Jak nakládat houby z černého mléka pro zimní recept. Jak nakládat černé mléčné houby na zimu. Houbový kaviár z prasat

Většina zahraničních referenčních publikací řadí tyto houby mezi nejedlé. Tuzemští houbaři nesdílejí názor zahraničních odborníků a na sběr černých mléčných hub jezdí od začátku srpna až do konce října do zastíněných oblastí březových a smíšených lesů. V zimě mají solené křupavé houby nejen vynikající chuť, ale také léčivé vlastnosti, jsou schopny konkurovat nejlepším restauračním pokrmům. Zbývá jen vybrat vhodný recept a zjistit, jak nakládat černé mléčné houby na zimu.

Chuťové vlastnosti černých mléčných hub dobře znají ti milovníci těchto hub s lehce hrubou dužinou a specifickým, lehce pryskyřičným aroma, kteří ovládli tajemství jejich řádná příprava. Nigella se nakládá, vaří, smaží, používá se jako příloha, přidává se do dušeného masa a používá se jako náplň do koláčů. Nejběžnější metodou je ale solení černých mléčných hub, při kterém každá nasolená houba změní svou černou barvu na purpurově vínovou. Takto připravené houby mají nejen úžasnou chuť, ale také úspěšně nahrazují maso, pokud jsou mléčné houby správně připraveny na vaření.

Od sběru po zpracování

Demonstrovat zázraky obratnosti hledáním hlíz nigella pod lesní půdou? to je jen polovina bitvy. Po doručení nasbíraných hub domů budete muset tvrdě pracovat, než si vzpomenete na svůj oblíbený recept na přípravu mléčných hub na zimu.

Řazení

Aby byla hotová pochoutka opravdu chutná, je lepší mléčné houby rozdělit. Malé a silné houby se připravují odděleně od zralých exemplářů s velkým kloboukem. Tak se naplno projeví chuťové kvality budoucí svačiny. Mladé exempláře jsou navíc aromatičtější a křupavější. Zvláštní pozornost vyžaduje třídění podle typu. Můžete po vzoru některých hospodyněk uvařit třeba bílé mléčné houby spolu s černými. V tomto případě však dojde ke ztrátě jedinečné chuti a vůně, která je vlastní každému druhu hub, protože se provádí jinak než černé.

Čištění trosek

Pomocí tvrdého, širokého kartáče je nutné odstranit nahromaděné nečistoty a jehly. Kloboučky se obvykle nasbírají více, proto se kartáček nahradí nožem, kterým se z každého ovoce seškrábnou zbytky. Proces čištění je jedním z nejdůležitějších, protože jakýkoli cizí předmět může způsobit otravu.

Odstranění změkčených a ztmavlých oblastí

K uvolnění zdravé dužniny z poškozených míst se používá ostrý nůž.

Mytí

Tekoucí voda pomůže úplně odstranit všechny nečistoty. Každá houba se se zvláštní péčí omyje a umístí na síto.

Namáčení

Tento postup je obsažen ve všech existujících receptech na nakládání, protože eliminuje hořkost a štiplavou chuť. Mléčné houby, zbavené zbytků a umyté, se umístí do široké nádoby a naplní se vodou při pokojové teplotě s přidáním soli. Množství soli je 1 polévková lžíce. l. na 2 litry vody, kterou je potřeba každý den měnit. Doba namáčení pro nigellu je od 3 do 7 dnů. Pokud jsou mléčné houby zralé s velkými kloboučky, musí se voda měnit alespoň dvakrát denně. Po dokončení máčení se nigella promyje a umístí na síto, aby se odstranila přebytečná tekutina.

Základní pravidla pro solení

Když jsou splněny všechny nezbytné požadavky na přípravu hub, můžete začít nakládat houby černého mléka doma. Pro nejlepší výsledek budete muset provést určitý druh testu: odřízněte kousek houby ostrým nožem a ochutnejte řez. Nepřítomnost nepříjemné hořkosti bude signálem k zahájení solení nigelly na zimu.

Mezikroky jako např správná volba sůl (je lepší použít běžnou kuchyňskou sůl, bez jakýchkoli přísad a zvýrazňovačů chuti), určení způsobu solení a také místa, kde se bude nigella nacházet až do podávání, musí být dokončeno do doby namáčení dokončeno.

Výběr vhodného způsobu solení

Pro ty, pro které se sběr a příprava hub již staly rodinnou tradicí, není třeba hledat odpověď na otázku, jak nakládat houby černého mléka na zimu. Každá z těchto rodin má své vlastní speciální receptury. Začátečníci však musí jednat metodou pokusu a omylu, protože různé metody a dokonce i ty nejnepatrnější nuance mohou změnit chuť hotového výrobku jedním nebo druhým směrem.

Hlavním úkolem je vybrat nejvhodnější způsob solení. Zde je nutné se řídit individuálními požadavky. Například:

Je vhodnější připravit větší množství nigellas metodou solení za studena.
Pro ty, kteří neradi čekají, je vhodnější horká metoda, protože doba namáčení mléčných hub ve slaném nálevu bude pouze jeden měsíc.
Bude se to líbit trpělivějším lidem studená metoda. Pokud je ve sklepě skladovací prostor, doba zrání mléčných hub se pohybuje v rozmezí jeden a půl až dva měsíce.
Nenáročné na vzhled U hotového výrobku budou houbaři preferovat metodu solení za horka, protože při studené metodě musí být každá houba celá a umístěná do solného roztoku přísně s uzávěrem dolů.
K nakládání je k dispozici dřevěná káď speciálně navržená pro tento účel a také sklep, kde mohou nakládané houby trávit dlouhou dobu. V tomto případě je ideální metoda solení za studena.
Nigellu můžete také osolit ve skleněné nádobě a počkat, až přípravek dozraje, a umístit ji do domu pro skladování. V tomto případě se prostě horkosolené černé mléčné houby na zimu ukazují jako nejlepší volba.
Vysoké nároky jsou kladeny nejen na chuť a vůni, ale také na stupeň měkkosti hotové mléčné houby. Preferujete křupavé houby před měkkými a poddajnými? Solit pak musíte pouze za studena.

Nejlepší recepty na prasátko majitele

Podívejme se na několik receptů, které jsou vhodné pro nakládání lahodné houby.

Horká sůl: recept č. 1

Toto je nejjednodušší možnost přípravy horkých solených černých mléčných hub na zimu.

Oloupané, omyté a namočené houby přivedeme k varu.
Potom se mléčné houby vyjmou z vroucí vody pomocí děrované lžíce a voda a pěna se slijí.
Nigella se vrátí do nádoby a znovu se naplní čistou vodou. Do pánve se také přidá potřebné množství kamenné soli bez přísad a zvýrazňovačů chuti. Solanka by měla být nasycená.
Ve výsledném solném roztoku se nigella vaří hodinu.
Po dokončení vaření vložte do pánve bobkový list, přidejte hrášek z nového koření a poupata hřebíčku.
Poté se houby nechají v klidu, dokud úplně nevychladnou.
Dále se odstraní bobkový list. Houby se vyjmou a umístí do skleněných nádob.
Solanka z pánve se přidává během ukládání hub. Pro ty, kteří mají rádi pikantnější chuť, se doporučuje přidat do každé sklenice jemně nasekaný kopr a česnek.
Hotový výrobek se umístí na chladné místo.

Po cca 5-7 dnech můžeme žampiony podávat.

Horké solení: recept č. 2

Druhá možnost, která popisuje, jak nakládat houby z černého mléka horkým způsobem, není o nic méně jednoduchá než předchozí. Nigella se vaří, umístí na síto a poté se rozloží ve vrstvách do smaltovaného kbelíku nebo pánve, posypané kamennou solí v množství 2–3 polévkových lžic. l. na 1 kg černých mléčných hub. Nahoře je umístěna velká deska s tlakem. Výsledky své práce si můžete vyzkoušet již za pár týdnů.

Studená metoda: recept č. 3

K solení černých mléčných hub studeným způsobem budete potřebovat smaltovanou nádobu (kbelík, pánev, nádrž). V něm jsou listy rybízu umístěny na dně a poté jsou houby umístěny ve vrstvách, které jsou umístěny přísně s čepicemi dolů. Každá vrstva musí být posypána kamennou solí. Množství soli je 2-3 polévkové lžíce. l. na 1 kg nigel, které již prošly procedurou namáčení.

Současně můžete přidat koření, jako je kopr, česnek (volitelně), hřebíček, hrášek z nového koření. Existují však znalci slaných hub, kteří preferují, aby byl produkt zcela bez koření. Hlavní je, že jsou křupavé a zachovávají si své jedinečné aroma.

Poslední vrstva se překryje čistým hadříkem. Dále se umístí deska a tlak. Postupně se v nádobě začne objevovat solanka. Je nutné pečlivě zajistit, aby mléčné houby byly zcela ponořeny ve slané tekutině. Pokud to nestačí, přidáme lák připravený z 1 polévkové lžíce. l. sůl na 0,5 litru vody. Nezapomeňte dávat pozor na látku na povrchu. Pokud se objeví stopy plísně, je třeba látku prát a prát častěji. Doba solení je 40 dní.

Další možnost studeného solení: recept č. 4

Na vesnicích se dodnes praktikuje tradiční nakládání černých mléčných hub za studena. Omyté nigely se namáčejí pouze 7 hodin a poté se ve vrstvách umístí do dřevěných van. Kopr, česnek, list rybízu a sůl se tam také přidávají v poměru 60 g soli na 1 kg černých mléčných hub. Navrch se položí čistý hadřík a položí se útlak. Doba solení je dva až tři týdny. Velké vany se neplní okamžitě, ale až přijdou čerstvé houby.

Výběrem způsobu přípravy černých mléčných hub pro budoucí použití a vynaložením velmi málo času na zpracování sklizně můžete v zimě získat vynikající občerstvení nejen na sváteční stůl. Solené houby potěší především při dlouhém půstu, protože s velkým úspěchem nahrazují maso.

Černé mléčné houby
Kuličky černého pepře
Bobkový list
Česnek

Houba černá je houba, která patří k poddruhu běžné mléčné houby, roste na krátkých stopkách a klobouk je uprostřed mírně přitisknutý a na okrajích mírně zaoblený. Barva čepice se pohybuje od tmavě fialové po černou. Sbírat tyto houby je radost. V dobrém roce jich můžete nasbírat velké množství. Nejčastěji se tato houba vyskytuje v odlesněných lesích, u padlých stromů a na mýtinách u smrků.

Černé mléčné houby mají svou specifickou chuť, netypickou pro ostatní poddruhy mléčných hub, proto se musí solit odděleně, nikoli s jinými houbami. Tato chuť se vysvětluje skutečností, že houby z černého mléka obsahují hořké mléko, které snadno vytéká, když jsou houby namočené. Před vařením černých mléčných hub je proto třeba je dobře namočit studená voda, mění se dvakrát denně.

Mléčné houby, jako každý druh hub, mohou být solené, nakládané, smažené, vařené, dušené atd. Abyste mohli nakládat mléčné houby, musíte je důkladně omýt, dát je do široké mísy, přidat sůl a vařit. Poté je třeba houby scedit do cedníku, aby voda stékala a houby samotné vychladly. Oblíbená zelenina by se měla umýt, nakrájet, česnek oloupat a nakrájet. Na dno misky, ve které budou houby solené, musíte dát zeleninu a na ni vrstvu hub.

Posypeme česnekem a solí (asi dvě polévkové lžíce). Na houby opět položte vrstvu bylinek a nasekaného česneku, pak znovu houby, osolte, vše posypte bylinkami a česnekem a tak dále, dokud nejsou nádobí plné. Zakryjte gázou a položte na ni talíř s tlakem. Po pár dnech houby opatrně promíchejte lžící a znovu pod tlakem. Hotové houby dejte do čistých sklenic a uchovávejte v chladu.

Pokud máte houby z černého mléka, můžete v jakékoli kulinářské příručce zjistit, jak z ní vyrobit houbový hodgepodge. K tomu je třeba vzít mléčné houby - 400 gramů, dva cibule, nakládaná okurka, kořenová petržel, dvě rajčata, olivy, pár plátků citronu, sůl, pepř, bobkový list, bylinky, máslo, zakysaná smetana a předvařený houbový vývar.

Nakládaná okurka, zbavená semínek a slupky, by měla být nakrájena a povařena ve vývaru několik minut. Houby, cibule a bylinky nakrájíme na proužky, osmahneme, vložíme do vyvařeného vývaru a dále vaříme 10 minut. Poté k houbám přidejte okurku, nakrájená rajčata, olivy, jakékoli koření a ještě pár minut povařte. Tento hodgepodge by měl být podáván s plátkem citronu bez kůry, přidáním zakysané smetany a nasekaných bylinek.

Černá mléčná houba. Jak vařit? Černé mléčné houby Sůl Černý pepř Bobkový list Česnek Černé mléčné houby jsou houbou, která patří k poddruhu obvyklé

Houba černá: způsoby přípravy a odstranění toxinů

Černá mléčná houba patří k podmíněně jedlé houby. V některých potravinových referenčních knihách se dokonce nedoporučuje k jídlu, ale je prokázáno, že při vaření a solení v těchto houbách zůstává maximálně čtvrtina škodlivých látek, které nezpůsobují otravu jídlem. Vaření černých mléčných hub zabere hodně času. Je to dlouhý proces, ale výsledek stojí za to. Slané mléčné houby mají zvláštní chuť, která pomůže utišit hlad během dlouhé zimy.

Houba z černého mléka: popis houby

Houba z černého mléka je zkušenými kuchaři považována za pochoutku. Při nakládání má tato houba vytříbenou chuť. Hlavním problémem je, že tuto houbu lze velmi snadno zaměnit se svými jedovatými a životu nebezpečnými protějšky. Abyste tomu zabránili, dodržujte základní opatření.

Velmi často rostou černé mléčné houby vedle prasečích hub. Jsou si v něčem podobné, i když zkušenému houbaři nebude dělat potíže rozlišit jedovaté od jedlého.

Je důležité si zapamatovat několik jednoduchých bodů, abyste odlišili černou mléčnou houbu od jejích nebezpečných bratrů v lese:

Mléčná houba bude mít vždy světlé talíře;
Desky jsou připevněny k noze rovnoměrně;
Nejčastěji roste rovně.

Houba černomléčná je kromě své zvláštní chuti bohatá na vitamíny skupiny B, navíc je velmi oblíbená mezi vegetariány, protože obsahuje velké množství bílkovin. Po dlouhou dobu v Rusku nejedli žádné jiné houby kromě mléčných, považovali je za bezpodmínečně nejlepší. Na Sibiři a nyní je nejužitečnější ze všech typů.

Nejdůležitější při přípravě mléčných hub je zbavit se hořkosti. To je důvod, proč je považován za podmíněně jedlý, protože se stává vhodným ke konzumaci až poté, co z něj odejde hořkost.

Jak správně osolit nigellu

Nejprve je třeba namočit černé mléčné houby. To je nutnost. Obvykle tento postup trvá tři dny.

Sklizenou plodinu omyjte a poté ji vložte do studené vody. Je potřeba jej měnit třikrát denně, aby se rychle zbavil rozpuštěných škodlivých látek.

Nezapomeňte, že mléčné houby obsahují mléčnou šťávu, která je zdraví nebezpečná. Po namáčení nebezpečné látky zmizí, i když se stále vedou diskuse, že některé z nich stále zůstávají a dostávají se do těla.

Nejprve je třeba namočit černé mléčné houby

Po pár dnech štiplavá chuť zmizí, ale úplně se jí bude možné zbavit až po měsíci a půl po nakládání do sklenic. Po vypuštění vody a vysušení produktu můžete zahájit vlastní solení.

Solení hub z černého mléka za tepla i za studena

Budete potřebovat následující ingredience:

Samotné houby;
Sůl v množství 50 gramů na kilogram hub;
Hrášek z nového koření;
Kořen křenu;
Bobkový list volitelný.

Upozorňujeme, že přidání česneku se nedoporučuje. Vydává velmi nepříjemný zápach. Po namočení se doporučuje houby znovu propláchnout.

Umístěte houby do sklenic ve vrstvách;
Mezi nimi vytvořte vrstvu pepře, soli, křenu a bobkového listu;
Po dokončení postupu položte gázu nahoru a složte ji na polovinu;
Vezměte prosím na vědomí, že mezi výrobkem a víčky sklenic není žádný volný prostor;
Poté se sklenice umístí na velmi chladné místo na čtyřicet dní;
Hořká chuť zmizí asi po 40 dnech;
Po měsíci a půl zkontrolujte chuť produktu;
Pokud jsou připraveny k jídlu, můžete nyní přidat česnek nebo rostlinný olej a jíst je jako hlavní jídlo na svátečním stole.

Jedná se o tzv. studenou metodu solení černých mléčných hub. Existuje alternativní metoda.

Horká cesta

Horká metoda zahrnuje tradičnější přístup ke konzervaci a pomůže produkt mnohem rychleji nakládat.

Houby je samozřejmě potřeba vyčistit a umýt. Dále je důležité důsledně dodržovat body tradiční receptura a vaříme podle návodu:

Vložte mléčné houby do hrnce a přiveďte k varu;
Musíte je vařit asi deset minut;
Postup opakujte, teprve nyní vařte asi dvacet minut;
Nechte v horké vodě dvacet minut;
Poté položte ve vrstvách na pánev a mezi vrstvy přidejte sůl, pepř a tradiční koření;
Dále se vše provádí analogicky se studenou metodou;
Sklenice se umístí na chladné místo asi na 15 dní.

Horká metoda zahrnuje tradičnější přístup ke konzervaci.

Chuť hub je nápadně odlišná při solení za tepla a za studena. V dnešní době stále více lidí dává přednost mléčným houbám horkou cestou z důvodu velké úspory času.

Recepty na přípravu láku na mléčné houby na 1 litr vody

Příprava láku na mléčné houby je zvláštní umění.

Vezměte si následující ingredience:

Kilogram hub;
50 gramů soli a různého koření;
Třešňové listy;
Bobkový list;
Křen;
Nové koření;
Karafiát
Ocet.

Klíčem k přípravě láku je příprava samotných hub.

Klíčem k přípravě láku je příprava samotných hub. Odřízněte jim nohy a všechny poškozené části. Umyjte velmi pečlivě. Pokud houby nasají hodně vlhkosti, výsledná chuť bude mdlá.

Houby nakrájejte na střední kousky a vařte asi hodinu;
Odstraňte pěnu, která se postupně dostane na povrch;
Nešetřete solí a krystalovým cukrem;
Během vaření budete také muset přidat několik lžiček octa;
Výslednou směs brzy znovu vařte;
Vařte dalších dvacet minut;
Houby srolujte do sklenice a vychladněte.

Pikantní recept

Kromě klasické recepty, existuje několik speciálních způsobů, jak připravit mléčné houby.

Pro tento recept je správné použít všechny následující ingredience:

Bílé mléčné houby;
Listy rybízu;
Česnek.
Sůl;
Cukr;
Pepř;
Karafiát;
Ocet (9 %).

Kromě klasických receptů existuje několik speciálních způsobů, jak připravit mléčné houby.

Recept se příliš neliší od dvou klasických, ale stále má určité vlastnosti:

Omyté mléčné houby vařte asi 10 minut;
Pečlivě sledujte pěnu a odstraňte ji ve správný čas;
Umyté listy a česnek vložte do sklenic;
V této době si můžete připravit marinádu (vařte asi 15 minut bez hub a poté s mléčnými houbami);
Nejprve se do nádoby vloží houby a poté se nalije ocet, načež se přidá vroucí marináda;
Sklenici pevně uzavřete víčkem a skladujte při chladné teplotě.

Konzervování se skořicí

Skořice dodává mléčným houbám ještě neobvyklejší chuť. Jedná se o jeden z nejmodernějších receptů na vaření hub. Tento druh předkrmu by byl velmi dobrý k pokrmům s bramborami. Používají se na něj všechny tradiční suroviny.

Nejprve sterilizujte sklenice v troubě a začněte připravovat:

Mléčné houby zalijte vroucí vodou po dobu sedmi minut;
Okamžitě je ochlaďte studenou vodou;
Dále v hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte koření s houbami;
Musíte vařit ne po určitou dobu, ale dokud mléčné houby neklesnou na dno;
V tuto chvíli nalijte ocet.

Tradičně skladujte na chladném místě.

Při správné přípravě mohou být mléčné houby bezpečným pokrmem, ale hlavní věcí je být opatrný. Nejprve houby namočte na tři až čtyři dny. V žádném případě nejezte, pokud pokrm zhořkne. Tento druh hub se nedoporučuje jíst příliš často, přestože je bohatý na různé vitamíny. Pokuste se přijmout preventivní opatření a nakládané mléčné houby budou vynikajícím doplňkem vašeho zimního stolu.

Houba z černého mléka: recepty na vaření. Jak správně osolit nigellu. Studená a horká metoda. Solanka na mléčné houby na litr vody.

Jak pěkné studená zima otevřete sklenici lahodných a aromatických mléčných hub, připravených doma s láskou. Dopřejte je rodině a přátelům, naservírujte jim smažené brambory a užijte si klidný večer s rodinou.

Ale k tomu musíte trochu zapracovat na twistu. Připravte si potřebné suroviny, lák a vyberte ty správné houby.

Budete potřebovat pouze čerstvé mléčné houby. Nekupujte houby s tmavými skvrnami na kloboucích - to je první známka, že houby jsou zatuchlé.
Mléčné houby jsou houby, které milují absorbovat organické sloučeniny, včetně nečistot. Musí se důkladně umýt.
Aby byly houby křehčí, přidejte při vaření trochu cukru.
Před vařením by měly být mléčné houby ve všech receptech vyčištěny a namočeny ve studené vodě po dobu 1 dne. Vodu vyměňujte každých 6 hodin.
Stejně jako jakékoli jiné zvraty na zimu by měly být sklenice s mléčnými houbami řádně uzavřeny, jinak hrozí riziko nákazy nebezpečnou nemocí - botulismem.

Houby z horkého mléka - klasický recept

Toto je recept na nakládání mléčných hub ze sovětských časů. Vařte a jezte s potěšením a vzpomeňte si na své dětství.

Doba vaření - 1 hodina.

Ingredience:

3 kg čerstvých mléčných hub;
5 bobkových listů;
6-7 stroužků česneku;
2 litry vody;
150 gr. sůl;
15 gr. zrnka černého pepře.

Příprava:

Nalijte vodu do hrnce a vařte ji. Nasypte do něj sůl a pepř. Přidejte mléčné houby. Vařte asi 15 minut.
Česnek oloupeme.
Po uvaření přecedíme lák do nádoby oddělené od hub.
Vložte mléčné houby do sklenic. Ke každé přidejte česnek a bobkový list. Naplňte solným roztokem.
Sklenice srolujte a dejte na chladné místo.

Nakládání černých mléčných hub

Někdo má rád bílé mléčné houby, jiný zase černé. Recept na moření se příliš neliší, ale přesto existují určité nuance.

Doba vaření - 1 hodina.

Ingredience:

4 kg černé mléčné houby;
5 bobkových listů;
1 hlava česneku;
3 litry vody;
3 lžíce rozmarýnu;
1 citron;
sůl, pepř - podle chuti.

Ingredience:

1 kg sušených mléčných hub;
1,5 litru vody;
100 gr. sůl;
10 gr. černý pepř;
200 ml octa;
2 svazky kopru;
5 bobkových listů;
5 snítek rybízu.

Příprava:

Nalijte vodu do pánve. Osolíme, opepříme a přidáme snítky rybízu.
Když se voda vaří, přidejte houby. Vařte 30 minut. 5 minut před vařením přidejte ocet.
Sceďte lák a rozdělte houby do sklenic. Přidejte bobkový list, kopr. Navrch nalijte solný roztok.
Srolované sklenice dejte do chladu.

Solení bílých mléčných hub s cibulí a česnekem

Existují recepty, ve kterých se cibule a česnek také solí spolu s mléčnými houbami. Tyto houby jsou perfektní jako svačina.

Doba vaření - 1,5 hodiny.

Ingredience:

3 kg bílých mléčných hub;
2 kg cibule;
2 litry vody;
6 hlav česneku;
200 ml octa;
kopr;
sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

Namočené mléčné houby vařte 15 minut ve vodě se solí a pepřem. 5 minut před vařením přidejte ocet.
Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na kolečka a česnek rozdělíme na plátky.
Do každé sklenice vložte houby, asi 10 koleček cibule a 10 stroužků česneku. Přidejte kopr a zalijte lákem.
Sklenice utáhněte a ochlaďte.

Toto je nejneobvyklejší a pikantní recept nakládání mléčných hub. K přípravě použijte hustou a koncentrovanou rajčatovou pastu.

Doba vaření - 1 hodina.

Ingredience:

3 kg mléčných hub;
800 gr. rajčatová pasta;
7 bobkových listů;
2 litry vody;
badyán;
1 lžíce cukru;
200 ml octa;
sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

Připravené houby povaříme v hrnci se solí a pepřem.
Poté scedíme nálev a na pánvi na něm podusíme houby rajčatový protlak. V této fázi můžete přidat lžíci cukru.
Vložte rajčatové houby do sterilizovaných sklenic. Přidejte bobkový list, badyán a ocet.
Naplňte sklenice solankou a uzavřete na zimu. Uchovávejte na chladném místě.

Voňavé křupavé mléčné houby ozdobí váš každodenní a slavnostní stůl. Připravit si je můžete na podzim různými způsoby. V mnoha domácnostech vyrábějí na zimu slané mléčné houby: tento způsob přípravy je poměrně jednoduchý a umožňuje zvýraznit chuť křupavých hub s nápadným kuželovitým uzávěrem. Chutnou svačinkou však budou pouze tehdy, pokud budou správně nasoleny.

Vlastnosti nakládání mléčných hub

Houby ze syrového mléka mají hořkou chuť a stejně jako ostatní houby absorbují toxiny. Pokud nedodržíte pravidla pro jejich přípravu, můžete skončit s jedem místo chutné svačiny.

Je přísně zakázáno sbírat houby rostoucí v ekologicky nepříznivých oblastech, v blízkosti podniků nebo podél dálnic.
Před solením je třeba mléčné houby důkladně roztřídit, vyříznout poškozená, červivá místa, a pokud je houba úplně poškozená, úplně ji vyhodit. Zároveň byste měli houby očistit od lesních nečistot. Nejvíce znečištěná místa lze otřít měkkým kartáčkem, a pokud se špína neodlepí, namočte houby na pár hodin do studené vody. Při čištění žampionů od zbytků a mytí neuškodí je ihned nakrájet stejným způsobem, jak je požadováno v receptu: buď podélně nakrájet na 2-4 díly tak, aby každý z nich měl stonek a klobouk, nebo odřízněte stonky a ponechte pouze klobouky. Šetrné hospodyňky zbylé nožičky nevyhazují, ale vyrábějí z nich houbový kaviár.
Další fází je namáčení mléčných hub. Nelze je přeskočit, jinak zůstanou hořké. Aby se nasákly, zalijí se studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby budou plavat, ale lze je utopit položením víka navrch a malým závažím. Mléčné houby by měly být namočené po dobu 3 dnů. Voda se musí měnit alespoň dvakrát denně.
K namáčení a následnému solení mléčných hub se hodí ne všechno nádobí, ale pouze dřevěné, skleněné a smaltované. Pozinkované mohou způsobit reakci, která způsobí, že houby nebudou poživatelné. Hliněné nádoby jsou také považovány za nevhodné pro přípravu nasolených hub na zimu.
Po namočení je třeba mléčné houby několikrát umýt. Pokud je hub málo, pak je lepší věnovat zvláštní pozornost každé z nich.

Další akce závisí na zvoleném způsobu solení. Jsou dvě: teplá a studená. Receptů na slané mléčné houby pro přípravu na zimu však existuje mnohem více.

Studené solené mléčné houby: jednoduchý recept

mléčné houby – 10 kg;
sůl - 0,5 kg.

Způsob vaření:

Kloboučky hub, předem namočené a umyté, vložte do dřevěného sudu nebo velké smaltované nádoby víčky dolů. Počítejte, že z 10 kg mléčných hub byste měli získat 10 vrstev.
Každou vrstvu posypte hrubozrnnou solí. Jedna vrstva by měla mít 40–50 g.
Omotejte gázu kolem dřevěného kotouče a položte ho na houby. Pokud používáte kastrol, můžete gázu položit přímo na houby a navrch položit poklici nebo misku vhodného průměru.
Navrch položte něco těžkého. Může to být kámen, kastrol nebo sklenice s vodou. Umístěte nádobu na chladné místo (do 16 stupňů). Po 2 měsících lze vzorek odebrat.

Recept pro tuto příležitost::

Pokud chcete získat aromatičtější mléčné houby, můžete na dno sudu nebo pánve položit křen, rybíz, třešňové listy, pár hrášku nového koření a deštník kopru. Výhodou této metody moření je, že se na ně mohou přidávat nové řady mléčných hub, jak se sbírají. Nevýhody - nutnost mít chladírnu (sklep), dlouhá doba solení, nutnost před podáváním namočit do vody, aby se odstranila přebytečná sůl.

Houby z černého mléka, solené ve sklenicích

černé mléčné houby – 2 kg;
koprové deštníky (se stonky) – 10 ks;
sůl - 100 g;
česnek - 2 hlavy;
voda – 1,5 l;
rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

20 g soli rozpustíme ve vodě a zapálíme. Když se vaří, ponořte do něj mléčné houby, předem namočené a nakrájené na 2-4 kousky (podle velikosti). Vařte 8 minut, zalijte olejem, promíchejte, mléčné houby sceďte v cedníku a nechte vypustit vodu.
Odřízněte stonky kopru, ale nevyhazujte je. Každý deštník rozdělte na několik částí.
Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Smíchejte houby se solí, česnekem a koprovými deštníky. Vyviňte na ně tlak.
Po 12 hodinách vmícháme mléčné houby a znovu přitlačíme.
Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.
Vložte houby do sklenic a zalijte je solným roztokem. Zatlačte dolů a zajistěte tak, že stonky kopru položíte křížem. Zavřete víčky a vložte do chladničky.

Mléčné houby solené na zimu podle tohoto receptu budou připraveny k jídlu až po měsíci a půl, ale není vhodné je skladovat déle než tři měsíce. Celou tu dobu budou zabírat místo v lednici - na to musíte být připraveni, pokud nemáte sklep. Pokud je k dispozici, lze v ní skladovat zavařovací sklenice, pokud je dostatečně studená.

Bílé mléčné houby, solené ve sklenicích

bílé mléčné houby – 2 kg;
voda – 1,5 l;
sůl - 70 g;
rostlinný olej - 50 ml;
česnek - 3 stroužky;
semena kopru - 20 g.

Způsob vaření:

Houby roztřiďte, nakrájejte a namočte.
Vařte vodu přidáním 20 g soli.
Houby vložte do vroucí vody a po 7 minutách vyjměte.
Po odkapání vody smícháme mléčné houby s česnekem nakrájeným na tenké plátky, semínky kopru a solí.
Nastavte útlak na jeden den.
Sklenice a víčka sterilizujte.
Vložte houby do sklenic a zalijte je solným roztokem. Naplňte horní část rostlinný olej, zavřete víčka.

Po měsíci a půl můžete jíst mléčné houby. Měly by být skladovány pouze v chladničce a ne déle než tři měsíce.

Mléčné houby, solené na zimu v zelných listech

mléčné houby – 5 kg;
voda – 5 l;
sůl - 0,3 kg;
česnek - 1 hlava;
kopr (čerstvý) – 100 g;
listy rybízu – 20 ks;
třešňové listy - 20 ks;
kapustové listy - 10 ks.

Způsob vaření:

Kloboučky mléčných hub namočte na dva dny do studené vody a vyměňujte ji 2krát denně.
V 5 litrech vody rozpustíme 50 g soli a nalijeme na houby. Namočte do osolené vody na 8–12 hodin. Opláchněte, vyměňte vodu za čistou a namočte dalších 3-5 hodin.
Osušte houby.
Oloupaný česnek nasekejte (každý stroužek nakrájejte na 2-3 kousky).
Kopr omyjeme, osušíme, nakrájíme.
Houby rozložte do vrstev, posypte koprem, solí, stroužky česneku, třešňovými listy, rybízem, zelím.
Nastavte tlak a umístěte do chladného sklepa na dva měsíce, poté se houby nechají jíst.

Pokud je to žádoucí, mléčné houby solené na zimu podle tohoto receptu lze skladovat v chladničce, ale pánev s nimi zabere hodně místa.

Mléčné houby, solené s cibulí

mléčné houby – 5 kg;
sůl - 0,25 kg;
voda – 5 l;
cibule - 1 kg.

Způsob vaření:

Mléčné houby namočené ve studené vodě na 2 dny zalijeme osolenou vodou (50 g soli na 5 litrů vody). Namočte v ní na 12 hodin, dvakrát opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Smíchejte houby se solí a cibulí, položte na ně závaží.
Mléčné houby udržujte pod tlakem dva dny a každých 8–12 hodin promíchejte.
Vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte nálevem, zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

Houby můžete jíst po 2 měsících, než je namočíte do vody. Skladování je povoleno nejdéle 4 měsíce.

Mléčné houby, horké solené na zimu

mléčné houby – 2 kg;
sůl - 80 g;
voda – 2 l;
česnek - 5 stroužků;
nové koření (hrách) – 5 ks;
hřebíček - 3 ks;
bobkový list - 3 ks.

Způsob vaření:

Do vody přidejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Zahřívejte, dokud se sůl nerozpustí, přidejte houby do vody a přiveďte k varu.
Vařte 25 minut za stálého sbírání pěny.
Stroužky česneku nakrájejte na 2-3 kousky podle velikosti.
Smíchejte s houbami odstraněnými z ohně.
Houby namočené v nálevu, ve kterém se vařily, položíme pod tlak. Měly by pod ním zůstat 24 hodin, během této doby by měly být uchovávány na chladném místě.
Sklenice sterilizujte.
Solanku vařte 5 minut spolu s houbami.
Naaranžujte houby, rozdrťte je lžící, zalijte vroucím nálevem a srolujte.
Necháme vychladnout pod teplou přikrývkou.

Horké nasolené houby lze skladovat při pokojové teplotě celou zimu. Navzdory skutečnosti, že je pracnější než studená, volí ji mnoho hospodyněk.

Mléčné houby, solené v horkém nálevu

mléčné houby - 1 kg;
sůl - 50 g;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list - 2 ks;
čerstvý křen (kořen) – 20 g;
kopr (semena) – 20 g;
voda - 1l.

Způsob vaření:

Houby připravíme tak, že je dobře namočíme. K solení se používají pouze čepice.
Křen a česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Vařte lák přidáním soli a kopru do vody.
Mléčné houby ponoříme do nálevu a vaříme je půl hodiny za stálého sbírání pěny.
Houby omyjeme, smícháme s křenem a česnekem. Zalijte nálevem, přikryjte čistou gázou a přitlačte. Dejte na den do lednice. Je vhodné je ponechat v této podobě; budou připraveny ke konzumaci do 2 týdnů.
Pokud v lednici není dostatek volného místa, po 24 hodinách svařte lák s houbami a vložte je do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete a nechte vychladnout pod něčím teplým. V tomto případě mohou být mléčné houby skladovány při pokojové teplotě.

Solené mléčné houby podle tohoto receptu jsou docela pikantní. Pokud ve vaší rodině nejsou žádní milovníci pikantních jídel, je lepší dát přednost předchozímu receptu.

Matice produktu: 🥄

Mléčné houby, přestože jsou řazeny mezi houby podmíněně jedlé, jsou ve skutečnosti lahodnou pochoutkou, kterou není ostuda dát ani na sváteční stůl. Stačí je umět správně rozlišovat, sbírat a připravovat.

Nejoblíbenější houbaři a chuťově pozoruhodní jsou bílé mléčné houby (alias syrové, alias pravé) a černé (gypsy, nigella). Jedná se o lamelovité, spíše velké houby s hustou („masitou“) křehkou dužninou, zásadně se lišící pouze barvou klobouku s pubescentními okraji zahnutými dovnitř - jeho barva se pohybuje od žlutavě bílé po tmavě hnědou. Oba druhy se vyskytují v listnatých a smíšených lesích, skrývají se v mechu nebo trávě, milují světlá místa a obvykle „žijí“ ve skupinách.

Jejich sběrová sezóna začíná v polovině léta a končí až koncem září. A pak začíná ta nejzajímavější část – solení a marinování mléčných hub. Nejdou do polévky nebo do pánve čerstvé kvůli žíravé, hořké mléčné šťávě, ale zavařené ve vaně nebo sklenici, aby potěšily gurmány v chladných zimních dnech - pro jejich sladkou duši. Bílé a černé mléčné houby jsou solené úplně stejně.

Kromě bílých a černých mléčných hub se k nakládání používají také jejich „příbuzní“ - dubové a osické mléčné houby, podgruzdi a volnushki. Mohou se solit společně s mléčnými houbami nebo samostatně.

Dnes vám představíme nejoblíbenější, jednoduché, rychlé a lahodné způsoby mléčné houby osolte, aby zůstaly chutné, křupavé a aromatické. Napište, jak správně nasolit mléčné houby na zimu!

Namáčení a vaření mléčných hub před solením

Udělejme hned rezervaci - všechny mléčné houby potřebují před vařením důkladně očistit, omýt, odříznout nožičky (nejdou do moření, pouze klobouky s „pahýly“ dlouhými asi 1 cm) a pak dlouhé namáčení (2 -5 dní) nebo varem (5-30 minut). Poslední dva postupy jsou určeny k očištění hub od jedovaté mléčné šťávy, která jim dodává hořkost.

Namáčení mléčných hub se používá před studeným solením, vaření je součástí horkého solení.

Mléčné houby namočíme pod mírným tlakem do studené osolené vody (1 lžíce soli na 1 litr vody), jinak světlé houby vyplavou na povrch. Během namáčení se doporučuje několikrát vyměnit vodu - pěna, která se tvoří na povrchu vody, vám „řekne“ o potřebě tohoto procesu.

Po několika dnech, když proces namáčení skončí, se mléčné houby výrazně zmenší. Před dalším solením můžete zkusit houbu nakrájet na jazyku – neměla by v ní zůstat žádná hořkost.

Dřevěné, skleněné a smaltované nádobí je vhodné k namáčení a následnému solení mléčných hub. Nedoporučuje se používat pozinkované a hliněné nádobí.

Vaření mléčných hub je součástí horkého nakládání, v závislosti na receptuře trvá několik minut až půl hodiny (viz níže). Poté se voda slije a houby se omyjí ve studené vodě a vloží do cedníku.

Kromě toho existuje smíšený způsob moření - jak s máčením, tak blanšírováním mléčných hub.

Po nasolení se mléčné houby skladují v nálevu v chladu (0-5 °C), ale v žádném případě se nezmrazují. Pokud je množství solanky nedostatečné, přidejte studenou převařenou vodu.

Osvědčené recepty na nakládání mléčných hub

Existují dva radikálně odlišné způsoby, jak lahodně nakládat mléčné houby - studené a horké. V prvním případě se houby ukáží jako pružnější a křupavé a nemění svou barvu. Druhá metoda je považována za bezpečnější (pamatujte - tyto houby jsou podmíněně jedlé) a moření je mnohem rychlejší.

Oba způsoby mají zase různé variace v receptech, spočívající v délce zpracování hub a sadě koření. Nabízíme vám recepty krok za krokem nakládání mléčných hub doma.

Nejjednodušší studený způsob, jak osolit mléčné houby

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,3 kg hrubé soli (ne jodizované!).

Proces solení

Očištěné a namočené kloboučky hub (velké se nakrájí na kousky, malé se nechají celé) se ve vrstvách vloží do hluboké nádoby a každá vrstva se bohatě posype solí. Po rozložení vrstev se na osolenou houbovou hmotu položí tlakový kruh a položí se těžká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádobu umístěte na chladné místo (do 16°C).

Takto osolené mléčné houby je třeba před podáváním opláchnout, aby se odstranila případná přebytečná sůl.

Jak osolit mléčné houby kořením (klasická metoda za studena)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), listy třešní a černého rybízu (20 ks), koprové deštníky (5 ks), listy křenu (5 ks), černý pepř a hrášek z nového koření ( 10 ks), bobkový list (5 ks).

Proces solení

Listy třešní, křenu a rybízu a některé koprové deštníky jsou umístěny na dně hluboké nádoby. Koření se smíchá. Poté se do této nádoby vloží kousky a malé čepice oloupaných a namočených hub ve vrstvách 5-10 cm a každá vrstva se bohatě posype směsí koření. Vršek je pokryt další vrstvou listů. Poté se na houbovou hmotu položí tlakový kruh a položí se těžká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádobu umístěte na chladné místo (do 15°C).

Houby mohou být ponechány v této nádobě po celou dobu moření (nejméně 1,5 měsíce), nebo po několika dnech mohou být smíchány a umístěny velmi těsně, bez dutin, do sterilizovaných skleněných nádob, které by měly být uzavřeny víčky a ponechány ve stejné chladné místnosti až do konce procesu.

Pokud se na dřevěném tlakovém kolečku, gáze nebo stěnách nádobí při skladování nebo solení objeví plíseň, omyje se horkou osolenou vodou.

Jak osolit mléčné houby v sudu (v Altaji, studená metoda)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), 5 bobkových listů, 20 g česneku, 20 g kopru, 10 g křenu, 20 g nového koření, 5 ks. karafiáty.

Proces solení

Připraví se dřevěný sud (nejlépe dubový) - důkladně se vyčistí zevnitř i zvenčí, opaří se vařící vodou a vysuší. Všechno koření se smíchá. Kousky a malé kloboučky oloupaných a namočených hub se po vrstvách kladou do sudu a každá vrstva se bohatě posype směsí koření. Horní vrstva je pokryta gázou (bavlněná tkanina), na ni je umístěn lisovací kruh a je umístěna velká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádobu umístěte na chladné místo (do 16°C).

Pokud proces probíhá dobře, po několika dnech by měl být tlakový kruh pokrytý šťávou. Pokud se tak nestane, je třeba náklad vyměnit za těžší. Pokud není sud naplněn až po okraj, můžete do 3 dnů přidat nové houby nasbírané a zpracované výše popsaným způsobem.

Mléčné houby se takto solí asi 1,5 měsíce.

Jak osolit mléčné houby horkým způsobem

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,1 kg soli (ne jodizované!), 5 bobkových listů, 10 listů třešní a rybízu, 2 hlavičky česneku, 20 g kopru, 20 g kuliček nového koření a černého pepře, 5 ks. karafiáty.

Proces solení

Oloupané a nakrájené mléčné houby povaříme v osolené vodě alespoň půl hodiny, poté houby vyhodíme do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina. Během této doby se v jiné nádobě připraví lák - koření (kromě česneku a listů) se zalije vodou a přivede k varu. Po uvaření přidáme uvařené mléčné houby a vše společně vaříme asi půl hodiny. Ke konci vaření přidejte stroužky česneku a listy bobulí a opatrně je vmíchejte do houbové směsi.

Houby, zalité nálevem, ve kterém se vařily, se na 3–5 dní utlačují a umístí na chladné místo. Poté vložte houby do sterilizovaných skleněných nádob (do každé vršky přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje), uzavřete je víčky a nechte je ve stejné chladné místnosti až do konce procesu, což bude trvat asi 2-3 týdny.

Některé hospodyňky před vložením mléčných hub do sklenic znovu povaří v nálevu asi 5 minut a horké srolují.

Jak osolit mléčné houby máčením a vařením (smíšená metoda)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 100 ml rostlinného oleje, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), listy černého rybízu (20 ks), hrášek černého pepře a nového koření (po 10 ks), bobkový list (5 ks. ).

Proces solení

Oloupané houby nakrájíme a namočíme na jeden a půl dne do studené osolené vody. Poté se mléčné houby promyjí pod tekoucí studenou vodou, blanšírují se ve vroucí vodě s rostlinným olejem po dobu 5-7 minut a umístí se do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Koření se smíchá. Poté se kousky a malé čepice připravených hub pevně umístí do sterilizovaných skleněných nádob ve vrstvách 5-10 cm, proloží listy a posypou směsí koření (můžete přidat trochu solného roztoku, ve kterém se vařily mléčné houby) . Poté se aplikuje útlak a sklenice se pošlou na chladné místo na 12-20 hodin. Poté se sklenice zakryjí víčky a umístí do chladničky. Takto nasolené mléčné houby budou hotové za 1-1,5 měsíce.

Jak osolit mléčné houby s cibulí (studená metoda)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,2 kg soli (ne jodizované!), 1 kg cibule.

Proces solení

Oloupané houby nakrájíme a namočíme na 2–3 dny do studené vody. Poté připravte solanku (50 g soli na 4 litry vody), do které se houby pošlou dalších 12 hodin. Poté se mléčné houby vyjmou, promyjí tekoucí vodou a lehce osuší. Nyní je na řadě cibule. Nakrájí se nadrobno, posype zbylou solí a přidá se k houbám. Celá věc se znovu pod tlakem po dobu 2 dnů, obsah se promíchá každých 7-10 hodin.

Poté se houby pevně umístí do sterilizovaných sklenic, naplní se solným roztokem, přikryjí se plastovými víčky a uloží se do chladničky. Mléčné houby s takto osolenou cibulí budou hotové za 1-1,5 měsíce.

Slané mléčné houby jsou skvělým předkrmem, který mnozí oceňují. Proč kupovat konzervované mléko v obchodě, když si mléčné houby můžete nakládat doma podle libosti? Máte nějaké oblíbené houbové recepty?