Kako kiseliti vrganje u teglama za zimu: jednostavan recept kod kuće. Kako kiseliti vrganje kod kuće Kako posoliti vrganje

Vrganj je jedna od najtraženijih. Zahvaljujući izvrsnom ukusu i korisnim svojstvima, s pravom spada u plemenite, pa se zato svaki ljubitelj „tihog lova“ trudi da među šumskim divljinama pronađe vrganj. Ova gljiva je odlična u bilo kojem obliku - svježa, slana i sušena. Napravili smo izbor recepata sa fotografijama iz kojih ćete naučiti kako pravilno kiseliti vrganje kod kuće.

Jednostavan recept u buretu, kanti ili tiganju

Ova tehnologija je dobra po tome što ne zahtijeva velike troškove za komponente (postoje samo dvije) niti bilo kakav poseban napor. Za soljenje preporučuje se upotreba krupne kamene soli bez joda.

Sastojci

Porcije: – + 120

vrganj 5-6 kg
kuhinjska sol 500 g

Po porciji

Kalorije: 13 kcal

proteini: 16 g

masti: 0,4 g

ugljikohidrati: 0,8 g

1 sat 10 min. Video recept Print

Uklonite preostale šumske ostatke sa gljiva, odrežite dio podloge koji je bio u zemlji. Podijelite proizvod na stabljike i kape. Izrežite velike primjerke na prihvatljive proizvoljne komade. Na ovaj način možete se uvjeriti i da nema crva.

Stavite proizvod u veliku šerpu napunjenu vodom i stavite na šporet. Nakon što tekućina počne aktivno ključati, ocijedite gljive u cjedilo i stavite pod mlaz ledene vode, hladeći vrganje. Sačekajte da se vlaga ocijedi.

Stavite u čistu i suhu posudu, posipajući obilnu porciju soli svaka dva centimetra. Pokrijte posudu odgovarajuće veličine. Instalirajte uteg. To može biti ili velika tegla vode ili kaldrma. Ostavite pet dana.

S vremenom će se masa gljiva slegnuti, a zatim posuđe treba premjestiti na hladno mjesto. Dobijeni prostor možete popuniti novom šaržom bjelanjaka.

savjet: Optimalna posuda za soljenje velikog broja vrganja je drvena kaca. Ako ga ne možete pronaći, dobro će vam poslužiti emajlirani umivaonik, kanta ili tiganj.

Hladno slane vrganje

Ovaj zimski recept vam omogućava da pripremite odlično predjelo sa aromom začinskog bilja koje će kao čarolijom nestati sa stola.

Broj porcija: 105

vrijeme kuhanja: 1 sat

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 13,9 kcal;
proteini – 1,6 g;
masti – 0,3 g;
ugljeni hidrati – 1,1 g.

Sastojci

vrganje – 5 kg;
hrastov list – 25 kom.;
suncobrani od kopra – 10 kom.;
list trešnje – 25 kom.;
beli luk – 10 čena;
krupna so - 120 g;
hren - 6 listova.

Priprema korak po korak

Očišćene i sortirane vrganje stavite u vodu koju samo zagrijete – ne mora prokuhati. Dodajte malo soli u količini od kašičice na dva litra tečnosti. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se osuši.
Pripremite začine. Zeleni se mora staviti u kipuću vodu na nekoliko sekundi kako bi listovi postali savitljiviji i otkrili svoje arome. Uklonite ljuske sa belog luka i narežite ga na kriške.
Stavite malo listova i kašiku kamene soli na dno posude. Složite sloj gljiva, prekrivši ga sa još malo začina i soli. Nastavite ovim redoslijedom dok vam ne ponestane proizvoda. Preporučljivo je postaviti najveće kapice na dno.
Stavite pritisak na vrh i ostavite da se soli u prostoriji čija temperatura ne prelazi 20 stepeni. Ako primijetite da se stvara previše soka, možete bezbedno ocijediti malo i staviti novu šaržu na vrh.

ovo je zanimljivo: Unatoč prisutnosti listova hrena, s vremenom se može pojaviti pljesniva prevlaka. Da se to ne bi dogodilo, pospite gornji sloj s malo senfa u prahu.

Slane vrganje sa začinima

Gljive za zimu možete nabaviti u teglama na drugi, originalniji način, koji koriste domaćice napredne u konzervaciji. Razlika je u dodavanju specifičnih aromatičnih začina - sjemenki korijandera i karanfilića.

Broj porcija: 14

vrijeme kuhanja: 35 minuta

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 15,5 kcal;
proteini – 1,7 g;
masti – 0,3 g;
ugljeni hidrati - 1,5 g.

Sastojci

vrganj - 700 g;
beli luk – 5 čena;
korijander, sjemenke - ½ kašičice;
ljuti karanfilić - 3 pupoljka;
crni biber - 3 graška;
kuhinjska so - 50 g;
lovor – 1 list.

Priprema korak po korak

Pečurke pažljivo sortirajte, uklanjajući sve pokvarene i stvrdnute dijelove. Ako je potrebno, vrlo velike kapice izrežite na nekoliko segmenata. Temeljito isperite.
Vodu zagrijanu na šporetu posolite, a kada se potpuno otopi, spustite vrganje u tečnost. Kada sadržaj lonca počne da ključa, kuvajte oko 15 minuta na umerenoj ringli. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
Nakon navedenog vremena dodajte kopar, korijander, karanfilić, biber i lovorov list. Kuvajte 7 minuta.
U pripremljene tegle stavite komadiće belog luka (sterilizujte ih zajedno sa poklopcima) i sabijete prokuvane bele. Napunite procijeđenim rastvorom. Zarolajte i nakon potpunog hlađenja prebacite na mjesto gdje temperatura nije veća od sedam stepeni.

Toplo slane vrganje

Odličan način za pripremu ukusnih vrganja je prokuhavanje i prelivanje ulja. Takav zalogaj će nestati odmah iz tegle, tako da morate pokušati i imati vremena da ga stavite na posudu.

Broj porcija: 20

vrijeme kuhanja: 40 minuta

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 44,9 kcal;
proteini – 1,6 g;
masti – 3,8 g;
ugljeni hidrati – 0,9 g.

Sastojci

vrganje – 1 kg;
kopar, zelje - 1 mala veza;
biber, crni – 8 graška;
aleva paprika – 5 graška;
suncokretovo ulje - porcije;
beli luk – 1 češanj;
kuhinjska so – 20 g.

Priprema korak po korak

Pečurke sortirajte i ogulite. Ako se ostaci ne skidaju lako, preporučujemo da proizvod potopite u vodu ne duže od 10 minuta.
Vrganje kuvajte 25 minuta u maloj količini tečnosti, posolite. Dok budu spremni, slegnuće se na dno. Zatim rasporedite u staklenke, naizmjenično ih slažući sa začinima i bijelim lukom. Dodajte ulje dok ne bude debljine oko 7 mm. Pokrijte najlonskim poklopcima. Kada se posuda ohladi, prebacite posude na hladno.

savjet: Prilikom soljenja može se aktivno oslobađati tekućina iz proizvoda, koja će curiti ispod poklopca. Kako biste izbjegli prljanje prostora oko radnog komada, stavite svaku teglu u plastičnu vrećicu.

Vrganje iz konzerve

Vrganji će ukrasiti vaš sto ako ih kiselite. U ovom slučaju, rezultat je zaista svečano predjelo s laganom začinskom aromom i pikantnošću.

Broj porcija: 20

vrijeme kuhanja: 45 minuta

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 24,6 kcal;
proteini – 1,6 g;
masti – 0,4 g;
ugljeni hidrati – 3,8 g.

Sastojci

pečurke – 1 kg;
stolni zalogaj 9% – 70 ml;
krupna so - 1 kašika;
granulirani šećer - 2 kašike;
karanfilić – 5 pupoljaka;
mahune kardamoma – 5 kom.;
suvi senf - 1 kašičica;
štapić cimeta – 1 kom.;
lovorov list – 5 kom.

Priprema korak po korak

Pečurke, prethodno sortirane i kuvane pet minuta, stavite pod tekući mlaz i dobro isperite.
U šerpi prokuvati 200 g soli sa 2 litre vode, dodati vrganje i kuvati oko 20 minuta, redovno skidajući penu sa površine. Zatim ocedite tečnost.
Pripremite vruću marinadu sa začinima, dodajte bijelu marinadu, kuhajte 7 minuta. Kada je ostalo tri minuta do kraja procesa, ulijte sirće. Ostavite radni komad u ovom stanju deset sati. Nakon određenog vremena, stavite da proključa, stavite u sterilisane posude i dobro zatvorite. Pokrijte ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Slane pečurke su jedna od njih najbolji načini obezbedite sebi kvalitetan proizvod za buduću upotrebu. Može se poslužiti kao samostalna grickalica, ili kao komponenta u pripremi drugih, ni manje ni više ukusna jela. Bon appetit!

Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač miša iznad slike i kliknite na "Sačuvaj".

Svake godine, s početkom jeseni, berači gljiva odlaze u šume po ukusne i zdrave gljive. Pravi kralj je vrganj (tzv. vrganj), koji ima odličan ukus i aromu u bilo kom obliku - prženom, kuvanom, dinstanu, pečenom, kiselom, sušenom i, naravno, soljenom. Ako vas zanima kako ukiseliti vrganje za zimu da ispadnu prefino ukusne, nudimo nekoliko uspješnih recepata kojima ćete sigurno moći obradovati svoje najmilije.

Kako se vrši soljenje?

Želite li probati ukusne, hrskave i aromatične vrganje? Kiseljenje vrganja u teglama za zimu je odlično rešenje. Bit će pikantan dodatak mnogim jelima i ukras. svečani sto. Možete ih kiseliti kod kuće, međutim, kada započnete ovaj važan i odgovoran proces, proizvod mora biti pravilno pripremljen:

pažljivo sortiraj;
sortirati po veličini;
očistiti od krhotina i grudica zemlje;
isperite u hladnoj vodi.

Sljedeći važan korak, koji uključuje soljenje vrganja kod kuće, je njihovo pročišćavanje od opasnih radionuklida. Za te svrhe trebate uzeti veliku posudu i u njoj pripremiti jednostavnu fiziološku otopinu u omjeru od 3 g soli na 1 litru vode. U ovaj rastvor treba staviti vrganje i kuvati ih deset minuta. Nakon toga tečnost treba potpuno ocijediti, a same gljive isprati tekućom hladnom vodom.

Zatim ih ponovo prelijte svježim rastvorom soli i kuhajte duže - dvadeset minuta. Nakon toga, postupak se mora ponoviti. Kao rezultat takve pažljive obrade, koncentracija radionuklida u plodu je značajno smanjena. Sada možete posoliti pečurke kako želite - tople ili hladne.

Vruće soljenje

Mnoge domaćice zanima da li i kako ukiseliti vrganje za zimu bez prethodnog namakanja. U ovom slučaju idealan je recept za vruće kiseljenje vrganja.

Jednostavno vruće kiseljenje male količine voća

Kiseljenje vrganja u teglama za zimu je jednostavan proces. Za ovo će vam trebati:

2 kg gljiva;
2-3 lovorova lista;
2-3 pupoljka karanfilića;
1 glavica belog luka;
5 tbsp. sol;
10-12 graška crnog i aleve paprike;
1 tsp sjemenke korijandera.

Pogledajmo kako kiseliti vrganje vrućom metodom. Redoslijed kuhanja je sljedeći:

Pečurke dobro očistite i malo osušite.
Pažljivo izrežite na komade približno iste veličine.
Ogulite čen belog luka i narežite ih na tanke kriške.
U odgovarajuću posudu sipajte 2 litre vode, prokuhajte i posolite.
Nakon dva minuta dodajte pečurke.
Sačekajte da proključa i skinite pjenu koja se stvorila.
Smanjite vatru na najniži nivo i kuhajte 10-15 minuta. Nastavite da uklanjate penu dok tečnost ne postane savršeno prozirna.
U bistru čorbu dodajte začine i začine.
Nakon 5-7 minuta skinite posudu sa vatre.
Pečurke prebacite u steriliziranu teglu, čvrsto ih pakirajte i naizmjenično s tankim režnjevima bijelog luka.
Pečurke prelijte prethodno procijeđenom čorbom i prirodno ohladite.
Tegle dobro zatvorite poklopcima i stavite na hladno i tamno mesto.

Za samo dvije sedmice ove slane pečurke će biti potpuno spremne za jelo.

Soljenje u emajliranim posudama

Ako vas zanima da li se vrganje sole i drugim vrstama jela za tu svrhu, osim staklenih tegli, možete koristiti još jedan recept.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Pečurke treba dobro oprati i kuvati u vodi sa malo soli 10 minuta. Zatim, bacite ih u cjedilo, dobro ih isperite pod tekućom vodom. hladnom vodom. Zatim prebacite gljive u emajliranu posudu i pospite solju. U sljedećoj fazi dodajte prethodno oguljeni i oprani kopar, bijeli luk i hren. Stavite ponderirani tanjir na vrh i stavite na hladno i suho mjesto. Nakon 7 dana, pečurke će biti spremne.

Vruće kiseljenje velikih količina voća

Pogledajmo sada kako kiseliti vrganje za zimu vrućom metodom u velikim količinama. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

10 kg vrganja;
600-700 g soli;
10 listova lovora;
30-50 zrna bibera;
25-30 pupoljaka klinčića;
30 listova crne ribizle.

Pažljivo odabrane gljive treba očistiti i oprati, a zatim staviti u posebne posude namijenjene blanširanju. Kuhajte u lagano posoljenoj vodi deset minuta, redovno skidajući penu koja se pojavi. Pečurke stavite u cjedilo da se potpuno ocijede. Zatim ih stavite u veliku emajliranu zdjelu, posipajući ih umjereno solju.

Nakon što napunite posudu, dodajte ren, beli luk, karanfilić i listove ribizle. Na vrh stavite tanjir i uteg, kao u prethodnom receptu. Postoji mnogo sličnih načina za mariniranje vrganja tako da ispadnu vrlo ukusne i aromatične.

Hladno soljenje

Soljenje vrganja za zimu hladnom metodom je dobro jer u ovom slučaju svi vitamini prisutni u proizvodu su očuvani u potpunosti.

Ako ste zainteresirani za soljenje vrganja na hladan način, prije svega, morate odabrati najprikladniju posudu - to mogu biti kade, bačve, staklene tegle, emajlirane posude ili čak plastične kante.

Ukusne i aromatične bijele pečurke

Da biste pripremili neverovatno aromatične i ukusne slane vrganje, potrebno je da pripremite sledeći set sastojaka:

1 kg vrganja;
1 tbsp. kašika kamene soli;
1 tsp sušeno sjeme kopra;
10 kom. lišće trešnje i hrasta.

Pažljivo odabrane plodove prelijte hladnom vodom i ostavite u tom stanju još tri dana prije soljenja vrganja. Tokom ovog vremena namakanja trebalo bi da se potpuno oslobode gorkog, ljutog soka. Ako je vrijeme prevruće, pečurke možete namakati dva dana. Vodu je potrebno mijenjati dva puta dnevno i redovno miješati voće - to će spriječiti stvaranje plijesni.

Nakon navedenog vremena vodu treba ocijediti, gljive, kao i sve ostale sastojke, popariti kipućom vodom i staviti na dno posude. Prvo se polažu listovi, zatim pečurke sa pločama okrenutim prema gore. Svaki sloj gljiva obilno je posut solju. Čim se posuda napuni, na vrh je potrebno postaviti posebnu težinu, a zatim je staviti na hladno mjesto. Nakon 40-45 dana moći ćete se uvjeriti koliko je ukusno!

Hladno kiseljenje sa đumbirom

Postoje i drugi, ništa manje zanimljivi recepti koji će odgovarati vašem ukusu. Pogledajmo kako hladiti vrganje sa đumbirom i drugim slanim sastojcima.

Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

2 kg vrganja;
1 svježi korijen đumbira srednje veličine;
3-5 čena belog luka;
20-25 listova ribizle;
10-15 listova trešnje;
3-5 listova hrena;
2-3 lovorova lista;
svježi kopar;
100-150 g soli;
2 žlice. crni biber u zrnu.

Prije nego što ohladite vrganje, prvo ih ogulite i osušite ubrusom. Zatim ih narežite na srednje komade, stavite u činiju i napunite hladnom vodom i malo soli. U tom stanju treba ih držati 1-3 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.

Narežite đumbir na tanke kriške, a beli luk lagano izgnječite. Za kiseljenje je bolje koristiti emajlirano ili drveno posuđe. Sastojke treba staviti na dno ovim redoslijedom:

polovina listova ribizle i trešnje;
malo listova hrena i kišobran kopra;
sloj gljiva;
đumbir, beli luk, biber, lovorov list;
sljedeći sloj gljiva;
sljedeći sloj đumbira, bijelog luka, bibera i lovorovog lista;
Kada se posuda napuni, na vrh stavite preostale listove.

Nakon što ste položili sve slojeve, pokrijte posuđe čistom krpom ili gazom, na vrh stavite drvenu dasku i na nju uteg. Krpu koja se koristi za pokrivanje treba svakodnevno ispirati. Kontejner treba da bude na hladnom mestu. Nakon 35-45 dana, kako pokazuje ovaj recept za slane vrganje, gljive će biti potpuno spremne za upotrebu.

Ali mi se ovdje ne opraštamo od vas, vratite se ponovo!

Mnogi berači gljiva raduju se dolasku jeseni. I kako se raduju kada im vrganj postane “plijen”. Vrganji su odavno poznati po svojoj jedinstvenoj aromi i bogatom ukusu, a da ne govorimo o ogromnoj ponudi ukusnih jela koja se s njima lako pripremaju.

A što može biti ugodnije nego otvoriti teglu konzerviranih gljiva zimi i uživati u njihovom ukusu. Kiseljenje vrganja kod kuće nije nimalo teško. Samo trebate znati tehnologiju i osnovne recepte za kuhanje, a tada se čak i neiskusna domaćica može nositi s ovim zadatkom bez većih poteškoća.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prije nego što počnete kiseliti vrganje, važno je znati osnovna pravila koja će ovo jelo učiniti ukusnim i, što je najvažnije, sigurnim za konzumaciju.

Hladno kiseljenje gljiva u tegli

Ovo je prilično jednostavna opcija za berbu vrganja za zimu, koja ne zahtijeva puno vremena i truda. Osim toga, korištenje takvog recepta pomoći će očuvanju svih sastojaka sadržanih u proizvodu. korisne supstance i vitamine . Za to nam je potrebno sljedeće:

Recept za kiseljenje vrganja u tegli:

Glavna stvar je da ne zaboravite gledati salamuru. Ako vidite da je počelo da isparava, dodajte slanu vodu u teglu. Ako se na vrhu iznenada stvori plijesan, morat ćete je odmah ukloniti drvenom kašikom. Pripremljene pečurke treba čuvati samo na hladnom mestu.

Soljenje vrganja toplom metodom

Ova metoda je idealna za one domaćice koje nemaju ni vremena ni želje da namaču gljive.

Za 2 kilograma vrganja potrebno je uzeti:

Sol - 5 kašika. l.;

Beli luk - 1 glava;

Začini: karanfilić - 2-3 kom.;

Lovorov list - 2-3 kom.;

Crni i piment - po 10 komada;

Zrna korijandera - 1 kašičica.

Recept za kiseljenje vrganja:

Recept za slane pečurke za zimu na suvu metodu

Ova metoda kiseljenja prikladna je samo za gljive prve kategorije, koja uključuje bijele gljive. Pogodan je po tome što ne zahtijeva prethodno namakanje i kuhanje, pa se stoga smatra najmanje radno intenzivnim. Za kiseljenje 2 kilograma gljiva trebat će nam:

Listovi hrasta, ribizle i trešnje - po 5 komada.

Recept za suve slane pečurke je sledeći:

To je samo osnovne metode berbe vrganje za zimnicu. Zapravo, možete ih pronaći ogroman broj, a svaki od njih će sigurno pronaći svog poznavaoca. Glavna stvar je da pravilno slijedite tehnologiju i slijedite sve preporuke, a onda se bez sumnje možete počastiti ukusnim slanim gljivama zimi, pripremljenim vlastitim rukama.

Snažan, mirisni vrganj, gljiva prve kategorije, najzavidniji je i najčasniji trofej „tihog lova“. Tokom godina posebno obilne berbe vrganji se sakupljaju ne samo u korpe, već i u kante. Ova količina vrijedne sirovine za gljive može i treba biti pripremljena za buduću upotrebu, čuvajući njena vrijedna svojstva dugo vremena. Pogledajmo kako kiseliti vrganje i glavne načine na koje se to može učiniti.

Morate posoliti vrganje koje su guste, ne crvljive i ne prestare. Potrebno je sortirati upravo takve gljive u fazi sakupljanja, bez oklijevanja ostavljajući izvana lijepe velike primjerke u šumi ako su iznutra potpuno istrošene crvima, a cjevasti sloj je već postao tamnozelen.

Mali mladi vrganji idealni su za kiseljenje - od njih su najljepši preparati. Ako sakupljač ima sreće i nađe se puno takvih gljiva, ne možete ni sanjati ništa više. Velika plodna tijela će se morati rezati.

Priprema gljiva za kiseljenje

Čak je i u šumi prikladno voditi računa o prethodnom čišćenju uroda gljiva - očistiti šumske ostatke s plodišta, sastrugati prilijepljene čestice zemlje. Zatim kod kuće ostaje samo da temeljno isperete šumski ostaci pod tekućom vodom, na kraju ih očistite četkom ili kuhinjskim sunđerom.

I tokom sakupljanja u šumi i kod kuće, prilikom kompletne obrade, morate posebno paziti da na vrganjima ne ostane ni najmanji trag zemlje koja sadrži opasne bakterije.

Očišćene i oprane pečurke treba sortirati po veličini. Ako ima dovoljno malih vrganja, posebno se soli. Ako ste sakupili puno vrganja različitih veličina, velike narežite tako da dobijete masu otprilike identičnih komada, tada će se sve posoliti ravnomjerno i u isto vrijeme.

Priprema posuđa

Kiseljenje vrganja vrši se u drvenim i staklenim posudama, te u posudama premazanim netaknutim emajlom.

Emajl i stakleno posuđe se dobro operu, preliju kipućom vodom, a zatim osuše na visoka temperatura- na primjer, u pećnici. Drvene kade, rabljene i nove, također se peru i namaču nekoliko dana. Kao rezultat, drvo bubri i posuda postaje hermetički zatvorena.

Nove hrastove kade će zahtijevati dužu obradu. U njih se sipa voda 10-12 dana (povremeno mijenjajući vodu) da se izvuku suvišni tanini, a zatim se četkom dobro isperu i zaliju kipućom vodom. Da biste se riješili mikroorganizama koji se nakupljaju u pukotinama, spremnik se dodatno fumigira sumporom.

Metoda hladnog soljenja

Osnovni principi takve pripreme su potpuno odsustvo termička obrada i umjerenu količinu začinske soli.

Za svaki kilogram vrganja treba biti:

30-50 g (jedna i po do dvije supene kašike) kamene soli - grubo mlevene, nejodirane i nefluorisane;
2-3 lovorova lista, isto toliko sušenih karanfilića;
3-4 graška aleve paprike.

Dno pripremljene posude posuto je solju, odozgo se stavljaju vrganji, klobuki dole, u slojevima debljine oko 3 cm, dok se svaki nivo posipa solju i začini se ravnomerno raspoređuju po celoj zapremini radnog komada.

Soljenje se prekrije čistom pamučnom krpom, zatim se stavi drveni krug ili ploča željene veličine i pritisne se.

Radni komad se stavlja na hladno mesto. Otpuštena salamura treba u potpunosti da pokrije pečurke. Ovaj spremnik se može dodatno nadopuniti novim serijama vrganja, posipajući ih solju i začinima u istim omjerima.

Vrganje koje su soljene 2-3 sedmice možete staviti u pripremljene prokuvane tegle, potpuno napunjene salamurinom, pokriti čistim sterilizovanim najlonskim poklopcima i čuvati u donjem delu frižidera.

Metoda vrućeg soljenja

Ova opcija uključuje prokuhavanje plodišta prije kiseljenja vrganja.

Za kilogram vrganja trebat će vam:

30-50 g (jednu i po do dvije supene kašike) krupno mlevene soli bez ikakvih dodataka;
2 lovorova lista, isto toliko cijelih suhih karanfilića;
kišobran kopra;
3 graška aleve paprike.

Prokuhajte vodu u loncu, dodajte pripremljene vrganje i kuhajte 15-20 minuta, uklanjajući pjenu koja pluta.

Plodke ocijedite u cjedilo i ostavite da se ohlade. Stavite ih u slojeve u pripremljenu posudu, ravnomjerno naizmjenično sa solju i začinima. Stavite zavoj na tanjir ili drvenu šolju na gornji sloj, prekriven čistom krpom, i stavite radni komad na hladno mesto. Nedelju dana kasnije, kiseli krastavci se mogu jesti ili rasporediti u tegle, napunjene do vrha salamurinom, zatvoriti čistim poklopcima i staviti u frižider. Za bolje očuvanje, postepeno sipajte biljno ulje u svaku teglu, nakon kalcinacije.

Postoje opcije u sastavu začina koji soljenju daju nove nijanse okusa. Tako se koristi recept za kiseljenje vrganja, dopunjen komadićima korijena đumbira, postoje kompozicije s lišćem trešnje, hrasta i ribizle; svježi bijeli luk. Važno je samo ne pretjerati sa začinskim dodacima, kako ne biste prekinuli vlastitu jedinstvenu aromu vrganja.

Kiseljenje blanširanih gljiva

Ovo kiseljenje vrganja uključuje i prokuvavanje prije završnog kuhanja - doduše na kratko.

Po kilogramu vrganja ima:

2 supene kašike, bez vrha, kašike grubo mlevene nejodirane soli;
3 lovorova lista;
3 cvata suhih karanfilića;
Po 2 graška crnog i aleve paprike.

Stavljajući pripremljene vrganje u metalno sito, potopite ih u kipuću vodu na 5-7 minuta, izvadite i brzo ohlade pod tekućom vodom.

Plodovi se polažu u slojevima u pripremljene posude za kiseljenje na isti način kao kod toplog i hladnog načina: ravnomjerno posipanje nivoa solju i začinima. Listovi hrena i ribizle stavljaju se na dno posude i na sve gljive.

Komad, prekriven čistom pamučnom krpom, tradicionalno se preliva prešom na tanjir/drvenu šolju. Slani blanširani vrganji spremni su za jelo nakon 2-3 sedmice odležavanja na hladnom mjestu.

Možete ih čuvati, kao i kod drugih metoda kiseljenja, u staklenim posudama napunjenim rasolom i zatvorenim poklopcima.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Da se slane vrganje ne bi pokvarile, potrebna im je tama, dobra ventilacija i prilično niska temperatura - od 0 do 6ºC. Ako je toplije, kiseljenje će brzo postati kiselo zbog razmnožavanja plijesni. Ako temperatura padne ispod nule, žetva će se smrznuti, a plodovi će se raspasti.

Tako se u podrumima i na donjim policama frižidera stvaraju optimalni uslovi za pouzdano čuvanje kiselih vrganja za zimu. U tom slučaju morate osigurati da su plodna tijela potpuno uronjena u salamuru. Ako nedostaje, radni komad treba dopuniti hladnom fiziološkom otopinom (jednu i pol do dvije žlice soli na litar prokuhane vode).

Sretni berači gljiva, stručnjaci za „naslage“ vrganja, imaju divnu priliku da ih ukisele za buduću upotrebu. Ako ne pretjerujete sa začinima i pridržavate se pravila za čuvanje ovakvih preparata, moći ćete cijelu zimu uživati u jedinstvenom okusu i mirisu vrganja.

Kako pravilno soliti vrganje - okus proizvoda i ljudsko zdravlje ovise o odgovoru na pitanje. Za bolesti gastrointestinalnog trakta, kisele gljive sa sirćetom sadržanim u sastavu neće zadovoljiti ljubitelje gurmanskih hladnih predjela. U ovom slučaju oni priskaču u pomoć jednostavni recepti soljenje vrganja u kadi ili tegli. Iz mnoštva recepata, svaka domaćica će moći da izabere jedinu, najbolju opciju.

Prije svega, gljivari bi trebali sakupljati vrganje. Iako mnogi hobisti radije koriste sav plijen koji nađu (mahovine, vrganje), najbolji će okus biti od vrganja. Dolaskom kući ili na odmorište u šumi, morat ćete sortirati plijen iz korpe.

Velike, obrasle gljive najbolje se koriste za sušenje, isto važi i za crve. Za kiseljenje i kiseljenje, bolje je uzeti mlade gljive, netaknute crvima, čak i ako je noga po ukusu živih bića.

Od kvaliteta pripremnih radova zavise konačni ukus zalogaja i sigurnost porodice. Za uklanjanje crva i štetnih tvari, sirovine se prethodno namoče u slanoj vodi, a u kratkom vremenskom periodu bit će potrebno nekoliko puta potpuno zamijeniti svježom vodom. Na svaki litar vode dodajte najmanje 1 tbsp. kašike soli. Zatim se gljive ponovo ispiru u nekoliko voda i tek nakon toga počinje glavna faza.

Darove šume možete soliti ili marinirati na različite načine.

Začini ili arome se koriste različito, jedino što ostaje nepromijenjeno je odsustvo octa u receptima i upotreba prelijepih šumskih vrganja i kuhinjske soli u svakom.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Koristi se za kiseljenje u različitim regijama različite vrste bijele gljive, ali najukusnije su vrganji. Za kuhanje biraju se mladi, mali s prekrasnim smeđim kapama. U industriji se nazivaju sirovinama grupe 1. Ako je donji cijevni sloj već postao zelenkast, bolje je sušiti takve sirovine u pećnici. Isto vrijedi i za vrganje s velikim oštećenjem klobuka. Stanovnici šuma takođe vole da jedu gljive.

Idealna sirovina su mlade gljive, sa klobukima koji se još nisu otvorili i punim nogama koje nisu pojeli crvi. Veće pečurke s otvorenim klobukom morat ćete izrezati na nekoliko komada radi boljeg soljenja.
Važno! Bez obzira na veličinu, glavna stvar u izboru je odsustvo crva, bijela površina cjevastog sloja i odsutnost tragova životinjskog utjecaja i truleži.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće
Svaki strastveni ljubitelj ovako hladnog predjela ima svoj dragoceni recept, daćemo samo nekoliko opcija. instant kuvanje gurmanska jela.
Jednostavan recept
Vrganje se soli prema sljedećoj shemi:
Očistite kantu od gljivica od ostataka, prljavštine. Čvrsta koža mora biti uklonjena sa nogu. Stabljike se odvajaju od klobuka, ako su pečurke velike, režu se na komade. Ako stabljiku pojedu crvi, bolje je baciti je i koristiti samo klobuk.
Operite kapice u nekoliko voda i stavite u šerpu sa vodom. Pustite da proključa, a zatim smjesu stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi višak vode i ohladi.

Tegle za čuvanje kiselih krastavaca ili drvene bačve se dobro operu senfom, popare kipućom vodom ili sterilišu.
Kape rasporedite u slojeve debljine 20-30 mm, svaki pospite krupnom kamenom soli. Nema potrebe za štednjom soli o tome ovisi rok trajanja i konačni okus proizvoda.
Na vrh se stavlja drveni krug i stavlja ugnjetavanje.

Sada se gljive ostavljaju u prostoriji na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Gornji sloj salamure se stalno cijedi i pjena se uklanja. Čim se pečurke posole i slegnu, stavljaju se u frižider, ili, u vrećicama, u zamrzivač. Sada zimi možete kuhati svježe šampinjone ili, prelijte ih biljnim uljem i prekrijte slojem luka, koristite ih kao hladno predjelo.
Vruće u teglama
Možete brzo posoliti pečurke ovom tehnikom:
Za pripremu, osim 1,5-2 kg bjelanjaka, trebat će vam pripremiti travu estragona i 2 male glavice ljutike, 90 g soli, glavicu bijelog luka srednje veličine, 3-5 kišobrana kopra, biber u zrnu po ukusu, 2 lista rena i 1 litar prečišćene vode.
U šerpi zagrijte posoljenu vodu, dodajte šampinjone i kuhajte vodu na srednjoj vatri.
Smanjite vatru na nisku i pirjajte kisele krastavce 15-20 minuta.

Tegle i poklopci se sterilišu u vodenom kupatilu.
Dok se pečurke kuhaju, pripremite salamuri. Dodajte 10-20 g soli i svih začina na litar vode. Prije nego što su pečurke gotove, zakuhajte salamuru.
Pečurke stavite u cjedilo, pustite da se voda malo ocijedi i stavite u tegle.
Svaka tegla je u potpunosti napunjena aromatičnim slanim rastvorom i čvrsto zatvorena čeličnim poklopcima.

Tegle se okreću i umotaju u ćebe dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, kiseli krastavci se odlažu na hladno mesto.
Hladan način
Recept je dat za pripremu 10 litara kiselih krastavaca:
5 kg belanaca se očisti i stavi u šerpu sa slanom vodom na nekoliko sati. Za to vrijeme će se dobro oprati i svi insekti će ispuzati iz pulpe.
Voda se ocijedi, pečurke se stave u cjedilo i ostavi višak vlage da se ocijedi.
U to vrijeme narežite 10 čena bijelog luka na tanke ploške, operite 10 kišobrana kopra, 20 kom. lišće hrasta i trešnje. Zeleni se dodatno tretiraju kipućom vodom.

Bačve ili staklene posude prelijte kipućom vodom i operite 5-6 listova rena.
Sipajte 1 kašiku na dno bureta. prepunu kašiku soli, dodajte ren i zatim ravnomerno rasporedite pečurke, kapicama nadole, u sloju ne većem od 20 mm.
Svaki sloj je posut solju i začinima.
Ostavljajući mali prostor na vrhu posude za sakupljanje viška salamure i postavljanje tereta, pokrijte gljive s nekoliko listova hrena, dodajte šaku senfa u prahu i na vrh stavite salvetu od prirodnog materijala.

Najmanje jednom u 3 dana perite tkaninu i prelijte je kipućom vodom. Uklonite pjenu i po potrebi dodajte slanu vodu. Kisele krastavce čuvati u podrumu ili nakon 30 dana, čepove staviti u tegle i staviti u frižider.
Suvo soljenje
Za kuvanje je potrebno pripremiti samo mlade pečurke. Metoda ne zahtijeva puno vremena i truda. Pripremljene šampinjone se tanko iseku i ostave da se osuše, a zatim stave u posudu, prekrije se krupnom solju i lagano promiješa.
Ploče su čvrsto raspoređene u sterilizirane staklenke, svaki sloj obložen s nekoliko listova hrasta, ribizle i trešnje. Nakon što ste potpuno napunili posude, sipajte nekoliko šapata soli na vrh i hermetički zatvorite staklenke.
Proizvod će biti spreman za upotrebu nakon 40 dana. Čuvajte kisele krastavce na tamnom i hladnom mestu.

Sa đumbirom
Ovaj recept koristi korijen đumbira, bijeli luk, kišobrane kopra i druge začine po ukusu. Pripremljene kape stavite u posudu, svaki sloj posolite i napunite vodom. 3-4 dana kiseli krastavci se drže pod pritiskom, stalno mijenjajući salamure i salvete.
Natopljene pečurke se prebacuju u sterilisane tegle ili burad. Na svaki sloj bjelanjaka stavite nekoliko listova ribizle, trešanja, začina i začina. Na vrh se stavlja teret i čuva na hladnom mestu za skladištenje.
Povremeno je potrebno ubrus opeći kipućom vodom.
Sa dodatkom belog luka i putera
Faze rada se izvode prema shemi hladnog soljenja. Preporučljivo je koristiti bilo koje začine i začine po ukusu. Hren, trešnja, ribizla i hrastovo lišće dodati će dodatne note paleti okusa. Beli luk se koristi u mnogim receptima, ali biljno ulje se može dodati u bilo koji recept. Sloj masti sprečava da proizvodi postanu pljesnivi tokom dugotrajnog skladištenja.
Stoga se u završnoj fazi na cijeli raspored gljiva i začina prelije ulje tako da film potpuno pokrije površinu posude. Biljno ulje se može zamijeniti sa 100-200 g votke ili alkohola.

Sa lukom
Faze soljenja su slične metodi vrućeg soljenja, ali začini uključuju dodatak narezanog luk. Da biste pripremili kantu bjelanjaka, trebat ćete pripremiti 500-600 g krupne soli, listove ribizle, alevu papriku i kišobrane kopra po ukusu.
Pečurke se kuhaju 20 minuta, ocijede u cjedilu i nakon hlađenja stavljaju u sterilizirane tegle, prelivajući svaki sloj solju i začinima. Ova užina će biti spremna za jelo za nedelju dana.
Kako i koliko dugo se čuvaju slane pečurke?
Bez obzira na način kiseljenja, sve vrste kiselih krastavaca mogu se čuvati ne duže od 9 mjeseci. Ali svaki način kiseljenja zahtijevat će neke operacije za brigu o kiselim krastavcima. Ako se gljive stave u bačvu pod pritiskom, biće im potreban dubok, hladan podrum da bi se sačuvale. Barem jednom u 2-3 dana prelijte salvetu kipućom vodom, uklonite sloj pjene i višak salamure na vrhu.
Na gornjim gljivama pojavile su se prve mrlje plijesni - nemojte se uzrujati i baciti bijele kapice u smeće. 150 g votke ili biljno ulje. Sloj votke će dezinficirati kiseli krastavčić i spriječiti razvoj truleži. Pečurke ukiseljene hladne i pohranjene u hladnjaku moraju se poslužiti prema sličnoj shemi, uz stalno praćenje sigurnosti kiselih krastavaca.
Bijele, vruće kuhane i zatvorene u tegle, ne zahtijevaju posebnu njegu. Dovoljno ih je staviti u ostavu ili spustiti u podrum i možete uživati u izvrsnom ukusu kiselih krastavaca do nove sezone.

Zaključak
Svaka domaćica može pripremiti ukusno i zdravo hladno predjelo od slanih vrganja. Dovoljno je izvršiti nekoliko jednostavnih operacija i odgovorno pristupiti pravilima za očuvanje kiselih krastavaca. U ovom slučaju, porodica će moći da uživa u izvrsnom ukusu slanih vrganja uz dodatak začina i svih vrsta začina.