¿Cómo puedes freír champiñones? Cómo freír champiñones en una sartén - recetas. Champiñones fritos en crema agria

Desde tiempos inmemoriales, las setas fritas han sido un plato amado tanto por los boyardos como por la gente común. Se puede discutir sobre cómo freír los champiñones, pero no hay tantas recetas para este plato sin pretensiones. Y todo porque es delicioso en sí mismo. Sin embargo, ¡el campo para los experimentos está abierto! Por eso, tanto los amantes de los clásicos como los experimentadores culinarios avanzados podrán encontrar en nuestro artículo un par de formas de preparar este maravilloso plato.

Champiñones fritos para una fiesta festiva y una cena familiar.

Boletus nobles, las mariposas favoritas de todos, champiñones de patas delgadas, champiñones ostra crujientes: cualquier champiñón es delicioso frito. Tal plato puede ocupar el lugar que le corresponde en la mesa festiva y eclipsar cualquier otro plato. Pero las setas también se preparan para veladas tranquilas en familia. Por su aparición en la mesa, son capaces de convertir una cena entre semana en un festín festivo.

Cómo preparar setas del bosque para cocinar

A diferencia de los hongos ostra y los champiñones comprados en la tienda, los boletus, volushki, los hongos lechosos y sus contrapartes traídos del bosque están sujetos a un tratamiento previo. Antes de freír los champiñones, hay que lavarlos bien con un cepillo, pelarlos y hervirlos en agua durante unos 30 minutos, no se puede utilizar el caldo después de la cocción. Solo entonces se pueden freír los champiñones. Puedes cortarlos en trozos tanto antes como después de hervirlos.

Champiñones asados ​​y setas de cardo

Las setas de tienda no son tan caprichosas. Los champiñones lavados y picados o las setas de ostra se pueden freír inmediatamente. Estos champiñones contienen mucha humedad, por lo que el proceso de guisado también se realizará en la sartén. Antes de los hongos ostra, el micelio simplemente se desmonta a mano en partes separadas, y los champiñones, por regla general, se cortan en 2-4 partes.

Cómo freír champiñones secos

En aquellos años en que los resultados de la "caza silenciosa" son especialmente impresionantes, existe la necesidad de preparar una parte de la cosecha forestal traída para uso futuro. Los champiñones secos se envían con mayor frecuencia a la sopa, pero también son adecuados para freír. Antes de freír los champiñones deliciosamente, deben empaparse bien en agua. Para hacer esto, por la noche se vierten con agua hirviendo y se envuelven. Por la mañana, puedes sustituir el agua por agua fresca y poner los champiñones a hervir. Después de media hora de ebullición, son bastante adecuados para cocinar más.

Champiñones congelados: un manjar otoñal para unas vacaciones de invierno.

La congelación es otro método popular de recolección. ¿Cómo freír champiñones del congelador? Depende de cómo se hayan congelado. Si los champiñones se congelaron crudos, deben hervirse, como los frescos, durante aproximadamente media hora. Si están precocinados, entonces deben descongelarse y freírse en una sartén con cebolla.

Clásicos de la cocina rusa

Incluso nuestros antepasados ​​​​lejanos sabían cómo freír papas con champiñones. Lo mejor es cocinar este plato en utensilios de cocina de hierro fundido. Mantequilla adecuada, aceite de girasol, de maíz o de oliva. Ambos ingredientes principales del plato tienen un tiempo de cocción bastante largo, por lo que puedes cargarlos juntos. Cuando las papas estén fritas hasta que estén medio cocidas, se pueden agregar cebollas picadas a la sartén. Antes de servir, este plato suele espolvorearse con hierbas.

Hay otra opción: poco antes de la preparación, vierta la crema agria sobre las papas y los champiñones. El plato guisado en crema agria se satura con un nuevo aroma, se vuelve más suave y tierno.

Delicia mediterránea - pasta con champiñones y parmesano

La gente está acostumbrada a darse un festín con los regalos del bosque en el extranjero. Tratemos de resolverlo, con pasta y queso.

Los fideos caseros son perfectos para este plato. Pero también puedes usar ready-made. Mientras los champiñones están hirviendo, hay tiempo para hacer los fideos. Debe cargarlo en agua hirviendo, y debe haber aproximadamente un litro de agua por cada kilogramo de pasta. Eche los fideos cocidos en un colador, deje que el agua se escurra y transfiéralos a una cacerola, aromatizada con mantequilla. Saltee los champiñones con cebolla y agréguelos a los fideos. Antes de servir, agregue queso parmesano rallado a los platos.

Champiñones rebozados y salsas para ellos

La receta original es adecuada para preparar champiñones comprados en la tienda. Para este plato necesitamos:

• champiñones - 1 kg;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• harina - 3-4 cucharadas;
• aceite para freír;
• sal.

Es deseable que los champiñones sean aproximadamente iguales, de tamaño mediano. Lave y seque los champiñones mucho antes de cocinarlos. A partir de huevos y harina prepararemos una masa. Antes de eso, en una sartén o en una cacerola, caliente el aceite vegetal. Los champiñones salteados se pueden doblar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Estos champiñones son especialmente buenos con salsas. Adjika adecuado y ketchup casero. Las salsas a base de mayonesa sombrean y diversifican bien el sabor de los champiñones. También puede servirlos con crema agria regular o crema casera espesa. Una mezcla de crema agria y mayonesa sazonada con ajo y hierbas picadas es una salsa maravillosa que combina ternura y picante. También armoniza muy bien con este tipo de setas.

Manjar crujiente - champiñones rebozados

El pan rallado japonés, que se vende en los departamentos de sushi, es ideal para preparar este plato. Pero es muy posible reemplazar la delicadeza japonesa con ingredientes de empanado más familiares: pan rallado, sémola.

Los champiñones primero deben sumergirse en una masa ligera. Para prepararlo, tomar y mezclar en un bol:

• 1 vaso de harina;
• ½ taza de maicena;
• ¾ cucharadita de polvo de hornear;
• ¼ de cucharadita de sal;
• 1 vaso de agua

Los champiñones fritos empanados se sirven mejor calientes. Sin embargo, también son deliciosos cuando están fríos.

¿Qué servir con champiñones fritos?

La guarnición de champiñones fritos puede ser tanto de verduras como de cereales. Se combinan con cualquier plato de patata, papilla de cereales hervida. Puedes servir champiñones con caviar de verduras, estofado, risotto. De la pasta con champiñones, se combinan perfectamente aquellas cuya forma está destinada a la salsa, por ejemplo, conchas, cuernos, plumas.

Incluso los encurtidos caseros y las verduras en escabeche van bien con los champiñones. Además, esta armonía se refleja no solo en el sabor, sino también en el estado de ánimo general de la comida. Sobre todo si vences a todo el séquito poniendo la mesa con mantel de lino, servilletas de estilo étnico, loza y utensilios de madera.

Los hongos del bosque son un producto insidioso. Tan sabrosos como pueden ser, también pueden ser peligrosos. De ninguna manera me considero un recolector de setas experimentado, siempre recojo lo que conozco bien y nunca experimento con rollos de setas. Sería más correcto decir que rara vez los cocino. Aquí la cuestión es que no se puede agregar suficiente vinagre, ni suficiente sal, ni esterilizar la botella en algún lugar, y el envenenamiento está garantizado. Por lo tanto, la mejor opción para usar hongos silvestres para mí y mi familia es freírlos y comerlos.
En esta receta, contaremos y mostraremos la receta de champiñones fritos con cebolla, agregue crema agria al final. Cualquier champiñón es delicioso frito, pero me gustan especialmente los rebozuelos y los pollos. Tanto esos como esos otros permanecen fuertes después de la cocción, no hierven suaves y, además, tienen su propio sabor dulce agradable. Eso sí, no debes ponerlos crudos en una sartén, ahora te contamos cómo freír correctamente las setas del bosque.

Sabor Información Segundo: Champiñones

Ingredientes

• hongos del bosque recién recogidos: cuánto recolectaron (tenía alrededor de 3 litros);
• cebolla - 1 pieza grande;
• sal - al gusto (o condimentos);
• aceite de girasol inodoro - alrededor de 30 g;
• crema agria - 2 cucharadas con un tobogán (opcional).

Cómo cocinar setas del bosque fritas con cebolla

Cuando yo mismo recojo hongos, trato de limpiarlos en el bosque. Es más conveniente, en casa solo queda revisarlo nuevamente y enviarlo a cocinar o congelar, según cuáles hayas tomado y para qué fines. Esta vez conseguí setas del bosque, que no son las más limpias, así que extendí un periódico, volteé parte de él y comencé a clasificarlo. Corté la parte inferior de la pierna, limpié los sombreros con agujas y arena, la corté por la mitad y la puse en un recipiente grande. Vale la pena decir que a las setas les encanta la limpieza, así que si quieres que el proceso de clasificación sea de alta calidad, ponte guantes de algodón secos. Con su ayuda, puede eliminar fácilmente los desechos de los champiñones, mientras sus manos permanecerán limpias.
Vierta los champiñones preparados con una tetera entera de agua hirviendo. Si tenía muchos champiñones y la capacidad es significativa en tamaño, naturalmente también se necesitará más agua. Mezclar y dejar reposar un rato. Notarás como tus hongos se pusieron blancos, se pusieron rosados ​​y quedaron limpios.


Los restos restantes se han asentado, por lo que para no volver a recogerlos, recoja con cuidado los champiñones. Yo lo hago con un colador pequeño. Enjuáguelos nuevamente bajo el agua y transfiéralos a una cacerola. Llene completamente con agua, arroje 3-4 pizcas de sal, ponga a hervir.


Mantenemos los champiñones en la estufa después de hervir a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. No sea demasiado perezoso para eliminar la espuma levantada. Puede contener escombros. Durante el proceso de cocción, asegúrese de remover los champiñones y controle el nivel del agua en la sartén. Si se acerca al punto crítico, agregue más, porque no eliminará el olor a quemado de los champiñones más adelante.
Desechamos el producto terminado en un colador o colador, dejamos escurrir el agua y procedemos a freír.

Lo mejor es utilizar una sartén de hierro fundido. Lo calentamos, echamos aceite y echamos champiñones con cebollas finamente picadas.
Tenga en cuenta que si desea cocinar champiñones fritos con papas, puede agregar papas frescas picadas junto con cebollas.


Revuelva, fría a fuego alto hasta que estén doradas, tanto en cebollas como en champiñones. Añadir al gusto.
Muchas amas de casa están interesadas en la cantidad de hongos silvestres que se fríen en una sartén a tiempo. Nuestros champiñones ya vienen precocidos, se fríen unos 15 minutos, si se fríen con patatas, luego un poco más.
En la última etapa, para sabor y aroma, agrego crema agria. Esta etapa es opcional, si no hay crema agria, puede prescindir de ella.


Mezclé y mantuve los champiñones a fuego medio durante unos 5 minutos y el plato está listo. Puedes servir las setas del bosque fritas con algo carnoso, o simplemente con patatas tiernas hervidas. ¡Buen provecho!

¡Qué felicidad: ir a la bodega en invierno y traer un frasco de champiñones fritos enrollados! Tira esta riqueza en una sartén y haz que toda la casa cierre los ojos de placer: un olor mágico indescriptible te devolverá al verano, cuando acababas de llegar del bosque con las cestas llenas...

Y para brindarle a su familia momentos tan inolvidables, no debe perderse ese período no muy largo y que pasa rápidamente, cuando aún puede ir al bosque más cercano para recolectar hongos.

Cuando se cosechan champiñones fritos para el invierno, la grasa se usa como conservante: mantequilla o manteca, manteca de cerdo (manteca de cerdo procesada) y aceite vegetal. La mayoría de las veces, las amas de casa prefieren una mezcla de grasas, no sin razón, considerando que estos espacios en blanco son los más deliciosos.

¿Hervir los champiñones antes de freírlos o no?

Ante la anfitriona novata, definitivamente surgirá esta pregunta. Y muchos deciden que es mejor ir a lo seguro que preocuparse por la seguridad de sus espacios en blanco. Para sentirse seguro, por supuesto, es mejor saber con certeza qué hongos necesitan un tratamiento térmico adicional y cuáles no. Echemos un vistazo más de cerca a las reglas.

No requiere hervido previo

Los hongos comestibles y condicionalmente comestibles se preparan de manera diferente. hongos comestibles se puede freír inmediatamente. Éstos incluyen:

• volantes;
• hongos;
• paraguas;
• erizos;

Naturalmente, el tratamiento térmico adicional de los hongos comestibles no dañará el cuerpo humano. Pero su valor nutricional disminuye, el aroma específico del hongo se debilita y el sabor empeora. Y algunos champiñones se vuelven resbaladizos incluso después de un breve hervor.

debe ser hervido

Y aquí condicionalmente comestible los champiñones deben hervirse antes de freírse. Esto ayuda a reducir la toxicidad a un nivel seguro y eliminar el sabor picante: cuando se calienta, las sustancias venenosas de dicho hongo se disuelven en agua, lo derramamos y los hongos se vuelven comestibles. Asegúrate de hervir:

• líneas ordinarias;
• rosa;
• russula quebradiza y ardiente;
• negro y amarillo.

Por el sabor amargo, poner en remojo y hervir todas aquellas setas que tengan lechoso ardiente el jugo:

• alcanfor láctico, aliso y dulzón;
• bíter;
• violinistas;
• serushki;
• podgruzdki blanco;
• algunos tipos de russula, cerdos y parlantes;
• polillas;
• algunos otros hongos.

Cuando se cocina, la amargura se convierte en agua y el sabor de los champiñones mejora significativamente. Muchos residentes de verano explican la necesidad de hervir previamente también por el hecho de que esto también limpiará los hongos de la contaminación ambiental.

Sea como fuere, es necesario confiar tanto en datos teóricos sobre la afiliación grupal de los hongos como en las condiciones y tradiciones locales. Es bueno que el conocimiento sobre los hongos se transmita de generación en generación. En tales familias, los problemas de "hongos" casi nunca ocurren.

Champiñones fritos con pre-hervido

Dado que muchas amas de casa todavía hierven todos los champiñones sin excepción antes de freírlos, prestaremos especial atención a este método. Consideremos el proceso paso a paso.

Paso uno: limpieza

Los hongos traídos del bosque deben verterse con agua salada fría durante 1,5-2 horas, luego enjuagarse y limpiarse.

Consejo: las piernas de boletus y champiñones resultan duras al freír, por lo que es mejor cortarlas y dejarlas secar; en invierno, cuando se muelen, son perfectas para hacer salsas y sopas de champiñones.

Paso dos: primer hervor

Vierta los champiñones con agua fría, hierva y hierva a fuego lento durante 15 minutos, eliminando la espuma que se formó durante la ebullición. Después de un cuarto de hora, ponga los champiñones en un colador y enjuague con agua.

Consejo: al hervir hongos porcini, puede agregar una pequeña cantidad de ácido cítrico al agua (alrededor de 3 g por 1 litro de agua) para que no se oscurezcan.

Champiñones hirviendo

Paso tres: segundo hervor

Vierta los champiñones nuevamente con agua limpia, hierva y hierva nuevamente a fuego lento durante 10-15 minutos. Después de cocinar, drene el agua y enjuague los champiñones nuevamente.

Paso cuatro: asar los champiñones

Cuando el agua drena de los champiñones después del lavado, deben cortarse en trozos del tamaño previsto, luego colocarse en una sartén seca (¡sin agregar aceite!) Y mantener a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se evapore. Ahí es cuando es el momento de agregar aceite vegetal, grasa animal o mantequilla (preferiblemente ghee). Freír los champiñones en aceite durante 25-30 minutos, sin olvidar mezclar. Unos minutos antes del final de la fritura, agregue sal al gusto.

Paso cinco: empacar los champiñones fritos en frascos

Transfiera los champiñones directamente de la sartén a frascos esterilizados secos y calientes. En cada uno de ellos, deben quedar 1-1,5 cm de espacio libre para el aceite (grasa) por encima de los champiñones. Lo mejor es verter el mismo en el que se frieron los champiñones, pero si este aceite no es suficiente, debe agregar uno nuevo a la sartén, encenderlo y agregarlo a los frascos mientras hierve.

Consejo: si prefiere grasa animal para los espacios en blanco, su capa en la parte superior del frasco deberá salarse directamente mientras está caliente.

Paso Seis: Esterilización

Enrolle los frascos llenos y esterilícelos (completamente sumergidos en agua salada) durante 60 minutos. Luego voltee las tapas, envuélvalas con cuidado y déjelas enfriar durante 2 días.

Consejo: si los champiñones se almacenan en el refrigerador, no se pueden esterilizar y almacenar bajo tapas de nailon.

Los recolectores de hongos experimentados, que conocen bien las propiedades de los hongos que "atraparon" en sus canastas, creen: hervir hongos incondicionalmente comestibles (porcini, rebozuelos, champiñones, champiñones musgosos o champiñones de mantequilla) solo estropean su sabor. Por lo tanto, tírelos inmediatamente a la sartén.

Consideremos ahora esto, de hecho, un proceso de adquisición de tiempo bastante corto:

• limpiar los hongos traídos del bosque, enjuagar y poner en un colador para que el agua sea de cristal;
• cortar todos los champiñones en rodajas;
• vierta aceite vegetal (o una mezcla de grasas) en una sartén profunda, caliente bien y ponga los champiñones en aceite caliente;
• con la tapa cerrada, sofreírlos a fuego lento durante aproximadamente una hora, observando y removiendo. Durante este tiempo se cocerán en su propio jugo;
• luego se debe quitar la tapa y mantener la sartén al fuego hasta que se evapore todo el jugo de los champiñones y el aceite se vuelva transparente;
• poner los champiñones directamente de la sartén en frascos secos y calientes , dejando 10-12 mm en la parte superior para el aceite;
• rellene con aceite hirviendo de la sartén;

• luego, si se supone almacenar las piezas en el refrigerador, cierre con tapas térmicas de plástico o nailon, mantenga hasta que se enfríe y coloque en el refrigerador;
• si no hay lugar en el refrigerador, esterilice los frascos en agua salada durante 1 hora, enrolle con tapas de metal, dé la vuelta, envuélvalos bien y manténgalos debajo de una manta durante 2 días.

deliciosas recetas

Por supuesto, ¡quién puede resistirse a no sentarse inmediatamente a la mesa y, sin esperar el invierno o las vacaciones, parte de los champiñones fritos estará feliz de "cuidar" con hierbas frescas y pan negro fragante!

• rebozuelos frescos - 1 kg;
• hoja de laurel - 3-4 piezas;
• sal al gusto.

Receta:
1. Enjuaga y corta los rebozuelos, si así lo decides. Para freír, puede tomar aceite vegetal, mantequilla, manteca de cerdo o una mezcla de grasas, como desee. Freír los níscalos a fuego lento durante 40 minutos. debajo de la tapa.
2. Retire la tapa, salpimente los champiñones, agregue la hoja de laurel (puede agregar cebolla, pimienta negra o clavo al gusto) y fríalos a fuego lento hasta que el jugo se haya evaporado por completo y los níscalos adquieran un hermoso color dorado.
3. Transfiéralos a los frascos calientes preparados y agregue aceite de la sartén hasta la parte superior para que la capa de aceite sobre los champiñones sea de 1-1.5 cm.

4. Esterilice los frascos en agua salada durante 35 a 50 minutos, enrolle, voltee las tapas y envuélvalos bien hasta que se enfríen. Después de dos días, transfiera los frascos a un lugar frío y oscuro.

Para cocinar necesitarás:

• champiñones - 1 kg;
• aceite vegetal - 0.5-0.8 tazas;
• vinagre de mesa 9% - 3-4 cucharadas. cucharas;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2-3 cucharadas cucharadas de verduras picadas;
• sal al gusto.

Receta:
1. Así es como se cosechan los hongos comestibles incondicionalmente. Todos ellos deben limpiarse, lavarse bien, picarse y freírse rápidamente en aceite a fuego medio-alto (¡no cocine a fuego lento debajo de la tapa!).

2. Transfiera los champiñones a frascos secos y calientes, agregue dientes de ajo pelados y hierbas finamente picadas.
3. En el aceite restante después de freír, agregue sal y vinagre, hierva. Vierta los champiñones con este aceite para que su capa sobre los champiñones sea de al menos 3 cm Esterilice en agua con sal durante 45-50 minutos. Guarde estos champiñones en el refrigerador.

Champiñones fritos

Puedes aprender a freír champiñones con cebolla viendo el siguiente video:

Si trajo champiñones del bosque preparados de acuerdo con esta receta, se almacenarán maravillosamente en una bolsa de plástico en el congelador. Y después de ir a la tienda a por setas, donde incluso en las heladas más severas “crecen” a diario, en cualquier época del año puedes freírlas utilizando todos los conocimientos adquiridos y nuestros consejos.

Almacenamiento de champiñones fritos

Los champiñones fritos se almacenan en refrigeradores, bodegas o bodegas. Debajo de las tapas de plástico, siguen siendo adecuados durante 4 a 6 meses, y enrollados con tapas de metal se pueden almacenar por más tiempo.

Los champiñones fritos también se pueden guardar en el congelador. Para hacer esto, los champiñones enfriados fritos se envasan en recipientes de plástico o en bolsas de plástico, se exprime el exceso de aire de las bolsas y se colocan en el congelador. Cuando se congelan, estos hongos se almacenarán por más tiempo y no habrá riesgo de contraer botulismo.

• al freír champiñones para el invierno, debe haber suficiente grasa en la sartén para que los champiñones floten en ella;

• no importa qué champiñones estén fritos, deben salarse al final de la cocción;
• si los champiñones estaban en agua (hervidos, remojados o simplemente lavados), deben secarse antes de freírlos. Para ello, puedes utilizar servilletas, paños o toallas de papel;
• si ha recolectado muchos hongos de varios tipos, es mejor clasificarlos en variedades y freír cada tipo por separado. Entonces el sabor será más específico y el aspecto más atractivo;
Los platos de champiñones son los favoritos en todas las familias.

Y también hay un buen cartel popular: se acabaron las setas si el hormiguero ya está cerrado por el invierno. Y las hormigas todavía están "trabajando", ¡así que tú y yo todavía tenemos tiempo para los preparativos de invierno!

Los primeros hongos aparecen en el bosque ya a principios de verano, pero su cosecha más abundante comienza, por regla general, más cerca del otoño. Habiendo regresado del bosque con hongos fragantes deliciosos recolectados, en primer lugar, pensamos en cómo y con qué freírlos, porque los champiñones fritos son muy, muy sabrosos. En este artículo hablaremos sobre las complejidades, las características y todos los matices de freír champiñones.

El pico de la temporada de hongos en términos de cantidad y variedad de hongos es a fines de agosto, este es el momento favorito de los ávidos recolectores de hongos. Hongos porcini, champiñones de leche, volnushki, boletus, boletus, hongos de miel, rebozuelos, boletus, russula, colmenillas: estos son los hongos más comunes que los recolectores de hongos traen del bosque, son los que comemos con mayor frecuencia. Todos estos champiñones se pueden freír, pero cada variedad (los champiñones pertenecen a varias categorías) tiene sus propias características de cocción, por ejemplo, los champiñones lamelares (olas, champiñones de leche, russula, champiñones) deben remojarse y hervirse antes de freírlos.

También es común dividir los hongos según su valor nutricional en 4 categorías, que se ha mantenido desde los tiempos de la URSS. La categoría 1 incluye champiñones porcini, champiñones lechosos y champiñones azafrán, la segunda categoría incluye champiñones boletus, champiñones boletus, champiñones mantequilla, robles, volnushki, champiñones blancos, champiñones y champiñones álamos, la tercera categoría incluye champiñones verdes, valui, russula, otoño champiñones, champiñones negros, colmenillas y rebozuelos ordinarios, al cuarto: volantes multicolores, champiñones de pradera, violinistas, champiñones paraguas, mokruhi, setas de ostra, impermeables, habitantes de hileras.
Los champiñones son muy nutritivos, se les llama "carne vegetal del bosque", son ellos los que reemplazan la carne para los vegetarianos debido a la gran cantidad de proteínas. Cualquier hongo contiene una gran cantidad de minerales, vitaminas A, B, C, D y PP; son muy útiles, sin embargo, debido al alto contenido de quitina, se absorben mal, por lo que no se recomienda que nadie los coma con frecuencia. quien tiene problemas en el tracto gastrointestinal, páncreas e hígado, no puede comer hongos y niños menores de 8 años.

CARACTERÍSTICAS DE LA FRITURA DE CHAMPIÑONES

Antes de freír, es muy importante preparar adecuadamente los champiñones. Algunos cocineros fríen los champiñones enseguida, otros los remojan y los hierven antes de freírlos, puedes hacer esto y aquello, pero depende de su variedad. Como se señaló anteriormente, todos los hongos del bosque lamelares (entre ellos volnushki, champiñones, russula, rebozuelos, champiñones) deben remojarse y hervirse antes de freírlos, de lo contrario existe el riesgo de intoxicación, y la intoxicación por hongos es muy peligrosa. Por supuesto, los champiñones comprados en la tienda se pueden freír inmediatamente, los hongos porcini también se consideran menos peligrosos, pero la russula, por ejemplo, se puede freír solo después de hervirla en 2-3 aguas. No tocaremos el tema de preparar champiñones para freír en detalle, porque. este es un tema separado que merece mucha atención y un estudio exhaustivo, pero nos centraremos en cuestiones culinarias, en qué y cómo freír mejor los champiñones.

Le pedimos sinceramente: si va a freír champiñones, estudie el tema de su preparación adecuada para freír, además, ¡la intoxicación por hongos silvestres es, desafortunadamente, un fenómeno común y peligroso!
Solo al freír puedes mezclar diferentes tipos de champiñones. Para freír, los champiñones se pueden rebozar en harina, usar doble empanizado (harina, luego huevo batido y galletas saladas), o se pueden freír los champiñones sin rebozar. Los champiñones fritos en crema agria son muy sabrosos, en general, hay muchas opciones, por lo que es mejor considerar freír con ejemplos específicos.

RECETA DE CHAMPIÑONES ASADOS EN ACEITE

Necesitará: champiñones (champiñones azafrán, porcini o champiñones) 500 g, 3-4 cucharadas. harina, 2 cucharadas. aceite vegetal, perejil o eneldo, sal.

Cómo freír los champiñones en aceite. Pelar, lavar y verter sobre los champiñones con agua hirviendo, poner sobre una toalla y secar, cortar en tiras grandes, sal, poner en una sartén con aceite caliente, freír hasta que se evapore el líquido, luego espolvorear los champiñones con harina, freír más hasta que cocinado durante un total de unos 45-50 minutos. Servir caliente, espolvoreado con hierbas.

RECETA DE CHAMPIÑONES ASADOS CON JUGO DE LIMÓN

Necesitarás: 6 champiñones, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada. mantequilla, ½ cucharadita jugo de limon.

Cómo freír los champiñones en jugo de limón. Pelar, lavar, verter sobre los champiñones con agua hirviendo, secar, cortar en tiras grandes. Picar finamente la cebolla con ajo, freír en mantequilla, poner los champiñones, verter sobre ellos jugo de limón, freír a fuego alto hasta que estén cocidos, salar, un total de aproximadamente 40-50 minutos, servir caliente, espolvorear con hierbas.

RECETA DE SETAS "TOBACKA"

Necesitará: 600 g de champiñones (boletus, boletus, mantequilla, blancos), 200 g de crema agria, 1 cabeza de ajo, ½ cucharada. harina 3 cucharadas aceite vegetal, pimienta molida.

Cómo cocinar champiñones de tabaco. Use solo sombreros sin piernas. Pelarlos, enjuagar, frotar con sal por ambos lados, rellenar con ajo, pimienta y espolvorear con harina. Coloque los champiñones en una sartén con aceite caliente, cubra con una tapa, presione hacia abajo con una carga, fríalos hasta que estén dorados por ambos lados. Al servir, vierta sobre los champiñones con crema agria o alguna salsa adecuada.

RECETA DE CHAMPIÑONES ASADOS EN NATA CON VINO

Necesitará: 500 g de champiñones porcini, 100 g de queso, 50 ml de vino blanco semiseco, 1 taza de crema agria, 2 cucharadas. mantequilla, ¼ de cucharadita pimienta negra y roja molida, sal.

Cómo freír champiñones porcini en crema agria. Picar finamente, poner los champiñones en una sartén con mantequilla derretida, freír durante 5 minutos, verter el vino, mantener durante 2 minutos a fuego alto, luego reducir el fuego, agregar sal, pimienta, mezclar, verter la crema agria, poner el queso rallado, calentar los champiñones hasta que espese el líquido.

Los champiñones son excelentes asados.

receta de champiñones asados

Necesitará: 800 g de champiñones blancos u otros, 250 g de pasta de tomate, 2 tazas de agua, 1 cebolla y un diente de ajo, 3 cucharadas. aceite de oliva, 2 cucharadas. perejil picado y vino tinto seco, 1 cda. harina de maíz, sal.

Cómo cocinar champiñones asados. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar los champiñones en trozos pequeños. Freír las cebollas con ajo durante 2 minutos, agregar los champiñones, freír durante otros 2 minutos, verter el vino y el agua, la pasta de tomate, la sal y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Diluya la harina en una pequeña cantidad de agua, viértala en los champiñones, agregue el perejil al final del guiso.

Puedes freír los champiñones con zanahorias, cebollas, coliflor, calabacín y, por supuesto, patatas. Las papas fritas y los champiñones se consideran una de las combinaciones de alimentos más deliciosas, y la cuestión de cómo freír los champiñones con papas siempre es relevante, especialmente para los cocineros novatos. Te complaceremos: no hay dificultades especiales para preparar un plato de este tipo: simplemente fríe los champiñones en aceite y cuando estén casi listos, pon las papas, fríe hasta que estén cocidas y ¡disfruta de un plato delicioso!

Los champiñones fritos se pueden servir como un aperitivo frío o un plato caliente principal, así como una guarnición con ajo, salsa de crema agria, la salsa de tomate y jengibre también es excelente.

LOS SUTILEZAS DE LA FRITURA DE CHAMPIÑONES

Se cree que los champiñones con azafrán, los champiñones, los champiñones, los champiñones ostra, los champiñones porcini y los champiñones son los más adecuados para freír.
Es mejor freír solo los sombreros, y las piernas son mejores para usar en salsas, caldos y sopas.
Es mejor freír los champiñones en grasa de cerdo derretida o aceite vegetal, y es mejor hacerlo así: primero guise los champiñones sin grasa durante 15-20 minutos, luego vierta el aceite y fría los champiñones hasta que estén dorados. ¡Nunca ponga champiñones en la sartén al mismo tiempo que la mantequilla!
Si saltaste los champiñones al freírlos, puedes solucionarlo agregando crema agria, un poco de agua o ácido cítrico. En general, la salazón de los champiñones es mejor al final de la fritura. La crema agria se debe agregar solo cuando los champiñones estén bien fritos, de lo contrario, se hervirán.

Los champiñones fritos son uno de los platos más populares de la cocina europea, una excelente adición tanto a los menús festivos como a los de todos los días. Los champiñones, los champiñones porcini, los champiñones, los champiñones, los boletus y los champiñones van bien en la fritura. Se suele recomendar precocer los champiñones hasta que estén medio cocidos en agua con sal, y luego ponerlos en un colador; necesitas freír hasta que se forme una costra. Los champiñones fritos se cocinan con ingredientes vegetales (cebolla, zanahoria, calabacín, coliflor, patatas), con chicharrones, al horno en tortilla o sobre tostadas, se fríen rebozados y con pan rallado. Tradicionalmente, la salsa de crema agria se prepara con champiñones fritos, a menudo con ajo, así como salsa de tomate con jengibre. Los champiñones fritos se sirven como aperitivo frío, como plato principal caliente o como guarnición. Las chuletas de champiñones picadas o los champiñones rellenos servirán como una delicia culinaria.

En la sección "champiñones fritos" 102 recetas

Puntos fritos con patatas

En la primavera, aparecen los primeros hongos: colmenillas y líneas. Las tapas de estos champiñones son similares, pero si cortas la colmenilla, habrá una cavidad en el interior. En la línea, el sombrero se llena de pulpa sinuosa. Los sombreros Morel se levantan sobre el suelo en un tallo blanco, pero las líneas son...

Puntadas fritas en crema agria

Los puntos y las colmenillas son las primeras setas del bosque que se pueden cocinar deliciosamente. Estos hongos son condicionalmente comestibles, por lo que antes de freírlos deben lavarse bien y hervirse. En algunas recetas para hacer puntadas y colmenillas, setas...