Как да мариновате черни млечни гъби по горещ метод. Как правилно сами да осолите черни млечни гъби по студен начин? Ястия от черни млечни гъби

Гъбите могат да станат самостоятелно ястие или да играят ролята на допълнителна съставка в салати. Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да вземете предвид няколко нюанса, за да получите вкусно ястие.

Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да вземете предвид няколко нюанса, за да получите вкусно ястие

Всяка домакиня трябва да помни, че млечните гъби съдържат токсични компоненти. Правилната подготовка на реколтата ви позволява да се отървете от тях. Условно годните за консумация гъби изискват внимателна обработка.

Сортиране и почистване на млечни гъби

Събраните плодове трябва да бъдат обработени незабавно, без да се покриват или изпращат на студено място, в противен случай, без достъп до кислород, патогенните бактерии ще започнат да растат. Процедурата за приготвяне на горски продукт:

За да се улесни процесът на почистване, е необходимо да се сортират големи екземпляри от малки или да се разпределят по видове, ако са събрани различни представители на гъбичното царство.
Големите отпадъци трябва да бъдат отстранени. За да се отървете от малки елементи (парчета мъх, стари листа, борови иглички) и насекоми, препоръчително е да се сдобиете с малка четка с мека четина, която лесно може да премахне остатъците от повърхността на гъбите.
На последния етап трябва да използвате нож, за да изрежете или изстържете всички повредени зони.

След това трябва да преминете към водни процедури. Плодните тела трябва да се измият обилно в няколко води или под течаща вода. След това го оставете във вода за три дни, за да излязат всички вредни вещества и горчивина.

Събиране и приготвяне на млечни гъби (видео)

Колко и как правилно да готвите млечни гъби за пържене

Количеството вода трябва да е такова, че гъбите да са напълно покрити.
След като заври, добавете сол (2 супени лъжици) и оставете на огъня още четвърт час. След това се прецежда.
Изплакнете със студена вода и подсушете.

Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

След накисване млечните гъби трябва да се сварят

Как да изпържим вкусно бели млечни гъби

Този вид гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори, особено по време на пикова реколта. Въпреки че много берачи на гъби предпочитат ецване, горската реколта може да бъде пържена чрез първо накисване и варене.

Хранителните свойства на пържените ястия не отстъпват дори на месните продукти.Като добавите картофи или салата, можете да получите пълноценен обяд.

Първо трябва да запържите лука до златисто кафяво, след това сложете белите млечни гъби в тигана и добавете сол. След като излишната влага се изпари, отстранете от огъня, покрийте и оставете да къкри още 5 минути.

Всеки готвач има своя любима рецепта за приготвяне на бели млечни гъби. Може да се напълнят с разбити яйца, картофи и заквасена сметана или да се овалят в брашно и да се запържат в масло.

Хранителните свойства на пържените млечни гъби не отстъпват дори на месните продукти

Характеристики на приготвяне на черни млечни гъби

Отдавна известен горски продукт, който принадлежи към група 4 ядливи гъби. Има лечебни свойства. Тъй като се класифицира като условно годен за консумация, той изисква предварително накисване и термична обработка, което премахва парливия и горчив вкус от плодовете. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще излезе горчивината.

Черните млечни гъби са подходящи за пържене или мариноване. Можете да използвате всяка класическа рецепта, дори и с картофи. Продуктът се използва като основна съставка в много ястия.

Най-добрите рецепти с пържени млечни гъби

Традиционна рецепта за пържени млечни гъби

За приготвяне на една от прости ястия, подходящ за различни гарнитури, ще ви трябва:

0,5 кг млечни гъби;
скилидка чесън;
сол и магданоз на вкус.

Плодовете трябва първо да бъдат подготвени (накиснати и сварени). следващ:

Отделете дръжките от капачките, тъй като са жилави. Краката са добри за готвене на супи, така че е по-добре да ги замразите за съхранение. Шапки големи размеринарежете на по-малки парчета.
Нарязаните части от млечните гъби се поставят в тиган без мазнина и се варят 10 минути, като се разклащат редовно, за да не залепнат за дъното. След като течността се освободи, тя трябва да се отцеди.
Магданозът и скилидката чесън се нарязват на ситно. Налейте олио в млечните гъби и ги поръсете със сол. Не отстранявайте от огъня, докато не се образува златиста коричка.

По-добре е да ядете, докато ястието е горещо.

Как се пържат млечни гъби в тесто (видео)

Продуктите могат да се пържат в един тиган или в различни. Много готвачи избират втория метод, тъй като гъбите и картофите имат различно време за готвене. Ще ви трябва:

1 кг картофи;
0,4 кг млечни гъби;
100 мл растително масло;
няколко глави лук;
3 скилидки чесън;
връзка магданоз.

Заквасената сметана се добавя по преценка на домакинята.

Първо, плодовете трябва да се поставят в тиган с капачките надолу и да се покрият. Трябва да излезе сокът, в който ще се задушават. Ако веднага ги хвърлите в загрята мазнина, те ще загубят формата си и ще придобият различен вкус.
След 10 минути отцедете сока и добавете масло.
Добавете нарязани билки и чесън в тигана, черен пипер и сол.
След 5 минути млечните гъби са готови.
В друг тиган запържете картофите и ги смесете с гъбите.

Можете да добавите заквасена сметана преди сервиране.

Млечни гъби с картофи, пържени в тиган

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Готвенето е прост процес, така че дори неопитна домакиня може да се справи с него. Опитните готвачи имат няколко рецепти със заквасена сметана. За ястие с лук ще ви трябва:

0,8 кг гъби;
3 супени лъжици сметана;
2 супени лъжици брашно;
глава лук.

Последователност от действия:

Готовите плодове се поставят в подсолена вода и се варят около половин час. След това прецедете с помощта на гевгир.
Охладените гъби нарежете на ситно. Ако екземплярите не са големи, може да се оставят цели.
В дълбок съд се загрява олио и се запържват млечните гъби за 5 минути.
Нарежете лука и го добавете в тигана. Оставете на огъня още 5 минути. След това добавете заквасена сметана.
Добавете сол и черен пипер и отстранете от огъня след минута.

По желание можете да натрошите отгоре едри стърготини твърдо сирене. В този случай тавата трябва да се премести във фурната, за да се образува златисто кафява коричка от сирене. През зимата суровите млечни гъби могат лесно да бъдат заменени със солени.

Пържени млечни гъбисъс заквасена сметана

Рецепта с крутони

По време на пърженето можете да добавите галета. Тогава последователността от действия ще бъде следната:

Смесете 100 г брашно с черен пипер и сол.
В загрят тиган се налива олио.
Оваляйте гъбите в брашно и прехвърлете в загрят съд. След 5 минути налейте 500 г заквасена сметана и добавете 50 г бисквити. Разбъркайте старателно. Запържете още четвърт час с отстранен капак.

Пържене на млечни гъби с млади картофи

Много е вкусно да пържите млечни гъби с млади картофи. В този случай имате нужда от:

0,4 кг пресни гъби;
2 глави лук;
2 кг картофи;
5 супени лъжици сметана;
връзка копър.

Ръководство стъпка по стъпка:

В загрято олио се слагат млечните гъби, нарязани на равни парчета. След 6-8 минути добавете сметаната и солта.
В друг съд се запържва наситненият лук. След това смесете с гъбената смес и разбъркайте.
Сварете картофите в кората, след това охладете, обелете и нарежете на две. След това поставете в дълбок съд и напълнете със смес от заквасена сметана и гъби.

Поставете съда във фурната за около четвърт час.

Млечни гъби с пресни картофи

Пържени гъби с бъркани яйца

Броят на продуктите е по желание. За една гъба трябва да вземете едно яйце и 1 супена лъжица заквасена сметана. След като горската реколта е накисната и сварена, е необходимо да ги нарежете на големи парчета. След това се запържват до златисто кафяво. Добавете наситнения лук и сол.

Пригответе бъркани яйца със сметана и сол. Разклатете и изсипете лучено-гъбената смес. Намалете топлината до минимум и покрийте тигана.

След 2-3 минути направете дълга дупка, където сметаново-яйчената смес е все още течна. Поръсете с черен пипер и нарязани билки. Оставете още няколко минути.

Пържени солени млечни гъби

За да приготвите солен продукт, трябва да вземете:

3 големи гъби;
морков;
лук;
сметана;
растително масло.

Полезни свойства на млечните гъби (видео)

Поставете плодовете във вода, за да попиете излишната сол, след което:

Прецедете и изстискайте гъбите. Нарежете на ленти или ленти, но не на ситно.
Морковите се настъргват, лукът се нарязва с нож и се запържва.
Поставете основния продукт в тигана със запържените зеленчуци.
След 6-8 минути добавете сметаната и оставете да къкри още 3 минути.

Вкусно ястие е готово. Можете да добавите домати към рецептата.

Сварете солените гъби, охладете и нарежете на филийки. След това се запържва (масло, избрано на вкус: растително или масло).
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Доматите се обелват и нарязват на кръгчета. Съчетават се много добре с гъби.
Изсипете чесново-гъбената смес в предварително загрят тиган и счупете яйцето.
Най-отгоре се поставят домати и магданоз, посоляват се и се оставят на огъня до готовност.

Така се получиха бъркани яйца с гъби, които имат незабравим вкус.

Гурметите се опитват да приготвят колкото се може повече млечни гъби през лятото, тъй като ястията от тях се приготвят лесно. Независимо дали плодовете са пресни или осолени, те се изпържват бързо и не губят своята еластичност. Благодарение на многото рецепти, те могат да разнообразят масата и да изненадат гостите.

Преглеждания на публикации: 421

Сочните и месести млечни гъби с право се считат за най-добрият вариант за мариноване на гъби. Важна роля играе и фактът, че те растат в доста големи групи. В тази статия ще научите как да мариновате млечни гъби за зимата.

Как да осолите млечни гъби за зимата? Има няколко вида млечни гъби: черни, бели, сурови, жълти и трепетлика. И всички се осоляват перфектно. Има и два начина за мариновани млечни гъби за зимата - студено и горещо.

Описание на черните гърди

Черните млечни гъби принадлежат към четвъртата категория гъби, тоест условно годни за консумация. Тази гъба обикновено се консумира в осолена форма след варене или дълго накисване със смяна на водата. А при правилно съхранение и осоляване вкусът на млечните гъби и силата му се запазват до три или повече години.

Шапката на черната млечна гъба достига 30 сантиметра. Тя е тъмнокафява, зеленикаво-черна, кафяво-маслинена на цвят, плътна, месеста, с едва забележими тъмни кръгове, леко лепкава. Младата млечна гъба, която расте в широколистни или смесени гори, има плоска шапка, има вдлъбнатина в средата и има леко увиснал, извит надолу ръб. Гъба, отглеждана в смърчова гора, има тънка шапка с форма на фуния с по-плътни плочи. Как да солите правилно черните млечни гъби, така че да са от полза за тялото ви? Сега ще споделим рецептата!

Вместо да се накисват, черните млечни гъби могат да се варят и в подсолена вода (10 грама сол на литър вода) за 5-6 минути. След това отцедете млечните гъби в гевгир и ги охладете под течаща вода.
За да осолите черните млечни гъби, добавете малък слой сол, листа от касис, резени корен от хрян, резени чесън, стръкове копър на дъното на контейнера, след което поставете дъното на гъбите на слой не повече от шест сантиметра с върха на капачката и отново поръсете със сол.
Така напълнете целия съд с млечни гъби. Отгоре поставете листа от касис, корени от хрян, чесън, стръкове копър, покрийте всичко с кърпа и натиснете върху нея. След 2-3 дни пренесете черните млечни гъби в хладно помещение.

Как да мариновате млечни гъби за зимата по горещ метод

За да мариновате млечни гъби горещи, вземете:

1 килограм млечни гъби,
1 глава лук,
2 с.л. лъжици сол,
копър чадъри,
черешови листа,
листа от хрян,
черен пипер.

За да мариновате млечни гъби за зимата, първо измийте млечните гъби и ги накиснете в студена вода за една нощ. След това ги залейте със студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и отцедете бульона. Не забравяйте да изплакнете млечните гъби.
След това млечните гъби се заливат със студена вода и се оставят за половин час. Източете водата и напълнете отново с нова. Това трябва да се направи три пъти.
На дъното на готовите буркани се нареждат листа от копър и череши, върху тях гъби, а върху гъбите кръгчета лук.
Сега трябва да подготвите водата, с която ще залеете млечните гъби, за да ги осолите за зимата. За да направите това, оставете го да заври, добавете черен пипер и сол. С готовата саламура се заливат гъбите. След това стерилизирайте бурканите без капаци за 30 минути. Покрийте стерилизираните млечни гъби с листа от хрян и затворете с капаци. След 30-40 дни млечните гъби могат да се консумират.

Как да мариновате черни млечни гъби за зимата по студен начин - рецепта №1

За да добавите сол, сортирайте черните млечни гъби. Първо, при възрастните млечни гъби първо се отстранява горното покритие на шапката.
Освен това отрежете дръжките от шапките им, накиснете млечните гъби в студена вода и почистете добре шапките от мръсотия, след което ги изплакнете в студена течаща вода.
Накиснете готовите черни млечни гъби в подсолена или подсолена вода (за 1 литър вода - 10 грама сол и два грама лимонена киселина) от половин час до 48 часа, като сменяте водата поне два пъти на ден.

Как да мариновате черни млечни гъби за зимата по студен начин - рецепта № 2

Най-добрият начин за мариноване на черни млечни гъби е студено. Преди да осолите черни млечни гъби, трябва да почистите добре гъбите и да ги накиснете в подсолена студена вода за 3-5 дни. Трябва да смените водата в гъбите поне три пъти на ден. Черните млечни гъби се накисват, защото съдържат горчив сок.
Не забравяйте, че след накисване този остър вкус ще намалее значително, но ще изчезне напълно само 30-45 дни след мариноването на черните млечни гъби.
Когато накисвате черни млечни гъби, не забравяйте внимателно да ги наблюдавате, за да не вкиснат. След накисване изплакнете черните млечни гъби в студена прясна вода, поставете в гевгир или върху сито и изчакайте водата да се отцеди. Едва след това можете да започнете да осолявате.
За да мариновате черни млечни гъби, ги наредете на редове в предварително подготвен съд. Всеки ред трябва да се поръси със сол. Вземете 40-50 грама сол на килограм обелени гъби.
Черните млечни гъби трябва да бъдат опаковани доста плътно. За целта ги подредете така, че капачките да са надолу. Дебелината на един слой млечни гъби трябва да бъде не повече от шест сантиметра. Всеки слой трябва да поръсите с подправки и сол. Като подправки за осоляване на черни млечни гъби можете да използвате карамфил, дафинов лист, листа от касис и черен пипер.

Съвети за мариноване на черни млечни гъби

Опитайте се да осолите шапките и дръжките на гъбите отделно. Когато млечните гъби вече са осолени, те трябва да бъдат покрити с кърпа, отгоре с дървен кръг, който се вписва свободно в цевта. Трябва да се вари предварително.
За да мариновате черни млечни гъби, поставете товар, също сварен, върху дървен кръг.
Можете също да използвате буркани за мариновани черни млечни гъби. В този случай горните гъби се притискат с две перпендикулярни сварени пръчки,
Добавете нова порция към гъбите, когато се утаят. Направете това, за да сте сигурни, че съдовете са пълни. Избягвайте образуването на мухъл. В противен случай изперете кръга и изварете кърпата.
Когато съдовете ви се напълнят, проверете след пет до шест дни дали се е появила саламура. Ако не е достатъчно, не забравяйте да увеличите натоварването.

Ще можете да използвате мариновани черни млечни гъби за храна след около 35-40 дни.

Как да осолите млечни гъби за зимата по студен начин

млечни гъби - 1 кг,
листа от хрян,
сол - 40-50 грама,
копър чадъри,
чесън – 3-4 скилидки.

За да осолите млечни гъби за зимата, сортирайте млечните гъби и отстранете дръжките. След това накиснете за 12 часа в студена вода. Изплакнете накиснатите гъби в течаща и студена вода и не забравяйте да почистите капачките от мръсотия. След това трябва отново да накиснете млечните гъби в студена вода. Но водата трябва да бъде осолена и подкислена. За да направите това, пригответе 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина на 1 литър вода. За да премахнете цялата горчивина от млечните гъби, ги накиснете до два дни. Не забравяйте да сменяте водата поне два пъти на ден, като всеки път добавяте лимонена киселина и сол.
За да осолите млечни гъби за зимата, вземете съд, в който ще осолите млечни гъби за зимата. Поръсете сол на дъното, добавете листа от хрян, наситнен чесън и чадърчета копър. За подправки, за да осолите млечни гъби за зимата, започнете да слагате млечни гъби. Опитайте се да запазите слоя гъби с дълбочина около 6 сантиметра. След това ги поръсете със сол. Поставете отново гъбите. И т.н. Когато целият съд се напълни, върху гъбите се поставят подправки, покриват се с кърпа и се поставят под налягане.
Изчакайте 2-3 дни на стайна температура. Млечните гъби, които мариновате за зимата, ще пуснат сок и ще намалят обема си. След това поставете гъбите на хладно място за още 50 дни. След това време вашите гъби ще бъдат готови.

Приятен апетит!

Повечето гъби са подходящи за мариноване, но именно черната гъба разкрива най-добре вкуса си. Неестетична на пръв поглед нигела се оказва вкусна, вкусна и ароматна. Основното нещо е просто да следвате всички правила за тяхното приготвяне, така че предястието да се хареса и да присъства на всеки празник.

Черна млечна гъба: какъв вид гъба е това?

Семейство гъби, наречени черни млечни гъби, растат в цели групи, откъдето получават името си. Срещат се в брезови и смесени гори, в паркове и край пътища. Появяват се през юли и се събират до най-студеното време.

Тази гъба се нарича популярно нигела. Това се обяснява с факта, че има много тъмна капачка. Размерът му може да достигне до 20 см в диаметър, но големите гъби вече не са подходящи за мариноване, тъй като вече са стари и червиви. Събират се само млади дребни екземпляри. Шапката им е все още плоска, с едва забележими увиснали ръбове. С възрастта вече придобива формата на фуния.

Тези гъби са идеални за мариноване. Но преди да започнете да готвите, те трябва да се накисват дълго време. В противен случай не можете да се отървете от горчивината. Въпреки такава дълга подготовка, берачите на гъби все още приготвят черни млечни гъби за зимата и всичко това, защото никакви други гъби няма да бъдат толкова вкусни, колкото тези. Всеки има свои собствени специални рецепти за приготвяне на нигела.

Солени черни млечни гъби (видео)

Горещо осоляване на нигела за зимата: как да го направите правилно

Черните млечни гъби най-често се предпочитат да се осоляват студено.. Ако искате да им се насладите възможно най-бързо, тогава е по-добре да прибегнете до метода на горещо осоляване. Необходими са само две седмици, за да бъдат сервирани ароматните гъби.

Продукти:

1 кг черни млечни гъби;
30 гр. сол;
12 гр. бахар;
3 гр. дафинов лист;
25 гр. листа от хрян;
25 гр. листа от касис.

Приготвяне:

Първо трябва да се накиснат гъбите. За да направите това, напълнете ги с вода и ги поставете на хладно място за три дни. Водата трябва да се сменя периодично, за да се предотврати ферментацията.
Сложете вече готовите млечни гъби в тенджера, добавете вода и варете 10 минути.
Отцедете водата, в която са се варили. Незабавно напълнете с чиста вода.
Гответе още 20 минути.
След това изцедете водата, охладете гъбите и ги поставете в тенджера, поръсете със сол и сладък грах.
Добавете дафинов лист, листа от хрян и касис.
Не забравяйте да покриете контейнера с марля, сгъната наполовина.
Отгоре се поставя тежест и съдът се поставя на хладно място за 14 дни.

Черна млечна гъба: рецепта за студено готвене

Въпреки това сръчни домакини ги приготвят по този начин. Приготвяйки ги по тази рецепта, вие не само спестявате всичко полезни вещества, които се съдържат в тези гъби, но и за постигане на идеалния баланс на вкус, консистенция и аромат.

Продукти:

1 кг черни млечни гъби;
45 гр. сол;
15 гр. чадъри от копър;
12 гр. черен пипер;
35 гр. листа от касис;
35 гр. черешови листа;
35 гр. листа от хрян;
35 гр. чесън

Приготвяне:

Nigella трябва да се сортира, измие и стъблата да се отрежат. Солят се само капачките.
Поставете готовите капачки в тенджера и добавете вода. Оставете за три дни, като сменяте водата няколко пъти на ден.
Листата от череша, хрян и касис трябва да се измият и изсушат.
В подходящ съд се редят пласт накиснати шапки, посоляват се, добавят се черен пипер, част от листата, черен пипер, копър и чесън.
Така напълнете напълно съда, като редувате шапките на гъбите с останалите продукти.
Покрийте съда с марля, притиснете съдържанието с дъска и върху него поставете тежест.
Осоляването се извършва на хладно място в продължение на 40 дни. Уверете се, че горният слой е покрит със саламура.

Накрая подредете готовите млечни гъби в буркани и поставете съда в хладилника.

Саламура за черни млечни гъби на литър вода

Такива гъби ще се съхраняват перфектно и ще имат вкусен вкус.

Основното нещо е да знаете пропорциите, за да не прекалявате с подправки и сол. Необходими са ви само 30 грама на литър вода. сол, 25 гр. черен пипер и 10 гр. бахар. Също така трябва да се уверите, че има карамфил, листа от череша и касис, чесън и хрян. Едва след това можете да започнете да приготвяте саламура за ароматната закуска.

Продукти:

1 кг черни млечни гъби;
30 гр. сол;
25 гр. черен пипер;
10 гр. бахар;
5 гр. карамфили;
45 гр. листа от череша и касис;
45 гр. листа от хрян;
55 ml растително масло;
45 гр. чесън

Приготвяне:

Млечните гъби трябва да бъдат измити и поставени в тиган, добавете вода и гответе за 20 минути.
Пригответе саламурата отделно от гъбите. Във водата се добавят сол и подправки и течността се кипва.
Сварените млечни гъби се поставят в гевгир, поставят се във вряща саламура и се варят още 10 минути.
Свалете тигана от котлона, добавете чесъна и хряна.
Поставете гъбите под налягане и ги поставете на хладно място за 5 дни.
За да мариновате правилно гъбите, трябва да ги поставите в буркани, да ги залеете със саламура, в която са били, да налеете малко масло и да покриете с капаци.

Поставете бурканите в хладилника за 40 дни.

Осоляване на нигели със зелеви листа

Приятната му киселинност спомага за постигане на хармония на вкуса. Снаксът се оказва необичаен, ароматен и вкусен.

Продукти:

300 гр. зеле;
2 кг нигела;
220 гр. сол;
45 гр. корен от хрян;
35 гр. чадъри от копър;
35 гр. черешови листа;
180 гр. чесън;
35 гр. листа от касис.

Приготвяне:

Черните млечни гъби се сортират и поставят в тиган с подсолена вода и се държат в нея само 3 часа.
След това изцедете водата и добавете прясна, вече не солена вода, оставете за още 5 часа.
Нарежете зелето на едро и измийте всички листа.
Нарежете обеления корен от хрян на колелца.
Смелете чесъна на филийки.
Готовите гъби се нареждат в стъклен или глинен съд на слоеве, поръсват се със сол, добавят се всички останали продукти.
Покрийте съда със зелеви листа отгоре и притиснете.
Оставете на топло място за 36 часа.
След това прехвърлете в буркани и поставете в хладилника за 60 дни.

Мариновани черни млечни гъби: рецепта стъпка по стъпка

Вземете нигела за туршия, а не за туршия.Но вие ще можете да изненадате вашите близки и гости с мариновани гъби. Те се оказват по-нежни и пикантни, отколкото при обикновено осоляване. И ароматът им не е съвсем обикновен, ярък и богат.

Продукти:

1,2 кг черни млечни гъби;
35 гр. листа от касис и череша;
55 гр. чесън;
35 гр. сол;
25 гр. Сахара;
55 ml оцет;
6 гр. карамфили;
4 гр. дафинов лист;
12 гр. черен пипер.

Приготвяне:

Накиснете млечните гъби във вода за 3 дни, след това изплакнете и сортирайте.
Готовата нигела се вари в тенджера с вода за 15 минути.
Отцедете водата и изплакнете гъбите.
Добавете захар и сол към един литър вода, добавете млечните гъби и гответе 15 минути.
В буркани се нареждат всички подправки, измитите листа и се добавя оцет.
Гъбите се нареждат в буркани, заливат се с маринатата и се захлупват с найлонови капачки.
Да се съхранява в хладилник.

Черна млечна гъба: горещо ецване (видео)

Черните млечни гъби са много вкусни, ароматни гъби. Въпреки че приготвянето им изисква известно време и усилия, крайният резултат е вкусна закуска, без която е невъзможно да си представим нито един празник.

Подобно на бялото лятно издънко, тази млечка от семейство Russula обича да се крие във висока трева близо до брезите или просто във влажна земя. Тези гъби се срещат и в смърчовите гори. Там е още по-лесно да ги съберете поради липсата на тревно покритие, гъбите са ясно видими.

Има една тайна защо този красив мъж с маслинено-кафява шапка на крака е толкова приятен за истинските ценители на кулинарните изкушения. Тя, често наричана циганка, череша или черна хралупа, трябва да се събира, когато е малка, току-що изникнала от почвата. Ако размерът на млечницата е повече от 10 сантиметра в диаметър, тогава е по-добре да не докосвате такъв екземпляр - вкусът няма да бъде същият. И по това време всички видове червеи започват да обработват вътрешността на живописното му тяло.

Всъщност тази красива русула едва ли ще се конкурира с есенната млечна гъба, която върви добре в мариноване и може да издържи, ако е осолена правилно, повече от една година. Въпреки това търсенето е доста голямо и най-вече сред тези, които ценят оригиналността и новостта в рецептата.

Какво е млечка? Има кръгла фуниевидна дебела капачка и през първите няколко часа е покрита със слуз. Кракът също е дебел, гладък, малко по-лек от рамкиращия го „чадър“. След няколко дни върхът на гъбата става плосък, а стъблото става кухо. Nigella има плътна "паяжина" от вътрешни плочи, които стават тъмни, когато се деформират. На мястото на среза се виждат капчици млечен сок, за които това растение получи едно от имената си.

Вкусови и хранителни характеристики

Въпреки факта, че nigella принадлежи към категорията само на условно годни за консумация, това обстоятелство в никакъв случай не трябва да плаши истинските гастрономи. Той, подобно на приятеля на вълната, трябва първо да се накисне за дълго време и след това да се вари, за да се премахне горчивият „горски“ вкус.

Дуплянка е на същата възраст като лятото, обича брезите и започва активно да рови почвата от средата на юли до края на септември. Тя е слънчева, обича добри дъждове, след които расте в изобилие. Компания от 3-4 или дори повече такива гъби е позната гледка.

Солени и мариновани нигели с малък „калибър“ са наслада за душата и тялото, те съдържат много протеини, а съдържанието на калории е минимално - не повече от 20 kcal в прясно състояние! Те са тежка храна, което налага редица противопоказания за страдащите от гастрит и други потребители със слаб стомах.

След пътуване до гората се препоръчва целият улов да се постави в широк емайлиран леген с топла вода и да се изплакнат обилно краката и „чадърите“. След това идва ред студена вода, трябва да накиснете „циганите“ в него поне 3 дни, като периодично източвате горчивата течност и напълвате съда отново. След това, за да премахнете напълно горчивината, препоръчително е да сварите добре получената суровина.

Как да изберем правилните гъби за мариноване

На първо място, не трябва да бъдете алчни. Ето защо е по-добре да се отървете от стари и големи (повече от 10 сантиметра в диаметър) екземпляри в гората. В допълнение, старите чернокожи, както и останалите им роднини, са опасни за здравето, дори могат да бъдат отровни - лесно е да се отровите от тях. Ето защо трябва да следвате правилата:

Препоръчително е да изберете красиви млади русули - „сополиви“, палаво искрящи с мокри „чадъри“;
Друг сигурен начин да определите дали държите стар екземпляр в ръката си или просто такъв, който току-що е излязъл от земята днес: старите „хриле“ стават тъмни, а след това цялата вътрешност на шапката потъмнява, а младите гъби имат бяло или светло кремави платки, както е на снимката.

Много рядко, но има случаи, когато гъсеници или горски червеи се хранят с пулпата на нигела. Ако забележите характерни белези от силните им челюсти на мястото на среза, това е още едно доказателство, че вашата млечка не е от най-пресните.

Предварителна обработка

Преди готвене събраните гъби трябва да бъдат почистени от отломки и накиснати.

Правилно почистване

Най-ефективно се счита почистването, което започва веднага след влизане в гората. Цялата „реколта“ от нигела трябва да се постави във възможно най-големия съд, така че да има място за тях там.

Залейте с вода и оставете да кисне половин час. След това, въоръжени с четка за зъби и нож, можете да се заемете с бизнеса. С първия инструмент отстраняваме остатъците от вътрешните плочи на капачката, с втория отрязваме повредените и потъмнели области, изядени от червеи. Ако вашите екземпляри са зрели, препоръчваме внимателно да отстраните външната обвивка.

Най-лесният начин да улесните максимално работата си е да поставите всички нигели в широк леген с шапките им нагоре. Тогава пясъкът от плочите ще остане на дъното, а отломките от капачките ще се издигнат нагоре.

Някои хора съветват незабавно да накиснете гъбите за една нощ, а на сутринта, след като източите най-горчивата вода, започнете почистването. Предварително, така че целият „улов“ да е под вода, препоръчително е да използвате потисничество под формата на дъски. Има мнение, че би било добра идея да се изсипе сол в легена за дезинфекция и да се отървете от червеи. След още един ден е препоръчително да преминете с нож върху прекалено потъмнелите участъци. Идеално чистите суровини за ецване имат ясно изразен лилав оттенък, който вече е готов за по-нататъшно действие.

Колко дни да се кисне

Най-често срещаният вариант е 4 дни. Има обаче мнения, че според тях един ден е достатъчен и след това можете да сварите цялата приготвена и пречистена маса. Но в този случай е трудно термична обработкаможе да развали всичко аромат на гъби. От друга страна, при варене на гъби можете да сте сигурни, че ще се отървете от горчивия послевкус. Във всеки случай е необходимо да замените използваната вода с чиста вода всеки път. Освен това варенето не винаги е приемливо като предварителна стъпка в готвенето - някои рецепти включват използването само на сурови гъби.

Общи съвети:

суровината се приготвя от 3 до 5 дни, докато придобие характерен лилав оттенък; през цялото това време се случва накисване, водата - студена, осолена - систематично се променя;
ако след това гъбата все още има горчив вкус, не се притеснявайте, горчивината ще изчезне след края на периода на осоляване;
Необходимо е да се предпази гъбената маса от вкисване.

Има два метода, по които се приготвя нигела:

отделно, крака и капачки;
цели (това е вариантът, когато се събират най-малките, вкусни и питателни гъби).

Разбира се, всяка домакиня е права по свой начин.

Вариант вариант

Много хора успешно практикуват метода, наследен от нашите предци - в бъчва. Млекарите са идеални за този формат. За да направите това, нигелите, осолени и поставени в контейнери, се покриват с кърпа и след това се поставя дезинфекциран кръг отгоре под формата на потисничество. Ако потисничеството е леко, е необходимо да се претегли с товар, който също трябва да бъде дезинфекциран.

Предимството на варианта с варел е възможността за систематично добавяне на всяка новонабрана партида гъби, докато контейнерът най-накрая се напълни. 7 седмици - и реколтата е готова за сервиране.

Метод на вендузи

Най-често използваният метод е, при който цялата реколта се разпределя в стъклени буркани. Тук дезинфекцираните специални пръчки могат да служат като потисничество.

Ако върху тъканта или потискането се появи мухъл, е необходимо да го сварите. При липса на саламура (обикновено се появява през първите пет дни), потисничеството трябва да бъде по-тежко. Смята се, че при този метод нигела се нуждае от 5 седмици, за да бъде продуктът напълно готов за употреба.

Рецепти

Ако лисичките са идеални за пържене, белите са идеални за сушене, тогава млечните гъби са най-добрите за мариноване. Хрупкави, пикантни гъби ще допълнят всеки празник. Има много методи за готвене, ще споделя най-простите и достъпни.

Класически метод за студено мариноване

Този метод вероятно е бил използван от нашите баби.

За всеки килограм гъби ще ви трябва:

50 г сол
семена от копър (чадърчета)
листа от хрян (на вкус)
няколко скилидки чесън (без фанатизъм).

Сценарият стъпка по стъпка е:

Отстранете стъблата и накиснете суровината за една нощ.
След това освежаваме водата, добавяме сол към всеки литър (10 g) и добавяме лимонена киселина (2 g).
След 12 часа повтаряме процедурата, след 3-4 дни вашите красавици трябва да са готови за по-нататъшни действия.
Ако няма специална бъчва, можете да използвате всеки тиган, като започнете от 10-литров капацитет, на дъното на който се изсипва сол и се поставят нарязан чесън, копър, хрян и други подправки.
Полагаме измитите и изсушени суровини на слоеве, всеки по 6 см.
Съдът, пълен с млечни гъби, отново се поръсва с подправки, покрива се с кърпа и отгоре се поставя гнездо.
След 2-3 дни (в помещението се поддържа стайна температура) реколтата ви трябва да даде сок и да се утаи; ако това не се случи, трябва да увеличите налягането и да изчакате сока.
Контейнерът се поставя за 40-50 дни на по-хладно място, най-добре под земята. Може да се съхранява и в хладилник или на студен есенен балкон.
Проверявайте периодично. Ако на повърхността се появи мухъл, трябва внимателно да премахнете потискането и тъканта. И изплакнете пресованата тъкан с течаща вода. Поставете отново върху гъбите.

Изчакваме края на осоляването и започваме да дегустираме.

Моят начин

Един мой приятел сподели тази рецепта. И сега готвя само по този начин. Тук всички предишни съвети ще бъдат илюстрирани със снимки.

Съставки за 1 кг нигела:

Информация за рецепта

Кухня: Руска
Тип ястие: Солени гъби
Метод на готвене: осоляване

1 чаша вода
1 супена лъжица сол
семена от копър (или чадърчета)
листа хрян - 2 бр
листа от череша и касис - по 5 бр
2 скилидки чесън
черен и бахар на вкус
2 скилидки.

Осоляване:

Метод на горещо вендузи

Маринованите нигели са също толкова вкусни, колкото техните близки роднини, черновратите. Горещ начинизисква специална процедура.

Съставки за един килограм нигела:

сол - 2 с.л. л.
върхове копър
черешово листо
лист от хрян
зърна черен пипер.

Приготвяне:

След предварително накисване (3-4 дни) гъбите се сваряват в подсолена вода (10 г на литър).
Трябва да ги оставите да изстинат в гевгир и след това да ги изплакнете на течаща струя.
На дъното на всеки буркан се слагат лист от касис, лист от хрян, наситнен чесън, чадърчета копър и сол.
Гъбите се нареждат с крачетата нагоре, на пластове по 6 см, като отгоре отново се посоляват и овкусяват с подправките.
Отделно се приготвя саламура, в която се слагат зърна черен пипер, след което течността се кипва и се налива в буркани.
Бурканите се стерилизират в рамките на половин час и се затварят с капак.

След пет седмици мариноване продуктът е готов.

Готвене в зелеви листа

Зелето ще даде на солените черни млечни гъби специфичен аромат. Ще го направим въз основа на изчислението на 5 килограма суровини

Съставки за 5 кг гъби:

зелеви листа - 8 бр.
сол - 1 с.л.
хрян - 1 корен
копър чадъри - 20 бр.
листа от череша и касис - 20 бр.
глава чесън.

Приготвяне:

Сортираните и измити къпини се поставят в подсолена вода (20 г на литър) за 3 часа.
Готовата маса се измива отново, последвано от 5-часово накисване в чиста вода.
Зелето, чесънът и хрянът се нарязват на парчета и колелца.
Поръсете реколтата с подправки и ги поставете на слоеве с дебелина две гъби.
Покрийте получената маса със зеле, кърпа и потисничество.
Контейнерът се поставя в стая с нормална стайна температура до ден и половина, през което съдържанието му се разбърква няколко пъти.
Слагаме получения продукт в буркани (трябва да се поддържа висока плътност) и поставяме в хладилника.

След 2 месеца деликатесът е готов.

Има още една тайна, която трябва да знаят берачите на гъби и готвачите: нигелата често се бърка с друг подобен обитател на гората - прасето. Мариновано, а също и пържено, свинското е чудесно добро. Но като вкус се различава от черната гъба, сокът е съвсем различен и цветът на гъбата е по-кафяв, както е на снимката по-долу.

Повечето копия се чупят поради продължителността на съхранение. В частна къща студеното подземие не е проблем. В обикновен апартамент това може да стане доста належащ въпрос. Хладилникът не е огромен и не е препоръчително да се предприема мащабно осоляване или мариноване само за няколко кутии от крайния продукт. Опитът от тухлени апартаменти „Хрушчов“, където под перваза на прозореца е специално изграден доста просторен шкаф, може да помогне. Стената е по-тънка и достъпът до ниски температури е по-добър.

Друг много важен нюанс е свързан с метода на съхранение на варела. Необходимо е поне веднъж седмично да вдигате налягането и да проверявате дали под тъканта не се е появила мухъл. Ако съществува, трябва незабавно да се премахне. Препоръчително е материалът за тежест върху дъската първоначално да се постави в дебела, непроницаема найлонова торбичка.

Постепенно приближавайки се до въпроса как да сервираме храна на масата, се връщаме към подготовката. Ако съберете нашите нигели малки, тогава те ще отиват идеално на масата в целия си, ненарязан вид. Да, и да набодете малка, вкусна гъба на вилица и след това да я пъхнете цяла в устата си е чисто удоволствие.

В други случаи готовите млечки се нарязват на спретнати надлъжни парчета, подправят се с растително масло и се смесват с нарязани лук. Така че е готово отлично предястие, което лесно може да бъде представено като отделно ястие или като съставка. Във всеки случай, след като опитате осолени или мариновани млечни гъби, завинаги ще станете фен на приготвянето на тези прекрасни гъби.

Между другото, можете да сервирате не само в чист вид, но и като приготвите например проста салата, както в това видео:

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Черните млечни гъби са популярен продукт, който отдавна се сервира на масата. Те се консумират предимно в осолена форма. Гъбите са много вкусни и имат много лечебни свойства. Ето защо, когато дойде сезонът на прибиране на реколтата, любителите на този продукт се интересуват как да мариновани черни млечни гъби?

Черният вид млечна гъба принадлежи към 4-та група гъби: те са условно годни за консумация. Често се консумират осолени, след като са били варени и киснати дълго време в прясна вода. Ако го мариновате правилно и го съхранявате при необходимата температура, вкусовите характеристики и еластичността на гъбата ще се запазят за 3 години или повече.

Черната млечна гъба има голяма шапка, която може да достигне 30 сантиметра. На цвят може да бъде тъмнокафяв, зеленикаво-черен, кафяво-маслинен. Плътна структура, месест, леко лепкав, едва личат тъмни кръгове по него.

Младите гъби с плоска шапка, вдлъбнатина в средата и леко извит ръб растат в смесени или широколистни гори.

Гъбата, която расте в смърчовата гора, има тънка шапка с форма на фуния с плътно разположени плочи.

Има 2 варианта за осоляване на млечни гъби:

Горещо.
Студено.

Този вид гъба е много подходящ за всяко ецване. Може да се използва и за приготвяне на други по-малко вкусни ястия(млечни гъби в заквасена сметана).

Черният товар се осолява с помощта на различни контейнери, но най-добре е да използвате стъклени съдове. Препоръчително е дръжките да се отстранят, за да се поставят по-лесно гъбите.

Подготовка за ецване

Много берачи на гъби и просто аматьори може да не знаят, че на счупването на млечната гъба се появява бял млечен сок. Има горчив вкус и може да развали готовия продукт. За да се отстрани този дефект, е необходимо да се подготви баня за гъбите, където те трябва да престоят 2 - 3 дни.

Ще ви трябва хладка вода, която трябва да бъде леко осолена и подкислена. На литър течност вземете 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина. Водата трябва да се сменя поне 2 пъти на ден.

Рецептите и техниките за ецване на гъби могат да варират.

Има и друг начин за подготовка за осоляване. Млечните гъби се бланшират за 5 минути, след което се охлаждат с вода (необходими са 10 грама сол на литър течност).

Методи: топъл и студен

1. Горещо осоляване на черни млечни гъби

Горещото осоляване на черни млечни гъби е един от популярните методи за приготвяне на този продукт. Тази опция за подготовка е доста проста и не отнема много време. Въпреки факта, че гъбите трябва да се варят, след като се сварят, те не губят своята еластичност и не се ронят.

Солен продукт за зимата в буркани

За да приготвите солени млечни гъби за зимата, трябва да вземете следните съставки:

1,5 килограма пресни гъби;
4 литра вода;
6 супени лъжици сол;
15 зърна черен пипер;
5 грах бахар;
1 пикантен карамфил;
1 дафинов лист;
7 копър чадъри;
1 литър вода (за приготвяне на саламура);
6 супени лъжици сол (за саламура);
50 грама растително масло.

Първоначално трябва да почистите гъбите с помощта на всички видове четки. Оставете измитите млечни гъби в хладка вода за 3 часа.

Вземете голяма тенджера, добавете вода, кипнете я. Хвърлете солта и гъбите във вряща вода. Варете 20 минути на тих огън. Пяната, която се появява по време на готвенето, трябва да се отстрани.

В същото време можете да приготвите саламура. За да направите това, поставете в тенджера дафинови листа, черен и бахар, карамфил. Когато водата започне да кипи, добавете сол и варете бульона 5 минути. След това добавете копъра и изгасете огъня.

Поставете сварените млечни гъби в гевгир, за да отстраните излишната вода. Вземете съд за мариноване на млечни гъби и сложете подправки на дъното, като ги хванете от бульона. Поставете гъбите и залейте с готовата саламура, която трябва да покрие напълно млечните гъби.

Всички знаят, че гъбите са леки и ще плуват, така че трябва да се притиснат с капак, като отгоре се постави тежест и да се оставят на студено място за 3 дни.

След това време наредете подправките в бурканите и притиснете гъбите плътно, без да оставяте празни места. Изсипете саламура почти до върха на контейнера и добавете растително масло. Затворете съда с найлонови капаци.

Варените гъби могат да се консумират след 30 дни.

Как да осолите правилно черните млечни гъби по метода на горещо осоляване?

Рецепти за осоляване

Рецепта за мариноване №1.За да осолите гъби, трябва да изсипете малко сол на дъното на съда, да добавите листа от касис, да нарежете хряна, да добавите чесън и копър. След това поставете млечните гъби с капачките надолу, не повече от 6 сантиметра, след което отново поръсете със сол. За 1 килограм гъби ще ви трябват 50 грама сол.

По този начин целият съд трябва да се напълни. В края добавете листа от касис, хрян, скилидки чесън, копър, покрийте с марля и натиснете отгоре с тежест. След 3 дни, когато млечните гъби се уплътнят и отделят сок, в съда се добавят прясно приготвени гъби, като се придържат към същата система на полагане с добавяне на същото количество сол.

Този процес се повтаря, докато компресията на млечните гъби спре.

Необходимо е да се гарантира, че гъбите винаги са покрити с получената саламура.

Ако има недостиг от него, е необходимо да се добави солен разтвор. За един литър вода са необходими 20 грама сол.

Метод на осоляване №2.За 1 килограм продукт ще ви трябва: сол - 40 грама, копър - 15 грама, лук - 150 грама, лимонена киселина– 10 грама.

Метод номер 3.На килограм продукт се вземат: сол - 2 супени лъжици, копър - 5 грама, 4 дафинови листа, 2 листа от касис, 5 зърна черен пипер.

Има мнение, че мариноването на гъби трябва да се извършва само със сол, понякога можете да добавите малко копър и чесън, за концентрация се добавят черешови и дъбови листа.

2. Студено готвене

Как правилно да солите черни млечни гъби по студения метод?

Черните млечни гъби са осолени по студен начин най-добър вариантпрепарати. Рецептите, използващи този метод, също са различни. Как да осолите черни млечни гъби, всеки решава индивидуално, избирайки най-подходящия вариант.

Преди да започнете да готвите, гъбите трябва да се измият и да се поставят в контейнер. Залива се със студена вода и се оставя да кисне около 4 дни. Водата трябва да се смени, в противен случай може да мухляса.

След процедурата на накисване, млечните гъби трябва да се измият и да се поставят в контейнер на слоеве, като се добавя сол.

Когато гъбите са уплътнени, трябва да ги покриете с марля, да поставите капак отгоре, който е по-малък от размера на контейнера, който използвате, и след това да го поставите под товар.

Ако мариноването се извършва в буркани, е необходимо гъбите да се компресират добре, така че да не останат празнини.

Трябва да ги изпратите на студено за 40 дни. По време на накисването неприятният вкус изчезва, но окончателно можете да се отървете от него едва след 40 дни. Затова не трябва да ядете гъби преди тази дата.

Когато сте готови, отстранете тъканта. Преди да ядете големи млечни гъби, по-добре е да ги нарежете и да добавите към тях кръгчета лук или чесън и да подправите със зехтин.

Използвайки черни млечни гъби за този метод, трябва да сте търпеливи: осоляването, разбира се, ще отнеме много време, но си струва да изчакате ефективен резултат. Гъбите придобиват добър вкус и хрускат на зъбите.

Как да си направим черни солени млечни гъби? Предлагаме една студена рецепта.

За да приготвите млечни гъби за зимата по студен метод, са необходими следните компоненти:

1 килограм продукт;
хрян;
40 грама сол;
клончета копър;
чесън.

Преди да започнете да осолявате черните солени млечни гъби зимно времегодини, те трябва да бъдат подготвени. Трябва да сортирате гъбите и да отрежете стъблата. Напълнете с вода за 12 часа. Почистете ги под чешма, като премахнете останалата мръсотия от капачките. След това трябва да ги накиснете отново.

За да направите препарата, всички подправки се поставят в съд. Бурканът се пълни с млечните гъби, поръсва се със сол.

При температура 23 градуса изчакайте 3 дни. През това време гъбите трябва да пуснат сок и да станат по-малки. След това трябва да ги прехвърлите в студена зона за 50 дни, докато не бъдат напълно готови.

Рецептите, които могат да бъдат избрани за мариноване на млечни гъби, са представени в различни варианти. Но какъв метод да мариновате черни млечни гъби, как най-добре да го направите, е решението на всеки. Независимо кой метод е избран за ецване, тези вкусни закуски са подходящи за всеки ден.