Jak vyrobit listové těsto na croissanty. Croissanty z listového těsta. Croissant s vařeným kondenzovaným mlékem

Croissanty z listového těsta jsou pochoutkou, která vyvolává silné asociace s francouzskými cukrárnami a vůní kávy a čokolády. Pokrm se připravuje z droždí a listového těsta bez droždí s různými náplněmi zabalenými uvnitř bagelu. Nejběžnější náplně jsou marmeláda, hustá marmeláda, vařené kondenzované mléko a samozřejmě čokoláda. Můžete použít i neslazené náplně, jako je tvaroh nebo tvrdý sýr.

Mnohým, nejen začátečníkům, ale i docela zkušeným hospodyňkám připadá příprava listového těsta doma jako hodně mouka. Ve skutečnosti není příprava těsta tak náročná, jak se na první pohled zdá. Přesně naplňující pokyny krok za krokem a když jsem se naučil nějaké jemnosti, listové těsto už vás nebude děsit a pečení z něj bude přinášet radost vám i vaší rodině častěji.

Čerstvé horké croissanty se podávají k snídani s šálkem silné ranní kávy nebo čaje, večer se nabízejí k čaji a používají se jako svačina ve škole nebo v práci. Jemný, vzdušný, sladký croissant rychle obnoví sílu a přinese skutečné kulinářské potěšení. Připravte si croissanty doma. To není těžké udělat, pokud budete postupovat recepty krok za krokem. Naplňte svůj každodenní život pravou pařížskou šik.

Fotka croissantu z hotového listového těsta s marmeládou

Pokud jste se dříve nezabývali listovým těstem, začněte se seznamovat s hotovým mraženým těstem, které se dnes dá koupit v každém supermarketu. Listové těsto není v žádném případě horší než domácí těsto, při správném skladování v mrazáku neztrácí chuť a dobře se s ním pracuje i začátečníkům. Mražené těsto vám pomůže, když si chcete dopřát domácí pečivo, ale času je málo.

Ingredience receptu:

těsto z listového těsta 1 kg.
hustý džem 300 g.
vejce (žloutek) 1 ks.
mouka 1 polévková lžíce. lžíce

Postup výroby croissantů z listového těsta:

Aby bylo pečivo z hotového mraženého listového těsta chutné a nadýchané, musíte těsto pořádně rozmrazit. Nejméně 2-3 hodiny před přípravou croissantů přesuňte těsto z mrazáku do spodní přihrádky chladničky. 30 minut před koncem stanovené doby vyjměte těsto z chladničky a pokračujte v rozmrazování při pokojové teplotě.
Na pomoučené pracovní ploše těsto rozválejte na obdélník. Nakrájíme na trojúhelníky. Na základnu trojúhelníku položte lžíci džemu. Listové těsto neobsahuje cukr. Náplň mu dodá sladkost, takže podle chuti přidejte džem. Srolujte do tuby.
Plech vyložte pečicím papírem nebo postříkejte vodou. Umístěte croissanty v dostatečné vzdálenosti od sebe. Potřete vrcholy výrobků žloutkem, aby se vytvořila zlatá kůra. Pro tento účel je lepší použít speciální kulinářský silikonový kartáč.
Plech vložíme do trouby předehřáté na 220°C. Pečeme dozlatova. Prvních 10 minut neotevírejte dvířka trouby. Pečivo nesmí vykynout.

Fotografie croissantu z listového těsta s čokoládou

Výroba domácího listového těsta je náročný proces, který však není tak děsivý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Domácí těsto má každopádně více výhod. Je zdravější, protože přesně znáte složení a kvalitu surovin, a ze stejného důvodu i lépe chutná. Zkuste si doma vyrobit kynuté listové těsto a navždy se vzdáte myšlenky na jeho nákup v obchodě.

Ingredience receptu:

máslo 300 g.
droždí 20 g.
mouka 2 hrnky
voda ½ šálku
mléko ½ šálku
vejce 1 ks.
cukr 1 polévková lžíce. lžíce
sůl ½ lžičky

Způsob vaření:

Smíchejte mléko a vodu, mírně zahřejte. Přidejte cukr a droždí. Nechte je rozpustit. Přidejte vejce, sůl, 50 gramů rozpuštěného másla.
Do mísy přidejte prosátou mouku a rychle vypracujte těsto. Z těsta vytvarujte kouli, dejte do mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1-1,5 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Jakmile těsto vykyne, položte ho na pečicí papír, uprostřed nařízněte kříž a konce rozložte, abyste vytvořili čtverec. Těsto bude uprostřed čtverce hustší než na okrajích. Těsto spolu s pergamenem dejte na půl hodiny do lednice.
Zbylé máslo (250 gramů) zabalte do fólie a prošlehejte válečkem. Měli byste získat malý kruh. Vyjměte těsto z lednice. Umístěte kruh másla do středu vrstvy. Uzavřete okrajem čtverce. Těsto rozválejte na tloušťku 1 centimetr.
Těsto přeložte na třetiny, pravou a levou stranu přeložte směrem ke středu. Zabalte do fólie a vložte zpět do lednice. Dále proces válení, chlazení a válení zopakujte ještě 3x.
Po posledním vyválení těsto nepřekládáme, ale nakrájíme na rovnoramenné trojúhelníky. Čokoládovou tyčinku nalámejte na malé kousky. Na základnu trojúhelníku položte několik kousků čokolády. Rohlík je nutné zabalit do tuby od širokého k úzkému okraji trojúhelníku.
Plech zakryjte pergamenem. Pokládejte na něj croissanty, jak to děláte. Nechte 30 minut na teplém místě, aby těsto vykynulo.
Troubu předehřejte na 220°C. Vykynuté croissanty potřeme vajíčkem a posypeme arašídy, mandlovými lupínky nebo libovolnými oříšky, které máte. Plech postříkejte vodou. Pečeme dozlatova.

Způsob krmení: Ve vodní lázni rozpustíme 50 gramů čokolády. Croissanty pokapejte čokoládou. Podávejte s přírodní kávou nebo čajem.

Fotografie croissantu z listového těsta bez droždí s kondenzovaným mlékem

Pro ty, kteří milují listové těsto, ale bojí se, že si s ním budou zahrávat kvůli délce procesu vaření, doporučujeme použít recept na rychlé listové těsto, převzatý z gruzínská kuchyně. V Gruzii se toto těsto připravuje na listové khachapuri, ale skvěle se hodí i pro jiné účely, včetně mini croissantů s kondenzovaným mlékem.

Ingredience receptu:

perlivá voda "Borjomi"½ litru
mouka 3 hrnky
máslo 50 g.
sůl podle chuti
vařené kondenzované mléko 1 sklenice (400 ml.)

Postup přípravy croissantů z listového těsta bez droždí:

Rozpusťte máslo. Mouku prosejeme. Přidejte sůl do mouky. Nalijte Borjomi. Voda by měla mít pokojovou teplotu. V míse uhněteme měkké těsto. Poté těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a pokračujte v hnětení za přidávání další mouky, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce. Ujistěte se, že není příliš strmý.
Těsto rozválejte na půl centimetru silnou vrstvu. Pomocí štětce potřeme vrstvu rozpuštěným máslem. Roládu nakrájejte na proužky široké 5-10 centimetrů, proužky přehněte jeden na druhý a srolujte. Vzniklý váleček znovu vyválejte a postup opakujte.
Vyválené těsto nakrájíme na trojúhelníky, na spodek trojúhelníku položíme lžíci kondenzovaného mléka a srolujeme. Jak zabalit croissanty je popsáno v předchozím receptu. Pečeme v troubě, dokud produkty nezískají zlatou barvu. Teplotní rozsah – 200-220°C.

Tipy na výrobu croissantů z listového těsta
Croissanty z listového těsta budou skvělé, pokud se budete držet našich tipů, jak vyrobit lahodné listové těsto. Toto těsto je složité. Porušení technologie přípravy a skladování může negovat veškeré úsilí. Využijte naše tipy a domácí bagely s náplní dopadnou skvěle.
Listové těsto obsahuje hodně másla, které se při pokojové teplotě rychle rozpouští. Musíte s ním pracovat rychle; rozpuštěné máslo dělá těsto těžké, nekyne a špatně se vločkuje.

Listové těsto rozmrazujte na spodních policích chladničky. Nakonec můžeme kynuté těsto nechat 30 minut při pokojové teplotě, aby vykynulo.

Do těsta nepřidávejte moc mouky, bude tuhé.

Těsto bude vločkovité a křupavé a pokrm bude chutnat lépe, když přidáte lžíci vodky, koňaku nebo jiného silného alkoholického nápoje.

Ocet (1 polévková lžíce) dodává těstu pružnost.

Plech a výpek před pečením postříkáme vodou.

Výrobky z listového těsta je nutné vložit do předehřáté trouby. Jinak se máslo rozpustí, těsto bude plavat a vrstvy nebudou fungovat.

Listové těsto se dlouho nekazí. Dá se vyrobit předem a uložit do mrazáku, zabalit do igelitu, aby těsto neabsorbovalo cizí pachy.

Croissanty jsou ve Francii nejoblíbenějším pečivem.

Připravují se téměř všude: v cukrárnách, kavárnách, restauracích i doma. Croissanty se podávají s čajem, kakaem nebo kávou.

Listové těsto vyžaduje určité znalosti a dovednosti, takže ne každá hospodyňka ho dokáže připravit tak, aby bylo vzdušné a křupavé.

Ale dnes si můžete koupit hotové těsto v každém obchodě, což výrazně zjednodušuje proces výroby croissantů.

Croissanty z hotového těsta - základní zásady přípravy

Croissanty se vyrábějí z listového těsta. V tomto případě se používají jak droždí, tak produkty bez droždí. Náplň může být slaná i sladká.

Čokoláda, bobule, džem, ovoce, zavařeniny nebo kondenzované mléko se používají jako náplně do sladkých croissantů vyrobených z hotového těsta.

U slaných croissantů mohou být náplně velmi odlišné. Může to být tvaroh s bylinkami, šunka, sýr, houby nebo jiné produkty.

Hotové těsto rozmrazíme, rozválíme a položíme na pomoučený stůl. List je nakrájen na dlouhé proužky na šířku vaší dlaně. Poté každý proužek nakrájejte na trojúhelníky.

Na širokou část položte náplň a těsto zabalte do válečku. Hotové croissanty z připraveného těsta položte na plech vyložený pečicím papírem. Každé potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě předehřáté na 220 °C čtvrt hodiny.

Recept 1. Croissanty z hotového těsta s kondenzovaným mlékem

půl kilogramu listového těsta;

máslo - 150 g;

150 g vařeného kondenzovaného mléka.

1. Rozmrazte těsto. Stůl posypeme moukou a rozložíme na něj plát listového těsta. Lehce rozválejte. Plát nakrájejte na široké proužky. Poté každý proužek nakrájíme na trojúhelníky.

2. Máslo rozpustíme a smícháme s vařeným kondenzovaným mlékem. Na širokou stranu trojúhelníku položte lžičku náplně z vařeného kondenzovaného mléka a těsto srolujte do válečku.

3. Croissanty položte na deko vyložený pečicím papírem. Rozklepněte vejce a potřete jím každý bagel.

4. Troubu předehřejte na 200 C. Deko s croissanty vložte do trouby a pečte je půl hodiny. Hotové pečivo položíme na mísu a posypeme moučkovým cukrem.

Recept 2. Croissanty z hotového těsta s jablky a rozinkami

půl kilogramu droždí z listového těsta;

moučkový cukr - 15 g.

1. Listové těsto rozmrazte a rozdělte napůl. Jednu část vyválejte do kruhu.

2. Nakrájejte ho na stejné trojúhelníky.

3. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a semínek a nakrájíme na malé kostičky. Širokou stranu trojúhelníku rozetřete jablečnou náplní. Lehce posypeme cukrem a těsto s náplní svineme do válečku.

4. Stejným způsobem vyválejte i druhý plát. Nakrájíme na trojúhelníky. Rozinky zalijte teplou vodou a nechte 15 minut působit. Poté vodu slijte a osušte na ubrousku. Položte několik rozinek na širokou stranu a srolujte.

5. Croissanty s jablky a rozinkami položte na plech vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 180 C. Plech vložíme do trouby a croissanty pečeme 25 minut. Hotové upečené dáme na plech a posypeme moučkovým cukrem.

Recept 3. Croissanty z hotového těsta s čokoládou

půl kilogramu listového těsta bez droždí;

60 g krupicového cukru.

1. Těsto úplně rozmrazte. Povrch stolu posypeme moukou a položíme na něj plát listového těsta.

2. Bez válení nakrájejte těsto na tři stejné čtverce. Každou rozřízněte na polovinu. Výsledné obdélníky nařežte diagonálně. Měli byste dostat trojúhelníky.

3. Čokoládu nalámejte na kousky. Můžete si vzít jakoukoli čokoládu, může být mléčná, hořká nebo bílá. Na širší stranu trojúhelníku položte dva plátky čokolády.

4. Rohlík stočíme do rolády. Položte je ocasem dolů na dekoraci vyloženou pečicím papírem. Každý váleček potřete mlékem pomocí silikonového kartáčku. Navrch nasypte cukr.

5. Vložte deco s croissanty do trouby na 25 minut. Pečeme na 180 C. Croissanty podáváme s horkou kávou nebo kakaem.

Recept 4. Croissanty z hotového těsta se šunkou a tvarohovým krémem

listové těsto bez droždí - 500 g;

tvaroh - 100 g;

1. Hotové listové těsto zcela rozmrazte a rozdělte napůl.

2. Jednu část vyválejte na tenký kruh a nakrájejte na trojúhelníkové segmenty.

3. Šunku nastrouháme na hrubém struhadle. Tvaroh dejte na talíř s vyššími stranami a rozmačkejte ho vidličkou. Přidejte k ní šunku a promíchejte.

4. Na širokou část trojúhelníku dejte trochu sýrové a šunkové náplně. Těsto s náplní zabalíme do válečku a dáme na plech vyložený pečicím papírem.

5. Plech s croissanty vložíme do trouby a pečeme při 180 C půl hodiny. Upečené podáváme s vývarem nebo polévkou.

Recept 5. Croissanty z hotového těsta s kdoulovou marmeládou

200 g kdoulového džemu;

500 g listového těsta;

30 ml rostlinného oleje.

1. Rozmrazte těsto. Povrch stolu poprášíme moukou, těsto rozválíme a položíme na stůl. Těsto rozválíme na tenkou vrstvu a nakrájíme na malé trojúhelníky.

2. Na širokou část trojúhelníku položte kdoulový džem. Bude stačit lžička.

3. Těsto srolujte do bagelu. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj croissanty. Lehce rozklepneme vajíčko a potřeme jím každý bagel.

4. Troubu předehřejeme na 200 C a croissanty pečeme půl hodiny. Hotové upečené dáme na talíř a posypeme moučkovým cukrem.

Recept 6. Croissanty z hotového těsta s pudinkem a marmeládou

250 g listového těsta bez droždí;

1. Rozmrazte listové těsto. Zapněte troubu a předehřejte ji na 220 C.

2. V kastrolu se silným dnem smícháme žloutek s moukou, cukrem, mlékem a vanilkou. Míchejte do hladka a dejte na mírný oheň. Vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Poté vypněte teplo a pokračujte v míchání dalších pár minut. Přeuspořádat pudink do hlubokého šálku a vychladit.

3. Rozmražené těsto položte na stůl posypaný těstem a rozválejte. Nakrájejte ho na trojúhelníky. Jaké budou velikosti, rozhodněte sami.

4. Na širokou část položte trochu chouxového těsta. Umístěte džem poblíž. Namažte jím okraje trojúhelníku. Těsto srolujte do špalku. Výsledné croissanty položte na plech na pečení, který jste předtím zakryli pergamenem. Do žloutku nalijeme trochu mléka a lehce prošleháme. Každý bagel potřete směsí. Vložte plech do trouby na čtvrt hodiny. Croissanty podávejte s horkým kakaem nebo kávou.

Recept 7. Croissanty z hotového těsta s kuřecím masem

400 g listového těsta;

200 g vařeného kuřecího filé;

pepř a jodizovaná sůl.

1. Rozmrazte listové těsto. Položte na pomoučený stůl a vyválejte.

2. V malém hrnci zahřejte mléko. Mouku zředíme malým množstvím mléka a umeleme do hladka. Děláme to proto, aby se během vaření netvořily hrudky. Do mléka tenkým pramínkem za stálého míchání naléváme zředěnou mouku a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Osolíme a opepříme.

3. Kuřecí řízek nakrájíme na tenké nudličky. Vrstvu těsta nakrájíme na malé trojúhelníky. Na jejich širší část položíme kuřecí řízek a přelijeme vychladlou omáčkou. Náplň posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Těsto opatrně obalíme náplní. Croissanty položte na plech vyložený pečicím papírem.

4. Vložte naše croissanty do trouby. Pečeme je při 175 C čtvrt hodiny.

Recept 8. Croissanty z hotového těsta s Nutellou

moučkový cukr - 50 g;

minerální voda 0 30 ml;

těsto z listového těsta - 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Hotové listové těsto vyjměte z mrazáku, rozmrazte a položte na stůl lehce posypaný moukou. Lehce rozválejte a na několika místech propíchejte vidličkou.

2. Těsto nakrájejte na trojúhelníky. Na širší část položte trochu Nutelly, těsto zabalte a zajistěte z obou stran.

3. Vejce rozšlehejte dotuha a přidejte trochu pitné vody. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj připravené pečivo. Každý bagel potřeme rozšlehaným vejcem.

4. Plech položíme na střední úroveň trouby a pečeme 20 minut při 200 C. Hotové croissanty přendáme do misky a posypeme moučkovým cukrem.

Pokud těsto zpočátku rozválíte na kruh, bude se vám snáze tvořit croissanty.

Pečicí plochu potřeme mlékem nebo žloutkem, aby byla zlatavá.

Croissanty rolujte od strany s náplní.

Aby byly croissanty nadýchané, těsto nerozválejte.

Croissanty jsou pochoutka, kterou zná každý. Milují ji dospělí i děti, lze ji plnit jakoukoliv náplní, od marmelády až po čokoládu. Tento dezert se připravuje z listového těsta, a jak víte, příprava samotného těsta může být docela pracná, takže croissanty lze vyrobit z hotového produktu zakoupeného v supermarketu.

Listové těsto z obchodu je výbornou alternativou domácího těsta, při dodržení všech pravidel skladování si zachová i úžasnou chuť.

Croissanty z hotového listového těsta s marmeládou

K snídani můžete připravit lahodné a aromatické croissanty pomocí běžné marmelády.

Jak péct:

Je-li to nutné, můžete upečené zboží nechat v troubě ještě nějakou dobu a nezapomeňte je čas od času hlídat, a poté je chutná pochoutka považována za hotovou.

Croissanty s kondenzovaným mlékem z těsta bez droždí

Croissant je dezert, který lze naplnit jakoukoli náplní a mnoho lidí má rádo možnost s kondenzovaným mlékem. K pečení croissantů z listového těsta bez droždí s kondenzovanou náplní potřebujete:

Doba vaření croissantů je 35 minut. Obsah kalorií této pochoutky bude asi 517,5 kcal na 100 gramů.

Recept na croissanty z hotového listového těsta bez droždí s kondenzovaným mlékem krok za krokem:

hotové těsto musí být vyváleno na tenkou vrstvu, která bude muset být rozdělena na několik velkých trojúhelníkových kusů;
do středu každého výsledného kusu musíte umístit malé množství vařeného kondenzovaného mléka, po kterém bude třeba trojúhelníky srolovat do zkumavek;
musíte vyšlehat žloutek, pak jím natřít croissanty a navrch je pro krásu a chuť posypat moučkovým cukrem;
Trouba by měla být předehřátá na 180°, kam je potřeba umístit plech s budoucími croissanty. Po 25 minutách bude pochoutka hotová.

Dezert z těsta bez droždí se upeče rychleji než z běžného těsta, takže se doba vaření zkrátí.

Croissanty s čokoládou

Croissanty s čokoládou jsou nejrychlejší na přípravu, protože tento recept vyžaduje velmi málo:

Tato pochoutka je připravena rychle – za pouhých 30 minut. Obsah kalorií v takovém pokrmu je přibližně 362 kcal na 100 gramů.

Jak vyrobit croissanty z hotového listového těsta s čokoládou:

hotové těsto musí být rozmraženo a vyváleno na malou tloušťku, poté může být rozděleno na dlouhé trojúhelníky;
Na základnu každého výsledného trojúhelníku položte jeden kousek čokolády a kousky těsta srolujte do trubiček tak, aby se v nich čokoláda dobře schovala;
Vytvořené croissanty by měly být umístěny na plech, předtím pokrytý pergamenovým papírem, a poté ponechány 20 minut. Během této doby správně „sednou“;
po uplynutí času můžete každý croissant potřít rozšlehaným žloutkem a poté vložit do trouby, která by měla být předehřátá na 180°;
Croissanty se pečou asi 15 minut, měly by zhnědnout, poté můžeme podávat.

Aby byly vaše croissanty skutečně úspěšné, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

Těsto musí být správně rozmrazeno: musí se nejprve přesunout z mrazáku do chladničky na 2-3 hodiny. Půl hodiny před koncem stanovené doby lze vyjmout z chladničky a nechat nakonec rozmrazit při pokojové teplotě;
croissanty z listového těsta je třeba péct opatrně: prvních 10 minut nesmí být trouba otevřena, jinak budoucí pochoutka nenabude na objemu;
Aby byly polotovary croissantů měkké a vzdušné, není nutné je hned vkládat do trouby. Nejprve musí hodinu a půl odležet, poté můžete začít péct. Některé hospodyňky radí louhovat budoucí pochoutku déle lahodný dezert Dopadne opravdu velkolepě, nicméně budete si na něj muset ještě mnohem déle počkat.

Užijte si svůj čaj!

Croissanty je pečivo, které se tradičně podává k snídani ve Francii a nyní i v dalších zemích světa. Tradice, chci vám říct, je úžasná: jemný, krémový croissant s křupavou kůrkou, co může být lepšího k ranní kávě! Klasické croissanty (a právě ty si dnes připravíme) připravujeme bez náplně. Různé náplně- sladké (čokoládové pomazánky, ganache atd.) a slané - podáváme samostatně. Každý si může vybrat náplň, jakou má rád. V budoucnu také určitě zveřejním recept na plněné croissanty - budou to croissanty s čokoládou.

Ingredience:

1/2 kg. prémiová mouka
1 káva l. Sahara
1 káva l. sůl
310 gr. máslo pokojové teploty (alespoň 82 % tuku)
1 vejce
250 ml. + 2 polévkové lžíce. l. mléko
60 ml. teplá voda
9 gr. suché droždí nebo 25-30 gr. naživu
rostlinný olej

Příprava:

Suché nebo drcené živé droždí rozpusťte v teplé vodě a nechte 6-7 minut působit.
Poté nalijte 250 ml. teplé mléko, přidejte cukr, promíchejte. Dáme na teplé místo vykynout.
Mouku smícháme s kávovou lžičkou soli a přidáme 60 g. oleje
Mouku a máslo rozetřete rukama, dokud se nevytvoří jemné drobky.
Když kvásek vzejde a na jeho povrchu se vytvoří pěnová čepice...
...Nasypte je do mouky a máslové strouhanky, vytvořte v ní prohlubeň a vypracujte nelepivé elastické těsto. Hněťte 5 minut na stole posypaném moukou, poté přesuňte do koule do hluboké nádoby vymazané tenkou vrstvou rostlinného (slunečnicového) oleje. Těsto v míse otočte tak, aby bylo ze všech stran ponořeno do rostlinného oleje.
Mísu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1,5 hodiny na teplé místo. Během této doby těsto na croissanty nakyne a zvětší svůj objem.
Vykynuté kynuté těsto uhněteme tak, že do něj zaboříme ruku sevřenou v pěst.
Těsto na croissanty hněteme na stole dalších 5 minut, přendáme ho znovu svinuté do koule do hluboké mísy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě kynout, tentokrát 1 hodinu.
Vykynuté těsto prohněteme podruhé, přeneseme na prkénko pokryté potravinářskou fólií a vytvoříme tlustý obdélník. Těsto dobře zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočívat. dejte do lednice.
Po 30 min. Vyndejte kynuté těsto z lednice a rozválejte ho na obdélník o rozměrech 16x32 cm. Tloušťka vyváleného těsta je asi 1 cm.
Zbývajících 250 gr. Těsto rozetřete máslem tak, aby pokrývalo 2/3 jeho plochy (ponechte prohlubně na okrajích - asi 2 cm).
Těsto přeložíme na třetiny, přičemž nejprve přiklopíme tu část těsta, na které není olej.
Poté přeložíme máslem potřenou část těsta. Zároveň lehce stáhneme rohy, abychom dostali víceméně rovnoměrný obdélník.
Lehce zaštípněte okraje těsta, otočte samotné těsto o 90º a rozválejte ho směrem od sebe a směrem k sobě (podélně). Je vhodné začít válet od středu těsta. Těsto lehce rozválejte - tak, aby jeho tloušťka byla asi 1 cm a jeho rozměry byly 16x32 cm. Přebytečnou mouku odkartáčujte štětcem - před každým překládáním těsta je třeba odmést.
Těsto přeložte na třetiny podruhé. Těsto dobře zabalte do potravinářské fólie. Dejte na půl hodiny do lednice.
Těsto vyndáme z lednice a znovu vyválíme stejným způsobem jako minule.
Těsto na croissanty potřetí přeložíme na třetiny.
Otočte těsto o 90º a ještě jednou ho rozválejte směrem od sebe a směrem k sobě (na délku) na tloušťku 1 cm.
Vyválené těsto opět přeložte na třetiny – jedná se o čtvrtý přehyb. Před přikládáním nezapomeňte kartáčkem odmést přebytečnou mouku.
Takto připravené těsto z listového těsta důkladně zabalte ze všech stran do potravinářské fólie a nechte alespoň 45 minut odležet. (nebo možná do druhého dne) dáme do lednice.
Hotové těsto na croissanty vyndejte z lednice a rozválejte ho na obdélník o velikosti přibližně 35x53 cm.
Vyválené těsto podélně rozpůlíme a poté nakrájíme na stejně velké trojúhelníky. Spodní strany trojúhelníků jsem udělala o velikosti cca 9-10 cm, ale můžete je zvětšit nebo zmenšit. Aby těsto nevysychalo, zakryjte ho potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou a jeden po druhém vyjměte trojúhelníky zpod fólie (nebo utěrky).
Oddělte žloutek od bílku. Porazte to 1 polévkovou lžící. l. mléko a dočasně vložte protein do chladničky.
Každý trojúhelník mírně vyválíme (nebo protáhneme) na délku. Základnu trojúhelníku protáhneme na šířku a uprostřed seřízneme. Pokud těsto stále začíná vysychat, pak před překládáním lehce navlhčete celý povrch těsta. studená voda pomocí štětce. To je nutné, aby těsto při pečení nepopraskalo.
Začneme rolovat croissant od základny, nejprve přehneme okraje řezu a nasměrujeme je v opačných směrech.
Položte dlaně na zakřivené okraje trojúhelníku a rolujte croissant směrem k ostrému konci.
Aby se croissanty během pečení nerozvinuly, namažte špičku trojúhelníku žloutkem rozšlehaným s mlékem. To lze pohodlně provést čistým štětcem. Konce croissantu mírně ohneme směrem ke středu, čímž získáme tvar půlměsíce. Takhle vypadá točený rohlík.
Zakroucené croissanty položíme na vymazaný tukem rostlinný olej plech na pečení, ponechte mezi nimi prostor. Povrch croissantů pomažeme studenou vodou, plech zakryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme 1 hodinu kynout při pokojové teplotě (ne ve vyhřáté troubě!).
Ke zbývajícímu žloutku přidejte bílek a ještě 1 polévkovou lžíci. l. mléko, šlehat. Touto vaječnou směsí před pečením potřeme vykynuté croissanty. Jak vidíte, vzdálenost mezi croissanty musí být větší, protože těsto dobře vykynulo a zvětšily se. Osobně jsem musela některé přenést na jiný plech.
Předehřejte troubu na 220 stupňů a vložte do ní croissanty. Po 3-4 minutách snižte teplotu na 180º. Croissanty pečte 15-20 minut. - do krásné červenavě zlaté barvy. Během pečení pravidelně prohlížejte

Hotové listové těsto mi často přijde na pomoc, zvláště když jde o rychlé pečení. Souhlasíte, ne vždy máte čas na hnětení těsta, kromě toho není snadné připravit listové těsto a také to vyžaduje spoustu času. Právě v takových případech přichází na pomoc hotové mražené listové těsto z obchodu.

Dnes si připravíme croissanty z hotového listového těsta, nezabere to moc času, máte to hotové za půl hodiny. Pokud jsou tedy hosté, jak se říká, již za dveřmi, připravte jim takové pečivo nebo potěšte rodinu čerstvými croissanty k snídani.

Takže, začneme: připravte si hotové listové těsto, máslo, cukr a žloutek. Hotové listové těsto, rozmražené v lednici, rozválejte na obdélník a nakrájejte na dlouhé trojúhelníky, jako na fotografii:

Trojúhelníčky těsta by měly mít dlouhý okraj, aby se dalo udělat co nejvíce otoček a hotové croissanty se dobře vrstvily. Nyní postupujeme podle následujícího schématu:

1) Na spodní části trojúhelníku těsta udělejte 2,5-3 cm řez;

2) Těsto rozprostřete na místě řezu v různých směrech;

3) Odřízněte konce uvnitř připojte do stran, lehkým zatlačením zajistěte.

Povrch těsta od začátku do konce trojúhelníku potřeme rozpuštěným a nyní vychladlým máslem, posypeme cukrem;

4) Začněte rolovat croissant od základny trojúhelníku těsta;
5) Při rolování rohlíku nevyvíjejte žádné úsilí, aby každá další otáčka těsně nedosedla na předchozí;
6) Takto croissant zabalíme až na úplný závěr.

Zbylé croissanty srolujte stejným principem, položte na plech, na který nejprve položte list pečícího papíru. Croissanty potřeme žloutkem a posypeme cukrem.

Do této doby by již měla být trouba předehřátá na 200 stupňů.

Pečeme croissanty z hotového listové těsto asi 15-18 minut.

Voilá, neuplynula ani půlhodina a croissanty z listového těsta jsou hotové. Můžete to zkusit!

Horké croissanty z hotového listového těsta podávejte s šálkem kávy nebo čaje. Dobrou chuť!