Jak můžete smažit houby. Jak smažit houby na pánvi - recepty. Smažené houby v zakysané smetaně

Smažené houby byly od nepaměti pokrmem, který milovali bojaři i prostý lid. O tom, jak smažit houby, lze polemizovat, ale receptů na toto nenáročné jídlo není tolik. A to vše proto, že je samo o sobě chutné. Pole pro experimenty je však otevřené! Milovníci klasiky i pokročilí kulinářští experimentátoři proto v našem článku najdou několik způsobů, jak připravit toto skvělé jídlo.

Smažené houby na slavnostní hostinu a rodinnou večeři

Ušlechtilé hřiby, všemi oblíbení motýli, tenkostěnné žampiony, křupavá hlíva ústřičná - jakékoliv houby jsou výborné smažené. Takové jídlo může zaujmout své právoplatné místo na slavnostním stole a zastínit jakýkoli jiný pokrm. Houby jsou ale připraveny i pro klidné rodinné večery. Svým vzhledem na stole dokážou proměnit všední večeři ve slavnostní hostinu.

Jak připravit lesní houby na vaření

Na rozdíl od hlívy ústřičné a žampionů z obchodu podléhají hřiby, volushki, mléčné houby a jejich protějšky přivezené z lesa předběžné úpravě. Před smažením je třeba houby důkladně omýt kartáčem, oloupat a povařit ve vodě asi 30 minut.Po vaření nelze vývar použít. Teprve poté lze houby smažit. Můžete je nakrájet na kousky před i po uvaření.

Pečené žampiony a hlíva ústřičná

Shop houby nejsou tak náladové. Omyté a nakrájené žampiony nebo hlívu můžeme ihned smažit. Tyto houby obsahují hodně vlhkosti, takže proces dušení bude probíhat i na pánvi. Před hlívou ústřičnou se mycelium jednoduše ručně rozebere na samostatné části a žampiony se zpravidla nakrájí na 2–4 části.

Jak smažit sušené houby

V letech, kdy jsou výsledky „tichého lovu“ obzvláště působivé, je potřeba připravit část přinesené lesní úrody pro budoucí využití. Sušené houby se nejčastěji posílají do polévky, ale hodí se i na smažení. Než houby lahodně orestujete, je potřeba je pořádně namočit ve vodě. K tomu se v noci nalijí vroucí vodou a zabalí. Ráno můžete vodu vyměnit za čerstvou a houby dát vařit. Po půl hodině varu jsou docela vhodné na další vaření.

Mražené houby - podzimní lahůdka na zimní dovolenou

Dalším oblíbeným způsobem sklizně je zmrazení. Jak smažit houby z mrazáku? Záleží na tom, jak byly zmrazené. Pokud byly houby zmrazené syrové, je třeba je vařit jako čerstvé asi půl hodiny. Pokud jsou předvařené, pak je třeba je nechat rozmrazit a osmažit na pánvi s cibulí.

Klasika ruské kuchyně

Brambory s houbami uměli smažit i naši vzdálení předkové. Nejlepší je vařit toto jídlo v litinovém nádobí. Vhodné máslo, slunečnicový, kukuřičný nebo olivový olej. Obě hlavní ingredience pokrmu mají poměrně dlouhou dobu vaření, takže je můžete naložit dohromady. Když jsou brambory osmažené do poloviny, můžeme do pánve přidat nakrájenou cibuli. Před podáváním se toto jídlo obvykle posype bylinkami.

Existuje další možnost - krátce před připraveností nalijte brambory a houby zakysanou smetanou. Miska dušená v zakysané smetaně je nasycena novou vůní, stává se měkčí a jemnější.

Středomořská pochoutka - těstoviny s houbami a parmazánem

Lidé jsou zvyklí hodovat na darech lesa daleko v cizině. Zkusme na to přijít, s těstovinami a sýrem.

Domácí nudle se k tomuto jídlu skvěle hodí. Můžete ale použít i hotové. Zatímco se houby vaří, je čas udělat nudle. Je třeba naložit do vroucí vody a na každý kilogram těstovin by měl připadnout asi litr vody. Uvařené nudle vhodíme do cedníku, necháme odkapat vodu a přendáme do hrnce, ochuceného máslem. Houby orestujeme s cibulí a přidáme k nudlím. Před podáváním přidáme na talíře nastrouhaný parmazán.

Houby v těstíčku a omáčky k nim

Originální receptura je vhodná pro přípravu hub z obchodu. Na toto jídlo potřebujeme:

žampiony - 1 kg;
slepičí vejce - 3 kusy;
mouka - 3-4 polévkové lžíce;
olej na smažení;
sůl.

Je žádoucí, aby houby byly přibližně stejné, středně velké. Omyjte a osušte houby dlouho před vařením. Z vajec a mouky připravíme těstíčko. Předtím na pánvi nebo v hrnci rozehřejte rostlinný olej. Orestované houby lze přeložit na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.

Tyto houby jsou zvláště dobré s omáčkami. Vhodná adjika a domácí kečup. Omáčky na bázi majonézy dobře odstíní a zpestří chuť hub. Můžete je podávat i s běžnou zakysanou smetanou nebo tučnou domácí smetanou. Směs zakysané smetany a majonézy ochucená česnekem a nasekanými bylinkami je skvělá omáčka, která spojuje jemnost a pikantnost. S takovými houbami také velmi dobře ladí.

Křupavá pochoutka - obalované houby

Japonská strouhanka, která se prodává v odděleních sushi, je pro přípravu takového pokrmu ideální. Ale je docela možné nahradit japonskou pochoutku známějšími přísadami na obalování: strouhankou, krupicí.

Houby je třeba nejprve ponořit do světlého těstíčka. Chcete-li jej připravit, vezměte a smíchejte v misce:

1 sklenice mouky;
½ šálku kukuřičného škrobu;
¾ lžičky prášku do pečiva;
¼ lžičky soli;
1 sklenici vody.

Smažené žampiony podávejte nejlépe horké. Chutné jsou však i studené.

Co podávat se smaženými houbami?

Obloha na smažené houby může být jak zeleninová, tak obilná. Jsou kombinovány s jakýmkoli bramborovým pokrmem, vařenou obilnou kaší. Houby můžete podávat se zeleninovým kaviárem, dušeným masem, rizotem. Z těstovin s houbami se dokonale kombinují ty, jejichž tvar je určen pro omáčku, například skořápky, rohy, peří.

K houbám se hodí i domácí kyselé okurky a nakládaná zelenina. Navíc se tato harmonie odráží nejen v chuti, ale také v celkové náladě jídla. Zvlášť pokud celý doprovod porazíte prostíráním lněným ubrusem, ubrousky v etnickém stylu, kameninou a dřevěným nádobím.

Lesní houby jsou zákeřný produkt. Jakkoli mohou být chutné, mohou být také nebezpečné. V žádném případě se nepovažuji za ostříleného houbaře, vždy sbírám, co dobře znám a nikdy neexperimentuji s houbovými závitky. Správnější by bylo říci, že je vařím jen zřídka. Tady jde o to, že nemůžete přidat dostatek octa, málo soli, nesterilizovat láhev někde - a otrava je zaručena. Proto je pro mě a moji rodinu nejlepší možností využití lesních hub smažit a jíst.
V tomto receptu řekneme a ukážeme recept na smažené lesní houby s cibulí, na závěr přidáme zakysanou smetanu. Jakékoliv houby jsou výborné smažené, ale já mám rád hlavně lišky a kuřata. Ty i ty ostatní zůstávají po uvaření silné, nerozvaří se do měkka a navíc mají svou příjemnou nasládlou chuť. Do pánve je ale nedávejte syrové, my vám nyní prozradíme, jak lesní houby správně smažit.

Informace o chuti Druhá: Houby

Ingredience

čerstvě nasbírané lesní houby - kolik jich nasbíraly (měl jsem asi 3 litry);
cibule - 1 velký kus;
sůl - podle chuti (nebo koření);
slunečnicový olej bez zápachu - asi 30 g;
zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce se sklíčkem (volitelně).

Jak vařit smažené lesní houby s cibulí

Když houby sbírám sám, snažím se je uklízet přímo v lese. Je to pohodlnější, doma to zbývá jen znovu zkontrolovat a poslat k vaření nebo zmrazení, v závislosti na tom, které z nich jste vzali a pro jaké účely. Tentokrát jsem sehnal lesní houby, které nejsou nejčistší, tak jsem rozložil noviny, část na ně otočil a začal třídit. Odřízl jsem spodní část nohy, otřel klobouky z jehličí a písku, rozpůlil a dal do velké nádoby. Stojí za to říci, že houby milují čistotu, takže pokud chcete, aby byl proces třídění vysoce kvalitní, nasaďte si suché bavlněné rukavice. S jejich pomocí snadno odstraníte zbytky z hub, zatímco vaše ruce zůstanou čisté.
Připravené houby zalijte celou konvičkou vroucí vody. Pokud jste měli hodně hub a kapacita je významná co do velikosti, pak bude přirozeně potřeba také více vody. Promícháme a necháme chvíli odstát. Všimnete si, jak vaše houby zbělely, zrůžověly a byly čisté.

Zbývající odpadky se usadily, takže aby je znovu nesebrali, houby opatrně naberte. Dělám to s malým cedníkem. Znovu je opláchněte pod vodou a přendejte do hrnce. Zcela naplňte vodou, přidejte 3-4 špetky soli a nechte vařit.

Houby udržujeme na sporáku po varu na středním plameni asi 1 hodinu. Nebuďte příliš líní, abyste odstranili vzešlou pěnu. Může obsahovat nečistoty. Během procesu vaření nezapomeňte houby míchat a sledovat hladinu vody v pánvi. Pokud se to blíží kritickému stavu, přidejte více, protože později se spáleného zápachu v houbách nezbavíte.
Hotový výrobek vyhodíme na síto nebo cedník, necháme vodu odtéct a přistoupíme ke smažení.

Nejlepší je použít litinovou pánev. Rozpálíme, zalijeme olejem a hodíme houby s nadrobno nakrájenou cibulí.
Všimněte si, že pokud chcete vařit smažené houby s bramborami, můžete spolu s cibulí přidat nakrájené čerstvé brambory.

Míchejte, smažte na vysokém ohni dozlatova, jak na cibuli, tak na houbách. Přidejte podle chuti.
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, kolik lesních hub se smaží na pánvi včas. Naše houby jsou již předvařené, smaží se asi 15 minut, pokud s bramborem, tak ještě trochu.
V poslední fázi, pro chuť a vůni, přidám zakysanou smetanu. Tato fáze je volitelná, pokud není zakysaná smetana, můžete se bez ní obejít.

Houby jsem promíchal a držel na středním plameni asi 5 minut.Pokrm je hotový. Smažené lesní houby můžete podávat s něčím masitým, nebo klidně i s vařenými mladými bramborami. Dobrou chuť!

Jaké štěstí - jít v zimě do sklepa a přinést sklenici rolovaných smažených hub! Vhoďte toto bohatství do pánve a nechte celý dům zavírat s potěšením oči: nepopsatelná kouzelná vůně vás vrátí do léta, kdy jste právě přišli z lesa s plnými košíky...

A abyste své rodině dopřáli nezapomenutelné chvíle, je třeba nepromeškat to nepříliš dlouhé a rychle plynoucí období, kdy ještě můžete vyrazit do nejbližšího lesa na houby.

Při sklizni smažených hub na zimu se jako konzervant používá tuk – máslo nebo ghí, sádlo (škvařené sádlo) a rostlinný olej. Nejčastěji ženy v domácnosti dávají přednost směsi tuků, ne bez důvodu považují takové polotovary za nejchutnější.

Vařit houby před smažením nebo ne?

Před začínající hostitelkou tato otázka určitě vyvstane. A mnozí se rozhodnou, že je lepší hrát na jistotu, než se starat o bezpečnost svých blanků. Abyste se cítili jistě, je samozřejmě lepší s jistotou vědět, které houby potřebují dodatečnou tepelnou úpravu a které ne. Pojďme se blíže podívat na pravidla.

Nevyžaduje předvaření

Jedlé a podmíněně jedlé houby se připravují jinak. jedlé houby lze ihned smažit. Tyto zahrnují:

setrvačníky;
houby;
deštníky;
ježci;

Dodatečná tepelná úprava jedlých hub samozřejmě lidskému tělu neublíží. Snižuje se ale jejich nutriční hodnota, slábne specifické houbové aroma a zhoršuje se chuť. A některé houby jsou kluzké i po krátkém varu.

Musí být vařené

A tady podmíněně jedlé houby musí být před smažením vařené. To pomáhá snížit toxicitu na bezpečnou úroveň a eliminovat štiplavou chuť: při zahřátí se jedovaté látky takové houby rozpustí ve vodě, vylijeme ji a samotné houby se stanou jedlými. Ujistěte se, že vaříte:

obyčejné čáry;
růžový;
křehký a pálící russula;
Černá a žlutá.

Kvůli hořké chuti namočte a uvařte všechny houby, které mají hořící mléčně džus:

mléčný kafr, olše a nasládlá;
hořké;
houslisté;
serushki;
bílé podgruzdki;
některé druhy russula, prasat a mluvků;
můry;
nějaké další houby.

Při vaření se hořkost mění ve vodu a chuť hub se výrazně zlepšuje. Mnoho letních obyvatel vysvětluje potřebu předvaření také tím, že se tím houby navíc očistí od znečištění životního prostředí.

Ať je to jakkoli, je třeba vycházet jak z teoretických údajů o skupinové příslušnosti hub, tak z místních podmínek a tradic. Je dobré, když se znalosti o houbách předávají z generace na generaci. V takových rodinách se „houbové“ potíže téměř nikdy nestávají.

Smažené houby s předvařením

Protože mnoho hospodyněk před smažením stále vaří všechny houby bez výjimky, budeme této metodě věnovat zvláštní pozornost. Zvažme proces krok za krokem.

Krok první: čištění

Houby přinesené z lesa by měly být nality studenou slanou vodou po dobu 1,5-2 hodin, poté opláchnuty a vyčištěny.

Rada: nožičky hřibů a hub jsou při smažení drsné, proto je lepší je odříznout a nechat oschnout - v zimě se v mletém stavu skvěle hodí k přípravě houbových omáček a polévek.

Krok dva: nejprve vařte

Houby zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut, přičemž odstraňte pěnu, která se vařením vytvořila. Po čtvrt hodině dejte houby do cedníku a propláchněte vodou.

Rada: při vaření hříbků můžete do vody přidat malé množství kyseliny citronové (asi 3 g na 1 litr vody), aby neztmavly.

Vaření hub

Krok tři: druhé vaření

Houby opět zalijeme čistou vodou, přivedeme k varu a opět na mírném ohni vaříme 10-15 minut. Po uvaření vodu slijeme a houby znovu propláchneme.

Krok čtyři: Pečte houby

Když po umytí z hub vyteče voda, je třeba je nakrájet na kousky zamýšlené velikosti, poté vložit na suchou pánev (bez přidání oleje!) A udržovat na mírném ohni, míchejte, dokud se tekutina neodpaří. Tehdy je čas přidat rostlinný olej, živočišný tuk nebo máslo (nejlépe ghí). Smažte houby na oleji po dobu 25-30 minut, nezapomeňte promíchat. Pár minut před koncem smažení dosolíme podle chuti.

Krok 5: Balení smažených žampionů do sklenic

Přeneste houby přímo z pánve do suchých horkých sterilizovaných sklenic. V každém z nich by nad houbami mělo zůstat 1-1,5 cm volného místa na olej (tuk). Nejlepší je zalít tím, ve kterém se smažily houby, ale pokud tento olej nestačí, je potřeba na pánev přidat nový, zapálit a za varu přilévat do sklenic.

Rada: pokud dáváte přednost živočišnému tuku na polotovary, jeho vrstvu na vrchní straně sklenice bude nutné osolit přímo za tepla.

Krok šest: Sterilizace

Naplněné sklenice srolujte a sterilujte (zcela ponořené ve slané vodě) 60 minut. Poté otočte na víčka, pečlivě zabalte a nechte 2 dny chladnout.

Rada: pokud jsou houby skladovány v chladničce, nelze je sterilizovat a skladovat pod nylonovými víčky.

Zkušení houbaři, kteří dobře znají vlastnosti hub, které „ulovili“ do svých košíků, věří: vařit bezpodmínečně jedlé houby - hříbky, lišky, žampiony, mechovky nebo máslové houby - jen kazí jejich chuť. Proto je ihned vhoďte do pánve.

Podívejme se nyní na tento ve skutečnosti poměrně krátký proces zadávání zakázek:

očistěte houby přinesené z lesa, opláchněte a vložte do cedníku tak, aby voda byla skleněná;
všechny houby nakrájíme na plátky;
nalijte rostlinný olej (nebo směs tuků) do hluboké pánve, dobře zahřejte a vložte houby do horkého oleje;
se zavřenou pokličkou je smažte na mírném ohni asi hodinu, sledujte a míchejte. Během této doby se budou dusit ve vlastní šťávě;
poté musí být víko odstraněno a pánev udržována v ohni, dokud se všechna houbová šťáva neodpaří a olej se nestane průhledným;
dejte houby přímo z pánve do suchých horkých sklenic , ponechání 10-12 mm nahoře pro olej;
dolijte vroucím olejem z pánve;

poté, pokud se předpokládá uložení obrobků v chladničce, uzavřete plastovými nebo nylonovými tepelnými uzávěry, podržte, dokud nevychladnou a vložte do chladničky;
pokud v lednici není místo, sterilizujte sklenice ve slané vodě po dobu 1 hodiny, srolujte kovovými víčky, otočte, dobře zabalte a uchovávejte pod přikrývkou po dobu 2 dnů.

Lahodné recepty

Samozřejmě, kdo odolá, aby si hned nesednul ke stolu a bez čekání na zimu nebo dovolenou si část smažených hub s radostí „nevadí“ s čerstvými bylinkami a voňavým černým chlebem!

čerstvé lišky - 1 kg;
bobkový list - 3-4 kusy;
sůl - podle chuti.

Recept:
1. Lišky opláchněte a nakrájejte, pokud se tak rozhodnete. Na smažení si můžete vzít buď rostlinný olej, máslo, sádlo, nebo směs tuků - jak chcete. Smažte lišky na mírném ohni po dobu 40 minut. pod víkem.
2. Odstraňte poklici, houby osolte, přidejte bobkový list (pro chuť můžete přidat cibuli, černý pepř nebo hřebíček) a na mírném ohni opékejte, dokud se šťáva úplně neodpaří a lišky nezískají krásnou zlatavou barvu.
3. Přendejte je do připravených nahřátých sklenic a navrch přidejte olej z pánve tak, aby olejová vrstva nad houbami byla 1-1,5 cm.

4. Sklenice sterilizujte ve slané vodě po dobu 35-50 minut, srolujte, otočte víčky a dobře zabalte, dokud nevychladnou. Po dvou dnech přemístěte sklenice na chladné tmavé místo.

K vaření budete potřebovat:

houby - 1 kg;
rostlinný olej - 0,5-0,8 šálků;
stolní ocet 9% - 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
3-4 stroužky česneku;
2-3 polévkové lžíce. lžíce nasekané zeleniny;
sůl - podle chuti.

Recept:
1. Takto se sklízejí bezpodmínečně jedlé houby. Všechny je potřeba očistit, důkladně omýt, nakrájet a rychle osmažit na oleji na středně vysokém ohni (nedusit pod pokličkou!).

2. Houby přendejte do suchých nahřátých sklenic, přidejte stroužky oloupaného česneku a jemně nasekané bylinky.
3. Do oleje zbylého po smažení přidejte sůl a ocet, přiveďte k varu. Tímto olejem zalijeme houby tak, aby jeho vrstva nad houbami byla alespoň 3 cm.Sterilizujeme ve slané vodě 45-50 minut. Tyto houby skladujte v lednici.

Smažené žampiony

Jak smažit žampiony s cibulí, můžete se naučit sledováním následujícího videa:

Pokud jste si přinesli žampiony z lesa připravené podle tohoto receptu, budou se báječně skladovat v igelitovém sáčku v mrazáku. A poté, co zajdete do obchodu pro houby, kde i v největších mrazech denně „rostou“, můžete je smažit kdykoli během roku s využitím všech získaných znalostí a našich rad.

Skladování smažených hub

Smažené houby se skladují v lednicích, sklepech nebo sklepech. Pod plastovými víčky vydrží 4-6 měsíců a srolované s kovovými víčky lze skladovat déle.

Smažené houby lze skladovat i v mrazáku. K tomu se smažené chlazené houby balí do plastových nádob nebo do plastových sáčků, přebytečný vzduch se ze sáčků vymačká a umístí do mrazáku. Po zmrazení budou takové houby déle skladovány a nebude hrozit nákaza botulismem.

při zimním smažení hub by mělo být v pánvi dostatek tuku, aby v něm houby plavaly;

bez ohledu na to, které houby jsou smažené, je třeba je osolit na samém konci vaření;
pokud byly houby ve vodě (vařené, namočené nebo jednoduše umyté), musí se před smažením vysušit. K tomu můžete použít ubrousky, hadřík nebo papírové ručníky;
pokud jste nasbírali hodně hub více druhů, je lepší je roztřídit do odrůd a smažit každý druh zvlášť. Takže chuť bude konkrétnější a vzhled atraktivnější;

Houbová jídla jsou oblíbená v každé rodině.

A je tu také dobré lidové znamení: houbám je konec, pokud už je mraveniště na zimu zavřené. A mravenci stále „pracují“, takže vy i já máme ještě čas na zimní přípravu!

První houby se v lese objevují již na začátku léta, ale jejich nejhojnější sklizeň začíná zpravidla blíže podzimu. Když jsme se vrátili z lesa se sbíranými voňavými houbami, nejprve přemýšlíme o tom, jak as čím je smažit, protože smažené houby jsou velmi, velmi chutné. V tomto článku budeme hovořit o složitosti, vlastnostech a všech nuancích smažení hub.

Vrcholem houbařské sezóny co do počtu a rozmanitosti hub je konec srpna, to je oblíbené období náruživých houbařů. Houby, hřiby mléčné, volnushki, hřiby, hřiby, medožrouty, lišky, hřiby, russula, smrže – to jsou nejčastější houby, které si houbaři přinášejí z lesa, právě je jíme nejčastěji. Všechny tyto houby lze smažit, ale každá odrůda (žampiony patří do několika kategorií) má své vlastní kuchařské vlastnosti, například lamelové houby (vlny, mléčné houby, russula, houby) by měly být před smažením namočené a vařené.

Běžné je také dělení hub podle nutriční hodnoty do 4 kategorií, což zůstalo od dob SSSR. Kategorie 1 zahrnuje hřiby, mléčné hřiby a šafránové hřiby, do druhé kategorie patří hřiby hřiby, hřiby, máslové hřiby, duby, volnushki, bílé hřiby, žampiony a osikové hřiby, třetí kategorie zahrnuje hřiby zelené, valui, russula, podzim hřiby, černé hřiby, smrže a lišky obyčejné, do čtvrtého - setrvačníky pestré, hřiby luční, huslisty, deštníky, mokruhi, hlíva ústřičná, pláštěnky, řadovky.
Houby jsou velmi výživné, říká se jim „zeleninové, lesní maso“, právě ony nahrazují maso vegetariánům kvůli velkému množství bílkovin. Jakékoli houby obsahují spoustu minerálů, vitamíny A, B, C, D a PP - jsou velmi užitečné, ale kvůli vysokému obsahu chitinu se špatně vstřebávají, takže se nedoporučují nikomu často jíst kdo má problémy v gastrointestinálním traktu, slinivce a játrech, nemůžete jíst houby a děti do 8 let.

VLASTNOSTI SMAŽENÍ HOUB

Před smažením je velmi důležité houby správně připravit. Někteří kuchaři houby smaží hned, jiní je před smažením namočí a povaří, můžete to a to, ale záleží na jejich odrůdě. Jak je uvedeno výše, všechny lamelární lesní houby (mezi nimi volnushki, mléčné houby, russula, lišky, houby) musí být před smažením namočené a vařené, jinak hrozí otrava a otrava houbami je velmi nebezpečná. Houby z obchodu lze samozřejmě smažit ihned, hříbky jsou také považovány za méně nebezpečné, ale například rusulu lze smažit až po spaření ve 2-3 vodách. Nebudeme se podrobně dotýkat problematiky přípravy hub na smažení, protože. toto je samostatné téma, které si zaslouží velkou pozornost a komplexní studium, ale zaměříme se na kulinářské problémy - na to, co a jak nejlépe smažit houby.

Vřele žádáme: pokud se chystáte smažit houby, nastudujte si dodatečně problematiku jejich správné přípravy ke smažení, otrava houbami je bohužel častým a nebezpečným jevem!
Pouze při smažení můžete míchat různé druhy hub. Na smažení lze houby obalit v mouce, použít dvojité obalování (mouka, pak rozšlehané vejce a krekry), nebo můžete houby smažit bez obalování. Smažené houby v zakysané smetaně jsou velmi chutné, obecně existuje mnoho možností, takže je lepší zvážit smažení s konkrétními příklady.

RECEPT NA HOUBY PEČENÝCH NA OLEJI

Budete potřebovat: houby (šafrán, hříbky nebo žampiony) 500 g, 3-4 polévkové lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, petržel nebo kopr, sůl.

Jak smažit houby na oleji. Houby oloupeme, omyjeme a přelijeme vroucí vodou, dáme na utěrku a osušíme, nakrájíme na větší nudličky, osolíme, vložíme na pánev s rozpáleným olejem, opékáme, dokud se tekutina neodpaří, poté houby zasypeme moukou, dále opékáme do vařené celkem asi 45-50 minut. Podáváme horké, posypané bylinkami.

RECEPT NA HOUBY PEČENÉ S CITRONOVOU ŠŤÁVOU

Budete potřebovat: 6 hub, 3 stroužky česneku, 1 cibule, 1 polévková lžíce. máslo, ½ lžičky citronová šťáva.

Jak smažit houby v citronové šťávě. Houby oloupeme, omyjeme, přelijeme vroucí vodou, osušíme, nakrájíme na větší nudličky. Cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno, orestujeme na másle, vložíme houby, zalijeme citronovou šťávou, smažíme na prudkém ohni, osolíme, celkem asi 40-50 minut, podáváme horké, posypané bylinkami.

RECEPT NA HOUBY "TABACKA"

Budete potřebovat: 600 g hub (hřib, máslo, bílé), 200 g zakysané smetany, 1 hlavička česneku, ½ polévkové lžíce. mouka 3 lžíce rostlinný olej, mletý pepř.

Jak vařit tabákové houby. Používejte pouze klobouky bez nohou. Oloupejte je, opláchněte, osolte z obou stran, naplňte česnekem, pepřem a práškem v mouce. Houby vložíme do pánve s rozpáleným olejem, přikryjeme poklicí, přitlačíme zátěží, opékáme z obou stran dozlatova. Při podávání přeléváme houby zakysanou smetanou nebo nějakou vhodnou omáčkou.

RECEPT NA HOUBY PEČENÉ V KYSELÉ STĚNĚ S VÍNEM

Budete potřebovat: 500 g hříbků, 100 g sýra, 50 ml polosuchého bílého vína, 1 šálek zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. máslo, ¼ lžičky mletý černý a červený pepř, sůl.

Jak smažit hříbky v zakysané smetaně. Nakrájejte nadrobno, žampiony vložte do pánve s rozpuštěným máslem, smažte 5 minut, zalijte vínem, držte 2 minuty na vysokém ohni, poté snižte plamen, přidejte sůl, pepř, promíchejte, zalijte zakysanou smetanou, vložte strouhaný sýr, houby zahříváme, dokud tekutina nezhoustne.

Z hub jsou vynikající pečeně.

Recept na pečenou houbu

Budete potřebovat: 800 g bílých nebo jiných hub, 250 g rajčatového protlaku, 2 hrnky vody, 1 cibuli a stroužek česneku, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. nasekaná petržel a suché červené víno, 1 polévková lžíce. kukuřičná mouka, sůl.

Jak vařit pečené houby. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, žampiony nakrájíme na malé kousky. Smažte cibuli s česnekem 2 minuty, přidejte houby, opékejte další 2 minuty, zalijte vínem a vodou, rajčatovým protlakem, osolte, vařte 5-7 minut. V malém množství vody rozředíme mouku, vsypeme houby, ke konci dušení přidáme petrželku.

Smažit můžete houby s mrkví, cibulí, květákem, cuketou a samozřejmě bramborami. Smažené brambory a houby jsou považovány za jednu z nejchutnějších kombinací potravin a otázka, jak smažit houby s bramborami, je vždy relevantní, zejména pro začínající kuchaře. Potěšíme vás: při přípravě takového jídla nejsou žádné zvláštní potíže: stačí smažit houby na oleji, a když jsou téměř hotové, vložte brambory, smažte, dokud nejsou vařené, a vychutnejte si lahodné jídlo!

Smažené žampiony můžeme podávat jako studený předkrm nebo hlavní teplé jídlo, stejně jako přílohu s česnekem, zakysanou smetanou, skvělá je i rajčatovo-zázvorová omáčka.

JEDNOTLIVKY HOUBY NA SMAŽENÍ

Předpokládá se, že ke smažení se nejlépe hodí šafránové houby, žampiony, máslové houby, hlíva ústřičná, hříbky a žampiony.
Je lepší smažit pouze klobouky a nohy je lepší použít na omáčky, vývary a polévky.
Je lepší smažit houby v rozpuštěném vepřovém tuku nebo rostlinném oleji a je lepší to udělat takto: nejprve houby dusíme bez tuku po dobu 15-20 minut, poté zalijeme olejem a smažíme houby dohněda. Nikdy nedávejte houby do pánve současně s máslem!
Pokud jste houby při smažení přesolili, můžete to napravit přidáním zakysané smetany, trochy vody nebo kyseliny citronové. Obecně platí, že solení hub je lepší na konci smažení. Zakysaná smetana by měla být přidána pouze tehdy, když jsou houby dobře smažené, jinak se ukážou jako vařené.

Smažené houby jsou jedním z nejoblíbenějších jídel evropské kuchyně, výborným doplňkem svátečního i každodenního menu. Houby, hříbky, žampiony, žampiony, hřiby, hlíva ústřičná se hodí do smažení. Obvykle se doporučuje houby předvařit do poloviny v osolené vodě a poté je dát do cedníku; musíte smažit, dokud se nevytvoří kůra. Smažené žampiony vaříme se zeleninovými přísadami (cibule, mrkev, cuketa, květák, brambory), se škvarkami, pečené v omeletách nebo na topinkách, smažené v těstíčku a strouhance. Tradičně se zakysaná smetanová omáčka připravuje se smaženými houbami, často s česnekem, stejně jako rajčatová omáčka se zázvorem. Smažené žampiony podáváme jako studený předkrm, nebo jako hlavní teplé jídlo či příloha. Jako kulinářský požitek poslouží mleté houbové řízky nebo plněné houby.

V sekci "Smažené houby" 102 receptů

Smažené stehy s bramborem

Na jaře se objevují první houby – smrže a čáry. Klobouky těchto hub jsou podobné, ale pokud smrž uříznete, uvnitř bude dutina. Na lince je klobouk vyplněn vlnitou buničinou. Smržové klobouky jsou vyzdviženy nad zemí na bílém stonku, ale linie jsou...

Stehy smažené v zakysané smetaně

Stehy a smrže jsou úplně první lesní houby, které se dají chutně vařit. Tyto houby jsou podmíněně jedlé, takže před smažením je třeba je dobře umýt a vařit. V některých receptech na výrobu stehů a smržů, hub ...