Dieta para pacientes con enfermedad ulcerosa péptica. Dieta para úlceras de estómago y duodeno. Verduras y verduras

I La úlcera péptica del estómago y el duodeno se produce principalmente debido a alteraciones en el funcionamiento normal del sistema nervioso (tensión nerviosa excesiva, shock mental severo, experiencias graves prolongadas o repetidas con frecuencia).

Papel importante en el surgimiento. úlcera péptica Influye el incumplimiento de una dieta correcta: comidas irregulares con descansos prolongados, así como demasiada comida. Los principales signos de la úlcera péptica: dolor que aparece periódicamente en la parte superior del abdomen, acidez de estómago, eructos, vómitos.

La presencia de una úlcera en el estómago o el duodeno durante la úlcera péptica es una manifestación local de una enfermedad de todo el organismo que se presenta con una alteración de los procesos nerviosos, hormonales y metabólicos.

El tratamiento de la úlcera péptica debe ser integral e incluir varios métodos, entre los cuales el lugar principal pertenece a la nutrición terapéutica.
Principios básicos de la nutrición terapéutica para la úlcera péptica:
1) crear la mayor paz en la membrana mucosa del estómago y el duodeno;
2) exclusión de productos con fuerte efecto savia;
3) exclusión de productos que irriten mecánicamente la mucosa gástrica (todos los alimentos se dan en puré);
4) inadmisibilidad de grandes cantidades de alimentos a la vez;
5) comidas pequeñas y frecuentes: comer cada 3-4 horas;
6) exclusión de alimentos demasiado fríos o calientes (la temperatura de los alimentos no es inferior a 15 ni superior a 45-55 grados);
7) limitar la sal de mesa a 10-12 g por día;
8) alto valor nutricional de la dieta, determinado por el contenido en ella de una cantidad suficiente de proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas, principalmente A, B y C.

El producto alimenticio más valioso para los pacientes con úlcera péptica es la leche. Contiene todas las sustancias necesarias para los procesos de recuperación del organismo. Algunos pacientes con úlcera péptica no toleran bien la leche. En estos casos, la leche se debe beber en pequeñas porciones, siempre tibia, se puede diluir con té suave o café ligeramente teñido;

Las dietas antiulcerosas deben contener no solo grasas animales, sino también vegetales (girasol refinado y aceite de oliva) - contribuyen a una mejor curación de la úlcera.

Composición química de la dieta antiulcerosa: 100 g de proteínas, 100-110 g de grasas, de las cuales 1/3 es aceite vegetal; 400-450 g de carbohidratos. El contenido calórico de la dieta es de 3000 a 3200 kcal.

A los pacientes que siguen una dieta antiulcerosa se les permite: pan blanco de trigo, horneado el día anterior o seco (400 g por día), así como en forma de galletas saladas, bizcochos, galletas saladas; sopas: sopas de leche con cereales, sopas lácteas en puré con la adición de puré de verduras (excluido el repollo), sopas de leche con fideos picados o fideos caseros; huevos: pasados ​​por agua o en forma de tortilla al vapor, no más de 3 huevos por día; leche y productos lácteos: leche, nata, crema agria fresca no ácida, requesón fresco no ácido; platos de carne y aves: carne magra (ternera, ternera, pollo, etc.), preferiblemente fresca, sin tendones ni grasa (cocida, hervida o al vapor: chuletas, albóndigas, albóndigas, soufflé, puré, panecillos, etc.), hervidos a fuego lento periódicamente se permite carne (en trozos); platos de pescado: diversas variedades de pescado bajos en grasa, preferiblemente pescado de río (lucio, lucioperca, perca), hervido, al vapor, picado y en trozos; platos y guarniciones de verduras: patatas, zanahorias, remolachas, calabazas, calabacines blancos en forma de puré, budines al vapor sin corteza; platos y guarniciones de cereales y pastas: sémola, trigo sarraceno, avena, cebada perlada, cereales de arroz, papillas semilíquidas cocidas en agua con leche, fideos y pasta hervida; Grasas: mantequilla (15-20 g en forma pura y 20-25 g para cocinar), aceite vegetal (25-30 g). (La cantidad total de grasa en la dieta no debe exceder los 100-110 g; debe tenerse en cuenta que los productos incluidos en la dieta contienen 40 g de grasa animal); bayas - variedades dulces (fresas, frambuesas, fresas silvestres); frutas: variedades suaves, dulces y no astringentes, hervidas, en puré o al horno; platos dulces: crema, gelatina, gelatina, puré de compotas de variedades dulces de bayas y frutas; salsas - leche blanca (bechamel); vitaminas: jugos de vegetales crudos y bayas no ácidas, decocción de escaramujo y salvado de trigo.
Prohibidos: carnes, pescados y caldos vegetarianos fuertes, especialmente setas, carnes y pescados grasos, carnes y pescados fritos, grasas refractarias (ternera, manteca y grasa de cordero), fibras vegetales crudas y sin puré, platos salados, todo tipo de bocadillos salados, conservas, embutidos, bollería, tartas, pan negro, bebidas muy frías, helados, bebidas alcohólicas. Es necesario ingerir alimentos en pequeñas cantidades de 4 a 6 veces al día. La última comida es inmediatamente antes de acostarse (preferiblemente 1 vaso de leche).

Menú de dieta aproximado de un día n. ° 1 (mecánica y químicamente suave, que contiene grasas cualitativamente diferentes)

Primer desayuno (antes del trabajo): huevos pasados ​​por agua (2 unidades) o tortilla al vapor; puré de sémola o papilla de leche de arroz (300 g); té con leche - 1 vaso.
Segundo desayuno (a la hora del almuerzo): chuletas de carne al vapor con puré de patatas y aceite de oliva; gachas de leche en puré; leche - 1 vaso; pan.
Almuerzo (después del trabajo): sopa de avena (u otro cereal), puré de leche - 1 plato; albóndigas, patatas al vapor y puré de patatas en leche con mantequilla - 150 g; gelatina de frutas - 100 g.
Cena: pescado hervido - 100 g; puré de patatas (150 g) con aceite vegetal; gachas de leche de arroz en puré - 300 g.

En los casos en que la úlcera péptica ocurre casi sin dolor, los eructos y la acidez de estómago son de poca o ninguna preocupación, pero la úlcera se determina radiológicamente y está indicada una dieta sin preservación mecánica. Una dieta sin ahorro mecánico tiene algún efecto estimulante y tónico en el cuerpo y, por lo tanto, se prescribe para enfermedades asintomáticas. En tales casos, esto conduce a la curación de la úlcera. Esta dieta excluye los platos que son un fuerte estimulante de la secreción. Los alimentos deben tomarse hervidos, pero no en puré (es decir, carne y pescado en trozos, gachas desmenuzadas, verduras sin procesar).

Menú aproximado de un día de la dieta No. 1a (sin repuesto mecánico)

Para todo el día: pan blanco duro - 400 g; azúcar - 50 g; mantequilla - 20 g Cantidad total de líquido - 1,5 l, gratis - 0,8 l.
Primer desayuno (antes del trabajo): carne hervida - 60 g; gachas de trigo sarraceno desmenuzables - 150 g; té con leche - 1 vaso.
Segundo desayuno (a la hora del almuerzo): stroganoff de ternera hervido; gachas de arroz con leche; gelatina de frutas; pan.
Almuerzo (después del trabajo): sopa de leche con arroz (u otro cereal) - 1 plato; pescado hervido - 100 g; patatas hervidas (150 g) con aceite vegetal; compota 1 vaso.
Cena (a las 19:00): carne hervida (60 g), al horno con bechamel; patatas hervidas - 150 g; gachas de arroz desmenuzadas con mantequilla - 250 g; té con leche - 1 vaso.
Por la noche (a las 21:00): leche - 1 vaso.

Las dietas anteriores (No. 1 y No. 1a) se utilizan según el curso clínico de la enfermedad. a mi manera composición química, contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, ambas dietas son completas, por lo que pueden utilizarse durante mucho tiempo. Si una úlcera péptica empeora, es necesario consultar a un médico y luego ser tratado con dietas más suaves en un hospital.

A continuación se muestran recetas de algunos platos incluidos en la dieta nº 1.

Sopa de cereales viscosa

Para una ración: 40 g de cereal, 200 g de leche, 400 g de agua, 5 g de aceite de oliva, 5 g de mantequilla, 112 huevos (o 1 huevo de 25 g), 1 g de sal.
Clasificar el cereal, quitar las impurezas extrañas, enjuagar (excepto la sémola) en agua tibia, agregar al agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que esté completamente hervido. Cuele el cereal cocido a través de un colador o una gasa sin frotar el cereal. (Solo la sopa de sémola no se cuela). Lleve a ebullición el caldo colado, agregue la leche caliente mezclada con aceite de oliva o una mezcla de leche y huevo (mezcle bien la leche caliente con el aceite de oliva y el huevo), agregue un poco de sal a la sopa. Antes de servir, agregue mantequilla.

sopa de puré

Para una ración se necesitan 40 g de cereal, 150-200 g de leche, 400 g de agua, 1/2 huevo (o 1 huevo de 25 g), 5 g de aceite de oliva y 5 g de mantequilla.
Clasifique los granos, enjuáguelos con agua tibia, agréguelos al agua hirviendo, hierva bien y frótelos por un colador. Coloque el líquido resultante en la estufa, déjelo hervir y luego coloque la sartén en el borde de la estufa; suelte el huevo en un plato, revuelva, diluya con leche caliente y combine con caldo hirviendo; agregar aceite de oliva, mezclar nuevamente, un poco de sal. Agregue mantequilla antes de servir.

La sopa de salvado de trigo es viscosa

Para una ración: 200 g de salvado de trigo, 150 g de leche, 900 g de agua, 5 g de aceite de oliva, 5 g de mantequilla, 3 g de azúcar, 1/2 huevo, 1 g de sal.
Vierta el salvado de trigo (grande) en agua hirviendo, cocine durante 1 hora, cuele con una gasa y exprima bien; Vuelva a colar el caldo con una gasa o un colador. Llevar el caldo mucoso colado. hirviendo. Prepare una mezcla de leche y huevo (mezcle bien la leche caliente con aceite de oliva y el huevo), revuelva bien, agregue el caldo mucoso y un poco de sal. Antes de servir, coloca un trozo de mantequilla en un plato.

Sopa vegetariana de cebada perlada (u otros cereales) con puré de verduras

Para una ración: 20 g de cebada perlada, 100 g de leche, 100 g de patatas, 30 g de zanahorias, 5 g de aceite de oliva. 5 g de mantequilla, 1 g de sal.
Clasifique los granos, agréguelos al agua hirviendo y cocine hasta que estén completamente cocidos (aproximadamente 3 horas). Pelar las zanahorias, picarlas finamente y cocer a fuego lento cubiertas con un poco de agua. Pelar las patatas, hervirlas y triturarlas, añadir el aceite de oliva y revolver bien. Agregue zanahorias ralladas y puré de papas al caldo de cereal con puré de cereal, mezcle bien, hierva y agregue la leche caliente, un poco de sal. Antes de servir, añade un trozo de mantequilla a la sopa.

Sopa de arroz con puré de carne

Para una ración: 20 g de arroz, 100 g de leche, 350 g de agua, 80 g de carne, 3/4 huevos (6 g), 5 g de aceite de oliva, 5 g de mantequilla, 1 g de sal.
Clasifique los granos, agréguelos al agua hirviendo y cocine hasta que estén completamente cocidos. Frote el arroz junto con el líquido, agregue la mantequilla y revuelva nuevamente. Cocine la carne, enfríe y pase por una picadora fina 3 veces. Mezclar el puré de carne poco a poco, revolviendo, con el agua de arroz y llevar a ebullición. Agrega la mezcla de leche y huevo (mezcla bien la leche caliente con el aceite de oliva y el huevo) y la sal. Antes de servir, coloca un trozo de mantequilla en un plato.

Caldo con albóndigas

Para una ración: 67 g de carne, 10 g de pan, 400 g de caldo, 5 g de hierbas, 1 g de sal.
Cuele el caldo terminado, elaborado con carne y huesos, a través de una gasa o un colador. Retire los tendones de la carne y páselos por una picadora de carne. Añadir el pan exprimido remojado en agua, volver a picar, salar un poco, batir bien y cortar en bolitas redondas (8-10 trozos). Hervir las albóndigas en un poco de agua. Colocar en caldo colado al momento de servir.

Caldo con hojuelas de huevo

Para una ración: 400 g de caldo, 1/2 huevo (25 g), 1 g de sal
Rompe los huevos y, revolviendo, agrégalos a través de un colador al caldo hirviendo justo antes de servir, luego agrega sal.

soufflé de carne

Para una ración: 100 g de carne cruda o 60 g cocida, bechamel 50 g de leche, 5 g de harina de trigo, 3/4 huevos, 5 g de aceite de oliva, 5 g de mantequilla, 1 g de sal.
Limpiar la carne de tendones y grasa, cocinar, pasar por una picadora fina 3 veces, agregar sal, mezclar con aceite de oliva, luego con salsa blanca y yema. Batir las claras por separado, agregarlas al final; Colóquelo en una fuente y hornee en una vaporera durante 10 minutos. Antes de servir, unte la parte superior con mantequilla.

Chuletas o albóndigas de carne al vapor

Para una ración 100 g de carne cruda, 20 g pan blanco, 5 g de aceite de oliva, 1 g de sal, 15 g de agua.
La carne hervida, limpia de huesos, se pasa una vez por una picadora de carne; remojar el pan en agua fría, exprimir y combinar con la carne, pasar la carne picada por una picadora de carne, agregar sal, verter aceite de oliva, revolver bien y cortar en chuletas, albóndigas o albóndigas; vaporizarlo.

Soufflé de zanahoria con requesón

Para una ración: 150 g de zanahorias, 50 g de requesón, 50 g de leche, 10 g de azúcar, 1/2 huevo, 5 g de mantequilla, 10 g de sémola, 1 g de sal.
Corta las zanahorias en trozos pequeños, agrega la leche y cocina hasta que estén tiernas; luego hacer puré, mezclar con puré de requesón, agregar el azúcar, la yema de huevo, la sémola y mezclar todo bien. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa y mezclar cuidadosamente con la mezcla preparada. Colocar en un molde engrasado y cocinar al vapor.

Soufflé de trigo sarraceno con requesón

Para una ración: 40 g de trigo sarraceno, 50 g de leche, 50 g de requesón, 1/2 huevo, 10 g de azúcar, 5 g de mantequilla, 1/2 taza de agua, 1 g de sal.
Cocine gachas de trigo sarraceno molido en agua. Ponga el azúcar, la yema de huevo en el requesón hecho puré y diluya con leche. Combine el requesón con la papilla, mezcle bien; Batir las claras hasta obtener una espuma espesa y mezclar cuidadosamente con la mezcla preparada. Colocar en una sartén engrasada y cocinar al vapor. Antes de servir, espolvorear con crema agria o aceite vegetal.

Albóndigas de pescado

Para una ración: 100 g de pescado, 15 g de pan, 15 g de mantequilla, 30 g de leche, 1 g de sal.
Pasar el filete de pescado en partículas por una picadora de carne 3 veces, combinar con pan empapado en leche y pasar por la picadora de carne nuevamente, agregar sal, mezclar bien, colocar una cucharada en una sartén (cacerola) engrasada, agregar agua tibia , cocinar por 5 minutos, luego retirar del agua y agregar aceite.

9-feb-2017

¿Qué es una úlcera de estómago y duodeno?

La úlcera péptica es una enfermedad en la que se forman defectos (úlceras) en el estómago y (o) el duodeno humanos.

La enfermedad se caracteriza por un curso crónico y cíclico: la enfermedad socava la salud de su dueño durante años, los períodos de exacerbación son reemplazados por una calma engañosa. Muy a menudo, la úlcera se hace sentir en primavera y otoño.

El papel principal en el desarrollo de la enfermedad lo desempeña el microbio en forma de espiral Helicobacter pylori, que daña la membrana mucosa del estómago y el duodeno.

El hecho es que una úlcera no se desarrolla sin una serie de factores adicionales:

• estrés, ansiedad, depresión. mala herencia;
• No nutrición adecuada: comer comida áspera y picante.
• abuso de alcohol.
• de fumar.
• uso incontrolado de ciertos medicamentos (reserpina, hormonas corticosteroides, aspirina).

Una vez en el estómago, Helicobacter comienza a multiplicarse activamente. Produce enzimas especiales (ureasa, proteasas) que dañan la capa protectora de la mucosa (interna) del estómago y el duodeno, alteran la función celular, la producción de moco y los procesos metabólicos y provocan la formación de úlceras.

Síntomas

• En primer lugar, el dolor en la mitad superior del abdomen indica a una persona la aparición y el desarrollo de una úlcera péptica. Son perturbadores los dolores nocturnos y de “hambre”, en los que una persona necesita comer algo para “apagar” el dolor.
• El dolor en la úlcera péptica tiene un ritmo claro (momento de aparición y conexión con la ingesta de alimentos), periodicidad (alternancia del dolor con períodos de ausencia) y estacionalidad de las exacerbaciones (primavera y otoño). Es típico que el dolor de una úlcera péptica disminuya o desaparezca después de comer y tomar antiácidos.
• Uno de los síntomas comunes de las úlceras pépticas es la acidez de estómago, que suele aparecer entre 2 y 3 horas después de comer. Náuseas, vómitos, eructos "agrios", estreñimiento: estos síntomas inespecíficos también pueden indicar una úlcera. En caso de úlcera péptica, el apetito suele conservarse o incluso aumentar, lo que se conoce como “sensación dolorosa de hambre”.

En algunos casos, la úlcera puede ser asintomática.

Si la enfermedad no se trata, la úlcera se extiende profundamente hacia la pared del estómago. Este proceso puede provocar complicaciones potencialmente mortales: perforación (perforación), en la que se forma un orificio pasante en la pared del estómago o el intestino, o sangrado.

No hace falta decir que sólo un médico puede diagnosticar esta enfermedad, como cualquier otra, basándose en su propia experiencia y en los resultados de las pruebas de laboratorio.

Nutrición para úlceras de estómago y duodeno.

La nutrición terapéutica para la úlcera péptica tiene como objetivo, por un lado, satisfacer plenamente las necesidades fisiológicas del cuerpo del paciente de nutrientes básicos y energía y, por otro, restaurar las funciones secretoras y motoras alteradas del estómago y activar las funciones reparadoras. procesos en su membrana mucosa. Al mismo tiempo atención especial preste atención a lograr el suministro completo de las necesidades del cuerpo de factores nutricionales esenciales (aminoácidos esenciales, PUFA, vitaminas, microelementos, etc.), los reguladores más importantes de los procesos metabólicos, principalmente en la membrana mucosa del estómago y el duodeno.

Condiciones importantes para lograr una óptima efecto terapéutico son el cumplimiento de los requisitos tecnológicos para la preparación de platos y un régimen de comidas frecuentes y fraccionadas con el uso constante de la versión principal de la dieta estándar y la versión de la dieta con moderación mecánica y química durante el período de exacerbación de la enfermedad.

Características generales de la dieta.

La dieta en su composición química, conjunto de productos y platos, tecnología de preparación de alimentos, en valor nutricional, biológico y energético es fisiológicamente completa, contiene tanto nutrientes básicos (proteínas, grasas, carbohidratos) como factores nutricionales esenciales (vitaminas, microelementos, aminoácidos esenciales). ácidos, PUFA, etc.), y por lo tanto la adaptación de la dieta a las características clínicas y patogénicas individuales del curso de la enfermedad se lleva a cabo fácilmente mediante un reemplazo equivalente o la inclusión adicional de solo 1-2 componentes para un efecto específico en un área específica. Mecanismo de alteración de la homeostasis.

Características de la tecnología de cocción.

La dieta se utiliza en dos versiones: en puré y sin puré. Se diferencian entre sí sólo en la tecnología de cocción.

Dieta hiposódica: se excluyen los alimentos y platos que sean fuertes estimulantes de las secreciones y químicamente irritantes de la mucosa gástrica.

En la versión en puré de la dieta, los alimentos se administran en forma líquida y blanda y luego se hierven o se cuecen al vapor, en una forma más densa.

A continuación se muestra un menú aproximado de siete días para la versión en puré de la dieta.

• Pan y productos de panadería. Pan de trigo elaborado con harina de primera calidad, ayer horneado o secado. Quedan excluidos el pan de centeno, cualquier pan fresco, así como los productos elaborados con mantequilla y hojaldre.
• Sopas. Utilice una decocción de verduras a base de puré de cereales bien cocidos, sopas de leche, puré de verduras, sopas viscosas, condimentadas con mantequilla, mezcla de huevo y leche y crema agria. Carne, pescado, caldos de pollo, caldos fuertes de champiñones y verduras, sopa de repollo, borscht, okroshka.
• Platos de carne y aves. Al vapor o hervido con carne de res, cordero joven magro, cerdo desmenuzado, pollo y pavo. Se excluyen las carnes grasas y fibrosas, la oca, el pato, los despojos, las conservas y los productos cárnicos ahumados.
• Platos de pescado. A partir de variedades magras de pescado de río y de mar sin piel, en trozos o en forma de chuletas, hervidos o al vapor.
• platos de cereales Gachas de sémola, trigo sarraceno, avena, hervidas en agua o leche, semiviscosas, en puré. Mijo, cebada perlada, cebada, legumbres.
• Platos de verduras. Patatas, zanahorias, remolachas, coliflor, hervidas en agua o al vapor en forma de soufflés, purés, pudines. Se excluyen la col blanca, los nabos, los colinabos, los rábanos, las cebollas, las verduras saladas, encurtidas y encurtidas.
• Productos lácteos. Leche, nata, kéfir no ácido, yogur, requesón en forma de soufflé, albóndigas, pudines. Se excluyen los productos lácteos fermentados con alta acidez.
• Aperitivos. Ensaladas de verduras hervidas, lengua hervida, salchicha doctora, salchicha láctea, salchicha dietética, gelatina de pescado en caldo de verduras.
• Platos de huevo. Huevos pasados ​​por agua (1-2 huevos al día), tortillas de clara de huevo, tortillas al vapor si se toleran bien.
• Platos dulces, frutas. Purés de frutas, manzanas asadas, gelatinas, gelatinas, compotas en puré, azúcar, miel.
• Jugos. De frutas y bayas dulces frescas y maduras.
• Grasas. Mantequilla, girasol refinado, maíz, aceite de oliva para añadir a los platos.

Dieta para úlceras de estómago y duodeno.

La dieta para las úlceras gastrointestinales es una parte integral del tratamiento y, además del consumo de ciertos alimentos, implica un régimen estricto, reglas especiales de cocina y nutrición. Los nutricionistas persiguen un único objetivo: equilibrar la nutrición en caso de úlceras de estómago, restaurar y estabilizar todos los procesos digestivos que ocurren en el cuerpo.

Ejemplo de menú de dieta para úlceras gástricas con preservación mecánica y química:

Contenido de vitaminas y minerales en la dieta diaria:

En la fase aguda de la enfermedad, con trastornos dispépticos graves, dolor persistente y mal estado general, se prescriben opciones de dieta hipocalórica, hiposódica y suave durante los primeros 4-5 días.

Todos los platos se preparan hervidos o al vapor, en forma líquida y semilíquida. La comida se ingiere en pequeñas porciones cada 2-3 horas.

En la siguiente tabla se muestra un menú aproximado para un paciente con úlcera gástrica en la primera semana de exacerbación de la enfermedad:

Menú de un día:

A medida que cede la exacerbación de la enfermedad, al paciente se le prescribe una dieta con ahorro mecánico y químico.

Con el curso exitoso de la enfermedad, se logra el alivio de los síntomas agudos, la restauración de los procesos secretores deteriorados en el estómago y los intestinos, la activación de los procesos reparativos en la membrana mucosa del estómago y el duodeno, el logro de la sincronicidad en el funcionamiento del tracto gastrointestinal, después Después de dos semanas de tratamiento, el paciente pasa gradualmente a la versión principal de la dieta estándar, que se observa durante 2-3 meses, ya que la restauración de los trastornos morfofuncionales en el estómago y los intestinos ocurre más tarde de lo que se logra el efecto terapéutico clínico.

En caso de gastritis aguda o exacerbación grave de gastritis crónica, las tácticas de nutrición terapéutica son las mismas que para las úlceras gástricas en el período agudo.

Para la gastritis crónica con insuficiencia secretora, se utiliza la versión principal de la dieta estándar sin ahorro de químicos utilizando estimulantes alimentarios de los procesos secretores.

La finalidad de la dieta es ayudar a restablecer las funciones secretoras y motoras del estómago y los intestinos, aumentar la secreción gástrica y reducir los procesos de fermentación y putrefacción en los intestinos.

En la siguiente tabla se proporciona un menú aproximado para la versión principal de una dieta estándar:

Menú de muestra para la versión principal de una dieta estándar:

Basado en el libro “Nutrición terapéutica para enfermedades crónicas”. Los autores del libro son Boris Kaganov y Haider Sharafetdinov.

2 comentarios

La úlcera gástrica es una patología crónica, cuya principal causa es la infección por la bacteria Helicobacter pylori, así como un desequilibrio entre el ambiente agresivo del órgano y los factores que lo protegen del daño. Se manifiesta como daño a la membrana mucosa y las capas subyacentes del estómago.

Hasta hace poco, la dieta para las úlceras de estómago era la base del tratamiento. Tratamiento con medicamentos y remedios caseros produjo muchos menos resultados. Después de descubrir la causa exacta de la enfermedad, los enfoques terapéuticos cambiaron. Pero hasta ahora una nutrición adecuada y racional no ha perdido su relevancia, especialmente durante las exacerbaciones.

Principios básicos

La nutrición para las úlceras de estómago protege la membrana mucosa y favorece su regeneración. Al mismo tiempo, su tarea es satisfacer todas las necesidades humanas sin causar demasiadas molestias. El objetivo de la dieta durante el período de recuperación es trasladar a la persona a la alimentación habitual y adaptar la mucosa gastrointestinal a ella. Estos son los principios básicos de una dieta para las úlceras de estómago:

• Nutrición térmicamente suave. La temperatura de los alimentos es de 15-60°C (ni caliente ni fría).
• Nutrición mecánicamente suave: alimentos líquidos, en puré o triturados.
• Dieta químicamente suave: exclusión de alimentos que estimulan la producción de jugo en el estómago e irritan las membranas mucosas.
• Balance. La comida debe incluir todos los ingredientes nutricionales necesarios. Valor energético - 2800-3000 kcal, contenido de carbohidratos - 400-420 g, proteínas - 90-100 g, grasa - 100 g (aproximadamente un tercio es vegetal), líquido - 1,5-2 l.
• Fraccionalidad. Debe comer de 5 a 6 veces al día en pequeñas porciones. Lo ideal es que la comida para una comida quepa en dos palmas.
• Al crear una dieta, es importante tener en cuenta el tiempo de permanencia de los alimentos en el estómago. Para agua y líquidos - 1,5 horas, para carnes y verduras - 3 horas, para pescados grasos, legumbres - 5 horas.
• Método de preparación: hervir, hornear, guisar, cocer al vapor.
• Limite la sal a 6-10 g.
• Durante el período de recuperación, se utiliza el principio de zigzag: durante un corto tiempo al paciente se le permiten alimentos prohibidos y luego vuelve a la nutrición dietética. Esto le ayudará a adaptarse rápidamente a la alimentación habitual.
• La dieta para las úlceras de estómago debe seleccionarse individualmente, teniendo en cuenta el estadio, la forma de la patología, etc.

En caso de exacerbación de una úlcera de estómago, la dieta requiere el régimen más suave, todos los alimentos se hacen puré o se sirven en forma de sopas finas y papillas. Luego se trituran hasta que el paciente cambia a la nutrición estándar. Seguir una dieta durante una exacerbación de una úlcera de estómago y la rehabilitación ayuda a recuperarse más rápido, alivia los síntomas, mejora y consolida significativamente los resultados de la terapia y previene la aparición de complicaciones. Algunos pacientes incluso consiguen perder un poco de peso.

Qué hacer y qué no hacer

Dado que la dieta para las úlceras gástricas debe ser suave con la mucosa, a la hora de elegir los productos se tiene en cuenta cómo afectan la mucosa y la secreción de las glándulas. También se debe prestar atención a esto. Quedan excluidos del menú los alimentos que provocan una intensa producción de jugo en el estómago. Lista de productos prohibidos:

• caldos fuertes de carne, pescado, champiñones;
• alimentos enlatados y ahumados;
• condimentos, platos y refrigerios picantes, otros alimentos picantes;
• verduras ricas en fibra (nabos, rábanos, repollo);
• pan elaborado con harina de centeno;
• alcohol;
• bebidas carbonatadas;
• café y té fuertes.

El menú dietético para las úlceras de estómago y las recetas se componen principalmente de productos que estimulan moderadamente la secreción. Estos incluyen:

• sopas con leche y verduras;
• gachas de cereales en puré;
• verduras (patatas, zanahorias, remolachas, brócoli, calabaza, calabacín);
• Carnes magras y pescado hervido;
• leche y productos elaborados a partir de ella;
• huevos pasados ​​por agua y tortillas al vapor;
• aguas alcalinas sin gas;
• té débil.

El efecto de los alimentos en el estómago depende en gran medida del método de preparación. Así, la carne hervida y en puré tiene un efecto estimulante débil sobre la función secretora, mientras que la carne frita y en costra tiene un fuerte efecto estimulante. Inmediatamente después de ingresar al tracto gastrointestinal, las grasas suprimen la producción de enzimas, pero después de su descomposición en los intestinos provocan una mayor secreción de jugo gástrico, por lo que la dieta para las úlceras de estómago no recomienda consumir grasas en su forma pura, sino solo como parte de otros platos y productos.

Opciones de dieta

La nutrición terapéutica para las etapas de la úlcera gástrica difiere entre sí. Existen varias opciones que acompañan al tratamiento de la úlcera péptica:

• Dieta número 1
• La dieta número 1 es quirúrgica.
• Dieta nº 1a.
• Dieta número 1b.

Cada tipo de dieta para las úlceras de estómago tiene sus propias características y se utiliza durante diferentes períodos de la enfermedad. Debe seguirse estrictamente y únicamente según lo prescrito por un médico.

Dieta número 1

La dieta terapéutica 1 se prescribe para las úlceras gástricas en la etapa aguda, pero sin signos evidentes de irritación de la membrana mucosa. Esta dieta también está indicada cuando el paciente presenta gastritis o algún cuadro preulceroso. Favorece la curación de úlceras, la regeneración de las mucosas y regula la función excretora del estómago. Proporciona todas las necesidades energéticas y se puede ajustar en función de la actividad del paciente. La comida se hace puré o se sirve líquida o muy triturada. Esta dieta permite:

• pan blanco y bollos salados, del día anterior o secos;
• sopas en puré de verduras (excepto repollo), cereales, con leche o agua; a las sopas se les añade aceite de oliva, aceite de girasol y mantequilla;
• carne y pescado hervidos o al vapor, se pueden servir en puré o en trozos;
• gachas en puré con leche (excepto trigo), pastas, pudines;
• Entre las verduras se recomiendan las patatas, la calabaza y el calabacín;
• productos lácteos: cualquiera, pero no muy ácido;
• huevos en forma de tortilla al vapor o pasados ​​por agua;
• frutas y dulces naturales;
• aceite de girasol, aceite de oliva, mantequilla (añadidos a platos preparados);
• salsa bechamel o crema;
• Se permite beber té, infusión de rosa mosqueta y jugos no demasiado concentrados.

No se puede comer nada cocinado en caldo fuerte. Se excluyen los condimentos picantes, el pan de centeno, las carnes ahumadas, los platos encurtidos y salados. Las verduras se sirven únicamente en puré; no se pueden comer nabos, repollo, rábanos ni acedera. Tampoco se recomienda el kéfir demasiado ácido. Es recomendable seguir esta dieta incluso después de finalizar el tratamiento. Se deben introducir con mucha precaución nuevos alimentos que no estén en la lista aprobada.

Dietas nº 1a y 1b

Esta dieta se utiliza para las úlceras gástricas agudas con dolor intenso; es más estricta que la anterior. Los objetivos incluyen no sólo estimular la regeneración, sino también aliviar el dolor y la irritación. Todo se sirve caliente, en puré o líquido. La dieta 1a para las úlceras de estómago tiene más restricciones que la tabla número 1. Quedan completamente excluidas las salsas, jugos, verduras, frutas y bayas. No se pueden comer bocadillos; las bebidas incluyen caldo de rosa mosqueta y gelatina. Menú recomendado:

• soufflé de carne, pescado y requesón;
• nata, leche fresca;
• los testículos son blandos;
• papilla en puré semilíquida con leche, nata, agua;
• mantequilla (agregada a los platos preparados).

La carne y el pescado se eligen bajos en grasa, al igual que el requesón. Se pueden consumir gachas de cualquier variedad excepto de trigo. La dieta para las úlceras de estómago y la tabla número 1a prevén una frecuencia fraccionada de comidas, 5 a 6 veces al día. Con la dieta 1b, la lista de productos es la misma que con la 1a, solo se permiten galletas saladas. Una tabla especial y una lista de productos le ayudarán a navegar por el menú.

Dieta para perforación de úlceras y sangrado.

Después de una cirugía gástrica para suturar una úlcera perforada o después de una resección, se recomienda un ayuno estricto durante los primeros tres días. En este momento, la herida cicatriza y el estómago se acostumbra a la nueva condición. Después de 2 o 3 días, se administra al paciente una decocción de rosa mosqueta o jalea de frutas, ligeramente endulzada. El número de bebidas es limitado.

A partir del quinto o sexto día después de la eliminación de la perforación, se introduce la dieta perforada 1 quirúrgica para las úlceras de estómago. Primero, se le da al paciente un puré de sopa de verduras, gachas de arroz con agua y un huevo pasado por agua. Si se siente normal, durante los próximos días se introducen chuletas al vapor hechas de carne magra o pescado, tortillas al vapor y sopas en puré en un caldo de carne débil. Luego, el paciente pasa gradualmente a la dieta 1a, 1b y 1 en puré. Debes seguir este tipo de dieta durante al menos un año.

Tabla de dieta No. 1 ¿Qué es posible? ¿Qué no está permitido?

Recetas de dieta para la úlcera de estómago

El sangrado del antro u otra parte del estómago es otra complicación de una úlcera. Actualmente, la cirugía abdominal para esta patología rara vez se realiza; el sangrado se detiene mediante un procedimiento endoscópico. Después de tal operación, se recomienda un día de ayuno. Luego se van introduciendo paulatinamente bebidas líquidas (gelatina, salvado y decocción de escaramujo). Luego nos dan puré de avena y sopa. Es muy importante que la comida sea mecánicamente suave. Con una úlcera sangrante, se pierde mucha sangre y es necesario reponer el suministro de hierro. El pescado, la carne y las manzanas ácidas se introducen en la dieta lo antes posible.

La dieta se ajusta si la úlcera péptica se combina con inflamación del páncreas, colecistitis y otras patologías. Por ejemplo, con pancreatitis, se excluye la leche fresca. Si hay problemas con el hígado, se prescribe una dieta número. También importa si la úlcera está abierta o cerrada, en etapa de cicatrización. La dieta durante una exacerbación de una úlcera de estómago es más estricta hasta que desaparezcan los síntomas principales.

Menú para la semana

La dieta para las úlceras de estómago puede ser variada. Existen excelentes recetas que le permiten preparar comida deliciosa en casa, porque a los pacientes se les permite comer una gran cantidad de alimentos. El menú para una úlcera de estómago durante una semana le permite cambiar su dieta a diario.

Calendario nutricional

Lunes

Mañana Por la mañana: 2 huevos pasados ​​por agua, gachas de sémola, té con azúcar, no fuerte.

Almuerzo Almuerzo: manzana al horno, yogur bajo en grasa.

Almuerzo Almuerzo: sopa de pollo en puré con arroz, albóndigas de ternera, puré de patatas, gelatina y caldo de rosa mosqueta.

Merienda antes de la cena: una galleta de pan blanco, un vaso de leche.

Cena Por la noche: pescado al vapor con coliflor, té. Antes de acostarse: un vaso de leche tibia.

Mañana Por la mañana: gachas de arroz en puré con leche, huevo pasado por agua.

Almuerzo Almuerzo: gelatina de fresa, galleta.

Almuerzo Almuerzo: sopa de calabacín, paté de pescado, verduras con ternera al horno en papel de aluminio, mousse de manzana.

Merienda Merienda: una decocción de salvado de trigo, requesón.

Cena Por la noche: puré de patatas con albóndigas de pollo, té. Antes de acostarse: un vaso de yogur.

Desayuno de la mañana nº 1: gachas de trigo sarraceno con leche, té.

Almuerzo Desayuno No. 2 - gelatina de avena, manzana dulce rallada.

Almuerzo Almuerzo: sopa con pasta, lucioperca al horno, gachas de arroz, ensalada de remolacha, caldo de rosa mosqueta.

Merienda Para la merienda, puedes comer un plátano con yogur.

Cena Por la noche: pilaf de ternera, ensalada de verduras hervidas, gelatina. Antes de acostarse: gelatina de frutas, té.

Mañana Por la mañana: una decocción de cebada perlada con leche y yema, galletas saladas, té.

Almuerzo Segundo desayuno: requesón con yogur.

Almuerzo Para el almuerzo: sopa de arroz, soufflé de conejo con fideos, pera en almíbar dulce, gelatina.

Merienda Merienda: té de rosa mosqueta, galletas saladas.

Cena Por la noche: puré de calabaza con calabacín, ensalada de remolacha, un trozo de pavo en gelatina, té. Antes de acostarte, puedes beber un vaso de leche.

Mañana Por la mañana puedes comer papilla de sémola con cualquier mermelada.

Almuerzo Merienda antes del almuerzo: albóndigas con requesón, mousse de fresa.

Almuerzo Almuerzo: ensalada de verduras, calabacín con carne picada por dentro.

Merienda Merienda: gelatina y ensalada de frutas.

Cena Por la noche: lengua de ternera hervida, puré de patatas, avena y pudín de manzana. Un vaso de yogur antes de dormir.

Mañana Por la mañana puedes comer una tortilla al vapor con té.

Almuerzo Almuerzo: leche horneada fermentada, ensalada de remolacha.

Almuerzo Se recomienda almorzar con sopa de manzanas y ciruelas, de plato principal arenque remojado, puré de patatas y de postre un trozo de galleta proteica.

Merienda Para el té de la tarde, una pera y un vaso de gelatina.

Cena Por la noche: bacalao hervido, gachas de cebada y gelatina. Antes de acostarse: un vaso de leche.

Domingo

Mañana Mañana: té, fideos con queso.

Almuerzo Almuerzo: cazuela de requesón y patatas, gelatina.

Almuerzo Almuerzo: sopa de coliflor con patatas y zanahorias, patatas con carne hervida, compota de manzana.

Merienda antes de la cena: manzana al horno con miel.

Cena Por la noche: pescado con salsa bechamel, rollito de zanahoria, té con leche. Para terminar el día: un huevo pasado por agua, un vaso de leche.

Vale la pena entender que el menú semanal para las úlceras de estómago no es una especie de dieta para adelgazar. El paciente no debe sentir hambre, de lo contrario desarrollará acidez de estómago en el área del esófago y la úlcera no sanará bien. Pero no se debe comer en exceso: al estómago le resulta difícil hacer frente a grandes cantidades de comida.

Recetas

La dieta para pacientes con úlceras de estómago no debe ser una tortura. Puedes preparar muchos platos deliciosos en casa. Lo principal es tener frente a usted una lista de productos aprobados y utilizarlos únicamente. Como ya se mencionó, durante una exacerbación de las úlceras, todos los platos deben cocinarse hervidos, guisados ​​o al horno, en puré o bien picados. Algunas recetas dietéticas para las úlceras de estómago con platos deliciosos lo daremos aquí.

Este plato es adecuado para pacientes al comienzo del tratamiento, cuando su condición es bastante grave.

Sopa viscosa de avena con leche

Dificultad: fácil

Tiempo de cocción: 35 min.

Ingredientes

1. 1. Avena
2. 2. leche
3. 3. agua
4. 4. huevo de gallina
5. 5. Aceite de girasol o de oliva
6. 6. sal

Una nutrición adecuada para las úlceras de estómago es un atributo indispensable del efecto terapéutico correcto, una medida preventiva destinada a contrarrestar la recurrencia de las úlceras.

Una dieta para las úlceras de estómago, elaborada correctamente y sin alteraciones, aceptada por el paciente como guía, puede acelerar la recuperación y estimular la rápida curación de las úlceras de estómago. A continuación se detallan los principios fundamentales que debe seguir un paciente que padece una úlcera de estómago, con gastritis crónica, que luego puede convertirse en una úlcera péptica crónica.

Si se trata de la duración de la dieta, deberá cumplir con el menú durante un año después del final de la exacerbación del proceso ulcerativo. El objetivo principal de la nutrición dietética es ayudar a los procesos de regeneración de los tejidos epiteliales.

Productos prohibidos

A continuación se muestra una lista de alimentos cuyo consumo está prohibido para las úlceras pépticas. Se recomienda excluir de la dieta los alimentos que tienen un efecto irritante en la pared del tubo digestivo, aumentan la formación de gases en los intestinos y están llenos de un exceso de iones de sodio y cloro.

De productos cárnicos Será necesario extirpar las venas y el cartílago. Un nutricionista o gastroenterólogo brindará otras recomendaciones para una nutrición adecuada en caso de úlceras.

Productos autorizados

Se proporciona una lista de platos y productos permitidos para la dieta número 1. La lista de productos es extensa, la comida del paciente no parecerá limitada ni aburrida.

Dieta semanal para un paciente con úlcera.

A continuación se muestra la dieta del paciente. El menú de la semana es un diagrama aproximado.

Lunes

Es útil hervirlo por la mañana. avena en el agua, lávelo con un vaso de té. El segundo desayuno puede consistir en manzanas asadas y yogur desnatado. Para el almuerzo, es bueno comer sopa de caldo de verduras con copos de avena. Como segundo plato son adecuadas las albóndigas con guarnición de patatas o ternera. De postre se permite comer gelatina de frutas. Tomar con decocción de rosa mosqueta.

Como merienda, la dieta después de una úlcera consiste en leche con galletas saladas. Para la cena, puede cocinar lucioperca al vapor con coliflor guisada en una vaporera. Beber con té suave.

Martes

Prepárate para el desayuno platos dietéticos– una mezcla de 2 huevos, mantequilla y leche. Acompáñalo con gelatina de fresa y tu dieta quedará completa, sabrosa y nutritiva. El segundo desayuno para las úlceras con alta acidez es una papilla de trigo sarraceno con leche, bien triturada. Se debe regar con té.

Para el almuerzo se prepara sopa de calabacín. El plato principal se sirve con paté de cualquier variedad de pescado magro, cazuela de patatas en papel de aluminio con ternera. De postre, ofrezca al paciente mousse de manzana. Para la merienda, un plátano regado con un vaso de kéfir fresco no estaría de más. Esta dieta, después de extirpar parte del estómago, se considera lo más suave posible.

Para la cena, después de retirar el estómago, se preparan albóndigas de pollo con puré de verduras. De postre: crema agria y pan de ayer. Lávelo con compota o té. Antes de acostarse, un vaso de leche. Es importante seguir las reglas prescritas por la dietoterapia.

Miércoles

El desayuno consiste en puré de gachas de arroz cocidas en leche y compota de manzana. Una dieta similar después de la resección gástrica es oportuna. El segundo desayuno consiste en requesón y gelatina de avena.

El almuerzo, si es necesaria una dieta para las úlceras de estómago, se presenta en el menú con sopa de fideos en caldo de verduras. El plato se sirve con remolacha hervida con aceite vegetal. Para el segundo plato, sirva al paciente gachas de trigo sarraceno y lucioperca. Regado con un vaso de té.

Como merienda, el paciente puede comer un vaso de yogur y galletas saladas. La cena consiste en arroz pilaf con ternera y gelatina. Intente agregar risotto de verduras.

Jueves

Para el desayuno, la dieta después de la cirugía incluye una decocción de cebada hervida hasta un estado viscoso con leche y gelatina de leche con zanahorias. Se permite un vaso de té con galletas como refrigerio después de una cirugía de úlcera duodenal.

El almuerzo del paciente consiste en sopa de arroz con calabaza; el segundo, se sirve un soufflé de carne de conejo con fideos hervidos. Postre en forma de manzanas, peras y gelatina de uva.

Cena: ensalada de remolacha con patatas, puré de calabaza y calabacín, pavo en gelatina. Lávelo con gelatina de leche. Para la merienda de la noche: pudín de cuajada y leche horneada fermentada.

Viernes

Desayuno: gachas de sémola con mermelada y té. Segundo desayuno: dumplings y batido de fresa.

Para el almuerzo ofrecen ensalada de verduras y hierbas con crema agria, sopa con albóndigas y, como plato principal, calabacines rellenos de pollo al horno. Una merienda para la úlcera péptica consiste en macedonia de frutas y gelatina de fresa.

Para cenar sirven lengua y patatas. De postre: pudín de avena con manzana y té. Cena: un vaso de leche tibia.

Sábado

Desayuno - sopa de leche y té caliente. Segundo desayuno: un vaso de leche horneada fermentada y puré de remolacha hervida.

Para el almuerzo, prepare sopa paciente con ciruelas, manzanas y arenque remojados en agua. Merienda – galleta proteica. Para la merienda, cóctel de kéfir con fresas.

Se permite la cena de bacalao al horno y gachas de cebada. De postre: gelatina y fruta. Un menú así no aumentará la acidez del estómago.

Por la noche, antes de acostarse: leche con galletas saladas. Reemplace con yogur si es necesario. Una dieta incorrecta que aumenta la acidez conduce al deterioro.

Domingo

El menú de la mañana incluye macarrones con queso hervidos y té. Para un refrigerio: cazuela de requesón, gelatina de frutas y bayas.

El almuerzo consiste en carne hervida y patatas. Para el primer plato: sopa con coliflor, mezcla de queso con zanahoria y compota.

Merienda de la tarde – manzana horneada con miel. Cena: kéfir, albóndigas y puré de verduras y jugo o compota de frutos rojos. Antes de acostarse, se le permite beber leche y comer un huevo pasado por agua.

Esta dieta se puede cambiar durante una semana, se realizan mejoras en la lista teniendo en cuenta los gustos del paciente. La dieta durante una semana para las úlceras de estómago debe basarse en los principios descritos.

Hoy en los medios medios de comunicación y en Internet podrás encontrar muchas recetas sobre cómo preparar platos sabrosos y nutritivos para las úlceras de estómago. Determinan una nutrición adecuada y se convierten en la clave para un estilo de vida saludable. La nutrición dietética es una condición importante para un tratamiento adecuado.

La dieta terapéutica "Tabla 1" pertenece a la categoría de las llamadas. Por lo general, se prescribe a personas que padecen úlceras pépticas de estómago y duodeno. La dieta aporta un alivio notable tanto durante la exacerbación de estas enfermedades como durante el período de recuperación. En algunos casos, esta dieta se prescribe para la exacerbación de la gastritis crónica.

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Los médicos prescriben el plan de nutrición terapéutica "Tabla 1" a pacientes con úlcera péptica. Pero ¿quién dijo que en una dieta terapéutica hay que olvidarse de la cocina y de la creatividad gastronómica? ¡Cocina comidas ricas y variadas para tu salud! Pero al mismo tiempo, siguiendo las instrucciones del tratamiento...

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Características de la dieta "Tabla 1"

Indicaciones:úlcera péptica de estómago y duodeno, así como gastritis durante el período de recuperación;

Duración: según lo prescrito por un médico;

Peculiaridades: moderación en la cantidad de alimentos consumidos; limitar los alimentos que provocan un aumento de la secreción gástrica; Se da preferencia a los alimentos hechos puré, hervidos y al vapor;

Valor energético: 2300-2600 kK;

Volumen de líquido por día: 1,5 litros;

El mejor tipo de preparación de dieta Tabla 1: al vapor o hervido;

Frecuencia de alimentación: Debes comer en porciones pequeñas, 5-6 veces al día;

Dieta “Tabla 1”: lo que es posible y lo que no

Carnes, aves, pescado. Para platos de carne y pescado, se permiten variedades bajas en grasas y de textura suave. Es decir, la carne debe quedar tierna, sin tendones ni piel. La forma ideal del plato son las albóndigas al vapor, los zrazy y las chuletas de carne picada.

Huevos. No más de dos piezas al día en cualquier forma, a excepción de los huevos fritos. La mejor opción es una tortilla ligera al vapor con leche.

Pan y harina. Puedes: pan de trigo de ayer elaborado con harina de primera calidad, así como galletas saladas y bizcochos. También se permiten productos horneados y galletas sin azúcar. La prohibición más estricta se aplica al pan de centeno y al pan crujiente, a cualquier producto recién horneado y a los productos de hojaldre.

Productos lácteos. Como parte de la dieta "Tabla 1", puede consumir leche entera y condensada, así como crema, requesón bajo en grasa, crema agria y la mayoría de los productos lácteos fermentados bajos en grasa. Debe tener especial cuidado con el queso: en su dieta solo se permite queso suave y bajo en grasa (rallado o procesado), no más de una vez por semana.

Verduras. En teoría, se puede consumir cualquier verdura, pero es importante tener cuidado con la forma en que se consume. Dado que en la dieta "Tabla 1" es importante tratar las paredes del estómago "heridas" por las úlceras con la mayor delicadeza posible, las verduras ricas en fibra deben hervirse y convertirse en purés suaves, sopas cremosas ligeras, etc.

Cereales. Permitido: sémola, avena y trigo sarraceno, así como arroz glutinoso. Están prohibidos el arroz salvaje y el arroz integral. Se puede consumir pasta, pero debe ser de forma pequeña, idealmente fideos más pequeños.

Frutas y postres. La dieta "Tabla 1" fomenta el consumo de frutas dulces maduras y suaves, como melocotones, albaricoques, plátanos, ciruelas, etc. Además, se pueden comer frutas y bayas en forma de puré, hervidas y horneadas, así como en forma de soufflés, gelatinas, mousses, etc. Se permiten dulces como malvaviscos, malvaviscos, leche de ave, postres como tiramisú, etc. Están prohibidos el chocolate, las bayas y frutas ácidas, las frutas de textura dura (manzanas, peras, etc.) y el helado.

Bebidas Puede: agua limpia, té suave, cacao, jugos, compotas y bebidas de frutas hechas de frutas y bayas dulces. No permitido: refrescos dulces, kvas, bebidas ácidas, café, alcohol.

Prohibiciones adicionales. Es importante comprender el principio básico de la dieta terapéutica "Tabla 1": se permiten en la dieta alimentos y platos que no irriten las paredes dañadas del estómago y el duodeno ni química, mecánica ni térmicamente. Esto significa que todo lo que ingresa al estómago debe tener una temperatura neutra, tener una consistencia suave (idealmente parecida a un puré) y no ser picante, graso, ácido o ahumado. Por ejemplo: una ensalada de col blanca con zanahorias está estrictamente prohibida, pero es posible la col guisada al estilo bávaro. En los cereales están prohibidos el mijo, la cebada, la quinua y la sémola de maíz. También están prohibidas las legumbres (excepto los frijoles blancos grandes). La dieta no debe contener alimentos semiacabados y enlatados, encurtidos ni adobos.

Menú de muestra para un día a dieta para las úlceras de estómago.

Debe comer la dieta de la Tabla 1 en fracciones: 5 a 6 veces al día. Un menú aproximado para el día podría verse así:

• Desayuno: tortilla de dos huevos y leche, requesón con miel o mermelada, té;
• Segundo desayuno: macedonia de frutas;
• Almuerzo: sopa de arroz glutinoso, chuletas de pescado con puré de verduras, gelatina dulce;
• Merienda: una taza de cacao con malvaviscos;
• Cena: fideos hervidos con albóndigas, ensalada de remolacha hervida y finamente triturada con ciruelas pasas, té;
• 3 horas antes de acostarse: un vaso de kéfir bajo en grasa, puré de manzana;

Recetas saludables para la dieta Tabla 1 Ayudará a diversificar su dieta:

Sopa de arroz glutinoso

Ingredientes: 50 gramos de arroz, 1 huevo de gallina, un vaso de leche desnatada, 15 g de mantequilla, agua.

Método de cocción:

1. Cuece el arroz hasta que esté completamente cocido y cuela por un colador fino.
2. Agrega 3 cucharadas al caldo de arroz glutinoso. l. arroz hervido y colocar a fuego lento.
3. Mezclar la leche y el huevo y agregar esta mezcla al caldo. Después de 1-2 minutos, retira del fuego.
4. Si lo desea, puede agregar al plato terminado un poco de zanahorias hervidas ralladas y verduras finamente picadas. Antes de servir, condimente la sopa con un trozo de mantequilla.

Albóndigas de ternera hervidas en caldo

Ingredientes: 300 g de ternera desvenada, media cebolla, 1 huevo, 2-3 rebanadas de pan blanco de trigo, 1 cda. mantequilla, 1 cucharada. crema agria, una pizca de sal.

Método de cocción:

1. Corta la carne de res en trozos pequeños.
2. Cortar media cebolla y sofreír en mantequilla hasta que esté dorada.
3. Remojar las rebanadas de pan en leche, exprimirlas y mezclarlas con crema agria.
4. Mezclar todos los ingredientes y pasar por una picadora de carne. Agrega sal a la carne picada y, si lo deseas, una pizca de hierbas. Enrolle la carne picada hasta formar una “salchicha” espesa, envuélvala en un paño de algodón blanco y ate los bordes con hilo.
5. Colocar en agua hirviendo con sal y cocinar durante 10-15 minutos. Antes de servir, “desenvolver” la salchicha, cortarla en trozos y colocar en tazas con caldo. Si lo desea, puede agregar verduras y hierbas hervidas al caldo.

Calabaza con calabacín y queso feta, al horno en una olla

Ingredientes: 400-500 g de calabaza, medio calabacín, 100 g de judías blancas, 200 g de queso feta, 2 cucharadas. manteca.

Método de cocción:

1. Hervir previamente los frijoles blancos hasta que estén medio cocidos.
2. Pelar la calabaza y el calabacín, cortarlos en cubos pequeños. Cortar también el queso.
3. Precalienta el horno a 200 grados, luego reduce a 180 grados.
4. Coloca en una olla la calabaza con el calabacín, los frijoles cocidos y los trozos de queso.
5. Coloque trozos de mantequilla en la capa superior.
6. Cubre la olla con papel aluminio y colócala en el horno. Cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Luego apaga el horno y deja que el plato hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Si lo desea, puede agregar una cucharada de crema agria al plato antes de servir.