas preparaciones, podrá disfrutar del sabor y aroma únicos de los boletus durante todo el invierno.

Cómo salar adecuadamente los hongos porcini: el sabor del producto y la salud humana dependen de la respuesta a la pregunta. Para las enfermedades del tracto gastrointestinal, los champiñones en escabeche con vinagre contenidos en la composición no agradarán a los amantes de los aperitivos fríos gourmet. En este caso, vienen al rescate. recetas simples salazón de boletus en tarrina o frascos. Entre una variedad de recetas, cada ama de casa podrá elegir la única y mejor opción.

En primer lugar, los recolectores de setas deben recolectar hongos boletus. Aunque muchos aficionados prefieren utilizar todas las presas que encuentran (setas musgo, setas porcini), el mejor sabor será el de las setas porcini. Al llegar a casa o en una parada de descanso en el bosque, tendrás que separar el botín de la cesta.

Los hongos grandes y demasiado crecidos se utilizan mejor para secar, lo mismo se aplica a las lombrices. Para encurtir y encurtir, es mejor tomar hongos jóvenes que no hayan sido tocados por gusanos, incluso si la pata es del gusto de los seres vivos.

De la calidad del trabajo preparatorio dependen el sabor final del snack y la seguridad de la familia. Para eliminar gusanos y sustancias nocivas, las materias primas se remojan previamente en agua con sal y, en un corto período de tiempo, será necesario reemplazarlas por completo con agua dulce varias veces. Por cada litro de agua agregue al menos 1 cucharada. cucharadas de sal. Luego, los hongos se lavan nuevamente en varias aguas y solo después comienza la etapa principal.

Puedes salar o marinar los regalos del bosque de diferentes formas.

Las especias o aromas se utilizan de forma diferente, lo único que se mantiene sin cambios es la ausencia de vinagre en las recetas y el uso de bonitos boletus del bosque y sal de mesa en cada una.

¿Qué setas son aptas para encurtir?

Utilizado para decapado en diferentes regiones. diferentes tipos hongos blancos, pero los más deliciosos son los boletus. Para cocinar se seleccionan los jóvenes, pequeños, con hermosos sombreros marrones. En la industria se les llama materias primas del grupo 1. Si la capa tubular inferior ya se ha vuelto verdosa, es mejor secar dichas materias primas en el horno. Lo mismo se aplica a los boletus con grandes daños en la tapa. A los habitantes del bosque también les encanta comer setas.

La materia prima ideal son los hongos jóvenes, con sombreros aún no abiertos y patas regordetas que no hayan sido devoradas por los gusanos. Los champiñones más grandes con la tapa abierta deberán cortarse en varios trozos para salarlos mejor.
¡Importante! Independientemente del tamaño, lo principal a la hora de elegir es la ausencia de gusanos, la superficie blanca de la capa tubular y la ausencia de rastros de influencia animal y podredumbre.

Cómo encurtir champiñones porcini en casa.
Cada amante ávido de un aperitivo tan frío tiene su propia receta preciada; le daremos solo algunas opciones. cocina instantanea platos gourmet.
receta sencilla
Los boletus se salan según el siguiente esquema:
Limpiar el balde de hongos de escombros y suciedad. Se debe quitar la piel dura de las piernas. Se separan los tallos de los sombreros; si los champiñones son grandes, se cortan en trozos. Si los gusanos devoran el tallo, es mejor tirarlo y usar solo la tapa.
Enjuague las tapas en varias aguas y colóquelas en una cacerola con agua. Llevar a ebullición, luego colocar la mezcla en un colador y dejar escurrir el exceso de agua y enfriar.

Los frascos para almacenar encurtidos o barriles de madera se lavan a fondo con mostaza, se escaldan con agua hirviendo o se esterilizan.
Coloque las tapas en capas de 20 a 30 mm de espesor, espolvoreando cada una con sal de roca gruesa. No es necesario ahorrar sal, de ello depende la vida útil y el sabor final del producto.
Se coloca un círculo de madera encima y se coloca opresión.

Ahora los hongos se dejan en una habitación a temperatura ambiente durante 5-7 días. La capa superior de salmuera se drena constantemente y se elimina la espuma. Una vez que los hongos estén salados y asentados, se guardan en el frigorífico o, en bolsas, en el congelador. Ahora en invierno puedes cocinar champiñones frescos o, verterlos con aceite vegetal y cubrirlos con una capa de cebolla, utilizarlos como aperitivo frío.
Caliente en frascos
Puedes salar los champiñones rápidamente usando esta técnica:
Para prepararlo, además de 1,5-2 kg de claras, necesitarás preparar estragón y 2 cabezas pequeñas de chalota, 90 g de sal, una cabeza de ajo mediana, 3-5 sombrillas de eneldo, granos de pimienta al gusto. 2 hojas de rábano picante y 1 litro de agua purificada.
Calienta agua con sal en una cacerola, agrega los champiñones y deja hervir el agua a fuego medio.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento los pepinillos durante 15-20 minutos.

Los frascos y las tapas se esterilizan al baño maría.
Mientras se cocinan los champiñones, prepara la salmuera. Añade 10-20 g de sal y todas las especias por litro de agua. Antes de que los champiñones estén listos, hierva la salmuera.
Coloca los champiñones en un colador, deja escurrir un poco el agua y colócalos en frascos.
Cada frasco está completamente lleno de salmuera aromática y cerrado herméticamente con tapas de acero.

Se dan la vuelta a los frascos y se envuelven en una manta hasta que se enfríen por completo. Después de esto, los pepinillos se guardan en un lugar fresco.
manera fría
Se da la receta para preparar 10 litros de encurtidos:
Se limpian 5 kg de claras y se colocan en una cacerola con agua con sal durante varias horas. Durante este tiempo se lavarán bien y todos los insectos saldrán de la pulpa.
Se escurre el agua, se colocan los champiñones en un colador y se deja escurrir el exceso de humedad.
En este momento, corte 10 dientes de ajo en rodajas finas, lave 10 sombrillas de eneldo, 20 piezas. hojas de roble y cerezo. Las verduras también se tratan con agua hirviendo.

Vierta agua hirviendo sobre barriles o recipientes de vidrio y lave de 5 a 6 hojas de rábano picante.
Vierta 1 cucharada en el fondo del barril. una cucharada colmada de sal, añadir el rábano picante y luego colocar uniformemente los champiñones, con la tapa hacia abajo, en una capa de no más de 20 mm.
Cada capa se espolvorea con sal y especias.
Dejando un pequeño espacio encima del recipiente para recoger el exceso de salmuera e instalar la carga, cubrir las setas con unas hojas de rábano picante, añadir un puñado de mostaza en polvo y colocar encima una servilleta de material natural.

Al menos una vez cada 3 días, lava la tela y vierte agua hirviendo sobre ella. Retire la espuma y agregue agua salada si es necesario. Guarda los encurtidos en el sótano o después de 30 días, pon las tapas en frascos y guárdalos en el frigorífico.
Salazón seca
Para cocinar, solo necesitas preparar champiñones tiernos. El método no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los champiñones preparados se cortan en rodajas finas y se dejan secar, luego se colocan en un recipiente, se cubren con sal gruesa y se mezclan suavemente.
Los platos están bien colocados en frascos esterilizados, cada capa cubierta con varias hojas de roble, grosella y cereza. Habiendo llenado completamente los recipientes, vierte unos cuantos susurros de sal por encima y cierra herméticamente los frascos.
El producto estará listo para su uso después de 40 días. Guarde los encurtidos en un lugar oscuro y fresco.

Con jengibre
Esta receta utiliza raíz de jengibre, ajo, eneldo y otras especias al gusto. Coloque las tapas preparadas en un recipiente, cubra cada capa con sal y llénela con agua. Durante 3-4 días, los encurtidos se mantienen bajo presión, cambiando constantemente la salmuera y las servilletas.
Los champiñones remojados se transfieren a frascos o barriles esterilizados. Sobre cada capa de claras ponemos varias hojas de grosellas, cerezas, especias y condimentos. Se coloca una carga encima y se almacena en un lugar fresco para su almacenamiento.
Periódicamente es necesario escaldar la servilleta con agua hirviendo.
Con ajo y aceite añadidos
Las etapas de trabajo se realizan según el esquema de salazón en frío. Se recomienda utilizar especias y condimentos al gusto. El rábano picante, la cereza, la grosella y el follaje de roble agregarán notas adicionales a la paleta de sabores. El ajo se usa en muchas recetas, pero se puede agregar aceite vegetal a cualquier receta. Una capa de grasa evita que los productos se enmohezcan durante el almacenamiento prolongado.
Por lo tanto, en la etapa final, se vierte aceite sobre todo el arreglo de champiñones y especias para que la película cubra completamente la superficie del recipiente. El aceite vegetal se puede sustituir por 100-200 g de vodka o alcohol.

Con arco
Las etapas de salazón son similares al método de salazón en caliente, pero las especias se añaden con rodajas cebollas. Para preparar un cubo de claras, necesitará preparar 500-600 g de sal gruesa, hojas de grosella, pimienta de Jamaica y eneldo al gusto.
Los champiñones se hierven durante 20 minutos, se escurren en un colador y, después de enfriar, se colocan en frascos esterilizados, cubriendo cada capa con sal y especias. Este snack estará listo para comer en una semana.
¿Cómo y cuánto tiempo se almacenan los champiñones salados?
Independientemente del método de decapado, todos los tipos de encurtidos no se pueden almacenar más de 9 meses. Pero cada método de decapado requerirá algunas operaciones para cuidar los encurtidos. Si los hongos se colocan en un barril bajo presión, necesitarán un sótano fresco y profundo para conservarlos. Al menos una vez cada 2-3 días, vierta agua hirviendo sobre la servilleta, retire la capa de espuma y el exceso de salmuera de encima.
Las primeras manchas de moho han aparecido en los hongos superiores; no te enojes y arrojes las tapas blancas a la basura. 150 g de vodka o aceite vegetal. Una capa de vodka desinfectará el pepinillo y evitará que se pudra. Los champiñones encurtidos en frío y almacenados en el refrigerador deben servirse de acuerdo con un esquema similar, controlando constantemente la seguridad de los encurtidos.
Los blancos, cocidos calientes y sellados en frascos, no requieren cuidados especiales. Basta con meterlos en la despensa o bajarlos al sótano y podrás disfrutar del exquisito sabor de los encurtidos hasta la nueva temporada.

Conclusión
Cada ama de casa puede preparar un aperitivo frío sabroso y saludable con champiñones porcini salados. Basta con realizar algunas operaciones sencillas y adoptar un enfoque responsable de las normas de conservación de los encurtidos. En este caso, la familia podrá disfrutar del exquisito sabor del boletus en salazón con toques especiados y todo tipo de condimentos.