Jak můžete smažit houby? Jak smažit houby na pánvi - recepty. Smažené houby v zakysané smetaně

Smažené houby byly od nepaměti pokrmem, který milovali bojaři i obyčejní lidé. Někdo může polemizovat o tom, jak smažit houby, ale není tolik receptů na toto jednoduché jídlo. A to vše proto, že je samo o sobě chutné. Pole pro experimenty je však otevřené! Milovníci klasiky i pokročilí kulinářští experimentátoři proto v našem článku najdou několik způsobů, jak připravit toto skvělé jídlo.

Smažené houby na slavnostní hostinu a rodinnou večeři

Ušlechtilé žampiony, všemi oblíbené máslové žampiony, tenkostěnné medové žampiony, křupavá hlíva ústřičná – každá houba je lahodná smažená. Takový pokrm může zaujmout své právoplatné místo slavnostní stůl a zastínit jakýkoli jiný pokrm. Houby jsou ale připraveny i pro klidné rodinné večery. Tím, že se objeví na stole, mohou proměnit všední večeři ve slavnostní hostinu.

Jak připravit lesní houby na vaření

Na rozdíl od hlívy ústřičné a žampionů koupených v obchodě podléhají hřiby, hřiby, mléčné houby a jejich příbuzní přivezené z lesa předběžnému zpracování. Před smažením je třeba houby důkladně omýt kartáčem, oloupat a povařit ve vodě asi 30 minut. Po uvaření nelze vývar použít. Teprve poté mohou být houby smaženy. Před a po vaření je můžete nakrájet na kousky.

Smažení žampionů a hlívy ústřičné

Houby zakoupené v obchodě nejsou tak náladové. Omyté a nakrájené žampiony nebo hlívu můžeme ihned smažit. Tyto houby obsahují hodně vlhkosti, takže proces dušení bude probíhat na pánvi. Před sklizní se hlíva ústřičná a mycelium jednoduše ručně rozeberou na samostatné části a žampiony se zpravidla nakrájí na 2–4 části.

Jak smažit sušené houby

V letech, kdy jsou výsledky „tichého lovu“ obzvláště působivé, je potřeba připravit část lesní těžby pro budoucí využití. Sušené houby se nejčastěji používají do polévky, ale hodí se i na smažení. Než houby lahodně smažíte, musíte je důkladně namočit ve vodě. K tomu je přes noc zalijte vařící vodou a zabalte. Ráno můžete vyměnit vodu za čerstvou a nechat houby vařit. Po půl hodině varu jsou docela vhodné na další vaření.

Mražené houby - podzimní lahůdka na zimní dovolenou

Dalším oblíbeným způsobem přípravy je zmrazení. Jak smažit houby z mrazáku? Záleží na tom, jak byly zmrazené. Pokud byly houby zmrazené syrové, je třeba je vařit jako čerstvé asi půl hodiny. Pokud jsou předvařené, pak je třeba je nechat rozmrazit a osmažit na pánvi s cibulí.

Klasika ruské kuchyně

I naši vzdálení předkové uměli smažit brambory s houbami. Nejlepší je vařit toto jídlo v litinové misce. Poslouží máslo, slunečnicový, kukuřičný nebo olivový olej. Obě hlavní ingredience pokrmu mají poměrně dlouhou dobu vaření, takže je můžete naložit dohromady. Když jsou brambory napůl uvařené, můžete do pánve přidat nakrájenou cibuli. Před podáváním se toto jídlo obvykle posype bylinkami.

Existuje ještě jedna možnost - krátce před přípravou zalijte brambory a houby zakysanou smetanou. Miska dušená v zakysané smetaně je prodchnuta novou vůní, je měkčí a jemnější.

Středomořská pochoutka - těstoviny s houbami a parmazánem

Na darech lesa jsou zvyklí hodovat daleko v cizině. Zkusme na to přijít s těstovinami a sýrem.

K tomuto pokrmu jsou ideální domácí domácí nudle. Použít ale můžete i hotové. Zatímco se houby vaří, je čas udělat nudle. Je třeba naložit do vroucí vody a na každý kilogram těstovin by měl připadnout asi litr vody. Uvařené nudle dejte do cedníku, nechte vypustit vodu a přendejte do hrnce, okořeňte máslem. Osmahneme houby s cibulí a přidáme k nudlím. Před podáváním přidáme na talíře nastrouhaný parmazán.

Houby v těstíčku a omáčky k nim

Originální receptura je vhodná pro přípravu hub z obchodu. Na toto jídlo budeme potřebovat:

žampiony - 1 kg;
slepičí vejce - 3 kusy;
mouka - 3-4 polévkové lžíce;
olej na smažení;
sůl.

Je žádoucí, aby žampiony byly přibližně stejné, středně velké. Houby je třeba před vařením dobře umýt a vysušit. Z vajec a mouky si připravíme těstíčko. Předtím rozehřejte rostlinný olej na pánvi nebo hrnci. Osmažené houby položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Tyto houby jsou zvláště dobré s omáčkami. Postačí Adjika a domácí kečup. Omáčky na bázi majonézy zvýrazní a zpestří chuť hub. Můžete je podávat s běžnou zakysanou smetanou nebo hustou domácí smetanou. Směs zakysané smetany a majonézy, ochucená česnekem a nasekanými bylinkami - úžasná omáčka, která kombinuje jemnost a pikantnost. K těmto houbám se také velmi dobře hodí.

Křupavá pochoutka - obalované houby

Na přípravu tohoto pokrmu je ideální japonská strouhanka, která se prodává v odděleních sushi. Ale je docela možné nahradit japonskou pochoutku známějšími ingrediencemi: strouhanka, krupice.

Nejprve je třeba houby ponořit do světlého těstíčka. Chcete-li jej připravit, vezměte a smíchejte v misce:

1 šálek mouky;
½ šálku kukuřičného škrobu;
¾ lžičky prášku do pečiva;
¼ lžičky soli;
1 sklenici vody.

Smažené žampiony podáváme nejlépe horké. Chutné jsou však i vychladlé.

S čím smažené žampiony podávat?

Ozdobte na smažené houby mohou být jak zeleninové, tak obilné. Hodí se k jakémukoli bramborovému pokrmu nebo vařené obilné kaši. Houby můžete podávat se zeleninovým kaviárem, dušeným masem nebo rizotem. Těstoviny s houbami se hodí k těm, jejichž tvar je určen do omáčky, například skořápky, rohy, peří.

K houbám se hodí i domácí kyselé okurky a nakládaná zelenina. Navíc se tato harmonie odráží nejen v chuti, ale také v celkové náladě jídla. Zvlášť pokud celé okolí rozehrajete prostíráním lněného ubrusu, ubrousků v etnickém stylu, kameniny a dřevěného nádobí.

Lesní houby jsou zrádný produkt. Jakkoli mohou být chutné, mohou být také nebezpečné. V žádném případě se nepovažuji za zkušeného houbaře, vždy sbírám, co dobře znám, a nikdy neexperimentuji s houbovými přípravky. Správnější by bylo říci, že je vařím jen zřídka. Věc: můžete přidat málo octa, málo soli nebo někde podsterilizovat láhev – a otrava je zaručena. Proto je pro mě a mou rodinu nejlepší možností využití lesních hub smažit a jíst.
V tomto receptu vám řekneme a ukážeme recept na smažené lesní houby s cibulí, na konci přidáme zakysanou smetanu. Na smažení je vynikající jakákoli houba, ale já mám rád hlavně lišky a kuřecí houby. Obě zůstávají po uvaření silné, nepřevaří se a ke všemu mají svou příjemnou nasládlou chuť. Neměli byste je však dávat do pánve syrové, nyní vám řekneme, jak správně smažit lesní houby.

Informace o chuti Za druhé: houby

Ingredience

čerstvě nasbírané lesní houby - tolik, kolik jste nasbírali (měl jsem asi 3 litry);
cibule- 1 velký kus;
sůl - podle chuti (nebo koření);
slunečnicový olej bez zápachu – přibližně 30 g;
zakysaná smetana – 2 vrchovaté polévkové lžíce (volitelně).

Jak vařit smažené lesní houby s cibulí

Když houby sbírám sám, snažím se je uklízet přímo v lese. Je to pohodlnější, doma si to stačí znovu prohlédnout a poslat k varu nebo zmrazení, podle toho, který jste vzali a za jakým účelem. Tentokrát jsem sehnal lesní houby, které nebyly nejčistší, tak jsem rozložil noviny, část z nich obrátil naruby a začal je třídit. Odřízl jsem spodní část stonku, klobouky otřel od smetáku a písku, rozpůlil a dal do velké nádoby. Stojí za to říci, že houby milují čistotu, takže pokud chcete, aby byl proces třídění vysoce kvalitní, noste suché bavlněné rukavice. S jejich pomocí můžete snadno odstranit zbytky z hub, zatímco vaše ruce zůstanou neposkvrněné.
Připravené houby zalijte celou konvicí vroucí vody. Pokud jste měli hodně hub a nádoba je velká, pak přirozeně budete potřebovat i více vody. Promícháme a necháme chvíli odstát. Všimnete si, jak vaše houby zbělely, zrůžověly a byly čisté.

Zbývající odpadky se usadily, takže abyste je znovu nesbírali, houby opatrně naberte. Dělám to malým cedníkem. Znovu je opláchneme pod vodou a přendáme na pánev. Zcela naplňte vodou, přidejte 3-4 špetky soli a nechte vařit.

Po uvaření udržujte houby na sporáku na středním plameni asi 1 hodinu. Udělejte si čas, abyste odstranili veškerou pěnu, která se zvedla. Mohou v něm být zbytky nečistot. Během procesu vaření nezapomeňte houby míchat a sledovat hladinu vody v pánvi. Pokud se blíží kritickému stavu, přidejte více, protože později se nebudete moci zbavit zápachu spáleniny v houbách.
Hotové vložte do síta nebo cedníku, nechte vodu vytéct a začněte smažit.

Nejpohodlnější je použít litinovou pánev. Rozpálíme, přidáme olej a přidáme houby a nadrobno nakrájenou cibuli.
Všimněte si, že pokud chcete vařit smažené houby s bramborami, můžete spolu s cibulí přidat nakrájené čerstvé brambory.

Promícháme, smažíme na prudkém ohni do zlatova, jak cibuli, tak houby. Podle chuti dosolíme.
Mnoho hospodyňek se zajímá o to, jak dlouho trvá smažit lesní houby na pánvi. Naše houby již prošly předběžným tepelným ošetřením, smaží se asi 15 minut, pokud se smaží společně s bramborami, pak o něco více.
V poslední fázi přidám zakysanou smetanu pro chuť a vůni. Tento krok je volitelný, pokud není zakysaná smetana, můžete to udělat bez ní.

Promíchejte a udržujte houby na střední teplotě asi 5 minut. Smažené lesní houby můžete podávat s něčím masovým, nebo jen s vařenými novými bramborami. Dobrou chuť!

První houby se v lese objevují na začátku léta, ale jejich nejhojnější sklizeň začíná obvykle až na podzim. Když jsme se vrátili z lesa se sbíranými voňavými, lahodnými houbami, nejprve přemýšlíme o tom, jak a na čem je smažit, protože smažené houby jsou velmi, velmi chutné. V tomto článku budeme hovořit o složitosti, vlastnostech a všech nuancích smažení hub.

Vrchol houbařské sezóny co do počtu a rozmanitosti hub je na konci srpna, to je oblíbené období náruživých houbařů. Hřiby mléčné, hřiby, hřiby, hřiby, medové hřiby, lišky, hřiby, rusuly, smrže – to jsou nejčastější houby, které houbaři vozí z lesa a my je jíme nejčastěji. Všechny tyto houby lze smažit, ale každá odrůda (houby patří do několika kategorií) má své vlastní kuchařské vlastnosti, například lamelární houby (volnushki, mléčné houby, russula, šafránové čepice) by měly být před smažením namočené a vařené.

Časté je také dělení hub podle nutriční hodnotu do 4 kategorií, pozůstalých z dob SSSR. 1. kategorie zahrnuje hřiby, mléčné houby a šafránové mléčné houby, druhá - hřib, hřib, hřib, dubový hřib, volushka, bílý mléčný hřib, žampiony a osikové houby, třetí - zelené houby, valui, russula, podzimní med hřiby, hřiby černomléčné, smrže a hřiby obecné, do čtvrtého - mechovky pestré, hřiby luční, housle, deštník, hlíva, hlíva, pýchavka, řadovka.
Houby jsou velmi výživné, říká se jim „zeleninové, lesní maso“ pro vegetariány nahrazují maso pro velké množství bílkovin. Jakékoli houby obsahují spoustu minerálů, vitamíny A, B, C, D a PP - jsou velmi užitečné, ale kvůli vysokému obsahu chitinu se špatně vstřebávají, takže se nedoporučuje nikomu je často jíst kdo má problémy s trávicím traktem nebo slinivkou a játry, by houby neměly jíst děti do 8 let.

VLASTNOSTI SMAŽENÍ HOUB

Před smažením je velmi důležité houby správně připravit. Někteří kuchaři smaží houby hned, jiní je před smažením namočí a povaří, ale záleží na jejich odrůdě. Jak je uvedeno výše, všechny lamelární lesní houby (mezi nimi volushki, mléčné houby, russula, lišky, šafránové mléčné čepice) musí být před smažením namočené a vařené, jinak hrozí otrava a otrava houbami je velmi nebezpečná. Houby zakoupené v obchodě lze samozřejmě smažit okamžitě; hříbky jsou také považovány za méně nebezpečné, ale například russula lze smažit pouze po vaření ve 2-3 vodách. Problematice přípravy hub na smažení se nebudeme podrobně dotýkat, protože... Toto je samostatné téma, které si zaslouží velkou pozornost a komplexní studium, ale zaměříme se na kulinářské problémy - na to, co a jak nejlépe smažit houby.

Prosíme vás: pokud plánujete smažit houby, proveďte další průzkum, jak je správně připravit na smažení, otrava lesními houbami je bohužel častý a nebezpečný jev!
Pouze při smažení můžete míchat různé typy houby K smažení hub je můžete obalit v mouce, použít dvojité obalování (mouka, poté rozšlehané vejce a strouhanka), nebo můžete houby smažit bez obalování. Smažené houby v zakysané smetaně jsou obecně velmi chutné, existuje mnoho možností, takže je lepší podívat se na smažení na konkrétních příkladech.

RECEPT NA HOUBY SMAŽENÉ NA OLEJI

Budete potřebovat: houby (žampiony, bílé houby nebo žampiony) 500 g, 3-4 polévkové lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, petržel nebo kopr, sůl.

Jak smažit houby na oleji. Houby oloupeme, omyjeme a zalijeme vroucí vodou, položíme na utěrku a osušíme, nakrájíme na větší nudličky, osolíme, dáme na pánev s rozpáleným olejem, opékáme, dokud se tekutina neodpaří, poté houby zasypeme moukou, dále opékáme do změknutí celkem asi 45-50 minut. Podáváme horké, posypané bylinkami.

RECEPT NA HOUBY SMAŽENÉ S CITRONOVOU ŠŤÁVOU

Budete potřebovat: 6 žampionů, 3 stroužky česneku, 1 cibuli, 1 polévkovou lžíci. máslo, ½ lžičky. citronová šťáva.

Jak smažit houby v citronové šťávě. Houby oloupeme, omyjeme, zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme na větší nudličky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, osmahneme na másle, přidáme houby, zalijeme citronovou šťávou, smažíme na prudkém ohni do měkka, přidáme sůl, celkem asi 40–50 minut, podáváme horké, posypané bylinkami.

RECEPT NA TABÁKOVÉ HOUBY

Budete potřebovat: 600 g hub (hřib, hřib, hřib, hřib), 200 g zakysané smetany, 1 hlavička česneku, ½ polévkové lžíce. mouka 3 lžíce. rostlinný olej, mletý pepř.

Jak vařit tabákové houby. Používejte pouze čepice bez stopky. Oloupejte je, opláchněte, z obou stran potřete solí, naplňte česnekem, pepřem a poprašte moukou. Houby vložíme do pánve s rozpáleným olejem, přikryjeme poklicí, přitlačíme závažím a opékáme z obou stran dozlatova. Při podávání houby přelijeme zakysanou smetanou nebo jakoukoli vhodnou omáčkou.

RECEPT NA HOUBY SMAŽENÉ NA ZAKYSELÉ SMETANĚ S VÍNEM

Budete potřebovat: 500 g hříbků, 100 g sýra, 50 ml polosuchého bílého vína, 1 sklenici zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. máslo, ¼ lžičky. mletý černý a červený pepř, sůl.

Jak smažit hříbky v zakysané smetaně. Žampiony nakrájíme nadrobno, žampiony dáme na pánev s rozpuštěným máslem, 5 minut opékáme, zalijeme vínem, 2 minuty udržujeme na vysoké teplotě, poté snížíme teplotu, osolíme, opepříme, promícháme, zalijeme zakysanou smetanou , přidáme nastrouhaný sýr, houby zahříváme, dokud tekutina nezhoustne.

Z hub je výborná praženice.

RECEPT NA PEČENÉ HOUBY

Budete potřebovat: 800g hříbků nebo jiných hub, 250g rajčatový protlak, 2 sklenice vody, 1 cibule a stroužek česneku, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. nasekaná petržel a suché červené víno, 1 polévková lžíce. kukuřičná mouka, sůl.

Jak vařit pečené houby. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, žampiony nakrájíme na drobno. Smažte cibuli a česnek 2 minuty, přidejte houby, opékejte další 2 minuty, přidejte víno a vodu, rajčatový protlak, osolte, vařte 5-7 minut. Mouku rozředíme v malém množství vody, vsypeme do hub, ke konci dušení přidáme petrželku.

Smažit můžete houby s mrkví, cibulí, květákem, cuketou a samozřejmě bramborami. Smažené brambory a houby jsou považovány za jednu z nejchutnějších kombinací potravin a otázka, jak smažit houby s bramborami, je vždy relevantní, zejména pro začínající kuchaře. Potěšíme vás: při přípravě takového pokrmu nejsou žádné zvláštní potíže: stačí smažit houby na oleji, a když jsou téměř hotové, přidejte brambory, smažte, dokud nebudou hotové, a vychutnejte si lahodné jídlo!

Smažené žampiony můžete podávat jako studený předkrm nebo hlavní teplé jídlo nebo jako přílohu s česnekem, skvělá je i omáčka ze zakysané smetany a zázvoru;

JEDNOTLIVKY HOUB NA SMAŽENÍ

Předpokládá se, že ke smažení se nejlépe hodí šafránové kloboučky, medové houby, hřiby, hlíva ústřičná, hříbky a žampiony.
Je lepší smažit pouze klobouky a stehýnka se nejlépe hodí do omáček, vývarů a polévek.
Houby je lepší smažit v rozpuštěném vepřovém tuku popř rostlinný olej, a je lepší to udělat takto: nejprve houby dusíme bez tuku 15–20 minut, poté zalijeme olejem a houby smažíme dohněda. Nikdy nedávejte houby do pánve současně s olejem!
Pokud jste houby během smažení přesolili, můžete to napravit přidáním zakysané smetany, trochou vody popř kyselina citrónová. Obecně je lepší houby osolit na konci smažení. Zakysanou smetanu byste měli přidávat pouze tehdy, když jsou houby dobře osmažené, jinak budou vařené.

Smažené žampiony jsou jedním z oblíbených jídel evropské kuchyně, výborným doplňkem svátečního i každodenního menu. Na smažení se dobře hodí žampiony, hříbky, medové houby, šafránové kloboučky, hřiby a hlíva ústřičná. Obvykle se doporučuje předvařit houby do poloviny v osolené vodě a poté je scedit v cedníku; smažte, dokud se nevytvoří kůra. Smažené žampiony připravujeme se zeleninovými přísadami (cibule, mrkev, cuketa, květák, brambory), se škvarkami, pečené v omeletách nebo na krutonech, smažené v těstíčku a strouhance. Tradičně se připravuje se smaženými houbami zakysaná smetanová omáčka, často s česnekem, a také rajčatová omáčka se zázvorem. Smažené žampiony podáváme jako studený předkrm, nebo jako hlavní teplé jídlo či příloha. Jako kulinářský požitek poslouží houbové řízky nebo plněné houby.

V sekci "Smažené houby" je 102 receptů

Smažené linky s bramborami

Na jaře se objevují první houby - smrže a struny. Klobouky těchto hub jsou podobné, ale pokud smrž rozříznete, bude uvnitř dutina. Čepice linky je vyplněna klikatou buničinou. Klobouky smržů jsou vyzdviženy nad půdu na bílém stonku, ale čáry...

Řetězce smažené v zakysané smetaně

Stochki a smrže jsou vůbec první lesní houby, které lze chutně vařit. Tyto houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, takže před smažením je třeba je dobře umýt a uvařit. Některé recepty na vaření stehů a smržů zahrnují houby...