Как да мариновате черни млечни гъби за рецептата за зимата. Как да мариновате черни млечни гъби за зимата. Гъбен хайвер от свине

Повечето чуждестранни справочни публикации класифицират тези гъби като негодни за консумация. Домашните берачи на гъби не споделят мнението на чуждестранните експерти и отиват да събират черни млечни гъби в сенчести зони на бреза и смесени гори от началото на август до края на октомври. През зимата солените хрупкави гъби имат не само отличен вкус, но и лечебни свойства, могат да се конкурират с най-добрите ресторантски ястия. Остава само да изберете подходящата рецепта и да разберете как да мариновате черни млечни гъби за зимата.

Вкусовите качества на черните млечни гъби са добре познати на онези любители на тези гъби с леко груба месеста част и специфичен, леко смолист аромат, които са усвоили тайните на техните правилна подготовка. Нигелите се мариноват, варят, пържат, използват се като гарнитура, добавят се към яхнии и се използват като пълнеж за пайове. Но най-често срещаният метод е осоляването на черни млечни гъби, по време на което всяка осолена гъба променя черния си цвят на лилаво-бордо. Приготвените по този начин гъби имат не само невероятен вкус, но и успешно заместват месото, при условие че млечните гъби са правилно подготвени за готвене.

От събиране до обработка

Да демонстрирате чудеса на сръчност, като търсите туберкули на нигела под горската почва? това е само половината от битката. След като доставите събраните гъби у дома, ще трябва да работите усилено, преди да си спомните любимата си рецепта за приготвяне на млечни гъби за зимата.

Сортиране

За да направите готовото лакомство наистина вкусно, по-добре е да разделите млечните гъби. Малките и силни гъби се приготвят отделно от зрели екземпляри с голяма шапка. Така се разкриват напълно вкусовите качества на бъдещата закуска. Освен това младите екземпляри са по-ароматни и хрупкави. Специално вниманиеизисква сортиране по тип. Можете да последвате примера на някои домакини и да приготвите например бели млечни гъби заедно с черни. В този случай обаче уникалният вкус и аромат, присъщи на всеки вид гъби, ще бъдат загубени, тъй като се извършват по различен начин от черните.

Почистване на отломки

С помощта на твърда широка четка е необходимо да премахнете натрупаните остатъци и игли. Шапките обикновено събират повече, затова четката се заменя с нож, с който се изстъргват остатъците от всеки плод. Процесът на почистване е един от най-важните, тъй като всяко чуждо вещество може да причини отравяне.

Премахване на омекнали и потъмнели участъци

Използва се остър нож, за да се освободи здравата пулпа от повредените зони.

Измиване

Течащата вода ще помогне напълно да премахне всички остатъци. Всяка гъба се измива със специално внимание и се поставя върху цедка.

Накисване

Тази процедура е включена във всички съществуващи рецепти за ецване, тъй като елиминира горчивината и тръпчивия вкус. Млечните гъби, почистени от остатъци и измити, се поставят в широк съд и се напълват с вода при стайна температура с добавяне на сол. Количеството сол е 1 с.л. л. за 2 литра вода, която трябва да се сменя всеки ден. Времето за накисване на нигела е от 3 до 7 дни. Ако млечните гъби са зрели с големи шапки, тогава водата трябва да се сменя поне два пъти на ден. След приключване на накисването, нигелите се измиват и се пресекат, за да се отстрани излишната течност.

Основни правила за осоляване

Когато всички необходими изисквания за приготвяне на гъби са изпълнени, можете да започнете да мариновате черни млечни гъби у дома. За най-добър резултат ще трябва да извършите един вид тест: отрежете парче гъба с остър нож и опитайте разреза. Липсата на неприятна горчивина ще бъде сигнал да започнете да осолявате нигела за зимата.

Междинни стъпки като напр правилен изборсол (по-добре е да използвате обикновена готварска сол, без никакви добавки или подобрители на вкуса), определянето на метода на осоляване, както и мястото, където нигелата ще бъде разположена до сервиране, трябва да приключи до момента на накисване завършен.

Избор на подходящ метод за осоляване

За тези, за които събирането и приготвянето на гъби вече са се превърнали в семейна традиция, няма нужда да намирате отговор на въпроса как да мариновате черни млечни гъби за зимата. Всяко от тези семейства има свои собствени специални рецепти. Но начинаещите трябва да действат чрез проба и грешка, тъй като различни методи и дори най-незначителните нюанси могат да променят вкуса на готовия продукт в една или друга посока.

Основната задача е да изберете най-подходящия метод за осоляване. Тук е необходимо да се ръководите от индивидуалните изисквания. Например:

По-удобно е да приготвите голям брой нигели по метода на студено осоляване.
За тези, които не обичат да чакат, горещият метод е по-подходящ, тъй като времето за накисване на млечни гъби в саламура ще бъде само един месец.
По-търпеливите хора ще го харесат студен метод. Ако има място за съхранение в мазето, времето за стареене на млечните гъби е в рамките на един и половина до два месеца.
Неизискващ към външен видЗа готовия продукт берачите на гъби ще предпочетат метода на горещо осоляване, тъй като при студения метод всяка гъба трябва да бъде цяла и поставена в саламура строго с капачката надолу.
За туршия има дървена каца, специално предназначена за целта, както и изба, в която маринованите гъби могат да престоят дълго време. В този случай методът на студено осоляване е идеален.
Можете също така да солите нигела в стъклен съд и да изчакате препаратът да узрее, като го поставите за съхранение в къщата. В този случай просто горещо осолените черни млечни гъби за зимата се оказват най-добрият избор.
Високи изисквания се поставят не само към вкуса и аромата, но и към степента на мекота на готовата млечна гъба. Предпочитате хрупкави гъби пред меки и гъвкави? След това трябва да солите само студено.

Най-добрите рецепти за касичката на собственика

Нека да разгледаме няколко рецепти, които са подходящи за мариноване на вкусна гъба.

Гореща сол: рецепта №1

Това е най-простият вариант за приготвяне на горещо осолени черни млечни гъби за зимата.

Почистените, измити и накиснати гъби се сваряват.
След това млечните гъби се изваждат от врящата вода с решетъчна лъжица, а водата и пяната се отцеждат.
Нигелите се връщат в съда и отново се заливат с чиста вода. В тигана се добавя и необходимото количество каменна сол без добавки и подобрители на вкуса. Саламурата трябва да е наситена.
В получения солен разтвор нигелата се вари в продължение на един час.
След приключване на готвенето се поставят в тавата дафинов лист, добавете бахар грах и пъпки карамфил.
След това гъбите се оставят на мира, докато изстинат напълно.
След това дафиновият лист се отстранява. Гъбите се изваждат и се нареждат в стъклени буркани.
Саламурата от тенджерата се добавя при нареждането на гъбите. За тези, които обичат по-пикантен вкус, се препоръчва да добавите ситно нарязан копър и чесън във всеки буркан.
Готовият продукт се поставя на хладно място.

След около 5-7 дни гъбите могат да се сервират.

Горещо осоляване: рецепта №2

Вторият вариант, който описва как да мариновате черни млечни гъби по горещ начин, е не по-малко прост от предишния. Нигелите се сваряват, поставят се върху сито и след това се нареждат на слоеве в емайлирана кофа или тиган, поръсени с каменна сол в размер на 2-3 супени лъжици. л. за 1 кг черни млечни гъби. Отгоре се поставя голяма чиния с натиск. Можете да опитате резултатите от работата си само след няколко седмици.

Студен метод: рецепта №3

За да осолите черни млечни гъби по студен начин, ще ви е необходим емайлиран съд (кофа, тиган, резервоар). В него листата от касис са разположени на дъното, а след това гъбите се поставят на слоеве, разположени стриктно с капачки надолу. Всеки слой трябва да се поръси с каменна сол. Количеството сол е 2-3 с.л. л. за 1 кг нигели, които вече са преминали процедурата по накисване.

Можете едновременно да добавите подправки като копър, чесън (по желание), карамфил, бахар. Има обаче ценители на солени гъби, които предпочитат пълната свобода на продукта от всякакви подправки. Основното е, че са хрупкави и запазват уникалния си аромат.

Последният слой е покрит с чиста кърпа. След това се поставят плоча и налягане. Постепенно в контейнера започва да се появява саламура. Необходимо е внимателно да се гарантира, че млечните гъби са напълно потопени в солената течност. Ако не е достатъчно, се добавя саламура, приготвена от 1 с.л. л. сол на 0,5 литра вода. Не забравяйте да наблюдавате тъканта на повърхността. Ако се появят следи от мухъл, тъканта трябва да се измие и да се пере по-често. Времето за осоляване е 40 дни.

Друг вариант за студено осоляване: рецепта № 4

Традиционното студено мариноване на черни млечни гъби все още се практикува в селата. Измитите нигели се накисват само за 7 часа, след което се нареждат на пластове в дървени вани. Там също се добавят копър, чесън, листа от касис и сол в размер на 60 g сол на 1 kg черни млечни гъби. Отгоре се поставя чиста кърпа и се поставя гнет. Периодът на осоляване е от две до три седмици. Големите вани не се пълнят веднага, а при пристигането на пресни гъби.

Избирайки начин за приготвяне на черни млечни гъби за бъдеща употреба и отделяйки много малко време за обработка на реколтата, през зимата можете да получите отлична закуска не само за празничната трапеза. Солените гъби ще ви харесат особено по време на дълъг пост, тъй като те заместват месото с голям успех.

Черни млечни гъби
Черен пипер на зърна
дафинов лист
чесън

Черната млечна гъба е гъба, която принадлежи към подвида на обикновената млечна гъба, расте на къси дръжки, а шапката е леко притисната в средата и леко заоблена в краищата. Капачката варира в цвят от тъмно лилаво до черно. Събирането на тези гъби е удоволствие. При добра година можете да съберете голям брой от тях. Най-често тази гъба се среща в обезлесени гори, близо до паднали дървета и в поляни близо до смърчови дървета.

Черните млечни гъби имат свой специфичен вкус, нехарактерен за други подвидове млечни гъби, така че трябва да се осоляват отделно, а не с други гъби. Този вкус се обяснява с факта, че черните млечни гъби съдържат горчиво мляко, което лесно излиза при накисване на гъбите. Ето защо, преди да приготвите черни млечни гъби, те трябва да бъдат добре накиснати студена вода, като го сменяте два пъти на ден.

Млечните гъби, както всеки вид гъби, могат да бъдат осолени, мариновани, пържени, варени, задушени и др. За да мариновате млечни гъби, трябва да ги измиете добре, да ги поставите в широка купа, да ги посолите и да ги сварите. След това гъбите трябва да се отцедят в гевгир, така че водата да се оттича и самите гъби да се охладят. Любимите зеленчуци трябва да бъдат измити, нарязани, чесънът обелен и нарязан. На дъното на съда, в който ще се осоляват гъбите, трябва да поставите зеленчуци, върху него - слой гъби.

Поръсете с чесън и сол (около две супени лъжици). Върху гъбите отново се нарежда слой билки и нарязан чесън, след това отново гъби, сол, всичко се поръсва с билки и чесън и така нататък, докато съдовете се напълнят. Покрийте с марля и поставете чиния с натиск върху нея. След няколко дни внимателно разбъркайте гъбите с лъжица и отново ги поставете под налягане. Готовите гъби се нареждат в чисти буркани и се съхраняват на студено.

Ако имате черни млечни гъби, можете да разберете как да направите гъби от тях във всеки кулинарен справочник. За да направите това, трябва да вземете млечни гъби - 400 грама, две лук, маринована краставица, корен от магданоз, два домата, маслини, няколко резена лимон, сол, черен пипер, дафинов лист, билки, масло, заквасена сметана и предварително сварен гъбен бульон.

Маринованата краставица, почистена от семената и кожата, се нарязва и се оставя да къкри в бульона за няколко минути. Гъбите, лукът и билките трябва да бъдат нарязани на ивици, запържени, поставени в бульона, който е заврял, и продължете да готвите 10 минути. След това добавете към гъбите краставица, нарязани домати, маслини, всякакви подправки и гответе още няколко минути. Тази каша трябва да се сервира с резен лимон без кора, добавяйки заквасена сметана и нарязани билки.

Черна млечна гъба. Как да готвя? Черни млечни гъби Сол Черен пипер на зърна Дафинов лист Чесън Черните млечни гъби са гъба, която принадлежи към подвид на обикновените

Черна млечна гъба: методи за приготвяне и отстраняване на токсините

Черната млечна гъба принадлежи към условно ядливи гъби. В някои хранителни справочници дори не се препоръчва за храна, но е доказано, че при варене и мариноване в тези гъби остават максимум една четвърт от вредните вещества, които не причиняват хранително отравяне. Готвенето на черни млечни гъби ще отнеме много време. Това е дълъг процес, но резултатът си заслужава. Солените млечни гъби имат специален вкус, който ще ви помогне да задоволите глада през дългата зима.

Черна млечна гъба: описание на гъбата

Черната млечна гъба се счита за деликатес от изкусни готвачи. Маринована тази гъба има изискан вкус. Основният проблем е, че тази гъба е много лесно да се обърка с нейните отровни и животозастрашаващи събратя. За да предотвратите това, спазвайте основните предпазни мерки.

Много често черните млечни гъби растат до свински гъби.Те са сходни по някакъв начин, въпреки че за опитен берач на гъби няма да е трудно да различи отровните от ядливите.

Важно е да запомните няколко прости точки, за да разграничите черната млечна гъба от опасните й братя в гората:

Млечната гъба винаги ще има леки плочи;
Плочите са прикрепени към крака равномерно;
Най-често расте направо.

Черната млечна гъба, в допълнение към специалния си вкус, е богата на витамини от група В, освен това е много популярна сред вегетарианците, тъй като съдържа голямо количество протеин. Дълго време в Русия не са яли никакви други гъби, освен млечни, смятайки ги за безусловно най-добрите. В Сибир и сега е най-полезният сред всички видове.

Най-важното при приготвянето на млечни гъби е да се отървете от горчивината. Ето защо се счита за условно годна за консумация, тъй като става годна за консумация едва след като горчивината изчезне от нея.

Как да солим нигела правилно

Преди всичко трябва да накиснете черните млечни гъби.Това е задължително. Обикновено тази процедура отнема три дни.

Измийте събраната реколта и след това я поставете в студена вода. Трябва да се сменя три пъти на ден, за да се отървете бързо от разтворените вредни вещества.

Не забравяйте, че млечните гъби съдържат млечен сок, който е опасен за здравето. След процедурата накисване опасните вещества изчезват, въпреки че все още се спори, че някои от тях все още остават и влизат в тялото.

Преди всичко трябва да накиснете черните млечни гъби

След няколко дни тръпчивият вкус ще изчезне, но ще бъде възможно напълно да се отървете от него едва след месец и половина след ецване в буркани. След като водата се отцеди и продуктът изсъхне, можете да започнете същинската процедура за осоляване.

Осоляване на черни млечни гъби горещо и студено

Ще ви трябват следните съставки:

Самите гъби;
Сол в размер на 50 грама на килограм гъби;
бахар грах;
Корен от хрян;
Дафинов лист по желание.

Моля, имайте предвид, че не се препоръчва добавянето на чесън. Издава много неприятна миризма. След накисване се препоръчва гъбите да се изплакнат отново.

Поставете гъбите в буркани на слоеве;
Между тях направете слой черен пипер, сол, хрян и дафинов лист;
След приключване на процедурата поставете марля отгоре, като я сгънете наполовина;
Моля, имайте предвид, че няма свободно пространство между продукта и капаците на бурканите;
След това бурканите се поставят на много студено място в продължение на четиридесет дни;
Острият вкус ще изчезне след около 40 дни;
След месец и половина проверете продукта за вкус;
Ако са готови за консумация, тогава можете да добавите чесън или растително масло и да ги ядете като основно ястие на празничната трапеза.

Това е така нареченият студен метод за осоляване на черни млечни гъби. Има алтернативен метод.

Горещ начин

Горещият метод включва по-традиционен подход за консервиране и ще помогне на мариноването на продукта много по-бързо.

Гъбите, разбира се, трябва да бъдат почистени и измити. След това е важно стриктно да следвате точките традиционна рецептаи гответе според инструкциите:

Поставете млечните гъби в тенджера и ги оставете да заври;
Трябва да ги варите около десет минути;
Повторете процедурата, само сега варете около двадесет минути;
Оставете в гореща вода за двадесет минути;
След това се редят на слоеве в тава, като между слоевете се добавят сол, черен пипер и традиционните подправки;
След това всичко се прави по аналогия със студения метод;
Бурканите се поставят на студено място за около 15 дни.

Горещият метод включва по-традиционен подход за консервиране.

Вкусът на гъбите е поразително различен, когато се осоляват горещо и студено. В днешно време все повече хора предпочитат да ядат млечни гъби горещ начинпоради големи спестявания на време.

Рецепти за приготвяне на саламура за млечни гъби на 1 литър вода

Приготвянето на саламура за млечни гъби е специално изкуство.

Вземете следните съставки:

Един килограм гъби;
50 грама сол и различни подправки;
Черешови листа;
Дафинов лист;
хрян;
бахар;
Карамфил
Оцет.

Ключът към приготвянето на саламура е подготовката на самите гъби.

Ключът към приготвянето на саламура е подготовката на самите гъби. Подрежете краката им и всички повредени части. Измийте много внимателно. Ако гъбите абсорбират много влага, полученият вкус ще бъде скучен.

Нарежете гъбите на средни парчета и гответе за около час;
Отстранете пяната, която постепенно ще излезе на повърхността;
Не пестете сол и гранулирана захар;
По време на готвене ще трябва да добавите и няколко супени лъжици оцет;
Скоро отново сварете получената смес;
Гответе още двадесет минути;
Навийте гъбите в буркан и охладете.

Пикантна рецепта

освен класически рецепти, има няколко специални начина за приготвяне на млечни гъби.

Правилно е да използвате всички следните съставки за тази рецепта:

бели млечни гъби;
листа от касис;
чесън.
сол;
захар;
пипер;
Карамфил;
Оцет (9%).

В допълнение към класическите рецепти, има няколко специални начина за приготвяне на млечни гъби.

Рецептата не се различава много от двете класически, но все пак има някои характеристики:

Сварете измитите млечни гъби за около 10 минути;
Внимателно наблюдавайте пяната, като я отстраните в точното време;
Поставете измитите листа и чесъна в буркани;
По това време можете да приготвите марината (варете около 15 минути без гъби, а след това с млечни гъби);
Първо, гъбите се поставят в буркана, след което се налива оцет, след което се добавя вряща марината;
Затворете буркана плътно с капак и го съхранявайте на хладно.

Консервиране с канела

Канелата придава на млечните гъби още по-необичаен вкус.Това е една от най-модерните рецепти за готвене на гъби. Това предястие би било много подходящо за ястия с картофи. За него се използват всички традиционни съставки.

Първо стерилизирайте бурканите във фурната и започнете да готвите:

Изсипете вряща вода върху млечните гъби за седем минути;
Веднага ги охладете със студена вода;
След това оставете водата да заври в тенджера и добавете подправки с гъби;
Не е необходимо да готвите определено време, а докато млечните гъби потънат на дъното;
В този момент налейте оцета.

Традиционно съхранявайте на хладно място.

Когато се приготвят правилно, млечните гъби могат да бъдат безопасно ястие, но най-важното е да внимавате. Първо, накиснете гъбите за три до четири дни. В никакъв случай не го яжте, ако ястието ви горчи. Не е препоръчително да ядете много често този вид гъби, въпреки че са богати на различни витамини. Опитайте се да вземете предпазни мерки и тогава маринованите млечни гъби ще бъдат отлично допълнение към вашата зимна маса.

Черна млечна гъба: рецепти за готвене. Как правилно да солите нигела. Студен и горещ метод. Саламура за млечни гъби на литър вода.

Колко хубаво студена зимаотвори буркан с вкусни и ароматни млечни гъби, приготвени у дома с любов. Поглезете ги със семейството и приятелите си, сервирайте ги с пържени картофи и се насладете на спокойна вечер със семейството си.

Но за това трябва да поработите малко върху усукването. Подгответе необходимите съставки, саламура и изберете правилните гъби.

Ще ви трябват само пресни млечни гъби. Не купувайте гъби с тъмни петна по шапките - това е първият знак, че гъбите са остарели.
Млечните гъби са гъби, които обичат да абсорбират органични съединения, включително мръсотия. Те трябва да се измият обилно.
За да направите гъбите по-крехки, добавете малко захар при готвене.
Преди готвене млечните гъби във всички рецепти трябва да бъдат почистени и накиснати в хладка вода за 1 ден. Сменяйте водата на всеки 6 часа.
Както всички други заготовки за зимата, бурканите с млечни гъби трябва да бъдат добре затворени, в противен случай съществува риск от заразяване с опасна болест - ботулизъм.

Горещо осолени млечни гъби - класическа рецепта

Това е рецепта за мариноване на млечни гъби от съветско време. Гответе и яжте с удоволствие, спомняйки си детството.

Време за готвене - 1 час.

съставки:

3 кг пресни млечни гъби;
5 дафинови листа;
6-7 скилидки чесън;
2 литра вода;
150 гр. сол;
15 гр. зърна черен пипер.

Приготвяне:

Вземете вода в тенджера и я кипнете. Изсипете сол и черен пипер в него. Добавете млечните гъби. Гответе около 15 минути.
Обелете чесъна.
След готвене прецедете саламурата в съд отделно от гъбите.
Поставете млечните гъби в буркани. Към всяка добавете чесън и дафинов лист. Напълнете със саламура.
Навийте бурканите и ги поставете на хладно място.

Мариноване на черни млечни гъби

Някои хора обичат бели млечни гъби, а други предпочитат черни. Рецептата за мариноване не е много по-различна, но въпреки това има някои нюанси.

Време за готвене - 1 час.

съставки:

4 кг черна млечна гъба;
5 дафинови листа;
1 глава чесън;
3 литра вода;
3 супени лъжици розмарин;
1 лимон;
сол, черен пипер - на вкус.

съставки:

1 кг сухи млечни гъби;
1,5 литра вода;
100 гр. сол;
10 гр. зърна черен пипер;
200 ml оцет;
2 връзки копър;
5 дафинови листа;
5 стръка касис.

Приготвяне:

Налейте вода в тавата. Добавете сол, черен пипер и клончета касис.
Когато водата заври, добавете гъбите. Гответе 30 минути. Добавете оцет 5 минути преди готвене.
Прецедете саламурата и разпределете гъбите в буркани. Добавете дафинов лист, копър. Отгоре се налива саламура.
Завитите буркани се поставят на студено.

Осоляване на бели млечни гъби с лук и чесън

Има рецепти, в които лукът и чесънът също се осоляват заедно с млечните гъби. Тези гъби са идеални като лека закуска.

Време за готвене - 1,5 часа.

съставки:

3 кг бели млечни гъби;
2 кг лук;
2 литра вода;
6 глави чесън;
200 ml оцет;
копър;
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

Накиснатите млечни гъби се варят 15 минути в осолена и пипер вода. Добавете оцет 5 минути преди готвене.
Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на колелца, а чесъна - на шайби.
Поставете гъби, около 10 кръгчета лук и 10 скилидки чесън във всеки буркан. Добавете копър и напълнете със саламура.
Затегнете бурканите и охладете.

Това е най-необичайното и пикантна рецептамариноване на млечни гъби. За приготвяне използвайте гъста и концентрирана доматена паста.

Време за готвене - 1 час.

съставки:

3 кг млечни гъби;
800 гр. доматено пюре;
7 дафинови листа;
2 литра вода;
звездовиден анасон;
1 супена лъжица захар;
200 ml оцет;
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

Сварете готовите гъби в тенджера с вода със сол и черен пипер.
След това прецедете саламурата и задушете гъбите в тиган с доматено пюре. На този етап можете да добавите една супена лъжица захар.
Поставете доматените гъби в стерилизирани буркани. Добавете дафинов лист, звездовиден анасон и оцет.
Напълнете бурканите със саламура и затворете за зимата. Съхранявайте на хладно място.

Ароматните хрупкави млечни гъби ще украсят ежедневието ви празнична маса. Можете да ги приготвите през есента по различни начини. В много домове правят осолени млечни гъби за зимата: този метод на приготвяне е доста прост и ви позволява да подчертаете вкуса на хрупкави гъби със забележима конусовидна шапка. Въпреки това, те ще бъдат вкусна закуска само ако са осолени правилно.

Характеристики на ецване на млечни гъби

Суровите млечни гъби имат горчив вкус и като другите гъби абсорбират токсините. Ако не спазвате правилата за приготвянето им, можете да получите отрова вместо апетитна закуска.

Строго е забранено събирането на гъби, растящи в екологично неблагоприятни райони, в близост до предприятия или покрай магистрали.
Преди да осолите, трябва внимателно да сортирате млечните гъби, като изрежете повредените, изядени от червеи места и ако гъбата е напълно повредена, изхвърлете я напълно. В същото време трябва да почистите гъбите от горските отпадъци. Най-замърсените зони могат да се търкат с мека четка и ако мръсотията не се отдели, накиснете гъбите за няколко часа в студена вода. Когато почиствате млечните гъби от остатъци и измивате, не пречи веднага да ги нарежете по същия начин, както се изисква в рецептата: или нарязани на 2-4 части по дължина, така че всяка от тях да има стъбло и шапка, или отрежете стъблата, оставяйки само шапките. Пестеливите домакини не изхвърлят останалите бутчета, а правят от тях хайвер от гъби.
Следващият етап е накисването на млечните гъби. Не можете да го пропуснете, в противен случай ще останат горчиви. За накисване се заливат със студена вода, така че да ги покрие напълно. Гъбите ще плуват, но могат да бъдат удавени, като поставите капак отгоре и малка тежест върху него. Млечните гъби трябва да се накиснат за 3 дни. Водата трябва да се сменя поне два пъти на ден.
Не всички съдове са подходящи за накисване и последващо осоляване на млечни гъби, а само дървени, стъклени и емайлирани. Поцинкованата може да предизвика реакция, която ще направи гъбите негодни за консумация. Глинените съдове също се считат за неподходящи за приготвяне на осолени гъби за зимата.
След накисване млечните гъби трябва да се измият няколко пъти. Ако има малко гъби, тогава е по-добре да обърнете специално внимание на всяка.

По-нататъшните действия зависят от избрания метод на осоляване. Има два от тях: горещ и студен. Има обаче много повече рецепти за солени млечни гъби за приготвянето им за зимата.

Студено осолени млечни гъби: проста рецепта

млечни гъби - 10 кг;
сол - 0,5 кг.

Метод на готвене:

Поставете шапките на гъбите, предварително накиснати и измити, в дървена бъчва или голям емайлиран съд с капачките надолу. Пресметнете, че от 10 кг млечни гъби трябва да се получат 10 пласта.
Поръсете всеки слой с едра сол. Един слой трябва да вземе 40-50 g.
Увийте тензух около дървен диск и го поставете върху гъбите. Ако използвате тенджера, можете да поставите марля директно върху гъбите, а отгоре да поставите капак или съд с подходящ диаметър.
Поставете нещо тежко отгоре. Това може да е камък, тенджера или буркан с вода. Поставете контейнера на хладно място (до 16 градуса). След 2 месеца пробата може да бъде взета.

Рецепта за случая::

Ако искате да получите по-ароматни млечни гъби, можете да поставите хрян, касис, черешови листа, няколко грах бахар и чадър от копър на дъното на бъчва или тиган. Предимството на този метод на ецване е, че могат да се добавят нови редове млечни гъби отгоре, докато се събират. Недостатъци - необходимост от хладилна камера (изба), дълъг период на осоляване, необходимост от накисване във вода преди сервиране, за да се отстрани излишната сол.

Черни млечни гъби, осолени в буркани

черни млечни гъби - 2 кг;
чадърчета копър (със стъбла) – 10 бр.;
сол - 100 g;
чесън - 2 глави;
вода - 1,5 л;
растително масло - 50 ml.

Метод на готвене:

Разтворете 20 г сол във вода и поставете на огън. Когато заври, в него се потапят млечните гъби, предварително накиснати и нарязани на 2-4 парчета (в зависимост от големината). Вари се 8 минути, налива се олиото, разбърква се, гъбите се отцеждат в гевгир и се оставя да се отцеди водата.
Отрежете стъблата на копъра, но не ги изхвърляйте. Разделете всеки чадър на няколко части.
Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
Смесете гъбите със сол, чесън и копър чадъри. Поставете натиск върху тях.
След 12 часа смесете млечните гъби и отново натиснете.
Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
Поставете гъбите в буркани, като ги залеете със саламура. Натиснете надолу и закрепете, като поставите стъблата копър на кръст. Затворете капаците и поставете в хладилника.

Млечните гъби, осолени за зимата по тази рецепта, ще бъдат готови за ядене само след месец и половина, но не е препоръчително да ги съхранявате повече от три месеца. През цялото това време те ще заемат място в хладилника - трябва да сте подготвени за това, ако нямате изба. При наличие в него може да се съхраняват буркани, стига да е достатъчно студено.

Бели млечни гъби, осолени в буркани

бели млечни гъби - 2 кг;
вода - 1,5 л;
сол - 70 g;
растително масло - 50 ml;
чесън – 3 скилидки;
семена от копър - 20 гр.

Метод на готвене:

Сортирайте, нарежете и накиснете гъбите.
Сварете вода, като добавите към нея 20 г сол.
Поставете гъбите във вряща вода и извадете след 7 минути.
След като водата се отцеди, смесете млечните гъби с тънко нарязания чесън, копъра и солта.
Задайте потисничество за един ден.
Стерилизирайте бурканите и капаците.
Поставете гъбите в буркани, като ги залеете със саламура. Напълнете отгоре растително масло, затворете капаците.

След месец и половина можете да ядете млечни гъби. Те трябва да се съхраняват само в хладилник и не повече от три месеца.

Млечни гъби, осолени за зимата в зелеви листа

млечни гъби - 5 кг;
вода - 5 л;
сол - 0,3 кг;
чесън - 1 глава;
копър (пресен) - 100 г;
листа от касис - 20 бр.;
черешови листа – 20 бр.;
зелеви листа – 10 бр.

Метод на готвене:

Накиснете шапките на млечните гъби в студена вода, като я сменяте 2 пъти на ден, в продължение на два дни.
В 5 л вода се разтварят 50 г сол и се заливат гъбите. Накиснете в подсолена вода за 8-12 часа. Изплакнете, сменете водата на чиста и накиснете още 3-5 часа.
Изсушете гъбите.
Нарежете обеления чесън (нарежете всяка скилидка на 2-3 части).
Измийте, подсушете, нарежете копъра.
Подредете гъбите на слоеве, поръсете с копър, сол, скилидки чесън, черешови листа, касис, зеле.
Задайте налягането и поставете в студена изба за два месеца, след което гъбите могат да се ядат.

Ако желаете, млечните гъби, осолени за зимата по тази рецепта, могат да се съхраняват в хладилника, но тиганът с тях ще заема много място.

Млечни гъби, осолени с лук

млечни гъби - 5 кг;
сол – 0,25 кг;
вода - 5 л;
лук – 1 кг.

Метод на готвене:

Киснатите в студена вода за 2 дни млечни гъби се заливат с подсолена вода (50 г сол на 5 л вода). Накиснете в него за 12 часа, изплакнете два пъти в течаща вода и изсушете.
Нарежете обеления лук на тънки пръстени или половин пръстени.
Смесете гъбите със сол и лук, поставете тежест върху тях.
Дръжте млечните гъби под налягане в продължение на два дни, като разбърквате на всеки 8-12 часа.
Поставете в стерилизирани буркани, напълнете със саламура, покрийте с пластмасови капаци и съхранявайте в хладилника.

Можете да ядете гъби след 2 месеца, преди да ги накиснете във вода. Съхранението е разрешено за не повече от 4 месеца.

Млечни гъби, горещо осолени за зимата

млечни гъби - 2 кг;
сол - 80 g;
вода - 2 л;
чесън – 5 скилидки;
бахар (грах) - 5 бр.;
карамфил – 3 бр.;
дафинов лист – 3 бр.

Метод на готвене:

Във водата добавете сол, черен пипер, дафинов лист и карамфил. Загрейте, докато солта се разтвори, добавете гъбите към водата и оставете да заври.
Гответе 25 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
Нарежете скилидките чесън на 2-3 части в зависимост от големината.
Смесете с гъбите, отстранени от огъня.
Гъбите, накиснати в саламурата, в която са се варили, се поставят под налягане. Те трябва да престоят под него 24 часа; през това време трябва да се съхраняват на хладно място.
Стерилизирайте бурканите.
Саламурата се вари 5 минути заедно с гъбите.
Нареждат се гъбите, като се натрошават с лъжица, заливат се с вряла саламура и се навиват на руло.
Оставете да изстине под топло одеяло.

Горещо осолени гъби могат да се съхраняват при стайна температура през цялата зима. Въпреки факта, че е по-трудоемко от студено, много домакини го избират.

Млечни гъби, осолени в гореща саламура

млечни гъби - 1 кг;
сол - 50 g;
чесън – 3 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.;
пресен хрян (корен) - 20 г;
копър (семена) - 20 г;
вода – 1л.

Метод на готвене:

Подгответе гъбите, като ги накиснете добре. За осоляване се използват само капачките.
Обелете и нарежете на ситно хряна и чесъна.
Сварете саламурата, като добавите сол и копър във водата.
Потопете млечните гъби в саламура и ги варете половин час, като непрекъснато отстранявате пяната.
Измийте гъбите, смесете ги с хрян и чесън. Изсипете саламура, покрийте с чиста марля и натиснете. Поставете в хладилника за един ден. Препоръчително е да ги оставите в този вид;
Ако няма достатъчно свободно място в хладилника, след 24 часа сварете саламура с гъби и ги поставете в стерилизирани буркани, затворете ги плътно и ги оставете да изстинат на нещо топло. В този случай млечните гъби могат да се съхраняват при стайна температура.

Солените млечни гъби по тази рецепта се оказват доста пикантни. Ако в семейството ви няма любители на пикантни ястия, по-добре е да дадете предпочитание на предишната рецепта.

Продуктова матрица: 🥄

Млечните гъби, въпреки че са класифицирани като условно годни за консумация гъби, всъщност са вкусен деликатес, който не е срамно да се постави дори на празничната трапеза. Просто трябва да можете правилно да ги различавате, събирате и приготвяте.

Най-любимите берачи на гъби и забележителни на вкус са белите млечни гъби (известни още като сурови, известни още като истински) и черни (циганка, нигела). Това са ламеларни, доста големи гъби с плътна („месеста“) крехка плът, коренно се различават само по цвета на шапката с опушени ръбове, извити навътре - цветът й варира от жълтеникаво-бял до тъмнокафяв. И двата вида се срещат в широколистни и смесени гори, крият се в мъх или трева, обичат светли места и обикновено „живеят“ на групи.

Сезонът им за събиране започва в средата на лятото и завършва едва в края на септември. И тогава започва най-интересното - осоляване и мариноване на млечни гъби. Те няма да влязат в супа или в тиган пресни заради каустичния, горчив млечен сок, но консервирани във вана или буркан, за да зарадват гастрономите в студените зимни дни - за тяхната сладка душа. Белите и черните млечни гъби се осоляват по същия начин.

В допълнение към белите и черните млечни гъби, техните „роднини“ също се използват за ецване - дъбови и трепетликови млечни гъби, подгрузди и волнушки. Те могат да бъдат осолени заедно с млечни гъби или поотделно.

Днес ще ви представим най-популярните, прости, бързи и вкусни начинипосолете млечните гъби, за да останат вкусни, хрупкави и ароматни. Запишете как правилно да солите млечни гъби за зимата!

Накисване и варене на млечни гъби преди осоляване

Нека направим резервация веднага - преди готвене всички млечни гъби се нуждаят от цялостно почистване, измиване, отрязване на краката (те не отиват в мариноване, само шапки с „пънове“ с дължина около 1 см) и след това дълго накисване (2 -5 дни) или кипене (5-30 минути). Последните две процедури са предназначени да почистят гъбите от отровния млечен сок, който им придава горчивина.

Накисването на млечни гъби се използва преди студено осоляване, варенето е част от горещото осоляване.

Накиснете млечните гъби в студена подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) под лек натиск, в противен случай светлите гъби ще изплуват на повърхността. Препоръчително е да смените водата няколко пъти по време на накисване - пяната, която се образува на повърхността на водата, ще ви „разкаже“ за необходимостта от този процес.

След няколко дни, когато процесът на накисване приключи, млечните гъби ще намалят значително по размер. Преди по-нататъшно осоляване можете да опитате да нарежете гъбата на езика си - в нея не трябва да остава горчивина.

Дървени, стъклени и емайлирани съдове са подходящи за накисване и последващо осоляване на млечни гъби. Не се препоръчва използването на поцинковани и глинени съдове.

Варенето на млечни гъби е част от метода на горещо мариноване; в зависимост от рецептата отнема от няколко минути до половин час (виж по-долу). След това водата се отцежда, а гъбите се измиват със студена вода и се слагат в гевгир.

Освен това има смесен метод на ецване - както с накисване, така и с бланширане на млечни гъби.

След осоляването млечните гъби се съхраняват в саламура на студено (0-5 °C), но в никакъв случай не се замразяват. Ако количеството саламура е недостатъчно, добавете студена преварена вода.

Доказани рецепти за мариноване на млечни гъби

Има два коренно различни начина за вкусно мариноване на млечни гъби - студено и горещо. В първия случай гъбите се оказват по-еластични и хрупкави и не променят цвета си. Вторият метод се счита за по-безопасен (не забравяйте - тези гъби са условно годни за консумация), плюс мариноването е много по-бързо.

И двата метода от своя страна имат различни варианти на рецепти, състоящи се в продължителността на обработка на гъби и набор от подправки. Предлагаме ви стъпка по стъпка рецептимариноване на млечни гъби у дома.

Най-лесният студен начин за осоляване на млечни гъби

съставки: 5 кг пресни млечни гъби, 0,3 кг едра сол (не йодирана!).

Процес на осоляване

Почистени и накиснати шапки на гъби (големите се нарязват на парчета, малките се оставят цели) се нареждат в дълбок съд на слоеве, като всеки слой се поръсва обилно със сол. След подреждането на слоевете върху осолената гъбена маса се поставя кръг за натиск и се поставя тежък товар, който трябва да „компресира“ млечните гъби колкото е възможно повече. Поставете съда на хладно място (до 16°C).

Преди сервиране осолените по този начин млечни гъби трябва да се изплакнат, за да се отстрани евентуално излишната сол.

Как да осолите млечни гъби с подправки (студен класически метод)

съставки: 5 кг пресни млечни гъби, 0,2 кг едра сол (не йодирана!), листа от череша и касис (20 бр.), чадърчета копър (5 бр.), листа от хрян (5 бр.), черен пипер и бахар (10 бр.), дафинов лист (5 бр.).

Процес на осоляване

Листа от череша, хрян и касис и малко чадъри от копър се поставят на дъното на дълбок съд. Подправките се смесват. След това в този съд се нареждат парчета и малки шапчици обелени и накиснати гъби на слоеве от 5-10 см, като всеки слой се поръсва обилно със смес от подправки. Отгоре се покрива с друг слой листа. След това върху гъбената маса се поставя кръг за притискане и се поставя тежък товар, който трябва да "компресира" млечните гъби, доколкото е възможно. Поставете съда на хладно място (до 15°C).

Гъбите могат да се оставят в този съд за целия период на мариноване (поне 1,5 месеца) или след няколко дни да се смесят и да се поставят плътно, без кухини, в стерилизирани стъклени буркани, които трябва да се затворят с капаци и да се оставят в същата хладна стая до края на процеса.

Ако при съхранение или осоляване се появи плесен по дървената притискачка, марлята или стените на съдовете, те се измиват с гореща подсолена вода.

Как да осолите млечни гъби в бъчва (в Алтай, студен метод)

съставки: 5 кг пресни млечни гъби, 0,2 кг едра сол (не йодирана!), 5 дафинови листа, 20 г чесън, 20 г копър, 10 г хрян, 20 г бахар, 5 бр. карамфили.

Процес на осоляване

Приготвя се дървена бъчва (за предпочитане дъбова) - изчиства се старателно отвътре и отвън, попарва се с вряща вода и се подсушава. Всички подправки се смесват. Парченца и малки шапчици обелени и накиснати гъби се нареждат в бъчва на слоеве, като всеки слой се поръсва обилно със смес от подправки. Най-горният слой се покрива с марля (памучен плат), върху него се поставя притискащ кръг и се поставя тежък товар, който трябва да „компресира“ млечните гъби колкото е възможно повече. Поставете съда на хладно място (до 16°C).

Ако процесът върви добре, след няколко дни кръгът под налягане трябва да бъде покрит със сок. Ако това не се случи, товарът трябва да се смени с по-тежък. Ако варелът не е пълен до горе, можете да добавите нови гъби, събрани и обработени по описания по-горе начин в рамките на 3 дни.

Млечните гъби се осоляват по този начин за около 1,5 месеца.

Как да осолите млечни гъби по горещ начин

съставки: 5 кг пресни млечни гъби, 0,1 кг сол (не йодирана!), 5 дафинови листа, по 10 листа от череша и касис, 2 глави чесън, 20 г копър, 20 г бахар и черен пипер на зърна, 5 бр. карамфили.

Процес на осоляване

Почистените и нарязани млечни гъби се варят в подсолена вода поне половин час, след което гъбите се изхвърлят в гевгир, за да се отцедят от излишната течност. През това време в друг съд се приготвя саламура - подправките (с изключение на чесъна и листата) се заливат с вода и се довеждат до кипене. След като заври, добавете сварени млечни гъби и гответе всичко заедно за около половин час. В края на готвенето добавете скилидки чесън и листа от горски плодове, като внимателно ги разбъркате в гъбената смес.

Гъбите, напоени със саламура, в която са варени, се поставят под налягане за 3-5 дни и се поставят на хладно място. След това поставете гъбите в стерилизирани стъклени буркани (добавете 1 супена лъжица растително масло към всеки връх), затворете ги с капаци и ги оставете в същата хладна стая до края на процеса, който ще отнеме около 2-3 седмици.

Някои домакини, преди да сложат млечните гъби в буркани, ги варят отново в саламура за около 5 минути и ги навиват горещи.

Как да осолите млечни гъби с накисване и варене (смесен метод)

съставки: 5 кг пресни млечни гъби, 100 мл растително масло, 0,2 кг едра сол (не йодирана!), листа от касис (20 бр.), черен пипер и бахар (по 10 бр.), дафинов лист (5 бр. ) .

Процес на осоляване

Обелените гъби се нарязват и се накисват в студена подсолена вода за ден и половина. След това млечните гъби се измиват под течаща студена вода, бланшират се във вряща вода с растително масло за 5-7 минути и се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Подправките се смесват. След това парчетата и малките шапки на готовите гъби се нареждат плътно в стерилизирани стъклени буркани на слоеве от 5-10 см, нареждат се с листа и се поръсват със смес от подправки (може да добавите малко саламура, в която са се варили гъбите) . След това се прилага потисничество и бурканите се изпращат на хладно място за 12-20 часа. След това бурканите се покриват с капаци и се поставят в хладилника. Млечните гъби, осолени по този начин, ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Как да осолите млечни гъби с лук (студен метод)

съставки: 5 кг пресни млечни гъби, 0,2 кг сол (не йодирана!), 1 кг лук.

Процес на осоляване

Почистените гъби се нарязват и се накисват в студена вода за 2-3 дни. След това пригответе саламура (50 g сол на 4 литра вода), в която гъбите се изпращат за още 12 часа. След това млечните гъби се изваждат, измиват се в течаща вода и леко се подсушават. Сега е ред на лука. Нарязва се на ситно, поръсва се с останалата сол и се добавя към гъбите. Всичко отново се поставя под налягане за 2 дни, като съдържанието се разбърква на всеки 7-10 часа.

След това гъбите се нареждат плътно в стерилизирани буркани, заливат се със саламура, покриват се с пластмасови капаци и се съхраняват в хладилник. Млечните гъби с лук, осолени по този начин, ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Солените млечни гъби са чудесно предястие, което се оценява от мнозина. Защо да купувате консервирано мляко в магазина, когато можете да мариновате млечни гъби у дома по ваш вкус? Имате ли любими рецепти с гъби?