Značky hořčice. Bude to pikantní! Jak vybrat dobrou hořčici? Řekněme si pár slov o prospěšných vlastnostech

Nic nesjednotí, neuvolní a nenavodí filozofickou náladu tak, jako poklidně praskající uhlíky pod šťavnatými kousky masa na špejlích. Aby byl posvátný obřad úspěšný, neměl by být opomenut ani jeden detail: postarejte se o uhlí nebo dříví a šťavnaté maso a o tom, co stokrát zvýrazňuje jeho chuť - o oblíbené omáčce všech. Výběr správné, chutné a nepříliš škodlivé omáčky je zodpovědná záležitost.

V poslední době je velmi těžké sehnat v obchodech kvalitní hořčici, ale kdysi to bylo nejoblíbenější koření. Jak vybrat správnou hořčici?

Věnujte pozornost zemi původu. V Rusku a Polsku vyžaduje technologie výroby hořčice žíravou, štiplavou, palčivou chuť. Evropské a americké obdoby mohou být téměř sladké, například francouzská hořčice je přesně taková.

Hořčičná semínka jsou přírodní konzervant, a proto nevyžadují další konzervační chemické příměsi.

Měly by být použity pouze přírodní ingredience - pálivý nebo nový koření, skořice, Bobkový list, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, česnek.

Esenciální hořčičný olej uvedený na obalu naznačuje úspory výrobce na přírodních produktech a také přítomnost nekvalitních složek ve složení.

Hořčice má různou barvu od světle po tmavě žlutou nebo žlutohnědou. Kromě toho je preferován světlý odstín, protože označuje vysoce kvalitní hořčičný prášek, ale příměs šedé naznačuje, že při výrobě byl použit nekvalitní hořčičný prášek.

Prášek vyrobený z tmavých hořčičných semínek je ostřejší než prášek vyrobený ze světlých hořčičných semínek.

Obvykle je na etiketě uveden druh hořčice – pálivá, středně pálivá, jemná.

Drahá hořčice se nevyrábí z hořčičného prášku, ale z hořčičných semen, ale je mnohem méně běžná, hlavně od dovážených výrobců.

Hořčičný prášek se získává po rozemletí zrn, to znamená, že je to v podstatě koláč. K přeměně na homogenní hmotu použijte vodu, ocet a rostlinný olej.

Hořčičný olej vyrobený z hořčičných semínek je drahý, proto se místo něj přidává rostlinný olej.

Vysoce kvalitní a drahá hořčice se vyrábí z mletých zrn obsahujících výhradně hořčičný olej, který vzniká mletím.

Pozor na obsah octa v hořčici. V kvalitním produktu by to mělo být jablko nebo víno, a ne syntetické.

Bezohlední výrobci rádi do hořčice přidávají příchutě totožné s přírodními. Takový produkt je vhodné vůbec nekupovat.

V hořčici můžete vidět barviva a je lepší, když je to přírodní žlutý extrakt z kurkumy než tartrazin. Zahrnuta dobrý produkt chemických složek by mělo být co nejméně.

Rada: Abyste nečekali na přízeň výrobců, například hořčici si můžete připravit doma.
Jak na to - jednoduše smíchejte mletý nebo hotový hořčičný prášek s cukrem, solí, octem, rostlinným olejem, vše promíchejte, abyste získali středně hustou hmotu. Omáčku pevně přikryjte pokličkou a nechte 12 hodin v teple, poté ji uložte do lednice a použijte jako koření k masu.

Toto téma si prohlíží 0 uživatelů a 1 host.

Hořčice zaujala na našich stolech čestné místo již dávno. S tímto kořením i nejvíce jednoduchá jídla stát se pikantní. To ale není zdaleka jediná výhoda hořčice. Hořčice obsahuje spoustu vitamínů. Zlepšuje chuť k jídlu a pomáhá trávit tučná jídla – hořčice se dobře snáší s jakýmkoliv masem.

V obvyklém smyslu je „hořčice“ kořením při vaření. Hořčice se vyrábí již od starověku. Podle některých údajů již v roce 3000 př.n.l. E. hořčičná semínka se používají v indické kuchyni. První známý recept na hořčici pochází z roku 42 našeho letopočtu. E. Nicméně ve starém Římě resp Starověké Řecko hořčice nebyla populární. Ale již v 9. století byla výroba hořčice důležitým zdrojem příjmů francouzských klášterů.

Centrem výroby hořčice v Rusku je obec Sarepta ve Volgogradské oblasti (dnes součást Krasnoarmejského okresu Volgograd). Hořčice se zde začala pěstovat na konci 18. století. Dodnes tato oblast zůstává největším místem v Rusku pro pěstování hořčice a výrobu hořčičného oleje.

Hořčice zahrnuje několik druhů jednoletých bylin z čeledi brukvovitých, ve kterých se jako koření používají výhradně semena. Hořčičná semínka se melou na prášek a obvykle se mísí s jiným kořením, aby se zvýraznila a zpestřila jejich chuť.

Hořčice obsahuje spoustu vitamínů skupiny B (potřebné pro bezproblémové fungování nervové soustavy a dobré nálady), vitamín A (zlepšuje zrak a pokožku), vitamín D (zpevňuje kosti), vitamín E (pomáhá oddálit výskyt vrásek a chrání proti kardiovaskulárním chorobám), železo, draslík a fosfor.

Používejte jak vnitřně, tak zevně

Hořčice zlepšuje chuť k jídlu a pomáhá trávit tučná jídla, díky čemuž je toto koření skvělým doplňkem vepřových řízků nebo vařeného vepřového masa. Mimochodem, hořčice si skvěle rozumí s jakýmkoliv masem.
Pokud si nejste jisti, že máte dobrý, jemný kousek, potřete ho hořčicí, než ho hodíte do pánve. Poté bude jakékoli maso měkké a šťavnaté.
Esenciální oleje z hořčice stimulují obranyschopnost organismu, proto je toto koření při nachlazení nepostradatelné. Navíc se dá užívat vnitřně i zevně - známá hořčičná náplast si dobře poradí s vleklým kašlem a dalšími projevy nachlazení.
Hořčičný olej obsahuje také mastné kyseliny, které zlepšují metabolismus, a tím zabraňují vzniku nadbytečných kilogramů.
Existují důkazy, že hořčičný olej zpomaluje proces stárnutí těla a snižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
Stojí za to připomenout, že dobrá jsou nejen hořčičná semena, ze kterých se koření vyrábí, ale také listy. Pokud vám na chatě roste hořčice, klidně přidejte mladé lístky do salátů a zeleninový guláš.
Konzumaci hořčice by se měli vyhýbat pouze ti, kteří mají žaludeční potíže – příliš pálivé koření je kontraindikováno při vředech a zánětech žaludku. A před spaním byste neměli jíst hořčici – toto koření může mít povzbuzující účinek.

Barevná rodinka

Existuje několik druhů hořčice.
Bílá hořčice není téměř pálivá, můžete ji jíst téměř lžící. Pozná se podle sytě žluté barvy.
Hořčice hnědá nebo Sarpet je pálivější, ale také aromatičtější. Právě tuto hořčici najdeme na pultech našich obchodů nejčastěji.
Nechybí ani černá hořčice. Ve skutečnosti jeho barva vůbec nepřipomíná vosk - koření má červenohnědý nádech. Tato hořčice je nejpálivější, je třeba ji jíst velmi opatrně.
O pikantnosti koření vypovídá i místo jeho výroby. Ruská hořčice je „nejzlejší“, evropská a americká hořčice je mnohem „jemnější“.

Prášek nebo zrna?

Hořčici můžete připravit dvěma způsoby – z prášku nebo zrn. Vzhledově se tato hořčice nijak neliší – obě jsou hmoty podobné konzistencí zakysané smetaně. Ale obilná hořčice je mnohem zdravější a chutnější než hořčice v prášku.
Faktem je, že výrobci hodně šetří na hořčičném prášku. Ze semen se vymačká olej a zbytek se zpracuje na prášek.
Cenný hořčičný olej se prodává samostatně, do koření se přidává levnější slunečnicový nebo sójový olej.
Hořčice v prášku je štiplavější a nemá pikantní aroma. Než tedy v obchodě vložíte sklenici hořčice do košíku s potravinami, přečtěte si pozorně etiketu. Kompozice musí obsahovat buď hořčičný prášek nebo zrna.

co je uvnitř?

Jsou další důležité maličkosti, na které byste si při nákupu hořčice měli dát pozor. Od starověku se toto koření používalo k udržení čerstvosti potravin, jako je maso. Hořčice totiž obsahuje přírodní konzervační látky, které zabraňují zkažení produktů.
Okamžitě je jasné, že hořčice sama o sobě žádné umělé konzervanty nepotřebuje.
Mimo jiné chemické přísady, stabilizátory, sladidla a barviva lze nalézt v hotové hořčici. První dvě přísady pravděpodobně neovlivní chuť produktu a vaše zdraví, ale je lepší se vyhnout nákupu uměle přibarvené hořčice – barvivo tartazin, které dodává koření příjemný žlutý odstín, je v mnoha zemích zakázáno.
Je mnohem lepší, když se barva hořčice přidá pomocí kurkumy.
Za pozornost také stojí, jaký druh octa byl k přípravě hořčice použit. Nejlepší koření jsou ta, která jsou vyrobena z jablečného octa nebo vinného octa.

Krásná a štíhlá

Fanoušci domácí kosmetiky vědí, že masky na bázi hořčice zlepšují pleť a odstraňují mastný lesk na pokožce a hořčičné zábaly dělají celulitidu méně nápadnou a pas zeštíhlují. Před aplikací masky na obličej ji však vyzkoušejte na malé ploše pokožky.

Hořčice často způsobuje alergie.

Pokud není zarudnutí ani svědění, vše je v pořádku, můžete začít používat hořčičné masky.

Zřeďte lžičku suchého hořčičného prášku s 1 polévkovou lžící. lžíci vody a přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mírně rozehřátého olivového oleje. Naneste masku na vyčištěný obličej a krk po dobu 5 minut. Opláchněte teplou a poté studenou vodou. Takovou masku si můžete vyrobit jednou týdně, kurz je 10 masek.
Aplikujte na vyčištěnou pleť obličeje olivový olej.

Zřeďte lžíci suché hořčice se sklenicí teplé vody, naneste tuto směs na bavlněný hadřík a poté na obličej. Nahoře položte teplý ručník, držte masku 5 minut, opláchněte vodou a zbytky odstraňte kosmetickým mlékem.

Hořčičný zábal. Smíchejte hořčičný prášek s medem v poměru 2:3, naneste na problémovou oblast masážními pohyby, poté zabalte do potravinářské fólie a zabalte se do teplé deky. Po 40 minutách se osprchujte. Hořčičné zábaly můžete dělat jednou za 2-3 dny po dobu jednoho měsíce.

Pokud však máte problémy s cévami, jsou viditelné kapilární sítě nebo křečové žíly, je lepší se zábalům vyhnout.

Příprava hořčice
Hořčičné recepty

Vařte doma

Nemusíte kupovat hořčici v obchodě. Je docela možné si to připravit sami. Pokud máte zrna, musíte je před vařením usušit, rozemlít, poté spařit vroucí vodou, vymačkat a rozdrtit na prášek.
Vezměte 180 g drcených hořčičných semínek nebo prášku, 0,25 l vroucího vinného octa, 180 g cukru, trochu drcené skořice, pepř, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a kůru z půlky citronu.
Rozdrcenou hořčici zalijeme vroucím vinným octem. Dobře promíchejte a dejte přes noc na teplé místo. Poté přidáme cukr, koření a znovu důkladně promícháme.
Po několika hodinách můžeme hořčici podávat.
Pokud se nechcete obtěžovat přípravou koření, ale přesto chcete něco nového, můžete chuť hotového koření mírně změnit.
Připravte si například koprovou hořčici. Smíchejte 250 g připravené ruské hořčice s 1 polévkovou lžící. lžíce čerstvého nasekaného kopru a 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje. Tato směs se hodí jako dresink na saláty a hodí se k rybám a masu.

DOMÁCÍ HOŘČICE (1 METODA)
Vezměte suchá hořčičná semínka, rozdrťte je v hmoždíři nebo je rozdrťte v mlýnku na kávu a propasírujte přes husté síto. Dejte med na oheň a vařte. Když med zhnědne, přidáme mletou hořčici, zředíme převařeným a vychladlým octem, mícháme do hladka a ihned uzavřeme.
Na 1 sklenici mleté hořčice - 1 sklenici medu, 200 g octa.

DOMÁCÍ HOŘČICE (2 METODY)
Suchou hořčici nasypeme do hrnce, zalijeme vroucím octem, přidáme krystalový cukr, zasypeme spáleným cukrem, dobře promícháme, dáme na sporák, vaříme, mícháme, nalijeme do mísy a mícháme, dokud nevychladne.
Pokud se hořčice ukáže být příliš hustá, můžete ji zředit horkým octem.
Na 200 g suché místnosti - 150 g octa, 200 g cukru, 1 polévková lžíce. lžíce páleného cukru.

HOŘČICE VYROBENÁ JEDNODUCHÝM ZPŮSOBEM
K hořčičnému prášku přidáme cukr a sůl, zamícháme a zředíme studeným octem. Míchat je potřeba alespoň hodinu a čím více, tím lépe, prospěje to chuti i síle.
Na 3 polévkové lžíce. lžíce hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 lžička soli, 3 polévkové lžíce. lžíce octa.

ŠEDÁ HOŘČICE VE FRANCOUZSKU
Do šedé hořčice dejte cukr, dobře promíchejte a do této směsi nalijte rostlinný olej za stálého míchání, dokud se hořčice nezmění ve velmi hustou hrudku nasáklou olejem. Pak do ní nasypte drcenou skořici a drcený hřebíček, zřeďte studeným octem, dokud se nestane tekutým, jako kaše, pak nalijte do sklenic, uzavřete a dejte na týden na teplé místo.
Na 400 g šedé hořčice - 200 g cukru, 300 g rostlinného oleje, b g skořice, b g hřebíčku, 250 g octa.

HOŘČICE V ANGLIČTINĚ
Vezměte suchou hořčici, nalijte do ní rostlinný olej, promíchejte, přikryjte a nechte 12 hodin. Potom uvařte ocet, po troškách jej přilévejte do hořčice za stálého míchání, dokud nevychladne; Přidejte krystalový cukr a spálený cukr, promíchejte a dejte na teplé místo na týden.
Na 200 g místnosti - 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 150 g octa, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 3 lžičky páleného cukru.

HOŘČICE JE VELMI SILNÁ
Do hořčice dáme drcený hřebíček a cukr, vše to zředíme octem, aby hmota byla tekutější než obyčejná hořčice a aby nebyly hrudky, pak dáme na sporák a vaříme, dokud hmota nezhoustne jako těsto. Stáhneme z plotny a zředíme studeným octem na obvyklou tloušťku, nalijeme do sklenic a dáme na první týden na teplé místo a poté uložíme do místnosti.
Takto připravenou hořčici lze skladovat déle než rok; pokud moc zhoustne, je potřeba zředit octem a rozmíchat.
Na 3 polévkové lžíce. lžíce hořčice - b d hřebíček, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce octa.

JABLEČNÁ HOŘČICE
Je třeba upéct dobrá kyselá jablka a protřít je horká přes síto. Pak pyré jablka vložíme do žluté hořčice, zamícháme, přidáme cukr, zředíme octem, povaříme s kořením, jako na nakládání můžeme dosolit.
Tato hořčice má vynikající chuť, ale je lepší ji použít nejdříve po 3 dnech.
Na 3 polévkové lžíce. lžíce žluté hořčice - 4 polévkové lžíce. lžíce pyré pečená jablka, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 150 g octa, 2 lžičky soli.

Hořčičná semínka obsahují látky, které se za přítomnosti vody rozkládají na glukózu, síran draselný a hořčičný esenciální olej, což je světle žlutá tekutina s extrémně štiplavým zápachem. Kromě toho semena obsahují od 25 do 47 procent mastného oleje, který má vysokou chuť a používá se při konzervování.

Hořčici lze použít nejen jako dochucovadlo a dochucovadlo teplých i studených masitých pokrmů, zejména uzenin a tučného masa, jak se obvykle uvažuje.

Může být jednou ze složek různých omáček a také emulgátorem, to znamená, že slouží jako ochranný povlak při tepelné úpravě choulostivých produktů - drůbež, telecí maso, ryby: filet (maso nebo ryba) je potažen hořčicí a upečený v této podobě v troubě - hořčice nejen zabrání vymizení šťávy z konkrétního druhu masa, ale zároveň ho dochutí.

Pro emulgaci odlišné typy produkty by měly používat hořčici různé složení, různé směsi, s přihlédnutím ke kompatibilitě koření s různými potravinami.

Hořčice černá (Brassica nigra Koch.)

Synonyma: pravá hořčice, francouzská hořčice.
Pěstuje se v zemích jižní Evropy, především ve Francii a Itálii. V Rusku je poměrně vzácný.
Semena černé hořčice vydávají při rozdrcení mírně štiplavý zápach. Připravují se z nich nejlepší odrůdy stolní hořčice, které jsou světově proslulé ve vaření - Dijon a hořčičná omáčka"ravigot".

Hořčice Sarepta (Brassica juncea Czern.)
Synonyma: ruská hořčice, modrá hořčice.
Široce se pěstuje v Rusku - v oblasti Volhy, Kazachstánu, na Ukrajině a na severním Kavkaze. Nachází se na Sibiři, na Dálném východě a ve střední Asii.
Jeho základní vlastnosti jsou podobné černé hořčici.
Obvykle se prodává ve formě tzv. hořčičné mouky. Kvalitnější prášek je světlejší barvy. Používá se k přípravě běžné stolní hořčice.

Bílá hořčice (Brassica alba Boiss)

Synonyma: žlutá hořčice, anglická hořčice.
V Rusku se pěstuje v centrálních černozemských oblastech a v jižních oblastech, stejně jako na Ukrajině, hlavně za účelem získávání hořčičného oleje.
Semínka hořčice bílé jsou zcela bez zápachu, proto je její chuť ostřejší a drsnější. Stolní hořčice z ní připravená je proto kvalitativně nižší než dva výše uvedené druhy a vyžaduje dodatečné zušlechťování jiným kořením.

dijonská hořčice
Dijon, hlavní město Burgundska, je známé svou hořčicí již od počátku 18. století. Kdysi se prodával v obchodech na váhu a konkurenční řemeslní výrobci mezi sebou bojovali a snažili se vymýšlet nové módní vůně, jako je aroma lichořeřišnice, kapary s ančovičkami a citronem. Některé hořčice vehnaly slzy do očí, jiné chutnaly sladce a příjemně.
Dijonská hořčice byla vynalezena v 50. letech 19. století, kdy recept nahradil verjus (kyselou hroznovou šťávu) octem. Výsledkem byla méně kyselá a chutnější hořčice. Hmota získaná z čerstvě namletých zrn je velmi horká. Dijonská hořčice, zakoupená čerstvá z obchodu MaChé, kde se čerpá z kohoutku, působí trvalým dojmem.
Dnes MaChet, který má obchod v Dijonu, nadále vyrábí exotické hořčice, jako je malinové šampaňské, ale jejich zaměření zůstává žluté, kyselé, ale nepřekonatelné dijonské hořčice.
Tento produkt je vyroben z hnědých nebo černých hořčičných semínek. Při rozdrcení nemají semena žádnou vůni a téměř žádnou chuť, ale jejich vlhkost způsobuje chemická reakce, což vytváří požadovaný efekt.
Šedá hořčice Rohirop se vyrábí od roku 1777 a dodnes se prodává v Dijonu.
Chuť: Dijonská hořčice je tak silná, že chutná pikantně. Jeho vůně je tak silná, že lechtá v nose, a konzistence je jemná a nepůsobí moučkově.

Zrnitá hořčice od Mo

Hořčice z francouzského města Meaux bývá označována jako hořčice připravená starou metodou.
Prodává se v keramických dózách s korkovým víčkem a pečetí z červeného vosku, což mu dodává vzhled produktu s dlouhou historií.
Ve Francii byla hořčice nejprve pěstována a vyráběna mnichy, ale J.B. Rottegu, který vyráběl mlýnské kameny, tvrdí, že jeho hořčičný recept byl sestaven v roce 1632. Přestože má tento produkt mnoho náhražek po celém světě, zachovává si svou jedinečnost.
Stejně jako její blízká sestřenice z Dijonu, i zrnitá hořčice z Meaux používá hnědá hořčičná semena, Brassica juncea, ale mírně mění výrobní proces. Místo vyhazování slupek z hořčičných semen se používají jako nedílná součást produktu. Semínka se namočí do vermutu, osolí a okoření kořením. Poté se rozdrtí a smíchají se slupkami, které se prosejou a vloží zpět do směsi.
Dnes se většina hořčičných semínek nepěstuje ve střední Evropě, ale dováží se z Kanady.
Gastronomickou obilnou hořčici, kterou preferují kuchaři po celém světě, nejlépe využijete jako hotové dochucovadlo smaženého masa.
Chuť: Jemnější než dijonská hořčice, ale v čerstvém stavu stále dost pikantní. Textura je výrazně zrnitá.

Bavorská sladká hořčice
Jíst uzeniny bez hořčice je v Německu nemyslitelné. A bavorská sladká hořčice, hnědé barvy, sladká a jemná, je považována za jedinou hodnou přílohu ke slavné mnichovské bílé telecí klobáse - weisswurst.
Tato hořčice je v Německu dokonce známá jako „hořčice z bílé klobásy“.
Bavorskou sladkou hořčici vynalezl v polovině 19. století Johann Conrad Develey. V Mnichově otevřel továrnu na hořčici. Továrna přijala nejlepší zásadyřemeslná výroba.
Develey se neustále snažil vytvářet nové příchutě a objevil mezeru na trhu s hořčicí – neexistovala žádná sladká odrůda. Experimentoval s tradičními hořčičnými směsmi, přidával koření a karamelizovaný cukr. Směsi prošly mnoha změnami, až byly jako nejlepší ingredience vybrány baster (granulovaný cukr) a hrubě mletá hořčičná semínka.
Bavorská sladká hořčice se kromě toho, že je nejlepším kořením pro weisswurst, jí také s další jihoněmeckou specialitou - leberkase ("játrový bochník") a vepřovou stopkou.
Chuť: Sladká bavorská hořčice má zrnitou texturu a jemnou pikantní chuť s převládajícími sladkými podtóny.

Ovocná hořčice
Tento úžasný kulinářský vynález s ovocem konzervovaným v hroznovém moštu a obohaceným hořčicí pochází ze severní Itálie. Jeho historii lze vysledovat až do starověkého Říma, kdy labužníci míchali med, hořčici, ocet a olej v naději, že najdou dokonalou rovnováhu sladkého, kyselého a pikantního.
Ovocná hořčice neboli ovoce konzervované v kořeněném hroznovém moštu bylo tradičně venkovskou potravinou, která vznikla jako praktický prostředek k uchování toho, co zbylo po sklizni. Zvláštní postavení však získalo ve středověku, kdy byl cukr luxusem.
Základ z hroznového moštu nebo slazené vody se používal k ošetření ovoce, jako jsou meruňky, třešně, hrušky, švestky a fíky. Ovoce bylo vyjmuto a omáčka byla před vařením ochucena hořčicí a octem, dokud nezhoustla do džemové konzistence. Dnes se ovoce nejprve kanduje a poté stáčí do kořeněného sirupu.
Toto jedinečné koření se tradičně konzumuje zejména ke zvěřině, sýrům a uzeným nebo vařeným masům masový pokrm bolito misto. Ovocná hořčice je specifickou pochoutkou města Cremona v italské Lombardii.
Chuť: Ovocná hořčice má ostré ovocné aroma na vinném pozadí. Kořenitost v něm vyvažuje příjemná sladkost.

sečuánská hořčice

V čínské kuchyni a kuchyni Jihovýchodní Asie Pěstuje se mnoho odrůd salátové hořčice; někdy jsou jedlé listy a někdy stonky.
Ya choy, sečuánská hořčice nebo sečuánská zelenina, je jednou z nejchutnějších odrůd hořčice, i když její khaki zbarvené stonky potažené chilli pastou nejsou příliš atraktivní.
Sečuánská nakládaná zelenina se vyrábí nakládáním čerstvých stonků hořčice (k odstranění přebytečné vlhkosti), které jsou obaleny chilli pastou a fermentovány v těsně uzavřené 60 cm vysoké kameninové nádobě.
Džbán je vytvarován jako pevná nádoba, takže ji musíte rozbít, abyste vyjmuli zeleninu. V obchodech lze sečuánskou hořčici zakoupit ve formě plátků nebo brček, zabalenou do vzduchotěsného obalu a připravenou ke konzumaci; V tradičních čínských obchodech s potravinami si můžete pomocí speciálních hůlek nebo kleští vybrat kousky, které se vám nejvíce líbí.
Ya choy hořčice se konzumuje samostatně nebo se smíchá s jinými produkty: přebytečná chilli pasta (která dává hořčici její charakteristickou barvu) se smyje a poté rozmixuje.
Při oblékání salátů nezapomínejte na jeho slanou chuť.
Chuť: Konzervovaná zelenina dobře kontrastuje s touto slanou, pikantní a pikantní hořčicí. Dráždí chuťové pohárky a zlepšuje chuť k jídlu.

Čínská hořčice
Stejně jako ostatní čínské konzervované koření, mui choy nebo čínská hořčice chutná mnohem atraktivněji, než vypadá.
Tato odrůda hořčice (Brassica juncea) má svraštělé, světle hnědé stonky a měkké, tmavě zelené listy; v kantonštině se tomu říká gay choi nebo gay slaw.
Existují dva druhy čínské hořčice: sladká a slaná.
Přestože je sladká hořčice také poměrně silně nasycena solí, jiná odrůda je slaná natolik, že jsou na ní dokonce vidět krystaly.
Některá jídla kombinují oba druhy hořčice, aby vytvořila rovnováhu chuti. Prodávají se celé v plastových obalech nebo řezané.
Hořčice se vždy namočí a promyje, aby se odstranila přebytečná sůl. Pro jeho hutnou konzistenci se doporučuje Mui Choy před jídlem nakrájet najemno: pro zjemnění a nasycení vodou jej můžete před namáčením a opláchnutím napařit 10 minut. Při přidávání do pokrmů nezapomeňte na slanou chuť hořčice.
V Kalifornii se tato hořčice konzumuje syrová nebo vařená a nejméně často se konzervuje.
Čínská hořčice se hodí k dušenému bůčku a kachně, protože díky sladké, slané a hořké chuti je vepřové maso méně mastné.
Chuť: Čínská hořčice má výraznou slano-sladkou chuť (podle druhu) a hořkou dochuť, připomínající salátovou hořčici.

Pikantní chuť není zdaleka jedinou předností hořčice. Toto pikantní koření může tělu přinést hmatatelné výhody. Hořčice obsahuje spoustu vitamínů skupiny B (potřebné pro bezproblémové fungování nervové soustavy a dobré nálady), vitamín A (zlepšuje zrak a pokožku), vitamín D (zpevňuje kosti), vitamín E (pomáhá oddálit výskyt vrásek a chrání proti kardiovaskulárním chorobám), železo, draslík a fosfor.

Hořčice zlepšuje chuť k jídlu a pomáhá trávit tučná jídla, díky čemuž je toto koření skvělým doplňkem vepřových řízků nebo vařeného vepřového masa. Mimochodem, hořčice se dobře snáší s jakýmkoliv masem. Pokud si nejste jisti, že máte dobrý, jemný kousek, potřete ho hořčicí, než ho hodíte do pánve. Poté bude jakékoli maso měkké a šťavnaté.

Esenciální oleje z hořčice stimulují obranyschopnost organismu, proto je toto koření při nachlazení nepostradatelné.

Navíc se dá užívat vnitřně i zevně - známá hořčičná náplast si dobře poradí s vleklým kašlem a dalšími projevy nachlazení.

Hořčičný olej obsahuje také mastné kyseliny, které zlepšují metabolismus, a tím zabraňují vzniku nadbytečných kilogramů. Existují důkazy, že hořčičný olej zpomaluje proces stárnutí těla a snižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

Je třeba připomenout, že dobrá jsou nejen hořčičná semínka, ze kterých se koření vyrábí, ale i listy. Pokud vám na chatě roste hořčice, klidně přidejte mladé lístky do salátů a zeleninových gulášů.

Konzumaci hořčice by se měli vyhýbat pouze ti, kteří mají žaludeční potíže – příliš pálivé koření je kontraindikováno při vředech a zánětech žaludku. A před spaním byste neměli jíst hořčici – toto koření může mít povzbuzující účinek.

Barevná rodinka

Existuje několik druhů hořčice. Bílá hořčice není téměř pálivá, můžete ji jíst téměř lžící. Pozná se podle sytě žluté barvy. Hořčice hnědá nebo Sarpet je pálivější, ale také aromatičtější. Právě tuto hořčici najdeme na pultech našich obchodů nejčastěji. Nechybí ani černá hořčice. Ve skutečnosti jeho barva vůbec nepřipomíná vosk - koření má červenohnědý nádech. Tato hořčice je nejpálivější, je třeba ji jíst velmi opatrně.

O pikantnosti koření vypovídá i místo jeho výroby. Ruská hořčice je „nejzlejší“, evropská a americká hořčice je mnohem „jemnější“.

Prášek nebo zrna?

Hořčici můžete připravit dvěma způsoby – z prášku nebo zrn. Vzhledově se tato hořčice nijak neliší – obě jsou hmoty podobné konzistencí zakysané smetaně. Ale obilná hořčice je mnohem zdravější a chutnější než hořčice v prášku. Faktem je, že výrobci hodně šetří na hořčičném prášku. Ze semen se vymačká olej a zbytek se zpracuje na prášek. Cenný hořčičný olej se prodává samostatně, do koření se přidává levnější slunečnicový nebo sójový olej. Hořčice v prášku je štiplavější a nemá pikantní aroma. Než tedy v obchodě vložíte sklenici hořčice do košíku s potravinami, přečtěte si pozorně etiketu. Kompozice musí obsahovat buď hořčičný prášek nebo zrna.

co je uvnitř?

Jsou další důležité maličkosti, na které byste si při nákupu hořčice měli dát pozor. Od starověku se toto koření používalo k udržení čerstvosti potravin, jako je maso. Hořčice totiž obsahuje přírodní konzervační látky, které zabraňují zkažení produktů. Okamžitě je jasné, že hořčice sama o sobě žádné umělé konzervanty nepotřebuje. Kromě dalších chemických přísad v hořčici najdete stabilizátory, sladidla a barviva. První dvě přísady pravděpodobně neovlivní chuť produktu a vaše zdraví, ale je lepší se vyhnout nákupu uměle přibarvené hořčice – barvivo tartazin, které dodává koření příjemný žlutý odstín, je v mnoha zemích zakázáno. Je mnohem lepší, když se barva hořčice přidá pomocí kurkumy.

Za pozornost také stojí, jaký typ octa byl k přípravě hořčice použit. Nejlepší koření jsou ta, která jsou vyrobena z jablečného octa nebo vinného octa.

Krásná a štíhlá

Fanoušci domácí kosmetiky vědí, že masky na bázi hořčice zlepšují pleť a odstraňují mastný lesk na pokožce a hořčičné zábaly dělají celulitidu méně nápadnou a pas zeštíhlují. Před aplikací masky na obličej ji však vyzkoušejte na malé ploše pokožky. Hořčice často způsobuje alergie. Pokud není zarudnutí ani svědění, vše je v pořádku, můžete začít používat hořčičné masky.

● Zřeďte lžičku suchého hořčičného prášku s 1 polévkovou lžící. lžíci vody a přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mírně rozehřátého olivového oleje. Naneste masku na vyčištěný obličej a krk po dobu 5 minut. Opláchněte teplou a poté studenou vodou. Takovou masku si můžete vyrobit jednou týdně, kurz je 10 masek.

● Namažte očištěnou pokožku obličeje olivovým olejem. Zřeďte lžíci suché hořčice se sklenicí teplé vody, naneste tuto směs na bavlněný hadřík a poté na obličej. Nahoře položte teplý ručník, držte masku 5 minut, opláchněte vodou a zbytky odstraňte kosmetickým mlékem.

● Hořčičný zábal. Smíchejte hořčičný prášek s medem v poměru 2:3, naneste na problémové místo masážními pohyby, poté zabalte do potravinářské fólie a zabalte se do teplé deky. Po 40 minutách se osprchujte. Hořčičné zábaly můžete dělat jednou za 2-3 dny po dobu jednoho měsíce. Pokud však máte problémy s cévami, jsou viditelné kapilární sítě nebo křečové žíly, je lepší se zábalům vyhnout.

Vařte doma

Vezměte 180 g drcených hořčičných semínek nebo prášku, 0,25 l vroucího vinného octa, 180 g cukru, trochu drcené skořice, pepř, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a kůru z půlky citronu.

Rozdrcenou hořčici zalijeme vroucím vinným octem. Dobře promíchejte a dejte přes noc na teplé místo. Poté přidáme cukr, koření a znovu důkladně promícháme. Po několika hodinách můžeme hořčici podávat.

Pokud se nechcete obtěžovat přípravou koření, ale přesto chcete něco nového, můžete chuť hotového koření mírně změnit. Připravte si například koprovou hořčici.

Smíchejte 250 g připravené ruské hořčice s 1 polévkovou lžící. lžíce čerstvého nasekaného kopru a 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje.

Tato směs se hodí jako dresink na saláty a hodí se k rybám a masu.

Po mnoho tisíc let lidstvo používá hořčici, ale ani v naší době toto koření neztratilo svůj význam.
Jeho recept je jednoduchý: kromě samotné hořčice potřebujete vodu, ocet, sůl a koření. Koupit dobré koření ale není jednoduché.
Často považujeme naši ruskou hořčici za nejlepší a nejpálivější: říká se, že na rozdíl od „měkké“ evropské hořčice nám vhání slzy do očí.

Ale tady je paradox: v Evropě dělají také velmi pálivou hořčici, ale bez takového fyziologického účinku. Na celém světě je považována za nedostatek hořčice.

Málokdo ví, že existují dvě zásadně odlišné koření zvané „hořčice“ – zrno a prášek.

První je vyrobena z celých drcených zrn, druhá z hořčičného prášku. Mnoho lidí si myslí, že prášek se vyrábí mletím hořčičných semínek. To není pravda: získává se z koláče zbývajícího po vytlačení oleje ze zrn. Cítíte ten rozdíl?
Obilné koření obsahuje přírodní hořčičný olej a do práškové hořčice se přidává levný sójový, řepkový nebo jiný olej. rostlinný olej.
Ale je to hořčičný olej, který změkčuje tvrdost štiplavých složek v semenech, zatímco běžné rostlinné oleje ne. Tady pláčeme!

Ideální hořčice obsahuje:

hořčičné semínko nebo semena místo hořčičného prášku;
vinný nebo lihový ocet místo kyseliny octové nebo stolního octa.

A chybí:
rostlinný olej (pokud používáte celá semena a ne koláč, není potřeba).
Konzervační látky (benzoan sodný, sorbany, siřičitany) a antioxidanty (metabisulfát E223).
stabilizátory (gumy, škroby);
jakékoli dochucovadla.
Hořčice může být pálivá, středně pálivá nebo jemná – záleží na druhu hořčice:

z bílých (žlutých) semínek - jemná hořčice,

z hnědé - Sarepta,

z černých je pikantní, ale Sarepta je nejaromatičtější.

Hořčice v prášku je nejen pikantní, ale i ostrá, dechberoucí.

DRUHY HOŘČICE

1 - ruština

pikantní, často až dechberoucí hořčice.
V sovětských letech byly vyrobeny z prášku, ale nyní jsou často vyrobeny ze zrn. Recepty se mohou lišit.

2 - Bavorský

sladké, jemné, aromatické a zrnité (s přídavkem hrubě mletých zrn). Tmavá barva pochází z karamelu, který vzniká z cukru při vaření. Teplota zabíjí pikantnost a hořčice zcela zjemní. Němci ji považují za ideální pro lehké mnichovské klobásy.

3 - Žlutá

měkké, můžete to jíst lžičkami, v podstatě je to omáčka. Američané jej vynalezli ve Francii v roce 1904 a upravili ho pro rychlé občerstvení: štědře se mačká na párky v rohlíku a hamburgery. Prodává se ve velkých lahvích. Složení je různé, bohaté na chemické potravinářské přísady.
Dijon, nejslavnější na světě, se dnes stal prakticky fikcí: tradičně se vyráběl z hořčice Sarepta pěstované v Burgundsku u Dijonu a nyní se vyrábí kdekoli a obvykle z kanadské hořčice.
Často se používá vinný ocet a někdy verjuice je kyselá šťáva z nezralých hroznů.
Přirozenost a důvěryhodnost kazí konzervační látky a další syntetické potravinářské přísady, které se často nacházejí v jejím složení.

LÉČIVÉ A ZDRAVÉ VLASTNOSTI HOŘČICE

Hippokrates také popsal hořčici jako dobrý expektorans a antitusikum, stejně jako prostředek ke zlepšení chuti k jídlu a normalizaci trávení.
V lidová medicína hořčičná semena se používají k aktivaci trávicího traktu, při bolestech zubů, hypertenzi, cévní skleróze, onemocněních jater a žlučníku, poruchách trávení, neuralgii, chronickém revmatismu, zápalu plic, bronchitidě, dně, hemoroidech a také jako projímadlo a proti horečce.
Hořčičný prášek, získaný z odtučněných hořčičných semen, má hřejivý účinek a používá se k výrobě hořčičných omítek.
V lékařství se hořčičné náplasti používají jako zahřívací a lokální dráždidlo, prohlubující dýchání a způsobující nával krve.
Hořčičné náplasti se předepisují při zápalu plic, bronchitidě, revmatismu, neuralgii, hypertenzní krizi, riziku mrtvice, angině pectoris a pro reflexní ovlivnění oběhové funkce.

HOŘČICE: KONTRAINDIKACE

Použití hořčice je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti, zápalu plic, tuberkulózy a onemocnění ledvin.
Ve velkých dávkách může hořčice způsobit dušnost, bradykardii nebo ztrátu vědomí.
Hořčici byste neměli zneužívat, pokud máte vysokou kyselost žaludeční šťávy, žaludeční vředy a duodenum a akutní gastroenterokolitida.

Hořčice a křen- nejstarší ruské výrobky. V zásadě jsou klasifikovány jako koření, protože se přidávají do potravin jako přírodní zvýrazňovače a látky zlepšující chuť a zřídka se konzumují v čisté formě.

Hořčice a křen jsou indikovány při snížené chuti k jídlu. Díky tomu, že zlepšují chuť jídla, podporují tvorbu žaludeční šťávy, a tedy lepší trávení potravin, které se dostávají do žaludku.

Kromě toho jsou hořčice i křen široce používány v lidovém léčitelství. Například hořčice při zevním použití v hořčičných omítkách je účinná při nachlazení a neuralgii. Hořčice způsobuje zlepšení krevního oběhu v těch místech, na která se nanáší hořčičná omítka, čímž aktivuje obranyschopnost organismu.

Křen se v lidovém léčitelství používá jako expektorans, diuretikum, anthelmintikum, proti nachlazení, proti skorbutiku, antimikrobiální a čistič krve. Křenový nálev je nepostradatelný při kurdějích, nachlazení, kašli, vodnatelnosti, urolitiáza, potíže s močením, žloutenka, onemocnění jater, revmatismus, dna, opožděná menstruace. A zevně ve formě výplachů a výplachů se křen používá na bolest v krku, zánětlivá onemocnění dutiny ústní, otitidy, hnisavé rány, vředy, pihy, stařecké skvrny, radikulitidu, neuralgii, ischias, kloubní revmatismus, myalgii.

Ale existují také kontraindikace těchto kouzelných koření. Alergie, gastroenteritida, gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, enterokolitida, nefritida. Hořčice by se neměla konzumovat, pokud máte plicní tuberkulózu.

Existuje hořčice z obchodu a domácí hořčice. Je možné, že výrobci do hořčice zakoupené v obchodě kromě klasických složek přidávají stabilizátory a zvýrazňovače chuti. Nejčastěji hořčice z obchodu chutná dost nevýrazně. Výroba hořčice doma z prášku nevyžaduje mnoho úsilí.

Recept na domácí hořčici: prosejte hořčičný prášek, rozemelte, zalijte vroucí vodou a míchejte do pasty. Poté znovu zalijte vroucí vodou, dokud nebude hladina vody 3-4 cm nad úrovní hořčice. Nechte stát 12 hodin. Vypusťte vodu, přidejte ocet, sůl, rostlinný olej, promíchejte. Můžete přidat trochu cukru. Složení: 100 g suché hořčice, 100 g vody, 30 ml octa 3%, špetka soli a cukru, 10 ml rostlinného oleje.

Křen také přichází v koupených a domácích odrůdách. Opět nikdo v obchodě nedává záruku, že v něm nejsou žádné potravinářské přídatné látky. Výroba domácího křenu je docela zdlouhavá, ale také se ukáže jako vynikající. Je na každém, aby si pohrál s domácím křenem a hořčicí, tím spíše, že tyto produkty nepoužíváme každý den, ale jen čas od času.

Tak, recept na domácí křen: stejné množství rajčat a křenu - každý 1,5-2 kg, česnek - 2-3 hlavy, sůl a cukr - 0,5-1 polévková lžíce. lžíce. Všechny ingredience umelte na mlýnku na maso a promíchejte. Nalijte do sterilizovaných sklenic nebo ihned použijte. Mimochodem, křen sám o sobě je ideální konzervant, takže takové sklenice lze skladovat velmi dlouho na chladném tmavém místě.

Jak si vybrat hořčici a křen z obchodu?

Prohlédněte si sklenici produktů. Přečtěte si ingredience. Hořčičná semínka a ještě více křen mají silné přírodní konzervační vlastnosti, takže hořčice a křen se bez dalších konzervantů snadno obejdou. Vyhněte se chemikáliím a zkratkám s E. Ve složení je povoleno zcela nezávadné E330 ( citronová kyselina) a E100 (kurkumin) - přírodní a nezávadné barvivo vyrobené z kurkumy. Je lepší se vyhnout výrobkům se škrobem. Ačkoli je bezpečný, přidává se více pro viskozitu a objem. Přírodní složky: nové koření nebo feferonka, hořčičný prášek, křen, bobkový list, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom a česnek, sůl a cukr.

Pokud výrobce uvedl, že esenciální hořčičný olej byl součástí koření, mělo by to znamenat, že výrobce použil nekvalitní suroviny. Esenciální olej dokáže tyto nedokonalosti skrýt při zachování přirozené chuti produktu.

Při výběru hořčice a křenu věnujte pozornost tomu, kde byl produkt vyroben. Chuť koření přímo závisí na země původu. Za skutečně pálivou hořčici a křen se považují pouze ruské a polské koření. Pokud je na obalu uvedena Evropa nebo Amerika, připravte se na měkkost a jemnost produktu. Křen a hořčice budou mít nasládlou chuť s různými přísadami a kořením.

Dávejte pozor na barvu. Hotová hořčice má příjemný světle žlutý nebo nahnědlý odstín. Křen by měl být růžový. Šedá barva koření bude znamenat, že byly použity méně hodnotné odrůdy rostlin.