Cómo cocinar patatas al estilo campestre con corteza crujiente.

Rodajas doradas de patatas, cubiertas con una costra, con cebolla y champiñones o con queso y hierbas... ¿Quién puede rechazar este delicioso plato? Todo el mundo sabe cómo freír patatas: cada ama de casa siempre tiene una receta probada. Sin embargo, a menudo sucede que algunas rodajas resultan demasiado fritas, mientras que otras, por el contrario, parecen hervidas. Dependiendo de la receta, se sugieren diferentes formas de corte de patata.

Sabiendo cómo cortar patatas para freír, puedes estar seguro de que preparar cualquier plato exactamente como quieres no será tan difícil. Hay cinco formas principales de cortar patatas, así como otras verduras duras: en tiras, en cubos, en círculos, en rodajas y en cubos. Por supuesto, puede utilizar dispositivos especiales y cortar verduras en formas inusuales, por ejemplo, en espirales, vieiras o barriles, que se convierten en adornos de mesa y sirven como guarnición. En el proceso de cortar figuras de patatas acudirán al rescate varios cuchillos y muescas ondulados.

Las patatas fritas en mantequilla y cortadas en rodajas quedan muy ricas. Es mejor utilizar patatas precocidas que crudas para preparar este plato. Para ello, se hierve con piel, se pela, se corta transversalmente en círculos finos (3-4 mm) y luego se fríe en una sartén precalentada con aceite. Para hacer patatas fritas, debes cortarlas en gajos. Esto debe hacerse de esta manera: corte una papa cruda de tamaño mediano en 2 partes, cada una de las cuales se corta en rodajas a lo largo del radio. Luego se fríen los trozos resultantes.

Cortar patatas en cubos es quizás la forma más fácil y rápida de preparar patatas para freír. Mucha gente piensa que palos y pajitas son nombres del mismo método de corte, pero esto no es cierto (las pajitas deberían ser más finas). Entonces, para cortar en cubos, tome esta papa, que se corta a lo largo en rodajas de 0,7 a 1 cm de espesor y luego se corta en cubos pequeños. Para evitar que queden demasiado largas (esto sucede si las patatas son grandes), es necesario cortarlas en 2-3 partes, las patatas en cubos de este tamaño son las más adecuadas para freír, de 4-5 cm de largo.

Una forma interesante de cortar las patatas es en cubos. Si se desea y dependiendo de la receta, se pueden hacer dados de distintos grosores, por ejemplo: 0,3-0,5 cm, 1-1,5 cm, 2-2,5 cm. Eso sí, esta forma de patata no es muy adecuada para freír, sí. Se utiliza mejor para sopas o guisos. Las patatas hervidas, cortadas en cubos, son adecuadas para ensaladas. El método original de freír patatas consiste en cortarlas en tiras finas. Esta receta se llama “pastel de patatas”. Las patatas enteras se cortan a lo largo en platos de 0,2 a 0,3 cm de grosor, que luego se dividen en varias partes de 4 a 5 cm de largo y se cortan en tiras finas. Las pajitas se fríen en abundante aceite caliente para que queden crujientes. En principio, las patatas no se pueden cortar de esta forma a mano, sino con ralladores especiales, por ejemplo, para zanahorias coreanas.

Quizás el plato más popular en las mesas rusas fueron y siguen siendo las patatas fritas. Una de las principales condiciones para la preparación de este plato es el correcto corte de los tubérculos. Cada ama de casa tiene sus propios secretos sobre cómo cortar patatas para freír. Si aún no estás familiarizado con ellos, nuestro material te será de gran utilidad.

Cubos o cubos: opciones para cortar patatas.

Nutricionistas, gastroenterólogos y seguidores de una alimentación saludable insisten en voz alta en que las patatas fritas son un plato muy peligroso para nuestro estómago. No recomiendan categóricamente que nadie se entregue a este manjar, especialmente a las personas con problemas del tracto digestivo.

Pero entonces a una persona común y corriente le viene a la mente una frase trillada: “El fruto prohibido es siempre dulce y cautivador”. Entonces, ¿por qué si quieres no puedes? Es muy posible, pero no siempre y necesariamente con moderación. Y en estos raros momentos, también conviene pensar qué tipo de patatas quieres cocinar. ¿Quizás freír en una sartén o cocinar a fuego lento en una gran cantidad de aceite de girasol? ¿O tal vez hornearlo en el horno con especias? Aunque esta opción es difícil de clasificar como patatas verdaderamente fritas.

La forma adecuada de cortar las patatas para freír dependerá del método elegido para preparar el plato. Sólo hay tres opciones:

cubitos;
pajitas;
cubitos.

Estas técnicas de corte son bastante sencillas e incluso un niño puede realizarlas, siempre y cuando no se lastime los dedos. Consideremos cada opción por separado.

Rayas cómodas

Entonces, descubramos cómo cortar las patatas en tiras para freír:

Enjuagamos los tubérculos con agua fría. Si las patatas tienen cuencas para los ojos, es mejor hacerlo con un cepillo.
Luego pelamos las patatas y colocamos los tubérculos de lado sobre una tabla de cortar.

Luego, voltee el círculo sobre una tabla plana y córtelo en tiras del mismo grosor que la rebanada.

Lave bien la pajita en un recipiente con agua. Esto eliminará el exceso de almidón de la verdura.

Coloca las patatas en una sartén precalentada con aceite de girasol.

Esta opción permite freír las patatas y es ideal para cocinar platos fritos en una gran cantidad de aceite de girasol. En este caso, un plato llamado "papas fritas" pasará milagrosamente a llamarse "papas fritas" extranjeras.

Bloques simples

Este método de cortar patatas tampoco requiere habilidades especiales ni destreza manual. Todo lo que necesitas es una tabla de cortar, un cuchillo afilado y patatas peladas. Luego proceda según las instrucciones:

Coloque los tubérculos pelados sobre una tabla de cortar y presione con los dedos hacia el costado del centro.

Corta las patatas en 4 partes iguales con dos movimientos del cuchillo: a lo largo y a lo ancho.

Ahora vuelve a cortar cada cuarto en dos partes para que queden medias lunas limpias.

Enjuagar las patatas en un bol con agua, secarlas y empezar a freír.

Las patatas cortadas en cubos quedan muy ricas si las fríes en una sartén con aceite y especias. Muy a menudo, las "patatas campestres" también se preparan con trozos de media luna.

cubos favoritos

El método de corte más simple y comprensible para todos son los cuadrados prolijos. Este es el tipo de patata que las amas de casa añaden a sopas y ensaladas. Pero no menos sabroso resulta frito.

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Veamos cómo cortar patatas en cubos paso a paso:

Lavar y pelar las patatas.
Coloque el tubérculo sobre una tabla de cortar y, con un movimiento claro de la mano, córtelo en mitades.

Ahora voltea la mitad, con el lado plano hacia abajo, y divídela en 2 pedazos más. Si las patatas son demasiado grandes, tendrás que hacer varios cortes, dividiendo la verdura de esta forma en 3-4 o más rodajas.

Luego junte todas las piezas y córtelas en cubos limpios con movimientos transversales.

Antes de freír, enjuaga las patatas y sécalas con una toalla de papel.

Los conocedores de patatas fritas cortadas en cubitos obtienen no solo un plato limpio, sino que cada pieza está cubierta con una corteza dorada uniforme, manteniendo al mismo tiempo la suavidad y jugosidad del interior.

Opciones alternativas

Si no tienes mucho tiempo o ganas de jugar con patatas, los modernos utensilios de cocina para cortar verduras te ayudarán. Este tipo de equipo se vende ampliamente en el mercado y en tiendas de electrónica y está diseñado para reducir significativamente el tiempo de cocción. Además, obtendrás trozos de patatas limpios y uniformes, incluso si es la primera vez que trabajas con ellas.

Preste atención a las siguientes herramientas:

Cortadora: el nombre del dispositivo ya habla de su propósito en la cocina. Hecho de acero inoxidable con puntas puntiagudas en un lado, cortará perfectamente y de manera uniforme cualquier verdura en rodajas, incluidas las patatas. Tener un dispositivo de este tipo en la cocina es muy conveniente, especialmente cuando no hay tiempo para cocinar.
El dispositivo para cortar patatas fritas que se comercializa en el mercado se presenta en forma de rectángulo de plástico, en cuyo centro hay cuchillas puntiagudas en forma de celosía. Es muy cómodo de utilizar: basta con pelar las patatas, colocar los tubérculos verticalmente y presionar con fuerza los pasamanos del dispositivo.
Además, se venden dispositivos para cortar patatas de forma original, por ejemplo, en espirales o en rodajas onduladas. Freír patatas con formas en aceite no es muy conveniente, pero son ideales para hornear.

Además de las opciones estándar y alternativas para cortar verduras para freír, será más conveniente cortar patatas tiernas en mitades limpias. Es cierto que después de freír un plato de este tipo en aceite, se recomienda cocinar a fuego lento durante un tiempo debajo de la tapa; de lo contrario, las mitades permanecerán crudas por dentro.

Las patatas son un ingrediente indispensable para muchas recetas culinarias, pero también se pueden preparar como un plato completamente independiente. Sin embargo, primero debes preparar adecuadamente las patatas, es decir, cortarlas.

Hay muchas formas diferentes de cortar patatas correctamente. Cada ama de casa tiene sus propios secretos, pero conviene familiarizarse con las reglas, que son las mismas para todos. Primero debes decidir el plato que quieres preparar y luego elegir utensilios de cocina especiales para cortar patatas.

Dependiendo de la receta culinaria, las patatas se pueden cortar de diferentes maneras, y esto simplemente requiere una habilidad especial. Pero si al principio resulta feo, no te enojes: con experiencia podrás afrontarlo con habilidad y rapidez.

Elegir una forma

Para los primeros platos, las patatas se cortan en rodajas pequeñas (de unos 3 cm), y para hornear o guisos es mejor agrandarlas (5 cm). Primero se cortan las patatas en mitades y luego se pica cada una de ellas.
Muchas amas de casa jóvenes están interesadas en cómo cortar patatas para freír y evitar que se quemen. Esto se hace de manera muy simple: debe cortar las papas en rodajas medianas (una papa mediana se corta a lo largo de un radio de hasta 6 partes).
A la vinagreta y otras ensaladas se les añaden patatas hervidas, que se trituran en círculos o cubos.
Para sopas de verduras o sopas de cereales, es mejor cortar el tubérculo en cubos de 2 cm. Las patatas se dividen en partes iguales, y luego se debe procesar cada una de ellas con un cuchillo a lo largo y a lo ancho.
Para preparar una guarnición deliciosa que combine con cualquier plato, es necesario saber cortar las patatas en tiras. La papa se corta en lóbulos y luego cada lóbulo se divide en pequeños “palos”.
Para la carne es adecuado un método especial de corte en bolas, llamado "chateau". El diámetro se puede ajustar a 3 cm y, por lo tanto, es ideal para asar. Bolas de tamaño mediano (2 cm).
Para acompañar el pescado, se les da forma de barriles a las patatas crudas. Se hierven y se sirven.

Si eres demasiado vago para cortar patatas manualmente, puedes elegir y comprar dispositivos y utensilios de cocina especiales para cortarlas. Con su ayuda, no sólo ahorrarás mucho tiempo, sino que también podrás conseguir hermosas formas sin esfuerzo.

Herramientas

Cortadora. Desde el nombre, todo queda inmediatamente claro: con la ayuda de esta herramienta, el problema de cómo cortar las patatas en rodajas idénticas desaparece por sí solo. La rebanadora también te ayudará con otros productos. Esto es muy conveniente si necesitas cocinar algo rápidamente. Este dispositivo suele consistir en un cuchillo de acero con bordes dentados. El material de acero inoxidable garantiza el máximo uso a largo plazo en la granja.
Un producto muy popular es un dispositivo para cortar patatas fritas. Podrás preparar tu plato favorito en cualquier momento, prácticamente sin esfuerzo. Esta herramienta está equipada con dos cuchillos afilados, cuyo tamaño de rejilla puede ser diferente y ajustable.
También están a la venta muchos ejemplos de electrodomésticos de cocina que se pueden cortar con una espiral y hacer varias muescas. Y los cuchillos especiales para corrugados le darán rápidamente a las piezas la forma deseada.

El método de preparación de las patatas está influenciado tanto por el tamaño y la forma del tubérculo como por el método de corte. Hay muchos tecnologías de corte de patatas, cuyos principales conoceremos ahora.

Cómo cortar patatas correctamente

Rejilla

Las patatas se rallan tanto crudas como hervidas. Las patatas hervidas enfriadas se rallan en un recipiente aparte con un rallador con agujeros más grandes.

Cuando se rallan, las patatas crudas producen una gran cantidad de líquido con almidón. Por eso, al iniciar este proceso, decide si te será útil en el plato que estás preparando. Si no sirve, ralle las patatas sobre una tabla con un rallador estándar. Si necesitas líquido para preparar otro plato, entonces debes rallar las patatas con un rallador mediano o grueso en un plato hondo para que el líquido no se escurra. Con las manos, exprime con cuidado el líquido de la mezcla de patatas y viértelo en un recipiente aparte. Recuerde que las patatas crudas ralladas se oscurecen y se doran muy rápidamente, por lo que es necesario cocinarlas inmediatamente.

papas fritas

Para hacer patatas fritas clásicas, debes cortar los tubérculos de patata grandes en rodajas de 1,5 cm de grosor (más gruesas si lo deseas). Y luego corte cada rebanada en cubos de 1,5 cm de ancho. El producto semiacabado picado debe sumergirse inmediatamente en aceite vegetal hirviendo.

Las patatas se cortan de la misma forma en la mayoría de las sopas.

Cortar en cubitos

Se corta un ladrillo uniforme del tubérculo y los restos restantes se dejan para preparar sopa de patatas o guiso de verduras. Luego, el ladrillo se corta a lo largo en trozos iguales. El siguiente paso es apilar las piezas de forma uniforme, cortarlas a lo largo y luego a lo ancho para formar cubos pares.

rebanar

La mayoría de las veces, cuando se cocinan patatas, no importa qué tan uniformemente se corten los tubérculos, pero en algunos platos de patatas esto afecta tanto la apariencia como el tiempo de cocción. Para cortar las patatas en rodajas, utilice un cuchillo grande y afilado. Primero corta la papa a lo largo en dos mitades, y luego cada mitad varias veces a lo largo hasta obtener trozos largos, casi triangulares. Para asegurar cortes uniformes, mientras trabaja, coloque la punta del cuchillo en la tabla y presione rítmicamente el mango del cuchillo con la muñeca.

Papas fritas

Para preparar una pequeña porción de patatas fritas, es necesario utilizar un cuchillo afilado para cortar las patatas en rodajas lo más finas posible, mientras se presiona firmemente el tubérculo contra la tabla con una mano.

Para preparar patatas fritas más finas, conviene rallar las patatas con un rallador grueso con un corte oblicuo especial de la cuchilla, también llamado rallador Berner o cortar patatas cuchillo para triturar.

Consejo útil: Para evitar que el rallador se resbale al cortar virutas, coloque un paño o paño de cocina debajo. Sin embargo, si planeas hacer una cantidad mayor de chips, es mejor hacerlo usando un procesador de alimentos.

Cortes finos

Este método de cortar patatas se utiliza con mayor frecuencia para preparar ensaladas. Para ello se utilizan variedades almidonadas, de textura más densa y que no se cocinan demasiado. Para las ensaladas sólo es necesario cortar patatas frías. El tubérculo se corta por la mitad, luego cada mitad a lo largo en varias tiras y luego a lo ancho.

Durante muchos años, las patatas fritas ocupan un lugar destacado entre los platos favoritos de los habitantes de los países postsoviéticos.

Esta popularidad se debe no solo a la sencillez y rapidez de preparación, sino también al increíble sabor del plato, que combina bien tanto con verduras frescas como con varios encurtidos.

Los chefs experimentados dicen que el sabor de las patatas fritas depende en gran medida de cómo se corta la verdura. Por eso, hoy intentaremos descubrir cómo cortar patatas para freír.

Este método de picar tubérculos es el más simple y comprensible. Como regla general, cortar las papas en cubos se usa con mayor frecuencia si la verdura está destinada a usarse en la preparación de ensaladas y sopas diversas. Según los chefs experimentados, las patatas fritas cortadas de esta forma no serán menos sabrosas.

Cortar patatas en cubos limpios no es particularmente difícil. Para ello se debe utilizar un cuchillo y una tabla de cortar, sobre la que se coloca una verdura prelavada y pelada, que se debe cortar en dos partes iguales.

Después de esto, una de las mitades se corta en dos rodajas más. Por conveniencia, debe colocarse con la parte cortada hacia abajo.

Si utiliza un tubérculo grande, es posible que sea necesario cortarlo en más rodajas. Una vez reunidas todas las rodajas, debes cortar la verdura en cubos con movimientos transversales con un cuchillo.

Freír verduras cortadas en cubitos tiene sus ventajas, porque como resultado, el conocedor de patatas fritas obtendrá un plato en el que cada pequeño trozo quedará cubierto con una costra dorada y crujiente. Al mismo tiempo, el interior de las patatas quedará suave y jugoso.

Las pajitas son la forma de corte de patatas que prefieren la mayoría de las amas de casa modernas. El caso es que la verdura, cortada en tiras después de freír en aceite, recuerda mucho tanto en apariencia como en sabor a las patatas fritas, amadas por muchos. Entonces, primero también debe pelar el tubérculo y enjuagarlo bien con agua corriente fría.

Luego, el tubérculo debe colocarse de lado sobre la tabla de cortar, después de lo cual se debe cortar una rodaja de 1 centímetro de grosor. A partir de la rodaja cortada se deben formar tiras idénticas, cuyo ancho debe corresponder al grosor de la rodaja.

Inmediatamente antes de freír la verdura picada, conviene volver a lavarla bien para eliminar el exceso de almidón.

Las patatas previamente peladas y lavadas se deben colocar sobre una tabla, asegurándolas por los lados con los dedos. Después de eso, el cultivo de raíces se divide en cuatro partes iguales mediante movimientos longitudinales y transversales con un cuchillo. Cada rodaja formada se corta posteriormente en dos partes más para que el resultado sean dos rodajas idénticas.

El grosor de cada bloque debe ser no inferior a 1 ni superior a 3 centímetros, lo que asegurará un asado adecuado. También se recomienda enjuagar nuevamente las patatas troceadas en un recipiente con agua fría.

Es mejor freír la verdura en rodajas en una sartén normal con suficiente cantidad de aceite. Esta técnica de picar tubérculos se puede encontrar en un plato tan popular como las patatas al estilo rústico.

Mucho menos utilizado es el método de cortar patatas para freír, que consiste en formar círculos uniformes a partir de la verdura. Este método de picar tubérculos es bastante sencillo.

Las patatas peladas y lavadas se deben colocar sobre una tabla de cortar con el lado hacia abajo y, con movimientos transversales, cortar en círculos uniformes, cuyo grosor no debe exceder los 5 milímetros.

Este método de picar verduras es apto para hornear en el horno junto con otros ingredientes, así como para freír en una sartén con aceite vegetal.

En este caso, al revolver el contenido de la sartén, es necesario actuar con mucho cuidado para preservar la forma original del ingrediente principal.

Para facilitar la tarea, las amas de casa modernas siempre pueden utilizar varios dispositivos diseñados para cortar patatas en formas.

Dichos utensilios de cocina no solo asegurarán la formación de piezas idénticas, sino que también minimizarán la probabilidad de lesiones al usar un cuchillo afilado.