Kučmači na gruzijskom - recepti za kuhanje korak po korak. Za ljubitelje gruzijske kuhinje - kučmači od pilećih iznutrica Pileći utrobu po gruzijskom receptu

Opis

Kučmači na gruzijskom- neverovatno ukusna i hranljiva grickalica koja se lako i brzo može pripremiti kod kuće. Bazira se na iznutricama, u našem slučaju pilećim srcima i džigericama ( ako želite, možete uzeti i stomake, ali ne zaboravite da zadržite proporcije).

Nije teško pripremiti kučmači od pilećih iznutrica. Naš detaljni recept sa fotografijama pomoći će vam da se ne zbunite u procesima. Ako je sve urađeno kako treba, tradicionalno gruzijsko predjelo kučmači će se pokazati vrlo nježnim, začinjenim i aromatičnim te će pohvaliti svaku domaćicu. Nije uzalud kažu da ako neko ne voli gruzijsku kuhinju, poslužite mu kučmači i odmah će se predomisliti.

Želite li to provjeriti? Onda krenimo sa kuvanjem!

Sastojci

(400 g)
(400 g)
(4 stvari.)
(4 karanfilića)
(1/2 kašike)
(4 supene kašike)
(1 hrpa)
(1 kašičica)
(1 kašičica)
(1 kašičica)
(1 kašičica sjemenki)
(ukus)
(ukus)
(1 komad srednji)

Koraci kuvanja

Pripremamo sve potrebne sastojke. Plod nara odmah stavite u frižider.

Pileće iznutrice operite, uklonite membrane i narežite na male komadiće. Crni luk sitno nasjeckajte.

Utrobu stavite u tiganj, posolite i pobiberite i pržite na jakoj vatri na dve kašike biljnog ulja.

Nakon 5-7 minuta ulijte 3 supene kašike crnog vina i ½ kašike. vode, smanjite vatru na malu i kuhajte jelo na šporetu dok tečnost ne ispari.

U posebnom tiganju propržite nasjeckani luk na 1 žlici dok ne porumeni. l. ulja Na jakoj vatri to će trajati oko 4 minute.

Beli luk očistimo i iseckamo, dodamo mu začine i sve zajedno sameljemo u mužaru dok se ne dobije pasta. Pomiješajte ovu kašu sa preostalim vinom.

Proprženi luk i vino-češnjak-začinjenu smjesu dodajte pirjanim pilećim iznutricima, sve promiješajte i držite na jakoj vatri još oko 6 minuta.

Nar izvadimo iz frižidera i pažljivo izvadimo koštice iz njega. Operite, očistite i sitno nasjeckajte cilantro ( Možete ga zamijeniti peršunom da ne bude previše ljuto). Gotovo jelo ukrasite sjemenkama nara i sjeckanim začinskim biljem.

Ukusno gruzijsko jelo kučmači je spremno. Užinu možete bezbedno staviti na sto. Vjerujte, svi će biti oduševljeni njime.

Prijatno!

Postoje dvije verzije gruzijskog kučmačija: hladna i vruća. Za pripremu hladnog predjela, iznutrice se skuvaju do potpune skuhanosti u slanoj vodi, a zatim nasjeckaju na što sitnije (poput vinaigreta), začine bijelim lukom, biberom, orasima, korijanderom, majčinom dušicom i vinskim sirćetom, samljevenim u mužaru, i servirano sa sjemenkama nara. Ljuti kučmači je začinjeniji, hrana se krupnije seče, a ovde se, za razliku od prethodne verzije, dodaju prženi luk i cilantro.

Danas vam predstavljam recept za ljute kučmači - napravljene od pilećih iznutrica, sa prelivom od vina i orašastog luka, sa tradicionalnim kavkaskim začinima. U takvoj kompaniji, nusproizvodi će ispasti ne samo mekani i sočni, već i začinjeni, začinjeni, sa aromom cilantra i začina koja oduzima dah. Svakako probajte! Bićete prijatno iznenađeni kako se jednostavno i obično jelo pretvara u novo, šareno, jarkog gruzijskog karaktera.

Ukupno vreme: 60 minuta / Vreme kuvanja: 45 minuta / Porcija: 4

Sastojci

pileći nusproizvodi (jetra, želuci, srca) - 1 kg
veliki luk - 3 kom.
suvo belo vino – 200 ml
voda - 200 ml
beli luk - 4 zuba.
utskho-suneli - 1 kašičica.
khmeli-suneli - 1 kašičica.
sušeni bosiljak - 1 kašičica.
sjemenke korijandera - 0,5 tsp.
ljuta paprika - 1 kom. ili po ukusu
orah - 2 kom. opciono
biljno ulje - 2 kašike. l.
puter - 30 g
šipak - 1 kom.
cilantro - 1 hrpa.
sol - po ukusu

Priprema

Pileće iznutrice treba uzeti u jednakim omjerima, odnosno otprilike 300 grama srca, želuca i jetre. Nusproizvode temeljito isperite i pripremite za toplinsku obradu. Od viška masnoće odrežem želudce i isečem ih na 4-6 komada da se brže skuvaju. Prepolovila sam srca po dužini, uklanjajući vene sa velikim žilama. Provjerim jetru da nema žuči i grubo je isječem na 2 dijela.

Zagrejte biljno ulje u velikom, dubokom tiganju. Prvo stavljam stomak i srce. Pržite na jakoj vatri, mešajući, oko 5-7 minuta, dok se ne stvori čvrsta korica.

U tiganj sipajte polovinu suvog belog vina, odnosno 100 ml (može se zameniti sokom od nara). Nastavljam da pržim još 3-4 minuta dok alkohol ne ispari. Zatim prelijte čašom vode, smanjite vatru i dinstajte 20 minuta, bez poklopca. Za to vrijeme, skoro sva vlaga bi trebala ispariti.

Istovremeno, u drugom tiganju na maloj količini putera, propržite luk, isečen na pola prstena, dok ne porumeni.

Sad kad u tiganju sa iznutricama skoro da i nema tečnosti, dodajem džigericu, jer se mnogo brže kuva od svih ostalih iznutrica. Nastavljam da kuvam još 10 minuta dok tečnost potpuno ne ispari, posolim po ukusu. Kuhajte na veoma laganoj vatri, povremeno mešajući, inače će iznutrice izgoreti i osušiti se.

Pripremam preliv za kučmači - mešavinu začina, belog luka i vina. Beli luk i biber iseckam nožem i stavim u malter. Takođe dodajem orahe i začine: korijander, sušeni bosiljak, hmelj-suneli i utsho-suneli (piskavica). Sve meljem tučkom dok ne postane homogena pasta, postepeno dodavajući preostalo vino. Ne morate dodavati orašaste plodove, ali ja lično volim suptilni orašasti okus u jelu.

Kada je džigerica gotova, u tiganj dodajte prženi luk i sipajte mješavinu vina i začina. Sve zajedno dinstam još 5-7 minuta da se spoje sve arome i ukusi.

Gotovo jelo sklonite s vatre, dobro poklopite poklopcem i ostavite da se kuha. U međuvremenu sitno iseckam cilantro, a šipak ogulim - najbolje ohlađen, držim u frižideru najmanje dva sata, tada će zrnca lepo igrati na kontrastu.

Kučmači na gruzijskom je spreman! Poslužiti ga toplo, idealno u zagrejanim porcioniranim tiganjima od crvene gline - keci. Ako nema posebnih jela, poslužiće obični, blago zagrijani tanjiri. Mirisne komade kučmačija stavljam na posudu za serviranje, prelijem dobijenim sosom, posipam zrelim sjemenkama nara i sitno iseckanim cilantrom. Može se dopuniti pita kruhom ili svježim kruhom, bijelim lukom i kiselim paprikom. Prijatno!

Napomenu

Recept za gruzijski kučmači se može koristiti kao osnova. Ako se odlučite kuhati ne od pilećih iznutrica, već uzeti iznutrice artiodaktila (svinjetina, govedina, janjetina), tada je potrebno povećati vrijeme kuhanja. Iznutrice treba prvo prokuhati, a zatim ispržiti u tiganju kako je gore opisano.

Tradicionalno gruzijsko jelo kučmači može se napraviti od iznutrica govedine, teletine ili piletine. Kučmači se priprema na dva načina - hladan i vruć. Prilikom kuhanja na hladan način, iznutrice se prokuvaju, začine začinima i dodaju im vinsko sirće. Kod vruće verzije svi sastojci se prže, što rezultira oštrijim i pikantnijim okusom. Kuvanje, iako traje dosta vremena, nije teško. Kao, gruzijski kučmači se može kuvati u kotliću. Razmotrimo dvije verzije kučmačija - od goveđeg i pilećih nusproizvoda.

Beef Kuchmachi

Sastojci:
Srce, pluća, jetra: po 300 g.
Suvo crno vino: 200 ml.
Luk: 3 kom.
Beli luk: 4 čena
Ljuta paprika: 1/4 kom.
Žutika, bosiljak, suneli hmelj, korijander: po 1 kašičica.
Granat: 1 kom.
Crni mljeveni biber: 1/4 kašičice.
Biljno ulje: 70 ml.
Sol, cilantro: po ukusu.

Recept za kučmači od govedine

Operite srce i stavite da se kuva 1,5 sat. U ovom trenutku pripremamo ostale sastojke. Luk narežite na tanke kolutiće i pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni. Ostavimo to sa strane za sada. U činiju sipajte žutiku, bosiljak, suneli hmelj, korijander, seckani beli luk, čili papričicu, so, ulijte par kašika vina i sve sameljite u pastu.

Jetru i pluća narežite na sitne kockice. Prvo pržite pluća u tiganju na biljnom ulju oko 10 minuta, zatim dodajte srce u pluća, a nakon još 10 minuta i jetru. Pržite utrobu na srednjoj vatri 15 minuta. Nakon toga pržene iznutrice prelijte suvim crnim vinom i dinstajte 10 minuta. Dodajte proprženi luk, mešavinu začina od vina i belog luka i nastavite da dinstate još 15 minuta. Ako nema dovoljno tečnosti za dinstanje, dodajte vodu ili vino. Kada servirate gotov kučmači u gruzijskom stilu, ukrasite ga sjemenkama nara i začinskim biljem.

Kučmači od pilećih iznutrica

Ovo aromatično gruzijsko jelo je zadovoljstvo pripremiti. Za ovo nam je potrebno vrlo jednostavno

Sastojci:
Pileća džigerica: 700 gr.
Pileće srce: 700 gr.
Pileći želuci: 700 gr.
Luk: 3 kom.
Sjemenke 1 nara.
Beli luk: 4 čena.
Ljuta paprika: 1 kom.
Suvo crveno vino: 1 kašika.
Peršun, cilantro, utsho suneli, so, mleveni crni biber, korijander: po ukusu.

Pileći iznutrica kučmači recept

Pileće iznutrice operemo, ogulimo od folija i narežemo. Prerežite srca na pola, želudce na tri ili četiri dijela, a džigericu na pola. U kotao sipajte 100 ml. biljnog ulja i pričekajte da se malo zagrije. Dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Kada je luk gotov, stavite ga na tanjir.

Sada počnimo pržiti utrobu. Pre svega stavljamo komore u kotao, jer... treba im najduže da se pripreme. Pržite na jakoj vatri oko pet minuta. Zatim dodajte srca. Promiješajte i pržite tri do četiri minute. Dodajte čašu suvog crnog vina, čašu vode i dinstajte na srednjoj vatri oko pola sata dok sva tečnost ne ispari i želuci ne omekšaju. Ne zatvarajte poklopac.

U to vrijeme pripremamo preljev: bijeli luk narežite na sitno i stavite u zdjelu. Čili papričicu prerežite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na sitno, dodajte 5-7 zrna crnog bibera, isto toliko korijandera i sve sameljite. Benzinska pumpa je spremna.

Nakon što se iznutrice krčkaju oko 10 minuta, posolite i pobiberite. Nakon 20 minuta u kotao stavite džigericu i prženi luk. Sve dobro izmešati i dodati unapred pripremljeni preliv. Dodajte utsho suneli, sušeni bosiljak, cilantro i suneli hmelj. Mix. Kučmači u gruzijskom stilu stavite na tanjir i ukrasite cilantrom i sjemenkama nara.

Za ljubitelje gruzijske kuhinje - KUCHMACHI od pilećih iznutrica

Gruzijsko jelo od pilećih iznutrica: srca, džigerica, želudac... KUČMAČI. Recept od Aleksandra Gavristova

Počinjemo pranjem, sušenjem i rezanjem iznutrica na male komadiće. Uzimamo jednake dijelove - pileće srce, pileća džigerica i pileći želudac. Ogulimo nekoliko lukovica luka.

Za pripremu ovog jela svakako će nam trebati čaša SUVOG CRVENOG vina!

Pripremamo set začina: žutika, suneli hmelj, mljevena zrna korijandera, sušeni bosiljak, nekoliko čena bijelog luka, ljuta crvena paprika (najbolje svježa, ali ja to nisam imala!) Sve začine (osim žutike) poslati zajedno sa nasjeckani bijeli luk i sol u blender ili malter i sameljite (ili sameljite) u glatku pastu.

U posebnom tiganju zagrijte biljno ulje i pržite krupno nasjeckani luk dok ne porumeni.

U drugi duboki tiganj od livenog gvožđa sipajte ulje, dobro ga zagrejte i dodajte iznutrice jednu po jednu. Prvo srce. Pržite oko pet minuta, pa dodajte komore - još 5 minuta prženja. I nakon toga ubacujemo pileću džigericu. Nastavite sa prženjem još nekoliko minuta!

Zatim u proprženu masu nalijte čašu vina, dodajte pripremljenu začinsku pastu sa bijelim lukom, dodajte žutiku i nastavite dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta, pažljivo vodeći računa da ne otiđe sva vlaga (po potrebi dodajte vino ili voda).

Oguliti dobar, zreo šipak!

Krupno nasjeckajte dobru gomilu svježeg cilantra i dodajte je u gulaš zajedno sa sjemenkama nara. Dobro promiješajte i provjerite ima li soli. Po potrebi prilagođavamo. Ugasi vatru! Ready!!!

Uživajte u ukusnim aromama Kavkaza i odličnom ukusu naizgled poznatih iznutrica! A ako pored stavite široki list tankog svježeg pita kruha i stavite dobru čašu suhog crnog vina...!!! Već ti zavidim!!!

Izvor http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451