Vaření černých mléčných hub doma. Tradiční přípravy: jak správně nasolit houby z černého mléka na zimu. Vlastnosti přípravy černých mléčných hub

Jak nakládat houby z černého mléka studeným a horkým způsobem, jaká doporučení je třeba dodržovat a také se z tohoto materiálu dozvíte tajemství a recepty na nakládání? V západních zemích se tento druh hub nejí: jsou považovány za nechutné a nejedlé. A naši lidé si od minulých staletí váží mléčných hub, považovali je za jedny z nejlepších a snažili se jich nasbírat co nejvíce, aby si na zimu udělali zásoby dužnatých mléčných hub. Ne nadarmo se objevilo přísloví: "Když si říkáš náklad, vlez do zad." Láska k těmto houbám je aktuální i dnes.

Zvláštností černé mléčné houby je, že není nikdy červivá: larvy hmyzu nemají rády její pronikavě páchnoucí štiplavou šťávu.

Vlastnosti černých mléčných hub

Od července do listopadu v lesích potkáte houbaře, kteří „loví“ mléčné houby. Houba roste na nízkém stonku a má poměrně široký klobouk, který připomíná nálevku. Dužina mléčných hub je hustá a jejich vůně je podobná ovoci. V původních lesích najdete houbu žlutou mléčnou, olši, černou, bílou, ale i syrovou a pepřovou. Nejoblíbenější jsou černé a bílé mléčné houby.

Před solením by měly být mléčné houby zbaveny půdy, listů a hmyzu.

Budeme si povídat o nigelle, tuto přezdívku má lidově černá mléčná houba, protože tento druh je ideální k nakládání. Dnes existují stovky různých metod pro solení černých mléčných hub. Ale všechny se týkají tří hlavních metod: studené, horké a ve slaném nálevu. Pokud budete nigellu nakládat horkou metodou, houby změknou a změknou, doslova se rozplynou v ústech. Nakládání a nakládání za studena houby zesmutní a udrží svůj tvar. Pokud milujete křupavé houby, připravte se na zapsání receptu.

Nejprve je ale potřeba houby řádně očistit od nečistot přinesených spolu s houbami z lesa. Netahejte kočku za ocas a stejně jako jste si houby přinesli domů, začněte zpracovávat. Houby se velmi rychle stanou nepoužitelnými, protože obsahují škodlivé bakterie. Roztřiďte produkt, vyhoďte staré a červivé, odstraňte velké nečistoty z nigelly a namočte do studené vody. Nechte nigellu několik hodin sedět a každou půlhodinu vyměňte vodu. Jídlo tak nejen očistíte od drobných ulpělých zbytků, ale také vymyjete hořkou šťávu z hub. Dále, pokud nechcete, aby křupavé mléčné houby byly spojeny s křupáním písku, vezměte kartáč a každou houbu jím potřete pod tekoucí vodou. Nožem opatrně odřízněte stonky (nevyhazujte je, můžete z nich připravit samostatný pokrm) a kloboučky nigelly položte do čisté misky.

Návrat k obsahu

Základní pravidla pro solení za studena

Studená metoda moření hub zahrnuje dlouhodobé namáčení ve vodě a ne každý se rozhodne tuto metodu moření použít. Někteří prostě nemají dostatek místa, aby si nádobu s mléčnými houbami uchovali několik dní, jiní chtějí rychle dát voňavé houby na stůl a nejsou připraveni čekat tak dlouho. Křupavé, pikantní houby však stojí za to.

Listy křenu vložené do hub jim dodají nejen pikantní štiplavost, ale také je ochrání před nakysáním a zkažením.

Omyté houby dejte kloboučky dolů do široké nádoby a zalijte ledovou vodou. Nigellu zatlačte mírným tlakem a nádobu umístěte na tři dny na tmavé a chladné místo. Nezapomeňte, že musíte každých 5-8 hodin vyměnit vodu, aby hořkost a toxické látky úplně zmizely. V dávných dobách byla nigella solena v dřevěných nádobách, ale nyní je obtížné takovou vanu získat, takže je nejlepší použít sterilizované skleněné nádoby.

Na kilogram mléčných hub musíte vzít lžíci soli, několik stroužků česneku a listy křenu. Na dno sklenice dáme koření, navrch houby, osolíme, zakryjeme listy křenu a česneku, opět dáme houby. V dóze tvoříme vrstvy, dokud nádobu nenaplníme až po vrch. Houby přikryjte utěrkou nebo gázou, navrch dejte bylinky, křen a přikryjte plastovou poklicí. Pokud k nakládání použijete dřevěnou nebo hliněnou misku, houby mírným tlakem přitlačte. Nádobu s nigellou umístěte na 3-4 týdny do lednice nebo sklepa. Asi po 30 dnech bude čas podávat voňavé křupavé houby.

Návrat k obsahu

Jak jinak můžete solit takové produkty?

Existuje další metoda studeného solení mléčných hub. Na kilogram hub budete potřebovat pouze 40-60 gramů běžné kuchyňské soli. Omyté houby vložte do vhodné nádoby, nalijte studená voda a mírným tlakem zatlačte. To je nezbytné, aby bylo zajištěno, že houby budou neustále pod vodou. Umístěte nádobu na chladné místo a sledujte, jak se houby objeví v nádobě do 24 hodin. Budete muset opláchnout nigellu, umýt nádobu a znovu skládat houby a naplnit studenou vodou. Tento postup bude nutné opakovat po dobu šesti dnů, jakmile si všimnete pěny na povrchu. Nedělejte si starosti, pokud se houby během této doby zmenší – je to normální reakce. Mléčné houby vyjmeme, nakrájíme na více částí, dáme do čisté nádoby a zasypeme solí. Nigelly přikryjte utěrkou a silným tlakem je přitlačte. Nádobu umístěte na tři dny na chladné místo a jednou denně houby v nádobě promíchejte.

K nakládání hub budete potřebovat 40-60 gramů soli na litr vody.

Nyní vezměte sterilizované sklenice a naplňte je pevně nigellou. Zakryjte nylonovými víčky a uložte na chladné a tmavé místo. Za jeden a půl nebo dva měsíce budou houby hotové.
Nigellu můžete nakládat s cibulí, získáte velmi zajímavou chuť. Musíte vzít 3-5 hub na kbelík cibule a 1,5-2 šálky soli. Čisté houby namočte na tři dny do studené vody. Vložte cibuli a houby nakrájené na kroužky ve vrstvách do kbelíku nebo mísy a každou vrstvu dochuťte solí. Mléčné houby zakryjte gázou, přitlačte a dejte na měsíc na chladné a tmavé místo. Poté vložte nigellu do sterilních skleněných nádob, zakryjte plastovými víčky a dejte na tři týdny do chladničky.

Solení černých mléčných hub ve slaném nálevu znamená oni tepelné zpracování, ale vzhledem k tomu, že houby budou ve slaném nálevu, produkt bude křupavý, jako by byl solený metodou za studena. Je pravda, že musíte být připraveni na to, že příprava Nigelly bude trvat asi dva měsíce. Vezměte houby, sůl, pepř, rostlinný olej, a také česnek, křen a bobkový list. Vařte vodu ve smaltované nádobě, přidejte sůl rychlostí 1,5 polévkové lžíce na litr tekutiny, přidejte nigellu a vařte je o něco méně než půl hodiny. Nalijte vodu do jiné nádoby, přidejte sůl a další koření. Solanku vařte 10 minut, přidejte do ní vařené houby z první pánve a vařte dalších 15 minut. Stáhneme ze sporáku lák, přidáme křen a stroužky česneku a něčím těžkým přitlačíme.

Houba černá mléko patří do rodiny Russula. Má bílou dužinu, která na řezu zčervená nebo zrůžoví. Vůně je hořká, stejně jako chuť, ale se sladkou dochutí. Hřiby černé mléčné můžete potkat na jehličnatých stromech nebo od srpna do října. Tato houba patří do třetí skupiny a je považována za podmíněně jedlá.

Vlastnosti přípravy těchto hub

V Rusku se černé mléčné houby používají od starověku jako nejvíce nejlepší svačina na stole. A na Sibiři byly tyto dary přírody jedinými průmyslovými houbami. Houba černomléčná, jejíž příprava vždy začíná namáčením, je ideální pro nakládání a nakládání. Všechna ostatní jídla se připravují ze solených nebo nakládaných hub. Namáčení je nezbytné, abychom se zbavili hořkosti a pálení mléčné šťávy. Mléčné houby se proto několik dní uchovávají ve vodě a vodu pravidelně vyměňují. Existuje mnoho jídel, ve kterých je hlavní složkou slaná černá, z nichž některé jsou popsány v tomto článku.

Černá mléčná houba. Recepty

Protože téměř všechna jídla obsahují solené černé mléčné houby, začneme vařit se solí. Budeme tedy potřebovat následující ingredience:

černé mléčné houby;
6 stroužků česneku;
kořen křenu;
třešňové, dubové a koprové deštníky;
a černý hrášek.

Na každý kilogram vařených mléčných hub bereme 40 g soli. Namočené mléčné houby omyjeme pod tekoucí vodou a vaříme 10 minut. Do nádoby, kde se budou houby solit, dáme všechny námi připravené listy, kopr, polovinu kořene křenu, 3 nasekané stroužky česneku. Poté vyskládejte houby, posypte solí, pepřem, zbylým kořenem křenu a stroužky česneku. Vše přikryjeme a pod tlakem. Prvních 5 dní udržujeme houby při pokojové teplotě, poté je dáme na 40 dní na tmavé chladné místo. Vznikne nám tak lahodná pochoutka – slaná houba černomléčná. Další jídla zvážíme dále.

Mini pizza se slanými mléčnými houbami

Níže je uveden seznam požadovaných produktů.

Pro test:

tvaroh - 130 g;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. 1;
vejce;
200 g mouky;
lžička soli;
půl lžíce cukru;
prášek do pečiva.

Na náplň:

solené houby z černého mléka;
majonéza.

Uhněteme těsto pomocí uvedených produktů. Rozdělíme na malé porce, které pak vyválíme. Získáme základ mini-pizzy. Namažte majonézou a vyskládejte nakrájenou cibuli a nakrájené solené houby z černého mléka - už víme, jak to vařit. Navrch posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě, dokud těsto nezhnědne. Výsledkem je velmi chutná pizza s jedinečnou chutí!

Houby z černého mléka lze použít při přípravě mnoha pokrmů. Různé recepty, klasické nebo netradiční, najdete v každé kuchařce.

Při sběru černých mléčných hub je velmi důležité nezaměňovat je s těmi jedovatými. Rozdíl mezi mléčnými houbami a mléčnými houbami poznáte podle silné kořenité vůně. Navzdory skutečnosti, že vůně jedovaté houby je příjemná, nelze ji použít jako potravinu. Ačkoli mnoho houbařů používá sušené a drcené mléčné houby jako koření.

Černé mléčné houby jsou vynikající! Zvlášť když umíte vařit. A přestože se na Západě těmto „jedovatým“ houbám se strachem vyhýbají, obyvatelé postsovětského prostoru je hltají po obou tvářích. A právem: proč si odpírat potěšení? Stačí jednou přijít na to, jak osolit houby z černého mléka, a pak nebudou žádné potíže s přípravou slaná svačina nevznikne.

Černá mléčná houba: jak rozpoznat a kde hledat

V běžné řeči se houby černého mléka láskyplně nazývají „chernushka“. Pokud často chodíte na houby, ale nikdy jste tohoto krasavce neviděli, nemůžete se divit. Není snadné ji najít ani v sezóně, protože maskování této houby je lepší než maskování chameleona. Houba černá mléčná „žije“ v březových hájích a smíšených lesích, má silnou konvexní čepici, která během zrání postupně nabývá nálevkovitého tvaru. Od svých „bratrů“ se liší kaštanovou barvou čepice a přítomností slabě viditelných soustředných kruhů nebo černých skvrn se zelenkavým nádechem. Pokud máte to štěstí, že narazíte na černou mléčnou houbu, nezastavujte se: tam, kde je jedna houba, bude pravděpodobně celé „hnízdo“. Pokud si nejste jisti svým nálezem, lepší houby Vůbec se ho nedotýkejte – je to nebezpečné!

Houba černá je nejen krásná a chutná, ale také zdravá. Obsahuje více bílkovin než kuřecí maso a kalorií - než v plnotučném mléce. Navíc je žampion mléčný prakticky jediným produktem neživočišného původu, který obsahuje vitamín D, který se podílí na regulaci metabolismu vápníku a fosforu v krvi a přispívá k rozvoji a udržení pevnosti kostní tkáně.

Příprava

Jedinečná dochuť houbových okurků z černého mléka pronásleduje nejednoho gurmána. Lidé často odkládají důležité věci a jdou do lesa hledat právě ty houby, které je dobyly. Ale najít houby černého mléka je polovina úspěchu. Uvařit je tak, aby byly křupavé, aromatické a chutné, je mnohem obtížnější. Musíte začít s povinnými přípravnými činnostmi.

Fáze přípravy černých mléčných hub na solení

Nejprve potřebujete houby důkladně omyjte. Houby černého mléka mají obvykle na sobě hodně půdy, což může výrazně zkazit chuť okurky, pokud se jí nezbavíte včas.

Za druhé jsou vhodnější velké houby nakrájíme na několik kusů. Jinak ani delší máčení hořkost z nigelly úplně neodstraní. Bez řezání se obejdete pouze u velmi malých hub.

Za třetí, musíte houby namočit alespoň na den do mírně osolené vody. Pro získání bohaté chuti a odstranění hořké mléčné šťávy odborníci doporučují prodloužit proceduru na 3 dny. Je důležité, aby nádoba s houbami (postačí jakákoli nádoba, kromě hliníkové a pozinkované) byla na chladném místě. Voda se musí měnit každých 6-7 hodin.

Recepty na nakládání

Existují dva hlavní způsoby nakládání černých mléčných hub: studené a horké. Solení za studena je zdlouhavá procedura, ale znalci jedinečné pryskyřičné chuti mléčných hub se u ní často zastaví. Horké moření zahrnuje vaření hub, což má za následek méně intenzivní chuť. Ale horkou cestou mnohem jednodušší a zabere to mnohem méně času.

Tento recept je skvělý pro nakládání černých mléčných hub na zimu. Takto nasolené houby mají zvláštní vůni a chuť připomínající léto, které v chladném období tolik chybí.

Počet porcí/objem: 1 l

Ingredience:

kamenná sůl - 3-4 polévkové lžíce. l.;
list rybízu – 5-6 ks;
list křenu – 5 ks;
bobkový list - 5-6 ks;
česnek - 2-3 stroužky;
černý pepř (hrách) - 1 lžička;

Příprava:

Houby důkladně omyjeme a necháme vypustit vodu. Příprava zelí. Česnek nakrájíme na plátky.
Na dno pánve položte 2-3 deštníky kopru, listy rybízu, listy křenu, bobkové listy, poté rozložte houby ve vrstvách, posypte je solí, česnekem a pepřem, dokud se nádoba nenaplní až po vrch (nebo dokud dojdou mléčné houby).
Přikryjte houby širokým talířem (pokličkou), menším průměrem než pánev. Instalujeme útlak.
Obrobek uchováváme na chladném místě po dobu 7-8 dnů.
Houby přendejte do připravených sklenic a nechte, dokud nejsou úplně zralé.

Už za měsíc si budete moci pochutnat na lahodných slaných mléčných houbách!

Chcete si doma rychle naložit černé mléčné houby? Žádný problém. Horké solení vyžaduje minimum času a prostředků.

Počet porcí/objem: 1 l

Ingredience:

čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
kamenná sůl - 3-4 polévkové lžíce. l.;
list rybízu – 5 ks;
list křenu – 5 ks;
bobkový list - 5-6 ks;
kopr, deštníky/suché – 4-6 ks/3-4 lžičky;
česnek - 2-3 stroužky;
černý pepř (hrách) - 1-2 lžičky;
černý pepř a sladký hrášek - 4-6 ks.

Příprava:

Houby si připravíme a namočíme alespoň na 3 dny.
Mléčné houby dejte do hrnce, zalijte vodou (aby houby volně plavaly) a vařte na středním plameni. Mléčné houby by měly vařit 20-30 minut.
Připravte lák. Nalijte 1 litr vody do jiné pánve, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl a zapálit. Když se vaří, přidejte všechno koření (kromě česneku).
Uvařené houby přendáme do vroucího nálevu. Vařte půl hodiny. Poté nechte obrobek vychladnout.
Přidejte česnek, promíchejte, navrch dejte závaží (například sklenici vody) (stačí obyčejná poklička nebo talíř).
Dáme na chladné místo.

Za 10-15 dní si budete moci pochutnávat na hotových slaných mléčných houbách!

Počet porcí/objem: 3,5 l

Ingredience:

čerstvé černé mléčné houby – 2 kg;
rajčata - 1 kg;
cibule - 1 kg;
voda – 3 l;
rostlinný olej - 100 ml;
kamenná sůl - 60 g;
stolní ocet, 9% – 20 ml.

Příprava:

Namočené mléčné houby nakrájíme na malé kostičky.
Vařte v osolené vodě, dokud mléčné houby neklesnou na dno pánve.
Houby vyjmeme z pánve do cedníku, aby vytekla přebytečná voda, a poté je dáme do hrnce.
Cibuli nakrájíme, rajčata nakrájíme na kostičky a zeleninu přidáme k houbám. Dusíme na mírném ohni.
Když cibule zprůhlední, přidejte do hrnce ocet.
Poté vložte mléčné houby do rajčete do předem sterilizovaných sklenic a hermeticky je uzavřete.
Sklenice dáme na chladné místo.
Po 2-3 týdnech, jemné mléko houby v bohaté rajčatová omáčka bude připraven.

Dobrou chuť!

Video

Technologie pro studené a horké metody moření hub černého mléka můžete vidět v následujících videích natočených zkušenými houbaři:

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter

Věděli jste, že:

Novinkou od amerických vývojářů je robot Tertill, který plení plevel na zahradě. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Vestavěným zastřihovačem zároveň odřízne všechny rostliny pod 3 cm.

Z odrůdových rajčat můžete získat „svá“ semena pro výsev v příštím roce (pokud se vám odrůda opravdu líbí). Ale je zbytečné to dělat s hybridy: dostanete semena, ale nesou dědičný materiál rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd hroznů pěstovaných v chladných oblastech. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji prostě „jahody“) potřebují úkryt stejně jako běžné odrůdy (zejména v oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší umrznou k smrti. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až do -35 ℃“ atd., jsou klamné. Zahradníci si musí pamatovat, že ještě nikomu se nepodařilo změnit kořenový systém jahod.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty pohodlné aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (měsíční, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sborníky užitečné tipy. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Humus je shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, navrství pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Hromada je pokryta fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozrává“ během 2-5 let v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká, homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Domovinou pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci na vývoji sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horvath (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno - „bulharský“.

Předpokládá se, že některá zelenina a ovoce (okurky, stonkový celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že během trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Léčivé květy a květenství musíte sbírat na samém začátku období květu, kdy je obsah užitečné látky jsou co nejvyšší. Květiny se mají sbírat ručně, přičemž se odtrhávají hrubé stonky. Nasbírané květiny a bylinky rozházené v tenké vrstvě sušte v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Existuje několik osvědčených receptů, jak doma nakládat mléčné houby. Níže najdete několik receptů na přípravu těchto hub za studena i za tepla. Slané mléčné houby vždy zaujímaly čestné místo na stolech našich předků. Nejčastěji se podávaly v čisté podobě jako předkrm, ale našly se i v jiných pokrmech jako doplněk. Ale v Evropě není zaslouženě považován za nepoživatelný a najít ho na pultě nebo na stole je prakticky nemožné.

Možná jste se již pokoušeli připravit tyto houby na zimu sami a možná jste se také setkali s takovým problémem, jako je mírná hořkost. Aby se tomu zabránilo, je třeba nasbírané houby před vařením dobře namočit do vody. Hořkost je obsažena v jejich šťávě nebo lidově v mléce, které se objeví na řezu houby. V bílých mléčných houbách je mnohem méně mléka než v černých mléčných houbách, což znamená, že tmavé mléčné houby je třeba namáčet mnohem déle. Ale nenechte se touto skutečností vyděsit, pokud budete postupovat podle našich pokynů, určitě uspějete a když otevřete sklenici v zimě, můžete získat pouze pozitivní emoce.

Tento způsob nakládání jsem vyzkoušel více než jednou; houby jsou opravdu velmi chutné a křupavé. Když sklenici otevřete, vůně se jistě rozšíří po celém domě, takže ji přiběhnou vyzkoušet všichni sousedé.

Ingredience:

mléčné houby

solanka na 1 litr vody

sůl 2 lžíce. lžíce
černý pepř 5-6 hrách
hrášek z nového koření 3-4 hrách
bobkový list 1-2 ks.

Proces vaření:

Samotná houba je poměrně křehká, a pokud ji okamžitě začnete důkladně umývat a čistit, můžete většinu sklizené plodiny zlomit. A tahle houba umí být pěkně špinavá. První věc, kterou musíte udělat, je dát je do velké nádoby a naplnit vodou. Houby budou samozřejmě plavat, takže je bude potřeba něčím připevnit. Obvykle k tomu používám síto nebo velký sovětský hliníkový drushlyak a namočím houby do velkého kbelíku.

Namáčení odstraní z houby hořkost. A špína se začnou ve vodě postupně rozpouštět. Důležité je nezapomenout na výměnu vody. Vodu vyměňujte přibližně každé 2-3 hodiny.

Dále vezměte do rukou houbičku na nádobí, malý nůž nebo kartáček na zuby a houby očistěte od zbylých nečistot. Pokud narazíte na poměrně velký exemplář, je lepší jej rozdělit na více částí. Ty menší je lepší nechat celé, takže budou lépe vypadat a chutnat.

Připravené lesní dárky vložte do hrnce nebo hrnečku, naplňte vodou a postavte na sporák. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 25 minut. Pokud se začne objevovat pěna, bude určitě potřeba ji odstranit. Na konci vaření slijeme vodu a houby dáme do cedníku.

Aby bylo možné něco naložit, budete muset připravit solný roztok, v našem případě bude připraven následovně. Je důležité připravit dostatek láku, aby v něm byly houby zcela schované. tak si připravím tři litry láku najednou. Do vody přidám sůl, pepř a bobkové listy a dám pánev na oheň. Když se vaří, opatrně přidejte houby a vařte dalších 10-15 minut při středním varu.

Zatímco se houby vaří, můžete začít připravovat a sterilizovat sklenice, do kterých budete houby vkládat. Nejlepší je vzít malé nádoby. Nejlepší možností jsou sklenice ne větší než 1 litr.

Houby dejte do sklenic, naplňte je lákem, zašroubujte víčka a zabalte je do teplé přikrývky. Nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu. Dále již vychladlé sklenice přemístíme na chladné místo k dlouhodobému skladování.

Jak doma ochladit houby s mlékem za studena

Ingredience:

mléčné houby 1 kg.
sůl 2 lžíce
koprové deštníky 2-3 ks.

Proces vaření:

A tak začněme tím, že nejprve budete muset houby namočit na 3 dny do vody, vodu měnit každých 5-6 hodin. Je důležité, aby voda zcela zakryla houby, mohou být zakryty víkem, které bude menší než samotná nádoba. Poklička není tak těžká, aby houbu rozdrtila a ani tak lehká, aby houbám umožnila vyplavat na povrch.

Po třech dnech vodu slijte a každou houbu očistěte, poté opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud jsou houby příliš velké, je lepší je nakrájet na více částí. Režim je lépe osolit tělo houby.

Dále si vezměte malý kastrol, posypte dno solí a začněte pokládat houby kloboučky dolů. A tak bude potřeba každou vrstvu posypat solí a pepřem a zasypat koprem. Když je položena poslední vrstva, měla by být také posypána solí.

Nahoru položíme talíř, položíme na něj závaží a dáme naše houby na chladné místo osolit. doba vaření 35-45 dní.

Solené mléčné houby na zimu ve sklenicích - horká metoda

Recept je poměrně univerzální a umožňuje získat chutné a aromatické solené mléčné houby za téměř 7-8 dní. Ale nejlepší je počkat 30–35 dní, než získáte plnohodnotné a, co je důležité, bez hořkosti, solené houby.

Ingredience:

mléčné houby
česnek
koprové deštníky
bobkový list
hrášek z nového koření
sůl 2 polévkové lžíce na 1 litr vody

Proces vaření:

Houba je docela rozmarná a nelze ji přinést z lesa a vařit ve stejný den. Určitě bude potřeba namočit alespoň na tři dny do vody. V opačném případě bude produkt velmi hořký.

Namáčení řeší několik problémů najednou. Za prvé, houba přestane chutnat hořce. Za druhé se stane méně křehkým a za třetí, nečistoty na houbách navlhnou a snadno se oddělí, nebo častěji samy odpadnou.

Namočené a oloupané houby dejte do hrnce a zalijte vodou. Velké houby nakrájejte, abyste se nemuseli bát nacpat je horké do hrdla sklenice.

Houby musíte vařit do měkka. Chcete-li to provést, naplňte je vodou a položte pánev na oheň. Přiveďte k varu a na středním plameni vařte 15 minut. Ujistěte se, že var není příliš prudký. Když se objeví pěna, odstraňte ji lžící nebo děrovanou lžící.

Po prvním vaření dejte houby do cedníku a úplně slijte vodu. Dále připravte správnou solanku. Pro správnou solanku musíte vzít 2 polévkové lžíce. lžíce soli na 1 litr vody, 3-5 hrášku nového koření, 2 bobkové listy, pár deštníků kopru. Dalším krokem je vaření této solanky.

Zatímco se solanka vaří, nakrájejte několik stroužků česneku na tenké plátky a rovnoměrně je rozdělte do sklenic. Poté houby vložíme do sklenic a zalijeme vroucím nálevem. Nalijte lák až po hrdlo a přišroubujte víčka. Po vychladnutí přeneste sklenice s houbami do suterénu nebo sklepa k dlouhodobému skladování.

Marinované mléčné houby s octem a cibulí - nejjednodušší a nejchutnější recept

Solené houby jsou bezpochyby velmi chutné, ale co takhle nakládané mléčné houby? Tento recept je docela jednoduchý, ale velmi chutný. Je mi známý ze vzdáleného, vzdáleného dětství. Jednoho dne si naši domů přivezli téměř půl koupele těchto hub a museli jsme je nejen osolit, ale i marinovat.

Ingredience:

mléčné houby
voda 1 litr
sůl 2 lžíce. lžíce
ocet 9% 1 polévková lžíce. lžíce
cukr 0,5 lžičky
cibule 1 střední hlava

Proces vaření:

Podle známého schématu houby nejprve namočíme do vody a poté je očistíme od nečistot. Zalijeme vodou a vaříme ve vroucí vodě 5-7 minut. Zatímco se mléčné houby vaří, vezměte cibulovou hlavu. Oloupejte ji a nakrájejte na poloviční kroužky.

Pro přípravu 1 litru marinády je třeba do 1 litru vody přidat 2 polévkové lžíce soli a přivést tekutinu k varu. Poté vložte bobkový list a zalijte octem podle receptu, cukrem a půlkolečky cibule. Marinádu promícháme, necháme provařit a přidáme houby. Vařte 10 minut na středním plameni.

Do každé sklenice nezapomeňte dát 1-2 stroužky česneku. Zbývající marinádu nalijte do sklenic a zajistěte sklenice sterilními víčky.

Poté sklenice zabalíme do teplé deky nebo deky a necháme je víčky dolů, dokud úplně nevychladnou. Když sklenice vychladnou, přeneste je na chladné místo k dlouhodobému skladování.

Recept na nakládání černých mléčných hub

Jak víte, v přírodě nejsou jen bílé mléčné houby, ale také takzvané černé. Dají se jíst i jako bílé. A když jsou houby, tak musí existovat způsob přípravy. Proto vám nabízím videorecept na přípravu černých mléčných hub.

Jak je uvedeno výše v článku, černé mají mnohem vyšší obsah hořkosti, takže bude potřeba namáčet mnohem déle. Jak tyto houby správně namáčet a jak nejlépe tyto houby připravit, se můžete podívat na videu níže.