Gruzijski crveni kupus sa cveklom. Kako kiseliti kupus na gruzijski način: korak po korak recept sa fotografijama. Recept za klasični gruzijski kupus sa cveklom

Kiseli ukus ljutog gruzijskog kupusa sa cveklom vole mnogi. Narodno kavkasko bilje čini ovo jelo posebno ukusnim i privlačnim. Popularna je jer je i hrskava i mekana. Idealno kao predjelo ili prilog za jela od mesa. Savršeno izgleda na stolu, ima ugodnu ružičastu boju. Ako želite da naučite kako da kuvate kupus sa cveklom na gruzijski način, sve što vam je potrebno za kuvanje je sposobnost rezanja povrća i vaša želja. U ovom receptu mnoge domaćice vole brzi način pripreme. kiseli kupus. Marinira se ne duže od nedelju dana. Ako se pravilno skladišti, ima dug vek trajanja. Iako je tako ukusno jelo obično ne stoji u frižideru. Nema sumnje da će ovo jelo osvojiti vašu ljubav.

Korak po korak recept

Obavezno:

Glavice kupusa – 3 kg;
Voda – 2 l;
Ljuta paprika – 3 kom;
Beli luk – 8 čena;
Sol – 3 kašike. l;
Celer – 50 g;
Burak – 1,5 kg.

Potrebno je pripremiti salamuru. Sipati so u kipuću vodu i ohladiti.
Glavicu kupusa iseckati ne jako krupno.
Cveklu oguliti, a zatim iseći na kolutove. Svi komadi moraju biti iste veličine.
Svaki režanj belog luka iseckajte.
Ljutu papriku narežite na kolutiće.
Prebacite dio cvekle u veliku posudu. Zatim - dio nasjeckanih glavica kupusa. Dodajte začine. Listove izgnječite i dodajte u posudu.
Napunite hranu rasolom tako da bude 4-5 cm viša od sadržaja.
Pokrijte poklopcem i ostavite 5-6 dana.

Brzi recept za zimnicu sa slikama

Slani gruzijski kupus sa cveklom je idealan za pripremu. Metoda proizvodnje je vrlo jednostavna.

potrebno:

Glavice kupusa – 1,5 kg;
Crvena cvekla – 1 veći komad;
Lavrushka – 5 kom;
List celera – 50g;
Ljuta paprika – 1-2 kom;
Voda – 1,5 l;
Biljno ulje – 120 ml;
Beli luk – 2 čena;
Sol – 3 kašike. l;
Šećer – 3 kašike. l;
Piment - 1 kašičica.

Sipajte vodu u posudu.
Dodajte začine: lovorov list, crni biber i šećer.
Nakon ključanja uliti sirće i skloniti sa vatre.
Glavicu kupusa narežite na krupnije komade.
Narezane proizvode stavite u slojevima u prethodno pripremljenu teglu.
Cveklu oguliti i iseckati na kockice.
Celer nasjeckajte i stavite u posudu.
Karanfilić sitno nasjeckajte i stavite u posudu.
Ponovite slojeve.
Dodajte čili.
Cvekla mora biti ispod poklopca.
Sipati tečnost i ne dirati 1-3 dana.
Dobivenu posudu morate čuvati u frižideru.

Recept za gruzijski kiseli kupus

Sastojci:

Bijeli kupus - 1 komad;
crvena cvekla – 1 komad;
Šargarepa – 1 komad;
Sirće 9% - 250 ml;
Voda – 1 l;
Šećer – 125 g;
Čili – 1 komad;
Sol – 2 supene kašike;
Začini - po ukusu.

Narežite glavicu kupusa na krupnije komade.
Nasjeckajte cveklu.
Šargarepu narendajte na krupno rende.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i čili.
Dobijenu salatu promiješajte i stavite u posudu.
Dodajte aleve paprike.
Pripremite salamuru i sipajte u hranu.
Dodajte začine.
Nakon ključanja uliti sirće i skloniti sa vatre. Cool.
Pripremljenu tečnost sipajte u teglu i ostavite na hladnom jedan dan.

Recept od crvenog kupusa sa fotografijom

potrebno:

Crveni kupus – 1 kg;
Burak – 200 g;
Čili - po ukusu;
Sirće – 0,5 l;
So – 7 g za povrće i 30 g za salamuru;
Beli luk – 8 čena;
Biber u zrnu – 5 kom;
Voda – 0,5 l;
Kopar, bosiljak, estragon - po 40 g.

Narežite glavicu kupusa na komade.
Stavite ga u kipuću vodu na 2 minute. Zatim prebacite u hladnu vodu.
Isjeckajte bijeli luk.
Napunite hranu vodom i posolite. Nakon ključanja ohladiti.
Ogulite i narežite crvenu cveklu na kockice.
Stavite sastojke u teglu u slojevima: komadiće kupusa, cvekle, začine i začinsko bilje. Ponovi.
Dodajte vodu u posudu za hranu.
Nakon ključanja uliti sirće.
Držite na toploj temperaturi 2-3 dana.
Čuvati u frižideru.

Glavicu kupusa iseći na 6-7 komada.
Crvenu cveklu tanko narežite.
Sameljite karanfilić i biber.
Stavite vodu da proključa. Posolite i dobro promiješajte dok se ne otopi.
Ohladiti na temperaturu od 80 stepeni.
Nasjeckajte zelje.
Rasporedite proizvode u slojevima u teglu. Ispod poklopca treba da bude crvena cvekla.
U nastalu "salatu" ulijte rasol.
Ostavite poklopljeno par dana.
Prebacite u frižider i ostavite da se krčka još dva dana.

Za soljenje nemojte koristiti aluminijumsko posuđe. Ovaj metal može negativno utjecati na okus i zdravlje jela;
Bilo koje začinsko bilje će vam odgovarati. Bilo da se radi o korijanderu, hrenu ili zvjezdastom anisu. Važno je da vam se sviđaju;
Listovi bijelog kupusa postaju hrskavi i mekani. Možete sa sigurnošću dati prednost ovoj vrsti;
Dok se jelo marinira, rezultat možete okusiti podešavanjem količine šećera i soli;
Ako je u frižideru ostala kuvana cvekla, možete je koristiti za kiseljenje. To će učiniti kupus karfiolom i slatkim. Ali neće biti tako hrskava kao sirova cvekla;
Ako želite, možete dodati obojene cvatove za raznolikost. Budite sigurni, ukus se neće izgubiti;
Prilikom odabira sirćeta prednost dajte vinskom ili jabučnom. Imaju prirodniji sastav;
Kada sečete glavice kupusa, pokušajte da se zadržite na komadima srednje veličine. Tada će se postići ukusan rezultat vašeg rada;
Prilikom skladištenja koristite donje police frižidera. Tamo se jelo neće pokvariti i može se savršeno marinirati;
Za dekoraciju možete koristiti zeleni luk, kopar ili peršun.

Soljeni kiseli kupus sadrži mnogo korisnih elemenata, vitamina i vlakana. Pomažu radu crijeva i pozitivno djeluju na imuni sistem. Kupus sadrži malu količinu kalorija. Ovo jelo je idealno za pripremu za zimu. Recept za gruzijski kiseli kupus sa cveklom uključuje pristupačne i jeftine proizvode. Svijetla boja, bogat okus i nevjerovatna aroma ovog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Svaka domaćica može pripremiti kulinarsko remek-djelo po ovim receptima. Dobro pripremljena marinada omogućit će vam da napravite nov, pikantan i svijetao prilog. Vi i vaša porodica moći ćete da uživate u novom jelu u vašoj ishrani.

Kupus se na gruzijskom zove mzhave, osim glavnog sastojka (kupus), koristi se i cvekla (kuvana ili sirova), dodaju se preostali sastojci (šargarepa, celer, ljuta paprika) u zavisnosti od recepta. Ovo jelo je marinirano, okus mu je slan, a ne sladak, s prilično karakterističnom kiselošću i prizvukom ljutine. Gruzijski kupus, ako se poštuje tehnologija kuhanja, ispada hrskav i blago mekan izvana. Zahvaljujući upotrebi cikle, jelo dobija crvenu boju i može ukrasiti tradicionalni dom ili svečani sto. Kupus sadrži veliku količinu vitamina i korisnih mikroelemenata, kao i ugljikohidrata i biljnih masti. U međuvremenu, ne bi ga trebali zloupotrebljavati ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Gruzijski kupus je divan prilog i odlično ide uz meso.

Gruzijski kupus - priprema hrane

Prilikom pripreme ovog jela, bez obzira na njegov sastav, kupus se reže na velike komade (ne bi se trebali raspasti u procesu kuhanja). Na primjer, ako imate glavicu kupusa srednje veličine, ne biste je trebali sjeckati, već isjeći na 6-8 sektora.
Cvekla se reže na kriške, trake ili nariba, može biti sirova ili kuvana, sve zavisi od recepta koji se pridržava domaćica.
Češnjak oguliti i koristiti na ploške, ako su prevelike, svaku možete prerezati na 2 dijela.
Korijen celera narežite na kriške, ljutu papriku na dvije polovine (po dužini).
Preporučljivo je odabrati krupnu so, a što je više, kupus duže ostaje kiseli i ne kiseli (i to zapamtite slano jelo nije baš ukusno, sve treba umjereno).

Kupus na gruzijski način - najbolji recepti

Recept 1: Gruzijski kupus sa šargarepom

Kupus sa šargarepom je divan prilog i predjelo za gozbe.

Sastojci:
- 1 glavica kupusa;
- 5 manjih jedinica kuvane repe;
- 3 šargarepe;
- 1 čaša šećera;
- 2 kašike soli;
- 10 čena belog luka;
- 1 kašika mlevenog crnog bibera (moguće 15 graška);
- 5 komada lovorovog lista;
- 1 čaša 9% sirćeta;
- 2 litre vode.

Način kuhanja

Pospite komade kupusa solju i ostavite 2-3 sata da se povrće natopi. Kuvanu cveklu narežite na trakice, a isto uradite sa šargarepom.
Uzmite veliku teglu i stavite povrće u nju:
- 1. sloj - cvekla;
- 2. sloj - lovorov list i beli luk;
— 3. sloj – kupus;
— 4. sloj – šargarepa.
Slojevi se ponavljaju nekoliko puta. Povrće treba dobro upakovati.
Recept za slanicu: prokuhajte vodu, dodajte začine i sol, kuhajte buduću salamuru 5 minuta na jakoj vatri, zatim smanjite vatru, ulijte biljno ulje i sirće. Nakon dodavanja sirćeta kuhajte još 1-2 minute i ugasite (ne treba ključati, vatra treba biti mala).
Toplu slanicu sipajte u teglu, ostavite da se ohladi i stavite gruzijski kupus u frižider na jedan dan.

Recept 2: Gruzijski kupus sa ljutom paprikom

Ljuta paprika kupusu daje poseban ukus, a uz pomoć ovog proizvoda možete ga učiniti bogatijim ili suptilnijim. Nudimo ukusan recept ljuti kupus na gruzijski način.

Sastojci:
- 1 glavica kupusa;
- 1 cvekla;
— 1-5 mahuna ljute paprike;
- zelje (1 grozd);
- 4 čena belog luka;
- 2 kašike soli;
- 1 litar vode;
- sirće (možete izostaviti ako želite).

Način kuhanja

Stavite komade kupusa u šerpu ili teglu, svježu cveklu narežite na trakice, stavite u drugi sloj, dodajte sjeckano začinsko bilje, dodajte biber (prerezan po dužini), nasjeckani bijeli luk. Dodajte još jedan sloj kupusa i cvekle.
Otopite sol u vodi i sadržaj posude ili tegle napunite slanom vodom. Gruzijski kupus treba da stoji pod pritiskom 2-3 dana. Nakon što se povrće posoli, stavite ga u frižider (gotovi kupus treba da bude crvenkaste boje).

Recept 3: Gruzijski kupus sa hrenom

Korijeni hrena se često dodaju prilikom kiseljenja povrća gruzijski kupus nije izuzetak.

Sastojci:
- 1,5 kilograma kupusa;
- 2-3 korijena hrena;
- 2 cvekle;
- 2 mahune ljute paprike;
- gomila peršuna.
Sastojci salamure:
- 1 litar vode;
- ½ šolje biljnog ulja;
- 1 čaša šećera;
- ½ šolje sirćeta;
- 3 kašike soli.

Način kuhanja

U komade kupusa dodajte strugotine rena, cveklu narezanu na kolutiće i ljutu papriku. Po želji možete koristiti beli luk.
Pripremite salamuru: zagrijte vodu na vatri, u njoj otopite šećer i sol, ulijte biljno ulje, zakuhajte salamuru.
Kupus prelijte vrelim salamurinom, a zatim u teglu sa povrćem dodajte sirće. Nakon što se gruzijski kupus ohladi, potrebno ga je staviti u frižider.

Recept 4: Gruzijski kupus sa celerom i peršunom

Ljeti domaćice često kuhaju gruzijski kupus sa začinskim biljem, nudimo popularan recept za kiseljenje povrća.

Sastojci:
- 2 kilograma kupusa;
- 400 grama celera;
- 3 vezice peršuna;
- 400 grama svježe cvekle;
- 1 kašičica crvene paprike (ljute);
- 2 glavice belog luka;
- so (7-8 kašika).

Način kuhanja

U teglu stavite komade kupusa, iseckanu cveklu, beli luk, začinsko bilje i celer, pospite solju i biberom.
Gruzijski kupus prelijte kipućom vodom tako da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću. Teglu sa poklopcem stavite na hladno mesto tri dana.

— Da bi kupus bio soljen, idealno mesto bi bio podrum ili donja polica frižidera. At visoka temperatura Kupus će se brzo ukiseliti, a ne marinirati. Gotov proizvod treba držati u salamuri, inače će se pokvariti.

— Ako se odlučite za kiseljenje kupusa ocat, najbolje je koristiti prirodni proizvod – jabuku ili vino.

— Važna tačka– sjeckajući kupus, ne biste trebali biti previše revnosni u ovom procesu, ali vješte domaćice ne preporučuju ostavljanje velikih komada, jer se u tom slučaju povrće neće pravilno posoliti. Tajna je jednostavna - što je glavica kupusa gušća, komadići su manji.

Kiseli kupus se smatra tradicionalnim slovenskim jelom, ali ima mnogo replika u drugim nacionalnim kuhinjama. A danas ću vam reći kako fermentirati kupus na gruzijski način, kako se priprema i čuva.

Kako kiseli kupus u Gruziji

Visoko, visoko u planini, u dalekom selu, ponestalo nam je jagnjetine za roštilj i odlučeno je, pod pogledom moćnih orlova, da pripremimo jelo koje možda neće biti mesnato, ali neće biti lošije po ukusu.

Ok, šalim se. Ne poznajem pravu istoriju Gruzije, pa ću samo objasniti šta se dogodilo.

Klasičan recept

Za klasični gruzijski kupus, zatim bish, mzhave, trebate uzeti:

Bijeli kupus - par kilograma
Cvekla - tri stotine grama
Celer - hrpa peteljki
Ljuta paprika - jedna srednja mahuna
Sirće 9% - supena kašika
Voda - dva litra
Sol - dvije supene kašike

Pripremamo i režemo povrće. Cveklu ogulite i narežite na srednje kockice. Celer i beli luk narežite na krupnije komade. Sameljite mahunu čilija.

Pomiješajte ovu smjesu i stavite je u posudu za fermentaciju, bilo teglu, kadu ili šerpu.

Izmiješano povrće potrebno je preliti marinadom. Da biste ga dobili, potrebno je posoliti vodu, sačekati da proključa i dodati sirće. Kupus prelijte kipućom marinadom, sačekajte da se ohladi i stavite u frižider. Nakon par dana možete jesti.

Recept bez sirćeta

Za fermentaciju bez upotrebe sirćeta uzmite:

Bijeli kupus - oko tri kilograma
Cvekla - jedan i po kilogram
Celer - par snopova reznica
Beli luk – dve srednje glavice
Ljuta paprika - tri mahune.
Sol – 4 supene kašike
Voda - par litara

Povrće čistimo od uvelog i prljavog lišća. Glavicu kupusa narežemo na velike komade da se ne raspadnu. Cveklu oguliti i iseckati na tanke krugove.

Ogulite beli luk i podelite ga na režnjeve, a zatim ih prepolovite. Iseckan beli luk bolje će dati svoj ukus kupusu. Operite čili papričicu, uklonite peteljku i narežite na krugove.

Bolje je fermentirati u velikom loncu pod pritiskom. Položite slojeve cvekle, kupusa i ponovo cveklu. Po vrhu pospite beli luk i biber, pa dodajte celer, prethodno izgnječen. Tako postavljamo slojeve za slojevima. Zapamtite, repa mora biti završni sloj, inače kupus neće dobiti ukusnu bordo nijansu.

Radni komad je potrebno napuniti slanom vodom tako da je potpuno skriven ispod njega.

Inače, što se tiče salamure, to je užasno jednostavno. U šerpu sipajte vodu, posolite i prokuhajte. Nakon ključanja ostaviti da se ohladi. Nakon toga u posudu sa kupusom sipajte hladnu salamuru i pokrijte poklopcem.

Predjelo treba marinirati najmanje pet dana na temperaturi od dvadeset do dvadeset dva stepena. Nakon tog vremena kupus se može staviti u tegle sa plastičnim poklopcem i čuvati u frižideru.

Kupus u ovoj verziji fermentira dugo, zbog toga dobija bogat okus koji ćete cijeniti.

Pikantni kupus

Gruzijsku kuhinju odlikuje pikantnost mnogih jela, a postoji i opcija sa
Mzhave. Hajde da vidimo šta nam treba za uzbuđenje:

Kupus - velika viljuška, oko tri kilograma
Cvekla – jedan kilogram
Svježa ljuta paprika – pet mahuna
Beli luk – dve glavice
Sol - sto pedeset grama
Šećer - dvesta grama
Zeleni (kopar, cilantro, bosiljak i peršun) - samo 30 grama svaki.
Voda - tri litre
Sirće - dvije supene kašike

Mnogima ovaj recept može izgledati previše ekstremno, ali ne bojte se, sastojci u njemu se savršeno kombinuju i nadopunjuju, tako da nakon što ga isprobate nećete biti povučeni od ovog jela za uši.

Vilice očistimo i narežemo na krupnije komade. Oguljenu cveklu narežite na krugove debljine oko pola centimetra.

Dvije čili papričice narežite na sitne mrvice, preostale tri će biti cijele. Ogulimo bijeli luk, nasjeckamo svaki čen na pola, kao što sam već rekao, to će bolje prenijeti njegov ukus.

Sada povrće treba staviti u posudu; Kao donji sloj stavite cveklu, a na vrh kupus pomešan sa celom paprikom. Zatim ravnomjerno rasporedite polovicu dostupnog bijelog luka i stavite zelje na vrh. Ponovo stavite cveklu i prekrijte je mešavinom seckane paprike i belog luka.

Ovakav način polaganja slojeva omogućit će da se začinjenost ravnomjerno rasporedi po kupusu i neće ga učiniti pretjerano začinjenim.

Zatim pripremamo marinadu. U vodu dodajte šećer i sol, dodajte sirće, stavite na šporet i sačekajte da proključa. Zatim sipajte rasol u kupus i stavite na toplo mjesto četiri do pet dana. Zatim ga možete prebaciti u tegle, nakon što skinete gornji sloj bibera i belog luka, i staviti u frižider.

Recept sa šargarepom

Sastojci:

Bijeli kupus - dva kilograma
Cvekla - tri stotine grama
Šargarepa - dvjesto pedeset grama
Ljuta paprika - jedna mahuna
Beli luk – jedna srednja glavica
Šećer - sto grama
Sol - dvije supene kašike, bez vrha
Voda - jedan litar
Sirće 9% - par kašika

Ranije pripremljeni kupus narežemo na krupnije komade, cveklu na kriške debljine oko dva centimetra. Šargarepu narendamo na takozvanu „korejsku šargarepu“.

Papriku narežite na sitne kockice, beli luk ogulite i narežite na četvrtine. Sve dobro izmešati i staviti u tegle.

Salamura je ista kao u prethodnom receptu, prokuhajte vodu sa šećerom i solju, dodajte sirće i, pre nego što se ohladi, sipajte u kupus. Zavrnemo poklopce na staklenke i pošaljemo ih da se ohlade ispod ćebe. Nakon toga stavimo u frižider, nakon par dana možete jesti.

Sa hrenom

I na kraju, predstavit ću vam neobičnu, ali vrlo ukusnu opciju. Zove se gurijanski kupus. Za pripremu će nam trebati:

Bijeli kupus - tri do četiri viljuške, ukupno osam kilograma
Cvekla – četiri velika korjenasta povrće
Ljuta papričica - par velikih mahuna
Peršun - jedna srednja veza
Šećer - dvesta grama
Sol - dvjesto grama
Beli luk – sto grama
Korijen hrena - sto grama
Voda - četiri litre

Vilice narežemo na velike kriške, cveklu na tanke. Narežite papriku na kolutiće. Hren mora biti narendan.

Stavite sve reznice u kantu ili veliku tepsiju u slojevima.

Da biste dobili salamuru, pomiješajte šećer, sol i opcionalne začine u vodi. Zakuhajte i sačekajte da se malo ohladi. Kupus prelijte toplim salamurim, pritisnite ga utegom i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu tri do četiri dana.

Moj članak je završio, nadam se da će vam se svidjeti predstavljeni. Uživajte u obroku!

Predgovor

Zimi su posebno popularne sve vrste kiselih krastavaca, a među njima je daleko od gruzijskog kupusa sa cveklom. posljednje mjesto. Hajde da saznamo kako da kuvamo na različite načine ovo je ukusno jelo.

Često prvi koji se nudi klasičan recept, ali prvo ćemo razmotriti onu koja će oduzeti najmanje vremena domaćici. Za to će vam trebati samo 1 korijen cvekle za 1 glavicu, ali je poželjno da bude vrlo velik. Takođe imajte pri ruci veliku šargarepu, čili papričicu (bilo koje veličine), oguljene režnjeve 1 pune glavice belog luka. Za punjenje će vam trebati na 1 litar vode 2 kašike soli, 0,5 šolje šećera i 1 šolja 6% sirćeta. Sve voće dobro operite, kupusu skinite mlohave i pokvarene listove, cveklu i šargarepu odrežite koru, a paprici uklonite semenke.

Priprema kupusa i repe

Glavicu kupusa treba podijeliti na dva dijela, nakon čega se svaki slojeviti s jednakim kriškama širine ne više od 2 centimetra. Šargarepu sameljite na rende srednje veličine, možete koristiti korejsku. Mahunu čilija narežite na trakice, a zatim nasjeckajte što sitnije, a isto učinite sa svakim režnjem bijelog luka. Ostaje samo da se cikla nareže na uske kriške ili na trake. Sve ovo treba pomešati u velikoj posudi. U šerpu sipajte vodu, prokuhajte i dodajte so i šećer, pa nakon nekoliko minuta, isključivši vatru, ulijte sirće i promešajte. Isjeckano povrće stavite u sterilisane tegle i odmah sipajte marinadu dok se kipuća voda ne ohladi. Prilikom valjanja koristite metalne poklopce koji su prethodno bili u čistoj kipućoj vodi.

Postoji još jedan recept za gruzijski kupus instant kuvanje, ali njegova razlika je u tome što ne morate zatvarati proizvod u tegle. Za svaki kilogram kupusa uzmite 3 kilograma cvekle i 4 čena belog luka. Za navedenu količinu hrane trebat će vam i 0,5 šolje biljnog ulja, isto toliko sirćeta i šećera, a pored toga - 1,5 kašike soli. Operite svo povrće, ogulite kupus od oštećenih i uvenulih listova, pa narežite na uske trake. Od cvekle je potrebno odrezati koru, zatim je narendati, a zatim i oguljene režnjeve belog luka. Kombinujemo rezove u jednoj velikoj dubokoj posudi.

Sada u povrće dodajte biljno ulje, dobro promiješajte, pospite solju i šećerom. Čekamo da se pojavi sok; to će potrajati nekoliko sati. Ponovo promiješajte, dodajući sirće dok idete. Sada ga trebate pokriti drvenom šalicom ili samo tanjirom ili posudom odgovarajuće veličine kako bi razmak između njega i stijenki posude bio što manji. Na vrh postavljamo uteg (bilo koji uteg) tako da se podloga ispod malo sakri ispod salamure koja se pojavila na vrhu. Sada držite radni komad na sobnoj temperaturi najmanje jedan dan, a zatim ga stavite na hladno i tamo čuvajte, s vremena na vrijeme provjeravajući kupus da ne postane pljesniv.

Sada možete preći na uobičajene, popularne bakine metode kuhanja, a prvi recept će zahtijevati da imate 3 kilograma, 1,5 kilograma cvekle i 2 glavice bijelog luka. Takođe morate kupiti 2 vezice celera i 3 mahune ljute papričice. Za punjenje će vam trebati 2 litre vode i 3 kašike soli. Kako biste i očekivali, povrće dobro operemo pod mlazom vode, odrežemo koru sa cvekle, beli luk podelimo na režnjeve koje ogulimo, a kupusu uklanjamo mlohave i potamnele listove. Obavezno uklonite sjemenke ljutih papričica i operite unutrašnjost mahuna.

Gruzijski kupus sa cveklom

Sve glavice kupusa narežite na krupnije komade zajedno sa peteljkama. Ako su jako male, tada će biti dovoljno da ih isječete na 6-8 kriški. Cveklu je potrebno narezati na velike kocke ili, ako je mala, na kriške ili krugove. Beli luk samljeti što je moguće više, može čak i rende, a mahune paprike iseći na tanke kolutiće. Uzmite duboku šerpu, možda bure, konzervu, operite je i osušite. Na dno stavite narezanu cveklu, pa sloj šnita kupusa, zatim tanko beli luk i biber i nekoliko grančica začinskog bilja, pa sve ponovite iz početka. Na vrh obavezno stavite zadnju cveklu. Sada prokuhajte vodu, posolite, sačekajte da se otopi i prelijte povrće. Pritisnite dole pritiskom. Nakon 3 dana na sobnoj temperaturi stavite u frižider ili unutra.

Postoji još jedan, prilično klasičan recept, po kojem vam je potrebna 1 glavica kupusa od 2 kg, 1 veća cvekla, 5 čena belog luka, 4 mahune ljute paprike, kao i bilo koje začinsko bilje. Povrće dobro operite, a zatim narežite kupus na štanglice i podijelite na zasebne kvadrate oguljenu cveklu isjeckajte pomoću rende. Preporučljivo je izvaditi sjemenke iz paprike, isprati unutrašnjost vodom i nasjeckati na tanke trakice. Čisto oprano i opečeno kipućom vodom zelje također treba što sitnije nasjeckati.

Kao iu prethodnom receptu, uzmite duboku posudu i stavite svaku komponentu u nju u poseban sloj dok se ne napuni ili dok sečenje ne završi. Pri tome se držimo pravila navedenog u prethodnom načinu pripreme predjela – na vrh stavite rendanu cveklu. Zatim prokuhajte vodu, u nju ulijte 1 žlicu soli, pričekajte da se potpuno otopi, isključite vatru i ulijte 2 žlice octene esencije. Promiješajte i sačekajte da se marinada potpuno ohladi. Nakon prelivanja, napunite posudu narezanim povrćem i, prekrivši velikom pločom, a zatim pod pritiskom, ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Nakon ovog perioda, ostaje samo da se stavi u sterilisane tegle, zatvori opaljenim plastičnim poklopcima i stavi u frižider.

Sljedeći recept je originalan po tome što se u pripremu dodaje mnogo začina, s kojima, osim toga, možete eksperimentirati. Za svaku glavicu kupusa treba pripremiti 1 cveklu srednje veličine i 12 čena belog luka. Za istu količinu hrane rezervišite 1 kašičicu krupno mlevenog crnog bibera, kao i semenke komorača, kopra i korijandera. Trebaće vam i 5 graška pimenta i isto toliko lovorovih listova, kao i 3 karanfilića. Nakon što operete svo povrće, kupusu uklonite osušene listove, a cveklu i beli luk ogulite.

Gruzijsko predjelo sa začinima

Zatim glavice kupusa izrežemo na četvrtine kako bismo lakše uklonili peteljke, nakon čega ih podijelimo na velike šipke koje se mogu slagati na kvadrate. Cveklu samo nasjeckajte što je moguće sitnije, možete koristiti krupno rende. Svaki režanj belog luka narežite na nekoliko delova. Ako se odlučite za pripremu kupusa u velikoj posudi, stavite kriške u slojevima u emajliranu tepsiju ili konzervu tako da cvekla bude na vrhu. Ako želite da se grickalica čuva u teglama, povrće se mora dobro izmiješati i staviti u sterilizirane posude.. Sjemenke se ili odmah sipaju u malim porcijama sa kupusom i cveklom ili se dodaju između slojeva.

Zatim napravimo marinadu, za koju u 2 litre kipuće vode, ne skidajući je s vatre, otopimo 2,5 žlice soli i 1 čašu šećera, dodamo mljevenu papriku, biber u zrnu, lovorov list i karanfilić. Ulijte 140 mililitara sirćetne esencije i nakon 3 minute isključite plin. Možete dodati i 1 šolju biljnog ulja, tako da će proizvod trajati duže. Radni komad napunite blago ohlađenim salamurinom (peti dio staviti u frižider) i staviti pod pritisak 3-4 dana. Povrće stavljeno u tegle prekrijte plastičnim poklopcima. Zatim dodajte fil i stavite kupus na hladno. Beli kupus sa cveklom, kuvan na gruzijski način, možete jesti nakon 5 dana.

Ovaj put recept je za one koji vole da se razmazuju slana užina. Za svaku manju glavicu kupusa uzmite 1 cveklu, 2 velike ljute paprike, 2 kašike soli, 4 čena belog luka i vezu bilo kojeg začinskog bilja. Povrće i začinsko bilje dobro operite, pa kupus narežite na krupnije komade, a očišćenu cveklu na trakice ili sitno izrendajte. Čisto oprano zelje prelijte kipućom vodom da ne bi bilo šanse za bakterije, pa ih što sitnije nasjeckajte, kao i bijeli luk. Ali paprika, nakon što je očišćena od sjemenki, može se jednostavno prerezati po dužini. Zatim steriliziramo staklene tegle u mikrovalnoj pećnici, ili ih kuhamo na pari, ili operemo i osušimo duboko emajlirano posuđe.

Ljuta priprema od kupusa sa cveklom

Što je glavica kupusa labavija, komadi mogu biti veći, i obrnuto, što je kupus gušći, povrće je potrebno sitnije narezati.

Pripremite salamuru: posudu sa 1 litrom vode stavite na vatru i, nakon što proključa, u nju sipajte 2 kašike soli, a nakon isključivanja gasa sipajte 0,5 šolje sirćetne esencije. Sada brzo stavite kupus u posudu za pripremu, cveklu na vrh, zatim zelje, beli luk i biber u malim količinama. I to ponavljamo dok hrana ne ponestane ili se tegla ili emajlirana posuda ne napuni. Zatim posudu napunite filom dok je vruća, pa je ili labavo poklopite poklopcem ako je tegla, ili pritisnite pritiskom ako kupus spremamo u tiganju. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim staklenu posudu treba dobro zatvoriti i staviti u frižider, a tepsiju ili drugu emajliranu posudu jednostavno izvaditi na hladno.

Nekima će se možda svidjeti neki drugi recept, bez paprike, ali s jednako ljutim rezultatom. Za 2 kilograma kupusa uzmite 1 manju cveklu, kao i 3 vezice peršuna, 400 grama celera i 2 veće glavice belog luka. Za preliv vam je potrebno samo 7 kašika soli i 1 kašičica (na gomilu) mlevene crvene paprike. Povrće operite, sa glavice kupusa uklonite uvele i pokvarene listove i iseckajte je, a cveklu ogulite od vrhova i ogulite i narežite na trakice. Čisto bilje i oguljeni beli luk iseckati. Sve ovo pomešati i staviti u tegle, posuti solju i biberom. Prokuhajte vodu i prelijte posudu sa obratkom, ocedite nakon 10 minuta, ponovo prokuvajte i ponovo sipajte, pa ponovite ponovo i zatvorite malim krugom pritiskom. Treba čuvati u frižideru.

I za kraj, još jedan recept za pristalice Gruzijska kuhinja sa slovenskim prizvukom. Uzmite glavicu kupusa od 1,5 kilograma i sa njom – 2 male cvekle, isto toliko mahuna ljute paprike i korijena rena. Opskrbite se i gomilom peršuna. Za marinadu na 1 litar vode potrebno je 100 mililitara sirćetne esencije i biljnog ulja, 1 čaša šećera i 3 kašike soli. Očekivano, svo povrće i začinsko bilje treba oprati, odvojiti uvenule i pocrnjele grane od posljednjeg grozda. Skinite gornje listove kupusa, a cveklu ogulite.

Konzervirani kupus sa cveklom

Sada glavicu kupusa režemo na šipke, a ove na četvrtaste kriške. Cveklu nasjeckajte na trakice ili je podijelite na pola na tanke polukrugove. Hren je potrebno pretvoriti u strugotine na rende, nakon čega ga pomiješamo sa kupusom i cveklom, posipamo češnjakom propuštenim kroz gnječenje. Isecite peršun i dodajte seckanom povrću. Sada stavite šerpu s vodom na plin i nakon ključanja u njoj otopite šećer i sol, dodajući biljno ulje neposredno prije isključivanja plamenika. Napunite posudu biljnom smjesom sa filom, dodajte sirćetnu esenciju, sve promiješajte i pokrijte pritiskom na široku podlogu (na obrnutom tanjiru). Stavite preparat na hladno i nakon 3 dana biće spreman za upotrebu. Bolje je čuvati u frižideru.

Kupus je jedno od najčešćih povrća koje vrtlari uzgajaju u svojim baštama. Često se koristi u kulinarstvu tokom pripreme prvih jela. Mnogi ljudi kuvaju od njega ukusni boršč i supe. Tokom kreiranja drugih kurseva i salate od povrća takođe se koristi. Takođe, neke domaćice ga koriste za pripremu zimnice u teglama. Gruzijski tvistovi sa cveklom i kupusom su veoma popularni, jer su ne samo veoma ukusni, već i zdravi.

Sami napraviti takav obrt nije tako lako. Za motanje kupusa na gruzijski način potreban vam je recept za kiseli kupus sa cveklom.

Klasičan recept

Kupus sa cveklom priprema se po nekoliko recepata, ali je najpopularniji onaj klasični. Za brzu pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

dvije repe;
glavica kupusa;
tri glavice belog luka;
jedna paprika;
hrpa cilantra.

Sastojke za pravljenje marinade treba pripremiti i odvojeno:

2-3 litre vode;
100 g šećera;
150 g soli;
jedan lovorov list;
tri paprike.

Kiseli kupus sa cveklom priprema se u nekoliko faza. Prvo morate početi pripremati glavne sastojke. Glavica kupusa se prethodno opere i iseče na jednake delove. Istovremeno, njegovi dijelovi bi bez problema trebali stati u tegle od litara i dva litra. Cvekla sa belim lukom se iseče na sitne komade i prebaci u posebnu posudu.

Ljutu papričicu ne morate rezati, jer će cijela stati u teglu.

Nakon pripreme svo povrće, mora se staviti u zasebne tegle ili tepsije. Istovremeno ih je potrebno položiti u nekoliko slojeva. Prvo se postavlja sloj repe, koji mora biti prekriven lišćem kupusa. Na vrh se izlažu bijeli luk i začinsko bilje. Redoslijed slojeva se zatim ponavlja dok se posuda potpuno ne napuni.

Nakon što ste položili svo povrće, možete započeti s pripremom salamure u kojoj ćete morati marinirati kisele krastavce. Da biste to učinili, u lonac dodajte nekoliko litara vode, biber, lovorov list i malo soli i šećera. Tečnost se dovede do ključanja i kuva još 5-10 minuta. Zatim se raspoređuje u tegle sa povrćem. Kiselina se infundira tokom dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Nakon toga premjestimo ga na hladnije mjesto.

Začinjeni recept

Neki ljudi vole začinjenu hranu. Ovaj recept je idealan za ljubitelje začinjene hrane. Za pripremu ljutog gruzijskog kupusa za zimu trebat će vam:

litar vode;
200 ml sirćeta;
100 g soli;
zelena;
jedna repa;
glavica belog luka;
četiri ljute paprike;
glavica kupusa

Kuvanje počinje pripremom kupusa. Prvo ga trebate izrezati na nekoliko velikih komada, koje zatim izrezati na male kvadrate. Onda možete početi sa cveklom. Dobro se opere, očisti i narenda na krupno ili srednje rende.

Nakon što ste pripremili glavne sastojke, možete preći na ostalo. Zeleni se opere u hladnoj vodi i sitno nasjecka. Ne preporučuje se papriku odmah nasjeckati. Prije toga trebate ukloniti sjemenke i peteljke. Morate ga narezati na male trakice.

Usitnjeni sastojci stavljaju se u veliki lonac u nekoliko slojeva. Prvo treba da položite cveklu sa listovima kupusa, a zatim na njih stavite sve ostale sastojke. Paralelno s tim treba početi pripremati marinadu. U šerpu se sipa voda u koju se dodaju sirće, so i ljuta paprika. Sve se to kuva 10-15 minuta, nakon čega se dodaje u posudu sa povrćem.

Povrće se kiseli nekoliko dana, a zatim rasporedi u sterilisane tegle. Pripremljenu grickalicu treba čuvati u hladnoj prostoriji. Ne preporučuje se čuvanje duže od tri mjeseca, jer se može pokvariti.

Sa šargarepom

Neki ljudi pripremaju kiseli kupus na gruzijski način sa dodatnim sastojcima. Često se ovoj grickalici dodaju šargarepa i razni začini. Da biste pripremili kiseljenje sa šargarepom, trebat će vam:

dvije glavice kupusa;
tri šargarepe;
četiri cikle;
70 g soli;
lovorov list;
100 g šećera;
250 ml sirćeta;
300 ml ulja;
litar vode.

Stvaranje kiseljenja počinje pripremom glavnih sastojaka. Kupus je oguljen i isečen na kockice jednake veličine. Zatim se beli luk oljušti i sitno isecka. Prije nego počnete rezati šargarepu, potrebno ih je dobro oprati i oguliti. Može se sitno iseckati nožem ili narendati.

Svi pripremljeni sastojci stavljaju se u teglu od tri litre. Na dno se stavlja kupus, a na vrh ostalo iseckano povrće. Nakon toga u teglu se sipa slana marinada od sirćeta, bibera i ulja. Radni komad se mota i hladi u toploj prostoriji 2-3 dana. Nakon toga se može prenijeti u podrum ili drugo mjesto na niskoj temperaturi.

Zaključak

Zatvaranje kupusa u gruzijskom stilu je prilično jednostavno. Da biste pripremili takvo konzerviranje, trebali biste se unaprijed upoznati s najpoznatijim receptima za pripremu takvog kiseljenja.